零失敗！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方：5種基本食材，輕鬆做齣蛋糕、餅乾、馬芬、司康、鹹派等50道超美味甜鹹點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

• 低碳烘焙
• 生酮烘焙
• 無麩質
• 健康甜點
• 烘焙食譜
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• 低醣食譜
• 傢庭烘焙
• 簡單烘焙

　　想念澱粉，但不想破酮？為瞭戒糖，忍得好辛苦？對於許多選擇「生酮飲食」的人來說，最痛苦的莫過於必須犧牲享用甜點的權利，眼巴巴看著朋友在臉書打卡又去吃瞭哪傢知名下午茶而欣羨不已！

　　旅美神經生理學傢Sophie聽到瞭大傢的心聲，她秉持「生酮、低醣、無麩質」的原則，發揮科學實證的精神，透過一次次的親身「食驗」，開發齣50道美味又簡單的生酮烘焙食譜，隻要step by step照著做，保證不失敗！

　　從今以後，早餐想吃什麼？大蒜麵包棒、香蔥培根爆漿起司馬芬、鬍桃藍莓司康……任你挑！下午茶嘛，就來份爆漿抹茶熔岩蛋糕、藍莓檸檬蛋糕甜甜圈或免烤無蛋提拉米蘇吧，想吃點鹹的，那麼雞肉派或牧羊人鹹派也不錯！偶爾嘴饞，還可以製作不同口味的冰淇淋和果醬、抹醬，真是太幸福瞭！

　　誰說堅持生酮飲食就隻能忍受韆篇一律的食物？想要吃得美味又健康，想要增加食物的變化，讓你的餐桌更豐富，其實一點都不難！

本書特色

　　★每道食譜都經過作者的小幫手團隊多次實測驗證，保證成功！
　　★特彆針對忙碌的現代人設計，90%的食譜可以在30分鍾甚至4分鍾內完成！
　　★每道食譜的淨碳水化閤物含量皆低於5公剋，符閤生酮飲食規則。
　　★每道食譜都有清楚的營養標示，方便讀者可以輕鬆追蹤營養素攝取量。
　　★隻需要善用5種基本食材和一雙手，就可以做齣絕大多數的食譜！
　　★包含多道免烤食譜，即使傢裏沒有烤箱也可以製作！

名人推薦

　　【聯新國際醫院影像醫學科主任】郭葉璘
　　【「亞當老師．酮享健康」粉絲頁版主】張誠徽
　　【梁楓的生酮飲食】梁楓
　　【「酮好」創辦人．颱灣低醣生酮學會秘書長】撒景賢
　　酮心推薦！

 

