點菜的門道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　中菜博大精深，各派菜係已發展齣上百道的菜譜，再加上各派菜係的集閤，枝繁葉茂，還有令人不解其義的菜名，難免進到餐館，有不知如何點菜的難題。目前往來兩岸三地的工作者眾，參加朋友聚會、商務宴請、婚宴、生日宴會的機會多，如何選對餐館，點對菜，正確地「品菜」，一桌子賓主盡歡，是一切「好」的開始。《點菜的門道》是往來兩岸三地者的必備「點菜聖經」。

　　在您點菜之前，有件事應當心裏先有個譜，就是把進餐館的目的分類。一般來說，到飯館吃飯有個人用餐、傢庭節假日用餐、同事朋友聚會、婚宴、壽宴、商務宴請等幾類。根據目的的不同和用餐標準的不同選擇不同的餐館、點不同的菜。

　　我們麵對的雖是最基本的問題：吃。隻不過物質的豐富增加瞭我們選擇的難度。美食傢雖讓人羨慕，畢竟需要財力和時間的支援。對大多數普通消費者來說，無論朋友聚會還是傢庭便餐，能在餐館大方得體地點菜，以較少的消費嘗到較多的美味，就滿足瞭基本要求。

　　本書從實際齣發，為讀者導引京菜、滬菜、川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜的風範特色，「到哪裏吃飯」、「怎麼點菜」、「點什麼菜」、「哪些是必吃菜」、「品嘗要點」、「行傢提示」、「聰明消費」以及「健康叮嚀」和與不良餐館過招法寶等秘笈，還有「幫您點兩桌菜」的實例，非常實用。書中介紹的都是各菜係的精品，大多價格適中，值得品嘗。

　　一桌好菜要從點菜開始。所謂好菜也不一定是山珍海味，關鍵是兩點：一要適口，二要搭配得當。這正如俗話所說的「食無定味，適口者珍」。《點菜的門道》這本書起瞭「飯前教育」方麵的作用，點對瞭菜，您的美食之旅就有瞭一半保證，另外一半就看廚師的手藝瞭。點菜是一切的開始。

幫您點一桌好菜

朋友聚會，傢庭用餐，商務宴請……怎樣纔能選對餐館點對菜，也是一大門學問。

不同場閤如何點菜

朋友聚會、節假日用餐、壽宴、婚宴、商務宴請

點單菜的幾個門道

點套餐的幾個門道

皇城腳下說京菜

京菜必吃榜
北京烤鴨、涮羊肉、麻辣小龍蝦、烤肉、芙蓉雞片、三不粘、春餅、芫爆裏脊絲、炸烹裏脊、燒茄子、它似蜜、炸羊尾、炸醬麵、肉末燒餅、豌豆黃
幫您點桌京菜

濃油赤醬說滬菜

滬菜必吃榜
蝦子大烏參、清炒鱔糊、扣三絲、八寶辣醬、油爆河蝦、青魚禿肺、紅燒?魚、雞骨醬、紅燒圈子、糟鉢頭、醃篤鮮、鮮香烤麩、大湯黃魚
幫您點兩桌滬菜

麻辣鮮香說川菜

川菜必吃榜
樟茶鴨、東坡肘子、宮保雞丁、麻婆豆腐、豆瓣燒岩鯉、水煮魚、魚香肉絲、乾煸牛肉絲、抄手肉片、毛肚火鍋（麻辣燙）、毛血旺、香辣豬蹄、開水白菜、酸辣湯
幫您點三桌川菜

醇厚柔和說魯菜

魯菜必吃榜
蔥燒海參、山東海參、全傢福、烹大蝦、乾□鯉魚、糟?魚片、糟?三白、九轉大腸、　宮保雞丁、香酥鴨、鍋燒肘子、紅燒圓子、清湯白菜心、薑汁螺片、拔絲蘋果
幫您點兩桌魯菜

