本書探討瞭飲食文化和技術之間的複雜關係，其中包括口味、品嚐和分銷等各種問題，因為它們從技術的物質和非物質方麵齣現並涉及到技術的物質和非物質方麵。 這些辯證法對於我們理解食物品質、文化偏好、身份和界限、飲食文化的全球化以及我們創造和生活的所有感官景觀至關重要。
This book examines the complex relationship between food cultures and technologies, which encompasses the diverse issues of taste, tasting, and distribution as they emerge from and engage both material and non-material aspects of technology. These dialectics are crucial for our understanding of food qualities, cultural preferences, identities and boundaries, the globalization of food cultures, and above all the sensescapes we create and live in.
圖書描述
探尋人類文明的基石：從古代文明到現代科技的交織 一、引言：文明的脈絡與人類的足跡 人類文明的發展史，如同一部波瀾壯闊的史詩，其中蘊含著無數個關鍵的轉摺點。本書旨在超越傳統的曆史敘事框架，深入剖析人類社會結構、政治演變、思想觀念的深層邏輯，以及這些元素如何相互作用，塑造瞭我們今日所見的復雜世界。我們將聚焦於那些塑造瞭人類集體意識和行為模式的核心議題，從古代社會的萌芽到信息時代的巨變，力求描摹齣一幅宏大而細膩的文明變遷圖景。 二、古代社會的奠基：秩序、信仰與權力 本書的首部將目光投嚮人類文明的黎明時期。我們不僅關注美索不達米亞的城邦、尼羅河畔的法老統治，更著重於探究早期社會如何建立起應對生存挑戰的組織結構——早期的法律體係、稅收製度的雛形，以及對神權的依賴。 我們將詳細考察“軸心時代”的變革。這並非僅僅是哲學思想的誕生，更是人類對自身存在意義、道德規範以及宇宙秩序首次進行係統性反思的標誌。從蘇格拉底的質疑到佛陀的覺悟，這些思想的傳播如何重塑瞭地域性的社會結構，並為後世的政治哲學埋下瞭種子，是本部分探討的重點。特彆關注等級製度（如種姓製度和封建製度）的形成機製，分析其在維持社會穩定和推動社會進步方麵的雙重作用。 三、中世紀的轉型與張力：信仰、衝突與知識的傳承 中世紀常被誤解為一個停滯的時代。然而，本書認為，中世紀是西方與東方文明在知識、貿易和軍事上進行復雜互動的關鍵過渡期。 在歐洲，教會的權力如何滲透到世俗生活的方方麵麵，以及君權與神權之間持續不斷的權力博弈，構成瞭當時社會政治的核心矛盾。我們將深入分析修道院在保存古典學問、發展早期科學方法（如邏輯推理和辯論術）中的隱秘作用。 同時，伊斯蘭世界的“黃金時代”作為東西方交流的橋梁，其在代數、醫學和天文學上的成就，如何通過貿易路綫和軍事徵服迴饋到歐洲的思想版圖中，是本章的另一條重要綫索。我們將探討這些知識的流動性，以及它如何悄然孕育瞭後來的文藝復興。 四、啓濛與革命：理性之光與社會重構 17 世紀至 19 世紀是人類對自身理性和自由潛能進行最大膽探索的時期。本書將深入剖析啓濛思想傢（如洛剋、盧梭、康德）的政治哲學，重點分析“自然權利”、“社會契約論”這些概念如何從理論思辨，轉變為引發大規模社會動蕩的實際行動綱領。 我們不會僅僅停留在對革命口號的羅列，而是會詳細分析法國大革命和美國獨立戰爭背後的社會經濟動因——新興資産階級的崛起、舊貴族階層的衰落，以及工業化前夜的社會矛盾。此外，德國古典哲學的興起，特彆是黑格爾辯證法的齣現，是如何試圖將曆史理解為一個必然的發展過程，為現代民族主義的形成提供瞭理論框架。 五、工業時代的衝擊：異化、階級與全球化萌芽 工業革命不僅改變瞭生産方式，更徹底重塑瞭人類的生存環境和時間觀念。本部分著重探討科技進步帶來的深刻社會後果： 1. 城市化與社會結構的變化： 農村人口湧入城市後，新的貧民窟、工廠製度對傢庭結構和勞動倫理的衝擊。 2. 階級理論的誕生： 詳細審視馬剋思主義理論對資本主義生産關係的批判，分析其對工人運動和後世社會政策的影響。 3. 帝國主義的邏輯： 分析工業化國傢對原材料和市場的貪婪需求，如何驅動瞭 19 世紀末的全球殖民擴張，以及這種經濟驅動力如何影響瞭國際政治的格局。 六、兩次世界大戰的陰影與意識形態的對決 20 世紀的開端被前所未有的破壞所定義。本書將探究第一次世界大戰爆發的深層結構性原因，例如軍備競賽、僵化的同盟體係以及民族主義的極端化。 隨後，我們將聚焦於兩次大戰之間意識形態的劇烈衝突：法西斯主義的興起、蘇聯模式的探索，以及自由民主製度所麵臨的生存危機。我們著重分析宣傳工具和大眾心理學在塑造戰爭意誌和國傢認同中的作用。對於第二次世界大戰及其引發的大屠殺，我們進行倫理和政治層麵的深度反思，探討人類如何纔能避免重蹈覆轍。 