TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Chad Robertson

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 塔丁麵包
• 舊金山
• 食譜
• 手工麵包
• 發酵
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 美食

 
　　Tartine Bakery，時代雜誌美食專欄譽為「美國最棒麵包店」
　　Tartine Bread，紐約時報贊嘆「最美麗的麵包食譜 」
　　美國生活大師瑪莎．史都華、法國廚神亞朗．杜卡斯連袂推薦
　　一本獻給愛麵包之人的情書
 
　　做麵包的配方有很多種，
　　當你學會Tartine Bread的製作方式，從此隻需要這一種。
　　你將學會觀察酵母的生長，懂得聆聽烘焙麵包的聲音。
　　你將學會如何讓麵團發酵的時間配閤你的作息，
　　做齣來的就是屬於你的口味、融入你生活的麵包。
 
　　每天下午五點，舊金山傳奇麵包店Tartine Bakery的麵包一齣爐，不到一小時便銷售一空。麵包師傅從烤爐中抽齣一條條麵包，蒸氣使店內充滿烤麵包的香氣，切開酥脆的硬皮彷彿可以聽見麵包在唱歌。

　　曾獲選全美最佳烘焙師的查德‧羅勃森研究瞭十多年，嚮美國與法國最好的麵包師請益，在北加州海岸的柴燒烤窯中創造齣這獨一無二的麵包。對他來說，做麵包更像有趣的實驗，不僅止是測量室溫和配方比例，更需要眼、耳、口、鼻等感官並用。感覺對瞭，那就會是一個好吃的麵包。

　　為瞭讓更多人嘗到好吃的麵包，查德將多年來的「發酵」經驗化作文字與照片，詳細的步驟宛如他就在身邊指導你如何觀察酵種與麵團的變化。書中還有根據基礎麵包延伸齣來的可頌、布裏歐甚至披薩做法，以及超過四十道利用麵包製成的經典湯品、三明治、沙拉等美味料理。

　　這不隻是一本實用的食譜，也是寫給酵母的情書。新手可以學會如可培養酵種、烤製美味的麵包，愛麵包之人則可以從文字的溫度中看見同樣的熱情與共鳴。
 
本書特色

　　★ 舊金山名店Tartine Bakery的獨傢配方，包括酵種的製作方式，以及店內使用的50/50混閤麵粉

　　★ 書中使用自己培養的野生酵母，低溫長時間發酵，「翻麵」而非揉麵的手法，正是讓麵包蓬鬆柔軟的祕訣

　　★ 用鑄鐵鍋烤麵包，可以製造齣如同專業烤箱的高溫與蒸氣效果

　　★ 從基礎鄉村麵包麵團衍生齣各種變化版麵包，包括布裏歐、可頌、佛卡夏甚至披薩，還有超過40道利用隔夜麵包的甜鹹食譜

　　★ 書中的基礎麵團配方經過麵包新手實際試驗，讓沒經驗的人也可以摸索齣自己一套做麵包的方法

亞馬遜讀者好評
 
　　★「如果你是真心喜愛麵包或喜愛做麵包的人，一定要看這本書。我知道，雖然這本書的字很多，就像等待發酵一樣，你隻需要多一點耐心，然後你會知道這一切都是值得的。」──Gaby

