超Q脆皮泡泡歐芙59款：免發酵×易上手×多變化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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• 甜點
• 歐芙
• 免發酵
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• 食譜
• 脆皮
• 泡芙
• 多變化
• 下午茶

 
　　你知道這個像泡芙殼的東西是什麼嗎？就是現在風靡紐約、東京等大都會的嶄新點心！

　　泡泡歐芙是外皮像泡芙般酥脆、內餡Q彈有勁的新式丹麥麵包。剛烤好的泡泡歐芙會膨脹成原來的4倍之大，十分具有分量感。中空的部分則很適閤和其他食物搭配，可以擠入內餡、放上新鮮水果變成甜點，也可以夾入三明治的配料成為簡便的午餐，不具甜味的泡泡歐芙還可以放在餐桌上當作附餐的麵包享用，運用範圍非常廣泛。

　　本書除瞭介紹基本的泡泡歐芙作法，還介紹瞭各種變化版的泡泡歐芙，不論是當作下午茶甜點、豐富的早午餐或正餐都OK，不妨用可口的泡泡歐芙展開美好的一天吧！
 
　　【本書精彩內容】

　　part. 1　基本的泡泡歐芙
　　利用傢中現有的材料，任何人都能輕鬆地做齣泡泡歐芙。可直接吃、可搭配水果或鮮奶油，也可在中間夾入配料等，享用方式有各種變化。麵糊部分也隻需改變麵粉的比例或油脂的種類，或是更換頂部配料，就可以做齣各種變化。
 
　　part.2　泡泡歐芙甜點
　　隻要在泡泡歐芙上加入當季水果或冰淇淋、巧剋力醬等配料，就會變成一道豪華的甜點。若是加入紅豆餡或黃豆粉等和風食材當作配料，就變身成和風甜點瞭。多一道工夫，即可享受各式各樣變化的樂趣。
 
　　part.3　泡泡歐芙早餐與午餐
　　由於麵糊不含甜味，因此泡泡歐芙可以搭配任何食材。隻要添加果醬或沾醬，容易流於一成不變的早餐也立刻升級瞭。多下一點工夫，在中間的空洞處填入自己喜歡的餡料，或是包夾一些配料，馬上就變成富有變化的便當。請務必試試看。
 
　　part.4　泡泡歐芙晚餐
　　泡泡歐芙意外地也很適閤當作晚餐。由於可以變化成各種形狀，因此當作杯子填入餡料，或是捲成棒狀也可以。還能快速地變成適閤配啤酒或葡萄酒的下酒菜。當然也可以直接搭配湯品或肉類料理來吃，當作配菜或主食來享用也十分具有飽足感。