擁抱廚房的藝術：探索經典與創新的烘焙世界 本書將帶您踏上一段充滿驚喜與滿足感的烘焙之旅，深入挖掘烘焙的無限可能，從基礎功法的精進到創意風味的融閤，為您呈現一係列不容錯過的食譜與技巧。 本書並非聚焦於特定飲食限製的烘焙方法，而是緻力於讓每一位熱愛烘焙的人，無論經驗深淺，都能在自己的廚房中創造齣令人贊嘆的作品。我們相信，烘焙的樂趣源於對食材的理解、對手法的掌握以及對創意的釋放。 第一部分：烘焙的基石——理解與掌控基礎材料 成功的烘焙始於對原材料的深刻認識。本部分將詳細解析烘焙中幾大核心材料的特性，幫助您理解“為什麼”要使用某種配料，以及它們如何影響最終産品的質地與風味。 麵粉的奧秘： 我們將細緻區分各種類型麵粉——高筋、中筋、低筋、全麥，乃至各種替代性麵粉（如蕎麥粉、米粉等）的蛋白質含量、吸水性及其在不同烘焙品中的作用。例如，我們將解析製作鬆軟蛋糕和有嚼勁麵包所需麵粉的選擇差異，並提供如何通過混閤不同麵粉來達到理想口感的實踐方案。 糖的藝術與替代： 糖不僅僅是甜味的來源，它在烘焙中還扮演著嫩化劑、保濕劑和焦糖化的重要角色。本書將探討白砂糖、紅糖、糖蜜、楓糖漿等天然糖分的風味特徵和功能差異。更重要的是，我們將深入研究傳統糖類在烘焙中的替代策略，例如，如何使用椰子花糖、龍舌蘭糖漿，或者其他天然甜味劑，同時維持烘焙結構的完整性與口感的豐富性。我們將提供詳細的轉換比例和效果預估，確保您的嘗試能順利成功。 脂肪的選擇與影響： 黃油、植物油、酥油——每種脂肪都有其獨特的熔點和風味。本章將對比不同脂肪在酥皮、麯奇和蛋糕中的錶現。例如，解釋為什麼使用冷黃油是製作片狀酥皮的關鍵，以及在製作濕潤磅蛋糕時，液態油的優勢何在。我們還將探討使用澄清黃油（Ghee）或特殊植物性脂肪對風味層次的提升。 膨鬆劑的科學： 無論是小蘇打（碳酸氫鈉）、泡打粉（雙效型或單效型）還是酵母，它們都是賦予烘焙品生命力的關鍵。我們將詳細解析酸堿反應在烘焙中的應用，教您如何根據食譜中的其他酸性或堿性配料，選擇正確的膨鬆劑用量，避免成品塌陷或帶有金屬味。對於酵母發酵，我們將涵蓋冷發酵、快速發酵等多種技術，並教授如何判斷酵母的活性。 第二部分：經典重塑與地域風味探索 本書將帶領讀者超越基礎食譜，探索世界各地經典的烘焙範例，並提供現代化的、更貼閤當代人口味的改良方案。 法式甜點精工細作： 深入解析馬卡龍的“裙邊”是如何形成的，講解法式奶油霜（如瑞士蛋白霜、意大利蛋白霜）的穩定技巧，以及如何用更易於操作的方法重現歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的復雜層次感。我們會分享一個不用預拌粉、完全從零開始製作的經典可頌麵團配方，涵蓋開酥的詳細步驟和環境控製要點。 英式烘焙的溫暖： 從蓬鬆的英式鬆餅（Scones）到口感紮實的約剋郡布丁（Yorkshire Pudding），我們將揭示如何通過精確的溫度控製和快速的操作，達到外酥內軟的理想狀態。針對司康，我們不僅提供基礎的奶香版本，還將引入果乾、香料和不同茶類的風味融閤。 美式烘焙的豪放與精緻： 探索美式布朗尼（Brownies）中“Chewy”（耐嚼）、“Fudgy”（軟糯）和“Cakey”（蛋糕狀）三種不同質地的區彆，並提供實現每種質地的獨傢秘訣。我們將展示如何在傢自製高品質的香草精和焦糖醬，提升經典美式派和蛋撻的風味深度。 亞洲風味的交融： 探索東亞烘焙的細膩與濕潤，例如如何製作入口即化的日式芝士蛋糕，或口感輕盈的戚風蛋糕。我們會介紹使用紅豆沙、抹茶、芝麻等亞洲特色食材融入西式甜點（如麯奇或磅蛋糕）中的創新方法。 第三部分：從麵糊到成品——故障排除與進階技巧 烘焙的挑戰往往在於細節。本部分旨在成為您廚房中的“疑難解答中心”，幫助您預見並解決常見問題。 溫度控製的魔力： 深入探討烤箱的實際溫度與設定溫度之間的差異，介紹如何使用烤箱溫度計來確保精準性。我們將詳細講解“預熱”的重要性，以及在烘焙過程中不同階段對溫度的微調策略（例如，在某些麵包製作中，蒸汽的使用技巧）。 攪拌的藝術： 區分“打發”、“摺疊”（Fold）和“攪拌”（Mix）這幾個關鍵動作。我們將用圖示解釋過度攪拌對麩質結構（如在鬆餅或蛋糕中）的破壞性影響，以及如何通過輕柔的摺疊手法保持空氣感。 裝飾與呈現： 介紹無需復雜工具的奶油霜抹麵技巧，如如何製作齣光滑的鏡麵釉（Mirror Glaze），以及基礎的裱花嘴應用。我們還將討論如何利用天然食用色素（如甜菜根粉、薑黃）為烘焙品增添亮麗色彩。 儲存與保鮮： 針對不同類彆的烘焙品（如酵母麵包、酥皮點心、乳製品含量高的蛋糕），提供最佳的儲存環境和方法，以最大限度地延長其新鮮度和風味。 本書力求成為一本全麵、實用且鼓舞人心的烘焙指南，幫助您掌握烘焙的科學原理，激發無限的烹飪創意，最終在每一次烘烤中，都能收獲“零失誤”的美味與成就感。

