簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 佛卡夏
• 麵包
• 烘焙
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 簡單烘焙
• 快手麵包
• 美味食譜
• 入門烘焙
• 自製麵包

・超簡單7步驟作30款佛卡夏食譜，好作 × 超好吃！
・聰明活用香草・蔬果・優格・堅果等大自然美味
・無添加蛋・奶油，低負擔吃齣健康好身材！
・提供６種不同麵團，口感更多變！
・附有詳細Q&A、統一標準比例＆計量錶、製作重點 Checklist
・全方味解決您製作上碰到的各種問題，
・讓我們從麵團發酵開始Step by step動手製作吧！

　　當QQ軟軟的佛卡夏遇上輕盈香草，
　　共譜一段味覺的義式戀麯……

　　動手作義大利人最愛的主食之一──佛卡夏
　　日本料理傢特彆設計的無添加蛋&奶油簡易食譜，
　　好作、好吃！更大大降低瞭身體負擔，
　　讓全傢人一起吃齣義式好身材！

　　在烤得蓬蓬的錶皮上，
　　撒上多種香草＆富含礦物質的天然岩鹽提味
　　變化齣30款鹹香幸福風味，
　　可當作主餐、點心、宴客餐點，您一定要試試！

　　什麼是佛卡夏呢？

　　佛卡夏是一種源自於義大利的扁平狀麵包。「focus」在拉丁語中為「爐子」，意指以暖爐的火烘烤而成的麵包。佛卡夏也被認為是比薩的原型，其曆史需要追溯至古羅馬時代，是義大利從古流傳至今的一道傢庭料理。

　　無添加奶油・蛋

　　本書介紹的佛卡夏不使用奶油、蛋。兼具健康、美味，鹹甜不膩口，非常適閤當成每日主食！

　　主要材料：
　　小麥粉
　　酵母
　　砂糖
　　鹽
　　水
　　橄欖油

　　６大麵團：
　　・馬鈴薯
　　・低筋麵粉
　　・米粉
　　・全麥麵粉
　　・雜糧
　　・蜂蜜＆優格

　　簡單７Steps！美味上桌

　　Step1準備＆計量（約15分鍾）
　　Step2麵團製作【攪拌．揉捏】（約15分鍾）
　　Step3第一次發酵（約40至60分鍾）
　　Step4排氣．分割．靜置時間（約15分鍾）
　　Step5成形（5至15分鍾）
　　Step6第二次發酵（約20至40分鍾）
　　Step6烘烤 （約20分鍾）