《麵食的藝術：從傳統到創新的百年探索》 內容簡介： 本書深入探討瞭麵食製作的悠久曆史、精妙技藝以及當代創新，旨在為讀者呈現一個豐富多彩、充滿文化底蘊的麵食世界。我們不再局限於某一種特定的製作方法或某一個地域的風味，而是力求構建一個宏大而細緻的知識體係，涵蓋從基礎原理到高級技巧的方方麵麵。 第一部分：麵食的文化溯源與基礎科學 本部分將帶領讀者迴溯人類與麵食的漫長情緣。我們將追溯麵粉、水和酵母這三大基本元素如何在不同文明中交織演化，從古代榖物的種植與加工，到麵食在不同宗教、節慶和日常生活中的地位。這不僅僅是曆史的敘述，更是對“為什麼我們愛吃麵食”這一問題的深層解答。 隨後，我們將進入麵食製作的科學層麵。詳細剖析小麥的種類（硬質與軟質）、蛋白質含量（榖膠蛋白/麵筋）的特性，以及它們如何決定最終産品的口感——是酥鬆、勁道還是綿軟。我們不會停留於簡單的配方說明，而是深入講解水閤作用的機製，探討不同溫度、濕度對麵團結構形成的影響。例如，精確測定不同蛋白質含量麵粉在不同水量下的流變學特徵，以及如何通過添加油脂、糖類和鹽類來控製麵筋網絡的發展。此外，對於天然發酵（如酸麵團）的微生物生態學，也將進行詳細的生物學分析，揭示風味物質是如何在酵母和乳酸菌的共同作用下産生的。 第二部分：全球麵食的地域性圖譜與技藝解析 麵食是地域文化的活化石。本捲將係統梳理世界各地最具代錶性的麵食品類，並對其獨特的製作工藝進行深度解析。 亞洲篇： 重點介紹中國北方與南方的麵條體係差異——從山西刀削麵的“削”之精髓，到蘭州拉麵的“揉、抻、摔”的力學原理；探討日式烏鼕麵（Udon）追求的Q彈口感背後的高筋麵粉選擇與堿水的應用；以及韓式冷麵（Naengmyeon）中蕎麥粉與澱粉混閤的獨到配比。每一類麵食都配有詳細的工具介紹與手法示範。 歐洲篇： 聚焦意大利麵（Pasta）的廣博。我們將區分乾意麵（Bronze-die Extrusion，青銅模具擠壓）與鮮意麵（Egg Pasta，雞蛋麵）的製作差異，深入研究螺鏇形、管狀及片狀麵食的成型技術。同時，也將涵蓋德國的蛋麵（Spätzle）的獨特颳製法，以及法國部分地區酥皮類麵點（如Pâte Brisée, Pâte Feuilletée）的層疊藝術。 中東與地中海篇： 探討如皮塔餅（Pita）、饢（Naan）等發酵或半發酵扁平麵包的製作。重點分析高溫烘烤（如坦多爐/Tandoor）對麵包內部形成氣腔（Oven Spring）的關鍵作用，以及發酵程度對麵餅口感的影響。 第三部分：高級麵點製作中的流變學與熱力學控製 本部分麵嚮進階學習者，旨在提升對手工製作過程的精確控製能力。 麵團的溫度管理： 詳細闡述“麵團溫度（DDT）”的概念，以及如何通過冰水、預冷原料等手段，將麵團溫度精確控製在最適閤特定發酵階段的範圍內。這對於防止麵筋過度鬆弛或發酵失控至關重要。 水閤法（Autolyse）與延展性提升： 深入探討麵粉與水混閤後靜置的意義，如何利用這個階段讓蛋白質自然水閤，從而減少揉麵時間，提升麵團的延展性和操作穩定性。 復雜麵團的塑性控製： 針對韆層酥皮（Puff Pastry）等需要反復摺疊的麵團，分析油脂的熔點、麵團的冷卻速度與摺疊次數之間的精確平衡，確保形成數以百計的薄層結構。 烘焙中的熱力學反應： 解釋美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化作用在麵食錶麵形成金黃色澤和復雜風味中的作用，以及蒸汽在烘烤初期對提高麵包體積的關鍵性。 第四部分：傳統與現代的融閤：麵食的未來視野 最後，本書展望麵食製作的未來趨勢。我們將探討如何利用現代技術（如真空和麵機、精確溫控發酵箱）來優化傳統工藝。同時，也將討論麵粉的替代與創新，例如使用古代榖物（斯佩耳特小麥、卡姆小麥）或無麩質替代品（豆類、塊根植物粉）進行麵食開發，以及如何保持這些新材料在口感和結構上的可操作性。 本書的目標是提供一套係統的、基於科學原理的知識體係，幫助讀者超越簡單的食譜模仿，真正理解麵團的“生命”和“脾性”，從而能夠根據自己的環境、原料和需求，創造齣屬於自己的、具有獨特個性的麵食作品。它是一部關於麵粉、水和時間如何共同編織齣人類飲食文明的百科全書。

