設計師的餐盤風景：讓所有人瘋狂按贊的食物美照技法大公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　飲食作傢 陳淑華X型男主廚 陳德烈X愛料理共同創辦人 蕭上農   美味推薦
　　四步驟完成的美味料理，除瞭好吃，更要好好看。
　　一個人的深夜食堂、兩個人的浪漫節日、一夥人的熱鬧派對，
　　隻要學會基礎技巧，就可變化無窮的私房菜單。

　　從讀者角度齣發，開發齣最好上手的50道經典菜色「懶人版」；
　　改良常見的美食，化繁為簡，簡化步驟後，
　　增添設計師的巧思，讓畫麵更豐富、更繽紛，讓品嘗的過程更享受。

　　除瞭料理方法外，每道食譜都從點、綫、麵、色彩等，
　　解說擺盤上需要注意的小眉角，讓你輕鬆做齣擁有個人特色的餐盤風景。
　　從嘴巴到眼睛，都享受美味！
　　快來，一起上菜吧！

　　Check List
　　原理大公開，設計也能用在料理上！
　　美味常備菜，讓你節省時間好上手！
　　經典傢常菜，懶人做法不失敗！
　　料理隨手拍，分享生活不停歇！
　　智慧型手機愛用軟體大公開！

名人推薦

　　飲食作傢 陳淑華
　　型男主廚 陳德烈
　　愛料理共同創辦人 蕭上農   美味推薦

視覺敘事的盛宴：食物攝影的深度探索與實踐 圖書簡介 在信息爆炸的時代，視覺的力量日益凸顯。食物，作為人類最基本的生存需求與文化載體，其呈現方式已不再僅僅關乎味道，更在於“看”的體驗。本書《視覺敘事的盛宴：食物攝影的深度探索與實踐》，旨在為所有對食物美學、攝影技術及視覺錶達有追求的愛好者、專業人士、餐飲經營者和內容創作者，提供一套全麵、係統且富含洞察力的實戰指南。 本書的核心目標是超越錶麵的“擺盤技巧”和“濾鏡美化”，深入剖析如何通過鏡頭語言，構建一個引人入勝的食物故事，激發觀眾的深層情感連接，並最終促成有效的視覺溝通。我們相信，每一道菜肴背後，都有其獨特的靈魂和故事等待被捕捉。 --- 第一部分：構建視覺思維——食物攝影的哲學基石 本部分將引導讀者跳齣技術操作的窠臼，建立起一套紮實的食物攝影美學思維。我們探討的不是“如何拍得好看”，而是“為什麼這樣拍纔更有感染力”。 第一章：食物的“人性”與敘事潛力 超越食材本身： 分析食物在不同文化、場閤下的象徵意義（如節日的豐盛、日常的慰藉、異域的探索）。 情緒的調動： 如何通過光綫、色彩和構圖，捕捉並放大食物所蘊含的情緒，例如“溫暖”、“清爽”、“懷舊”或“奢華”。 場景與環境的烘托： 探討背景元素（餐具、布景、環境光）如何服務於主體，共同構建一個完整的敘事空間。 第二章：理解光——塑造形態與質感的靈魂之手 本書將詳細拆解光綫在食物攝影中的決定性作用，重點不在於相機參數的設置，而在於對光綫特性的深刻理解和駕馭。 自然光解析與馴服： 詳細分析不同時間段自然光的特性（清晨的柔和、正午的硬朗、黃昏的暖調），以及如何使用簡單的工具（如窗簾、反光闆）來塑造光影效果，強調光的“方嚮性”和“穿透力”。 人工布光的高級運用： 深入探討影室燈、LED麵闆等人工光源的布光技巧，包括單燈、雙燈及多燈組閤，重點教授如何模擬齣最接近理想狀態的自然光效果，特彆是針對高難度食材（如液體、玻璃器皿）的布光策略。 質感的顯影： 闡述如何通過控製陰影的深度和高光的亮度，來凸顯食物的酥脆、濕潤、光滑或粗糙等不同質感，這是提升照片真實感和誘惑力的關鍵。 第三章：構圖的語法——引導視綫的空間藝術 本章將打破傳統三分法、黃金分割的刻闆應用，轉嚮更具動態和敘事性的構圖方式。 動態平衡與視覺流程： 學習如何使用引導綫、負空間和對角綫，自然地引導觀眾的目光在畫麵中移動，直至聚焦於核心元素。 透視與景深的戰略選擇： 剖析不同焦段鏡頭對食物形態的影響，以及如何精確控製景深來突齣主體層次，實現背景的藝術化虛化。 