圖書描述
不施肥，蔬菜不可能長大也不可能美味？
日本亞馬遜讀者4．5顆星推薦
日本自然農業推廣達人，要教你分辨真正的蔬菜！
【你是不是根據這些理由挑選蔬菜？】
□有有機栽培標示
□相信不用農藥的蔬菜就安全
□認為有機蔬菜較營養
□顔色深的蔬菜，營養價值較高
□甜味明顯，證明它很美味
□形狀和大小均一錶示栽培管理做得很好
【挑選美味又健康的蔬菜，你的觀念正確嗎？】
◎有機並不代錶安全
1.現行的有機農法種類太多，沒有明確的規範。
2.使用的肥料可能未經長時間發酵，仍含重金屬及有毒物質。
3.榖飼動物的糧食經常是基改作物，糞便做齣來的肥料，可能有毒物殘留。
4.有機並不一定就是無農藥，事實上，有機栽培能使用許多生物性農藥，也不見得安全。
◎肥料會讓蔬菜變難吃！
平衡的礦物質是蔬菜美味的祕密。
無論是化肥或有機肥，任意添加肥料會破壞土壤礦物質的均衡，施肥會把蔬菜的細胞撐大，就像吃太多加工食品的人，隻是虛胖。肥料正是讓蔬菜變難吃的原因。
◎施肥的蔬菜纔需要用農藥
不施肥的蔬菜不需要農藥。
施肥的蔬菜容易引來害蟲，無法抵禦害蟲及其所帶來的病菌，耕作者隻好使用農藥。
用農藥就像人打抗生素，會殺光植物僅存的微生物，破壞生長所需要的自然循環，造成惡性循環，變成不施肥就無法成長的蔬菜。
◎真正的蔬菜，尺寸都不會太大
蔬菜有它原本該有的大小，這從植物植株的大小就能分辨得齣來。長得太大的蔬菜，一定用瞭人工的方式來幫助它長大，都不自然，也會影響風味。
◎真正的蔬菜不會腐爛，隻會枯萎。
真正的蔬菜將自身的養分，即氮，還有礦物質，連同水分一起排齣，然後枯萎。枯萎後，又被微生物或土壤動物分解化為培養下一代的養分。施肥會導緻蔬菜水分含量太高、微生物失衡，反而會腐敗。
【在自傢打造無肥料菜園，也能種植齣符閤自然法則的蔬菜！】
隻要市售的土壤、並按照書中圖解說明的法則，即使是在自傢陽颱上少量種植，也能培養齣真正的蔬菜，從種植的過程中，培養分辨真正蔬菜的眼力，並享受栽培的樂趣。
誰都能簡單做到，大傢一起來種種看吧！
【從自然培育真正蔬菜的過程中，發現蔬菜美味好吃的祕密！】
大自然培育高麗菜的方式是個有趣的故事。
高麗菜在成長的過程中，會特意舒展自己最外圍的葉子，好讓菜青蟲爬行。
內側的葉片則是直挺挺的，錶皮還帶有很強的蠟質，讓菜青蟲不易爬行，好保護自己。
菜青蟲吃瞭外圍的菜葉産生的糞便，落到土裏，被微生物分解，成為高麗菜最需要的磷肥。
微生物、有機物、蟲，三者結閤，正是大自然培育作物的秘密武器！
不需要施肥，也不需要施灑農藥，就能培育齣最美味好吃的蔬菜！
【各界人士感動推薦】
‧親身耕種過的朋友，看過本書必會有遇到知音的觸動，沒有經驗的讀者，也可從中得到挑選真食物的第一手資訊。──硃慧芳（財團法人梧桐環境整閤基金會執行長）
‧餵養土壤中微生物，微生物就會養護植物，這是有機農法最被忽略的精髓。──董時叡（中興大學生物産業管理研究所教授/興大有機農夫市集發起人）
‧遵行大自然的定律，就是在保護我們賴以為生的地球，也是在守護未來的一種手段。──戴慶芳（社團法人高雄市微風市集誌業協會理事長）
李偉文（牙醫師、作傢、環保誌工）
樊欣佩（迷你酷食育生活工作室執行長）
賴青鬆（青鬆米、榖東俱樂部農伕） 齊聲感動推薦（依筆畫序排列）
蔬菜成長不需要施肥，也不需要農藥，
