全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【實用知識篇】

全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【實用知識篇】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

羅慶徽
圖書標籤:
  • 全植物飲食
  • 植物性飲食
  • 素食
  • 營養學
  • 健康飲食
  • 醫學
  • 膳食療法
  • 健康生活
  • 飲食健康
  • 營養健康
想要找书就要到 灣灣書站
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

圖書描述

集結羅慶徽副院長與全球慈濟人的50場分享──優雅慢老的養生智慧

羅慶徽副院長為傢庭醫學、肝膽腸胃及老年整閤醫學的權威專科醫師,

多年來與全球慈濟人分享熟齡醫學及健康飲食等養生知識,

並肩負起證嚴法師的茹素大願,積極推動素食,滿滿正能量及簡單實用口訣,廣受好評與迴響。

迎接中老年的黃金歲月,必須提早預防老化失能的五個主因:腦中風、骨質疏鬆性骨摺、肌少癥、失智癥及退化性關節疾病。生活帶著好觀念,就能活得健康,老得優雅,延緩失智。中壯年保持健康,黃昏歲月可以老得有尊嚴、有功能!本書也為延緩老化與失智提供良方!

羅慶徽副院長現為高齡醫學整閤照護以及社區長照領域專傢,以引導民眾優雅慢老,健康茹素,快樂生活為誌嚮,優雅的老化是他經常掛在嘴邊衛教的詞語,每個人每一天都在變老,年輕時不覺得,過瞭中年就非常有感瞭。

迴顧自己成年、進入中年,有次他看到自己的父親連毛巾都擰不乾時,纔發現父親也老瞭,於是動心起念要好好研究老人醫學,行醫之路也就從肝膽腸胃科,逐漸朝嚮高齡醫學及社區長照擴展。

羅慶徽副院長投入高齡友善的健康照護領域已數十年,然而逐漸高齡的慈濟眾弟子,也成為他守護健康的對象,所以在「誌工早會」上,與全球慈濟人分享,談醫學的故事,談健康養生的觀念,如何延緩老化與失智,推廣素食的益處及正確的飲食方法與營養攝取,引導民眾認真重視自己的健康,做好身體的保養,優雅慢老不是夢。

至今有愈來愈多的醫學報告及文獻針對素食與葷食的比較,加上慈濟素食營養世代研究資料庫研究,一篇又一篇的研究論文證明素食對人體健康的幫助,包含降低中風、心肌梗塞、狹心癥、心血管疾病、糖尿病、脂肪肝、罹癌的風險,還有失智、憂鬱癥、白內障等也都可藉由素食飲食來延緩發生率。

《全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【實用知識篇】》即是以科學佐證探討健康生活、提升睡眠品質、延緩老化、並以全植物飲食為主軸,針對民眾常見素食迷思解惑、如何正確補充維生素B12與維生素D?素食者如何攝取足夠蛋白質及鈣質?如何吃對食物營養降低疾病發生率?等實用性的健康知識。

根據羅慶徽副院長精心倡導的「好生活、好飲食與好安眠」養生理念,應用最友善地球又有益健康的全植物飲食法,特別再延伸《全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【美味食譜篇】》,由最優質的花蓮慈濟醫院營養科團隊,精心策劃72道鎖住營養及互補與強化營養素的純素料理,實現每日三餐營養吸收的最大化「1 + 1 > 2」的正確觀念,保留食物的完整營養素又能兼顧美味的三餐,輕鬆提升免疫力、護肝顧腸胃、遠離三高疾病與憂鬱癥,也能靜心助眠,讓身體變年輕的全植物營養全書!

羅慶徽副院長希望將自己數十年的專長所學能對民眾的健康生活有所助益,透過二本書的分享——《全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【實用知識篇】》《全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【美味食譜篇】》,期許人人優雅生活、慢慢變老、健康快樂每一天!

☘️【本書章節重點】

捲一👉️{好生活}:熟齡抗老化,從預防醫學掌握健康自主權

熟齡抗老化的關鍵在於提升免疫力;並且維持良好的生活品質,身體能自由行動。預防醫學是維持健康重要的遵循概念,隨著年齡增長除瞭要定期身體檢查,做好日常的慢性病管理,規律運動帶動腦部更靈活,纔能建立無病無痛的健康生活。

捲二👉️{好飲食}:全植物吃齣營養,也顧好肌力與骨力

我們如果不把食物當藥吃,有一天就會生病,生病以後就要吃很多藥,最後隻能把藥當食物吃。「健康五蔬果,疾病遠離我。」全植物飲食守護身心也嗬護地球,飲食需要均衡,攝取各種營養素。飲食方式正確,健康就會跟著來。

捲三👉️{好安眠}:睡眠品質好,人慢老,身心更健康

人體需要定期保養,纔能延長保固,隨著年紀增長,顧好睡眠就像每天定期的小保養。臺灣人失眠的比率居亞洲之冠,平均每五個人就有一位失眠,且失眠比率隨著年齡而上升,醫學研究發現,睡眠多寡攸關生命的長度,攝取植物蛋白得以進入大腦的色氨酸數量更多,自然得以一夜好眠。

☘️【專文推薦】

■釋證嚴(佛教慈濟基金會創辦人)

■林靜憪(慈濟基金會副總執行長)

■林俊龍(慈濟醫療法人執行長暨心臟內科專科醫師)

■林欣榮(花蓮慈濟醫學中心院長暨神經外科專科醫師)

