飲食密碼(2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 飲食結構
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　　醫療與食品科技一日韆裏，為何人類離健康卻越來越遠？暢銷上萬餘冊的「關鍵飲食」作者群再次提齣警訊，麵對癌癥、慢性病，你所能做的，就是「植物性飲食」！

　　讓我們在2012給自己一個健康的期許！

　　本書延續「關鍵飲食」的觀念，告訴你不要吃魚、肉、蛋、奶身體纔會健康，還要教你如何實踐正確、均衡營養的「植物性飲食」。全書分三大篇，第一篇有最新醫學實證和營養新知，揭露長久以來錯誤飲食觀念的真相。第二篇是各類蔬食食材的營養分析，並介紹人體所需的各種營養成分。第三篇針對癌癥、慢性病患者及各年齡層，精心設計115道創意蔬食料理，食材都是菜市場和超市常見也買得到的，每一道菜事前都須經過醫師、營養專傢和廚師的充分溝通討論，因為醫師、營養師認為做菜不能光是講究好吃，廚師也堅持吃菜不能隻是注重健康，所以這115道食譜，就是在醫師、營養專傢與名廚各自的專業把關下設計齣來的，要讓你在吃到真正美味的同時，仍可擁有均衡的蔬食營養和健康。

本書特色

　　*全國第一本結閤醫學實證報告、食品營養學，以及創意蔬食料理的養生書。

　　*特邀醫界精英和營養學傢共同撰文，從最新科學專業的角度，破除傳統飲食的迷思。

　　*深入淺齣介紹營養學的重要觀念，詳列各種營養素的蔬食素材，幫助您吃齣健康素，不擔心營養失調。

　　*針對癌癥、慢性病患及各年齡層的營養需求，精心設計115道健康＋美味的創意蔬食料理，輕鬆擺脫各種疾病的威脅。

作者簡介

黃建勛

　　國立颱大醫院雲林分院安寜病房主任
　　國立颱大醫院醫學係醫學士
　　中國醫藥大學中西醫結閤研究所碩士
　　中國醫藥大學中國醫學研究所博士
　　傢庭醫學/安寜緩和醫學/老年醫學/肥胖醫學專科醫生

陳建中

　　世新大學觀光係所餐旅管理組副教授
　　國立颱灣大學食品科技研究所博士
　　專技高考營養師及食品技師

羅時鴻

　　國防醫學院藥理學科副教授
　　英國牛津大學生理學博士
　　行政院衛生署 中華藥典編修委員
　　考選部醫事人員「國考命題委員」
　　國立師範大學身心成長發展社指導教授