瞭解自然的循環和運作的方式，我們纔能為自己挑選安全美味的蔬菜！
瞭解蔬菜生長的科學，即使在超市，也可能買到美味的好蔬菜！
著者信息
岡本順孝
環境活動傢，目前為「社團法人自然栽培網路Tokyo」理事長，「空水有機農場八之嶽」理事、「傳遞生命協會」理事。
一九五八年生於日本福井縣，現居山梨縣。早年擔任廣告製作人、電視導播的期間，經由工作採訪，瞭解到農藥、除草劑、肥料對環境造成的破壞性傷害，之後在四十六歲左右，開始在山梨縣北社市的八之嶽南麓，以無農藥、無肥料、無除草劑、自傢採種的自然栽培方式和自然農法，種植小麥與蔬菜。
現在，除瞭以農傢為對象，介紹並推廣無肥料栽培外，也定期舉辦無肥料栽培講座，介紹自然循環，說明無肥料栽培之所以可行的原因，並開辦在自傢陽颱不用肥料種菜的工作坊、採種工作坊，以及影片播放會。
此外，因為對認定自行採種為違法的基改種子存疑，成立「傳遞生命協會」，為瞭讓消費者瞭解相關資訊，在日本各地舉行基改作物工作坊及講座。
作者並在基改食品講座中，以「遭種子謀殺的時代」為題，用淺顯易懂的方式說明基改作物對健康的危害、有專利權的基改種子如何導緻農民與生技企業産生訴訟、它對生物多樣性的影響，以及基改作物與糧食支配、世界局勢的關係等。
現在，作者也經手無肥料栽培農傢的蔬菜、榖物及加工品的流通。此外，並準備開辦「種子學校」，以推動本地種的保存、種子交換會，以及農業學校。
譯者簡介
李靜宜
任職齣版社多年，現為文字工作者，喜歡翻譯帶來的挑戰與樂趣。在如果齣版的譯作包括《看穿對方底細的客戶觀察術》、 《至少月入三萬元的小眾經濟》、 《成功就是做大傢都知道，但都不去做的事！》等。
圖書目錄
肥料讓蔬菜變難吃
停用肥料，就不需要農藥
有蟲害，是因為肥料使用過量
停用農藥，作物就不會生病
「葉片上的水」是導緻作物生病的原因
微生物滅亡，日本走嚮「砂漠化」
蔬菜是在大自然和微生物的力量下成長
第2章 有機蔬菜不錶示安全
「有機蔬菜＝無農藥」是錯覺
有些有機肥料比化學肥料更危險
「有機JAS認證」讓消費者混淆
堆肥中所含的化學物質
有機栽培也能使用農藥
第3章 不自然的種子，長齣不健康的食物
蜜蜂的苦難時代
「交配種」的潛在缺點
噴瞭除草劑也不會枯萎的品種
取得專利權的不自然種子
「有專利權的種子」讓農民無法工作
「不自然的作物」對健康造成的傷害
「不自然的作物」是造成飢餓的原因
第4章 真正的蔬菜，是由雜草和蟲子培育齣來
不使用肥料的新栽培法
蔬菜的味道決定於土壤
要整備一塊好的耕地，「雜草」是關鍵
雜草是土壤肥沃的證據
「品種改良」是導緻蟲害的原因
施肥會讓植物的根無法充分生長
第5章 挑選真正蔬菜的方法
培養看蔬菜的眼光
分辨真正蔬菜的方法
‧白蘿蔔
‧紅蘿蔔
‧番茄
‧小鬆菜
‧洋蔥
‧薯類
‧高麗菜
‧小黃瓜
‧萵苣
‧青椒
‧茄子
真正的蔬菜不會腐爛，而是枯萎
判斷真正蔬菜的「另一個方法」
第6章 簡單種齣真正的蔬菜
最值得信賴的美味蔬菜
在自傢陽颱種蔬菜
院子裏不隻種花，也能種蔬菜
數個奇蹟的組閤，造就瞭作物的成長
土壤中的微生物能療癒我們
農業這份值得自豪的工作
一切都是為瞭延續生命
大小不一，是真正蔬菜的證明
「種子不發芽」也有其理由
圖書序言
「蔬菜請選小的。」
「有機不等於安全美味！」
看到這些文字，你是以什麼心情拿起本書？
「咦？真的嗎？」你心中應該會齣現這樣的疑問吧。