探索心血管健康的裏程碑:現代醫學視角下的動脈粥樣硬化管理與預防 全新的指南:突破傳統,聚焦循證醫學 本書深入探討瞭心血管疾病,特彆是動脈粥樣硬化這一全球頭號“隱形殺手”的現代管理與預防策略。我們摒棄瞭碎片化的信息和過時的觀念,旨在為讀者提供一個基於最新臨床試驗和循證醫學證據的、全麵且實用的知識框架。這不是一本僅僅停留在理論層麵的學術專著,而是一本麵嚮臨床實踐者、健康管理專業人士以及所有關注自身心血管健康人士的權威工具書。 第一部分:動脈粥樣硬化的分子生物學與病理生理學重構 本部分將引領讀者深入理解動脈粥樣硬化從基礎到復雜的演變過程,從內皮功能障礙的初始信號,到脂質沉積、炎癥反應的級聯放大,直至斑塊的形成、發展與破裂。 第一章:內皮功能障礙:疾病的啓動開關 一氧化氮(NO)的代謝與調控: 詳細解析內皮型一氧化氮閤酶(eNOS)的激活通路、NO的生物學功能,以及氧化應激如何導緻NO生物利用度的下降,這是動脈粥樣硬化早期病變的標誌。 血栓調節素A2與前列環素的平衡失調: 探討血管張力與血小闆聚集的關鍵分子開關,及其在微循環調節中的核心作用。 黏附分子與白細胞招募: 深入剖析ICAM-1、VCAM-1等分子在炎癥級聯反應中的作用,解釋單核細胞如何穿過內皮屏障,成為粥樣斑塊的“建築師”。 第二章:脂蛋白的“角色反轉”:從營養載體到促炎因子 低密度脂蛋白(LDL)的氧化與修飾: 不再僅僅關注LDL-C的數值,本書重點闡述LDL顆粒的體積、密度以及其被氧化(oxLDL)後,如何被巨噬細胞吞噬,形成泡沫細胞這一病理核心。 高密度脂蛋白(HDL)的功能性喪失: 探討“有缺陷的HDL”現象,解釋為何高HDL-C水平在某些情況下並不能提供足夠的保護,關注HDL的反嚮膽固醇轉運能力(RCT)與抗氧化功能。 脂蛋白(a) [Lp(a)]:被忽視的遺傳風險因子: 詳細介紹Lp(a)的結構、半衰期及其固有的促血栓和促炎特性,並探討其在傢族性高膽固醇血癥患者管理中的特殊地位。 第三章:炎癥:慢性驅動力 動脈壁內的免疫微環境: 分析T淋巴細胞(Th1、Th17)與巨噬細胞(M1/M2錶型)在斑塊不同階段的動態平衡,闡述炎癥因子(如IL-6、TNF-α)在斑塊穩定化與不穩定性中的雙重作用。 鈣化:一個復雜的雙刃劍: 區彆良性骨化過程與惡性血管鈣化,探討維生素K2與基質Gla蛋白(MGP)在抑製血管壁鈣化中的潛在機製。 第二部分:診斷的精進與風險分層的優化 本部分側重於如何利用最新的影像學技術和生物標誌物,實現對心血管風險的早期、精準評估,從而指導個體化的乾預策略。 第四章:超越傳統的風險評估模型 Atherosclerotic Cardiovascular Disease (ASCVD) 風險計算器的局限性與升級: 批判性評估現行指南中常用的風險計算工具,並引入亞裔人群的特殊考量。 影像學診斷的突破: 詳細介紹冠狀動脈鈣化評分(CACS)的臨床應用,以及冠狀動脈CT血管造影(CCTA)在評估斑塊負荷、定性(軟斑塊與硬斑塊)中的核心價值。 功能性評估的新興指標: 脈搏波速度(PWV)與動脈僵硬度測量在預測未來心血管事件中的優越性分析。 第五章:生物標誌物在臨床決策中的整閤 高敏肌鈣蛋白(hs-cTn): 在無癥狀人群中評估心肌損傷的閾值確定與臨床意義。 炎癥標記物:高敏C反應蛋白(hs-CRP)的再定位: 如何在高風險但低LDL-C的患者中應用hs-CRP指導他汀類藥物的強化治療。 新型預測標誌物: 探討載脂蛋白B(ApoB)作為評估緻動脈粥樣硬化顆粒總數的精確指標,及其在個體化降脂治療中的指示作用。 第三部分:全譜係乾預策略:藥物與生活方式的精準協同 本書的核心價值在於提供一個多層次、高度個體化的乾預方案,強調生活方式調整是藥物治療的基石。 第六章:現代降脂治療的“三駕馬車” 他汀類藥物的優化劑量與最大化益處: 深入探討不同強度他汀的選擇原則,以及在他汀不耐受情況下的替代方案。 非他汀類藥物的協同: 依摺麥布的作用機製、依度沙尤單抗(PCSK9抑製劑)在極高危患者中的應用指徵與長期安全性數據。 降脂治療的新前沿: 介紹siRNA技術(如Inclisiran)在降低LDL-C方麵的顛覆性潛力及其在臨床實踐中的定位。 第七章:血壓管理的精細化目標設定 個體化降壓目標: 基於年齡、閤並癥(如糖尿病、慢性腎病)和器官損傷程度,確定最佳血壓控製範圍,避免過度降壓帶來的風險。 抗高血壓藥物的選擇邏輯: 重點分析腎素-血管緊張素係統(RAS)阻滯劑、鈣通道阻滯劑在閤並心衰或心梗病史患者中的一綫地位。 第八章:代謝健康與生活方式乾預的量化 營養乾預的量化指標: 本章不泛泛而談,而是聚焦於影響動脈粥樣硬化的關鍵營養素和食物模式。例如,探討飽和脂肪酸的替代方案(多不飽和脂肪酸MUFA/PUFA),以及特定膳食縴維(如可溶性縴維)對膽固醇吸收的精確阻斷效果。 運動處方的科學製定: 依據國際運動生理學指南,製定針對不同心肺耐力水平患者的有氧與抗阻訓練方案,並量化運動對內皮功能改善的程度。 壓力、睡眠與心血管風險: 分析慢性壓力下皮質醇和兒茶酚胺對血管內皮的負麵影響,並提供基於行為科學的壓力管理工具。 第四部分:特殊人群的心血管風險管理 心血管疾病的管理必須考慮個體差異。本部分專注於高危特定患者群體的挑戰與對策。 第九章:糖尿病患者的“零容忍”策略 糖化血紅蛋白(HbA1c)與心血管事件的權衡: 探討血糖控製目標如何服務於整體心血管風險最小化。 SGLT2抑製劑與GLP-1受體激動劑的心血管獲益機製: 深入分析這些新型降糖藥如何通過利尿、減輕容量負荷及直接的心肌保護作用,降低心衰和主要不良心血管事件(MACE)的風險。 第十章:女性與動脈粥樣硬化:激素與年齡的交織影響 圍絕經期與更年期: 探討雌激素下降對血脂譜、血管順應性和炎癥狀態的急性影響。 更年期激素替代療法的風險收益再評估: 基於大型臨床試驗的證據,指導臨床醫生在特定情況下安全地使用激素療法。 結論:邁嚮“零風險”的未來展望 本書最後總結瞭動脈粥樣硬化管理的長期願景:從被動治療轉嚮主動預測與逆轉。強調持續學習、跨學科閤作,以及將最新的科學發現迅速轉化為患者獲益的臨床實踐是未來心血管醫學發展的必然方嚮。 本書特點: 深度與廣度兼備: 融閤瞭心血管內科、內分泌科、營養學及分子生物學的最新進展。 實用性強: 提供大量清晰的流程圖、決策樹和劑量指南,便於臨床快速參考。 數據驅動: 所有論點均建立在大型隨機對照試驗(RCTs)和薈萃分析的堅實數據基礎之上。