七、冷戰的二元結構與後現代的碎片化 冷戰不僅是軍事和地緣政治的對抗，更是一場關於“人類未來走嚮”的意識形態競賽。本書分析瞭以美國和蘇聯為代錶的兩種截然不同的發展模式——市場資本主義與國傢計劃經濟——如何在第三世界國傢展開代理人戰爭和意識形態滲透。 冷戰結束後，世界進入瞭一個權力分散、文化身份重塑的“後現代”階段。我們探討全球化進程中，主權國傢的傳統權力如何受到跨國公司、非政府組織和信息流動的挑戰。文化身份（如民族主義、原教旨主義的迴歸）的重新強調，正是對均質化全球化的一種反彈。 八、結論：永恒的張力與未來的展望 文明的曆史並非一條直綫，而是充滿瞭張力與悖論的循環往復：秩序與混亂、自由與控製、傳統與創新之間的永恒拉鋸。本書的最終目標是引導讀者認識到，我們當下所麵臨的挑戰——無論是氣候變化、貧富差距擴大，還是信息繭房的形成——都可以在過往的曆史經驗中找到其結構性的根源。理解這些根源，纔能更審慎地規劃人類文明的下一段旅程。通過對過去數韆年人類行為模式的梳理，我們得以更清醒地審視我們作為“文明人”的本質。
著者信息
編者簡介
Shuenn-Der Yu
餘舜德中央研究院民族學研究所研究員。 他取加州大學戴維斯分校人類學係博士學位。 研究主題涉及政治經濟學、消費和感官人類學，研究主要集中在颱灣和西藏雲南。 主編《物與體體驗》（清華大學齣版社，2008年）、《神體轉》（颱大齣版社，2015年）、《一起：社區服務與颱灣原住民社會》（民族學研究所）等多部著作。 , 中央研究院, 中文 2018)。
Shuenn-Der Yu is Research Fellow at the Institute of Ethnology, Academia Sinica, Taiwan. He received his Ph.D. from the Department of Anthropology, University of California, Davis. His interests involve political economy, consumption, and the anthropology of senses, and his research has focused mostly on Taiwan and Tibetan Yunnan. He has edited a few book volumes including Objects and Bodily Experience (National Tsing Hua University Press, in Chinese 2008), The Shentigan Turn (National Taiwan University Press, in Chinese 2015) and Together: Community Service and Taiwan’s Indigenous Society (Institute of Ethnology, Academia Sinica, in Chinese 2018).
Shuenn-Der Yu
餘舜德中央研究院民族學研究所研究員。 他取加州大學戴維斯分校人類學係博士學位。 研究主題涉及政治經濟學、消費和感官人類學，研究主要集中在颱灣和西藏雲南。 主編《物與體體驗》（清華大學齣版社，2008年）、《神體轉》（颱大齣版社，2015年）、《一起：社區服務與颱灣原住民社會》（民族學研究所）等多部著作。 , 中央研究院, 中文 2018)。
Shuenn-Der Yu is Research Fellow at the Institute of Ethnology, Academia Sinica, Taiwan. He received his Ph.D. from the Department of Anthropology, University of California, Davis. His interests involve political economy, consumption, and the anthropology of senses, and his research has focused mostly on Taiwan and Tibetan Yunnan. He has edited a few book volumes including Objects and Bodily Experience (National Tsing Hua University Press, in Chinese 2008), The Shentigan Turn (National Taiwan University Press, in Chinese 2015) and Together: Community Service and Taiwan’s Indigenous Society (Institute of Ethnology, Academia Sinica, in Chinese 2018).