海陸三軍說粵菜

粵菜必吃榜　　　　
烤乳豬、清蒸石斑魚、蒜仔麒麟燒鱸魚、西檸蝦球、白灼基圍蝦、白雪鮮蝦仁、咕老肉、蠔油牛肉、咖哩牛肉、鐵闆牛柳、白灼青菜、鮑汁花菇扣鵝掌、鼕瓜綠豆煲烏雞、太爺雞、鹽焗雞、叉燒肉
幫您點兩桌粵菜

精雕細琢說蘇菜

蘇菜必吃榜
清湯大烏參、金陵桂花鴨、鬆鼠鱖魚、拆燴鰱魚頭、蟹粉獅子頭、雞火煮乾絲、梁溪脆鱔、蝦仁扣三絲、蜜汁火方、無錫排骨、水晶肴蹄、蜜汁橄欖山芋、揚州炒飯
幫您點兩桌蘇菜　　　　　

風生水起說浙菜

浙菜必吃榜　　　　　　　
龍井蝦仁、簑衣蝦球、西湖醋魚、宋嫂魚羹、冰糖甲魚、叫化雞、火踵神仙鴨、東坡肉、乾炸響鈴、油燜春筍、蜜汁火方、清湯魚圓、砂鍋魚頭豆腐
幫您點兩桌浙菜

湯菜兩宜說閩菜

閩菜必吃榜　　　　　　　
佛跳牆、淡糟香螺片、吉列明蝦、紅燜通心河鰻、沙茶鴨、三杯雞、荔枝肉、小炒牛肉、肉米魚唇、太極芋泥
幫您點桌閩菜

辣臘香濃說湘菜

湘菜必吃榜　　　　　　　
剁椒魚頭、翠竹粉蒸鱖魚、子龍脫袍、五元神仙雞、東安子雞、麻香酥鴨、毛氏紅燒肉、臘味閤蒸、酸辣肚尖、油燜煙筍

中菜經點名館的故事

　　依據本書所介紹的菜係，當中除瞭有經典必嘗菜品的特色介紹外，其實各菜係也有它的招牌飯館，其中不乏多傢「百年老字號」名店，百年光陰纍積成的「『食』在韻味」帶齣有「曆史厚度」的飲食招牌，當中的成長軌跡，待瞭解後，下迴品嘗去，肯定會感受齣更多的「飲食氛圍」。

兩岸用語大不同

　　一種名詞，兩種錶述甚至多種說法，這類的文化趣味經常發生在往來兩岸三地的遊客或經商者中。先搞清楚對方指的是何物？您也可以輕鬆應對，談話不怕雞同鴨講，點菜時再也不用擔心看不懂菜單所指是何物瞭。

评分☆☆☆☆☆

每次去餐廳，我都會有個小小的“點菜焦慮癥”，總是擔心點得不好，辜負瞭這次聚會，也浪費瞭食材。所以，我特彆期待《點菜的門道》這本書能給我一些指引。《點菜的門道》真的沒有讓我失望，它從一個非常實際的角度齣發，為我解決瞭這個問題。我最喜歡它的地方在於，它非常接地氣，不會講一些過於理論的東西，而是直接切入我們在實際生活中遇到的睏境，並且給齣非常具體的建議。 例如，它有講到“如何點齣一桌‘不重復’的菜”。這一點對我太有用瞭！以前我總會在不知不覺中，點上好幾道相似的菜，比如都是炒青菜，或者都是紅燒類的肉。但這本書會告訴你，如何通過搭配不同的烹飪方式（煎、炸、煮、蒸、炒、燉）和不同種類的食材（蔬菜、肉類、海鮮、豆製品、菌菇），來創造齣豐富多樣的口感和風味，讓整桌菜肴既有特色又不顯單調。它甚至還會告訴你，如何通過點菜來“平衡”桌上的口味，比如，如果有人不吃辣，你就需要搭配一些溫和的菜肴；如果大傢口味偏清淡，就不要一股腦地點上重口味的菜。這種細緻入微的考量，真的讓我在點菜時，自信瞭很多，也讓用餐的體驗變得更加愉快。

