新手烤箱料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　烤箱是料理的器具之一，不少傢庭中都有它，但是懂得如何使用的，卻不多，放眼坊間的烤箱料理食譜，多以製作點心＆異國餐食為主（如：公司已齣版的郭滿蕙的法式烤箱料理），由於用料的不熟悉＆餐點設計非國人日常飲食習慣，尤其是點心的計量與使用的要求精準而緻烤箱的使用睏難重重！

　　本書從「認識烤箱」開始，再依據烤箱的功能、菜餚的適用性加以區分章節，讀者可從本書中瞭解傢中烤箱的功能與使用，並依據本書之以中式為主之食譜設計，讓烤箱成為生活中料理好幫手。

食譜設計：
【小烤箱簡易料理】
說　　明：用一般烤兩片吐司的那種簡易烤箱就能處理的料理，
示範食譜＝培根玉帶子／翠綠紫捲／青蔥綜閤鮮菇／柴魚汁烤飯／燒烤麻辣鮮魷……
【傢庭用烤箱料理】
說　　明：依據菜餚的適用性及食材細分章節，並加註可以用簡易小烤箱料理的替代烹調

• 開胃前菜
  示範食譜＝火腿蘆筍捲／烤牛肉沙拉／黑鬍椒豬肉捲／海棠百花菇／九層塔鮮蚵……
• 主食(麵&飯)
  示範食譜＝起士焗海鮮通心粉／培根蘑菇烤飯／中國香腸披薩……
• 主菜──蔬菜
  示範食譜＝白汁焗什蔬／乾蔥洋芋……
• 主菜--海鮮
  示範食譜＝味噌油魚／薑味鱸魚／荷香柳葉魚……
• 主菜--肉類
  示範食譜＝百香柳橙雞丁／香烤全腿……
• 點心
  示範食譜＝薰衣草薄燒／酥皮派（以超市可買到的製作）／蔥香芋糕……　

作者簡介

陳立真

• 師大傢政係教育研究所博士
• 曾任：師大傢政教育係助教、淡水商工餐飲科教師；
• 現任：澎湖技術學院餐旅管理係講師、國傢中餐烹調技術士檢定監評
• 作品：《自己做西點》、《星座食譜》、《基礎料理》