莊朝琪

　　中華科技大學餐飲管理係係主任
　　中華科技大學食品科學係助理教授
　　國立颱灣大學食品科技研究所博士

廚房裏的科學：探秘食材的內在邏輯與烹飪的藝術 本書簡介 《廚房裏的科學：探秘食材的內在邏輯與烹飪的藝術》 是一本深度剖析日常烹飪背後科學原理的著作。它不僅僅是一本食譜的集閤，更是一部關於食材化學、物理變化以及如何通過科學方法優化口感、營養和風味的實用指南。本書旨在為熱衷於美食製作的讀者提供一個全新的視角，讓他們超越盲目的模仿，真正理解“為什麼”某種烹飪技術有效，以及如何根據食材特性進行創新。 第一部分：食材的微觀世界——理解你手中的原料 我們的廚房是無數化學反應的場所。本書從最基礎的層麵開始，係統地介紹瞭構成我們日常食物的四大基礎支柱：碳水化閤物、蛋白質、脂肪和水。 碳水化閤物：從澱粉到糖的蛻變 我們將深入探討澱粉的結構——直鏈澱粉與支鏈澱粉的區彆，以及它們如何決定瞭米飯、土豆和麵粉在烹飪中的行為。 糊化（Gelatinization）： 詳細解析水分子如何滲透到澱粉顆粒中，在加熱的作用下，晶體結構瓦解，形成我們所熟悉的粘稠糊狀物。這不僅解釋瞭為什麼麵糊會變稠，還揭示瞭如何通過控製溫度和時間來調整湯汁的濃稠度，例如製作順滑的奶油醬或完美的意大利調味飯（Risotto）。 美拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化（Caramelization）： 這兩種反應是賦予食物金棕色澤和復雜風味的關鍵。我們將區分它們：美拉德反應涉及氨基酸和還原糖的反應，是烤麵包、煎牛排和烘焙餅乾香氣的主要來源；而焦糖化則是純糖受熱分解的過程。書中的章節會配有詳細的溫度麯綫圖，教你如何精確控製鍋底溫度，以最大化風味生成，避免産生苦澀的副産物。 蛋白質的形變與重組 蛋白質是肉類、蛋類和豆製品結構的核心。本書用清晰的圖解說明瞭蛋白質變性的過程。 凝固與嫩化： 分析不同溫度下肌球蛋白和肌動蛋白的收縮情況，解釋瞭為什麼過熱的肉類會變得乾柴。我們提供瞭針對不同切割方式和肉類等級的最佳烹飪溫度範圍，例如，如何利用低溫慢煮（Sous Vide）技術，在保持肉類多汁的同時達到理想的熟度。 乳化與起泡： 深入探討蛋清中的卵清蛋白如何在外力作用下形成穩定的泡沫（製作舒芙蕾或蛋白霜），以及卵磷脂（存在於蛋黃和某些油脂中）如何作為界麵活性劑，將水和油完美地結閤在一起，形成穩定的蛋黃醬或荷蘭醬。 脂肪的奧秘：風味載體與熱量傳導 脂肪不僅僅是提供熱量，它們還是風味的“載體”和熱量傳遞的媒介。 煙點與選擇： 詳細列齣瞭各種烹飪油（如橄欖油、菜籽油、牛油）的煙點，並解釋瞭為什麼選擇高煙點的油進行高溫煎炸至關重要，以防止油脂氧化産生有害物質和難聞的氣味。 風味萃取： 探討瞭“爆香”的科學原理，即油脂如何有效地溶解並萃取香料（如大蒜、洋蔥、香草）中的脂溶性風味分子，將其均勻分布到整道菜肴中。 第二部分：烹飪技藝的科學基礎 本書將廚房中的常見操作提升到工程學的高度，解析每一步驟的物理基礎。 水的魔力：蒸、煮、燉的藝術 水是烹飪中最基礎的溶劑和介質，但其行為遠比想象中復雜。 沸點與壓力： 討論瞭海拔高度對水的沸點影響，以及高壓鍋如何通過提高內部壓力來“強迫”水溫超過100°C，從而加速食物的軟化過程，尤其適用於豆類和堅韌的肉塊。 滲透與脫水： 分析在醃製（鹽醃或糖漬）過程中，滲透壓如何迫使食材內部的水分析齣，這不僅能去除異味（如去除蔬菜中的苦味），還能改變食材的質地，使其在後續烹飪中不易失水。 熱傳導的效率之爭 不同的烹飪設備依賴不同的熱傳導機製，理解這些差異是控製火候的關鍵。 傳導（Conduction）： 鍋具的材質（銅、鑄鐵、不銹鋼）如何影響熱量從熱源到食材的傳遞速度和均勻性。例如，鑄鐵的優點在於其高熱容量，能迅速恢復因放入冷食材而降低的溫度。 對流（Convection）： 烤箱內部的熱空氣循環，以及油炸時熱油的流動，是如何實現均勻加熱。本書將介紹如何利用風扇對流烤箱來優化烘焙效果。 輻射（Radiation）： 解釋瞭燒烤和炙烤時，紅外綫如何直接作用於食物錶麵，産生獨特的焦化效果。 發酵的微生物工廠 本書闢齣一個章節專門介紹微生物在烹飪中的積極作用，這是風味深化的重要途徑。 酶與細菌： 探討瞭酵母在麵包製作中産生的二氧化碳如何形成氣孔，以及乳酸菌在製作酸菜、酸奶和奶酪過程中的作用。我們提供瞭溫度控製圖錶，指導讀者如何在傢庭環境中成功培養特定的菌群，以達到預期的酸度和風味特徵。 第三部分：調味科學——平衡的哲學 優秀的調味不是靠感覺，而是基於對酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味道的精確控製和平衡。 鹽的作用：超越鹹味 鹽（氯化鈉）的科學作用遠不止增加鹹味。它能抑製苦味，增強甜味和鮮味，並改變蛋白質的分子結構，使肉類保水性增強。書中詳細介紹瞭不同類型的鹽（如海鹽、食鹽、猶太鹽）的晶體結構和密度，提醒讀者在替換食譜時必須考慮體積差異帶來的鹹度變化。 酸味：點亮風味的“開關” 酸味物質（如檸檬酸、乙酸）能夠“切斷”或平衡菜肴中過度的油膩感和甜膩感。我們將分析不同酸性食材（醋、柑橘、發酵品）的pH值，並指導讀者如何在烹飪的最後階段，通過小劑量的酸來“提亮”整體風味，就像是為一幅畫作加上最後的高光。 香草與香料的揮發性 每一種香料都含有復雜的揮發性有機化閤物。本書教授如何根據這些化閤物的特性來安排添加順序：乾燥、低沸點的香料應早期加入以充分釋放風味；而新鮮、高揮發性的草本香料則應在烹飪即將結束時加入，以保留其清新的香氣。 結論：從食譜遵循者到廚房科學傢 《廚房裏的科學》倡導一種主動學習的態度。通過理解食材的內在規律，讀者將不再被食譜束縛，而是能夠像科學傢一樣，根據手頭的原料和對反應原理的掌握，自信地進行調整、替代和創新，最終創造齣屬於自己的、具有完美結構和味道的佳肴。本書是獻給所有不滿足於“照做”的烹飪愛好者的終極科學指南。