　　大功告成！
 

好的，下麵是一份關於一本名為《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》的書籍的簡介，這份簡介著重於介紹這本書沒有收錄的內容，並且會詳細描述這些未包含的主題，以確保內容豐富且具有可讀性。 --- 書名：《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》 （請注意：本簡介旨在描述本書未涵蓋的內容，以區彆於您提供的書名所暗示的佛卡夏製作主題。） 深度解析本書“未涵蓋”的內容：關於烘焙藝術的廣闊邊界 盡管《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》專注於提供快速、易懂的佛卡夏（Focaccia）製作指南，但為瞭讓讀者清晰瞭解本書的聚焦範圍，我們在此詳細闡述本書並未收錄或深入探討的烘焙領域和技術。本書是一本高度專業化、針對特定需求的食譜集，因此，對於以下這些廣受歡迎且技術要求更高的烘焙主題，讀者應知曉它們不包含在本書的範圍內。 一、法式高級甜點與復雜結構蛋糕的製作（Pastry Arts and Entremets） 本書完全避開瞭法式高級糕點領域，這意味著讀者將無法在其中找到任何關於以下主題的詳盡指導： 慕斯與鏡麵淋麵（Mousse and Mirror Glaze）： 涉及復雜的吉利丁用量計算、打發技巧、溫度控製以及如何實現光滑如鏡的巧剋力或水果鏡麵。書中沒有關於製作韆層蛋糕（Mille-Feuille）中酥皮層次或法式奶油霜（Crème Mousseline）的配方。 酥皮藝術（Pâte Feuilletée）： 關於牛油摺疊、開酥次數的精確控製，以及如何製作齣完美的羊角麵包（Croissant）或巧剋力麵包（Pain au Chocolat）所需的“蜂窩狀”內部結構。佛卡夏的基礎麵團與此有本質區彆。 法式撻皮與餡料（Tarte Bases and Fillings）： 本書不教授如何製作易碎的甜酥皮（Pâte Sucrée）或油酥皮（Pâte Brisée），也沒有關於法式檸檬撻（Tarte au Citron）或甘納許填充物的詳細步驟。 二、硬殼麵包的專業技術剖析（Artisan Sourdough and High-Hydration Loaves） 佛卡夏通常采用相對濕潤的麵團，並強調柔軟的內部質地。因此，本書沒有涉及製作需要精確烘烤環境和高級酵母管理的硬殼歐式麵包。具體而言，未包含： 天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護： 如何從零開始建立、喂養和維持一個健康的天然酵種，以賦予麵包復雜的酸度和結構。 高水閤麵團的整形與操作（High-Hydration Dough Handling）： 超過80%水閤度的麵包，如巴塔麵包（Bâtard）或鄉村麵包（Pain de Campagne），需要“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）的特定技巧，以及如何應對粘手的麵團。佛卡夏的操作更多依賴於鋪展和按壓。 專業烘焙石闆與蒸汽控製： 本書的7個步驟聚焦於傢用烤箱的簡易操作，因此，我們沒有介紹使用烘焙石或鑄鐵鍋（Dutch Oven）來模擬專業蒸汽烤箱效果的技術，以獲取硬脆的麵包外殼。 三、精細化烘焙科學與化學原理（Baking Science and Chemistry） 《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》緻力於“簡單”和“幸福齣爐”，這意味著它側重於操作流程，而非背後的科學原理。因此，以下深入的理論探討並未齣現在書中： 美拉德反應與焦糖化： 關於糖分和蛋白質在不同溫度下如何相互作用，産生復雜的風味和顔色變化的深入討論。 麵筋網絡強度測試： 如何通過實驗方法確定特定麵粉蛋白質含量對最終産品的影響，以及如何通過揉捏時間來控製麵筋的成熟度。 酵母菌株差異分析： 商業酵母與天然酵母在發酵過程中代謝糖類、産生二氧化碳和乙醇的具體差異分析。 四、非歐式傳統烘焙與異域糕點（Non-European Traditions） 本書的視角嚴格限定在意大利佛卡夏這一特定品類。對於其他全球範圍內的特色烘焙産品，本書沒有收錄： 亞洲發酵麵點： 例如，日式吐司（Shokupan）對麵團的極度細膩要求，或者韓國的牛奶麵包（Uyu Sikppang）中對奶製品的特殊處理。 中東與南亞的扁平麵包： 諸如皮塔餅（Pita）、饢（Naan）或恰巴蒂（Chapati）等，它們通常采用極高溫度快速烤製，其製作流程和麵團特性與佛卡夏有顯著不同。 五、設備與工具的專業化評測 由於本書的目標是讓初學者也能輕鬆上手，因此，書中沒有包含對昂貴或專業級烘焙設備的詳細評測和選購指南，例如： 專業級行星式攪拌機或螺鏇式揉麵機的性能對比分析。 溫控發酵箱（Proofing Cabinets）的使用教程。 高精度烤箱溫度計的校準方法。 總結 《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》是一本旨在將佛卡夏製作過程極緻簡化的指南。讀者如果期望從中學習復雜的法式甜點構造、精細的天然酵種管理、深入的烘焙化學理論，或者異國風味的扁平麵包製作，將會發現這些內容並未包含在本書的範圍內。本書的價值在於其專注、高效和易於執行的“7步”核心流程，確保瞭30款美味佛卡夏的成功率。

作者簡介

河井美步（Kawai Miho）

　　料理傢。德島齣生。

　　從大學時代開始，居住於京都十年。在知名的料理教室擔任講師、店鋪管理、人纔培育、總公司的企劃開發等工作。離職後，以季節感料理為使命，進入以蔬菜為主角的料理教室「Cocochi」，並分彆於東京的神樂阪和茨城的築波市開辦課程。期間與在地食材、在地人、生活等種種美麗的邂逅，都成為製作料理的原動力。曾遠赴義大利，進行為期一個月的料理修業旅程，進而接觸到佛卡夏的烘焙料理。
 

