★道出了美國飲食文化由量變到質變所引發的美食新風潮！

　　本書用「美食」這兩個字做為「破題」，它包括兩個涵義。首先是，時尚美食開始在美國引領風騷，讓世界各國的饕客們，不敢再輕視美國飲食的發展潛力。其次，「美食」也說明了美國人追求美國的就地食材，從而引發了美國美食的二次革命。

　　飲食文化是一個國家國力盛衰的表徵。筆者從少年負笈美國求學開始，到告老退休這四十多年間，親眼目睹美國飲食文化的魔幻蛻變，在書中各節中娓娓道來，其間涉及到美國國力的盛衰起伏變化，讓饕客們在品酒、嘗鮮之餘，看盡了世態變化滄桑！

　　這本書的最大好處是，讀者可以在輕鬆閱讀的心情下，去了解美國在多元文化的激盪下，創造出「美食新風潮」！
 

作者簡介

楊本禮

　　廣州市人，1937年生。國立政治大學新聞系畢業，美國堪薩斯州立大學新聞碩士。曾任交通部觀光局駐澳紐、新加坡辦事處主任，銘傳大學觀光學院、國際學院及世新大學觀光系教授。

　　著有：《人生品味、品味人生》、《世界美食風華錄》、《葡萄美酒風華錄》、《住在南半球的日子》、《悠遊酒世界──品酒、調酒、釀酒》、《從酒杯裡看世界》、《食福客品嘗記》。
 

自  序

第一篇　食尚文化
1　引言：由量變到質變
2　企業化耕作vs農夫市場
3　就地食材運動的興起
4　從超級市場到社區農產品運送
5　高級餐館的興起，給就地市場找到活路
6　回歸到基本面，悠然美食的運動
7　「電視餐桌」逐漸消失，美國家庭重新享受溫馨晚餐
8　自製罐頭食品和貯存食物又成時尚
9　時尚節食菜譜，永遠不會落伍
10　從烹調處方卡片到美食頻道

第二篇    出外飲食第
11　自助餐，美國餐飲業的「另類」
12　從單一烹調到融合烹調
13　美國新烹調風格的誕生
14　蔬材是明日之星：蔬菜餐點取代肉食餐點的緣故
15　細看美食法則
16　鄰居餐館的再生
17　你在中國城，找不到道地的中國菜
18　開放觀念，餐廳廚房做菜透明化
19　很特別的美國普羅甜食

第三篇    飲食和美酒
20　波本威士忌：美國人的烈酒（精神）
21　美國葡萄酒事業的蛻變
22　雞尾酒文化再生和新款酒吧問世
23　星巴克王國的興起
結  語：四十年風水輪流轉
 

1    引言：由量變到質變

老饕是1964年7月到美國留學。那正是一個「大量生產」的時代。飲食文化業專注於在多不在精。

大量生產這個名詞，源自於二十世紀初葉的老福特大量製造汽車的哲學。美國人稱「大量生產」是第二次工業革命。大量生產發揮到極致的時代應是二次大戰期間，因為美國本土沒有受到戰火的波及，它變成全球的「生產中心」。於是，二十四小時工作不停的生產線，讓美國的產品──從軍火到民生救濟物資──源源不斷送到大西洋和太平洋兩岸，以應燃眉之急。二次大戰結束後，美國的救濟物資的產量，要比戰爭時期還來得多。因為歐亞兩洲哀鴻遍野，成千上萬戰火餘生的難民都等待美國的後援。為了應付迫不及待的需求，美國的生產事業也就朝著重量不重質的方向前進。在這種以量取勝的哲學思維下，美國人的日常生活品質也被諸事求多的繩子牽引著走。

老饕進住校園之後，發現日常生活的週邊，都是以量取勝，而非以質優為先。說，跟同學到餐館吃飯，最讓老饕驚訝的是，各式菜餚，其量之多，實非一般人的胃口所能接受。老饕常看到，能把一盤菜吃得精光的顧客並不多。即使是身裁壯碩的大漢，也很難把一大塊牛排吃完，其後遺症則是養成浪費食物的不良習慣。再者，烹調技術在求多不求精的引導下，它就變成食物製造機，毫無烹調藝術的因子。於是，食物佐料也變成大量生產的一環。老饕看到食客們用牛排佐料A-I Sauce來增加牛排的「鮮味」，用大量蕃茄醬來調適味蕾。餐館每張餐桌上都擺滿了活潑的調味品，任由顧客取用。因為有了各種不同的人工調味料，廚房的廚師們自然也就不會花功夫去追求烹調藝術的最高境界。這是老饕體會到重量不重質的美國1960年代到1970年代飲食劣質文化發展的極致。