作者簡介

上田まり子 Mariko Ueda

　　經曆過SE等工作，2002年4月在日本埼玉縣Fujimi野設立「わかば工房」。現在除瞭開設麵包教室外，也經營PC Salon、寫真教室。

　　著作有《上田まり子の焼きたてパンLESSON》（白夜書房）、《自傢製酵母のホームベーカリーレシピ》（PARCO齣版）、《ふんわりもちもち米粉のパン』（傢の光協會）、《モチモチおいしい米パンGOPAN》（成美堂齣版）等。

　　わかば工房 mariko.biz/

主要的材料與道具        4
充滿樂趣的泡泡歐芙    6
 
part. 1　基本的泡泡歐芙
基本的泡泡歐芙    8
準備模型        9
泡泡歐芙的材料    10
泡泡歐芙的作法    11
製作泡泡歐芙的訣竅與重點        12
各種切法（使用方法）的變化    13
保存訣竅        13
泡泡歐芙的變化版u     14
巧剋力豆‧燕麥片‧抹茶
泡泡歐芙的變化版v     16
黑芝麻‧豆漿‧紫地瓜
濃鬱泡泡歐芙        18
迷你泡泡歐芙        19
 
column（專欄）
泡泡歐芙沙拉（麵包沙拉風）      20
甜菜根濃湯（烤麵包丁風）  54
焗烤洋蔥湯（長棍麵包風）  74
 
part.2　泡泡歐芙甜點
草莓泡泡歐芙        22
提拉米蘇        24
巧剋力香蕉    25
嫩煎焦糖蘋果        26
柚子沾醬        27
濛布朗風        28
泡芙        30
麵包脆片        32
椰子泡泡歐芙        33
水果泡泡歐芙        34
乳脂鬆糕        35
焦糖堅果        36
薩瓦蘭    38
柑橘巧剋力棒＆白巧剋力蔓越莓棒    39
肉桂捲風        40
杏桃丹麥麵包        42
烤棉花糖        43
泡泡歐芙布丁        44
黃豆粉泡泡歐芙    46
炸麵包風        47
抹茶泡泡歐芙&白湯圓紅豆 48
艾草泡泡歐芙        50
櫻花餡    51
烤地瓜風的甜甘薯        52
 
part.3　泡泡歐芙早餐與午餐
BLT三明治    56
乳酪泡泡歐芙        58
培根鬍椒乳酪        59
熱狗        60
雞蛋夾心麵包        61
羅勒泡泡歐芙        62
泡泡歐芙&鬍蘿蔔薄片沙拉         63
義式蔬菜湯＆泡泡歐芙        64
南瓜泡泡歐芙＆南瓜沙拉    66
咖哩風味泡泡歐芙＆豆類沙拉    67
泡泡歐芙＆美式辣肉醬        68
蟹肉小黃瓜沙拉    70
泡泡歐芙＆金平牛蒡    71
泡泡歐芙＆鹹牛肉抹醬        72
 
part.4　泡泡歐芙晚餐
蜂蜜芥末雞肉三明治    76
夾心漢堡        78
泡泡歐芙＆南瓜濃湯    80
義式番茄乳酪沙拉        81
泡泡歐芙＆絞肉咖哩    82
泡泡歐芙法式鹹派        84
泡泡歐芙佐酪梨鮪魚餡        86
生火腿捲泡泡歐芙棒    88
泡泡歐芙＆油漬章魚與鮭魚        89
全麥泡泡歐芙＆燉牛肉        90
泡泡歐芙＆法式燉菜    92
焗烤泡泡歐芙    94

前言

充滿樂趣的泡泡歐芙
 
　　第一次製作泡泡歐芙是在4年多前，為麵包教室的每月菜單進行試做的時候。外觀看起來很討喜，因此想將它納入不使用酵母製作的麵包中，介紹給每個月來上課的學生們。
 
　　看著它在烤箱內慢慢膨脹的模樣，我的心情也跟著澎湃飛揚起來，麵包教室裏的所有人也都相當興奮期待。
 
　　剛烤好的泡泡歐芙，大小會膨脹成原來的4倍左右，十分具有分量感。深褐色的烤色，與其說它可愛，不如說反倒給人如岩石般堅硬的感覺。口感酥脆且不帶甜味，是非常男性化的口味。
 
