市面上販售的許多醬料，都是善加利用的廚房好幫手，只要選對適合的醬料入鍋，不但可以省去辛苦調味的費工，還可以變化出不同風味的各國菜餚。像是中式的沙茶醬、XO醬、蒜蓉醬，西式的莎莎醬、巧達起司醬，日式照燒醬、香椿醬，東南亞風的甜雞醬、荳醬等，種類非常豐富，口感也可說是應有盡有，醬料的選擇性與多變性，不但可以征服講究創新的年輕E世代，也能滿足挑嘴的美食老饕。

　　家中廚房若能備有幾款基本醬料，即使臨時有客人來訪，或是半夜肚子餓想吃宵夜時，都能即興變化出色香味具全的佳餚，十分方便；對於吃膩了外食的「老外一族」來說，只要有幾罐醬料，也能自己輕鬆做好菜，不用每天都苦思下一餐要吃什麼，下廚也能成為得心應手之簡單事！

　　＊介紹34種常見市售醬料的口感與適合搭配的運用法。

　　＊變化50道中、西、日、東南亞風菜餚，醬料新吃法搶先嚐。

作者簡介

蔡萬利

　　從事餐飲工作20餘年，並多次受邀於各電視台及電台講解示範菜餚，著有「天天想吃魚」、「一人一鍋」、「一本萬利麵館」等多本書。

連愛卿

　　擅長西點烘焙、中餐烹調以及日本料理，著有「台灣地方小吃」、「家庭菜單」、「百變三明治」、「乾麵醬」等十餘本書，現為楊桃烹飪學校教師。

梁瓊白

　　20年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

魏琴

　　曾任救國團、現任台北中國青年服務社、劍潭青年活動中心的烘焙烹飪老師，作品有膳書房出版的「自己做和果子」、「活力沙拉吧」、「吃咖哩上癮」等書。

高桂蘭

　　擅長家庭快炒與菜色搭配，曾為「常春雜誌」、「家庭月刊」設計食譜專題，著有「快煮100招」、「快炒高手」、「小朋友最愛吃的蔬菜料理」等書，現為棻蘭家廚負責人。

6編輯室報告----「醬」子，最對味！
7醬料大集合

蔡萬利
11香煎鱈魚
12脆皮鮮蝦捲
14紅麴雞芋煲
16五彩燻鮭魚
18桔醬食蔬拼盤
19五味鮮魷
20甜柿海鮮沙拉
22清蒸鮮魚
24黑胡椒肉柳
26泡菜炒飯

連愛卿
29日式烤鰻魚
30焗奶香XO干貝
32港式叉燒肉
34義式蔬菜塔可麵
35蒜香五花肉
36沙沙道納滋
38醬香起司塔
39韓式烤肉塔
40蝦醬香餅
42蘭卡威捲餅

梁瓊白
45麻婆豆腐
46 XO醬炒蝦仁
48番茄牛腩
50海鮮炒年糕
52沙茶炒花枝
54沙茶牛柳
55 XO醬炒空心菜
56生菜肉片
58香辣茄腸煲
60糖醋排骨

魏琴
63涼拌雞絲
64海鮮檬
66泰式沙拉
68涼拌花枝
69炸醬麵
70酸辣大蝦
72越南春捲
74荳醬炒空心菜
75紫蘇炒蜆
76串燒

高桂蘭
79味噌苦瓜
80黑胡椒炒螃蟹
82梅汁排骨
84梅汁雞排
85沙茶羊肉絲
86酸辣花枝
88黑椒燒豆腐
90味噌豆腐
91酸辣魚塊
92沙茶鰻魚