懶人快手料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　為瞭讓忙碌的現代人能輕鬆下廚，做一頓飯不一定要洗洗切切，光是準備工作就花上大半天，因此本書設計瞭一連串快速的創意料理，善加利用方便的廚房小道具，隻要將菜庖絲、磨泥、削片?}，幾個簡單的動作，互相搭配使用，就能快速做齣美味佳餚。

　　 無論是3分鍾涼拌菜、各式醬汁、傢常創意菜色、湯品、炸物?}等，都能有效率的完成烹調。

　　善用廚房方便的器具，巧思是菜色最好的佐料，快速又輕鬆的上菜，纔是現代下廚聰明新主張。

《烹飪的藝術與科學：從基礎到精通的完整指南》 本書簡介 在浩瀚的烹飪世界中，有些書籍聚焦於速度與捷徑，而本書《烹飪的藝術與科學：從基礎到精通的完整指南》則緻力於提供一條紮實、深入、且充滿探索精神的學習路徑。它不是關於如何快速填飽肚子的秘籍，而是關於如何真正理解食物、掌握技術、並最終創造齣屬於你個人印記的美味佳肴的百科全書。 第一部分：廚房的基石——理解你的食材 烹飪的起點，是對“物料”的深刻理解。本書將帶領讀者踏入食材的微觀世界，不再僅僅是超市貨架上的商品，而是蘊含著豐富生命力的自然饋贈。 第一章：蛋白質的化學與結構 我們深入剖析肉類、禽類和海鮮的縴維構成、肌紅蛋白的變性過程，以及不同溫度下蛋白質的凝固與嫩化機製。例如，牛排的最佳熟度並非一個固定的數字，而是取決於肌縴維的收縮程度與水分的流失平衡。本書詳細介紹瞭熱傳導（Conduction, Convection, Radiation）如何影響蛋白質的口感，並提供瞭針對不同部位（如牛腩、雞胸、三文魚腩）的精準烹飪參數錶，解釋瞭“醃製”背後的酶解作用與滲透原理。 第二章：碳水化閤物的轉化藝術 從榖物到澱粉，碳水化閤物是烘焙和醬汁製作的靈魂。我們將探討直鏈澱粉與支鏈澱粉的區彆如何影響米飯的粘性與麵包的蓬鬆度。書中闢有專章解析“美拉德反應”與“焦糖化反應”的化學方程式，解釋瞭為什麼長時間低溫烘烤能産生更復雜的風味層次。對於麵團的製作，我們不僅提供瞭酵母的活性測試方法，還詳細闡述瞭筋度（Gluten Development）的形成過程，教你如何通過揉捏的力度和時間來精確控製麵包的內部結構。 第三章：脂肪的嗅覺與口感學 脂肪是風味的載體，但其穩定性和煙點卻決定瞭烹飪的成敗。本書係統性地比較瞭動物脂肪（如牛油、豬油）與植物油（如橄欖油、椰子油）的飽和度、單不飽和度和多不飽和度，並根據其化學結構，明確指齣哪些脂肪適閤高溫煎炸，哪些適閤低溫萃取風味。我們探討瞭乳化作用的物理機製，從製作穩定的蛋黃醬（Mayonnaise）到製作絲滑的荷蘭醬（Hollandaise），每一步都基於對水相與油相穩定共存的科學理解。 第二部分：技術的精修——從刀工到火候的控製 精湛的技藝源於反復的練習和對物理過程的洞察。本部分旨在將零散的技巧整閤成一套係統的操作流程。 第四章：刀工的幾何學與人體工程學 刀工不隻是為瞭美觀，更是為瞭確保食材受熱均勻。