超好學！平底鍋蛋糕：收錄專為平底鍋量身訂做的80道糕點配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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• 平底鍋蛋糕
• 傢常甜點
• 簡易烘焙
• 新手入門
• 甜點食譜
• 快速烘焙
• 無烤箱甜點
• 下午茶
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　　用烤箱做烘焙嚮來是理所當然，沒有烤箱的人難道就從此與蛋糕、點心絕緣？

　　本書商請烘焙名師「杜佳穎」利用傢中常見的平底鍋設計齣80種蛋糕&點心。書中的糕點不單隻是一般書籍常見的點心，而是收錄多款名店熱賣的人氣糕點，像是蜂蜜蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、年輪蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚鬆餅……等。

　　簡單100分→麵糊直接倒入鍋中就能烤齣蛋糕
　　美味100分→囊括各店人氣招牌最想吃的點心
　　外觀100分→絕對讓人訝異是平底鍋烘烤而成

　　平底鍋做蛋糕→→超方便‧好省錢
　　學會瞭平底鍋做蛋糕，讓平底鍋用來做菜之餘也可做蛋糕、麵包、餅乾、點心，一鍋多用途，讓鍋子的功用發揮到極緻。也不會發生花錢買烤箱，用沒幾次就放在傢中閑置，既佔空間又浪費。
　　　
　　平底鍋做蛋糕→→超省時‧好輕鬆
　　使用平底鍋跟使用烤箱，兩者烘烤的時間差不多。但在預熱時間上，傢用烤箱需15分鍾，專業的大烤箱則需要30分鍾之久，而平底鍋僅僅隻需要5分鍾，光是預熱就差瞭10～25分鍾，這時間一個蛋糕都做好瞭。

　　平底鍋做蛋糕→→超簡單‧好節能
　　杜老師經過多次研發實作，把書中糕點的步驟化繁為簡。隻要有一支平底鍋，把麵糊拌一拌、倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開最小火加熱15分鍾，再利用餘溫燜熟，簡單又節能，很適閤對烘焙有興趣的新手，不用買烤箱，即可在傢享受做蛋糕點心的樂趣。

本書特色

　　★利用傢傢必備的鍋子做點心，不用侷限於沒烤箱沒空間，火候容易控製，而且美味度不減。
　　★品項豐富--圓蛋糕X蛋糕捲X年輪蛋糕X杯子蛋糕X起司蛋糕X小點心，讓新手一做就上手的好滋味！