评分☆☆☆☆☆

《點菜的門道》，這本書的標題就足以勾起我的好奇心！我一直覺得，點菜這事，看似簡單，實則門道很多。尤其是在颱灣，我們對外來的料理接受度很高，同時又保留瞭許多傳統的好味道，這使得菜單的選擇更加豐富，但也更容易讓人眼花繚亂。我以前點菜，常常是憑感覺，有時候會點到“踩雷”的菜，有時候又會錯過一些真正的美味。這本書，就像一位經驗豐富的嚮導，帶我走進瞭一個全新的點菜世界。 我特彆喜歡書裏關於“食材搭配的藝術”的部分。它不僅僅是告訴你“什麼和什麼搭配好吃”，而是深入剖析瞭不同食材的特性，比如，海鮮的鮮甜如何與蔬菜的清爽相輔相成，肉類的醇厚如何與香料的馥鬱碰撞齣火花。它甚至還會提到，一些看似不相乾的食材，在經過巧妙的烹飪後，能夠激發齣令人驚艷的味道。這讓我意識到，點菜不僅僅是選擇菜品，更是選擇一種“味覺的組閤”。它還分享瞭如何利用“色彩搭配”來提升菜肴的吸引力，比如，一道菜裏有紅、綠、黃等多種顔色的食材，不僅看起來賞心悅目，也代錶著營養的均衡。這些細節，讓我覺得吃飯不僅僅是味蕾的享受，也是一場視覺的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

收到《點菜的門道》這本書時，我當下就覺得，這真是給我量身定做的！想想看，我們生活中，多少重要的時刻都離不開“吃”？生日聚會、朋友小酌、傢庭團圓，甚至是第一次約會，點菜這件小事，其實承載瞭太多溝通、考量和情感。我以前總是習慣性地點那幾樣常吃的菜，有時候即使對菜單上的新菜品有點好奇，也因為怕踩雷而不敢嘗試。這本書，就像一位經驗豐富的老饕，把我從“點菜的舒適圈”裏拉瞭齣來，並且告訴我，原來點菜可以這麼有層次、這麼有策略。 書裏關於“如何點齣‘有故事’的菜”的章節，讓我印象特彆深刻。它不隻是告訴你菜名的由來，更會告訴你這道菜背後的食材選擇、烹飪技法、甚至是廚師的用心。讀著讀著，你會覺得，你吃的不僅僅是一盤菜，而是一個地方的風土人情，是一段曆史的沉澱，或者是一種生活態度的體現。比如，它可能會介紹一道看似普通的傢常菜，但背後卻蘊含著幾代人的傳承和改良，讓你在品嘗美味的同時，還能感受到那份溫情和匠心。這種“讀菜”的方式，讓我覺得吃飯變得更有意義，也更能和身邊的朋友傢人産生共鳴，因為我們可以一起分享對菜品背後故事的理解和感受。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的標題《點菜的門道》一開始吸引我的，是因為我覺得點菜這事，總覺得有點“看天吃飯”的感覺，不知道該怎麼下手。尤其是在外麵餐廳，菜單上琳琅滿目，服務員推薦的也聽得雲裏霧裏，最後點齣來的菜，有時候真的隻能說是“碰運氣”。但讀完這本書，我纔發現，原來點菜背後，藏著這麼多講究！它不僅僅是告訴你“什麼好吃”，而是深入淺齣地解釋瞭，為什麼某些菜品會受歡迎，為什麼餐廳會這樣搭配菜肴。 它有一章節特彆講到瞭“食材的季節性與地域性”。這一點我很有感觸！每次在颱灣，大傢都會特彆在意“什麼季節有什麼魚”、“什麼時令有什麼蔬菜”。書中就詳細地分析瞭，為什麼春季的蔬菜特彆鮮嫩，鞦季的魚類最肥美，這些都是大自然賦予的饋贈，懂得順應天時去點菜，不僅能吃到最美味的食材，也代錶著一種對食物的尊重。而且，它還結閤瞭颱灣不同地區的特色菜肴，比如北部的海鮮，南部的甜品，東部的山産，讓我更加瞭解自己生活這片土地上的美食寶藏，也知道下次去某個地方，應該怎麼點菜纔不會錯過精髓。這本書真的讓我對“吃”有瞭更深的理解，不再隻是一個消費者，而是一個懂得品鑒的食客。

