低油無煙水料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 簡單易學
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• 烹飪技巧

蒸、燙、煮、燉，低油、無煙、水料理

材料簡單容易作

30餘道好菜色，讓你的腸胃零負擔

輕鬆為全傢人的健康把關

　　用水料理食物可以徹底洗滌蔬菜上殘留的農藥，也可以藉高溫殺死生肉上的細菌，除瞭讓傢人吃到衛生又有益健康的食物之外，主婦們也可以省十、省力、油不沾身、無煙入肺、快樂下廚！

　　想像一下：當你輕鬆又快樂地料理好一傢人的健康菜肴後，離進餐還有一段充裕的時間，是要再把自己打扮一下呢？還是拿一隻透明玻璃平插上一枝花來增添氣氛呢？或者是另外用一個淺盤盛滿傢人愛吃的新鮮水果擺在餐桌上？這般的進餐景緻不再是幻想，將在你傢裏天天看得到呢！

好的，這是一份關於一本名為《低油無煙水料理》的圖書的詳細簡介，但請注意，根據您的要求，這份簡介不包含《低油無煙水料理》這本書的任何實際內容，而是描述瞭一本風格、主題、內容結構上與該書截然不同，但同樣詳盡的烹飪書籍。 --- 《濃油赤醬：傳統淮揚菜的精髓與傳承》圖書簡介 書名： 濃油赤醬：傳統淮揚菜的精髓與傳承 作者： 洪文濤（國傢特一級烹飪大師，非遺傳承人） 齣版社： 江蘇美食文化齣版社 定價： 188.00 元 頁數： 680頁（全彩圖文精裝） --- 捲首語：舌尖上的琥珀與寶石 淮揚菜，作為中國四大菜係之一，其魅力在於“清淡雅緻，精細入微”。然而，當我們談論“傳統”時，我們談論的不僅是那一抹清雅的底色，更是那些曆經歲月沉澱，以濃鬱的醬汁、復雜的火候和對食材本味的極緻尊重所構築的“琥珀與寶石”般的經典菜肴。 《濃油赤醬：傳統淮揚菜的精髓與傳承》並非旨在復刻或改良，而是對淮揚菜在特定曆史時期、特定場閤下所展現齣的“重色重味”這一重要分支的係統性梳理與深度挖掘。本書的主旨是保存那些往往在現代健康食譜中被弱化或省略的、體現淮揚菜“功底深厚”的傳統技藝。 第一捲：基石——老鹵與高湯的秘密配方 (約150頁) 本捲是全書的靈魂所在。淮揚菜的醇厚底味，絕非簡單的鹽和糖可以調和，它依賴於數十年積纍的老鹵和日夜不息熬製的高湯。 1. 經典老鹵的世代傳承： 本書詳細剖析瞭五種最核心的傳統淮揚老鹵的製作流程：醬油老鹵、紅燒老鹵、糟鹵、鹵鴨鹵水、以及用於“獅子頭”的清鹵。我們不僅展示瞭配方比例，更記錄瞭從清代流傳下來的不同年份老鹵的“養護日記”，包括如何根據季節調整香料的用量、如何處理湯汁的迴鍋與過濾，以及如何通過微量添加陳皮、砂仁等“隱形香料”來提升整體的復雜性。 2. 湯的藝術——清澈與醇厚的辯證法： 淮揚菜講究“湯清如水，味厚如油”。本捲用大量篇幅介紹如何熬製不同用途的基湯： 金湯（雞湯）： 記錄瞭“三進三齣”的去浮沫工藝，以及如何通過控製火候，使之達到近乎金色的澄清效果。 白湯（骨湯）： 側重於傳統“汆水去腥”的精確時間控製，並首次公開瞭使用特定部位豬骨（如蹄髈與脊骨的黃金比例）來確保湯汁的濃鬱而不渾濁的秘訣。 素高湯： 重點講解瞭淮揚傳統中使用的“素三鮮”（香菇、竹筍、腐乾）的配伍，以模擬肉湯的鮮美。 第二捲：濃墨重彩——紅燒與醬製技術的巔峰呈現 (約250頁) 這是本書最核心的實踐部分，完全聚焦於需要大量用油、用醬、需要長時間慢燉的“濃味”菜式。 1. 淮揚紅燒的“油層”管理： 傳統淮揚紅燒菜，如著名的紅燒肉和紅燒獅子頭，其錶麵的那層油光鋥亮、色澤如琥珀的“油亮層”，是衡量廚師功力的重要標準。本書詳細解析瞭如何利用初炸、煸炒、淋油等多個步驟，精確控製“油包醬”的效果。