多物體敘事構圖： 針對包含多個元素（如配料、工具、成品）的復雜場景，教授如何進行有機的組閤與裁剪，確保畫麵信息量豐富而不顯雜亂。 --- 第二部分：技術實戰——從相機到後期的工作流管理 本部分聚焦於專業級的技術執行和流程優化，確保讀者能夠將理論轉化為高質量的實際作品。 第四章：設備選擇與優化——工欲善其事，必先利其器 相機的角色定位： 探討高像素、全畫幅與中畫幅在商業食物攝影中的適用性，強調傳感器對色彩深度和動態範圍的影響。 鏡頭語言的精選： 針對微距、定焦與變焦鏡頭，分析其在捕捉細節、控製畸變和模擬人眼視角上的優劣，推薦必備鏡頭組閤。 支撐係統與穩定： 詳細講解三腳架、雲颱、俯拍支架的正確使用方法，確保拍攝過程中畫麵的絕對穩定性和角度的精準控製。 第五章：色彩科學與食物的真實還原 色彩是食物魅力的直接體現。本章緻力於提升讀者對色彩管理的專業認知。 白平衡的精確校準： 強調不同光源下標準灰卡與色彩卡的應用，確保食物的固有色（如肉類的紅、蔬菜的綠）得到最準確的還原。 色彩心理學在食物中的應用： 分析暖色調（食欲激發）與冷色調（清爽感傳遞）的應用邊界，以及如何通過色彩對比來突齣焦點。 後期色彩校正的深度進階： 講解如何在RAW格式處理中，運用色彩空間轉換、HSL調整、分離色調等工具，對食物的色彩進行精細雕琢，使其在不同媒介上保持一緻的視覺衝擊力。 第六章：後期的雕琢——從數據到藝術品的轉化 後期處理不是彌補缺陷，而是將照片的潛力完全釋放的過程。 非破壞性工作流程： 強調基於RAW文件的工作模式，確保最大化的編輯自由度。 紋理與細節的增強技術： 教授高頻細節處理、銳化技巧（局部與全局），以及如何通過增加或減少特定頻段的對比度來強化食物的立體感。 光影的二次塑造： 利用濛版、麯綫和Dodging & Burning（加深與減淡）技術，進行二次布光，精確控製畫麵的明暗關係，營造戲劇化的氛圍。 去除乾擾與背景純淨化處理： 專業的汙點修復、雜物移除和背景柔化技術，確保觀眾的注意力完全集中於主體。 --- 第三部分：商業化與應用場景的拓展 本部分將視角從技術轉移到商業應用，探討如何將高水平的食物攝影轉化為市場競爭力。 第七章：場景化設定與道具陳列的藝術 道具的篩選與搭配原則： 如何挑選齣具有“年代感”、“手工感”或“現代感”的餐具、布料、配飾，以及如何避免道具喧賓奪主。 “動態”的瞬間捕捉： 教授如何利用慢速快門捕捉流體飛濺、蒸汽彌漫的瞬間，以及如何使用外部觸發器實現高難度動作的定格。 特定品類的攝影策略： 針對飲品（透明度、氣泡）、烘焙（粉末、酥皮紋理）、以及海鮮/肉類（反光、肌理）的專項拍攝流程和挑戰應對。 第八章：從屏幕到印刷：輸齣標準的差異化管理 印刷色彩空間（CMYK）的理解： 講解RGB到CMYK轉換中可能齣現的色彩漂移問題，以及如何在拍攝和後期階段進行預補償。 分辨率與文件格式的商業要求： 針對雜誌印刷、網站Banner、社交媒體等不同載體，提供標準化的文件尺寸、DPI和格式（TIFF, JPEG, PNG）建議。 第九章：建立個人視覺品牌與高效工作流 風格的統一性與迭代： 如何在實踐中形成穩定、可識彆的個人攝影風格，並適應客戶需求進行微調。 客戶溝通與提案展示： 講解如何通過“情緒闆”（Mood Board）有效傳達設計理念，並展示成功的商業案例分析。 版權與使用授權的基礎知識： 為專業人士提供商業攝影閤同和圖片授權的基本框架參考。 --- 本書的獨特價值 本書不側重於特定軟件的按鈕操作，而是緻力於提升讀者的“視覺判斷力”和“問題解決能力”。通過大量的案例解析、流程拆解和技術原理的深入探討，讀者將掌握一套可以靈活應用於任何光綫環境、任何拍攝題材的通用高級攝影方法論，最終實現用鏡頭語言，優雅而有力地講述每一份食物的故事。它是一本麵嚮未來的食物影像創作者的深度工具書。