我們詳細分析瞭滾刀、推切、滾切等基本功的切割角度與速度對食材橫截麵積的影響。書中配有高精度剖麵圖，展示瞭丁、片、絲在烹飪過程中水分流失速率的差異。更重要的是，我們關注瞭廚房的人體工程學，如何選擇閤適的砧闆高度、刀具重量分配，以減輕疲勞並提高安全性與效率。 第五章：熱力的掌控——溫度的精確管理 本書擯棄瞭“大火快炒”這種模糊的描述，轉而聚焦於溫度計讀數。我們構建瞭一個“熱力學烹飪矩陣”，明確標注瞭水浴法（Sous Vide）的精確溫度範圍、油炸的安全溫度區間（防止爆裂）、以及烤箱熱循環係統的優化技巧。對於需要收汁的燉菜，我們闡述瞭蒸發速率與溶液濃度的關係，確保湯汁的最終粘稠度能完美包裹住食材。 第六章：調味的深度探索 調味是連接基礎與高級料理的橋梁。我們不再停留在“少許”、“適量”，而是引入瞭味覺輪廓（Flavor Profile）的構建理論。書中詳細分析瞭酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的相互作用，並探討瞭芳香化閤物（如萜烯、酯類）在不同烹飪階段的揮發性。讀者將學會如何利用發酵食品（如味噌、魚露）來增加復雜度的深度，以及如何通過添加特定酸性物質來“提亮”整體風味。 第三部分：烹飪的進階——係統與創新 高級烹飪是建立在對基礎的牢固掌握之上，並在此基礎上進行有邏輯的創新。 第七章：經典醬汁的結構分析 法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）是西方烹飪的骨架。本書逐一解構瞭每種醬汁的經典配方、增稠劑的選擇（如魯，Roux的比例）、澄清黃油的製作與應用，以及如何根據不同菜肴需求，將母醬衍生齣數十種子醬。例如，如何通過調整Espagnole的澄清度和風味基底，來製作齣精緻的Demi-Glace。 第八章：烘焙的物理與化學實驗 烘焙被視為烹飪中最需要精確性的領域，因為它本質上是一係列受控的化學反應。我們詳細解釋瞭泡打粉（小蘇打與酸的反應）、蒸汽的介入、以及麵筋網絡的形成與穩定。書中包含瞭針對酥皮（Pâte Feuilletée）多層摺疊的結構分析，以及理解“迴生”（Staling）現象的澱粉老化過程，幫助讀者創作齣結構完美、保質期閤理的烘焙食品。 第九章：風味的跨文化融閤與個人錶達 在完全掌握瞭基礎科學與技術後，我們鼓勵讀者進行有根據的創新。本章引導讀者學習如何解構異域菜肴的“味道指紋”（Flavor Fingerprint），理解不同文化中對平衡的獨特理解。例如，東南亞菜的酸辣平衡與北歐菜的煙熏甜鹹對比。最終，本書旨在賦予讀者獨立思考和實驗的能力，使每一次下廚都成為一次受控的、富有創造性的科學探險，而非簡單的食譜復刻。 結語 本書不是終點，而是通往專業廚房的堅實階梯。它要求讀者投入時間去觀察、去測量、去體會，最終將“烹飪”從一種需要依賴說明書的活動，升華為一種基於深刻理解的、令人著迷的藝術與科學實踐。通過本書的學習，你將不再僅僅是一個操作者，而是一個真正懂得如何與食材對話的創作者。

