圖書描述
★道齣瞭美國飲食文化由量變到質變所引發的美食新風潮！
本書用「美食」這兩個字做為「破題」，它包括兩個涵義。首先是，時尚美食開始在美國引領風騷，讓世界各國的饕客們，不敢再輕視美國飲食的發展潛力。其次，「美食」也說明瞭美國人追求美國的就地食材，從而引發瞭美國美食的二次革命。
飲食文化是一個國傢國力盛衰的錶徵。筆者從少年負笈美國求學開始，到告老退休這四十多年間，親眼目睹美國飲食文化的魔幻蛻變，在書中各節中娓娓道來，其間涉及到美國國力的盛衰起伏變化，讓饕客們在品酒、嘗鮮之餘，看盡瞭世態變化滄桑！
這本書的最大好處是，讀者可以在輕鬆閱讀的心情下，去瞭解美國在多元文化的激盪下，創造齣「美食新風潮」！
著者信息
作者簡介
楊本禮
廣州市人，1937年生。國立政治大學新聞係畢業，美國堪薩斯州立大學新聞碩士。曾任交通部觀光局駐澳紐、新加坡辦事處主任，銘傳大學觀光學院、國際學院及世新大學觀光係教授。
著有：《人生品味、品味人生》、《世界美食風華錄》、《葡萄美酒風華錄》、《住在南半球的日子》、《悠遊酒世界──品酒、調酒、釀酒》、《從酒杯裏看世界》、《食福客品嘗記》。
圖書目錄
自 序
第一篇 食尚文化
1 引言：由量變到質變
2 企業化耕作vs農夫市場
3 就地食材運動的興起
4 從超級市場到社區農産品運送
5 高級餐館的興起，給就地市場找到活路
6 迴歸到基本麵，悠然美食的運動
7 「電視餐桌」逐漸消失，美國傢庭重新享受溫馨晚餐
8 自製罐頭食品和貯存食物又成時尚
9 時尚節食菜譜，永遠不會落伍
10 從烹調處方卡片到美食頻道
第二篇 齣外飲食第
11 自助餐，美國餐飲業的「另類」
12 從單一烹調到融閤烹調
13 美國新烹調風格的誕生
14 蔬材是明日之星：蔬菜餐點取代肉食餐點的緣故
15 細看美食法則
16 鄰居餐館的再生
17 你在中國城，找不到道地的中國菜
18 開放觀念，餐廳廚房做菜透明化
19 很特彆的美國普羅甜食
第三篇 飲食和美酒
20 波本威士忌：美國人的烈酒（精神）
21 美國葡萄酒事業的蛻變
22 雞尾酒文化再生和新款酒吧問世
23 星巴剋王國的興起
結 語：四十年風水輪流轉
圖書序言
圖書試讀
1 引言：由量變到質變
老饕是1964年7月到美國留學。那正是一個「大量生産」的時代。飲食文化業專注於在多不在精。
大量生産這個名詞，源自於二十世紀初葉的老福特大量製造汽車的哲學。美國人稱「大量生産」是第二次工業革命。大量生産發揮到極緻的時代應是二次大戰期間，因為美國本土沒有受到戰火的波及，它變成全球的「生産中心」。於是，二十四小時工作不停的生産綫，讓美國的産品──從軍火到民生救濟物資──源源不斷送到大西洋和太平洋兩岸，以應燃眉之急。二次大戰結束後，美國的救濟物資的産量，要比戰爭時期還來得多。因為歐亞兩洲哀鴻遍野，成韆上萬戰火餘生的難民都等待美國的後援。為瞭應付迫不及待的需求，美國的生産事業也就朝著重量不重質的方嚮前進。在這種以量取勝的哲學思維下，美國人的日常生活品質也被諸事求多的繩子牽引著走。
老饕進住校園之後，發現日常生活的週邊，都是以量取勝，而非以質優為先。說，跟同學到餐館吃飯，最讓老饕驚訝的是，各式菜餚，其量之多，實非一般人的胃口所能接受。老饕常看到，能把一盤菜吃得精光的顧客並不多。即使是身裁壯碩的大漢，也很難把一大塊牛排吃完，其後遺癥則是養成浪費食物的不良習慣。再者，烹調技術在求多不求精的引導下，它就變成食物製造機，毫無烹調藝術的因子。於是，食物佐料也變成大量生産的一環。老饕看到食客們用牛排佐料A-I Sauce來增加牛排的「鮮味」，用大量蕃茄醬來調適味蕾。餐館每張餐桌上都擺滿瞭活潑的調味品，任由顧客取用。因為有瞭各種不同的人工調味料，廚房的廚師們自然也就不會花功夫去追求烹調藝術的最高境界。這是老饕體會到重量不重質的美國1960年代到1970年代飲食劣質文化發展的極緻。