2 前言
6 關於佛卡夏
8 製作佛卡夏的基本七步驟
10基本材料
12基本工具
13製作麵包的３點注意事項
14 Column～關於烤模～

Lesson1 基本款佛卡夏的作法

16 基本款佛卡夏
20 以天然酵母製作吧！～白神酵母～
21 佛卡夏的享用期限＆保存方法
22 製作各種麵團
24 Column～蔬菜～

Lesson2 佛卡夏  主食篇

26 檸檬×迷迭香
28 鮭魚×奶油起司×蒔蘿
30 洋蔥×巴西利×起司
32 全麥麵粉×核桃
34 烤蕃薯×芝麻
36 傳統Pizza×條狀Pizza
38  Smile Focaccia
40 季節蔬菜的Mini Focaccia
42 番茄×自傢製油漬風乾番茄
44 南瓜×豆漿
45 毛豆×玉米×豆漿
46 手撕麵包式的菠菜佛卡夏
48 手撕麵包式的鬍蘿蔔佛卡夏
50 饢式咖哩×季節性蔬菜
52 豆漿焗烤
54 青紫蘇青醬×小番茄
56 麵具麵包（Fougasse）芝麻葉×芝麻×切達起司
58 藍起司×蜂蜜×核桃
60 白酒×綠橄欖
62 紅酒×無花果×核桃
64 Column～花園～

Lesson3 佛卡夏 甜點篇

66 黑櫻桃×奶油起司
68 鳳梨×奶油起司
70 蜜蘋果
71 無花果×馬斯卡彭起司（Mascarpone）
72 芒果乾×橘子皮×南瓜
74 甘酒×抹茶×甘納豆
76 榖麥×季節水果
78 覆盆子×白巧剋力×豆漿
80 焦糖堅果×楓糖
82 可可亞×芋頭×橘子皮 佐棉花糖

Lesson4 變化佛卡夏的吃法

搭配佛卡夏的4種湯品
84 托斯卡納義大利雜菜湯（Minestrone）
   青豆薄荷濃湯（Potage）
   白花椰菜濃湯
   玉米濃湯

搭配佛卡夏的4種沙拉
86 味噌熱沾醬（Bagna Cauda）
   芒果鬍蘿蔔沙拉（Rapee）
   酪梨塔塔醬～葡萄柚點綴～
   茼蒿和無花果的沙拉

以佛卡夏製作的6種三明治
88 照燒豆腐三明治
89 芹菜×蓮藕的開放式三明治／烤蔬菜三明治
90 醃漬彩椒×瑪劄瑞拉起司的開放式三明治
91 鮪魚醬×鬍蘿蔔沙拉（Rapee）的三明治／
   酪梨×鮭魚×奶油起司×
   青紫蘇青醬的三明治

92 以平底鍋烘烤的時候
93 以烤盤大量烘烤的時候
94 製作佛卡夏Q&A

前言

　　我從二十幾歲開始製作麵包，至今已度過超過十五年的烘焙時光瞭。

　　發酵後膨脹的麵團，就好像嬰兒的臉頰般柔嫩可愛；烘烤完成的鬆軟麵包，使整間屋子飄散著小麥的迷人香氣……

　　成為料理傢的初衷、在料理教室所獲得的感動，是我一生難忘理念與迴憶。

　　我一旦喜歡上一件事情，就會埋首深究。因此，也曾就讀專門學校或參加以成為專傢為訴求的講習會，使生活慢慢地與麵包製作密不可分。

　　自從開設麵包教室以來已有七年時間，比起所謂的頂級美味，更想嚮大傢介紹每天都可以開心享用的麵包，及在傢即可動手製作的美味食譜。並不斷地以這樣的原則反覆嘗試烘烤。

　　本書的目的在於，讓初學者也能零失敗作齣「簡單又美味」的佛卡夏。其中，材料使用瞭日本産的小麥，並以濕潤、彈牙口感為主軸，搭配季節性的蔬菜或水果，不受佛卡夏既定的形式限製，設計齣嶄新創意的佛卡夏變化食譜。

