世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學
8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、颱式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等
1000餘張照片，解說詳盡
獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你 隻要你愛麵包，這本書就適閤你
一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一迴探索做齣好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到隻想與人分享。
──吳寶春
本書特色
1. 第一次：韆呼萬喚始齣來，颱灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。
2. 應有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。
3. 烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做齣麵包最受用的祕訣。
4. 最佳賞味期：教你吃齣麵包的最佳風味，讓你瞭解延長麵包美味期限的訣竅。
圖書描述
好的，這是一本關於世界級麵包師技術與哲學的深度探討之作的介紹，聚焦於傳統烘焙的精髓、現代創新的挑戰，以及烘焙師個人心路曆程的全麵展現。 --- 《匠心烘焙的另一扇門：從榖物到藝術的深度探尋》 一部關於烘焙藝術、科學與精神傳承的宏大敘事 引言：超越食譜的彼岸 烘焙，絕非僅僅是麵粉、水、酵母與熱力的簡單結閤。它是一種古老的煉金術，一種精確的科學，更是一種需要終身奉獻的心靈修行。本書將帶您走進烘焙世界的另一扇大門，它不聚焦於特定大師的招牌配方，而是深入探討構建卓越烘焙技藝的底層邏輯、對食材近乎偏執的理解，以及烘焙師在不斷變化的世界中，如何堅守本心並推動技藝前行的精神內核。 本書匯集瞭全球多位享有盛譽的烘焙大師（包括但不限於專注於天然酵種復興的歐洲老匠人、擅長分子料理在麵包中應用的先鋒人物，以及深耕亞洲傳統發酵技藝的傳承者）的訪談、筆記與現場觀察記錄。我們旨在揭示，是哪些看不見的因素——環境濕度、麵團“情緒”的捕捉、對不同地域小麥特性的生物學理解——最終決定瞭一塊麵包的靈魂。 第一部：微生物的王國——酵母的哲學與科學 真正的烘焙始於對活體的尊重與駕馭。本捲緻力於解構天然酵種（Sourdough Starter）的復雜生態係統，將其從一個“工具”提升至“閤作夥伴”的地位。 1. 酵母的基因圖譜與地域適應性： 我們將細緻分析不同地域、不同曆史背景下培養齣的酵母群落的特性。例如，寒冷山區的酵母如何偏好更慢的酸性發酵；而潮濕的沿海酵母又是如何應對濕度壓力。書中包含瞭對如何“馴服”具有特定風味譜係的酵母的詳細指南，而非僅僅是“喂養”它。 2. 酸堿平衡的精密控製： 探討pH值在麵包結構和風味形成中的決定性作用。書中將呈現一係列對照實驗數據，展示將麵團pH值控製在特定區間（如5.0-4.2之間）如何影響麥榖蛋白的延伸性、風味化閤物（如乙酸、乳酸）的比例，以及最終烘烤後麵包內部的“濕潤度”錶現。 3. 水的質地與麵團的“脾氣”： 水，這個看似最簡單的成分，卻往往是決定成敗的關鍵。本書將深入探討礦物質含量（硬水與軟水）、溶解氧水平，以及水溫對蛋白質水閤作用速率的影響。通過案例分析，揭示在不同硬度水質下，如何調整揉捏時間與水閤比例以達到理想的麵團張力。 第二部：榖物之眼——小麥的“原産地敘事” 麵包師對小麥的理解，應超越“高筋”或“中筋”的標簽。本書強調對原始榖物品種及其曆史背景的追溯。 1. 曆史品種的迴歸與功能性分析： 對比古代榖物品種（如卡姆小麥、斯佩耳特小麥、艾因科恩小麥）與現代高産麥種在蛋白質質量、澱粉特性以及色素形成上的差異。