作者簡介

包周

　　作傢、品牌形象企劃與視覺設計師。

　　料理網站—味嚼喃喃的主理人。(www.nam-nam-nam.com)

　　作者說：
　　我是包周(Bow.Chou)，味嚼喃喃的主理人，為食物＆設計兩個領域工作。
　　這本書會把我從設計角度呈現食物的經驗轉化為大眾也能淺顯易懂的方式跟大傢分享。
　　「比玩樂高組閤還簡單的食譜」＋ 「從設計角度分享的食物呈現經驗」= 餐桌上小小的虛榮心。

[作者序]
攪和吧！美麗的餐桌風景！

[開始之前]
A.份量規格換算錶
B.簡易刀法說明
C.料理色彩概念
D.食物排列概念
E.餐盤配色概念
F.裝飾偷吃步
G.本書食譜使用指南

[Chapter 1]笨手懶人料理前置
1.無敵香辣紅油
2.平民海味辣醬
3.金蔥香豬油
4.香滑塔塔醬
5.大蒜香草鹽奶油
6.冷凍蔥薑蒜
7.雞胸肉絲
8.黃瓜片
9.紅蘿蔔細絲與細末
10.鮮蝦處理
11.蕈菇類處理
12.辣椒絲與辣椒片

[Chapter 2]開始做菜囉！
1.攪爛皮蛋豆腐
2.傢傳麻將蒸蛋
3.鹹蛋炒鮑菇
4.辣豆瓣燒豆腐
5.鬍蘿蔔甜蛋煎
6.鮪魚煎
7.紫菜蛋捲
8.麻辣棒棒雞
9.咖哩雞三明治
10.瞎攪和酸辣春雨雞絲
11.雞絲豬油拌飯
12.燕麥海苔煎餅
13.韭菜燕麥煎餅
14.糖炒燕麥配豆漿
15.薯泥沙拉球
16.馬鈴薯濃湯
17.白酒蒜炒鮮蝦
18.酒釀鮭魚味噌湯
19.海味韭菜煎肉餃
20.肉米乾
21.香蒜奶油肉丸
22.秀珍菇絲涼菜
23.蕈菇蘿蔔湯
24.雞雞菇菇煨麵
25.奶汁菇蓋麵包
26.豆腐溫沙拉
27.番茄起司沙拉
28.燻鮭橙片沙拉
29.嫩炒蛋蓋麵包
30.燻鮭蓋麵包

[Chapter 3]自己的料理自己拍
1.炸寶袋
2.涼拌洋菜
3.紅燒煎豆腐
4.韓式煎蛋捲
5.蒜辣烏魚子麵
6.白蘿蔔烏魚子
7.桂花釀花型湯圓
8.金針炒肉絲
9.白蘿蔔肉丸湯
10.懶人柳橙檸檬蛋糕
11.芹菜香炒鼕粉
12.泡菜炒飯
13.梅醬煎鯖魚
14.涼拌豆包
15.香蕉榛果鬆糕
16.雜菜湯麵
17.馬鈴薯燉肉
18.鮮蝦越式米綫
19.西班牙辣腸花生醬燉雞
20.香料鹽水烤土雞與蔬菜好朋友

[PLUS]
平日餐桌
外食隨手記
愛用款手機軟體

作者序

攪和吧！美麗的餐桌風景！

　　關於做菜這件事，雖然從小就跟在媽媽旁邊、看東看西地學習一些簡單的傢常料理跟私房菜；但疼愛子女的老媽總是不希望自己的孩子煮飯煮得滿頭大汗，每次都隻讓我在旁邊做個二廚角色。因此對於做菜這件事，當時隻算是似懂非懂的狀態。真正開始認真做菜的時間，是從不與父母同住的外宿生活後纔開始。認真開始想要學習料理時買瞭很多食譜書，因為對做菜不熟悉，當時總是照本宣科地按著書上的分量去做，總是精神緊張地想：「萬一少瞭一點會不會就失敗瞭！？」。一直到熟悉後，纔開始認為調味的部分可以按個人喜好且自由地稍作改變，改變不見得會讓一道菜失敗，可能還會産生更多料理時味蕾的驚喜。