　　一、削片
1.糖燜南瓜片
2.蓮藕拌薑絲
3.時蔬煎蛋餅
4.葡萄乾醬菜頭
5.酥炸蕃薯地瓜
6.山藥拌枸杞
7.涼拌馬鈴薯

Column
8.醋拌小黃瓜
9.燻鮭菜頭片
10.酥炸豆乾
11.味噌小黃瓜

　　二、剪刀
1.鬆子拌鞦葵
2.鮮蝦洋菇沙拉
3.培根四色串
4.野菜煎鮭魚
5.乾燒草蝦
6.蕃茄起司沙拉

　　三、磨泥
1.柳橙魚肝醬
2.芥茉子香煎乾貝
3.咖哩乾貝蘋果盅
4.蓮藕牛肉丸
5.鬆子山藥羹
6.蟹肉拌蘆筍
7.酥炸金宣花
8.蝦人韭菜餅
9.普羅旺斯羊排
10.蒜味煎蘑菇

Column
11.油醋醬
12.五味醬
13.涼筍醬
14.和風醬
15.蒜蓉醬
16.檸檬醬
17.芝麻醬
18.泰式醬

　　四、庖絲
1.洋芋炒素絲
2.芋絲榴槤捲
3.涼拌金針菇
4.牛蒡絲魚條
5.七味牛蒡絲
6.法式洋蔥湯

Column
13.貝酥拌銀芽
14.葡萄乾蘿蔔絲
15.香菜大頭絲
16.棒棒雞絲
17.鬍蘿蔔涼麵
18.雞絲拉皮
19.抹茶涼麵
20.山藥拌海苔

　　五、切花模型
1.蘆筍玉帶子
2.和風鬆菇盅
3.乾貝鼕瓜盅
4.奶油燴鴻禧菇
5.百閤燴南瓜
6.珍珠鼕瓜球
7.白玉發菜盅
8.山藥義大利麵
9.鵝肝柳橙幕斯

　　六、十分鍾獨享餐
1.養生枸杞炒飯、山藥枸杞湯
2.豌豆炒花枝、豌豆炒肉片、碗豆清湯

Column
1.金針發菜羹
2.山藥養生湯
3.山藥蔬菜湯
4.蟹粉海鮮湯
5.奶油蘆筍火腿湯
6.新鮮蘑菇湯
7.乾貝菠菜湯
8.南瓜奶油湯

评分☆☆☆☆☆

《懶人快手料理》這本書，簡直就是為我這種“三分鍾熱度”和“零基礎”的烹飪愛好者量身定做的！我一直想學做飯，但總是三天打魚兩天曬網，不是因為太難，就是因為太花時間。這本書完全打破瞭我的這些顧慮！它的特色在於，每一道菜都非常接地氣，用料簡單，步驟明瞭，而且“快手”這個詞真的不是說說而已，很多菜品真的可以在你下班迴傢，洗個澡的時間裏就能擺上餐桌。我最喜歡的是書中那種“救急菜”的設計，比如突然有客人來訪，或者自己突然想吃點什麼，翻開這本書，總能找到一道快速又體麵的菜肴。我嘗試瞭那個“照燒雞腿飯”，味道和外麵賣的一樣好吃，而且自己做的更放心。還有那個“番茄肉醬意麵”，我以前覺得做意麵很麻煩，看瞭書纔知道，原來這麼簡單就可以做好。這本書的圖片展示也很到位，讓你看到成品的樣子，增加做飯的動力。而且，書中還穿插瞭一些關於食材處理的小技巧，非常實用，能讓你事半功倍。總而言之，這本書讓我覺得做飯不再是遙不可及的事情，它讓我體會到瞭“簡簡單單，卻能做齣美味”的成就感，並且成功地把我從外賣的泥潭裏拯救瞭齣來！

评分☆☆☆☆☆

作為一名剛開始學習獨立生活不久的學生，我一直覺得自己是個“廚房殺手”，每次做飯都搞得一團糟，最後隻能放棄或者叫外賣。我的室友強烈推薦瞭《懶人快手料理》這本書，我抱著半信半疑的態度拿來看瞭看。結果，這本書簡直就是我的救星！首先，它的排版非常清晰，圖片也很誘人，每一個步驟都配有詳細的圖解，就像有一個私人廚師在我旁邊手把手教我一樣。我最開始嘗試的是那個“電飯煲燜飯”，簡直太神奇瞭！把所有食材扔進電飯煲，按下開關，剩下的就交給電飯煲瞭，而且味道比我想象的好太多瞭！之後我又嘗試瞭那個“微波爐蒸蛋”，又快又嫩，完全沒有腥味。這本書的亮點在於，它用的很多食材都是我們學生黨常備的，比如雞蛋、米飯、一些基礎的蔬菜和肉類，而且調料也都很簡單，不需要買一堆零七八碎的東西。最重要的是，它的菜品都非常“快手”，很多都可以在十幾分鍾內完成，這對於我這種時間緊張的學生來說，簡直是福音。我現在每天都愛上自己做飯瞭，不僅省錢，而且吃得也比以前健康多瞭。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得做飯是一件很需要天賦和經驗的事情，而且準備食材、切菜、烹飪、清洗，每一個環節都讓我覺得精疲力盡。所以，我常常陷入“吃什麼”的焦慮之中，要麼是重蹈覆轍地叫外賣，要麼就是簡單的煮個泡麵，長期下來，飲食結構很不健康。朋友推薦的《懶人快手料理》這本書，我一開始隻是抱著試試看的心理，結果卻讓我愛不釋手！這本書的理念非常棒，它不是教你如何成為大廚，而是讓你在最短的時間內，用最少的精力，做齣美味又健康的傢常菜。我特彆喜歡書中那種“萬能醬汁”或者“基礎調味法”的分享，這樣可以舉一反三，靈活運用到各種菜品中。比如那個“蠔油生菜”，我之前隻會簡單的清炒，看瞭書纔知道原來加一點蠔油和蒜末，味道會提升不止一個檔次。還有那個“醬油煎豆腐”，外酥裏嫩，簡單卻味道十足。書中的很多菜品都是“一鍋齣”或者“少油煙”的設計，這大大降低瞭烹飪的難度和後續的清潔工作，讓我覺得做飯不再是一件令人頭疼的事情。通過這本書，我不僅吃得更健康瞭，也重新感受到瞭食物的魅力，甚至開始享受在廚房裏的時光。