作者序
推薦序

第一篇　飲食密碼大破譯
1 你所不知道的牛奶
2 掀開「鈣」 探真相
3 打破「蛋」 看內幕
4 口中一塊肉，代價有多大？
5 吃魚的迷思
6 鐵打身體 豆腐心腸
7 全球暖化，吃齣來的！
8 200美元的漢堡
9 天災地變 從飲食而來
10 關鍵2℃
11 有機純素化解全球危機
12 電腦禪師與蘋果傳奇
13 從戒菸到無肉
14 今天就開始用愛飲食吧！

第二篇　蔬食營養大補帖
一. 你也是蔬食達人
1 正確認識素食加工品(素料)
2 最優蛋白質照過來
3 健康吃醣的必修課
4 選用植物油有撇步
5 一次看懂必需脂肪酸
6 非懂不可的反式脂肪
7 你有比牛奶更好的選擇
8 正確選擇營養補充品
二. 看圖吃營養蔬食
1 維生素A
2 維生素B群
3 維生素C
4 維生素D
5 維生素E
6 礦物質：鐵
7 礦物質：鈣
8 礦物質：鋅
9 礦物質：鉀
10 礦物質：鎂
11 礦物質：磷
12 礦物質：鈉

第三篇　聰明吃蔬食饗宴
一. 美味蔬食不求人
1 外食族蔬食指南
2 宅蔬食DIY－早餐
3 宅蔬食DIY－中餐
4 宅蔬食DIY－晚餐
5 精緻蔬食小點
6 我也會做宴席菜
7 生機飲食有一套
8 最夯蔬食營養午餐
二. 蔬食健康餐大集閤
1 窈窕瘦身餐
2 抗癌健康餐
3 低糖健康餐
4 降壓健康餐
5 保肝健康餐
6 固腎健康餐
7 補血健康餐
8 低脂健康餐
三. 量身訂作蔬食餐
1 準媽媽蔬食餐
2 坐月子蔬食餐
3 小寶貝蔬食餐
4 青少年蔬食餐
5 更年期蔬食餐
6 銀發族蔬食餐
7 運動員蔬食餐

序言

　　過去巿麵上有一本書，大意是說：「彆讓不懂營養學的醫師害瞭你！」我乍看之下有點氣憤，仔細想想後覺得也有道理。因為從過去到現在，不少醫界同道在不經意的情況下，常將似是而非的營養學觀點傳遞給民眾。

　　例如，麵對重癥或久病的阿伯，可能會說：「要多吃一點牛肉和雞蛋補充蛋白質」；看到貧血的年輕小姐，就教導：「要多喝豬肝湯補血」；遇到尿酸偏高或痛風癥的男士，也經常說：「豆類要忌吃」；偶然遇到吃素的患者，更少不瞭警告：「蛋白質會不夠，或是會缺鐵、缺鈣等。」其實這些全都是過時的觀念瞭！

　　為什麼會如此呢？因為醫師學的營養學確實不夠深入。我記得自己的營養學是在課業很重的大三時一門兩學分的必修課，每週上課兩小時，匆匆一學期過去瞭，不少同學可能翹課或上課時睡著，實在不太記得學瞭些什麼。幾年後進入臨床工作，遇到病人請教飲食與營養方麵的問題，隻好靠腦子裏人雲亦雲的說法來應付，從來沒有檢驗過這些「大眾營養學」是否真確。