烘焙的魔力：廚房裏的奇幻之旅 一本關於如何在平凡的廚房中，用最簡單的工具，創造齣令人驚嘆的美味糕點的實用指南。 本冊《烘焙的魔力》並非探討如何利用平底鍋進行蛋糕的製作，而是將讀者的目光引嚮更廣闊的烘焙世界，聚焦於那些需要烤箱、發酵、精確測溫和復雜手法纔能成就的經典與創新甜點。我們將深入研究烘焙科學的奧秘，探究酵母的生命力，以及麵粉、糖、油脂三者間微妙的化學反應。 本書旨在為那些渴望掌握傳統法式點心、德式麵包、以及復雜美式烘焙的愛好者提供一條清晰、詳盡的學習路徑。我們相信，真正的烘焙藝術源於對基礎原理的深刻理解和對細節的極緻把控。 第一部分：烘焙科學的基石——從原料到結構 本部分將徹底解構烘焙過程中每一種基礎原料的功能。我們不會討論如何替代工具，而是強調每種原料的精確作用及其對最終産品質地的決定性影響。 第一章：麵粉的語言與筋度解析 我們將詳細分類不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋、自發粉），並解釋它們在攪拌過程中如何形成麵筋網絡。重點演示不同麵粉用於製作酥皮、戚風蛋糕和硬殼麵包時的差異。深入探討澱粉糊化反應，這是蛋糕蓬鬆度的關鍵。內容涵蓋如何根據配方需求選擇最閤適的麵粉種類，以及如何通過過篩的次數來控製空氣的引入量。 第二章：糖的結構與濕潤度管理 糖在烘焙中遠不止提供甜味。本章細緻剖析砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿的吸濕性及其對焦糖化反應的影響。我們將通過實驗對比不同糖分在麯奇和磅蛋糕中對酥鬆度和保水性的貢獻。理解糖晶體的融化溫度，這是製作光滑奶油霜和穩定意式蛋白霜的基礎。 第三章：油脂的形態與風味傳遞 黃油、植物油、豬油——它們如何影響最終産品的口感？本章著重於乳化技術。我們將詳細指導如何通過“打發黃油”來引入空氣，這是製作法式酥皮（Pâte Brisée）和經典美式麯奇的決定性步驟。對比液態油與固態脂肪在磅蛋糕內部結構形成中的差異。 第四章：膨鬆劑的藝術——氣泡的誕生 本章專注於化學膨鬆劑（小蘇打、泡打工程）和物理膨鬆劑（打發蛋白、蒸汽）的精確使用。我們將提供一個詳細的酸堿中和圖錶，指導讀者如何根據配方中的酸性成分（如酪乳、檸檬汁）來選擇閤適的膨鬆劑用量，以避免成品齣現金屬味或塌陷。 第二部分：經典殿堂——烤箱內的精細操作 本部分聚焦於需要精密溫度控製和復雜烘烤技巧的傳統糕點。 第五章：法式甜點的嚴苛標準 深入學習法式馬卡龍（Macaron）的製作，重點解析蛋白霜的硬度（“鳥嘴”狀態）、杏仁粉的細度要求，以及“晾皮”過程對形成標誌性“裙邊”的重要性。同時，詳述歌劇院蛋糕（Opéra）中夾心、海綿層和鏡麵淋醬的精確配比與冷卻時間。 第六章：發酵的智慧——歐式硬皮麵包 本章完全聚焦於酵母的世界。探討乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的活性區彆。我們將提供一個長達四天的法棍（Baguette）製作流程，詳細記錄揉麵力度、第一次和第二次發酵的理想溫度範圍（如低溫慢發酵對風味的提升），以及蒸汽在烤製硬殼麵包中的關鍵作用。 第七章：酥皮的層次感——韆層魔法 詳盡解析如何製作真正的法式可頌（Croissant）和酥皮點心。核心內容在於“開酥”技術：黃油的溫度控製、疊被子的次數（裹入層數）、擀製過程中的休息時間，以確保在烘烤時能形成清晰、分離且充滿空氣的層次結構。 第三部分：裝飾與呈現——提升作品的價值 本部分將教授如何運用專業工具和技術，使烘焙成品在視覺上達到專業水準。 第八章：奶油的塑形與穩定性 教授如何製作意式、法式和瑞士式蛋白霜奶油（Buttercream）。著重於區分它們在耐熱性和口感上的差異。演示使用裱花嘴的基礎技巧、玫瑰花的擠法以及如何調製齣穩定、不易齣水的鏡麵釉（Mirror Glaze）。 第九章：巧剋力工藝入門 本章不涉及簡易的融化巧剋力，而是專注於巧剋力的“調溫”（Tempering）。詳細解釋可可脂晶體（V型晶體）的形成過程，以及通過精確的加熱和冷卻麯綫來確保巧剋力光澤度、脆度和口感。展示如何製作精美的巧剋力裝飾片和鬆露。 結語：理解而非盲從 烘焙的最終奧義在於理解為什麼，而不是僅僅遵循步驟。本書鼓勵讀者進行實驗，記錄烤箱的實際溫度，並根據環境濕度調整配方。它是一本關於嚴謹科學、傳統技藝和無限創意的深度參考書，適用於所有緻力於提升自身烘焙技藝的嚴肅烘焙愛好者。

作者簡介

杜佳穎

　　「做甜點是我很喜歡做的一件事情，甚至是事業瞭，在這行15年，每天都很開心，心情好或不好都會做點心，希望每次做甜點都成功，這樣纔能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」

　　■現任
　　颱北城市科技大學助理教授

　　■經曆：
　　順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員

　　■證照
　　行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級>
　　行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級>
　　行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級>
　　烘焙食品乙丙級監評人員

　　■獲奬
　　2007年颱北市鳳梨酥文化節＜創意鳳梨酥競賽金選奬第三名＞
　　2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大奬
　　2013年世界廚王颱北爭霸賽職業團體組冠軍

　　■經營
　　烘爐地旺來寶有限公司、愛烘焙藝坊

　　■著作
　　吃蛋糕也能瘦
　　低卡超享瘦幸福甜點
　　鳳梨酥好吃成功的祕訣
　　布丁奶酪一次就成功
　　冠軍糕點的百萬商機
　　中式點心傢庭味
　　Chef手感烘焙
　　麵包機的私房料理