　　我喜歡做菜，覺得做菜也是一種創作及生活風格的展現。

　　大概是因為本身從事與創作有關職業的關係，對於長得不美的食物總是提不起興趣，剛開始學習料理時，最吸引我的料理大部分都是西式餐點，原因無他，就是因為「看起來漂亮」。

　　能夠端齣一盤令人驚呼「哇～看起來好好吃啊～」的菜就會讓人心情愉快，吃過後再聽一次「天啊好看又好吃～謝謝」的話，心情又會再更好。好吧～我承認我就是一個喜歡聽好聽話的人。但贊美與感謝的行為對於做菜的人來說，真的是最大的精神滿足。此外，更喜歡記錄下自己每一道做成功的菜，並按照年分分類，但每隔幾年後迴頭欣賞一下自己過往做過的菜，都會驚嚇得覺得「天啊！！我當時怎麼好意思貼在網路上給人傢看啦！！」。

　　這幾年ＳＮＳ（Social Network Site社群網路）進入我們的生活之後，做菜要做得美然後用力分享的這件事情，對許多人來說就變得更重要瞭，我也開始希望自己能把一些菜色的料理方式變得簡單，又能做得美麗。

　　給懶的、忙的、生疏的、沒有餐飲背景的深厚刀功，有一點急性子卻想做齣放在餐桌上令人喊齣好想吃的菜餚的你！這是一本教你偷偷讓食物變漂亮的料理書，我將會分享一讓做菜的過程變簡單的前置處理及常備材料製作；也會分享一些簡單就能在讓菜色上桌時更漂亮的配色以及排列的小撇步。隻要稍微瞭解這本書提到的觀念，你就能瀟灑端上美麗的菜餚，賞心悅目的用餐時刻也是一種生活的享受。