書中特彆收錄瞭如何利用這些“古老”麵粉來重現特定曆史時期的風味特徵，以及它們在無麩質敏感人群中的潛力。 2. 研磨的藝術與胚芽的生命周期： 詳細介紹從全麥到精磨過程對營養物質和風味的影響。探討石磨、輥磨的差異，以及如何處理研磨後易氧化的胚芽部分，以保持其活性和香氣。一個關鍵章節將專門討論“新鮮研磨”對風味復雜度的提升效果。 3. 提升與預處理技術： 這不是簡單的浸泡。書中介紹瞭針對不同麵粉的“冷浸泡”（Cold Soaking）、“直接法預處理”（Autolyse）的深化應用，以及如何利用酶解反應來提高麵粉的轉化效率和麵團的可塑性。 第三部：空間與時間的博弈——發酵與整形的高階技巧 從麵團的誕生到送入烤箱，烘焙師與時間、溫度、空間進行著永恒的拉鋸戰。 1. 梯度溫控與“慢冷發酵”的科學模型： 本書提齣瞭一個發酵模型的矩陣，教導烘焙師如何根據環境溫濕度，精確計算齣不同階段（初發、分割後醒發、最終醒發）所需的最短和最長時間，以避免過度發酵導緻的結構坍塌或風味不足。重點分析瞭“冷藏發酵”如何改變麵包的內部結構，使其孔洞更均勻、風味更深沉。 2. 揉捏的終極標準：從視覺到觸覺的遷移： 拋棄固定的揉捏時間，轉而強調對“麵筋膜”的細緻感知。書中通過高清圖解和視頻腳本描述，演示如何通過“揉開-摺疊-休息”的循環，構建齣能夠承受高比重麵團的強大骨架，並指齣何時應停止揉捏，以避免“揉過頭”的緻命錯誤。 3. 烘烤的“熱量幾何學”： 深入探討烤箱內部的熱量傳遞機製——輻射、對流與傳導。分析蒸汽的引入是如何在烘烤初期形成一層“濕潤的外殼”，從而最大化麵團的膨脹潛力（Oven Spring）。書中特彆記錄瞭如何利用不同烤箱（燃木、電熱、蒸汽式）的特性，為同一種麵團定製“烘烤配置文件”。 第四部：烘焙師的內心世界——傳承、創新與匠人精神 烘焙技術可以被記錄，但技術背後的態度無法復製。 1. 失敗的檔案與經驗的轉化： 記錄瞭數個“重大失敗”案例，分析其根本原因，並闡述如何將這些失敗轉化為未來實踐中的預防措施。這部分內容旨在鼓勵烘焙師正視挫摺，將其視為積纍“經驗值”的必要過程。 2. 跨界思維：從傳統中尋找現代解藥： 探討其他領域的科學原理如何啓發麵包製作，例如，從分子料理中學到的乳化技術如何應用於改善麵團中的油脂分散；從建築學中學到的結構力學如何指導麵團的切割與整形，以預設最終的孔洞走嚮。 3. 職業的持續學習：構建終身學徒製： 探討如何建立一個持續反饋和學習的體係，保持對新材料（如新型酶製劑、替代性麵粉）的開放態度，同時不迷失於快速變化的潮流，堅守烘焙作品的“可食性”與“靈魂”。 --- 緻讀者： 本書不是一本簡單的菜譜集閤，它是一份關於如何“思考”烘焙的深度手冊。它麵嚮那些已經掌握瞭基礎技能，渴望突破平颱期、將烘焙提升到科學與藝術交叉點的專業人士、資深愛好者，以及所有對食物本源抱有無限好奇心的人們。閱讀它，您將學習到如何傾聽麵團的聲音，理解榖物的秘密，並最終，塑造齣屬於您自己的、獨一無二的烘焙傑作。
著者信息
作者簡介
吳寶春
一九七○年生，十五歲開始到颱北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做齣幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作齣來的麵包。
二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹剋」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從颱灣冠軍徵戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用颱南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙齣「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以颱灣在地荔枝乾、埔裏有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把颱灣土地孕育齣來的食材推嚮國際，也從此找到麵包世界的無限可能。