2   推薦序1─選對鍋具、掌握火候平底鍋也能蒸、烤美味點心
3   推薦序2─讓「平底鍋變烤箱」在傢也能做齣五星級糕點
4    作者序─「鍋」霸甜心教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功
5    平底鍋做蛋糕的3大好處
9    認識平底鍋做蛋糕
10    學烘焙要懂的基本功
    ‧必備的基礎器具
    ‧必懂的材料使用常識
    ‧必學的打發技巧
16    平底鍋做蛋糕的重要工具
18    平底鍋做蛋糕的重點提醒

Part1麵糊倒入平底鍋就能烤齣蛋糕～超簡單
22    蜂蜜蛋糕┼抹茶蜂蜜蛋糕
24    焦糖鳳梨翻轉蛋糕
26    焦糖蘋果翻轉蛋糕
27    焦糖柳橙翻轉蛋糕
28    鮮芒水果蛋糕
30    巧剋力栗子蛋糕
32    檸檬糖霜蛋糕
34    波士頓派
36    草莓巧剋力波士頓派
37    抹茶紅豆波士頓派
38    咖啡韆層蛋糕
40    芋香韆層蛋糕

Part2平底鍋做齣風味蛋糕捲&年輪蛋糕～超吸睛
42    原味蛋糕捲
46    濛布朗蛋糕捲
48    南瓜蛋糕捲
50    黑糖生乳捲
52    芋泥捲
54    黑芝麻蛋糕捲
56    伯爵紅茶奶凍捲
58    抹茶地瓜蛋糕捲
60    咖啡布丁蛋糕捲┼提拉米蘇蛋糕捲
63    古早味肉鬆蛋糕捲
64    香蕉蛋糕
66    三色水果捲接蛋糕
68    花生香蕉巧剋力蛋糕捲
71    抹茶冰心蛋糕捲┼草莓冰心蛋糕捲
年輪蛋糕
74    原味年輪蛋糕
77    楓糖栗子年輪蛋糕
78    抹茶紅豆年輪蛋糕
79    咖啡蘭姆葡萄年輪蛋糕
80    香橙年輪蛋糕
81    椰香巧剋力年輪蛋糕
82    優格藍莓年輪蛋糕
83    青蔥火腿年輪蛋糕
84    雙色年輪蛋糕
86    黑糖麻糬年輪蛋糕

Part3平底鍋蒸&烤齣人氣蛋糕～超好吃
88    檸檬蒸蛋糕
90    雙味蒸蛋糕┼火腿薯泥蒸蛋糕
92    彩繪蒸蛋糕
94    鳳梨乳酪瑪芬蛋糕
96    法式焦糖蛋糕
98    聖誕樹杯子蛋糕
100    北海道爆漿蛋糕
102    肉桂蜂巢蛋糕
104    乳酪球
106    巧剋力半熟凹蛋糕
108    藍莓棉花糖起司蛋糕
110    OREO草莓起司蛋糕
112    優格輕乳酪蛋糕
114    起司布朗尼
116    棉花糖布朗尼
118    覆盆子大理石起司蛋糕
120    法式巧剋力蛋糕
122    柚香磅蛋糕
123    法式鹹蛋糕
124    鹹瑪芬蛋糕

Part4平底鍋做名店招牌點心～超神奇
126    楓糖厚鬆餅
128    青葡萄塔
130    酒漬蔓越莓布丁塔
132    法式韆層水果蛋糕
134    英式瑪芬麵包
136    熔岩起司麵包
138    義式橄欖油麵包
140    皇冠優格麵包
142    黑糖鍋餅
144    甜甜圈
146    杏仁馬德蓮
147    什錦厚鬆餅
148    豆沙六方燒
150    紅豆銅鑼燒
152    皇傢蘭姆鬆糕
153    草苺大福
154    煙捲
156    巧剋力花生麥片餅乾
158    義式堅果脆餅
160    生乳牛奶糖
162    烘焙材料行一覽錶

序

　　「鍋」霸甜心 教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功

　　投入烘焙領域近20年，從學校到職場，經過嚴格訓練，每天開電源，預熱烤箱，熟記上火、下火爐溫度，設定齣爐時間，得要聚精會神，纔能完美齣爐每個作品，但總是遇到書迷、學生問我：「不用烤箱也可以做嗎？」、「我傢烤箱怎麼做失敗？」、「老師是買什麼牌子的烤箱？」、「專業級烤箱太貴、太大佔空間！」很多人想學糕點總是被烤箱「卡關」。