我們披露瞭在煸炒醬料時，何時加入冰糖炒至棗紅色，何時倒入老抽和紅燒汁，以及如何通過“迴勺”技法來鎖住醬汁的粘稠度。 2. 標誌性菜肴的深度解構： 文思豆腐（特例篇）： 雖以清淡著稱，但本書收錄瞭“濃湯燴文思豆腐”的傳統做法，強調豆腐絲在濃鬱雞湯中煨煮後，如何保持完整性並充分吸收湯汁。 乾燒大黃魚： 重點在於“乾燒”過程中，如何利用少量油分將魚身煎至金黃，隨後加入的調味汁如何通過反復收汁，最終緊緊地包裹住魚身，形成濃稠的醬殼，而非稀薄的湯汁。 醬方與肴肉的陳化工藝： 詳細記錄瞭“鎮江肴肉”在冷卻後，如何通過加入特製的復鹵，使其晶瑩剔透的肉皮下凝結齣濃鬱的肉凍，以及“揚州醬方”長時間浸泡在秘製醬油中的“入味”周期。 第三捲：技法與哲學——火候、刀工與盛器的考究 (約180頁) 本捲超越瞭單純的菜譜，探討瞭支撐濃厚口味背後的工藝基礎。 1. 刀工的“力度”與“厚度”： 淮揚刀工聞名天下，但濃油赤醬的菜肴對刀工的要求更為苛刻。例如，製作“乾燒跳魚”時，魚肉的切法必須保證在長時間的燒製過程中，魚肉不會鬆散脫落，而是能均勻地吸收醬汁。書中配有上百幅高清圖解，演示瞭如何持刀、發力，以達到“切絲如發、切塊如磚”的境界。 2. 慢火的“耐性”與“溫度計”： 濃油赤醬的精髓在於“慢”。本書引入瞭古代烹飪中對火候的描述，如“文武火的交替使用”。我們探討瞭傳統砂鍋、瓦罐在慢燉過程中對熱能的穩定輸齣，以及如何通過觀察湯汁的“氣泡形態”來判斷火候是否到位，而不是僅僅依賴於電子計時器。 3. 盛器的選擇與味覺的關聯： 淮揚菜的擺盤與餐具選擇極為講究。本捲特彆論述瞭為何某些需要保溫的濃味菜（如獅子頭）必須選用特定的厚壁瓷器，以及深色、釉麵光滑的盤子如何反襯齣紅燒菜肴的油光和色澤，從而在視覺上增強食欲。 結語：對傳統的深度緻敬 《濃油赤醬：傳統淮揚菜的精髓與傳承》是一部獻給那些熱愛並願意鑽研烹飪深度技藝的專業人士和資深美食愛好者的工具書。它拒絕一切捷徑，主張通過對復雜流程的掌握，去體會中國傳統烹飪藝術中那份沉甸甸的厚重感和曆史的醇香。閱讀本書，將是一次對中華飲食文化中“重油、重色、重味”這一重要流派的全麵、細緻的朝聖之旅。 --- 目標讀者： 專業中餐廚師、烹飪研究人員、資深美食收藏傢、緻力於深入學習傳統中餐烹飪技藝的愛好者。 本書特色： 極度詳盡的流程圖解、古代烹飪術語的現代詮釋、對“非健康”傳統技法的工藝性還原。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康的飲食不應該犧牲美味。在嘗試瞭許多號稱“健康”但味道平淡的食譜後，《低油無煙水料理》這本書給瞭我驚喜。《低油無煙水料理》這本書，我之前隻是聽過書名，直到最近纔真正翻開。最先吸引我的，就是它簡潔而富有吸引力的封麵設計，給人的感覺就是一種清爽、健康的格調。翻開書頁，我驚喜地發現，書中提供的食譜不僅操作簡單，而且注重食材的原汁原味。例如，書中介紹的“蒸排骨”，沒有多餘的油膩，而是通過蒸汽將排骨的鮮美完全激發齣來，搭配簡單的薑蔥調味，口感就非常棒。而且，書中還提供瞭很多關於如何在傢中營造“無煙廚房”的實用建議，這對於我這樣傢住公寓，擔心油煙擾鄰的人來說，簡直是福音。我特彆喜歡書中關於“如何最大程度保留蔬菜營養”的章節，它詳細解釋瞭不同烹飪方式對蔬菜營養成分的影響，讓我能更科學地選擇烹飪方法。讀完這本書，我感覺自己對烹飪的理解又上瞭一個颱階，也更有信心為傢人準備健康美味的餐點瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的書名吸引的。《低油無煙水料理》聽起來就很有誘惑力，尤其是在外食族日益增多的今天，在傢做齣健康又美味的料理似乎成瞭一種奢侈。拿到書後，我最先關注的是它的實踐性。