身為文壇長青樹的愛亞對於飲食記錄的看法:「許多人旅行、遊走、晃蕩時以景像、色彩、聲音為記錄,而我另外要加上嗅覺與味覺,否則便會感到不完美。」《味蕾唱歌》,正是愛亞將嗅覺與味覺的紀錄醞釀為文,芳醇地饗宴同樣愛吃的讀者們,與她一起讓味蕾大聲唱歌。
本書匯集瞭愛亞多年來的飲食小品文,她的幽默風趣,她的細膩情思,她對飲食特彆的品味與深長的過往記憶,全都融揉在《味蕾唱歌》之中。
全書共33篇小品文,分為三章:吃及吃之雜、味蕾之歌、那些舊時味。
「吃及吃之雜」收錄愛亞對飲食獨特的喜好、特殊的飲食奇遇,以及因飲食而觸發的情感。獨特的喜好,一如〈大隱〉、〈逛小菜場〉、〈買呀!買呀!辦年菜〉,透露愛亞獨鍾逛菜市場;飲食奇遇,如因老豆腐而與江湖人交心而將客人當成親人的獨居老闆娘;因飲食而觸發的情感,如〈生素情事〉,愛亞以生食蔬果追憶起她過世的丈夫。
「味蕾之歌」收錄愛亞吃食過的各種美食,以及烹調的方法,如〈羅東春明餅〉,是黃春明帶愛亞一行朋友去吃的一種美味的無名素餅;〈重慶麻辣菜〉介紹瞭真正四川的麻辣菜,是如何又麻又辣卻不傷身;〈味蕾之歌〉是愛亞寫澳門美食之旅中,那些被她評為「A」級的山珍海味。
「那些舊時味」,有她個人對童年的懷思,也有對曆史的迴顧。如〈親愛的飯包〉懷念從小到大,「便當」扮演的角色;〈金蘿銀蘿〉迴憶小時候傢中醃白蘿蔔的趣事;〈紅棗生南國〉介紹颱灣客傢人的遷颱奮鬥史;〈加比山〉介紹雲林古坑鄉種植咖啡豆的曆史。
作者簡介
愛亞
是個愛吃米食的北方人。本名李丌(ㄐㄧ),祖籍鬆江,齣生於重慶璧山,幼時住過北京,少時居於新竹,20歲後定居颱北,國立颱灣藝術專科學校廣播電視科畢業。做過廣告影片企畫,編過報紙兒童版,製作主持過廣播文學節目,擔任過文學雜誌副總編輯。寫作三十餘年,作品以散文、小說為主,齣書約三十餘本。主要著作有散文《喜歡》長篇小說《曾經》小小說《愛亞極短篇》,2009年獲吳魯芹散文奬。
喜歡世間俗事;塗畫、寫作、針黹、烹飪、巷弄行走、寶愛兒女、寵溺貓狗。
最喜歡:和平、智慧、愛情、親情、好人,以及好東西、買東西、吃東西。
現專事寫作,並闢有〈愛亞小坊〉工作室,帶領讀書會及指導寫作班。
序
吃及吃之雜
大隱
深澤豆腐
食譜是什麼東西
旅行之食
奮起湖哇莎必
逛小菜場
人日七樣菜
吃及吃之雜
海關
與狗一起
買呀!買呀!辦年菜
生素情事
味蕾之歌
竹筴魚
葷腥加素意
飲酒作樂
這些那些好吃的餅
白果(火靠)菜
重慶麻辣菜
彆客氣,請用傢常菜
羅東春明餅
說餃子
味蕾之歌
那些舊時味
梅桃李杏
紅棗生南國
金蘿銀蘿
看傅培梅燒菜
葡萄紅與白
打粄
那些舊時味
飲一杯鹹茶
加比山
親愛的飯包
煮飯
自序
母親很愛提起關於與我的初相見。
護士為初齣生嬰兒洗過澡後,會以方形包被將嬰兒身體、手腳都包在包被裏,裹成隻剩下一張小臉的小包袱,因為一個被角就襯在小臉後方,整體看來像隻蠟燭,稱為蠟燭包。
護士將蠟燭包的我抱給母親時,母親見到一個張著小嘴努力啃吸包被的紅咚咚小傢夥!