评分☆☆☆☆☆

我最近的生活可以說是被《懶人快手料理》這本書徹底改變瞭！一直以來，我都對烹飪這件事感到有些畏懼，總覺得需要很多時間和精力，而且失敗率很高。所以，我通常都是依賴外賣或者速凍食品，雖然方便，但長此以往，身體總是有些小毛病，而且總感覺缺瞭點傢的味道。這本書的名字“懶人快手料理”吸引瞭我，抱著試一試的心態買瞭迴來。沒想到，這完全顛覆瞭我對做飯的認知！書中的食譜設計非常人性化，每個菜品都標注瞭“所需時間”和“難度等級”，這對於我這種新手來說簡直太友好瞭。我嘗試做瞭幾個菜，比如那個“可樂雞翅”，我以為會很復雜，結果按照書上的步驟來，成功率百分百，味道更是讓我驚艷！還有那個“香菇滑雞”，鮮嫩多汁，口感也非常好。最讓我喜歡的是，很多食譜都強調“一鍋到底”或者“少油少煙”，這讓我感覺做飯不再是件油膩又麻煩的事情，而且清洗起來也很方便。現在，我每天晚上都會花一點時間，跟著書裏的食譜做一些簡單的菜肴，不僅吃得健康，也感覺生活更有儀式感瞭。這本書真的讓我這個“廚房苦手”找到瞭自信，也讓我享受到瞭自己動手做飯的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《懶人快手料理》絕對是我近期最驚喜的閱讀體驗！作為一名朝九晚五的上班族，每天下班都纍得隻想癱倒在沙發上，做飯對我來說簡直是一項艱巨的任務，總想著叫外賣，但吃多瞭又覺得不健康，而且錢包也跟著“瘦”瞭。偶然間在書店翻到這本書，被封麵簡潔的風格吸引，加上“懶人快手”這四個字簡直是為我量身定做的！拿到書之後，迫不及待地翻閱起來，裏麵的食譜設計真的太貼心瞭！首先，食材的準備就非常簡單，很多都是我們傢裏常備的，或者在超市很容易買到。其次，步驟清晰明瞭，即使是廚房小白也能輕鬆get。而且，很多菜品真的可以在十幾分鍾內搞定，這對於時間緊張的我來說太重要瞭！最關鍵的是，味道一點都不打摺，很多菜品我都嘗試做瞭，不僅傢人喜歡，我自己也覺得成就感滿滿。比如那個“番茄雞蛋拌飯”，簡直是救命稻草，幾分鍾就能做齣一頓香噴噴的飯，完全告彆瞭油膩的外賣。還有那個“蒜蓉西蘭花”，簡單的清炒卻意外地鮮美，讓我開始重新審視西蘭花在我心中的地位。這本書不僅教我做瞭菜，更重要的是，它讓我重新找迴瞭在傢吃飯的樂趣，也讓我更愛惜自己的身體。