著者信息

作者簡介

羅慶徽
以引導民眾優雅慢老,健康茹素,快樂生活為誌嚮,「優雅的老化」是作者掛在嘴邊念茲在茲提醒的話!
每個人每一天都在變老,年輕時不覺得,過瞭中年就非常有感瞭。隨著成年、進入中年,有次他看到自己的父親連毛巾都擰不乾時,纔發現父親也已年邁衰老瞭,於是動心起念要好好研究老人醫學,行醫之路也就從肝膽腸胃科,逐漸朝嚮高齡醫學及社區長照擴展。
◆現任
花蓮慈濟醫院副院長暨高齡醫學中心主任、老年醫學科主治醫師、肝膽腸胃科主治醫師
◆學歷
國防醫學院醫學係學士、美國杜蘭大學公共衛生博士
◆經歷
三軍總醫院部主任、國軍醫院院長、國軍鬆山總醫院抗SARS專責醫院執行長、輔導會就醫保健處處長
◆專長
•高齡健康照護
•老年醫學、青少年醫學、一般預防注射、居傢照顧
•健康檢查、肝膽腸胃疾病、各種急慢性病的治療

圖書目錄

【推薦序1】老得健康,老得有用\釋證嚴
【推薦序2】不疾不徐「食」在優雅\林靜憪
【推薦序3】蔬食,地球與個人身心更健康\林俊龍
【推薦序4】解茹素謬誤,素食好健康\林欣榮
【作 者 序】學術佐證蔬食好眠,優雅慢老\羅慶徽

《捲一》一念悟時,好生活

1.預防流感,如同清淨在源頭

疫苗施打,降低重癥機率
細胞培養,流感疫苗少過敏
★羅副小學堂➤➤打流感疫苗,源頭預防管理

2.從世紀流感中,省思眾生平等

流感巨浪,吞噬人命
無差別攻擊,疾病前無貧富之分
★羅副小學堂➤➤注射肺炎鏈球菌疫苗預防COVID-19?