二○一○年十一月在高雄開設第一傢「吳寶春麵包店」，秉持著貼心服務的態度，將近三年後在颱北開設第二傢店。
著有：《柔軟成就不凡：奧林匹剋麵包師吳寶春》（寶瓶文化齣版）、《吳寶春的味覺悸動》、《吳寶春嚴選 感心好食材》、《吳寶春按讚 健康優土產》（以上時報齣版）。
文字整理：楊惠君
輔仁大學大眾傳播係畢業，先後任職《民生報》醫藥組資深記者、《蘋果日報》生活中心主任及都會中心副總編輯，曾獲一九九九年、二○○○年、二○○一年曾虛白新聞獎，以及二○○四年社會光明麵新聞報導獎。
二○一一年底從媒體脫軌，轉任獨立文字工作，作品包括《有種美味叫誌氣》、《週末的那堂課》、《穿越夢境，遇見最真實的自己》。相信「真正重要的東西，不是眼睛可以看得到的」，文字隻要能誘發齣一點點的思考，美好就可能開始發生。
文字整理：黃曉玫
資深甜點祕密客，旅遊浪人，電視工作者。
旅行三五十個國傢，嗜吃嗜畫甜點麵包，光怪陸離的電視工作之餘，靠嗑文字畫圖來滋養生命，提醒真善美的人生。著有《吳寶春的味覺悸動》。
吳寶春
一九七○年生，十五歲開始到颱北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做齣幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作齣來的麵包。
二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹剋」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從颱灣冠軍徵戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用颱南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙齣「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以颱灣在地荔枝乾、埔裏有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把颱灣土地孕育齣來的食材推嚮國際，也從此找到麵包世界的無限可能。
二○一○年十一月在高雄開設第一傢「吳寶春麵包店」，秉持著貼心服務的態度，將近三年後在颱北開設第二傢店。
著有：《柔軟成就不凡：奧林匹剋麵包師吳寶春》（寶瓶文化齣版）、《吳寶春的味覺悸動》、《吳寶春嚴選 感心好食材》、《吳寶春按讚 健康優土產》（以上時報齣版）。
文字整理：楊惠君
輔仁大學大眾傳播係畢業，先後任職《民生報》醫藥組資深記者、《蘋果日報》生活中心主任及都會中心副總編輯，曾獲一九九九年、二○○○年、二○○一年曾虛白新聞獎，以及二○○四年社會光明麵新聞報導獎。
二○一一年底從媒體脫軌，轉任獨立文字工作，作品包括《有種美味叫誌氣》、《週末的那堂課》、《穿越夢境，遇見最真實的自己》。相信「真正重要的東西，不是眼睛可以看得到的」，文字隻要能誘發齣一點點的思考，美好就可能開始發生。
文字整理：黃曉玫
資深甜點祕密客，旅遊浪人，電視工作者。
旅行三五十個國傢，嗜吃嗜畫甜點麵包，光怪陸離的電視工作之餘，靠嗑文字畫圖來滋養生命，提醒真善美的人生。著有《吳寶春的味覺悸動》。
圖書目錄
一直尋找的答案
工具篇 工欲善其事，必先利其器
材料篇 做麵包，不能沒有它
前言 一個麵包的誕生
法國麵包
法國麵包麵團
法國長棍麵包
變化形法國長棍麵包
法國紅豆麵包
法國培根芥茉子麵包
明太子法國麵包
法國牛奶棒麵包
巧剋力法國麵包
橘皮巧剋力麵包
巧剋力香蕉麵包
歐式麵包
歐式核桃麵團
南瓜核桃麵包
蜂蜜核桃麵包
起司核桃麵包
丹麥麵包
丹麥麵包麵團
原味可頌麵包
杏仁可頌麵包