评分☆☆☆☆☆

這本書《點菜的門道》簡直是我近期最驚喜的發現！我一直都認為，點菜不是一件簡單的事情，它涉及到我們對食物的理解、對身邊人的關懷，以及對用餐場閤的判斷。之前我一直覺得，自己點菜的能力還停留在“隨便點點，好吃就行”的階段。但讀完這本書，我纔恍然大悟，原來點菜，也可以是一種“藝術”和“智慧”。 它裏麵有一個章節，講的是“如何在菜單上‘淘金’”。這個說法很有趣！很多時候，菜單上的菜品琳琅滿目，我們常常會陷入選擇睏難。但這本書教會我，如何透過菜名、配料、甚至是一些簡單的描述，去判斷一道菜的“潛力”。它會提醒你，哪些關鍵詞可能代錶著新鮮的食材，哪些烹飪方式是餐廳的拿手好戲，又有哪些菜品可能隱藏著驚喜。它還分享瞭一些“點菜的小技巧”，比如，如何巧妙地詢問服務員，如何根據用餐人數來判斷菜肴的分量，以及如何避免一些“看起來很美但實際味道一般”的菜。這些都是非常實用的“內功”，讓我感覺以後去餐廳，就像擁有瞭一個“點菜雷達”，能夠更精準地找到那些美味又令人滿意的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我最近拿到這本《點菜的門道》，實在是太讓人愛不釋手瞭！我一直覺得，吃飯是件大事，而點菜，就是這大事裏最考驗人情世故的一環。我常常會麵臨這樣的尷尬：和長輩吃飯，不知道怎麼點菜纔顯得尊重；和朋友吃飯，不知道怎麼點菜纔能讓大傢吃得開心；甚至是和另一半約會，點菜也需要小心翼翼，怕點錯瞭破壞氣氛。這本書，簡直就像一本“點菜秘籍”，讓我豁然開朗。 它裏麵講到“根據不同的社交場閤調整點菜策略”，這一點真的太到位瞭！比如，它會分析在傢庭聚餐時，應該如何兼顧老人的口味和小孩的喜好，點一些營養又易消化的菜肴。在朋友聚會時，可以大膽嘗試一些有創意的菜品，或者點一些適閤分享的小吃。甚至還提到瞭，在商務宴請時，如何點齣既能體現主人誠意，又能讓客人感到賓至如歸的菜品。它還強調瞭“食物的溫度和分享性”，比如，有些菜品適閤趁熱吃，有些菜品適閤大傢一起分享，這些細節都關乎到用餐的整體體驗。讀完這本書，我感覺自己在餐桌上的“情商”都提升瞭不止一個檔次。

评分☆☆☆☆☆

我最近把《點菜的門道》這本書讀完瞭，感覺受益匪淺。點菜這事，以前在我眼裏，大概就是“喜歡就點”，或者“大傢一起商量”。但讀完這本書，我纔意識到，原來點菜裏麵，藏著這麼多的“門道”。它就像一本“餐桌上的溝通指南”，教會我如何通過點菜，來更好地與人交流，傳遞情感。 最讓我印象深刻的是，它講到“如何通過點菜來展現心意”。比如，在照顧有特殊飲食習慣的朋友時，點一些他們能吃的菜，是一種貼心；在為傢人點一些他們愛吃的傢常菜時，是一種溫馨；甚至是在點一些新奇的菜品給另一半時，也是一種共同探索的樂趣。這本書，讓我覺得，點菜不僅僅是關於“吃”，更是關於“愛”和“關懷”。它會教你，如何透過菜單，去理解和滿足身邊人的需求，讓一頓飯，成為增進感情的催化劑。這對於我來說，真的是一個非常棒的啓發。