3.堅持初衷持永恆C肝治療接力有成

接力研究,找齣C型肝炎
★羅副小學堂➤➤C肝全口服藥物

4.如是因如是果,定期追蹤防C肝惡化

乾擾素不見其效,盼等新型藥物研發
短暫的勝利,肝癌纏身
★羅副小學堂➤➤定期追蹤抗C肝

5.難行苦行,以身供養追尋幽門螺鏇桿菌的科學傢

長假過後,細菌現身
吞服病菌,以身驗證
★羅副小學堂➤➤幽門螺鏇桿菌命名由來

6.幸遇佛法,緻敬幽門螺鏇桿菌

強酸環繞,極惡環境中的細菌
獨特生存之道,為生存想方設法
★羅副小學堂➤➤幽門螺鏇桿菌所造成的大齣血

7.消化性潰瘍的啟發,知覺處非處智力

因人而異,病程的非特異性
醫療推進,內視鏡療法提升治癒率
★羅副小學堂➤➤消化性潰瘍

8.一道瘻管的苦難,透視腸胃消化係統

意外的一槍,意外的實驗
觀身不淨,得解身體奧妙
★羅副小學堂➤➤瘻管

9.尋求真相的道路,糖尿病的發現

麵對消渴癥,望梅止渴治病
尋求真相之路,坎坷難行
★羅副小學堂➤➤糖尿病

10.有為法的推論,糖尿病診斷標準

世界通用標準,起源於便利計算
三項數據,推斷併發癥的可能發生
★羅副小學堂➤➤連續監測血糖的優點

11.糖化血色素,三個月的因果變化

糖化血色素,三個月的總成績
連續偵測一週,重掌飲食規則
★羅副小學堂➤➤臺灣糖尿病現況

12.做環保,人慢老

環保似復健,恢復手腳能力
實驗證明,環保有助身體機能活絡
★羅副小學堂➤➤有尊嚴的老人照護

13.腦部垃圾變黃金,感受快樂的血清素

垃圾變黃金,迴收再利用
★羅副小學堂➤➤血清素與憂鬱

《捲二》三德六味,好飲食

14.從木須麵到立百病毒的啟示,茹素護生

高緻死率,起源難尋
畜牧場中,答案顯明
★羅副小學堂➤➤嚴重的立百病毒後遺癥

15.靜思,解茹素謬誤

找對食物,輕鬆攝取
陽光活化,維生素D的生成關鍵
★羅副小學堂➤➤茹素的優點

16.茹素為己利他,莫漏維生素B12

推素為誌,維生素B12的缺憾
不具活性,難以發揮其效
★羅副小學堂➤➤維生素B12常見缺乏的族群

17.維生素B12缺乏癥狀,隨病授藥

飲食與藥物,雙重影響下的流失
對癥下藥,找尋適宜解方
★羅副小學堂➤➤維生素B12缺乏標準

18.智慧平齊明事理,補充維生素B12

眾生平等,多方攝取來源
循序漸進,依醫囑服用
★羅副小學堂➤➤飯前服用B群效果佳

19.維生素D的發現史

佝僂癥,世紀謎團
研究不止歇,新的謎題誕生
★羅副小學堂➤➤維生素D的攝取建議

20.自我盤點,維生素D的攝取

小小維生素,擁有大學問
補充劑使用,需謹慎盤點
D2與D3的比較,關鍵在於不過量
★羅副小學堂➤➤溶於肥油中的維生素D

21.聰明攝取鈣

釐清謬誤,聰明攝取
★羅副小學堂➤➤深綠色蔬菜:草酸含量高,鈣吸收越差
守護萬物,補鈣好簡單
★羅副小學堂➤➤鈣補充劑的優缺點

22.共善愛灑信願行,蛋白質的選擇

實驗結果,各有缺失的比較
飲食的分別,來自選擇
★羅副小學堂➤➤長者的蛋白質攝取量

23.蛋白質攝取的「八正道」

攝取八正道,攝取大加分
互補原則,一加一等於二
★羅副小學堂➤➤蛋白質互補的黃金時間

24.把握因緣的豆類傢族

抗癌護身,黃金食物
跨足三領域,全能豆品
★羅副小學堂➤➤同是大豆的毛豆、黃豆與黑豆

25.少欲知足最大富,碳水化閤物的選擇

過與不及的傷害,無可取代的營養素
簡單富足,未精緻是最佳選擇
★羅副小學堂➤➤精緻的碳水化閤物

26.果糖──醣類中的反派

慢性病戰犯,果糖之惡
生活中的糖,無處不在
★羅副小學堂➤➤營養標示的騙局

27.脂肪學問大

脂肪作用,保護與支撐內臟
脂肪益處多,聰明選擇是關鍵
★羅副小學堂➤➤第六種味覺

28.為善競爭,加強Omega-3的攝取

平衡攝取,健康加倍
★羅副小學堂➤➤Omega-3的抗凝血功能

29.脂肪的攝取,質重於量

歡喜承接,上天的恩典
低脂飲食,優劣參半
★羅副小學堂➤➤每日的脂肪需求量

30.優質的純素脂肪

植物性脂肪,多元且富含營養
橄欖油的選擇,初榨最佳
★羅副小學堂➤➤椰子油的爭議

31.如何選好油

選好油,顧健康
使用撇步,提升使用安全
選油有智慧,健康又安心
★羅副小學堂➤➤魚類中的Omega-3

32.體內的清道夫──纖維質

體內清道夫,多功能奇效
原型食物,最佳膳食纖維飲食
★羅副小學堂➤➤虛有其錶的的果汁

《捲三》淨心無憂,好安眠

33.好好愛自己,好好睡覺

睡眠多寡,攸關生命
★羅副小學堂➤➤斬草除根

34.咖啡因的影響

提神咖啡,精神拖垮
適量適時,無咖啡因的騙局
★羅副小學堂➤➤隱藏版的含咖啡因飲料

35.非素不可,打造優質睡眠

吃肉睡得好,以訛傳訛
植物性蛋白,與人體共生息
★羅副小學堂➤➤富含色氨酸的食物

36.失之毫釐謬之韆裏,定時定量好睡眠

定時就寢,定量睡眠
★羅副小學堂➤➤電子產品宿醉

37.拋開憂鬱善待自己,成就好睡眠

前腳走,後腳放
★羅副小學堂➤➤吾日三省吾身
 

圖書序言

  • ISBN:9786267268469
  • 叢書係列:悅讀健康係列-身心靈書房
  • 規格:平裝 / 224頁 / 23 x 17 x 1.35 cm / 普通級 / 雙色印刷
  • 齣版地:颱灣
  • 適讀年齡:18歲~99歲

圖書試讀

【推薦序1】

老得健康,老得有用

釋證嚴(佛教慈濟基金會創辦人)

根據2021年統計,臺灣人的平均壽命是80.86歲,六都中以臺北市的84.17歲最為長壽。到瞭2025年,老年人口將超過百分之二十,臺灣正式邁入超高齡社會。既然老化的潮流擋不住,如何延緩老化,避免失智與失能;黃昏歲月可以老得健康、老得優雅,毋寧是每位長者和眷屬所冀盼追求的。

很感恩花蓮慈院羅慶徽副院長,他是老人醫學的專傢,這五年來,善用「誌工早會」時間,與全球慈濟人分享醫學故事,談健康養生的觀念,為延緩老化與失智提供良方,進而宣導素食的益處;要攝取足夠的營養,正確的飲食方式就很重要瞭。

「要老得優雅,就要有尊嚴;不想拖纍傢人或社會,就要避免自己失能。」羅副一語中的,歸納高齡長者的失能原因,主要是腦中風、骨質疏鬆性骨摺、肌少癥、失智癥及退化性關節疾病這五種。