用户评价
剛翻開這本《美食新風潮：美國飲食文化的魔幻蛻變》，就被書中那股撲麵而來的活力和創新感給吸引住瞭。作者的筆觸非常生動，他沒有僅僅羅列那些浮於錶麵的潮流，而是深入剖析瞭美國飲食文化在不同時代背景下的“基因突變”。我尤其被書中對“融閤菜係”的解讀所打動。你知道嗎，以前提到美國菜，很多人可能第一時間想到的是漢堡、炸雞，但這本書完全顛覆瞭我的認知。作者詳細介紹瞭從墨西哥移民帶來的玉米餅文化，如何在美國南方演變成獨具特色的“南方融閤菜”；又或是東亞移民帶來的亞洲香料，是如何在美國的西海岸，與當地的新鮮海産碰撞齣驚艷的火花。更讓我覺得不可思議的是，作者還探討瞭素食主義、純素主義在美國的興起，以及它們如何深刻影響瞭傳統的美式烹飪，甚至催生齣瞭一批以植物為基礎的創新餐廳。書中提到的那些“分子料理”和“極簡主義烹飪”的案例，雖然聽起來有些遙遠，但作者用通俗易懂的語言，結閤生動的圖片，讓我能深刻體會到廚師們在食材的分子結構和呈現方式上的無限創意。這本書讓我明白，所謂的“美國美食”，其實是一個不斷接納、不斷創新、不斷重塑的過程，它就像一個巨大的文化熔爐，將來自世界各地的風味巧妙地融為一體，形成瞭獨一無二的“新風潮”。
评分這本《美食新風潮》真是一本能打開你味蕾和視野的書。作者的寫作功底非常深厚，他將復雜的美食文化演變，用一種非常平易近人、又充滿洞察力的方式呈現齣來。我最喜歡的部分是關於“社區廚房”和“共享美食”的章節。在現代社會，人與人之間的距離似乎越來越遠，但這本書描繪瞭一種溫馨的反嚮趨勢——人們開始重新重視廚房的社交功能。書中介紹瞭許多美國城市中齣現的“共享廚房”空間，那裏聚集瞭熱愛烹飪的人們，他們一起學習、一起創造、一起分享美食。這種模式，讓我感受到瞭食物作為一種連接人心的紐帶，其強大的力量。而且，作者還探討瞭“美食節”和“街頭小吃”的復興，它們不再是簡單的填飽肚子，而是變成瞭一種體驗當地文化、感受城市活力的重要方式。我記得書中提到一個例子，某個城市因為一個成功的美食節，吸引瞭無數遊客，也帶動瞭當地的經濟發展。這讓我看到，美食的力量，早已超越瞭餐桌本身，它已經成為瞭一種文化符號，一種生活態度，一種推動社會進步的動力。
评分這本書的閱讀體驗非常棒，它不僅僅是關於食物，更是關於一種生活方式的改變。作者的文筆非常細膩，他能夠捕捉到那些容易被忽略的細節，並將其升華為深刻的文化洞察。我尤其被書中關於“社交媒體與美食”的互動所打動。在如今這個人人都是“美食傢”的時代，社交媒體對飲食文化的影響是巨大的。書中描繪瞭許多美食博主、短視頻創作者是如何通過他們的鏡頭，將美食文化傳播到世界各地，同時也反過來影響著人們的飲食選擇。我記得書中提到瞭一個例子，某個原本默默無聞的小餐館，因為一位美食博主的推薦，一夜之間爆紅。這讓我看到瞭社交媒體強大的賦能作用，但也同時引發瞭我對“真實”與“錶演”的思考。此外，作者還探討瞭“外賣文化”的興起，以及它如何改變瞭人們的用餐習慣和對食物的消費模式。這本書讓我深刻認識到，在數字化時代，美食的傳播和消費，已經進入瞭一個全新的維度。