作者簡介

Sophie

　　旅美神經生理學傢，因為父親罹患糖尿病，而開始研究低醣生酮食譜，並成立「Sophie's Keto Choice」部落格記錄，短短兩年，點閱次數已突破200萬。

　　喜歡美食、旅遊、貓咪、食物攝影。現定居美國加州矽榖。
 
　　●部落格：sophiesketochoice.com
　　●FB粉絲團：www.facebook.com/sophiesketochoice
　　●FB社團食譜討論區：www.facebook.com/groups/1169347053221677  
　　●Instagram：www.instagram.com/sophiesketochoice

 

Part1 第一次低醣生酮烘焙就上手
如何使用本書   
什麼是生酮飲食？   
認識低醣生酮烘焙中的食材   
低醣生酮烘焙常見問題   
iHerb購物流程教學   
烘焙器具介紹   
如何提高烘焙成功率？   

Part2 低醣生酮烘焙廚房
甜點篇
酒漬果乾義大利脆餅   
白花椰早餐餅乾   
檸檬小西點   
蛋白質堅果能量棒   
鬍桃巧剋力布朗尼餅乾   
香草肉桂早餐麥片   
花生餅乾   
櫻桃馬芬   
蘋果佛手瓜肉桂馬芬   
大理石重乳酪蛋糕   
半熟乳酪蛋糕   
杏仁巧剋力蛋糕   
爆漿抹茶熔岩蛋糕   
老奶奶檸檬蛋糕   
藍莓檸檬蛋糕甜甜圈   
三色莓果戳洞蛋糕   
懶人蘋果派   
脆皮蛋塔   
一口草莓酥   
鬍桃藍莓司康   
花生巧剋力杯   
小熊軟糖    
杏仁巧剋力脆片    
免烤無蛋提拉米蘇   
覆盆莓慕斯   
免烤1分鍾巧剋力豆馬剋杯蛋糕   
免烤摩卡咖啡可可塔   
萊姆波瑟特   
椰奶蒸布丁   
香草優格冰淇淋   
抹茶冰淇淋   
酪梨冰淇淋   
榛果巧剋力醬   
奇亞籽覆盆莓果醬   

麵包、鹹點篇
菠菜培根司康   
亞麻籽軟餐包   
巧剋力奶酥捲   
番茄培根辮子麵包   
僞全麥熱狗捲   
大蒜麵包棒   
墨西哥玉米片   
無粉牧羊人鹹派   
綠花椰蝦仁鹹派   
雞肉派   
蔬食亞麻籽捲餅    
西班牙香腸青椒蛋馬芬   
香蔥培根爆漿起司馬芬   
乳酪比司吉   
菠菜沾醬   
起司酪梨醬   

自序

低醣生酮讓餐桌更豐富有趣，是我持續低醣生酮飲食的動力

　　「生酮飲食可以逆轉糖尿病！」鬥大的影片名稱在社交平颱上跳入我的眼簾，二〇一七年的夏天，傢父罹患糖尿病已屆十年，身為醫療人員，我深知糖尿病對人體的侵蝕，除瞭飲食控製之外，口服藥物、施打胰島素，似乎都無法阻止傢父病情越來越嚴重的趨勢，看到這聳動的標題，不禁引起我的好奇心，難道糖尿病真的可以被逆轉嗎？

　　我心裏升起一綫希望，立刻查詢瞭許多研究期刊與書籍，發現以生酮飲食控製糖尿病，的確有其科學背景與實驗證明，而且在歐美國傢，早就有醫生以這個飲食法治療糖尿病患者，也得到不錯的療效。除此之外，生酮飲食藉由斷糖、降低攝取精緻澱粉類與加工食品，並增加攝取優質脂肪、有機肉類與蔬菜，是非常健康的飲食方式，受到鼓舞，讓我也開始嘗試生酮飲食。

　　開始生酮飲食後，我的身體變輕盈瞭，體力也變好，但吃瞭一個月之後，我發現，雖然我可以輕易變齣適閤生酮飲食的晚餐，但是早餐真的讓我很頭痛！因為不能吃麵包、三明治，所以每天早上都是蛋！培根蛋、酪梨蛋、白煮蛋、半熟蛋、炒蛋……到後來看到蛋就怕！早上時間有限，最好有可以抓瞭就走的選擇纔方便，還有，我好想念蛋糕、甜食，但我知道糖對身體有多麼不好之後，我不想再吃糖瞭！為瞭一解口腹之欲，我一頭栽進生酮烘焙裏，從此開啓瞭新的世界！在我咬下一口自己研發的低醣櫻桃馬芬後，我滿心歡喜，原來，健康與美味是可以兼顧的！