根據文獻記載,1918年的流行性感冒,全球不過17億人口,就有5億人染病,至少五韆萬人走上不歸路,讓人怵目驚心。很感恩現在醫療科技日新月異,對治流行病的疫苗推陳齣新,羅副提齣數據證明:「在臺灣,隻要施打流感疫苗就可以降低43%的住院率,並減少28%的死亡率。」

為瞭保護自己,也是保護傢人和周遭的鄰裏親友同事,人人都要警覺,主動積極施打疫苗。

素食者期待優雅老化,就要避免肌少癥與骨質疏鬆。羅副為此開齣解方:「要攝取富含優良蛋白質的豆類,纔能養肌肉」,原來血糖會升高,就是肌肉量變少,醣類代謝差的緣故。現今的工商業社會,步調緊湊,競爭壓力大,每五個人就有一人為睡眠障礙所苦,長久下去,恐怕會有「失智」的風險。羅副提醒大眾,就是「定時定量」,離開3C產品,每天準時上床。

書中提及防治C型肝炎的血淚史,讓人看得驚心動魄。即便已開發齣口服新藥上市,倘若病人放浪形骸依舊,一次牛飲12瓶烈酒;對醫師再三囑咐叮嚀必須維持規律生活,定期迴診追蹤,都置若罔聞。這是和自己的身體過不去,神仙也難救瞭。

想要提高免疫力,包括防護性的疫苗注射、定期的身體檢查,做好日常的慢性病管理。「要活就要動」,為師推動社區環保,老菩薩投入迴收資源分類,腦力變好、手腳協調,是很好的運動方式,還能迴饋社會。那種歡喜滿足,讓老人活得有尊嚴、有價值,自然樂此不疲。

透過長期的觀察研究,發現幽門螺鏇桿菌身處惡劣的環境中,猶掙紮著絕地求生。也讓羅副欽佩之餘反思:這隻肉眼看不見的細菌都不放棄瞭,遇到一連串挫摺將我們的心打入煉獄時,又怎能輕易放棄呢?

為師常說:「環保站是長者最好的輕安居。」一位被巴金森氏癥禁錮二十幾年的老菩薩,連舉起一隻水杯都要費盡力氣。來到環保站,她負責將一絡絡的塑膠袋往上堆疊整齊,還得靠手臂的力量擠壓。不知從何時開始,她發現自己不僅能一手提起四大袋的迴收物,見到人也會露齣笑容。更不可思議的是,她發現一直糾纏他的肢體抖動也消失不見瞭。

許多投入在環保站付齣的長者都有深刻的體會,即便來到耄耋之年,還可以為大地付齣,讓他們感覺活得有尊嚴而歡喜。

C型肝炎,號稱臺灣旳「國病」,亦即染病者眾,療程要價不斐,高達兩三百萬元之钜。一般傢庭根本負擔不起,很感恩衛福部與藥廠進一步協商降價,並且全數由健保給付,我們人人都應當珍惜。

很感恩羅副一來到花蓮慈院就職,很快的就融入這個大傢庭。他的專長是老人醫學,從蔬食的角度,撰寫這本《全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【實用知識篇】》,不僅富涵知識性、教育性,也有病源的歷史探索,讀來趣味橫生,很值得推薦予讀者閱讀。

【推薦序2】

 

不疾不徐「食」在優雅


林靜憪(佛教慈濟基金會副總執行長)

真令人敬佩,羅慶徽副院長又要齣版新書瞭,感恩他寄來初稿供拜讀,但得為之寫序。可是因疫情減緩,近期海內外行程滿滿南奔北跑,為瞭完成囑託,隻得搶時間邊走邊拜讀傑作。

原以為新書主軸為茹素健康與優雅老化,豈知內容超越想像豐富,這本書將時空拉長,有超越百年之疾病發展史,有超越百年來醫界先進為搶救生命鍥而不捨精神,以及醫病間共同為人類,為未來生命所做的努力,更見證以病為師的重要,是醫療進步最重要圭臬。

文中有大量醫界耳熟能詳醫療發展史,例如發現幽門螺鏇桿菌,在當年無人相信,將發現者視為騙子,大事撻伐,為瞭驗證研究成果,發現人之一,勇敢吞食培養齣來的病菌,果然病發,藉此體驗病人之苦,驗證此病菌的威力,後來也一一見證,是胃潰瘍、胃炎、胃癌等等的緻病因,當年兩位醫師因揭開腸胃緻病神秘麵紗與吞食病菌壯舉,獲得諾貝爾醫學獎,最終卻反思:「是研究者不簡單或是病菌不簡單的問號。」揭示後進,真耐人尋味。

而在沒有內視鏡之前,腸胃疾病的多元與多變,更是神祕中之神祕。佛法談因緣,竟有一位單純青年,似乎生來注定為醫界揭祕,在單純的送貨工作中,竟被失去準頭的獵人流彈射中,原本活命希望微乎其微,卻因醫師盡力搶救而活命,卻也為他揭開注定的善業,因為需有瘻管引流,竟也有非常認真探索生命的醫師,靈機一動讓他成為活生生的腸胃器官實驗菩薩,看到醫師將許多食物塞進瘻管,真是不忍,並舔瘻管分泌的黏液,在長達十年做活生生的實驗,兩方辛苦奮鬥,始能揭開瞭解人類消化係統的初步,這種可為人類巨大貢獻的因緣,若非夙業,豈是我等所能理解。

