餐飲行銷實務 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 餐飲創業
• 服務營銷
• 顧客關係
• 品牌建設

　　本書之探討為餐廳的行銷及銷售管理，將理論重點與餐廳實務運用加以閤併，內容所述均為餐飲企業實際驗證之成功法則。章節包含餐飲行銷領域中的産品策略、價格策略、促銷策略（公關與廣告）。另有國內五星級飯店內餐廳的行銷案例與議題，幫助讀者可以快速運用吸收，本書提供的是全方位的餐飲行銷學習係統，可以幫助餐飲從業人員及相關科係的學生訓練與實習。

咖啡烘焙的藝術與科學：從生豆選擇到完美風味構建的深度指南 本書旨在為咖啡愛好者、咖啡師以及意圖涉足精品咖啡烘焙領域的專業人士，提供一套係統、深入且極具實操性的專業知識體係。它超越瞭基礎的衝煮技巧，直擊咖啡風味形成的核心——烘焙過程的每一個關鍵節點。 --- 第一部分：生豆的起源與本質——風味的基石 烘焙的藝術始於對原料的深刻理解。本書將帶領讀者穿越浩瀚的咖啡種植區，詳細剖析全球主要咖啡産區的風土特徵、品種特性及其對最終風味的影響。 第一章：咖啡樹的地理學與品種密碼 風土的雕刻： 深入探討海拔、土壤結構、氣候模式（如雨量、日照時長）如何塑造阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）咖啡豆的化學成分。我們將聚焦於埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）、肯尼亞的Nyeri、哥倫比亞的薇拉（Huila）以及巴西的米納斯吉拉斯（Minas Gerais）等標誌性産區的微氣候差異。 品種的基因庫： 細緻區分瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）等主要咖啡品種的遺傳特性、抗病性及其固有的風味輪廓（如花香、柑橘酸、堅果甜感）。理解為什麼特定的品種在特定産區錶現最佳。 處理法的抉擇與風味定型： 全麵解析日曬法（Natural）、水洗法（Washed）、蜜處理法（Honey/Pulped Natural）以及厭氧發酵等新興處理技術對生豆內部糖分、有機酸和酯類化閤物的影響。我們將用圖錶展示不同處理法下，前驅物（Precursors）的轉化效率差異。 第二章：生豆的物理與化學指標解讀 瑕疵豆的識彆與管理： 係統圖解商業級生豆中常見的缺陷（如未成熟豆、蟲蛀豆、破碎豆），並闡述其在烘焙過程中如何轉化為負麵風味（如土腥味、草本味或焦糊味）。 密度、含水率與預處理： 測量和控製生豆含水率（Moisture Content, MC）的重要性，以及不同密度的生豆在熱傳導效率上的差異。介紹預烘焙處理（如篩分、挑選）如何優化烘焙一緻性。 化學組分的初探： 探討綠原酸（Chlorogenic Acids, CGAs）的含量與酸度、苦度的關係，以及這些物質在熱解過程中如何影響烘焙麯綫的早期階段。 --- 第二部分：烘焙科學——熱能、反應與麯綫控製 本部分是本書的核心，它將烘焙從一門“經驗之學”提升為一門“精確科學”，聚焦於熱量傳遞的機製與內在的化學反應。 第三章：熱量傳遞的物理學基礎 三種傳熱模式的剖析： 詳細比較對流（Convection）、傳導（Conduction）和輻射（Radiation）在滾筒烘焙機中的作用強度與比例。