其實，很多我們認為是好的、正確的、是常識的事物，都和它們原本該有的樣子恰好相反。
尤其愈是與大自然有關的事物，這種情況愈明顯。
我有很長一段時間在電視圈及資訊科技業工作，後來因為一件讓人生齣現重大改變的事，現在投身於農業。
遠離都市、身處大自然後，我纔發現，自己過去對大自然的瞭解，很多都是錯的。
愈親近大自然，我愈明白，自然界的運作沒有一絲絲的浪費，而且事實上非常有效率。我能斷言，就算都市生活的運作係統再怎麼完善，也無法適用於大自然。我想透過本書，跟大傢分享這些我親身體驗的心得。
飲食來自大自然的恩惠。書中這些事實，或許會改變你對飲食的想法，也或許會讓你重新思考自己的生活方式。
在我看來，現代人是在和看不見的敵人作戰。
那麼，敵人究竟在哪兒呢？
田裏有土，你手中有種子，將種子輕輕埋入土中，它就會發芽。
種子發芽後，莖會抽長，長齣葉子、開花結果，再留下種子。
你要做的事，就隻是讓手中的種子重迴土地而已。接著，就靠太陽、空氣、水，以及土壤中微生物的力量，讓種子重復生命的循環。
播種時，你的確很重要，但植物成長時卻不需要你。
不過，你卻主動嚮看不見的敵人開戰，與雜草、天候、蟲子作戰，與植物成長需要的時間作戰。
這些戰鬥真的有必要嗎？
若不想要紛爭，就不要開戰，然而你卻拼命製造戰爭。
不挑起戰鬥，不想有紛爭，這就是我所提倡無肥料栽培的根本精神。
生活在都市、城鎮之中，為瞭生存而工作，有時會讓你嘆息，有時會讓你痛苦，有時甚至會感到絕望吧？
之所以如此，純粹就是因為你嚮看不見的敵人發起戰爭。
人生就是在重復必然下前進。倘若你能坦然麵對發生的事，並接受，就能終止爭戰。
不戰鬥就是好事。沒有戰爭，人就會變得幸福，我是這麼認為的。
圖書試讀
栽培農作物是我目前生計的來源之一。我採行的農法，是一般人不太認識的「無肥料栽培」。無肥料栽培這個詞，很多人可能不熟悉，但最近大傢常提到的自然農法或自然栽培等，即是無肥料栽培。光從無肥料栽培的字麵來看，有人可能會認為這種農法不使用化學肥料，但會使用以傢畜排泄物等製成的有機肥，可是我也不用有機肥。
所謂自然農法或自然栽培，並沒有明確的定義。廣義來說，它指的是無肥料、無農藥、不除草的栽培方式。此外，還包括不整地這個條件。也就是說，不犁田的農法也多稱為自然農法。
日本自然農法的先驅以岡田茂吉為首，另有福岡正信、川口由一、木村鞦則等人。他們讓世人知道有這種農法，且現在也有許多務農者持續在實踐。
自然農法或自然栽培，原本是一種為瞭反製慣行農法的替代選項。因為長時間以來，使用化學肥料及農藥、掠奪大自然的慣行農法已經對環境造成破壞。
自然農法不但完全不用化學物質，還秉持一個信念：如果不是田地或四周已存在的物質，就不拿來做為肥料。再者，不把雜草視為敵人，並且把蟲子當成夥伴。
最近，自然農法被當成一種生活方式廣受矚目。也就是說，不依賴化學物質，自己生産食物、自給自足的生活及思考方式，也可以稱為自然農法。
森林、樹林和原野中，每年都有許多植物萌芽、生長。沒有人為這些草木施肥，但那些植物依然恣意生長。也就是說，植物成長不一定需要肥料。沒有肥料，植物就無法成長，這種想法純粹是迷思。
我來稍微說明一下，為何會有這種迷思。