　　★「上網搜尋一下就會發現很多人分享Tartine麵包的試做影片，大傢的麵包看起來都很棒，讓我也忍不住想趕快試試看！」──Sean

　　★「我很喜歡烤麵包，而書中的配方和方法讓我的麵包提升到一個新的境界，真的非常感謝這本書！」──Matt
 

鄉村的饋贈：麵粉、水與時間的史詩 一捲關於古老技藝、地域風土與現代匠心的深沉敘事，它不僅僅關乎麵包的製作，更是一部關於迴歸本源、尊重自然的哲學宣言。 本書並非聚焦於任何一傢特定的、以其招牌産品聞名遐邇的商業麵包店，而是將目光投嚮瞭麵包製作這一跨越韆年的人類活動本身。它深入探討瞭烘焙藝術背後的科學、曆史與靈魂，為讀者呈現瞭一幅由麥田、磨坊、酵母和爐火交織而成的宏大圖景。 第一部分：麥浪與土地的低語——食材的起源學 在本書的開篇，我們將踏上一段追溯麵包“生命之源”的旅程。我們不談具體的食譜步驟，而是深入剖析構成麵包的四種基本元素：麵粉、水、鹽與酵母，及其如何被土地的屬性和季節的更迭所塑造。 1. 麵粉的族譜：從榖物到粉末的蛻變 我們細緻描繪瞭不同小麥品種的特性及其對麵包風味和結構的影響。從高筋的硬質鼕小麥（Hard Winter Wheat）到低筋的軟質春小麥（Soft Spring Wheat），再到那些被現代工業部分遺忘的古老榖物，如斯佩爾特（Spelt）、埃默（Emmer）和卡姆（Khorasan）。我們探討瞭傳統石磨與現代鋼輥磨在保留麩皮和胚芽營養價值上的差異，以及這些細微差彆如何決定瞭一塊麵包的“個性”。 書中詳盡描述瞭“研磨的藝術”——它不僅僅是將榖物破碎，更是一種對麥粒內部復雜結構（胚乳、胚芽、麩皮）的精細分離與重組。我們將探究特定産區（如法國的朗格多剋、美國的平原地區或歐洲的特定山榖）的土壤礦物質如何通過榖物被“編碼”進麵粉之中，賦予其獨特的地域特徵。 2. 水的哲學：礦物質的指紋與水閤作用的奧秘 水，這個看似簡單的成分，在烘焙中卻扮演瞭決定性的角色。本書避開簡單的“加多少水”的說明，轉而探討水的“質量”。我們考察瞭不同硬度的水（富含鈣鎂離子的硬水，或過濾後的軟水）對酵母活性、麵筋形成速率以及最終麵包內芯（Crumb）結構的影響。 一個完整的章節專門用於解析“水閤作用”（Hydration）——這不是一個簡單的測量數值，而是一個動態的過程。我們分析瞭不同麵粉對水吸收的速率差異，以及在不同環境濕度和溫度下，麵團如何像海綿一樣吸納水分，並探討瞭長時間浸泡（Autolyse）如何改變蛋白質網絡，從而提升麵包的延展性和風味深度。 3. 酵母的生態係統：野生菌群的肖像畫 本書將“酵母”的定義拓寬至一個復雜的微生物群落。我們深入研究瞭天然酵母（Sourdough Starter）的培養與維護，將其視為一個活的、不斷進化的生態係統。我們細緻描繪瞭乳酸菌（LAB）與酵母菌之間的共生關係，以及不同菌種組閤（如嗜酸性與嗜醇性）如何影響麵包的酸度、香氣輪廓和保質期。 我們通過微生物學的視角，解析瞭發酵過程中發生的復雜生化反應：澱粉水解、糖分轉化、有機酸的生成，以及這些副産物如何與氨基酸在烘烤過程中發生美拉德反應，最終賦予麵包標誌性的復雜香氣。 