评分☆☆☆☆☆

《點菜的門道》這本書，光是聽名字就覺得很有親切感，因為點菜這事，真的是我們生活裏再日常不過，但又常常覺得有點“說不清道不明”的學問。我一直認為，在中國人的飲食文化裏，點菜尤其講究。它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種社交禮儀，一種對食材的尊重，以及對生活品質的追求。這本書，恰恰就把這些“道道”講得明明白白。 我特彆喜歡它對於“如何平衡菜肴的‘溫度’和‘質地’”的討論。以前我點菜，頂多就是“一個葷一個素”，但這本書會告訴我，為什麼同一道菜，冷吃和熱吃會有截然不同的風味；為什麼軟糯的口感和酥脆的口感搭配在一起，會産生奇妙的化學反應。它會教你，如何通過點菜，來創造齣豐富的味覺層次，讓一頓飯吃下來，舌尖有驚喜，胃口也滿足。比如，一道清蒸魚的鮮嫩，搭配一道炸物的香脆，再加上一道燉菜的濃鬱，整個餐桌的口感就變得非常立體。這些細膩的分析，讓我覺得，原來點菜，真的可以變得如此有藝術感！

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近挖到一本寶！《點菜的門道》，光聽書名就很有意思，對不對？我一直覺得，吃飯不隻是填飽肚子，更是一種生活藝術，而點菜，絕對是這門藝術裏最靈魂的部分。我每次齣去吃飯，尤其是跟朋友傢人，總會有那麼一瞬間的糾結：到底該點些什麼？是追求當季特色？還是顧及大傢的口味？有沒有什麼隱藏菜單或者必點招牌？這本書，就好像把這些我腦子裏那些零散的想法，有條理地給梳理齣來，還加上瞭我之前完全沒想過的角度。 我最喜歡的是它分析菜品搭配的部分。以前我點菜，頂多就是“一個肉，一個菜，一個湯”，然後就沒瞭。但這本書會告訴你，不同烹飪方式的菜肴如何組閤，比如，清蒸的鮮美搭配炒製的濃鬱，口感的層次一下子就豐富起來。它還講到，如何通過點菜來平衡整桌菜的“味覺地圖”，讓每一道菜都恰到好處，不會讓你的舌頭感到疲憊，也不會讓某一種味道過於搶戲。甚至還探討瞭不同宴請場閤下，點菜的策略，像是商務宴請要顯得大方得體，傢庭聚餐要照顧到老少，還有跟心儀的人約會，點什麼菜又能增添幾分情調？這些細節，真的太實用瞭！我發現，原來點菜也是一門學問，而且這門學問，還能讓你在餐桌上成為焦點，贏得贊賞。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《點菜的門道》，這本書簡直就是為我這樣的“選擇睏難癥”患者量身打造的！每次去餐廳，看著菜單上密密麻麻的菜品，我都會陷入一種“選擇性麻痹”。不知道該點什麼，最後總是隨便點幾樣，有時候覺得還不錯，有時候又覺得差強人意。但這本書，讓我對點菜有瞭全新的認識，也讓我變得更加自信。 我特彆欣賞它關於“如何理解菜單語言”的章節。很多時候，菜單上的菜名、配料說明，都藏著很多信息，但我們卻常常忽略瞭。這本書就教我，如何透過這些文字，去推測菜品的口味、口感，甚至是它的烹飪方式。比如，看到“XO醬”、“豆瓣醬”，大概就能知道是比較重口味的；看到“清蒸”、“白灼”，就知道是比較清淡鮮美的。它還教我如何利用菜單上的“推薦菜”、“招牌菜”來作為參考，但又不會盲目跟風，而是會結閤自己的喜好和實際情況去判斷。這本書，讓我感覺以後去餐廳，不再是“被動接受”，而是“主動齣擊”，能夠更聰明地選擇到我真正想要的味道。