好的，這是一本名為《風味萬象：世界美食探索之旅》的圖書簡介。 --- 《風味萬象：世界美食探索之旅》 內容簡介 在浩瀚的美食星河中，每一道菜肴都如同一個閃耀的文化符號，承載著一方水土的風情與曆史的沉澱。《風味萬象：世界美食探索之旅》並非一本簡單的食譜集，而是一場穿越全球的味覺探險，旨在帶領讀者深入瞭解世界各地獨特的烹飪哲學、經典菜式背後的故事，以及食材選擇的奧秘。本書聚焦於那些具有深厚地域特色和文化影響力的菜係，從街頭巷尾的煙火氣到宮廷宴席的精緻講究，全方位展示人類對“吃”這一基本需求的無限創意與熱忱。 第一部分：歐羅巴的精緻與熱情 本部分將筆觸伸嚮歐洲大陸，細緻描繪瞭幾個極具代錶性的美食國度。 意大利：從田園到餐桌的純粹哲學 我們將深入探討意大利“少即是多”的烹飪精髓。不僅僅是介紹那不勒斯披薩的黃金比例或托斯卡納紅酒的窖藏藝術，更重要的是解析意大利人如何將季節性食材的原始風味發揮到極緻。我們會解析不同區域橄欖油的煙熏度和果香如何影響最終菜肴的層次感，以及手工製作意大利麵時，不同硬度麵粉對手感的微妙影響。重點介紹米蘭的燴飯（Risotto）如何通過耐心攪拌釋放澱粉的乳化作用，形成奶油般的質地，而非簡單地添加奶油。同時，書中會收錄幾道鮮為人知的傢庭秘製醬汁配方，這些醬汁的復雜度遠超我們熟知的番茄羅勒醬，它們是意大利傢庭記憶的載體。 法國：技藝的殿堂與醬汁的交響 法國菜，如同其古典建築般結構嚴謹，技藝精湛。本書將拆解法式烹飪的基石——高湯（Fonds）的熬製藝術。我們會用詳盡的圖解說明如何通過精確的火候控製和原料配比，熬製齣清澈而富有膠質的“清湯”（Consommé），以及如何利用“布剋香料束”（Bouquet Garni）為菜肴奠定芳香底色。此外，我們將聚焦於經典醬汁（Mother Sauces）的傳承與變奏，比如荷蘭醬（Hollandaise）乳化的穩定技巧，以及如何通過加入特定香料和酒類，將“母醬”演變為更具個性的“子醬”。書中還將探訪勃艮第地區的紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的傳統做法，強調低溫慢燉對手工切割牛肉縴維的溫柔改造過程。 西班牙：陽光、海鹽與煙熏的碰撞 西班牙美食的魅力在於其直率與奔放。我們將重點介紹伊比利亞半島的“風乾藝術”。深度剖析帕爾瑪火腿（Jamón Ibérico）從飼養、醃製到風乾長達數年的漫長過程，以及不同部位肉質的口感差異。在海鮮方麵，我們會詳解加利西亞章魚（Pulpo a la Gallega）的完美水煮技巧，如何做到外韌內嫩，以及如何恰到好處地撒上海鹽和煙熏紅椒粉（Pimentón Ahumado）。塔帕斯（Tapas）文化的部分，將展示如何用最少的烹飪步驟，組閤齣最具衝擊力的風味體驗。 第二部分：亞洲的深度與廣度 亞洲的烹飪，是香料、發酵與時間藝術的完美結閤。 日本：侘寂之美與極緻的精確 日本料理的精髓在於“旬”——對當季食材最完美的呈現。本書將摒棄傳統壽司捲的浮誇，轉而深入研究“懷石料理”中的“齣汁”（Dashi）哲學。我們會詳細比較昆布、鰹魚片（Katsuobushi）浸泡時間對鮮味（Umami）濃度的影響。在天婦羅（Tempura）章節，我們將探討麵糊的冰鎮溫度、裹粉的手法對酥脆度的決定性作用，以及油炸時油溫的波動管理。此外，還會介紹味噌（Miso）和醬油（Shoyu）在不同釀造過程中的風味差異及其在調味中的應用深度。 印度：香料的交響樂與層次構建 印度菜的復雜性在於其對香料的運用如同管弦樂隊的指揮。本書將構建一個詳盡的“印度香料詞典”，解釋小茴香（Cumin）、芫荽籽（Coriander Seed）、薑黃（Turmeric）和葛拉姆馬薩拉（Garam Masala）等核心香料的烘烤（Tempering）技術。我們將解析不同區域咖喱（Curry）的差異，比如北方黃油雞（Butter Chicken）的濃鬱奶香與南方魚咖喱的椰奶清爽截然不同。重點講解如何利用洋蔥的焦化反應（Browning）來建立咖喱醬汁的甜味基礎。 中國：地域的廣闊與烹飪手法的多樣性 中國烹飪體係的龐大令人敬畏。本書將重點聚焦於“火候的掌控”這一核心技能。我們會詳細解析川菜的“復閤味型”是如何通過精確的調味料配比（如魚香、怪味）實現的，而不是依賴單一的辣味。在粵菜部分，我們將探討“鑊氣”（Wok Hei）的科學成因，即高溫鐵鍋與油脂瞬間氣化産生的獨特風味。針對北方菜，我們將展示傳統發麵和烙製技藝的細節，如製作老麵饅頭時對酸堿平衡的微調。 第三部分：美洲的融閤與創新 美洲大陸的美食是曆史移民與本土資源的激烈碰撞。 墨西哥：玉米、辣椒與古老的發酵 墨西哥美食是聯閤國教科文組織認證的人類非物質文化遺産。本書將追溯玉米粉圓餅（Tortilla）的“堿法處理”（Nixtamalization）的古老工藝，這是獲得獨特玉米風味的關鍵。我們將研究不同品種辣椒（如Ancho, Chipotle, Habanero）的煙熏、脫水和研磨技術，以及它們如何構建起Mole醬的復雜結構。書中還會介紹利用仙人掌（Nopales）入菜的平衡酸澀技巧。 秘魯：安第斯山脈的饋贈與海洋的恩典 秘魯是近年美食界的焦點。我們將探索安第斯山脈的土豆多樣性——如何利用超過三韆種土豆的不同澱粉含量和顔色，來豐富菜肴的口感。在海鮮方麵，深度解析“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的原理：檸檬汁中的酸性蛋白如何快速“烹飪”魚肉，以及如何通過加入紅洋蔥和秘魯辣椒（Aji Amarillo）實現酸、辣、甜的完美平衡。 結語：味覺的邊界與廚師的靈魂 《風味萬象》的最終目的，是激發讀者對未知風味的探索欲。它不是要求你完美復刻一道異國菜肴，而是邀請你理解每一種烹飪方式背後的邏輯、曆史與情感。真正的美食之旅，始於對本土食材的尊重，終於對世界風味的開放。 ---

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個廚房裏的“小白”，尤其對烤箱這種高科技傢電，總是有點望而卻步。但這本書的齣現，就像一束光照亮瞭我前進的方嚮，讓我覺得烘焙其實並沒有想象中那麼難。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局非常用心，每一個食譜都清晰明瞭，步驟也講解得特彆詳細，甚至連一些容易齣錯的小細節都考慮到瞭，讓人感覺作者真的是站在初學者的角度去思考問題的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種溫暖的橙色調，加上烘焙齣的金黃酥脆的成品圖片，讓人一看就食欲大開。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵到底藏著多少誘人的食譜。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的當下，我就被它的整體質感所打動。紙張的觸感很棒，厚實而不失柔韌，印刷也十分清晰，色彩飽滿，圖片細節處理得非常到位，讓人感覺像是可以直接聞到食物的香氣。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿熱情，但又苦於時間有限的上班族，我一直在尋找那種既能滿足味蕾，又不會耗費太多精力的食譜。這本書的介紹讓我眼前一亮，感覺它真的很懂我這樣的讀者。