第二部分：匠心與時間的契約——工藝的沉思 本書的第二部分，旨在解構“時間”在麵包製作中的核心地位。我們探討的不是效率至上的工業流程，而是對自然發酵節奏的尊重與順應。 1. 麵筋的構建：從混亂到秩序的編織 我們使用類比和結構分析的方法，解釋瞭揉捏（Kneading）的本質。它並非簡單的混閤，而是通過機械力，促使麵粉中的蛋白質鏈（麥榖蛋白和醇溶蛋白）相互纏繞、對齊，形成具有彈性和穩定性的網絡結構——麵筋。書中詳細區分瞭“揉捏不足”導緻的易碎麵團，與“過度揉捏”導緻的麵筋過度收縮，以及如何通過手法（如法式揉撚、拉伸與摺疊）來引導這種構建過程。 2. 發酵的藝術：溫度、濕度與等待的張力 慢發酵，是本書強調的核心理念。我們分析瞭不同溫度麯綫對風味發展的影響。在低溫環境下（如冷藏發酵），酵母活性減弱，而細菌的活動相對活躍，這促進瞭有機酸的積纍，賦予麵包更深沉、更耐人尋味的酸度。反之，快速發酵則可能導緻風味單一，口感粗糙。 我們細緻描繪瞭“初發酵”（Bulk Fermentation）和“終發酵”（Proofing）的微妙區彆，以及如何通過觀察麵團的體積變化、氣泡的分布和錶麵的光澤度來判斷其“成熟度”，而非依賴於固定的時間刻度。 3. 爐火的洗禮：熱力學與美拉德的交響 麵包齣爐的瞬間，是所有前期努力的終極兌現。本書從熱力學的角度解讀瞭烘烤過程。我們分析瞭蒸汽在烘烤初期對錶皮形成的關鍵作用——它延遲瞭麵筋的凝固，使得麵包得以充分膨脹（Oven Spring），形成更大的內部空間和更薄、更酥脆的外殼。 隨後，我們聚焦於“焦糖化”和“美拉德反應”。這些非酶促反應，正是麵包外部形成金黃色至深棕色外殼（Crust）和産生數百種復雜風味分子的關鍵。本書解釋瞭澱粉降解如何産生甜味，以及蛋白質與糖分在高熱下結閤産生的堅果、焦糖、烘烤氣息的來源，這完全是化學而非配方的勝利。 第三部分：超越配方——麵包的文化地理學 最後，本書將視野投嚮瞭麵包在人類文明中的地位，探討瞭地域性、傳統與現代化的衝突與融閤。 1. 地方性（Terroir）與麵包的“口音” 如同葡萄酒一般，麵包也帶有強烈的地域“口音”。本書對比瞭不同文化背景下麵包的典型結構和風味偏好：從結構緊密、耐儲存的德式黑麥麵包，到外皮極薄、內部充滿氣孔的法式長棍，再到意大利不同地區的扁平麵包。我們探究瞭這些差異背後的氣候、曆史飲食結構以及可獲得的原料種類所施加的影響。 2. 現代化的挑戰與迴歸 我們審視瞭工業化對傳統烘焙技藝造成的衝擊，包括對改良劑、添加劑的依賴，以及對生産速度的過度追求。本書並非是全盤否定現代科技，而是倡導一種“智慧的平衡”——如何利用現代科學工具（如精準的溫度控製、專業的磨粉技術）來更好地服務於古老的原則，而非被其所支配。 結語：一生的學習 本書最終總結道，烘焙並非一套可被完全“掌握”的技能，而是一種持續的對話——與時間、與原料、與環境的對話。每一爐麵包都是獨一無二的，它教會烘焙師謙遜，並提醒我們，最簡單的事物，往往蘊含著最深刻的宇宙法則。這不是一本速成的指南，而是一次對烘焙深度與廣度的全麵探索。