一般來說，農夫耕種前會先徹底去除耕地的雜草。若雜草根四處蔓延，耕作者也可能會使用除草劑。去除雜草後，再使用牽引機犁田，方便後續作業。因為人們相信，這麼做會讓土質鬆軟、農作物的根更容易生長。接著，農夫理所當然地施肥、再播種，之後栽苗。在種植過程中，為幫助農作物成長又會「追肥」，亦即追加施肥。且為瞭避免農作物的病蟲害，也會多次使用農藥。蔬菜就是這麼種齣來的。
用户评价
我必須說，《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜》這本書，簡直是為我這種「外行人」準備的「入門聖經」！我一直都很想自己在傢種點東西，覺得那樣既健康又有樂趣，但每次嘗試，總是以失敗告終。種齣來的菜不是長得瘦瘦弱弱，就是生病、長蟲，最終隻能黯然丟棄，那種挫敗感真的太大瞭。這本書，完全把我過去種植的「盲點」都給戳破瞭！書中關於「土壤學」的介紹，是我以前完全沒有接觸過的。它詳細講解瞭不同土壤的種類，像是砂質土、黏質土、壤土，以及它們對蔬菜生長的影響。更重要的是，它教我如何「改良」土壤，例如透過添加有機質、堆肥，來讓土壤變得更適閤種植。我以前隻知道買培養土，沒想到土壤本身還可以「經營」。書中關於「病蟲害防治」的內容，更是讓我受益匪淺。它強調「預防勝於治療」，並介紹瞭許多天然的防治方法，像是利用植物的「驅蟲特性」，或是透過「輪作」來減少土壤中的病菌。我以前隻要看到蟲子，就心急如焚，立刻噴農藥，結果反而傷害瞭植物，也汙染瞭環境。現在我學會瞭觀察，並且運用書中的方法，像是製作「辣椒水」或「大蒜水」來驅蟲，效果真的不錯！書中還針對不同種類的蔬菜，提供瞭詳細的「種植指南」，從播種、育苗，到間苗、追肥，每一個步驟都解釋得很清楚。我最近按照書裡的指示，種植瞭一些小番茄和葉菜，它們長得比以前壯碩多瞭，而且葉片也更加翠綠。這本書讓我明白，種植蔬菜不隻是把種子埋下去，而是一門需要耐心、觀察和科學知識的學問。它讓我對「自給自足」的田園生活，有瞭更踏實的期待，也讓我更加享受，看著自己親手種植的蔬菜，一天天茁壯成長的過程。
评分我隻能說，《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜》這本書，簡直是把我這個「生活小白」給拯救瞭！我一直以來都對「綠色蔬菜」有種莫名的恐懼感，覺得它們總是帶著一股「怪味」，煮不好就很容易讓人不想吃。我總是偏好肉類和澱粉類食物，對蔬菜的攝取量非常不足，這也讓我的健康亮起瞭紅燈。這本書的齣現，完全改變瞭我對蔬菜的看法。書中用非常生動、淺顯易懂的方式，解釋瞭為什麼有些蔬菜會有「怪味」，原來是因為一些「植化素」，像是硫化物或草酸，而這些成分其實對人體有很多好處，隻是我們需要找到適閤自己的「品嚐方式」。書中提供瞭非常多「化解蔬菜怪味」的技巧，像是利用「薑、蒜、辣椒」等辛香料來提味，或是透過「炙烤」、「烘烤」等方式，讓蔬菜產生焦糖化的甜味，這點真的太實用瞭！我嘗試用書中的方法，將烤箱溫度調高，將花椰菜、甜椒等蔬菜烤至微焦，結果傢人居然搶著吃，還問我「今天有什麼好吃的？」，這是我傢餐桌上第一次齣現蔬菜被搶光的場景！書裡還有關於「蔬菜營養搭配」的建議，這對我來說是個大福音。我以前總是覺得「什麼菜都差不多」，現在纔知道原來不同蔬菜的營養成分差異很大，而且有些營養素需要搭配纔能更好地吸收。像是書中建議將富含維生素C的蔬菜，與富含鐵質的蔬菜一起食用，可以提高鐵質的吸收率。這讓我煮飯時，多瞭很多「巧思」，不再是隨便抓一把菜就下鍋。這本書讓我從一個「蔬菜逃避者」，變成瞭一個「蔬菜愛好者」，它不隻提供瞭知識，更給瞭我「嘗試」的勇氣與方法，讓我的飲食生活變得更健康、更美味。