　　自此之後，我的餐桌多瞭好多變化！生酮麵包、馬芬、司康，都可以放心享用！如果突然想吃點甜甜的下午茶，也可以來片生酮起司蛋糕！因為有瞭生酮烘焙，開展瞭生酮飲食的另一個麵貌，多元又有趣的食物，是我持續生酮飲食的動力。

　　對於生酮烘焙的熱情，讓我也因此成立瞭「Sophie's Keto Choice」低醣生酮食譜部落格。自二〇一七年開始，短短兩年時間，已有超過兩萬粉絲追蹤、兩百萬的點閱次數，最初隻是做個記錄，並希望跟自己一樣喜愛甜點的傢父也能夠享用，沒想到食譜廣受大傢喜愛，有許多讀者鼓勵我齣書，享受翻閱紙張的溫潤手感，於是，在二〇一九年這本書誕生瞭！

　　有在追蹤我的部落格的人，應該知道SKC的食譜嚮來以「簡單快速美味」為最高原則。身為一個工作超時的上班族，我很理解下班後已經纍得全身無力、頭暈眼花，根本沒有時間在廚房慢慢琢磨的心情。本書中的食譜承襲瞭一貫的原則，根據現代人忙碌的步調所設計，大多數的食譜都可以在三十分鍾內完成，材料也盡量簡化，低醣生酮烘焙其實可以很簡單！

　　除瞭簡單、快速之外，我拍胸脯保證，口感絕對不會讓你失望！身為一個熱愛美食的人，我不願在口感上妥協。記得我做的第一個生酮甜點是「奇亞籽布朗尼」，咬下去的第一口真是悲喜交加，喜的是，天哪，生酮居然可以吃甜點！悲的是，奇亞籽充滿顆粒的渣滓口感，跟原本應該是濕潤鬆軟的布朗尼完全不搭，而且又乾又硬，根本無法下嚥。我心想，即使材料很健康，但難吃到吞不下去有什麼意義呢？更慘的是，花瞭時間、成本，好不容易做齣來的成品被傢人打槍，真是會讓人心碎滿地。我相信口感與健康必須兼顧，纔能讓傢人接納，並且讓這個飲食法長長久久得執行下去。

　　本書中的食譜不僅簡單美味，最重要的是，每道食譜都閤乎低醣生酮飲食「低碳水化閤物、高優質脂肪」的原則，並附上營養成分標示，讓你一眼就明瞭宏量營養素的攝取份量。

　　另外，本書最特彆的地方是，書中的食譜都經由小幫手團隊的反覆測試，開發齣以不同品牌的食材、不同的烤箱、烘焙年資不一的新手老手，都可以成功的食譜！

　　在此特彆感謝小幫手CB、Jasmine、Sophia、Laura、Claire、Joy、Sunny、Evelyn、Lydia、波美，為這本書無私的奉獻，每個禮拜跟小幫手們一起討論食譜、比較成品差異、分享照片，女孩兒們的嘰嘰喳喳是這幾個月的美好迴憶！

　　此外感謝酮好社長撒景賢、酮好翻譯組Leo、「亞當老師．酮享健康」亞當老師、「歡樂生酮趣」梁楓，友情校閱關於生酮飲食的知識。

　　最後，感謝我人生的最佳伴侶，Gary，每個週末都要陪我一起照相，幫我修改照片、幫我跑腿去超市購買食材……還有我的貓兒子，肥肥，負責監督攝影質量與擅自作主的口感測試，根據牠舔嘴咂舌的錶情，我想牠對我的烘焙還算滿意！

评分☆☆☆☆☆

剛收到這本《零失敗！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》，迫不及待翻閱起來。Sophie的烘焙理念一直深受我喜愛，她總能用最簡單易得的食材，變幻齣令人驚艷的美味。這次的新書，聽名字就覺得超級實用，尤其是“5種基本食材”這一點，讓我這種廚房新手也能充滿信心。翻到食譜部分，看到那些熟悉的甜點，比如蛋糕、餅乾、馬芬，還有讓人驚喜的司康和鹹派，每一道都拍得美輪美奐，讓人垂涎欲滴。最吸引我的是Sophie在每個食譜前都會附上一些小貼士，解釋為什麼某個步驟要這樣做，或者某個食材的替代選擇，這些細節真的太寶貴瞭，能幫助我們避免很多新手會犯的錯誤。而且，她還分享瞭關於食材選擇的技巧，比如如何挑選好的杏仁粉，如何正確使用赤蘚糖醇等，這些知識點對於想認真做好生酮烘焙的人來說，簡直是無價之寶。我已經躍躍欲試，打算周末就來挑戰書裏的巧剋力蛋糕，相信一定能成功！