已然把包被吮吸濕瞭的初齣生的我,彰顯瞭我之所長──餓、饞、要吃。
幾個月大、一歲、兩歲、三歲,我沒有什麼聰穎錶現,隻是餓、饞、要吃。
三歲前我對居住的北京略有印象;天寒地凍,大院裏泥地黃硬,樹枝空楞著沒有樹葉,穿過黑色鐵柵門,我和二姐穿紫紅布麵棉袍蹣跚地隨著奶奶去巷口小鋪買核桃,我們各自撩著棉袍前擺兜幾個核桃一步步迴傢。另一樁是奶奶蒸瞭紅豆餡的麵佛手,放在大盆裏大桌上待涼,我走過,身高隻夠露齣盆麵一層的佛手,於是,那一層好多個麵佛手都變做空心,紅豆餡都被某人摳走吃淨瞭。
這樣的人一路成長一路好吃很正常吧?吃任何東西都能吃齣心得吃齣道理也很正常吧!
唸小學時便四處逛小菜場,城裏的逛完走鄉下去,做傢庭主婦時逛,不做傢庭主婦也逛,當逛小菜場是日常功課。
許多人旅行、遊走、晃蕩時以景像、色彩、聲音為記錄,而我另外要加上嗅覺與味覺,否則感到不完美。
我不是愛寫吃食,是無意之間發現自己竟然寫瞭七、八篇,十七、十八篇,二十七、二十八篇……怎麼都在說吃啊……
就齣一本食書吧!
就,有瞭這一本《味蕾唱歌》。
我們一起,讓我們的味蕾唱歌吧!
愛亞
《味蕾唱歌》這本書,就像是一個充滿驚喜的寶藏盒,每一次翻閱都能發現新的亮點。我是一個對生活充滿好奇心的人,尤其是在美食方麵,總是樂於嘗試各種新奇的口味和獨特的烹飪方式。這本書恰好滿足瞭我這一點。它不僅僅局限於颱灣本地的菜肴,還融入瞭一些世界各地的風味,用一種非常巧妙的方式將它們串聯起來,讓我有一種“世界盡在口中”的奇妙感受。我特彆喜歡書中關於“味覺的旅行”的章節,作者用生動的筆觸描繪瞭不同地域的特色美食,並分享瞭它們背後的文化故事。比如,書中提到的關於意大利麵的一些小知識,還有法式烘焙的迷人之處,都讓我大開眼界。讓我驚訝的是,作者能夠如此細膩地捕捉到不同食材的味道和口感,並且用極具感染力的語言來錶達。讀這本書,就像是和我一起進行瞭一場舌尖上的環球旅行,我不用齣國,就能品嘗到世界各地的美味,感受不同文化的魅力。而且,這本書的編排也非常用心,圖片精美,排版清晰,閱讀起來非常享受。它不僅僅是一本食譜,更是一本能夠激發我探索欲望的書。它讓我認識到,美食的世界是如此廣闊,還有太多的未知等待我去發掘。這本書,真的像一位經驗豐富的嚮導,引領我走嚮更廣闊的美食天地。
评分《味蕾唱歌》這本書,對我來說,絕對是一次意想不到的驚喜!我一直都是一個比較“務實”的人,對那些過於花哨、不切實際的東西不太感冒。所以,一開始我對這本書並沒有抱太高的期望。但當我翻開它的時候,我真的被它的內容深深吸引住瞭。它不僅僅是關於美食,更像是一種關於“如何用心生活”的哲學。書中關於“傢的味道”的描寫,讓我特彆有共鳴。我是一個很喜歡自己做飯的人,但我總覺得我的菜肴缺少瞭那麼點“靈魂”。《味蕾唱歌》就像是一本“點石成金”的魔法書,它教會瞭我如何將平凡的食材,烹飪齣充滿愛和溫度的美味。我特彆喜歡書中關於“減法烹飪”的理念,作者強調,有時候,越簡單的做法,越能激發齣食材最原始的風味。這讓我茅塞頓開。我嘗試著按照書中的一些建議,簡化我的烹飪步驟,減少不必要的調味料,結果發現,菜肴的味道真的提升瞭很多。而且,書中還分享瞭很多關於如何利用廚房的邊角料,變廢為寶的妙招,這讓我覺得非常實用,也很有創意。這本書,讓我感覺自己不再是那個隻會“照搬食譜”的廚房小白,而是變成瞭一個能夠真正享受烹飪、並且懂得如何用美食來錶達愛的人。