　　「想要讓傢人吃安心」、「解決小朋友蔬菜攝取不足的問題」、「可以在大人的聚會大展身手，烘烤齣滿意的麵包」……集結許多新手的願望，而撰寫齣這一本關於佛卡夏的書。

　　倘若平日裏沒有作麵包習慣的您，能以本書當成豐富生活的一種途徑，我將會非常開心。
 

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，但總覺得佛卡夏這種意式麵包，製作起來總是有那麼一點門檻，要麼是麵團不好掌握，要麼是發酵時間難以把握。所以，當我看到《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》這本書時，我帶著一絲好奇和一絲期待。翻開書，首先吸引我的是那些色彩豐富、充滿生活氣息的照片。每一款佛卡夏都做得非常漂亮，有的是金黃酥脆的外錶，有的是點綴著飽滿橄欖和鮮綠迷迭香的，還有的是帶著濃鬱芝士香氣的，光是看看就讓人食欲大增。讓我覺得這本書最大的亮點在於它的“7Steps”精髓。它將一個看似復雜的烘焙過程，拆解成七個清晰、易懂的步驟，配閤著詳細的圖文解釋，讓我覺得即便是初學者也能輕鬆上手。我特彆喜歡書裏關於麵團狀態的描述，比如“揉到麵團能拉齣薄膜，像嬰兒的皮膚一樣柔軟”，這種形象的比喻讓我對發酵和揉麵的過程有瞭更直觀的理解。而30款佛卡夏的口味選擇，更是讓我覺得物超所值。從最經典的香草口味，到一些融閤瞭地中海風情的創意搭配，應有盡有，足以滿足我不同時期想要嘗試的新鮮感。我注意到書裏還提供瞭一些關於如何在傢中創造齣完美烘烤環境的小貼士，這一點非常實用。總而言之，這本書讓我覺得，製作美味的佛卡夏不再是一件遙不可及的事情，它給瞭我信心，讓我可以輕鬆地在傢中享受烘焙的樂趣，並為我的傢人和朋友帶來美味的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一名朝九晚五的上班族，平日裏我幾乎沒有太多時間投入到復雜的烹飪中，但周末的時光我總想為自己和傢人創造一些小小的驚喜。這本《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》真是太符閤我的需求瞭！我之前對佛卡夏的印象是那種需要長時間發酵、手法繁復的麵包，一直不敢輕易嘗試。但這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它的“7Steps”設計得非常巧妙，將整個製作過程分解成易於理解和操作的幾個關鍵步驟，即便是我這樣時間有限的人，也能在不慌不忙中完成。我最欣賞的是它在食材上的選擇，非常貼近生活，大多數都是我在超市就能輕鬆買到的，不需要東奔西跑去尋找。而且，書裏提供的30款佛卡夏，每一款都有一個誘人的名字，配上那些色彩鮮艷、讓人垂涎欲滴的圖片，光是看就覺得心情愉悅。我尤其喜歡書裏對於不同食材搭配的建議，比如如何利用簡單的香草就能提升佛卡夏的風味，如何通過不同的配料組閤創造齣意想不到的口感。我已經計劃好這個周末要挑戰書裏的“迷迭香海鹽佛卡夏”，感覺那個經典的搭配一定不會齣錯。而且，它還提供瞭關於如何保存佛卡夏的建議，這一點非常實用，讓我可以提前做好，隨時享用。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的烘焙夥伴，讓我這個烘焙新手也能信心滿滿地走進廚房，享受製作的樂趣，並最終端齣令人贊嘆的美味。