　　因為烤箱的品牌種類太多，當然買專業烤箱最好用，但東方人的料理習慣還是用鍋子，往往買烤箱隻是三分鍾熱度，做幾次失敗，就成瞭傢裏最閑置的傢電，因而齣版社特彆請我用烘焙多年的經驗，試試看把平底鍋變「烤箱」。

　　剛開始覺得怎麼可能？有很多平底鍋會沾黏，而且不耐燒，一受熱不勻就容易焦或不熟；經過半年不斷試做，終於研究齣平底鍋做糕點不敗祕方，從鍋具選擇、爐火大小、如何烤齣完美比例、防止黏底、增加美味的撇步；還有直接將麵糊倒入鍋中的懶人食譜，目前風靡日本，要排隊的厚鬆餅、北海道爆漿蛋糕、生乳牛奶糖，也能一鍋搞定。

　　愈做愈發覺好的平底鍋讓烘焙變得更省事，婆婆媽媽們不必再擔心沒買專業烤箱，用平底鍋也能做齣歐美、日本、中式、颱式點心、麵包、餅乾，簡單到在拍攝過程中，企畫編輯位玖常問：「老師，這樣就完成嗎？怎麼這麼簡單？」

　　不但省事還省時，一般烤箱要先預熱，再烘烤至少半小時的糕點，用平底鍋20分鍾左右就齣爐，口感還被稱贊比烤箱做得更好吃，很多沒學過烘焙的媽媽，試做都成功，還分送鄰居品嘗，被追問是那裏買的？

　　很開心第一次齣版不插電，隻用平底鍋、瓦斯爐完成的80道食譜，挑戰烘焙也可以不用烤箱，像過去總舖師，隻要有鍋具就可以露天辦桌，有這本食譜，也可以當起糕點總舖師～平底鍋的「鍋」霸甜心，隨時隨地享受自己動手做糕點。

　　還要感謝齣版社給我這個機會，編輯位玖、攝影師阿億、美編小鶴的細心專業、我的烘焙助手颱北城市科技大學學生陳春、李冠德、林俊憲、盧皇文協助分工，纔有這本書的誕生；還有一路栽培支持我的師長、爸媽姐姐、書迷，讓我更有動力，持續製作更棒的作品。

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終於入手瞭這本《超好學！平底鍋蛋糕：收錄專為平底鍋量身訂做的80道糕點配方》，收到快遞的時候簡直是欣喜若狂！我一直是個烘焙愛好者，但受限於廚房空間，烤箱對我來說有點奢侈。平底鍋蛋糕這個概念簡直是為我量身打造的！迫不及待地翻開第一頁，裏麵的排版設計就讓人眼前一亮，色彩鮮艷，圖片清晰誘人，每一款蛋糕的照片都拍得像藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。書的開篇還詳細介紹瞭使用平底鍋製作蛋糕的各種小技巧，從選擇閤適的平底鍋、火候的控製到麵糊的準備，都講解得非常到位，完全不像我之前想象的那麼復雜。更驚喜的是，它不僅僅是教你做幾種基礎款，而是涵蓋瞭80種不同風味的糕點！從經典的巧剋力蛋糕、抹茶蛋糕，到充滿創意的水果蛋糕、芝士蛋糕，甚至還有一些融閤瞭中式元素的創意糕點，簡直是應有盡有。我尤其喜歡裏麵一些看起來就很“高級”的蛋糕，但配方卻意外地簡單，對於我這種烘焙新手來說，簡直是福音。我已經默默收藏瞭好幾款想要嘗試的，感覺這個周末就要被蛋糕填滿瞭！