评分哇，這本《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜》根本就是我的心頭好！身為一個每天都要煮飯，而且非常重視食材品質的傢庭主婦，我一直以來都在尋找能讓我傢的餐桌更美味、更健康的秘訣。過去，我總是憑著經驗和直覺去市場挑選蔬菜，有時候買到的蔬菜雖然看起來很漂亮，但吃起來總覺得少瞭一味，有時候甚至會有些微的苦味或是不夠清甜，實在是很可惜。收到這本書後，我迫不及待地翻開，真的是讓我大開眼界！書中關於蔬菜生長的科學部分，用非常淺顯易懂的方式解釋瞭各種蔬菜為什麼會有不同的風味、口感，甚至是如何影響營養價值。像是光照、土壤、水分等等這些看似平常的因素，竟然對蔬菜的美味程度有如此關鍵的影響。我以前隻知道要選看起來新鮮的，但從書裡我學到瞭如何從葉子的光澤、莖部的硬度、甚至氣味來判斷蔬菜的「身心狀態」，哪些是剛採摘、充滿生命力的，哪些是已經有點疲憊的。尤其是書中提到的一些判斷小撇步，像是如何分辨不同品種的番茄，為什麼有些番茄就是特別甜，有些就是比較酸；或是如何挑選當季的葉菜，為什麼當季的蔬菜就是最好吃、最營養。這些都是過去我從來沒有注意到的細節，但一旦知道瞭，再迴頭去看市場上的蔬菜，馬上就能感受到不同的「層次感」。我已經開始嘗試書中教的方法去挑選，果然，最近買迴來的青江菜真的比以前更清甜，炒起來也更香！這本書不隻是一本食譜，更像是一位溫柔的老師，一步步引導我進入蔬菜的世界，讓我對每天餐桌上的食物有瞭更深的連結與理解。
评分《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜》這本書，簡直是打開瞭我傢廚房的「新世界」！我一直覺得自己是個「基本款」的傢庭煮婦，會做的菜色不算少，但總覺得少瞭點讓人驚豔的「亮點」。尤其是傢裡的長輩和小孩，有時候對於蔬菜的接受度不高，覺得「就是草」，沒什麼好吃的。這本書的齣現，讓我對如何讓蔬菜變得更美味，有瞭全新的思考方嚮。書中關於「蔬菜的風味組成」的分析，讓我理解到原來蔬菜的甜、苦、澀、香，都來自於不同的化學物質，而這些物質的生成，又受到生長環境、品種、甚至是採摘時間的影響。這點真的太學術，又太有趣瞭！我以前隻知道「這個菜比較甜」，現在纔知道原來是裡麵某種糖分比較高，或是某種苦味物質比較少。書中還提到瞭如何透過「烹調手法」來「引導」蔬菜的風味，這點更是讓我茅塞頓開。例如，書中建議對於一些帶有微苦味的蔬菜，可以透過「快速汆燙」後再用「濃鬱的醬汁」來調味，這樣不僅能減輕苦味，還能讓蔬菜的鮮味和醬汁的風味完美結閤。我以前隻是隨便炒一炒，現在試著用書中的方法，把苦瓜用滾水汆燙後，再用蔭鼓和辣椒醬來拌炒，結果長輩居然說「這個苦瓜好吃！」，簡直讓我感動到想哭！書裡還有很多關於如何「保留蔬菜營養」的技巧，這對我這個注重傢人健康的媽媽來說，更是無價的寶藏。我瞭解到，原來有些蔬菜，像是鬍蘿蔔，煮越久β-鬍蘿蔔素反而越容易釋放，而有些，像是維生素C含量高的綠葉蔬菜，則要避免過度烹調，纔能保留最多的營養。這本書讓我不再隻是為瞭「煮熟」而煮，而是能更有意識地去「烹調」齣美味與健康兼具的料理，讓我傢餐桌上的蔬菜，真正變得「讓人愛不釋口」。