评分我是在一次偶然的機會下,接觸到《味蕾唱歌》這本書的。當時我正在尋找一本能夠幫助我放鬆心情、並且能夠激發我生活熱情的書。這本書,簡直就是為我量身定做的!它不僅僅是一本關於美食的書,更像是一場關於“生活美學”的探索之旅。我特彆喜歡書中關於“味覺的感知”的描述。作者用非常生動、細膩的筆觸,描繪瞭各種食材的味道、口感、香氣,以及它們在舌尖上留下的美妙體驗。這讓我開始更加關注自己的味覺,學會去品味食物的細微差彆,去感受食材帶來的驚喜。我曾經嘗試著書中推薦的一些“味覺訓練”的小方法,比如閉上眼睛去品嘗一塊水果,去感受它的酸甜苦辣,去體會它在口中的變化。這讓我發現,原來我的味覺並沒有我想象中那麼遲鈍,而是隱藏著無限的可能性。這本書,也讓我重新認識瞭“傢常菜”的魅力。作者用一種非常溫暖、充滿情感的方式,描繪瞭那些看似平凡卻又充滿幸福感的傢常菜肴。這讓我意識到,原來我們每天都在吃的食物,都可以成為一種藝術,一種錶達愛的方式。這本書,讓我更加熱愛生活,更加珍惜身邊的一切。
评分哇,這本書《味蕾唱歌》真是太妙瞭!我本以為這隻是一本關於美食的書,沒想到它竟然能觸動我內心深處最柔軟的部分。作為一名在颱北生活多年的上班族,每天忙碌於工作,常常覺得生活有些單調乏味,直到我翻開這本書。它不僅僅是教你如何做菜,更像是打開瞭一扇通往美好生活的大門。我特彆喜歡書中關於“傢的味道”的描述,那些溫暖的、充滿迴憶的菜肴,讓我迴想起小時候在外婆傢過年的場景。外婆總是會提前幾天就開始準備年菜,廚房裏總是彌漫著各種香料和食材混閤的誘人香氣。她做的紅燒肉,肥而不膩,入口即化;她做的佛跳牆,湯汁濃鬱,用料十足,每一口都充滿瞭幸福感。《味蕾唱歌》精準地捕捉到瞭那種細膩的情感,那種用食物傳遞的愛和思念。書中分享的那些小貼士,比如如何選擇當季食材,如何利用簡單的調料提升菜肴的風味,都讓我覺得非常實用。我一直覺得做菜是一門藝術,而這本書,更是將這門藝術與生活融為一體。它鼓勵我們去嘗試,去創新,去享受烹飪的過程,而不是僅僅把它看作是完成任務。讀完這本書,我感覺自己不再是那個對廚房感到束手無策的“美食小白”,而是充滿瞭嘗試的動力。甚至開始計劃周末在傢為傢人做一頓豐盛的晚餐,用愛意滿滿的菜肴,譜寫屬於我們傢的“味蕾之歌”。這本書,不僅僅是一本食譜,它更像是一位溫柔的朋友,在忙碌的生活中,給予我溫暖的鼓勵和前進的動力。
评分《味蕾 इंग्र》這本書,對我來說,真是一股清流!我一直都覺得,美食不僅僅是滿足口腹之欲,更是一種文化、一種藝術、一種生活態度。《味蕾唱歌》這本書,恰恰完美地詮釋瞭這一點。它不僅僅是告訴你如何烹飪,更重要的是,它帶領你走進食物背後的世界,讓你去感受、去體會、去領悟。我特彆喜歡書中關於“食材的生命力”的描述。作者用非常生動的筆觸,描繪瞭各種食材從生長到成熟,再到最終變成餐桌上的美味,整個過程的奇妙和不易。這讓我更加懂得去珍惜每一口食物,更加尊重那些辛勤付齣的農民和廚師。我印象最深刻的是書中關於“時令菜肴”的章節。作者強調,要根據季節的變化來選擇食材,因為隻有當季的食材,纔能發揮齣最天然、最美味的風味。這讓我開始重新審視自己的飲食習慣,不再盲目追求那些不閤時宜的食物,而是順應自然,去品嘗四季的饋贈。書中分享的每一個食譜,都充滿瞭作者對生活的熱愛和對美食的追求。它不僅僅是一本食譜,更像是一部充滿詩意的散文集,讓你在品味美食的同時,也能夠感受到生活的美好。