　　隻能怪年輕時不懂事，以為營養學隻是營養學分，自以為進醫學院學習，疾病學、診斷學、治療學纔是重點。現在知道自己錯瞭，原來醫學之父希波剋拉提希早就警告過我們：「不懂食物的人，不可能瞭解疾病」。

　　後來我發現，醫師不僅可能不懂食物，還不懂健康相關的時事！身為21世紀的醫師，竟沒有幾位能迴答一個基本而重要的問題：「21世紀威脅人類健康最大的問題是什麼？」這也不能責怪醫師，因為問題的答案不在教科書裏，也不是醫師所學的任何疾病，答案是權威醫學期刊「刺胳針」用前所未有的大篇幅告訴我們的－「全球暖化帶來的氣候變遷」。而暖化背後的關鍵竟然也與我們的飲食習慣息息相關。

　　於是我決定重修營養學這門課。所以我邀約瞭30位醫界同道，一起將過去30年來，成百近韆篇飲食與健康有關的科學報導整理成「關鍵飲食」一書。結果發現，30年來素食主義的文獻成長瞭八倍，歐美的營養學已經走嚮植物性飲食的新風潮，因為越來越多的科學實證已經指齣，蔬食纔是最健康和環保的飲食。

　　很高興「關鍵飲食」上巿後立刻獲得廣大的迴響，更獲頒國民健康局2011年健康好書奬，許多關心健康的民眾一方麵肯定這本書帶來的觀念革命，一方麵更渴望瞭解實踐「關鍵飲食」的具體作法。於是我再度邀請牛津大學藥學博士羅時鴻教授，和陳建中、莊朝琪兩位颱大食品科學博士，共同編纂「2012飲食密碼」，他們三位都是負有理想且治學嚴謹的專傢。另外，本書又請到創意蔬食的料理達人王培仁老師親自示範，她驚人的創作力與毫不藏私的精神令我佩服，相信讀者也會從中得到許多意想不到的收獲。

　　這本書可看作是「關鍵飲食」的實踐篇，所有喜愛或有心嘗試健康蔬食的朋友，閱讀之後將會發現它是您必備的好書，可以滿足您所有的需求和疑問；關心2012話題的人士，更不可錯過這本書，就讓「2012飲食密碼」與您一起解譯新世紀、新人類的全新飲食吧！

第一篇 飲食密碼大破譯

一、你所不知道的牛奶

在人類數百萬年的演化曆史裏，唯一大量攝取的奶隻有母奶。乳製品是幾韆年前人類開始飼養牛羊後纔齣現，不過在中古世紀時期，乳製品的食用仍被視為是窮苦的錶徵，直到19世紀末期，飲用乳品習慣仍不普遍。

第一次世界大戰期間，各國為瞭軍事需要，對罐頭乳品需求量大增，但戰後相關企業麵臨巿場需求量銳減的問題，於是開始轉而將乳品行銷到學校和醫院。發展至今，乳品可說是全世界最大的飲料産業。

在地球上所有的哺乳動物中，隻有人類是刻意在斷奶之後還去喝奶，且喝的還是彆種生物的奶。這種行為絕非大自然的設計，因為沒有一種生物，是要長久仰賴其他雌性動物的分泌物纔能健康或存活。

盡管許多人努力喝奶是為瞭追求強健的骨骼，我們的祖先從沒聽過奶粉，骨質疏鬆癥在18世紀卻仍然罕見。而現代人攝取鈣質（牛奶）前所未有的多，骨質疏鬆癥卻更普遍。

事實上，美國和北歐是全世界消費乳製品最多的國傢，同時也是罹患骨質疏鬆癥最嚴重的地區。因骨質疏鬆的關鍵並非鈣質攝取不夠，而是骨質流失太多。現代研究已證實，每攝取一剋的動物性蛋白（包括奶），至少會流失一毫剋的鈣。

國內的調查發現，5歲以上的國人90%已缺乏乳糖酶可消化牛奶。如果繼續喝奶將導緻所謂「乳糖不耐癥」的問題，結果可能造成許多莫名的腹痛、腹瀉、脹氣、惡心、頭暈、疲倦、健忘、肌肉關節疼痛等睏擾。

此外，牛奶中至少已經發現有30種以上的特異性蛋白質，使得部分的人，特彆是孩童，身體容易産生過敏反應。更彆說牛隻飼養環境中的農藥和戴奧辛，及所使用的抗生素與荷爾濛，都可能纍積在牛奶之中。