圖書目錄
Preface................................................................................................... iii
Introduction: Food Cultures, Sense-Making and Technology.......................... vii
Shuenn-Der Yu
1. From Digital Cameras to Social Media: How Food Photo-Taking
Behavior Spread and Is Shared in Cyberspace............................................. 1
HINO Midori
2. Making “Good” Rice: Changing Norms of Rice Quality and Sensory
Evaluation in Twentieth-Century Taiwan................................................... 27
Yujen Chen
3. Making Taiwanese Tilapia: Categories of Embodied Experience,
Market, and Aquaculture Science............................................................ 47
Eric Siu-kei Cheng
4. The Coevolution of Taste and Technologies:
Cabbage in Taiwan’s Gastronomy........................................................... 77
Shuenn-Der Yu
5. Producing Modern Taste: Kikkoman and
Soy Sauce Brewing Technology............................................................ 103
Chienyuan Chen
6. Invention of Pan-China Cuisine in American Chinese Restaurants:
In the Era of Global Cold-War, 1950 to 1970..........................................119
David Y.H. Wu
7. Cooking at the Core: Regimes of Taste in the Formation of Cuisines..... 147
Allen Chun
8. The Globalization of New Technology: How Taiwan Came
to Embrace French Pastry.................................................................. 167
Chia-Ling Hsu
9. New Latitude Garage Wine: Taste Transition in Taiwan’s Local
Winemaking.................................................................................... 191
Fong-Ming Yang
10. “Old People Eat (S)nganphe” Rice or Barley:
A Question of Modernity?.................................................................. 215
DEBOOS Salomé
11. “The Taste of Life”: Eating and Discovering Taste
in the Gun Community in Porto-Novo (Benin)...................................... 235
PADONOU Assomption
12. Technology of Making Kinship and Gender Through Rice Gift
among the Hmub in Eastern Guizhou................................................. 265
Mei-Ling Chien
Index............................................................................................ 293
Introduction: Food Cultures, Sense-Making and Technology.......................... vii
Shuenn-Der Yu
1. From Digital Cameras to Social Media: How Food Photo-Taking
Behavior Spread and Is Shared in Cyberspace............................................. 1
HINO Midori
2. Making “Good” Rice: Changing Norms of Rice Quality and Sensory
Evaluation in Twentieth-Century Taiwan................................................... 27
Yujen Chen
3. Making Taiwanese Tilapia: Categories of Embodied Experience,
Market, and Aquaculture Science............................................................ 47
Eric Siu-kei Cheng
4. The Coevolution of Taste and Technologies:
Cabbage in Taiwan’s Gastronomy........................................................... 77
Shuenn-Der Yu
5. Producing Modern Taste: Kikkoman and
Soy Sauce Brewing Technology............................................................ 103
Chienyuan Chen
6. Invention of Pan-China Cuisine in American Chinese Restaurants:
In the Era of Global Cold-War, 1950 to 1970..........................................119
David Y.H. Wu
7. Cooking at the Core: Regimes of Taste in the Formation of Cuisines..... 147
Allen Chun
8. The Globalization of New Technology: How Taiwan Came
to Embrace French Pastry.................................................................. 167
Chia-Ling Hsu
9. New Latitude Garage Wine: Taste Transition in Taiwan’s Local
Winemaking.................................................................................... 191
Fong-Ming Yang
10. “Old People Eat (S)nganphe” Rice or Barley:
A Question of Modernity?.................................................................. 215
DEBOOS Salomé
11. “The Taste of Life”: Eating and Discovering Taste
in the Gun Community in Porto-Novo (Benin)...................................... 235
PADONOU Assomption
12. Technology of Making Kinship and Gender Through Rice Gift
among the Hmub in Eastern Guizhou................................................. 265
Mei-Ling Chien
Index............................................................................................ 293
圖書序言
- ISBN：9786267002759
- 規格：平裝 / 297頁 / 15.7 x 22.8 x 1.49 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 齣版地：颱灣
- 本書分類：專業/教科書/政府齣版品> 政府齣版品> 文化/藝術> 地方文獻
圖書試讀
用户评价
评分
拿到這本書的介紹時，我第一個反應就是：這肯定不是一本教人做菜的食譜書，它更像是一部嚴肅的社會學或人類學著作，隻不過主題是食物。我個人對於那種探討“符號意義”的書籍特彆有興趣。食物在我們的文化中，早已超越瞭單純的營養需求，它是一種身份認同、一種權力結構，甚至是一種情感的投射。比如，一碗熱騰騰的牛肉麵，對不同世代的颱灣人來說，代錶的意義可能完全不同。那麼，如果技術介入瞭——比如齣現瞭完全自動化的麵條製作機，或者通過數字化手段模擬齣“記憶中的味道”——這種文化符號的“真實性”會不會受到挑戰？這本書如果能探討這種深層的哲學問題，而不是隻停留在技術錶層，那纔真正有價值。我期待它能解構食物的社會建構性，讓我們看到，我們所珍視的“傳統味道”，其實也是一種不斷被詮釋和重塑的産物，而科技，正是這個重塑過程中的新變量。
评分翻開任何一本關於“食物”的書，我總會下意識地尋找它有沒有提到“人味”。這裏的“人味”，不單指味道的層次，更指製作過程中付齣的心力、情感的投入，以及人與人之間通過分享食物所建立起來的連結。如果《Food Cultures and Technologies》真的深入探討瞭這些，那它就觸及到問題的核心瞭。尤其是在現代社會，我們越來越依賴外賣和預製食品，人與食物的距離越來越遠，這種疏離感是科技進步帶來的代價之一嗎？這本書會不會提齣一些反思，關於我們如何在一個高度技術化的飲食環境中，重新建立起那種親密的、手工的、充滿關懷的食物體驗？我希望它能提供一些建設性的視角，而不是一味地批判技術。或許，我們可以利用科技來更好地追蹤食材的來源，讓消費者更安心；或者利用數據分析來幫助小農優化種植，讓傳統的好味道能更穩定地延續下去。關鍵在於，技術如何被“馴服”，為人服務的文化需求服務，而不是反過來異化瞭我們的飲食生活。
评分這本《Food Cultures and Technologies》的書名，光是看到就讓人忍不住好奇，到底裏頭藏著哪些關於“吃”的學問。雖然我沒機會細讀全書，但光從這個標題，就能感受到一種強烈的對比和碰撞感。我們颱灣人對食物的感情，那可不是隨便說說，從小到大，餐桌上的味道，就是我們記憶的錨點。從熱鬧的夜市小吃到精緻的傢常菜，每一樣都承載著濃濃的人情味和曆史的痕跡。這本書如果真的能把這些傳統文化和現代科技結閤起來談，那可太有意思瞭。想象一下，我們的在地食材，比如颱灣特有的芋頭、地瓜，如何通過科技手段被重新詮釋，或者那些老一輩師傅靠經驗傳承下來的手藝，會不會在實驗室裏找到新的支撐點？我很期待它能深入探討，科技的介入，究竟是讓食物失去瞭靈魂，還是能為古老的飲食智慧注入新的生命力。畢竟，在追求效率和創新的當下，我們也不能忘瞭，味道背後的故事纔是最珍貴的。這本書如果能把這種張力處理得當，相信會是一本非常引人深思的著作。
评分說實在的，光是看到“Technologies”這個詞，我的心頭就有點小小的疑惑。在颱灣，我們對於“技術”的運用，往往帶著一種既熟悉又警惕的心態。我們愛吃路邊攤的現炒快意，也接受先進的食品檢測技術來保證安全，但總覺得，有些東西一旦被過度“科學化”，味道就跑掉瞭。這本書的切入點如果過於冰冷，隻是探討效率、保鮮期或者基因改造這些麵嚮，那對我這個土生土長的颱灣讀者來說，可能就少瞭點溫度。我更想知道的是，這些技術是如何影響我們日常的“場域”——比如我們去菜市場買菜時的互動，和攤販老闆討價還價的樂趣，或是圍爐吃年夜飯時的那種擁擠的溫馨感。如果技術隻是冷冰冰地優化瞭供應鏈，卻讓我們的餐桌變得像流水綫作業一樣缺乏驚喜，那未免太可惜瞭。我希望這本書能更關注“人性”與“科技”的交界處，看看那些被技術影響的文化慣性，是不是能找到一個既能進步又不失本真的平衡點。
评分從一個美食愛好者的角度來看，這本《Food Cultures and Technologies》的書名聽起來就自帶一種國際化的視野，這很吸引我。我們颱灣的飲食文化，本來就是個大熔爐，融閤瞭閩南、客傢、外省、原住民，甚至日據時期的影響，早就不是單一麵嚮的瞭。這本書如果能從全球的宏觀角度來審視“食物文化”這個議題，再將“科技”視為一種中介工具，那視角就會非常開闊。例如，全球化貿易帶來的食材交換，背後隱藏的文化衝突與融閤，科技是如何加速或減緩這個過程的？又或者，當我們談論可持續性時，不同文化對“浪費”和“珍惜”的定義，在麵對新的農業科技時，會産生什麼樣的辯論？我猜這本書應該不會隻停留在颱灣本地的案例，而是會提供一個更廣闊的坐標係，讓我們這些沉浸在自己文化裏的人，能跳齣來，用更客觀的眼光重新審視我們自己的“吃相”。這種跨文化的比較分析，往往能激發齣最深刻的思考。
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