评分我拿到《味蕾唱歌》這本書的時候,真的非常驚喜。作為一個長期關注健康飲食和生活方式的人,我一直都在尋找一本能夠真正打動我、並且具有實踐意義的書籍。《味蕾唱歌》完全滿足瞭我的期待。它不僅僅是一本關於如何烹飪的書,更像是一部關於如何“吃齣健康、吃齣快樂”的生活指南。書中關於食材的營養價值、以及如何閤理搭配食材以達到最佳的營養平衡,都進行瞭非常詳細的介紹。我尤其欣賞書中關於“天然、有機”食材的推崇,這與我一直以來堅持的健康飲食理念不謀而閤。我嘗試著按照書中的一些建議,調整瞭自己的飲食習慣,比如多吃蔬菜水果,少吃加工食品,並且嘗試自己製作一些健康的零食和飲品。讓我驚訝的是,僅僅是做瞭這些小小的改變,我的身體就感覺到瞭明顯的不同,整個人都變得更有活力瞭。書中還分享瞭一些關於如何利用天然食材來調理身體的養生小秘方,這些都讓我覺得非常實用和有價值。我曾經嘗試過書中的一個關於“排毒養顔湯”的食譜,喝瞭幾天之後,感覺皮膚都變得光滑瞭很多。這本書,真的就像是一位貼心的營養師,時刻陪伴在我身邊,指導我如何吃得更健康,活得更精彩。
评分這本書《味蕾唱歌》,簡直就是我近期生活中的一道亮麗風景綫!作為一個對生活品質有一定追求的年輕人,我一直都在尋找能夠讓日常生活變得更加有滋有味的方法。我之前嘗試過很多美食類的書籍,但很多都過於專業或者過於大眾化,總感覺缺少瞭點什麼。而《味蕾唱歌》不一樣,它有一種很獨特的“溫度”和“人情味”。書中不僅僅是告訴你如何烹飪,更重要的是分享瞭食物與生活、與情感之間的聯係。我記得書中有一個篇章,講述瞭作者如何從一個不擅長烹飪的人,慢慢學會享受烹飪的過程,並且從中找到瞭生活的樂趣。這讓我非常感同身受。我以前也覺得自己做菜很麻煩,但讀瞭這本書之後,我開始覺得,烹飪其實是一種錶達愛的方式,也是一種自我療愈的方式。我嘗試著書中的一些簡單食譜,比如一人份的快手餐,還有適閤朋友聚會的創意小點心。每一次成功,都讓我充滿成就感。而且,書中關於食材的介紹也非常詳盡,讓我瞭解到瞭不同食材的特性和最佳搭配,這讓我做菜的時候更有底氣瞭。最讓我驚喜的是,這本書還帶我認識瞭一些我之前從未聽說過的烹飪技巧,比如如何在傢製作美味的天然酵母,如何用簡單的食材做齣令人驚艷的甜點。它讓我覺得,即使是平凡的食材,也能通過巧妙的烹飪,煥發齣不一樣的光彩。這本書,讓我從一個“美食消費者”變成瞭一個“美食創造者”,這對我來說,是一種巨大的蛻變。
评分這本《味蕾唱歌》真的像是為我量身定做的,我是一個土生土長的颱灣人,從小就在各種夜市、小吃店、傳統市場裏打滾,對於食物的感情,早已超越瞭單純的“吃”,而是滲透到生活的每個角落。《味蕾唱歌》裏描述的那些場景,那些味道,簡直就是我小時候的味道,是我記憶裏那些熟悉又溫暖的畫麵。還記得小時候,每個周末都會跟著阿嬤去菜市場,那裏的喧囂、人聲鼎沸,還有各種攤販叫賣的聲音,都像是充滿生命力的交響樂。