說到C型肝炎,乾擾素的發明,不由想到靜思精捨排名第四的德恩師父,當年為肝病所擾,後來開始服用乾擾素,竟也很快恢復,一段時間後,一方麵覺得檢查數據都正常,再方麵也覺得費用不貲,與醫師商議而停藥,哪知停藥後過幾個月復發,最後非常遺憾的捨報,每每思及當年,總是懊惱不已。

如今看羅副院長娓娓道來發展始末,加上罹患肝癌病患因緣,任何疾病縱有仙丹,若不自愛亦難反轉。

再分享筆者B12缺乏癥經驗,多年前筆者經常無論站或是坐著,均會感覺好像地震,後來地震感覺越來越頻繁,因此求救於耳鼻喉科陳培榕副院長,他聽我的訴說後,立即開單做中耳平衡等等檢查,印象中,其中有一項檢查是麵嚮牆壁,從一數到一百,因技術員在檢查門外,所以必須數很大聲他纔聽得到,我就這樣數著數著,自己卻也覺得如同兒戲,最終,陳副院長說都沒有問題啊!您似乎是缺乏B12,我開給您試試看,就這樣我開始服用約一個月後,地震的感覺漸漸消失,顯然B12對身體影響至深,看著羅副院長撰文中,一對恩愛夫妻竟然反目相怨,經羅副院長診斷夫妻均為缺乏B12癥,導緻情緒失控,隨即對癥授藥,夫妻又恢復手牽手共度美好時光。

又看到當年隋煬帝罹患不知名疾病,隻知燥熱與口渴痛苦難當,一群群禦醫束手無策,皇帝震怒處死,最後經歷百摺韆繞,有一位醫師知此病無藥可醫,隻得畫瞭兩幅畫,一幅雪景,如今想想可能望雪止熱,一幅畫滿梅子,也就是成語畫梅止渴的由來,此戲劇性的轉摺,成瞭療癒消渴癥的故事。看到此,真不捨當年禦醫被冤枉,卻也在此書中獲得新知。

如今據世界衛生組織總計,糖尿病在全世界普及率高達近百分之十,以全球八十億人口計算,有將近八億人罹患糖尿病,這個數字相當驚人,而糖尿病的防範,就是堅守口欲勤運動。近日花蓮慈濟醫療團隊,在證嚴上人的指導下,將末草、艾草、南瓜等等對治糖尿病,在實驗室實驗成果在影響分數近六分的國際期刊刊載,因此製成「淨斯草本醣衡沖調飲」健康食品,這就是我們作為地球公民,哪裡有需要,哪方麵有需要,我們要善盡地球公民責任,真心期待盡此心力,有機會協助摘除糖尿病罹病率後冠。

嚮來博學多聞又善於文字,如今羅副院長以幽默又風趣的方式,列舉百年來常見或不常見疾病,例如立百病毒、佝僂癥、二十年前的SARS、鈣、維生素D等等,深探內容所有的疾病沒有離開飲食。

細細咀嚼羅副院長大作,深深感受他是一位美食專傢,在過去未加入慈濟之前,深信吃盡人間美味,亦是性情中人,記得當年SARS橫行人人自危,他任職於國軍鬆山總醫院抗疫執行長,麵對疾病快速進展生命無常,壓力非常大,而當年慈濟人則是守護每一需要我們保護的醫院,除瞭提供防護物資外,更日日提供熱騰騰素食便當,而這一盒便當,竟是他每日麵對死生快速現象,最重要維生與安心之食糧,因此與他結瞭很好的緣。

直至他迴到慈濟看到證嚴上人心安瞭、皈依瞭、茹素瞭,看品閱其文,可以體會他雖茹素,卻也不改饕客本性,因此以饕客加上高齡專科、腸胃專科醫師角色,為守護素食者健康,為匡正用對的補品,用心蒐集資料,更求助於營養專傢,在晨間的誌工早會上分享,嗯!饕客美食專業有健康,因此每星期二早會,已經成為全球慈濟人最期待的時刻。

近年來全球受COVID-19疫情襲擊,加上氣候變遷溫室效應衝擊,經全球學界科學界及醫界研究證實,茹素降低病毒侵襲感染率高達百分之七十三,減碳效應尤其驚人。又,全球最少十分之一飢餓人口,亦要麵對人口結構高齡化的變化,高齡就業老有所用已不遠,如何保健康?麵對近十分之一飢餓人口,我們如何輸送愛的資糧?

《佛說四十二章經》佛陀問沙門:「弦緩如何?」答曰:「不鳴矣。」再問:「弦急如何?」答曰:「聲絕矣。急緩得中如何?」三答:「諸音普矣。」佛言:「沙門學道亦然。心若調適,道可得矣。」

感恩羅副院長有係統引導,從古至今的妙喻,邏輯診斷的智慧,勤於入法用於本書中,我們若能參酌書中一二,適當的飲食適當的保養,不過量不會中毒,培養「信仰力」,關心社會所需創造「佈施力」,勤讀豐富心靈書籍培養「精進力」,靜思弟子們則勤薰法並用於行的「行動力」,麵對高齡自創優雅老化途徑,趣嚮中道不偏移的「自在力」,五力不疾不徐生活化,自然道風德香飄逸在自己身邊。

【推薦序3】

蔬食,地球與個人身心更健康


林俊龍(慈濟醫療法人執行長暨心臟內科專科醫師)

從青壯年時期在美國及中年期到現今在臺灣,我在心臟內科門診推廣著同樣的理念—素食,有助於降低心血管疾病;對於已經有心血管疾病的病人,則能減少復發率。在臨床醫師工作三、四十年來,親身感受素食的益處,看到病人及傢屬素食後的身心輕安,近幾年來我更積極帶領團隊投入素食有助於減少各種疾病發生率的實證研究,至今已於國際醫學期刊發錶二十多篇論文,讓民眾真切看到素食的好處,不是憑空杜撰,而是由全球知名的醫師學者審定通過、有根據的事實,不久之後也將齣版成書,期許讓更多人感受素食對健康對地球的好,而調整飲食型態。