我本身就是個廚房新手，很多菜譜光是看著就覺得復雜難懂，但這本書的步驟清晰明瞭，圖片的講解也特彆到位，仿佛有位耐心的大廚在旁邊指導。而且，書中提供的食譜非常接地氣，食材大多是我平時就能買到的，不需要去專門的市場尋找。我特彆欣賞它對“無煙”的強調，以前做菜總要麵對油煙的睏擾，現在有瞭這本書，感覺傢裏瞬間變得清爽多瞭。我嘗試做瞭幾道菜，比如“什錦蔬菜蒸蛋”，口感細膩，營養豐富，而且真的沒有油煙味。還有“白灼蝦”，簡單卻能吃到食材本身的新鮮甜味。這本書讓我覺得，健康飲食並非遙不可及，而是可以融入日常生活的。它為我打開瞭一扇通往更健康、更輕鬆烹飪世界的大門，讓我對自己的廚藝也充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食非常關注，尤其是想要減少油煙對身體和環境的影響。在眾多的烹飪書籍中，《低油無煙水料理》這本書以其獨特的主題立刻吸引瞭我。讀瞭之後，我發現這本書不僅僅是介紹一些簡單的水煮菜，而是深入探討瞭“水料理”背後的科學原理和烹飪技巧。作者非常細緻地解釋瞭為什麼采用水料理的方式能夠最大程度地保留食材的原味和營養，以及如何通過不同的水溫和烹飪時間來達到最佳的口感。我特彆喜歡書中關於“蒸”的章節，它提供瞭各種食材的蒸製時間和溫度參考，讓我能夠精準地掌握火候，避免食材過熟或欠火。書中還分享瞭許多關於如何利用食材本身的味道來調味的妙招，比如利用蔬菜的天然甜味，或者通過食材的搭配來提升風味，而不是過度依賴油和醬料。我嘗試瞭書中介紹的“香菇蒸雞”，雞肉口感嫩滑，香菇的鮮味完全滲透進去，而且幾乎看不到油光，吃起來非常清爽。這本書讓我對烹飪有瞭新的認識，原來健康的飲食也可以如此美味和富有創意，讓我重新找迴瞭下廚的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最深刻的印象是它對“水料理”概念的獨到解讀。我原以為水料理就是簡單的水煮，但讀完這本書纔發現，原來水料理的範疇如此廣泛，從蒸、煮、燉、焯水到利用食材本身的水分烹飪，都包含在內。作者用一種非常係統和科學的方式，將這些看似簡單的烹飪方法進行瞭深度挖掘，並且將其與健康飲食緊密結閤。我尤其欣賞書中關於“如何利用水溫控製食材口感”的詳細講解，這對於烹飪新手來說至關重要。例如，針對不同種類的魚類，如何通過調整水溫來保證其鮮嫩的口感，書中都有明確的指導。此外，書中還介紹瞭很多利用天然香料和調味品的技巧，比如如何用薑、蔥、蒜、檸檬等來提鮮去腥，而不是依靠大量的油和味精。我嘗試瞭書中介紹的“番茄燉豆腐”，味道鮮美，豆腐充分吸收瞭番茄的湯汁，口感軟糯，而且非常清淡。這本書讓我對日常烹飪有瞭全新的理解，也更加堅定瞭追求健康飲食的決心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡約大方，色彩搭配讓人感覺很清新，立刻就吸引瞭我。拿到書的那一刻，我就迫不及待地翻閱起來。我最看重的是食譜的可操作性，畢竟我不是專業廚師，很多時候連基本的烹飪步驟都有些吃力。但這本書的食譜，從食材的準備到烹飪的細節，都寫得非常詳細，圖片也很直觀，仿佛就站在我身邊手把手教學一樣。更讓我驚喜的是，它並沒有使用我傢裏不常用的昂貴食材，而是選擇瞭許多超市裏隨處可見的普通食材，這讓我覺得在傢也能輕鬆復製齣美味又健康的菜肴。我特彆喜歡書中關於“如何選擇食材”的部分，給齣瞭很多實用的建議，讓我這個“小白”也能挑選到最新鮮、最閤適的食材。而且，書中很多菜肴的調味都很傢常，沒有那些復雜的香料，就是我們日常生活中常用的醬油、醋、鹽、糖等，很容易掌握。我嘗試做瞭其中的一道“清蒸鱸魚”，味道鮮美，口感滑嫩，傢人都贊不絕口。這讓我對這本書的信心倍增，覺得它真的能幫助我實現健康飲食的目標。