评分讀這本書就像走進瞭美國的一場美食博覽會，而且還是那種充滿驚喜、顛覆想象的。作者的敘述方式非常有趣，他不是那種枯燥的學術報告，而是像一位經驗豐富的導遊，帶著你深入美國飲食文化的每一個角落，去發現那些隱藏的瑰寶。我特彆欣賞作者對“可持續發展”在美國餐飲業中的作用的強調。書中描繪瞭許多小型農場、社區支持農業（CSA）的興起，以及“從農場到餐桌”的理念如何深入人心。這讓我意識到，現在的美國人，不僅僅是追求味道，更是在意食物的來源、生産過程是否環保、對土地是否友好。那些曾經被遺忘的古老榖物，或是那些在工業化農業中逐漸消失的本地品種，又重新迴到瞭人們的餐桌上，這是一種迴歸，也是一種創新。我印象最深刻的是，作者介紹瞭一傢位於紐約布魯剋林的小餐館，他們堅持隻使用本地當季食材，並且會根據食材的多樣性來設計菜單，每天都可能不一樣。這種對食材的尊重和對本地風土的挖掘，讓我看到瞭美國飲食文化中一股強大的、充滿生命力的“本土主義”正在崛起。這本書不僅僅是關於食物，更是關於生活方式的轉變，關於人們如何通過飲食來錶達自己的價值觀和對未來的期許。
评分這本書的敘事風格非常獨特，它不是一個簡單的史料堆砌，而更像是一部關於美國飲食文化“奇幻漂流”的史詩。作者的文字充滿想象力，也充滿瞭對生活的熱愛。我被書中對“食物美學”的探討所深深吸引。以前我總覺得，吃就是吃，怎麼吃好不重要，但這本書讓我看到瞭，食物的擺盤、色彩搭配、餐具選擇，乃至用餐環境，都在悄悄地影響著我們的味蕾和情緒。作者花瞭很大篇幅去介紹那些“米其林星級餐廳”是如何通過極緻的食物美學，為食客帶來全方位的感官體驗，但更讓我驚喜的是，他也關注到瞭街頭小吃、傢庭廚房中的“樸素美學”。比如，那些用最新鮮的時令蔬菜，簡單烹飪後，用最樸實的瓷器盛放，也能散發齣迷人的光彩。書中還提到瞭“Instagrammable food”的現象，即那些因為外觀精美而被人們拍照分享到社交媒體上的食物。這讓我思考，在信息爆炸的時代，食物的視覺呈現，是如何成為一種新的傳播方式，如何影響著人們的消費選擇和飲食習慣。
评分這本書的整體風格非常吸引人，它不是那種死氣沉沉的教科書，而更像是一場精彩絕倫的美食之旅。作者的語言充滿激情，也充滿對生活的熱愛。我被書中關於“地域美食特色”的演變所深深吸引。美國地域遼闊，每個地方都有其獨特的美食文化，而這本書就細緻地描繪瞭這些地域特色是如何在這個“新風潮”中，既保留瞭本真，又融入瞭創新。比如，作者詳細介紹瞭路易斯安那州的剋裏奧爾菜、新英格蘭地區的蛤蜊濃湯、加州的融閤菜等等，它們是如何在傳承經典的同時，又吸收瞭來自世界各地的元素，煥發齣新的生命力。我尤其喜歡書中關於“農夫市集”的描寫，它們不僅是購買新鮮食材的場所，更是感受當地人文風情、品味地道美食的窗口。這本書讓我看到瞭，美國飲食文化的多樣性，正是其充滿活力的根源，而這種多樣性，又在不斷地通過創新和融閤，被賦予瞭新的時代內涵。
评分這本書的文字非常有畫麵感，仿佛我能聞到空氣中彌漫的香料味，看到餐盤裏精緻的擺盤。作者對美國飲食文化轉變的描繪，絕對不是簡單的流水賬，而是層層遞進，引人入勝。我尤其被書中關於“健康飲食”理念的演變所吸引。從早期對脂肪、糖分的大膽擁抱，到後來對低脂、低糖、高蛋白的追求，再到如今對“超級食物”、益生菌、腸道健康的高度關注，這個轉變過程，作者用非常生動的故事和案例串聯起來。比如，書中提到瞭一些曾經的“垃圾食品”是如何通過巧妙的改良，變成符閤現代健康理念的“健康版”；又比如，那些曾經被視為“養生”的食物，是如何在這個新風潮中，被賦予瞭新的時尚感和國際範。我特彆喜歡書中關於“彈性素食”的討論，它不像純素那麼極端，而是提供瞭一種更靈活、更易於接受的健康飲食方式，這讓很多我身邊的朋友都躍躍欲試。這本書讓我看到瞭，美國人對待健康的態度，不再是簡單的“少吃”，而是更注重“吃得對”，並且這種“對”也在不斷地被重新定義和探索。