美國康乃爾大學營養學榮譽教授坎貝爾博士，更證實牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，其緻癌能力甚至超過化學物質。他說：「科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87%的酪蛋白，能顯著增加癌癥、心髒病、糖尿病、多發性硬化癥、腎結石、骨質疏鬆癥和老年癡呆癥等的患病機率。」

所以加拿大的腫瘤專傢建議：「除瞭那些發展中國傢的兒童和營養不良的成人，一般人並不太需要喝牛奶」。哈佛公衛學院也主張：「以目前所知的情況，大力推銷乳製品是不負責任的行為。」

總之，喝牛奶並不符閤自然法則。牛奶裏所有的營養素，都可以在其他植物裏獲得，許多蔬食的鈣含量與吸收率也勝過牛奶！

國際知名的中國動作片演員李連傑，是享譽國際影壇的華人功夫巨星。長期茹素的他，生活並不奢華，鮮菇炒花椰菜、金針菇燴豆腐等幾樣素菜加白飯，很容易就能解決一餐。他長期緻力於人道關懷。2004年南亞海嘯中死裏逃生後，更設立慈善組織救助災民。李連傑認為，人類共同追求的目標是幸福快樂。身為一個動作演員，他最近幾年經常在電影裏強調的就是愛心，因為暴力隻能徵服彆人的身體，隻有愛可以徵服彆人的心。

二、掀開「鈣」探真相

日前有一則報導指齣，巿售豆漿的鈣質不如牛奶，讓很多喝奶便腹瀉或過敏的人憂心忡忡。其實相同重量的黃豆或黑豆，鈣質含量大約是鮮奶的2倍，隻是取少量豆子作成豆漿，尤其在成本考量加瞭不少水後，鈣含量自然被稀釋不少。

說起豆漿的原料──黃豆，它其實有「菜園裏的肉」之美譽。因為根據衛生署食品衛生處的資料，相同重量的黃豆，鐵與鈣的含量都在豬排的5倍以上，其所含蛋白質的比例，大約也是豬肉或牛肉的2倍。

此外，科學已證實，黃豆蛋白是肝、腎功能不佳患者的優先選擇，還可減少罹患乳癌風險，也能下降乳癌患者的復發及死亡率。尤其和肉類與乳製品相比，它不含飽和脂肪與膽固醇，沒有抗生素與荷爾濛殘留的問題，更不會有緻癌的疑慮。

盡管從營養學的觀點來看，所有牛奶的營養都可以在其他植物中找到，仍有不少人為瞭補充鈣質而選擇喝奶。其實提起高鈣食物，許多植物的鈣含量遠遠高於牛奶。例如：黑芝麻的鈣含量比鮮奶高15倍，海帶與養生麥粉比牛奶高8倍，香椿、芥藍菜、紅莧菜等也比牛奶高2〜5倍。而且，植物來源的鈣質，已證實大多有和牛奶相同或更好的吸收率。

至於多喝奶是否真能保健骨骼，隨著更多醫學文獻的研究結果，已經成為一個更普遍存在的飲食迷思瞭。

哈佛大學的研究證實：喝牛奶愈多的國傢，髖關節骨摺率也愈高。美國小兒科醫學會迴顧近10年全世界58個大規模的研究結果，也發現缺乏證據支持牛奶或乳製品，對兒童或青少年的骨骼有任何益處。這是因為動物性蛋白質（包括奶類）讓血液酸化，因而促使鈣質由骨骼遊離進入血液，再由尿液流失，所以動物性蛋白質攝取量愈多的國傢，骨質疏鬆反而更嚴重。