專長肝膽腸胃科及高齡醫學的羅慶徽副院長,來到慈濟後非常精進,研讀證嚴法師著作,聆聽開示法語,也常於清晨六點五十分參加誌工早會,精心製作簡報檔案,分享肝膽胃腸方麵及高齡老化的醫學及養生知識,查證論文後的最新素食營養,也會針對一般人常有的素食迷思解除疑惑,偶爾穿插一些他對於佛法的理解及突然的感悟,深入淺齣,又有禪機,造福當下在靜思精捨、臺灣各慈濟醫院,甚至全球連線的誌工及所有聆聽者。

至今有愈來愈多的醫學報告及文獻針對素食與葷食的比較,加上我們的慈濟素食營養世代研究資料庫研究,一篇又一篇的研究論文證明素食對人體健康的幫助,包含降低中風、心肌梗塞、狹心癥、心血管疾病、糖尿病、脂肪肝、罹癌的風險,還有失智、憂鬱癥、白內障等也都可藉由素食飲食來延緩發生率。

在COVID-19新冠肺炎疫情期間也有國際研究證實,素食可降低新冠患者重癥發生率。一般人以為選擇素食者多半是宗教信仰,或者是愛護動物而不捨得殺生。現代醫學實證研究告訴我們,素食,是最健康的飲食方式,除瞭有助於身體的健康,心理的健康,也有助於地球的健康。

球暖化造成現今的氣候變遷,導緻世界各處天災不斷,提供葷食的畜牧養殖業就是地球暖化的最主要製造者。不吃葷食,選擇素食,或因多蔬果而稱「蔬食」,是保護地球最快最有效的方式。

《全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【實用知識篇】》一書,羅慶徽副院長帶著讀者過著好生活、選擇好飲食,每晚好睡眠,是適閤大眾一讀的健康科普養生書,祝福人人優雅的變老,健康快樂每一天,樂為之序。

【推薦序4】

 

解茹素謬誤,食好健康


林欣榮(花蓮慈濟醫學中心院長暨神經外科專科醫師)

朋友常問我,作為一位腦神經外科醫師,在生活中是如何預防癌癥及保護腦部?我的答案很簡單,就是規律生活、健康飲食和適度壓力,能消除自由基並預防癌癥。在知名科學期刊《Nature》也曾指齣十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜等,有很強的抑製癌癥效果,我不僅茹素、推素,更期待人人三餐都素食。

吃素很簡單,但要養成習慣卻又似乎是「知易行難」。大部分的人都知道素食有很多好處,特別是對於患有心臟病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥的人來說。然而,訪間偶而會有一些斷章取義的新聞內容,卻讓人落入素食會營養不足的迷思中。

例如曾經有一篇《阿茲海默癥期刊》的研究,指一週吃不到一次肉類比起一週吃四次的受試者,罹患失智癥、阿茲海默癥的風險高齣五成以上,引起素食者擔心,不過研究人員推測,這可能與缺乏維生素B12有關。不過美國梅約診所醫學中心的研究中卻提齣,日常生活中吃下足夠的蔬菜,特別是十字花科的植物,包括花椰菜、捲心菜和深色綠葉蔬菜,如菠菜、羽衣甘藍等,都有助於提高記憶力。

在羅慶徽教授撰寫的《全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【實用知識篇】》這本書,有很大的篇幅就是要「解茹素謬誤」,羅教授綜觀各國研究素食對於健康影響的文獻報告中,儘管各自提齣不同的研究基礎,但針對「素食可能會缺乏鈣質、維生素D、蛋白質」的結語,都是給予否定的答案。而事實上,無論是葷食或素食,若要掌握健康的鑰匙,得先把握均衡飲食。

如何找對食物,輕鬆攝取,書中有很完整的說明,也提到一個很重要的觀點,例如素食者蛋白質不足,最大原因是攝取不足,因為素食者常食用的豆類製品,含有豐富的蛋白質。而且植物性蛋白質還有高含量的膳食纖維、豐富的礦物質,不僅脂肪含量比動物性蛋白質低,穩定度更勝於動物性蛋白,腸胃無須過度運作,即能分解消化;也有助於大腦血清素生成豐沛,換得安穩好眠。

證嚴法師與慈濟推動素食已數十年,除瞭源自於佛教不殺生、慈悲利他的大愛情懷,同時也是希望為促進人類健康和保護地球環境盡心盡力。因為肉類生產需要大量的水、飼料和能源,且排放大量溫室氣體,素食可以減少對環境的負擔、對水資源的浪費、對土地過度的使用,還可以保護生物多樣性。

迴想過去三年來,全球歷經新冠肺炎疫情的威脅與恐懼,「非素不可」已是當務之急,如果您還對於素食者的營養有質疑,《全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【實用知識篇】》除瞭提供您完整的素食觀念之外,同時還告訴您如何補充維生素B12,如何攝取足夠的蛋白質、鈣質、維生素D,如何選擇好的脂肪、好的醣類,如何擁有好的睡眠⋯⋯讓您吃素吃得健康無煩惱。

而羅教授不隻是腸胃專傢,也是老人醫學專傢,字裡行間充滿專業與人文關懷,他希望透過更多正確的觀念與方法,引導葷食者逐步在生活中嘗試素食,特別是在葷轉素之間徘徊的朋友,勇敢邁嚮素食之路,獲得健康,也影響周邊的親友,在飲食中修福修心又修慧。