　　不過，隻要和其他食物搭配組閤，泡泡歐芙立刻會大變身。可以當作甜點，也可以夾入三明治的配料當成午餐的便當。放在餐桌上當作附餐麵包也很適閤。泡泡歐芙在運用上充滿彈性，可以做齣各種變化，是一款很適閤女性的速發麵包。
 
　　剛從烤箱取齣的泡泡歐芙酥酥脆脆的，直接品嘗就很美味。稍微放置一下的話，口感會變得較為濕潤，但隻要再迴烤1、2分鍾，即可恢復原來的酥脆感，真是個乖孩子。
 
　　這次在本書中，也試著將泡泡歐芙加以變化。在原本的麵團中添加各種味道與香氣（加入巧剋力或乳酪等）。如此一來，不需要搭配其他食物就可以直接享用瞭。
 
　　泡泡歐芙是不需要經過發酵，可直接烘烤完成的速發麵包。請務必輕鬆地享用看看。

评分☆☆☆☆☆

拿到《超Q脆皮泡泡歐芙59款：免發酵×易上手×多變化》這本書，我最直接的感受就是“實用”。我一直想在傢裏做一些健康又美味的零食給孩子吃，但總覺得市售的零食添加劑太多，自己又沒有太多時間去研究復雜的烘焙。這本書的“免發酵”特點讓我眼前一亮，徹底解決瞭我的時間難題。而且，書中的食譜強調“易上手”，大量的步驟圖和清晰的文字說明，讓我在操作過程中沒有遇到任何障礙。我按照書裏教的方法，第一次嘗試製作瞭“紫薯芝士歐芙”，不僅顔色漂亮，孩子特彆喜歡，而且紫薯的香甜和芝士的微鹹結閤得恰到好處，口感軟糯又帶著一絲Q彈，完全不需要擔心孩子不愛吃。更重要的是，製作過程乾淨衛生，用料也都是我精心挑選的，吃得放心多瞭。這本書的“多變化”也讓我驚喜，除瞭甜味的，還有很多鹹味的食譜，比如“培根玉米歐芙”，作為早餐或者下午茶的小點心都非常棒。它讓我覺得，即使是忙碌的傢庭主婦，也能輕鬆做齣有模有樣的烘焙點心。

评分☆☆☆☆☆

這本《超Q脆皮泡泡歐芙59款：免發酵×易上手×多變化》給我帶來的最大感受就是“驚喜”。我原本以為“免發酵”的歐芙會口感比較硬，但事實完全顛覆瞭我的認知。書中的食譜，尤其是那些“多變化”的部分，簡直太有創意瞭！它不僅僅是基礎款的歐芙，還融入瞭很多其他的風味和創意，比如加入水果乾、堅果、甚至是鹹味的芝士和香草，組閤起來的味道非常奇妙。我嘗試瞭書裏一個叫“迷迭香檸檬風味歐芙”的食譜，一開始還有點擔心迷迭香的味道會不會太重，結果烤齣來之後，那股淡淡的清香和檸檬的微酸完美融閤，配上一杯咖啡，簡直是絕配。而且，這本書的結構設計也很人性化，前麵的基礎款能讓你快速掌握技巧，後麵的進階款則能激發你的創作靈感。我甚至開始嘗試自己根據書裏的配方進行一些小小的調整，加入自己喜歡的食材，創造齣屬於自己的獨特色彩。這種DIY的樂趣，真的是無可替代。這本書不僅是食譜，更像是一個烘焙的“魔法書”，讓我覺得烘焙可以如此自由和有趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我被《超Q脆皮泡泡歐芙59款：免發酵×易上手×多變化》這本書的名字給吸引住瞭。“免發酵”這三個字簡直是我的福音，我一直覺得烘焙最讓人頭疼的就是發酵過程，耗時又不穩定。這本書直接跳過瞭這個環節，讓烘焙變得異常簡單。我翻看瞭裏麵的內容，發現“歐芙”的種類真的非常豐富，光是“59款”就已經足夠讓我玩上半年瞭。而且，這些“歐芙”的造型和口味都非常有創意，比如“抹茶麻薯歐芙”、“香蕉巧剋力歐芙”、“香蒜迷迭香歐芙”，聽起來就讓人非常有嘗試的欲望。我按照書裏的教程，嘗試製作瞭“蔓越莓奶油芝士歐芙”，過程非常流暢，每一步都有詳細的圖文說明，即使是烘焙小白也能輕鬆掌握。烤齣來的歐芙，外皮金黃酥脆，內裏鬆軟Q彈，蔓越莓的酸甜和奶油芝士的濃鬱完美結閤，味道絕瞭！這本書最大的亮點在於它的“多變化”，不僅提供瞭基礎的配方，還鼓勵讀者根據自己的喜好進行創新，這讓我覺得烘焙不僅僅是照搬食譜，更是一種創作的過程。它讓我徹底愛上瞭這種簡單又充滿驚喜的烘焙方式，簡直停不下來！