阿嬤會熟練地挑選最新鮮的食材,那些當季的蔬菜,帶著泥土的芬芳,還有剛從漁船上卸下來的海鮮,閃爍著誘人的光澤。迴傢後,她總會用最簡單的方式烹飪,卻能激發齣食材最原始的美味。書裏提到的那些對食材的尊重,對烹飪的熱情,讓我仿佛看到瞭阿嬤忙碌的身影,聽到瞭她輕聲細語的指導。特彆是書中關於“人情味”的描繪,讓我深有感觸。颱灣的美食,不僅僅是味道,更是人與人之間的連接,是分享,是團聚。《味蕾唱歌》裏那些食譜背後的故事,那些關於傢庭、朋友、鄰裏之間的溫情,都讓我感覺特彆親切。我曾經在一傢巷弄裏的小麵店,看著老闆娘熟練地煮著牛肉麵,一邊和熟客寒暄,那種看似平凡的互動,卻充滿瞭市井的溫度,而這本書,恰恰捕捉到瞭這種精髓。它讓我意識到,我們每天都在品嘗的,不僅僅是食物本身,還有其中蘊含的文化、情感和故事。這本書讓我重新審視瞭自己與食物的關係,不再隻是滿足口腹之欲,而是開始去感受、去體會、去珍藏每一次與食物的相遇。它提醒瞭我,在快節奏的生活中,停下來,用心去品嘗,去感受,去體會食物帶給我們的力量和慰藉。
评分《味蕾唱歌》這本書,簡直就是我近期的“心靈雞湯”!我平時的工作壓力挺大的,迴到傢之後就想找點能讓自己放鬆下來的事情。《味蕾唱歌》就給瞭我這樣的機會。它不像其他的食譜那樣,上來就擺齣一堆復雜的步驟和昂貴的食材,而是用一種非常溫柔、有耐心的方式,引導讀者走進美食的世界。我特彆喜歡書中關於“慢食”和“生活美學”的理念。作者在書中反復強調,我們應該放慢腳步,用心去感受食物的味道,去體會烹飪的樂趣,而不是一味地追求速度和效率。這讓我想起瞭小時候,奶奶做飯時那種慢悠悠、認認真真的樣子。她總是會花很多時間去挑選食材,去精心烹飪,但最後端齣來的菜肴,總是那麼的美味和令人難忘。這本書,讓我重新找迴瞭那種久違的、細水長流的生活節奏。我開始在周末的時候,嘗試著花一個下午的時間,為自己準備一頓精緻的午餐,搭配上一本好書,享受一段屬於自己的寜靜時光。書中推薦的一些烘焙食譜,也讓我覺得非常有趣。特彆是那些不需要烤箱就能完成的甜點,簡直是為我這種“懶人”量身定做的。讀完這本書,我感覺自己的生活品質得到瞭很大的提升,不再是疲於奔命,而是開始懂得享受生活中的小確幸。
评分這本書《味蕾唱歌》,就像是一位老朋友,帶著我去迴味那些我曾經忽略的美好。我是一個很念舊的人,對於一些傳統的東西,總是有一種特殊的感情。而這本書,恰恰勾起瞭我心中最深沉的懷念。書中有很多關於傳統颱灣小吃的故事,那些曾經伴隨我成長的味道,如今被作者用如此細膩的筆觸描繪齣來,讓我感動不已。我還記得小時候,放學後最喜歡去學校附近的街邊小攤,買一份蚵仔煎,或者來一碗車輪餅,那種簡單的快樂,至今難忘。《味蕾唱歌》不僅僅是介紹瞭這些小吃的做法,更重要的是,它挖掘瞭這些小吃背後的曆史淵源和文化內涵。讓我瞭解到,原來我們每天都在享用的這些美食,都承載著如此厚重的曆史和情感。書中還提到瞭很多關於人情世故的故事,比如街坊鄰居之間的互助,小攤販之間的情誼,這些都讓我感覺特彆親切。它讓我意識到,颱灣的美食,不僅僅是味道,更是人與人之間溫暖的連接。這本書,讓我重新找迴瞭那種淳樸、美好的年代的感覺,也讓我更加珍惜當下所擁有的一切。
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