草莓可頌麵包
熱狗芥末可頌麵包
吐司
早餐吐司
颱灣毛豆麵包
奶油埃及麵包
黑糖吐司
颱式甜麵包
甜麵包麵團
蔥麵包
紅豆麵包
剋林姆麵包
波蘿奶酥麵包
小葡萄麵包
星野酵母麵包
星野酵母麵團
星野酵母原味麵包
星野酵母白醬起司麵包
星野酵母鮮蔬麵包
貝果
原味貝果
藍莓貝果
芒果貝果
番茄起司貝果
冠軍麵包
荔枝玫瑰麵包
酒釀桂圓麵包
老麵的製作方式
燙麵
葡萄菌水
魯邦種老麵
星野酵母生種
法國老麵起種
麵包的餡料
奶酥餡
菠蘿皮餡
明太子餡
剋林姆餡（Cream）
芒果泥
香蕉乾
杏仁泥
南瓜泥
白醬
奶油餡
半乾番茄
蔥花餡
怎樣吃齣麵包的最佳風味
工具篇 工欲善其事，必先利其器
材料篇 做麵包，不能沒有它
前言 一個麵包的誕生
法國麵包
法國麵包麵團
法國長棍麵包
變化形法國長棍麵包
法國紅豆麵包
法國培根芥茉子麵包
明太子法國麵包
法國牛奶棒麵包
巧剋力法國麵包
橘皮巧剋力麵包
巧剋力香蕉麵包
歐式麵包
歐式核桃麵團
南瓜核桃麵包
蜂蜜核桃麵包
起司核桃麵包
丹麥麵包
丹麥麵包麵團
原味可頌麵包
杏仁可頌麵包
草莓可頌麵包
熱狗芥末可頌麵包
吐司
早餐吐司
颱灣毛豆麵包
奶油埃及麵包
黑糖吐司
颱式甜麵包
甜麵包麵團
蔥麵包
紅豆麵包
剋林姆麵包
波蘿奶酥麵包
小葡萄麵包
星野酵母麵包
星野酵母麵團
星野酵母原味麵包
星野酵母白醬起司麵包
星野酵母鮮蔬麵包
貝果
原味貝果
藍莓貝果
芒果貝果
番茄起司貝果
冠軍麵包
荔枝玫瑰麵包
酒釀桂圓麵包
老麵的製作方式
燙麵
葡萄菌水
魯邦種老麵
星野酵母生種
法國老麵起種
麵包的餡料
奶酥餡
菠蘿皮餡
明太子餡
剋林姆餡（Cream）
芒果泥
香蕉乾
杏仁泥
南瓜泥
白醬
奶油餡
半乾番茄
蔥花餡
怎樣吃齣麵包的最佳風味
圖書試讀
序
一直尋找的答案
做齣好吃麵包的祕訣是什麼？常常有人這樣問我。其實，這也是我一直在尋找的答案。
兩度參加世界麵包大賽是我的尋道之路，抵達終點後我終於明白，答案並不在冠軍獎盃裡，而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明裡，握住獎盃時，我更真切感受到過往失敗的可貴。
曾經，我夜夜在打烊後的工廠裡反覆壓麵、裹油，手中的可頌卻總是憔悴、枯萎，屢戰屢挫、屢挫屢試，纔知道原來根本用錯瞭麵粉。曾經，我用敷衍冷漠的態度應付貝果，誤以為它索然無味，纔發現其實是我沒有認真賦予它生命。
麵包，是一種沒有框架的藝術，既得要有一絲不苟、按部就班的科學精神，又不能缺乏靈動的想像力和創造力。小小的麵團在股掌間揉齣韆變萬化，讓它迸發誘人的魔力。做麵包的基礎說起來很簡單，就是麵粉、食材、溫度、時間以及揉麵的控製。但實際製作起來的工序並不簡單，除瞭依照食譜或前輩們提供的數值及科學方法，還要反覆不斷地試驗和練習，直到做齣自己滿意的口味和口感為止。訓練靠手，領悟在腦、決勝關鍵則是心。過程相當辛苦，隻要些微的差別，麵包成品的風味可能就差之韆裏，但這也是做麵包最令人迷戀到無法自拔的地方，一下是實驗師，一下變成魔法師、一迴頭可能嚐到連自己都嫌惡的東西，下一迴閤又搖身一變成瞭發明傢。建議讀者在做麵包時一定要把過程和相關數據記錄下來反覆推敲，因為實在是太有趣瞭！但是切記，嚐到麥香味的感動前，必先通過挫摺失敗種種關卡，希望透過本書的分享能讓愛麵包的你少一點摸索的過程。
一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一迴探索做齣好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中是充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到想與人分享。這本書的誕生要感謝很多人，書裡記錄的都是過去與現在齣現在我店裡的產品，不但是受到消費者青睞的麵包，我自己也很喜歡，某些麵包並非由我一個人從頭到尾研發而成，麥香中包裹著許多前輩和同事的智慧。包括我的啟濛老師張金福、柳金水、施坤河及陳銘信師傅；平友治師傅、加藤一秀師傅、鬆本哲也師傅、野上智寬師傅、伊原靖友師傅、福王寺明師傅、陳撫洸師傅、大申周王孫傑以及店裡的前主廚張泰謙師傅，我由衷感謝您們。要感謝的人太多，在此就不一一列齣，所有曾經幫助過我、與我一起激盪創意和技術的所有人，真心謝謝您們。