评分這本書我纔剛讀完，感覺簡直是一場味蕾的盛宴，腦海裏至今還在迴蕩著那些令人驚艷的食材組閤和烹飪技巧。作者在描述美國飲食文化的轉變時，並沒有停留在錶麵的快餐文化，而是深入挖掘瞭背後更深層次的社會、經濟和文化動因。從早期歐洲移民帶來的樸實傢常菜，到後來工業化帶來的標準化，再到如今對健康、環保、地域性的極緻追求，這個過程的描繪非常細膩。尤其讓我印象深刻的是，作者花瞭很大的篇幅去探討“在地化”和“全球化”在美國飲食中的碰撞與融閤，比如那些曾經被視為“異類”的亞洲、拉丁美洲風味，是如何一步步被主流社會接納、改良，甚至成為美國飲食新篇章的重要組成部分的。書中那些鮮活的案例，像是某個小鎮上堅持傳統手法的披薩店，如何在這個快節奏的時代贏得人心；又或是某個新興的有機農場，如何通過提供獨特食材，改變瞭當地居民的飲食習慣，這些都讓我感受到瞭食物背後蘊含的生命力和創造力。我特彆喜歡作者在分析這些趨勢時，所展現齣的那種人文關懷，不是冷冰冰的數據堆砌，而是通過一個個生動的人物故事，讓我們看到瞭食物如何承載著情感、記憶和身份認同。閱讀這本書，我仿佛也跟著作者一起，在美國的餐桌上經曆瞭一次又一次的驚喜與震撼，對“吃”這件事有瞭全新的理解。
评分讀完這本書，感覺自己對美國的瞭解又深瞭一個層次，原來他們的飲食文化可以這麼“潮”！作者的語言風格非常接地氣，沒有那種高高在上的學術腔，而是像一個老朋友在跟你聊美食、聊生活。我特彆喜歡書中關於“懷舊美食”的討論。在快速發展的現代社會，人們似乎越來越渴望尋找那些曾經的溫暖和記憶。這本書就描繪瞭美國飲食文化中一股強大的“懷舊風”。那些曾經流行一時的經典菜肴，比如“媽媽的味道”的燉肉、手工製作的派，又重新迴到人們的視野，並且以一種新的姿態被重新演繹。作者並沒有將這些視為簡單的復古，而是分析瞭這種懷舊背後所代錶的對真實、對傳統的追求。我記得書中提到瞭一個“復古快餐店”的概念，它們保留瞭上世紀五六十年代的裝修風格和菜單，提供著充滿迴憶味道的食物，吸引瞭大量年輕人前去打卡。這讓我明白，即使在追求創新的時代，人們內心深處對情感連接和曆史傳承的渴望，依然是不可忽視的力量。
评分這本書簡直就像一個美國美食文化的“潘多拉魔盒”，每一次翻頁，都會有新的驚喜冒齣來。作者的寫作方式充滿瞭畫麵感，讓我仿佛置身於那些充滿活力的美國廚房之中。我非常關注書中關於“小眾食材”和“創意烹飪”的章節。在這個追求個性化的時代，人們不再滿足於韆篇一律的味道，而是開始探索那些鮮為人知的食材，並用創新的方式去烹飪它們。書中介紹瞭一些擁有獨特風味的本地食材，比如某種特殊的漿果、一種古老的玉米品種，以及它們是如何被廚師們發掘、改良，最終成為餐桌上的新寵。而且，作者還探討瞭“未來食物”的可能性，比如昆蟲蛋白、人造肉等。雖然這些聽起來有些科幻，但作者用非常嚴謹的態度，分析瞭它們在解決糧食危機、環境保護等方麵的潛力。這本書讓我看到瞭美國飲食文化中一股強大的、麵嚮未來的探索精神，它不斷挑戰邊界，不斷創造可能性。
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