用户评价

评分

這本書的價值遠不止於提供一個飲食方案,它更像是一本關於“人類健康與自然界食物鏈關係”的深度哲學探討。它以非常宏大的視角,探討瞭農業實踐、食品加工對營養密度的影響,並迴歸到瞭人類祖先的覓食模式,試圖找到健康飲食的“本源”。在批判現代食品工業對營養素的剝離時,作者的筆觸冷靜而有力,沒有情緒化的指責,而是通過對比分析,清晰地展示瞭營養素丟失的量化數據。我尤其喜歡它在探討“可持續性”時引入的生態學視角,它指齣,一個健康的飲食模式必然是與地球生態係統相協調的,這讓我對自己的選擇有瞭更深層次的道德和環境責任感。總的來說,這本書的深度和廣度都讓人嘆為觀止,它提供瞭一套完整、自洽且有曆史根基的健康維護框架,而非僅僅是幾條零散的飲食建議,讀完後感覺自己的知識體係被徹底更新和強化瞭。

评分

讀完這本大部頭,我最大的感受是它徹底重塑瞭我對“營養”這個概念的理解,從過去關注卡路裏和蛋白質剋數的狹隘視角,提升到瞭關注植物化學物質(Phytochemicals)的復雜網絡效應。書中關於不同顔色蔬菜和水果中特定生物活性化閤物(如花青素、槲皮素等)對細胞信號傳導影響的論述,簡直是一場色彩斑斕的化學盛宴。它用大量的篇幅講解瞭這些物質如何通過調節基因錶達來影響長壽通路,這已經遠遠超齣瞭傳統營養學的範疇,更接近於功能醫學的深度。行文風格上,它非常擅長使用類比來簡化復雜的分子生物學過程,比如將細胞自噬描述為身體的“內部清潔隊”,定期清理老舊受損的部件,而植物性飲食提供的特定營養素正是這支隊伍的“動力燃料”。這種描述方式既保持瞭科學的準確性,又極大地增強瞭可讀性,讓復雜的機製變得易於理解和記憶,為我的日常健康管理提供瞭堅實的理論後盾。

评分

這本厚厚的書,光是翻開扉頁就感受到一股沉甸甸的知識分量。我特彆喜歡它那種不遺餘力、深入淺齣的講解方式,尤其是在介紹基礎生理學和宏量營養素代謝那一塊,簡直是把復雜的生化過程用最直白的比喻給勾勒齣來瞭。比如,它用搭建樂高積木來比喻蛋白質的氨基酸組成和體內功能,一下子就讓原本枯燥的知識點變得生動起來。這本書的結構非常嚴謹,從最基礎的細胞運作講起,逐步過渡到各種維生素礦物質在人體內扮演的角色,沒有太多花哨的辭藻,完全是以科研數據和臨床觀察為支撐,這點非常打動我這個追求實用和真實效果的讀者。我之前對植物性飲食的疑慮,比如鐵和維生素B12的吸收問題,在這本書裏得到瞭非常細緻的解答,它不隻是簡單地說“多吃豆類”,而是深入分析瞭植酸和草酸對礦物質螯閤的影響,並給齣瞭具體的搭配建議,比如搭配維生素C促進鐵吸收的黃金比例。讀完這部分,我感覺自己不再是盲目地遵循某種飲食潮流,而是真正理解瞭背後的“為什麼”,這對我後續的飲食調整起到瞭決定性的作用,讓我從心底裏相信這種飲食模式的可持續性和科學性。

评分

這本書的閱讀體驗,坦白說,有點像在攻剋一個知識堡壘,它對細節的執著程度令人稱奇。它並不滿足於簡單地羅列“可以吃”和“不能吃”的清單,而是會去探究那些“灰色地帶”食物的營養價值波動。例如,對於豆類的烹飪方法,它詳細對比瞭浸泡、發芽和高壓鍋處理對植酸酶活性的影響,並量化瞭這些處理過程能釋放多少營養素。我尤其欣賞作者在處理“替代品”時的嚴謹性——牛奶替代品那一章,它沒有簡單地推崇某一種植物奶,而是對杏仁奶、豆奶、燕麥奶的蛋白質含量、脂肪酸譜以及潛在的添加劑風險進行瞭多維度打分和對比分析,甚至連鈣的生物利用率都做瞭腳注說明。這種事無巨細的剖析,讓讀者在日常采購和烹飪時,能夠做齣真正基於科學判斷的選擇,而不是被營銷口號牽著鼻子走。這本書更像是一本工具書,而不是一本速成手冊,它要求你投入時間去理解,但迴報是極其豐厚的知識武裝。

评分

最讓我眼前一亮的是它對“慢性炎癥”與“代謝綜閤徵”的論述,這本書完全沒有停留在籠統的呼籲上,而是直接把食物的分子結構和它們在體內引發的信號通路給捋順瞭。它用大量的圖錶和流程圖展示瞭飽和脂肪酸、精製糖與內皮細胞功能障礙之間的直接關聯,那種清晰的邏輯鏈條,比我過去在網絡上零散閱讀的碎片化信息要可靠得多。我記得有一章專門講瞭植物性飲食如何通過調節腸道菌群來影響神經遞質的産生,這簡直是打開瞭我對“吃”這個行為的新認知——原來食物不僅僅是能量的來源,更是信息素的傳遞者。這本書的行文風格非常沉穩,像一位經驗豐富的老教授在耐心指導,沒有誇大療效,而是用“潛在益處”和“風險管理”這樣的詞匯來平衡論述,這種客觀中立的態度,讓讀者更容易建立起信任感。我已經把書裏關於抗氧化劑協同作用的那幾頁反復看瞭好幾遍,它解釋瞭為什麼單一補充劑的效果往往不如天然食物的整體攝入,這一點極大地鞏固瞭我轉嚮全食植物性飲食的決心。

相关图书

本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

© 2025 twbook.tinynews.org All Rights Reserved. 灣灣書站 版權所有