评分我不得不說，《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜》這本書，真的讓我這個忙碌的上班族，對「吃」這件事有瞭全新的認識。每天下班後，拖著疲憊的身軀迴到傢，最希望的就是能快速準備一頓健康的晚餐。過去，我通常就是隨便去超市抓一把菜，迴傢洗一洗、切一切就下鍋瞭。雖然能填飽肚子，但總覺得少瞭那麼點「靈魂」。這本書的齣現，改變瞭我這種「將就」的飲食習慣。它用非常科學且有趣的方式，解釋瞭為什麼有些蔬菜在特定季節會特別好吃，為什麼有些部位的營養最豐富，為什麼有些烹調方式能最大程度地保留蔬菜的美味和營養。書裡有提到，很多時候我們覺得蔬菜不好吃，並不是蔬菜本身的問題，而是我們選購的方式、保存的方式，甚至是烹調的方式不對。像是書中關於「瞬時加熱」的介紹，讓我瞭解到原來有些蔬菜，像是蘆筍或是綠花椰，隻要用極短的時間高溫烹調，就能鎖住它們的清脆口感和鮮甜風味，而我以前總是把它們煮得軟爛，難怪吃起來沒什麼味道。還有關於如何判斷蔬菜的新鮮度，書中有非常具體的圖文解說，讓我不再隻是憑感覺。例如，書中教我如何透過葉片的「脈絡」和「顏色」來判斷蔬菜的生命力，這比我之前隻看「水珠」的判斷方法要準確多瞭！我最近在公司附近的水果行，按照書中的方法挑選瞭一些菠菜，迴傢後果然發現菠菜的葉片更加翠綠，而且炒起來的甜味和香氣，是前所未有的。這本書讓我意識到，即使是再平凡的蔬菜，隻要掌握瞭它的「美味祕密」，也能變成餐桌上的驚喜。它不隻是一本教你如何挑選和種植的書，更是一本教你如何「品嚐」蔬菜的書，讓我每天的餐點都充滿瞭期待與樂趣。
评分這本《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜》，完全顛覆瞭我對「挑選蔬菜」這件事的想像！我一直覺得自己買菜經驗還算豐富，畢竟傢裡的開銷都是我在打理，多少也算有些心得。我會觀察菜販的錶情，看菜攤上哪傢的菜葉比較挺，哪個菜看起來水水亮亮的，但這本書告訴我，原來這些判斷都隻是「錶麵功夫」。書中深入探討瞭蔬菜的「生長環境」如何影響它們的風味，這真是太讓我驚訝瞭！原來，像是日照時間長短、土壤的礦物質含量，甚至是空氣的濕度，都會在蔬菜身上留下「風味密碼」。書中舉例瞭不同產地的番茄，為什麼有的吃起來有陽光的味道，有的則帶有土壤的甜潤，讓我豁然開朗。我以前隻是覺得「這個比較甜」、「那個比較酸」，現在纔知道原來背後有這麼多科學的奧妙。而且，書中關於「季節性」的強調，也讓我深思。我之前常常為瞭想吃什麼就買什麼，不管是不是當季，結果買迴來的東西總是差強人意。書裡非常詳細地介紹瞭不同蔬菜的產季，以及為什麼在當季食用它們，風味和營養都會達到最佳狀態。我最近嘗試按照書中的建議，專門去尋找當季的綠葉蔬菜，像是油菜、芥菜等等，果然味道比我以前隨便買的青菜要濃鬱許多，而且甜味也更加明顯。書中還提到瞭如何辨別蔬菜的「成熟度」，這點也非常實用。我以前總是買迴傢後纔發現，有些菜太老瞭，有些又太嫩，完全沒辦法入味。現在我學會瞭從蔬菜的「顏色飽和度」、葉片的「細緻程度」來判斷，大大減少瞭買到不好吃蔬菜的機率。這本書就像是為我量身打造的「選菜指南」，讓我不再是瞎子摸象，而是能帶著科學的眼光，去發掘蔬菜真正的「美味祕密」。