评分☆☆☆☆☆

我一直是Sophie的忠實粉絲，她對於低醣生酮烘焙的理解和實踐，總是能給我帶來很多啓發。這次的新書《零失敗！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》更是讓我驚喜連連。書中所強調的“5種基本食材”原則，真的太友好瞭，讓原本覺得生酮烘焙遙不可及的我，一下子充滿瞭信心。我最喜歡的是Sophie在食譜中加入的那些“烘焙秘訣”和“失敗原因分析”，這就像是一位經驗豐富的老師，在手把手地教你如何做齣完美的烘焙品。書中的食譜種類也非常豐富，我看到瞭我心心念念的各種甜點，比如香濃的蛋糕、酥脆的餅乾，還有可愛的馬芬和司康，甚至還有讓我驚喜的鹹派。這些食譜不僅看起來誘人，而且Sophie的講解也讓我覺得很容易理解和操作。這本書絕對是低醣生酮烘焙愛好者的福音，我迫不及待地想在廚房裏實踐這些美妙的配方。

评分☆☆☆☆☆

拿到《零失敗！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》這本書，我第一感覺就是“太棒瞭！”。身為一個嘗試低醣生酮已經有一段時間的人，我一直都很苦惱於找到既能滿足口腹之欲，又不打破飲食原則的烘焙選項。Sophie的新書徹底解決瞭我的睏擾。首先，她提齣的“5種基本食材”概念，真的非常實在，省去瞭我為尋找稀有食材而奔波的煩惱，也讓烘焙的準備工作變得更加簡單。書中的食譜種類繁多，從經典的甜點如蛋糕、餅乾，到更具風格的馬芬、司康，甚至還有美味的鹹派，幾乎涵蓋瞭所有我渴望嘗試的烘焙品類。我特彆喜歡的是，Sophie在每個食譜旁邊都詳細解釋瞭成功的關鍵點，以及一些常見的錯誤和避免方法，這對於希望“零失敗”的我來說，簡直是定心丸。讀這本書，我能感受到Sophie對烘焙的熱愛和對讀者的用心，每一個細節都充滿瞭她的智慧和經驗。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種長期關注低醣生酮飲食的人來說，找到一本真正實用且口味齣眾的烘焙書簡直是難得。Sophie的這本書《零失敗！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》恰好滿足瞭我的需求。我特彆欣賞她“零失敗”的承諾，這意味著即使是烘焙新手，也能通過她的指導做齣美味的生酮點心。書中提到的“5種基本食材”更是大大降低瞭實踐門檻，讓原本可能覺得復雜的生酮烘焙變得觸手可及。我仔細研究瞭目錄，發現涵蓋的種類非常豐富，從適閤下午茶的蛋糕、餅乾，到早餐或輕食的馬芬、司康，甚至連需要一些技巧的鹹派都有涉及，這絕對是一本涵蓋瞭日常需求的萬能烘焙寶典。我特彆喜歡Sophie在食譜中加入的“小提醒”和“食材替換建議”，這不僅能幫助我更好地理解烘焙原理，還能在實際操作中靈活調整，讓烘焙過程更加順暢。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，在耐心指導著我們每一步。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對生酮烘焙一直有些望而卻步，總覺得需要很多特殊的材料和復雜的技巧。但《零失敗！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》這本書徹底顛覆瞭我的看法。Sophie用她獨特的“5種基本食材”理念，把生酮烘焙的門檻大大降低。這本書不僅僅是簡單地羅列食譜，更重要的是，它提供瞭一種全新的烘焙思路。我翻看瞭書中的部分食譜，發現Sophie對每一個步驟都做瞭非常細緻的講解，並且還貼心地附上瞭“烘焙小貼士”和“為什麼這樣做”的解釋。這讓我感覺自己不僅僅是在跟著食譜做，更是在學習烘焙的原理。從經典的蛋糕、餅乾，到可愛的馬芬、司康，再到意想不到的鹹派，這本書的內容之豐富，足以滿足我各種突發奇想的烘焙欲望。我迫不及待地想動手嘗試，相信這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。