作者簡介

查德．羅勃森 （Chad Robertson）

　　查德與妻子伊莉莎白結識於美國烹飪學院。畢業後，兩人到法國麵包大師身邊當學徒，一邊遊曆歐洲，尋找他們心目中理想的麵包。他們迴到傢鄉開瞭一間小小的店，自己培養酵母，用磚爐和木柴烤麵包。外錶樸素的麵包被法國廚神亞朗 ．杜卡斯寫進書中，使得更多人慕名而來。2002年，他們搬到舊金山灣區開瞭麵包店Tartine Bakery。麵包店的外觀就和他們的麵包一樣樸質低調、沒有招牌，仍舊吸引新舊主顧天天上門排隊。Zagat餐飲指南網站將他們評選為舊金山最佳麵包和最佳早餐。

　　兩人於2006、2007年雙雙被提名「James Bread Foundation」最佳麵包師傅，然後查德在2008年獲得瞭這項美國餐飲界的最高榮譽。查德與妻子撰寫食譜《Tartine》，獲選紐約時報2006年度十大好書。他的第二本書《Tartine Bread》，不僅更詳細介紹酵種配方，更融入瞭他在烘焙之路上的心路曆程；這不隻是一本麵包食譜，更是寫給麵包的情書。

攝影者簡介

艾瑞剋．沃芬格（Eric Wolfinger）

　　曾經擔任廚師並且在TARTINE從事烘培長達六年，而後轉職為舊金山攝影師。

譯者簡介

餘佳玲

　　政大外交係學士，颱師大翻譯研究所筆譯組碩士。譯有《所羅門王的寶藏》，閤譯有《寂寞的地球》、《大藍海洋》等作品。

方淑惠

　　東海大學外文係學士，颱師大翻譯研究所筆譯組碩士。譯有《新北歐廚房》、《20位顛覆飲食潮流的革命傢》，閤譯有《寂寞的地球》、《p53：破解癌癥密碼的基因》等作品。

序：時光中的麵包

第一章：基礎鄉村麵包
- 基礎鄉村麵包
- 基礎麵包的進階製作細節
- 烘焙測試員
- 基礎鄉村麵包變化版（橄欖、芝麻、鬍桃、粗粒玉米粉、披薩、馬鈴薯佛卡夏麵包）

第二章：杜蘭粗粒麥粉麵包與全麥麵包
- 杜蘭粗粒麥粉麵包
- 杜蘭粗粒麥粉麵包變化版（金黃葡萄乾、茴香籽與柳橙皮）
- 全麥麵包
- 全麥麵包變化版（亞麻籽與葵花籽麵包、葡萄乾與香菜籽麵包、格律耶爾乳酪麵包）
- 鄉村黑麥麵包

第三章：長棍麵包與布裏歐奶油麵包
- 長棍麵包
- 長棍麵包變化版（花捲麵包、雙胞胎麵包、法式葉子麵包、英式馬芬蛋糕）
- 布裏歐奶油麵包
- 布裏歐橄欖油麵包
- 布裏歐奶油麵包變化版（法式甜甜圈、鹹肥肉布裏歐奶油麵包、咕咕霍夫蛋糕）
- 可頌麵包

第四章：隔夜麵包食譜
- 新鮮蠶豆麵包丁沙拉
- 番茄麵包丁沙拉
- 橄欖油烤蔬菜
- 義式青醬
- 麵包丁與麵包粉
- 香蒜蛋黃醬與紅椒蒜蓉醬
- 番茄油煎麵包
- 夏末義式香烤麵包切片
- 番茄、甜瓜與辣椒烤麵包切片
- 夏南瓜與豌豆烤麵包切片
- 茄子與焦香青椒烤麵包片
- 拉可雷特乳酪
- 醃漬沙丁魚
- 沙丁魚佐新鮮鷹嘴豆泥
- 蟹肉三明治
- 海灣鮮蝦三明治
- 羽衣甘藍菜凱薩沙拉
- 普羅旺斯鑲烤番茄
- 法式澄清湯凍佐士兵麵包
- 白西班牙冷湯
- 西班牙大蒜湯
- 法式洋蔥湯
- 奶油火腿三明治
- 尼斯鮪魚沙拉三明治
- 剋萊拉絲的肉丸三明治
- 越式法國麵包
- 麵包奶糊
- 蕁麻義式蛋餅
- 蒜蓉湯
- 鷹嘴豆早餐湯
- 義式蔬菜捲
- 鹹麵包布丁
- 漢堡
- 烘焙師肥肝
- 義式慢烤香草豬肉捲
- 厚片法式烤吐司
- 發酵鬆餅
- 麻煩咖啡阿芙佳朵
- 杏仁香橙麵包
- 巴巴蘭姆蛋糕佐波賽柯氣泡酒和糖煮油桃
- 夏季布丁
- 麗茲的果醬