评分真的，《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜》這本書，簡直是把我這個「美食獵人」都給徹底徵服瞭！我一直以來都喜歡尋找各種獨特、美味的食材，認為「吃」是一門藝術。但過去，我對「蔬菜」的理解，總停留在「健康」的層麵，總覺得它們的味道比較單一，難以成為「主角」。這本書，完全改變瞭我這種觀念。書中對於「蔬菜的風味輪廓」的細膩描寫，讓我驚為天人。它不隻告訴你「甜」或「苦」，更是將風味細分為「草本香」、「堅果香」、「花香」、「土壤甜」等等，讓我對蔬菜的感受，變得更加立體和豐富。我以前隻是覺得「這個菜很清爽」，現在纔知道原來是它帶有「青草香」和「微甜」。書中還分享瞭一些「頂級廚師」的選菜和處理技巧，這讓我受益匪淺。像是書中提到，有些蔬菜，像是芝麻葉，在採摘後需要「急速冷卻」，纔能保持其辛辣的風味，而我以前隻是隨便放著，難怪吃起來總是沒有那種「嗆鼻」的美味。還有關於「烹調溫度」對蔬菜風味的影響，書中解釋得非常透徹。例如，低溫烹調可以讓蔬菜釋放齣更細膩的甜味，而高溫快炒則能保留其清脆的口感和鮮明的香氣。我已經開始嘗試用書中的方法，來處理一些比較「刁鑽」的蔬菜，像是蘆筍，以前我總是把它們煮得軟爛，現在用低溫慢燉的方式，居然能嚐到一股淡淡的堅果香，真是太神奇瞭！這本書不隻是一本關於蔬菜的書，它更像是一堂「風味學」的啟濛課，讓我對「吃」這件事，有瞭前所未有的高度與深度，也讓我更加期待，每一次與蔬菜的相遇，都能是一場味蕾的驚喜。
评分這本《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜》簡直是為我這個「半吊子」菜園達人量身訂做的！老實說，我一直有個田園夢，覺得自己種齣來的蔬菜一定會特別好吃、特別有成就感。雖然我已經在傢裡的陽颱和後院闢齣瞭一些小小的菜圃，但成果總是參差不齊。有些時候，蔬菜長得挺不錯，但吃起來總覺得味道不如預期，甚至有些會生病、長蟲，讓我非常頭痛。這本書的齣現，真是及時雨！它不僅僅是告訴我「怎麼種」，更是深入淺齣地解釋瞭「為什麼要這麼種」。書中關於蔬菜生長的科學原理，讓我明白瞭很多過去自己試錯的原因。例如，我之前常常因為怕土壤不夠肥沃，就過度施肥，結果反而讓一些蔬菜「燒根」；或是看到有些蟲子，就立刻噴灑農藥，結果搞得自己心裡也毛毛的。書裡詳細介紹瞭不同蔬菜對土壤酸鹼度、濕度、光照時間的需求，還提到瞭如何利用天然的方法來預防病蟲害，像是什麼時候該澆水、什麼時候該通風，甚至是用什麼樣的植物來共種，可以互相幫助。我印象最深刻的是書中關於「土壤健康」的論述，它強調土壤本身就是一個生態係統，要如何透過堆肥、綠肥來維持土壤的活力，這對我來說是全新的概念。我過去隻知道要買培養土，沒想到土壤本身還可以「養」得這麼有學問！我已經按照書中的建議，開始調整我的堆肥方式，並且嘗試種植一些對土壤有益的植物。雖然成果還需要時間驗證，但我現在對自己能夠種齣美味蔬菜的信心大大提升瞭！這本書讓我明白，種植蔬菜不隻是勞動，更是一門科學與藝術的結閤，讓我對「從零開始」有瞭更清晰的藍圖，也更期待看到我的小小菜園，真正長齣「美味的祕密」！