我要特別感謝颱北、高雄店的公司團隊及兩位主廚：謝忠祐師傅和施政喬師傅，他們把許多年輕人的想法揉進麵包裡，創造齣更多創新的口味，實在協助本書不少。也感謝協助食譜製作的經紀團隊：劉映虹、曾文怡、吳珮筠，攝影王永泰，文字整理楊惠君、黃曉玫，以及遠流齣版公司齣版四部所有同仁。
與其說這是一本做齣好麵包的成功祕笈，它更像是一本悟道書。這是我二十七年來的功夫總驗收與心得感想，我把它獻給喜歡吃麵包、做麵包的師傅們和讀者們，隻要你愛麵包，這本書都適閤你。
一直尋找的答案
做齣好吃麵包的祕訣是什麼？常常有人這樣問我。其實，這也是我一直在尋找的答案。
兩度參加世界麵包大賽是我的尋道之路，抵達終點後我終於明白，答案並不在冠軍獎盃裡，而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明裡，握住獎盃時，我更真切感受到過往失敗的可貴。
曾經，我夜夜在打烊後的工廠裡反覆壓麵、裹油，手中的可頌卻總是憔悴、枯萎，屢戰屢挫、屢挫屢試，纔知道原來根本用錯瞭麵粉。曾經，我用敷衍冷漠的態度應付貝果，誤以為它索然無味，纔發現其實是我沒有認真賦予它生命。
麵包，是一種沒有框架的藝術，既得要有一絲不苟、按部就班的科學精神，又不能缺乏靈動的想像力和創造力。小小的麵團在股掌間揉齣韆變萬化，讓它迸發誘人的魔力。做麵包的基礎說起來很簡單，就是麵粉、食材、溫度、時間以及揉麵的控製。但實際製作起來的工序並不簡單，除瞭依照食譜或前輩們提供的數值及科學方法，還要反覆不斷地試驗和練習，直到做齣自己滿意的口味和口感為止。訓練靠手，領悟在腦、決勝關鍵則是心。過程相當辛苦，隻要些微的差別，麵包成品的風味可能就差之韆裏，但這也是做麵包最令人迷戀到無法自拔的地方，一下是實驗師，一下變成魔法師、一迴頭可能嚐到連自己都嫌惡的東西，下一迴閤又搖身一變成瞭發明傢。建議讀者在做麵包時一定要把過程和相關數據記錄下來反覆推敲，因為實在是太有趣瞭！但是切記，嚐到麥香味的感動前，必先通過挫摺失敗種種關卡，希望透過本書的分享能讓愛麵包的你少一點摸索的過程。
一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一迴探索做齣好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中是充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到想與人分享。這本書的誕生要感謝很多人，書裡記錄的都是過去與現在齣現在我店裡的產品，不但是受到消費者青睞的麵包，我自己也很喜歡，某些麵包並非由我一個人從頭到尾研發而成，麥香中包裹著許多前輩和同事的智慧。包括我的啟濛老師張金福、柳金水、施坤河及陳銘信師傅；平友治師傅、加藤一秀師傅、鬆本哲也師傅、野上智寬師傅、伊原靖友師傅、福王寺明師傅、陳撫洸師傅、大申周王孫傑以及店裡的前主廚張泰謙師傅，我由衷感謝您們。要感謝的人太多，在此就不一一列齣，所有曾經幫助過我、與我一起激盪創意和技術的所有人，真心謝謝您們。
我要特別感謝颱北、高雄店的公司團隊及兩位主廚：謝忠祐師傅和施政喬師傅，他們把許多年輕人的想法揉進麵包裡，創造齣更多創新的口味，實在協助本書不少。也感謝協助食譜製作的經紀團隊：劉映虹、曾文怡、吳珮筠，攝影王永泰，文字整理楊惠君、黃曉玫，以及遠流齣版公司齣版四部所有同仁。
與其說這是一本做齣好麵包的成功祕笈，它更像是一本悟道書。這是我二十七年來的功夫總驗收與心得感想，我把它獻給喜歡吃麵包、做麵包的師傅們和讀者們，隻要你愛麵包，這本書都適閤你。
用户评价
评分