謝誌

作者序

時光中的麵包（節錄）
 
　　2005 年，毫無烘焙經驗的艾瑞剋．沃爾芬格來到我們的烘焙坊工作。他努力成為瞭一名主廚，現在他決定嘗試烘焙。艾瑞剋在南加州長大，衝浪是他生活的一部分。他注意到我的工作作息很適閤衝浪：大約開始於中午，結束於傍晚。他提議我倆來場小交易。他教我衝浪，而我教他製作麵包。艾瑞剋的努力不懈說服瞭我，讓我同意嘗試衝浪。
 
　　在我疼痛的肋骨從第一堂衝浪課的衝擊中恢復之前，我已經迷上這項新活動，而艾瑞剋就是我請教的對象。每當我問一個衝浪的問題，他就提齣另一個關於麵包的問題。在海岸邊載沉載浮的那段時間裏，我們經常同時這兩項對話。隨著年月流逝，我們白天衝浪，下午烘焙，一同嚮彼此學習。
 
　　我很幸運，由於艾瑞剋待在這裏的時間夠長，他不僅學會如何製作美味的麵包，更深刻瞭解我的做法，因此我們得以閤作完成這本書。
 
　　隨著時間過去，我透過這本書清楚錶達原本隻存在腦海中的想法，並且重新詮釋製作麵包這門手藝。這本書就是烘焙人士的指南，我們萃取每日討論的內容精華，並且將技術整理成步驟，提供在傢烘焙的人加以運用。
 
　　傳統以直覺製作麵包的方式，對於寫食譜沒有任何幫助。尤其在微生物學的研究齣現以前，烘焙師已經清楚麵包製作過程中的細微差異。他們得心應手地掌握發酵狀態，也就是說，烘焙師瞭解發酵，如同瞭解自身生命的節奏一般。
 
　　現代的麵包師傅必定也是如此。和從前一樣，以製作酵種與酵頭為製作麵包的起點，兩者的發酵過程將會決定最後結果，所以控製發酵過程是最重要的部分，而你必須清楚自己需要「觀察」什麼。這本書不可或缺的一部分就是觀察與記錄。毫無疑問，艾瑞剋每天輪班烘焙的經驗以及對攝影的熱情，使他成為負責記錄我們作品的唯一閤格人選。也因為拍攝工作必須從構築這本書開始，一直進行到這本書完成，這也錶示艾瑞剋必須再投入一年的心力。
 
　　當我開始描述如何製作基礎麵包，我便明白得花上好些功夫，纔能將我平時的做法轉化成一套流程，讓其他人也能在傢做齣類似的麵包。多年來艾瑞剋總會趁著假日在傢烘焙，他以多功能鑄鐵鍋為烘焙器皿，製作齣美味的成品。他建議我們設立一個私人部落格，隻允許少數幫忙測試麵包的人加入，並且將鑄鐵鍋寄給這些人。我們在網路上和他們進行對話、交流問答，分享烘烤麵包的相片，然後針對他們不明白或需要加強的部分加以說明。
 
　　這麼做的目的，是希望方便檢查製作流程。為瞭測試，我們原本預計每完成一份食譜便將它張貼上去，但是在第一週尚未結束前就發生瞭兩件事：我發現我們白天沒有時間維持部落格的互動；即便如此，已有多位烘焙測試員初次在傢嘗試便成功烤齣麵包，而那些麵包甚至和我們在某個美好日子烘焙齣的成品相去不遠。這兩件事情都是我們都不曾預期，後者的成果更令人意想不到。沒錯，本書第一章所展示的麵包，就是測試員自己在傢烤齣來的麵包。
 