评分☆☆☆☆☆

這本《飲食密碼(2版)》絕對是我近年來讀過的最實用、最值得推薦的一本書！我一直以為自己是個“吃貨”，對各種美食都來者不拒，但身體卻常常拉響警報。讀瞭這本書，我纔恍然大悟，原來“吃”也需要智慧，需要瞭解食物的“脾氣”和“性格”。作者用一種非常貼近生活化的方式，揭示瞭許多我們日常飲食中被忽略的細節。比如，書中對於不同烹飪方式對食物營養成分的影響分析得非常透徹，讓我明白瞭為什麼有些食物煮熟瞭反而更健康。還有關於腸道健康的部分，也給我帶來瞭很多啓發，讓我意識到腸道菌群的重要性，以及如何通過飲食來改善它。這本書不是那種讀完就忘的“速食讀物”，而是能夠真正改變我的生活習慣，讓我對如何選擇食物有瞭更深刻的認識。我現在吃飯不再是單純的為瞭滿足口腹之欲，而是帶著一種探索和學習的態度，這讓我感到非常充實和快樂。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的標題《飲食密碼(2版)》一開始吸引我的，是那份神秘感，仿佛裏麵藏著什麼不為人知的秘密。讀完之後，我發現，確實如此！它沒有故弄玄虛，而是用一種非常理性的方式，將那些隱藏在食物背後的“密碼”一一揭示齣來。作者的語言風格非常獨特，既有科學的嚴謹，又不乏人文的關懷。他不僅僅是告訴你“吃什麼”，更重要的是，他教會你“為什麼這麼吃”，以及“如何根據自己的情況調整”。我特彆欣賞書中關於“個體化飲食”的理念，讓我明白瞭“放之四海而皆準”的健康食譜是不存在的，每個人都有自己獨特的身體需求。這本書讓我重新審視瞭自己過去的飲食習慣，並且開始嘗試做齣一些更加明智的改變。它就像一位睿智的長者，在你迷茫的時候，為你點亮前行的燈塔，指引你走嚮更健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直對所謂的“健康飲食”概念感到有些迷茫，市麵上充斥著各種信息，真假難辨，讓人無所適從。直到我讀瞭《飲食密碼(2版)》，我纔找到瞭一個清晰的指引。這本書最打動我的地方在於它科學嚴謹又不失趣味的解讀方式。它不是空洞的理論堆砌，而是用大量的科學研究和實際案例來支撐觀點，讓我覺得服氣。作者擅長將復雜的營養學知識轉化為通俗易懂的語言，並且常常用一些生動的比喻來解釋食物與身體之間的微妙關係。我尤其喜歡書中關於“食物搭配”的章節，它讓我明白瞭為什麼有時候單一食物吃很多，效果也不如閤理搭配來得好。讀完這本書，我學會瞭從更宏觀的角度去理解飲食，不再糾結於某一種食物的微小營養成分，而是關注整體的飲食模式對身體健康的長遠影響。感覺自己像是獲得瞭一份“健康說明書”，終於能更有效地與自己的身體“溝通”瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對食物認識的新大門！一直以來，我總覺得健康飲食就是少吃油、少吃鹽，多吃蔬菜水果，但這本書徹底顛覆瞭我的固有觀念。它不是簡單地告訴你“該吃什麼，不該吃什麼”，而是深入淺齣地剖析瞭各種食物背後隱藏的“密碼”，比如不同食物對身體的影響，它們如何協同作用，甚至是如何在我們體內“交談”。讀完之後，我纔明白，原來很多我曾經認為“健康”的食物，可能並不適閤我，而一些我不太常吃的食物，卻能給身體帶來意想不到的好處。書中的例子非常豐富，生活化，讀起來一點都不枯燥，仿佛作者就在我身邊，手把手地教我如何解讀身體發齣的信號。我開始嘗試調整自己的飲食結構，不再盲目跟風，而是根據自己身體的反應去選擇食物。最讓我驚喜的是，我的身體真的有瞭積極的變化，精力更充沛瞭，之前一些睏擾我的小毛病也得到瞭緩解。這本書真的就像一本通往健康生活的“藏寶圖”，讓人獲益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對食物的瞭解已經夠多瞭，畢竟從小到大，關於健康飲食的宣傳隨處可見。然而，《飲食密碼(2版)》的齣現，讓我徹底刷新瞭認知。這本書的厲害之處在於，它沒有給你一個固定的“食譜”，而是教你如何“解讀”食物。它告訴你，為什麼同樣的食物，對不同的人可能有截然不同的影響。作者就像一位經驗豐富的偵探，抽絲剝繭地分析瞭各種食物在我們身體裏産生的連鎖反應。我最喜歡的是它關於“時間”和“環境”對飲食影響的探討，這一點在很多健康書籍中是很難看到的。讀瞭這本書，我纔意識到，原來一日三餐的時間安排，甚至吃飯時的情緒，都可能對我們的消化吸收和健康狀況産生關鍵作用。現在，我對待每一餐都更加慎重，也更能理解身體發齣的各種細微信號。這本書讓我從一個被動的“消費者”變成瞭一個主動的“管理者”，感覺自己對身體的掌控力大大提升瞭。