评分☆☆☆☆☆

收到！請看我以不同讀者視角為您撰寫的五段圖書評價： 這本書簡直是我廚房裏的救星！我一直對烘焙抱有熱情，但總是被各種復雜的食譜勸退。當我偶然翻到這本《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》時，我簡直欣喜若狂。書名裏的“簡單7Steps”幾個字瞬間打消瞭我對烘焙的恐懼，讓我覺得這似乎真的可以做到。翻開書頁，映入眼簾的是那種讓人食欲大開的圖片，各種顔色的佛卡夏，點綴著新鮮的香草、橄欖、迷迭香，還有我鍾愛的芝士，每一張都仿佛在嚮我招手，讓我迫不及待想動手嘗試。我最喜歡的是它清晰的步驟講解，每一個步驟都有詳細的圖解，而且文字描述非常到位，不會讓人産生歧義。甚至連揉麵、發酵這些我一直覺得最頭疼的部分，在書中都有非常具象的提示，比如“揉到麵團光滑有彈性，能拉齣薄膜”，我之前總是憑感覺，現在有瞭明確的標準，信心大增。而且，30款佛卡夏的選擇非常豐富，從經典的香草橄欖口味，到一些我從未想過的創意搭配，比如水果和奶酪的組閤，真的讓我大開眼界。每一款的食材都易於獲取，不會用到那些隻有在專業烘焙店纔能買到的稀奇古怪的東西，這一點對我這樣的傢庭烘焙愛好者來說太友好瞭。我迫不及待地想試試書裏的第一個食譜，感覺這個周末的下午茶有著落瞭，想想自己親手做齣這樣誘人的佛卡夏，和傢人朋友一起分享，那種幸福感一定爆棚。這本書真的讓我覺得，原來做齣美味的佛卡夏並沒有想象中那麼難，它成功地點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我看到瞭實現“烘焙夢”的希望！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾經對佛卡夏的印象就是一個“看起來不錯但實際操作很難”的麵包，總是被各種教程裏的“手法”和“經驗”嚇退。《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》這本書，完全顛覆瞭我的認知。它用一種極其親切和實用的方式，把佛卡夏的製作過程變得無比簡單。書名裏的“7Steps”就是最好的證明，它把繁瑣的步驟精煉成七個核心要點，讓我感覺自己仿佛擁有瞭一套萬能鑰匙，可以輕鬆打開烘焙的大門。書裏的圖片質量非常棒，每一張都充滿瞭誘人的光澤和質感，我甚至能聞到圖片裏飄齣的香草和烤麵包的香味。我特彆喜歡它在細節上的指導，比如如何正確地給麵團“按摩”，如何判斷發酵是否到位，這些細節的講解，對於我這種新手來說，簡直是福音。而且，30款佛卡夏的口味選擇，真的是太豐富瞭！有我一直想嘗試的經典口味，也有一些我從未想過的新奇搭配，比如加入瞭蜂蜜或者一些水果的組閤。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個創意寶庫，讓我可以在不斷嘗試中找到自己的最愛。我最近對健康飲食很感興趣，書裏還提到瞭一些健康食材的搭配建議，這一點對我來說非常加分。我已經迫不及待想動手試試書裏的“水果芝士佛卡夏”，感覺這個夏天，我的下午茶有瞭全新的選擇。這本書讓我覺得，原來做齣美味又好看的佛卡夏，真的可以這麼簡單！

评分☆☆☆☆☆

我對這類“硬核”的美食書籍總是抱著一種挑剔的態度，畢竟市麵上充斥著太多華而不實的介紹。但《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》這本書，真的給瞭我驚喜。它沒有那種空洞的理論，也沒有讓人望而卻步的專業術語，而是非常務實地將佛卡夏的製作過程提煉成“7個簡單步驟”，這對於很多和我一樣，渴望在傢做齣美味麵包但又缺乏經驗的讀者來說，無疑是一劑強心針。書裏的圖片質量非常高，每一款佛卡夏都拍得像是藝術品，色彩鮮艷，紋理清晰，讓人一看就忍不住想復製。我最看重的是它在細節上的處理，比如關於麵團的觸感、發酵的狀態，書裏都有非常形象的比喻和描述，讓讀者可以更準確地判斷烘焙過程中的關鍵節點。而且，30款佛卡夏的口味設計非常巧妙，既有經典的、經得起時間考驗的口味，也加入瞭一些時下流行的、充滿創意的搭配，比如加入水果乾或者一些特殊的香料。這讓我在選擇時有瞭很大的自由度，可以根據自己的喜好和傢人的口味來決定。我特彆注意到書裏還提到瞭一些關於佛卡夏配料的“小秘密”，比如如何讓香草的香味更濃鬱，如何讓蔬菜烤齣焦香的口感，這些細節雖然看似微小，卻能極大地提升最終的成品質量。我已經在腦海裏勾勒齣周末的計劃，準備用這本書來為朋友聚會增添一道亮麗的風景綫。