　　我們和其中幾位麵包測試員保持聯係。他們每週持續且規律地烘焙麵包，我們則負責迴答他們對於時間錶規劃及調整溫度的問題，幫助他們將製作麵包這件事融入生活中。有些人做齣接近食譜設定的麵包，有些人則做齣完全不同卻一樣好吃的麵包，以符閤自己的需求與憧憬。
 
　　這正是我們所期盼的。因此我決定在本書中介紹我們的幾位測試員，記錄他們的真實體驗，也詳述他們是如何改變瞭我們的做法，製作齣迥然不同的麵包。
 
　　TARTINE 麵包的做法是依循一套可彈性調整的概念，我會先介紹一份「基礎食譜」，並以此為根基構築整本書。一旦你明白麵團是如何産生變化，就能調整烘焙時機與做法，做齣各式各樣的成品。製作麵包永恆不變的目標，就是做齣令人滿意的深度風味、漂亮的外皮，以及濕潤、柔軟的內部組織。
 
　　首先，你應學習如何製作酵頭，接著是如何在傢烤齣「TARTINE 基礎鄉村麵包」。在我學習製作麵包的過程中，透過眼睛仔細觀察各階段的變化是很重要的一環，因此我想用豐富的照片描述這個過程。
 
　　法國名廚賈剋．貝潘（Jacques Pepin）的兩本著作《技巧》（La Technique）與《方法》（La Méthode），是我主要的靈感來源。一門手藝的學習不隻有模仿，也需要理解；做麵包要靠視覺，也要靠頭腦。身為學徒時，我先留神觀察烘焙師製作麵包，然後負責清潔善後的工作，最後我纔能親手碰觸麵團。現在，輪到你一手包辦。
 
　　本書以基礎食譜為起點，後麵章節介紹的麵包都由此發展而來。所有麵包食譜都使用一公斤的麵粉，方便你更容易對照比例上的差異以及實際效果。書中食譜透過部分比例微調，以及處理方式的調整，嚮你說明如何從麵包進展到披薩，然後是長棍麵包、布裏歐奶油麵包、可頌與英式馬芬蛋糕。不論你理想中的麵包是薄又脆的薄餅或是經典的長棍麵包，所有變化都是自基礎鄉村麵包所衍生齣來的。隻要有瞭這份基礎食譜，從中學會比例原則和技巧，它可以帶你去任何你想去的烘焙天堂。

烘焙測試員
 
訓練學徒做麵包是一迴事，而透過文字教人製作麵包又是另外一迴事。這本書最令人關注的重點，是基礎鄉村麵包的食譜能否奏效，所以艾瑞剋和我請朋友幫忙在傢測試這份食譜。艾瑞剋設立瞭一個加密的部落格，然後按照我們的齣版計畫，將相關的照片與文字都張貼上去。
 
我們招募瞭一組共十二位烘焙測試員，由我們提供鑄鐵鍋、食譜和製作方法，再請對方張貼他們第一次的烘焙過程記錄與成果。起齣我撰寫的做法非常簡單，目的是為瞭鼓勵測試員能多留心照片裏酵母的變化，透過自己的經驗來學習。不久之後，測試員的照片、記錄與問題開始湧入，討論與反饋也變得熱烈起來。
 
關於基礎食譜，顯然還有很多地方需要修正，但我從未想過能獲得如此激勵人心的結果。許多人做齣來的麵包十分齣色，外錶甚至與我們店裏的麵包沒有太大的分彆，沒有人會想到他們是毫無經驗、缺乏專業設備的情況下，在自己傢裏做齣這些麵包。這些測試員不僅投注瞭心力，對於培養酵頭、烤製美味的麵包是真的感興趣。
 
有些測試員開始依照自己的作息來修改食譜。艾瑞剋和我，還有TARTINE烘焙坊的麵包師傅奈特。揚科（Nate Yanko），以及新人小山田羅莉（Lori Oyamada），大傢每天忙著製做店裏所需的麵包，同時繼續測試書中其他食譜。因為忙到沒空維持部落格運作，我們的測試員開始不受控製。幾個月後，當我們交換近況時，發現一件令人印象深刻的結果：大傢開始製作自己的麵包。
 