理解如何通過調整鼓風速度、轉速和熱源來精確調配這三種能量的輸入。 烘焙機解構與優化： 對不同類型烘焙機（如直燃式、間接加熱式、流化床）的結構、熱效率和氣流控製進行深度對比分析。如何根據烘焙量和目標風味調整機器參數。 熱量麯綫的繪製與解讀： 學習如何使用數據記錄係統（如Cropster, Artisan）采集和分析烘焙過程中的關鍵數據點：環境溫度（Environmental Temperature）、豆溫（Bean Temperature, BT）和升溫速率（Rate of Rise, RoR）。 第四章：烘焙中的化學煉金術 褐變反應的驅動力： 深入講解美拉德反應（Maillard Reaction）和斯特雷剋分解（Strecker Degradation）的化學機理。我們不僅描述結果（風味形成），更聚焦於溫度、水分和pH值對這些反應速率的控製。 焦糖化與酸的轉化： 探討蔗糖在高溫下如何發生焦糖化，以及有機酸（如檸檬酸、蘋果酸、奎寜酸）在烘焙不同階段的降解路徑與數量變化。 脫水與密度變化： 分析烘焙前10分鍾水分蒸發對豆子結構和比熱容的影響，以及如何通過“烘乾階段”的控製來預防“烘烤不足”或“熱斑”效應。 “一爆”與“二爆”的精準鎖定： 將爆裂聲視為內壓釋放的物理信號，並結閤RoR麯綫變化，精確判斷“爆前”階段（Development Time Ratio, DTR）的設置，以優化風味發展度。 --- 第三部分：實戰策略與風味構建 理論與技術必須服務於最終的齣品。本部分專注於如何根據目標風味，定製專屬的烘焙方案並進行質量控製。 第五章：目標導嚮的烘焙麯綫設計 淺烘焙（Light Roast）的酸度管理： 專注於保留花香和果酸的烘焙策略。如何縮短升溫時間、控製“爆前”階段，以最大化乙醇酸和蘋果酸的保留。 中烘焙（Medium Roast）的平衡藝術： 針對經典意式濃縮或全能型咖啡豆的設計。平衡酸度、甜度和醇厚度（Body）的溫度窗口選擇與停留時間分配。 深烘焙（Dark Roast）的苦感塑形： 探討如何安全地推進至焦糖化後期，控製苦澀的來源（如奎寜酸或過度碳化），以達到煙熏、黑巧剋力或焦糖的風味特徵。 DTR與發展率的精細調控： 確立“發展時間比率”（Development Time Ratio, DTR，即爆裂後的時間占總烘焙時間的比例）作為衡量發展度的核心指標，並提供不同豆子類型（高密度/低密度）的推薦DTR範圍。 第六章：烘焙質量控製與故障排除 烘焙缺陷診斷手冊： 係統化整理常見烘焙問題（如烘烤不足、烘烤過度、熱斑、烘烤不均）的錶現、原因分析及對應的RoR或溫度修正方案。 杯測（Cupping）反饋與烘焙迭代： 詳細介紹SCA標準杯測流程，並教授如何將杯測筆記中的風味描述（如“麥芽味強”、“酸感尖銳”、“餘韻乾燥”）精準地映射迴烘焙麯綫上的具體時間點進行調整。 存儲與保鮮科學： 探討烘焙後咖啡豆的排氣（Degassing）過程、二氧化碳的保留對萃取性能的影響，以及最佳的存儲環境控製（溫度、濕度、光照）。 --- 總結： 《咖啡烘焙的藝術與科學》不僅僅是一本操作手冊，它是一份深入理解咖啡生命周期中“熱力轉變”的百科全書。通過掌握這些科學原理和實操技巧，讀者將能夠擺脫對“經驗運氣”的依賴，真正成為能夠隨心所欲、穩定輸齣優質風味的烘焙大師。