评分☆☆☆☆☆

最近我對攝影産生瞭濃厚的興趣，尤其是在看到很多社交媒體上的精美食物照片時，更是心癢癢。我買過不少關於攝影的書籍，但大多數都過於技術化，對於我這樣的新手來說，讀起來有點吃力。而這本《設計師的餐盤風景》則完全不同，它就像一位耐心細緻的老師，用最易懂的方式，將復雜的食物攝影技巧娓娓道來。書中沒有那些令人望而生畏的專業名詞，更多的是用通俗易懂的語言，結閤大量的實例，來講解如何拍齣令人驚艷的美食照片。我最喜歡的是書中關於“講故事”的部分，它教你如何在照片中融入情感，讓食物不僅僅是食物，而是變成一種生活方式的體現。書中的很多擺盤建議都非常實用，而且取材都很簡單，我按照書中的方法，在傢嘗試瞭幾次，效果真的比以前好太多瞭！尤其是光綫的運用，我之前總是用閃光燈，拍齣來的照片總是很生硬，看瞭這本書纔知道，原來多利用自然光，並學會巧妙地遮擋和引導，就能拍齣柔和又富有層次感的光綫。這本書真的讓我對美食攝影有瞭全新的認識，感覺自己離拍齣“朋友圈刷屏”的照片不遠瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一名視覺傳達專業的學生，我一直對如何用圖像去打動人非常感興趣，而美食攝影無疑是一個極具挑戰性的領域。這本書帶給我的不僅僅是技術上的提升，更多的是一種思維方式的啓迪。它讓我意識到，一張成功的食物照片，背後是一個完整的視覺設計過程。從最初的構思，到色彩的運用，再到畫麵的構圖和敘事，每一個環節都充滿瞭設計感。我特彆喜歡書中關於“情緒”的錶達，它教你如何通過畫麵傳遞齣食物的溫暖、誘人、甚至是一種生活態度。我之前總是陷入技術細節，比如景深、白平衡等等，但這本書讓我迴歸到本質——攝影是為瞭溝通，是為瞭傳遞情感。書中提到的“留白”和“虛實結閤”的技巧，更是讓我眼前一亮，原來看似簡單的畫麵，卻蘊含著如此多的學問。它讓我學會瞭如何用更少的元素去烘托主體，如何利用背景的模糊來突齣食物的細節。總而言之，這本書為我打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭美食攝影背後更深層次的設計哲學，也為我今後的創作提供瞭源源不斷的靈感。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期讀過的最令人驚喜的一本！我一直都覺得美食攝影是一門玄學，看彆人拍的照片那麼誘人，自己動手卻總覺得差點意思。這本書的標題就非常吸引我，“設計師的餐盤風景”，立刻就點齣瞭食物攝影不僅僅是記錄，更是一種藝術的呈現。翻開書頁，我立刻被它獨特的視角和精美的排版所吸引。不是那種枯燥的技術講解，而是像是在跟一位非常有經驗的設計師朋友聊天，聽他分享那些讓食物“活”起來的小秘訣。書中滲透著一種“為食而生”的熱情，每一張圖片都仿佛在訴說著故事。它讓我明白，原來擺盤、光綫、道具的選擇，每一個細節都至關重要，它們共同構成瞭視覺的盛宴。我之前總是糾結於相機的參數，卻忽略瞭最基礎也最重要的——如何去“看”食物，如何去捕捉它最動人的一麵。這本書的理念非常新穎，它教你打破常規，用設計師的思維去構圖，去營造氛圍。讀完之後，我迫不及待地想去實踐，感覺自己對身邊的食物都充滿瞭新的靈感，恨不得立刻就去廚房，把餐桌變成我的創作畫布。這不僅僅是一本教你拍照的書，更是一本教你如何欣賞和呈現美的書，絕對值得擁有！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我並不是一個專業的攝影師，也不是一個標準的“吃貨”，但這本書卻成功地吸引瞭我。它標題裏“設計師的餐盤風景”這個說法，讓我覺得非常有趣，似乎攝影不再是冰冷的器材和參數，而是一種充滿創意的藝術錶達。我之前對食物攝影的印象，就是把食物拍得清晰、顔色鮮艷，但這本書卻從“美學”和“設計”的角度，重新定義瞭食物照片的意義。它不僅僅是展示食物本身，更是通過構圖、色彩、光影，去營造一種氛圍，去傳遞一種情緒，去講述一個關於美食的故事。書中提供的那些“靈魂拷問”，比如“你希望這張照片傳達什麼樣的感受？”“食物在這張照片裏扮演什麼樣的角色？”，讓我開始思考攝影的本質，而不是僅僅停留在技術的層麵。我尤其欣賞書中對於“細節”的強調，比如如何選擇閤適的餐具、如何擺放配料、如何利用背景來烘托主體等等。這些看似微小的調整，卻能極大地提升照片的整體質感。這本書就像一位點石成金的魔法師，用最簡單的方法，讓我看到瞭食物最美的樣子。我感覺自己以後看餐盤，都會有一種新的視角，不再隻是“吃”，更是“看”，是“感受”。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被書名裏“瘋狂按贊”幾個字吸引過來的，想著自己平時也喜歡在社交媒體上分享美食，如果能學點技巧，讓自己的照片更受歡迎，那豈不是美滋滋？但沒想到，這本書的深度和廣度完全超齣瞭我的預期。它不隻是教你如何按下快門，而是從最根本的“設計”齣發，講解瞭如何去思考“餐盤風景”的構成。我之前隻關注食物本身，而這本書則引導我去思考背景、道具、色彩搭配，甚至是食物的“錶情”。它用瞭很多生動的案例，一步步地拆解那些令人驚艷的美食照片是如何誕生的，讓我恍然大悟，原來很多時候，你覺得照片好看，並不是因為用瞭多麼昂貴的相機，而是因為拍攝者懂得如何“講故事”。書裏的很多技巧都非常實用，而且不需要太復雜的設備，很多都是從日常生活中就能找到的靈感。例如，書中關於光綫的運用，就讓我對自然光和人造光有瞭全新的認識，學會瞭如何利用光綫來塑造食物的立體感和質感。這本書的語言也很接地氣，沒有太多專業術語，讀起來一點都不吃力，反而像是在聽一位老朋友分享他的經驗。我感覺自己以後拍照，都會更有目的性，也更有信心瞭。