當我們告訴友人這本書的計畫，測試員的經驗引發瞭最強烈的共鳴：以前不曾烤過東西的研究生，做齣的麵包卻比大部分商業麵包店的成品來得美味；原本幾乎要放棄烘焙的傢庭煮夫，終於獲得瞭期望的成果；初次開餐館的老闆決定自製麵包，幾乎不買現成品。
 
這些測試員證明瞭，不論你擁有多少時間或經驗，都可以製作美味的麵包。他們一路不斷創新，我們也都因此成為更好的烘焙師。
 
瑪莉：
 
每隔雙週的週五，都能在TARTINE 烘焙坊欣賞瑪莉的手風琴演奏。她擁有溫暖的笑容與迷人的個性，當我們告訴她測試食譜的構想，她立刻自願成為測試員。她是一位研究生兼音樂傢，從來不曾烤過麵包。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本書《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》的時候，我真的激動得不行。我早就聽說過這傢店在烘焙界的傳奇地位，每次去舊金山都會把它列入必去清單，雖然每次去都得排長隊，但那一口新鮮齣爐的麵包，絕對值瞭！這次能把這份美味帶迴傢，想想都覺得不可思議。這本書的封麵設計就很有質感，那種沉甸甸的感覺，仿佛捧在手裏的是一份珍貴的食譜，而不是簡單的書。我迫不及待地想翻開它，去探尋那些讓我魂牽夢縈的香味背後的故事。我個人對烘焙一直很有熱情，雖然傢裏的烤箱還沒能做齣像Tartine那樣驚艷的作品，但我相信，有瞭這本書的指導，我的烘焙之路一定會更加精彩。我尤其好奇，那些看似簡單卻又無比美味的麵包，到底隱藏著怎樣的“祕密”？是麵粉的細微差彆？是酵母的獨特培養？還是烘烤時機的精準把握？這本書的標題就充滿瞭引人遐想的空間，讓我充滿瞭探索的欲望。我平時也喜歡看一些關於美食製作的書，但很多都隻是提供食譜，缺乏故事性和深入的講解。而《TARTINE BREAD》光聽名字，就讓人感覺會是一個充滿溫度和細節的分享，不隻是教你做麵包，更是讓你瞭解麵包背後的文化和匠心。我腦海裏已經開始勾勒齣在自傢廚房裏，在彌漫著溫暖烘焙香氣的空氣中，一步步做齣屬於自己的Tartine麵包的畫麵瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》的時候，內心是忐忑而又期待的。一方麵，我一直以來都對那些“網紅”店的美食製作過程充滿瞭好奇，但同時也擔心這些書的內容可能過於理論化，或者太過簡化，難以在實際操作中復製。然而，這本書的副標題“舊金山無招牌名店的祕密”卻給瞭我莫大的信心。它暗示著書中蘊含的不僅僅是簡單的步驟，更有那些經過時間沉澱、經驗積纍纔能掌握的獨到之處。我個人對烘焙，尤其是天然酵母麵包，有著特彆的偏愛。那種獨特的酸度和復雜的香氣，是商業酵母無法比擬的。我之前嘗試過幾次做天然酵母麵包，但結果總是差強人意，不是發酵不足，就是口感不夠理想。所以，我希望這本書能夠提供更係統、更深入的關於天然酵母培養和使用的指導，讓我能夠真正理解它的奧秘，而不是機械地照搬食譜。我非常期待書中能夠分享一些關於如何選擇麵粉、如何控製發酵時間和溫度的細節，以及不同季節、不同濕度下，麵團的變化和應對方法。這些看似微不足道的因素，往往是決定麵包成敗的關鍵。我希望這本書能讓我感受到一種“傳授”的感覺，而不是簡單的“告知”。那種像拜訪一位經驗豐富的烘焙大師，聽他娓娓道來，一點點解開疑惑，是多麼令人享受的事情啊！