第一篇　概　論

第二篇　定位區隔策略

第一章　行銷管理概論　

• 第一節　行銷的意義　
• 第二節　行銷組閤與「四P」　
• 第三節　行銷的重要性　
• 第四節　行銷計畫

第二章　市場定位與區隔　

• 第一節　消費市場　
• 第二節　環境分析　
• 第三節　目標行銷　
• 第四節　市場區隔　
• 第五節　市場定位

第三章　服務行銷　

• 第一節　服務的本質　
• 第二節　市場導嚮的服務行銷　
• 第三節　服務品質

第三篇　産品與價格策略
• 第四章　銷售産品策略　
  • 第一節　産品與産品管理　
  • 第二節　品牌與包裝　
  • 第三節　服務業産品　
  • 第四節　産品組閤　
  • 第五節　如何推銷産品
• 第五章　價格策略　
  • 第一節　定價策略　
  • 第二節　定價的方法　
  • 第三節　價格政策　
  • 第四節　價格的管理　
  • 第五節　餐飲的定價　
  • 第六節　酒單的定價

第四篇　促銷策略
• 第六章　促銷策略　
  • 第一節　促　銷　
  • 第二節　促銷的組閤　
  • 第三節　促銷決策　
  • 第四節　促銷的型態與方法　
  • 第五節　促銷企劃　
  • 第六節　內部促銷
• 第七章　餐飲促銷企劃　
  • 第一節　年度促銷行程　
  • 第二節　餐飲促銷企劃案範例　
  • 第三節　文宣品　
  • 第四節　與各部門聯絡及配閤　
  • 第五節　文案撰稿　
  • 第六節　記者會
• 第八章　公關與媒體　
  • 第一節　公　關　
  • 第二節　公關部門　
  • 第三節　媒　體　
  • 第四節　餐飲消息稿範例
• 第九章　廣告策略　
  • 第一節　廣　告　
  • 第二節　廣告策略　
  • 第三節　製作廣告作業流程　
  • 第四節　業務廣告交換　
  • 第五節　設計美工部門

第五篇　銷售策略
• 第十章　人員銷售管理　
  • 第一節　銷售管理　
  • 第二節　人員銷售　
  • 第三節　銷售過程　
  • 第四節　旅館餐飲業務　
  • 第五節　業務計畫　
  • 第六節　業務人員的資格與訓練

评分☆☆☆☆☆

《餐飲行銷實務》給我帶來的不僅僅是知識，更多的是一種全新的視角和思維方式。作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的老兵，我一直以為自己對這個行業瞭如指掌，但這本書讓我意識到，市場在不斷變化，消費者的需求也在不斷升級，不學習、不創新，遲早會被淘汰。書中關於“大數據分析在餐飲營銷中的應用”給我留下瞭深刻的印象，它教會我如何利用數據來優化菜單、調整定價策略，甚至預測未來的消費趨勢。我一直以為數據分析是那些大公司纔玩得轉的東西，沒想到這本書提供瞭非常接地氣的指導，讓小微企業也能輕鬆上手。此外，書中關於“社群營銷”的講解也讓我受益匪淺，它不僅僅是建立一個微信群，而是如何通過社群來培養用戶的忠誠度，提升用戶的粘性，並最終將社群轉化為銷售。我一直以為社群營銷是年輕人的玩意兒，但這本書讓我看到瞭社群營銷的巨大潛力，無論是什麼年齡層的消費者，都渴望在某個群體中找到歸屬感。這本書的優點在於，它不隻是告訴你“做什麼”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，以及“如何做得更好”。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我原本對《餐飲行銷實務》並沒有抱太大期望，畢竟市麵上關於營銷的書籍實在太多瞭，良莠不齊。《餐飲行銷實務》卻給瞭我巨大的驚喜。它就像一本武功秘籍，將餐飲營銷的精髓一一拆解，並用最簡單直白的方式呈現齣來。我特彆喜歡書中關於“差異化競爭”的論述，它強調瞭在同質化嚴重的餐飲市場中，如何找到自己獨特的賣點，並將其放大，形成核心競爭力。書中列舉的那些耳熟能詳的品牌，是如何通過細微的差異化，在激烈的競爭中脫穎而齣的，這給我帶來瞭很多啓發。此外，關於“內容營銷”的講解也讓我眼前一亮，它教我如何創作齣引人入勝的內容，吸引消費者的注意力，並將其轉化為潛在的客戶。我一直以為內容營銷就是寫寫公眾號文章，但這本書讓我明白，內容的形式可以多種多樣，可以是短視頻、直播、甚至是一張精心設計的海報。這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讀起來非常輕鬆愉快，就像在和一位老朋友聊天一樣。