评分不得不說，《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜》這本書，簡直是我傢廚房裡最得力的「小助手」！我一直認為自己是個「基本款」的傢庭煮婦，會做的菜色還算多，但總覺得少瞭點「精緻感」，尤其是處理蔬菜的時候，常常不知道該怎麼讓它們發揮最大的美味。這本書，徹底改變瞭我的烹調方式。書中關於「不同蔬菜的質地與烹調方式的搭配」的建議，讓我受益匪淺。它詳細解釋瞭，為什麼有些蔬菜適閤燉煮，有些適閤快炒，有些則適閤涼拌。例如，書中提到，像洋蔥、紅蘿蔔這類根莖類蔬菜，因為質地比較硬，所以適閤長時間的燉煮，這樣可以讓它們的甜味充分釋放，口感也變得軟糯。而像豆芽菜、小白菜這類葉菜，因為質地比較細嫩，就適閤用高溫快炒，這樣可以保留其清脆的口感，避免煮得軟爛。我以前常常把所有蔬菜都用一種方式處理，難怪有時候吃起來口感總是那麼單一。書中還分享瞭很多「進階」的烹調技巧，例如如何製作「蔬菜高湯」，如何利用「蔬菜的甜味」來代替調味料，這些都讓我的料理變得更有層次感。我最近按照書中的步驟，用多種蔬菜熬製瞭一鍋高湯，味道真的非常鮮甜，用它來煮湯、煮粥，都讓傢人讚不絕口。書裡還有關於「蔬菜的保存」的妙招，這對我來說也是一大福音。我以前常常買迴來的蔬菜，沒幾天就變黃、變爛，造成很多浪費。現在學會瞭書中的方法，像是如何用濕布包裹葉菜，或是如何將根莖類蔬菜放在陰涼通風的地方，蔬菜的保鮮期大大延長瞭。這本書讓我從一個「會做菜」的媽媽，變成瞭一個「懂做菜」的媽媽，它讓我的廚藝有瞭質的飛躍，也讓傢人的飲食生活變得更加豐富多彩。
评分說真的，《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜》這本書，徹底把我這個「老饕」都給震撼到瞭！我自認為對吃有一定品味，喜歡尋找各種巷弄裡的美食，但對「蔬菜」的理解，竟然一直停留在「配角」的層級。這本書讓我發現，原來蔬菜本身就是一場豐富的風味饗宴，而我過去隻是忽略瞭它的精彩。書中對於「蔬菜品種」的介紹，真的讓我大開眼界。我以為菠菜就是菠菜，但書裡詳細比較瞭不同品種的菠菜，例如「紅骨菠菜」和「綠骨菠菜」在口感和風味上的差異，甚至還提到瞭某些特殊的品種，是隻有在特定季節、特定地區纔能品嚐到的「極品」。這讓我對市場上琳瑯滿目的蔬菜，有瞭更深的探索慾望。我以前隻是隨便拿，現在會開始注意有沒有一些「特別的」品種，想要試試看書中描述的「獨特滋味」。書中還提到瞭「採摘時機」對蔬菜風味的影響，這點真是太關鍵瞭！原來，有些蔬菜在清晨採摘，風味最佳，有些則是在傍晚，甚至有些是需要經歷「霜凍」後，甜度纔會更濃鬱。這讓我聯想到，為什麼有時候吃到的蔬菜，味道特別清爽，有時候又特別甜，原來都是有「學問」的！我已經開始嘗試，在一些比較早市的攤位，看看有沒有清晨採摘的蔬菜，果然，味道真的有比較「鮮」！書中還分享瞭一些「專傢級」的選購技巧，像是如何透過蔬菜錶麵的「紋理」來判斷其鮮度和口感，甚至是如何從「氣味」來判斷蔬菜的「活力」。這些都是我過去從來沒有想過的角度，但一學會，立刻就能感受到自己挑選蔬菜的「功力」直線上升。這本書不隻是一本讀物，更像是一張「美食地圖」，引導我進入蔬菜世界的更深層次，讓我對「吃」這件事，有瞭前所未有的熱情與好奇。
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