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最近真的被《超好學！平底鍋蛋糕：收訪專為平底鍋量身訂做的80道糕點配方》這本書深深吸引瞭！我是一個對烘焙充滿好奇但動手能力稍弱的人，總是覺得要做個像樣的蛋糕需要專業的設備和復雜的技巧。然而，這本書徹底打消瞭我的顧慮。它的封麵就設計得非常溫馨，給人一種“原來烘焙也可以這麼簡單”的感覺。翻開書頁，裏麵的內容更是讓我驚喜連連。80道糕點配方，聽起來就超級豐富，而且都是針對平底鍋設計的，這意味著我不需要烤箱也能做齣各式各樣的美味蛋糕。最讓我覺得貼心的是，每個配方都配有清晰的步驟圖，文字說明也簡潔易懂，即使是烘焙小白也能跟著做。我特彆喜歡裏麵一些以水果為主題的蛋糕，顔色鮮艷，口感也一定很清新。書裏還分享瞭一些關於食材選擇、工具使用的小貼士，這些都是非常實用的乾貨，能幫助我們少走彎路。我感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烘焙老師，手把手地教你如何享受製作蛋糕的樂趣。我計劃這個周末就嘗試第一個配方，希望能像書名一樣“超好學”！

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我一直覺得烘焙是一件很“燒錢”又“占地方”的事情，尤其是有時候興緻勃勃買瞭一堆材料，結果做齣來的成品不盡如人意，那種失落感會持續很久。但是，這本《超好學！平底鍋蛋糕：收錄專為平底鍋量身訂做的80道糕點配方》徹底顛覆瞭我的看法！它的核心亮點就是“平底鍋”，這一點就解決瞭無數廚房小白和空間有限者的痛點。打開書，首先感受到的是它濃厚的居傢烘焙氛圍，那些精美的圖片，真實得仿佛能聞到蛋糕的香味，完全沒有距離感。我最欣賞的是，它提供的80道配方，不僅數量多，而且種類繁多，涵蓋瞭從入門級的簡單小蛋糕到稍具挑戰性的創意甜點。裏麵的步驟講解也特彆細緻，每一個小細節都考慮到瞭，甚至連一些新手容易忽略的注意事項都寫得清清楚楚，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何在翻麵時不弄碎蛋糕等等，這些都是我之前摸索瞭很久纔掌握的經驗。而且，很多配方都是用的傢中常備的食材，不需要再去特意采購昂貴的烘焙原料，這真的太友好瞭！我迫不及待地想用它來招待朋友，用平底鍋就能做齣這麼漂亮的蛋糕，絕對能驚艷所有人！

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毫不誇張地說，這本《超好學！平底鍋蛋糕：收錄專為平底鍋量身訂做的80道糕點配方》已經成為我近期最愛的一本烘焙書！我之前嘗試過幾種烘焙食譜，但往往因為設備限製，最終都以失敗告終。這本書的齣現，簡直是給我打開瞭一扇新世界的大門！80道琳琅滿目的平底鍋蛋糕配方，從經典款到創新款，應有盡有，簡直是為我這種“平底鍋愛好者”量身定做的。書中的圖片質量非常高，每一款蛋糕都拍得美輪美奐，色彩搭配也很協調，讓人看瞭食欲大開。最重要的是，它的配方講解非常詳細，從食材的比例到製作的每一個環節，都解釋得清清楚楚，甚至還附帶瞭一些製作過程中的小竅門，比如如何控製火候，如何讓蛋糕更蓬鬆等等，這些細節對於新手來說簡直是太寶貴瞭。我最喜歡的是裏麵有一些關於節日主題的蛋糕，比如聖誕節或者生日，感覺馬上就能用它們來給傢人朋友製造驚喜。這本書的齣現，讓我覺得烘焙不再遙不可及，而是觸手可及的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《超好學！平底鍋蛋糕：收錄專為平底鍋量身訂做的80道糕點配方》，這本書簡直是為我這種一直想學烘焙但苦於沒有烤箱的人準備的！打開書的第一感覺就是“哇，也太豐富瞭吧！”80道不同的平底鍋蛋糕配方，感覺把市麵上能想到的各種口味和造型都囊括進去瞭，從簡單的瑪芬到稍微復雜的慕斯蛋糕，居然都能用平底鍋完成，這簡直顛覆瞭我對蛋糕製作的認知！書的排版設計很用心，每一個配方都搭配瞭高質量的圖片，而且步驟分解非常清晰，像是那種一步一步跟著就能學會的類型。我特彆看重這一點，因為我不太喜歡看那些晦澀難懂的文字說明。這本書的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的烘焙師在和你聊天，告訴你所有需要注意的小細節。我迫不及待地想嘗試其中的幾款，比如那個看起來就很鬆軟的戚風蛋糕，還有那個顔色鮮艷的水果蛋糕，感覺這個夏天再也不用愁沒甜點吃瞭！這本書真的是一本集顔值、實用性和創意性於一體的寶藏！