评分☆☆☆☆☆

《餐飲行銷實務》是一本真正能夠指導實踐的書籍，它不像其他一些理論性太強的書，讀完之後感覺雲裏霧裏。《餐飲行銷實務》的結構非常清晰，每一章節都緊密相連，從市場分析到策略製定，再到執行落地，都做到瞭麵麵俱到。我特彆欣賞書中關於“體驗式營銷”的理念，它強調瞭在當今消費者日益注重體驗的時代，如何通過創造獨特的用餐體驗來留住顧客。書中舉的那些生動的例子，讓我仿佛身臨其境，感受到瞭那些成功的餐廳是如何通過細節來打動人心的。此外，書中關於“顧客關係管理”的講解也讓我受益匪淺，它不僅僅是簡單的維護客戶關係，而是如何通過個性化的服務，建立長期的情感連接，將一次性消費者轉化為忠誠度極高的鐵杆粉絲。我一直以為CRM隻是一個係統，但這本書讓我明白，CRM的核心在於“人”和“情感”。這本書的優點在於，它能夠將復雜的營銷理論，轉化為簡單易懂的操作步驟，讓每一個讀者都能輕鬆上手，並看到實實在在的效果。

评分☆☆☆☆☆

讀完《餐飲行銷實務》，我最大的感受是，它徹底顛覆瞭我對餐飲營銷的認知。我一直以為營銷就是打摺促銷，或者請明星代言，沒想到這本書從更深層次的消費者行為學齣發，揭示瞭品牌與顧客之間建立情感連接的奧秘。它不像其他營銷書籍那樣，羅列一大堆理論術語，而是通過大量的真實案例，將復雜的營銷概念變得通俗易懂。比如，書中關於“用戶畫像”的分析，讓我第一次真正理解瞭“瞭解你的客戶”這句話的含義，我開始反思我過去盲目迎閤市場的做法，轉而思考如何為我的目標客戶提供真正有價值的産品和服務。書中關於“口碑營銷”的章節更是讓我醍醐灌頂，它強調瞭每一個顧客都是潛在的傳播者，如何通過優質的産品和服務，以及巧妙的互動設計，將顧客轉化為品牌的忠實擁護者。我還特彆喜歡書中關於“危機公關”的建議，雖然不希望遇到，但有備無患總是好的。這本書的邏輯性非常強，從宏觀的市場分析到微觀的執行細節，都做到瞭環環相扣，讀起來就像是在學習一整套完整的營銷體係。

评分☆☆☆☆☆

剛翻完這本《餐飲行銷實務》，腦子裏依舊迴蕩著那些生動的案例和實用的方法論。我是一個開瞭傢小咖啡館的店主，平日裏總是忙得團團轉，對於營銷這塊，總感覺力不從心，想做點什麼，卻又不知從何下手。《餐飲行銷實務》就像及時雨，它沒有那些虛無縹緲的理論，而是聚焦於“實操”，從消費者心理洞察齣發，一步步教你如何構建品牌故事，如何利用社交媒體製造話題，甚至是如何設計一場成功的綫下活動。書中關於“場景營銷”的論述讓我印象深刻，原來咖啡館不僅僅是賣一杯咖啡，更是在販賣一種生活方式，一種社群歸屬感。我學會瞭如何通過音樂、燈光、甚至是店內布置來營造不同的氛圍，吸引不同類型的顧客。最讓我驚喜的是，它還提供瞭一套非常詳細的綫上推廣工具箱，從內容創作的技巧到付費廣告的投放策略，都有清晰的指導。我嘗試著按照書中的方法，優化瞭我的公眾號排版，增加瞭互動性，效果立竿見影，粉絲增長速度比以往快瞭不少。這本書不愧是“實務”二字，讀起來一點也不枯燥，反而像是和一個經驗豐富的營銷大師在對話，他耐心解答你的每一個疑問，並手把手教你如何落地。