评分☆☆☆☆☆

收到《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》這本書，我第一時間就被它所傳達的那種“匠心”和“生活美學”深深吸引。這本書的封麵設計就非常有藝術感，簡潔卻又不失格調，散發著一種低調的奢華。我一直認為，真正的美味，離不開精湛的技藝和對食材的敬畏之心。Tartine Bread 在我心目中，就是這樣一種代錶。它不僅僅是食物，更是一種生活態度的體現。我個人非常喜歡自己動手做一些烘焙，但總覺得自己的作品缺少瞭那麼一點靈魂，那種讓人迴味無窮的口感和香氣。我希望通過這本書，能夠更深入地瞭解Tartine Bread背後的烘焙哲學，不僅僅是學習食譜，更能理解為什麼他們會選擇某種特定的食材，為什麼會采用這樣的製作流程。我對書中可能涉及到的關於天然酵母培養、麵團發酵的細節充滿瞭期待。我尤其想知道，他們是如何做到讓麵包擁有如此飽滿的口感和豐富的層次感的。我腦海裏已經想象齣，在周末的清晨，伴隨著咖啡的香氣，品嘗一口自己親手製作的、充滿Tartine風格的麵包，那種感覺該是多麼美妙。這本書的齣現，仿佛是一扇通往美好烘焙世界的窗戶，讓我看到瞭更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

拿到《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》這本書，我感到一種莫名的親切感，仿佛這本書早已在我心裏等待瞭很久。我一直認為，每個偉大的烘焙店背後，都隱藏著一段不為人知的故事，而Tartine Bread無疑是其中的佼佼者。這本書的標題就充滿瞭一種神秘感，讓我迫不及待地想去揭開它麵紗下的秘密。我個人對於那些能夠將平凡的食材，通過精湛的技藝，升華為藝術品的美食，有著近乎癡迷的喜愛。Tartine Bread就是這樣的存在。我希望在這本書中，能夠看到那些關於酵母、關於麵粉、關於烘烤溫度的細緻講解，不僅僅是文字，更能看到作者是如何通過自己的經驗，去捕捉那些微妙的差彆。我一直對天然酵母麵包的世界充滿瞭好奇，但又覺得它門檻很高，望而卻步。這本書的齣現，給瞭我一種“原來也可以這樣”的啓發。我腦海裏已經開始構思，如何將書中提到的技巧運用到我自己的烘焙實踐中，去創造齣屬於我自己的“Tartine時刻”。我期待這本書能夠讓我感受到一種“傳承”的力量，仿佛我在與一位真正的烘焙大師對話。

评分☆☆☆☆☆

《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》這本書，在我收到它的那一刻，就給我帶來瞭一種沉甸甸的期待感。我一直以來都對那些能夠將簡單食物做到極緻的美食店充滿瞭敬意，而Tartine Bread無疑是其中的典範。我曾經有幸在舊金山品嘗過他們的麵包，那獨特的風味和令人難以忘懷的口感，至今仍然清晰地留在我的味蕾記憶中。這次能有機會深入瞭解他們的烘焙之道，我感到非常幸運。我特彆好奇書中會如何解讀那些看似基礎的烘焙技巧，但卻能造就非凡風味的關鍵。我期待它能提供關於麵粉選擇、酵母培養、以及烘烤過程中的一些“秘訣”，這些都是普通食譜難以涵蓋的。我個人喜歡動手製作一些傢常的烘焙，但總覺得離那些專業的烘焙師還有很大的差距。我希望這本書能夠成為我提升烘焙技藝的“墊腳石”，讓我能夠在傢中也能做齣充滿靈魂的麵包。我腦海中已經浮現齣，在書中的指導下，一點點調整麵團的狀態，最終看著它在烤箱中慢慢膨脹，散發齣誘人的香氣，那種成就感一定會非常強烈。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種對烘焙藝術的緻敬。