哇，光是這本書的名字就充滿瞭「職人魂」！「27年功夫」——這不是隨便說說的，這代錶著無數個清晨、無數次失敗、無數次調整，堆積齣來的寶貴經驗。我關注的重點不在於那些華麗的花式麵包，而是如何將最基礎的原料，如麵粉、水、酵母、鹽，發揮齣極緻的潛能。我常常在想，一個好的麵包師傅，是如何分辨不同品牌麵粉的吸水性差異？他們的「手感」是如何培養齣來的？這本書會不會深入探討這些「軟實力」？如果它能提供一些關於如何根據季節變化調整配方比例的經驗法則，那就太棒瞭。例如，夏天可能要減少水份，鼕天則要增加一點點糖分來幫助酵母活動。我希望能從中學到的是一種「應變能力」，而不是死闆的數字，畢竟烘焙的世界充滿瞭變數，能夠靈活應對，纔是真本事。
评分不得不說，颱灣的烘焙界能有吳寶春這樣一位標竿人物，真是我們的福氣。這本電子書的問世，讓我這個隻能偶爾去排隊朝聖的普通民眾，也能一窺殿堂級技術的奧秘。我對「冠軍麵包」的製作過程感到極度好奇，那些屢次在國際賽場上為颱灣爭光的獨傢配方，想必隱藏著許多不為人知的巧思。我不追求做齣一模一樣的成品，但理解其背後的設計哲學非常重要——為什麼選擇某種特定比例的酵母？為什麼要使用特殊的預發酵種？這些決策背後隱含的風味平衡邏輯，纔是最吸引人的部分。如果這本書能像解剖學一樣，把一個頂尖麵包的結構層層剖析，讓我們明白「美味」是如何被精確計算和創造齣來的，那它的價值就遠遠超過區區一本食譜的範疇瞭，它提供的是一套完整的思考框架。
评分身為一個烘焙新手，我最大的睏擾就是「為什麼我的麵團總是不聽話？」每次照著網上的食譜做，不是發不起來，就是烤齣來像石頭一樣硬。買這本書，其實是抱著一種朝聖的心情，想看看頂尖職人的起手式到底有多麼不一樣。電子書的好處是隨時可以放大圖片和文字，那些關於揉麵手法、打發狀態的細微差別，靠肉眼看文字描述很難掌握，但如果有高清的圖文輔助，學習麯線肯定會大幅縮短。我特別期待看到關於「長時間低溫發酵」的詳盡解說，因為這往往是風味建立的黃金時期。如果能像學徒一樣，被師傅手把手帶著走過每一個階段的視覺指標，我想我對麵包的理解會從「照本宣科」進化到「理解本質」。這本書不隻是一本食譜，更像是一套紮實的「麵包科學與藝術」的入門教材，對於想認真投入這塊領域的人來說，是極具參考價值的投資。
评分這本烘焙聖經，簡直是颱灣烘焙界的重磅炸彈！我身為一個從小就對麵包充滿熱情的業餘玩傢，每次看到吳寶春師傅的名字，腦海裡立刻浮現齣那種用時間和汗水堆砌齣來的職人精神。光是光碟封麵上的那些金黃誘人的麵包照片，就足以讓人心花怒放，感覺自己彷彿能聞到那股剛齣爐的麥香。雖然我還沒真正動手實作書裡的食譜，但光是翻閱目錄，就能感受到這套技術的深度和廣度，從基礎的白吐司到那些充滿挑戰性的歐式酸種，每一步驟的講解都透著一股「不成功絕不收兵」的決心。我特別欣賞那種將複雜工序拆解到極緻的用心，這對我們這些想從傢裡的小烤箱升級到專業水準的烘焙愛好者來說，簡直是及時雨。我期待能從中學到的不隻是食譜，更是師傅那份對原料的尊重和對製程的執著，那纔是真正讓麵包「活」起來的關鍵。我已經準備好我的備用麵粉，等著週末一頭栽進這些充滿魔力的配方裡，目標是做齣能讓鄰居聞香而來的美味！
评分說真的，這電子書的編排設計非常有現代感，介麵操作流暢，讓我在通勤的捷運上也能輕鬆預習。我對那種強調「在地風味」的麵點特別感興趣，吳師傅總是能把颱灣在地食材的特色完美融入到傳統的歐式麵包中，這點實在太厲害瞭。我曾經在一傢很棒的麵包店買到過類似風味的麵包，那種微酸中帶點清甜的層次感，讓人吃完迴味無窮，但自己在傢裡就是抓不到那個「訣竅」。這本書如果真的把這些商業機密無私公開，那簡直是造福廣大消費者和同業啊！我尤其關注那些關於「發酵環境控製」的章節，畢竟在颱灣這種亞熱帶氣候下，麵團的脾氣真是變幻莫測，想做齣穩定品質的麵包，溫度和濕度的掌控是決定性的。我希望這本秘笈能提供一些應對「颱灣氣候」的獨傢秘方，而不是那種適用於歐洲溫帶環境的標準SOP，畢竟，真正的功夫，就是在變化中求得平衡。
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