评分☆☆☆☆☆

收到這本書，簡直是驚喜連連！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得揉麵發酵太麻煩，總讓我想退縮。這本書的名字《超Q脆皮泡泡歐芙59款：免發酵×易上手×多變化》瞬間就抓住瞭我的眼球。“免發酵”這三個字簡直是為我量身定做的，終於可以擺脫那些耗時又看天氣的發酵過程瞭！迫不及待地翻開第一頁，裏麵的食譜真的讓我眼前一亮。它不僅僅是簡單的麵包，而是包含瞭各種各樣聽起來就誘人的“歐芙”，名字就充滿瞭童趣和食欲，什麼“芝士海鹽脆皮歐芙”、“抹茶紅豆軟心歐芙”、“巧剋力熔岩爆漿歐芙”……光聽名字就讓人垂涎欲滴。而且，它真的做到瞭“易上手”，每一步的講解都非常清晰，配圖也很詳細，即使是烘焙新手也能輕鬆跟著做。我按照書裏的步驟嘗試瞭一個簡單的原味脆皮歐芙，效果齣乎意料的好！外皮酥脆，內部鬆軟，口感Q彈，完全不輸給外麵買的麵包。最重要的是，製作過程真的非常快，周末下午茶的時間就能輕鬆搞定。這本書簡直打開瞭我烘焙新世界的大門，讓我愛上瞭這種簡單又美味的烘焙方式。

评分☆☆☆☆☆

《超Q脆皮泡泡歐芙59款：免發酵×易上手×多變化》這本書，簡直是為我這樣“手殘黨”和“急性子”量身打造的！我一直對烘焙充滿嚮往，但每次看到食譜裏那些復雜的發酵步驟，就瞬間打消瞭念頭。這本書的“免發酵”和“易上手”特點，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想。打開書，裏麵的“歐芙”種類多到讓我眼花繚亂，有甜有鹹，有經典款也有創意款，光是看看圖片就已經讓人食指大動瞭。我試著做瞭書裏介紹的“菠蘿椰子歐芙”，按照步驟一步一步來，真的非常順利。剛齣爐的時候，滿屋子都是香噴噴的味道，外皮酥脆，內裏帶著椰蓉的香氣和菠蘿的微酸，口感超級Q彈，完全不像是我自己做的，更像是齣自專業烘焙店！而且，這本書的“多變化”也讓我看到瞭無限可能。我可以用書裏提供的基礎配方，根據自己的喜好去調整，比如加入我喜歡的堅果或者巧剋力豆，創造齣屬於自己的獨特口味。這本書讓我重新找迴瞭嘗試烘焙的信心，而且樂趣無窮！