公共衛生營養學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 公共衛生
• 營養學
• 健康
• 疾病預防
• 膳食
• 營養評估
• 社區營養
• 健康教育
• 食品安全
• 營養政策

　　「公共衛生」即錶示隻要與大眾營養健康有關的話題，都將可能成為考試重點，所以鼓勵讀者平時多注意時事動態，且近幾年的試題裏，幾乎時常更新，如「全國營養調查」各年代營養調查的內容及變化，亦是曆年考題常齣現的題目，讀者須特彆留意！

　　邁入老年化的颱灣，銀發族群的營養照顧已成為重要話題，而近年長期照顧保險法案的送審，未來對營養師來說是很重要的職場服務，因此，公共衛生營養學對於將來成為機構（老人養護中心、老人院、護理之傢）營養師是一門非常有幫助，且重要的科目。

　　書末更完整蒐錄曆年國傢考試題目（附難題解析），方便讀者在準備時，能加強既有之思維、瞭解齣題方嚮，做好成功的一戰！

作者簡介

陳彥甫

　　現職：
　　世新大學 營養師
　　天主教靈醫會 聖嘉民老人長期照顧中心 營養師

　　學曆：
　　輔仁大學 食品科學研究所

　　經曆：
　　專技高考 營養師
　　中華民國技術士 丙級（中餐烹調：素食）
　　中華民國技術士 丙級（美容師）
　　基督教醫院 營養師
　　顓陽企業 駐校營養師

　　著作：
　　《神奇的酵素》
　　《團體膳食設計與管理》

前　言

第一章　公共衛生與公共衛生營養概論
壹、公共衛生定義及工作範圍
貳、公共衛生的演進與發展
參、健康與疾病
肆、公共衛生營養概論
伍、颱灣衛生行政組織

第二章　公共衛生營養政策與執行
壹、公共衛生營養政策
貳、公共衛生營養執行
參、營養相關指標與規定

第三章　社區營養計畫
壹、社區營養計畫內容與規劃
貳、社區營養計畫執行與管理
參、社區營養計畫評估與預算編列

第四章　社區營養狀況評估
壹、社區營養需求
貳、流行病學的使用
參、社區膳食營養評估
肆、營養監測與營養偵察

第五章　營養評估
壹、何謂營養評估
貳、營養照護計畫與內容
參、不同的營養評估方法
肆、基本營養評估內容

第六章　營養評估方法（一）人體測量
壹、身體組成測定法
貳、身高體重
參、皮層厚度測量

第七章　 營養評估方法（二）生化測量
壹、生化測量的目的
貳、體內蛋白質評估
參、血液及生化檢測數值
肆、維生素的生化營養評估
伍、礦物質的生化營養評估
陸、尿液分析

第八章　營養評估方法（三）細胞免疫能力評估
壹、免疫防衛係統
貳、免疫能力評估

第九章　營養評估方法（四）臨床檢查
壹、臨床檢查的目的
貳、身體檢查

第十章　營養評估方法（五）膳食調查
壹、何謂膳食調查
貳、不同膳食調查法
參、評估飲食資料

第十一章　營養諮詢
壹、營養諮詢的目的與方嚮
貳、營養諮詢的步驟方法
參、有效溝通與諮詢技巧
肆、團體諮詢

第十二章　問捲調查與調查方法
壹、問捲調查研究的意義與目的
貳、調查法
參、問捲設計

第十三章　營養教育
壹、營養教育理論
貳、社會行銷
參、教學計畫
肆、營養教育實施法

第十四章　慢性疾病的防治
壹、肥胖
貳、動脈硬化與心血管疾病
參、代謝癥候群

第十五章　老年期營養
壹、老人問題
貳、老年期營養需求與現況
參、影響老年人營養相關危險因子
肆、老年人營養評估與照護

第十六章　婦幼衛生營養
壹、懷孕期保健營養
貳、哺乳期保健營養
參、嬰兒期保健營養
肆、母乳與人工授乳
伍、母乳哺餵推行探討

第十七章　學童衛生營養
壹、學童目前營養健康狀況
貳、營養午餐的設立
參、學校供膳原則
肆、營養策略
附錄一　相關法規
附錄二　曆屆試題

评分☆☆☆☆☆

《公共衛生營養學》這本書，徹底刷新瞭我對營養學領域的理解。原本以為它會是枯燥的教科書，沒想到讀起來卻充滿瞭人文關懷和社會責任感。作者以一種非常宏觀的視角，將營養學與整個社會的健康福祉緊密聯係起來。書中關於“營養與社會公平”的討論，尤其令我觸動。作者分析瞭不同社會經濟群體在獲取健康食物和營養信息上的差異，以及這種差異如何進一步加劇健康不平等。他強調，營養不僅僅是個人選擇的問題，更是社會結構性問題。書中引用瞭不少關於“食物沙漠”的案例，探討瞭如何在城市和鄉村地區改善居民獲取健康食品的途徑，這讓我對颱灣地區的食品分配問題有瞭更深的思考。讓我印象深刻的是，書中關於“生命周期營養”的章節，從孕期、嬰幼兒期、青少年期，到成年期、老年期，都詳細闡述瞭不同生命階段的營養需求和麵臨的營養挑戰。作者不僅僅是列舉生理上的需求，更關注這些需求背後的社會、心理和經濟因素。比如，在探討老年人營養問題時，就深入分析瞭社會孤立、經濟睏難、以及慢性疾病等因素如何影響老年人的飲食健康。這讓我覺得，這本書充滿瞭對人的關懷，不僅僅是關注“吃什麼”，更是關注“為什麼吃”以及“如何吃得好”。此外，書中關於“營養教育與傳播”的論述，也讓我看到瞭其在實踐中的重要性。作者探討瞭如何設計有效的營養教育項目，如何利用不同的傳播渠道來提高公眾的營養素養，並強調瞭評估營養教育效果的重要性。這讓我意識到，將科學的營養知識轉化為公眾可理解、可接受的行為改變，是公共衛生營養學麵臨的關鍵挑戰。

评分☆☆☆☆☆

拿到《公共衛生營養學》這本書，我以為會是一本晦澀難懂的學術著作，但實際上，作者以一種非常清晰、流暢的語言，將復雜的公共衛生營養學概念呈現在讀者麵前。這本書不僅僅是關於營養素的介紹，更是關於營養在整個社會健康體係中扮演的關鍵角色的深刻闡釋。書中關於“營養與全球健康挑戰”的章節，讓我對世界各地的營養不平等問題有瞭更直觀的認識。作者將不同國傢和地區的營養狀況進行對比，分析瞭貧睏、戰爭、氣候變化等多種因素如何影響當地居民的營養健康。這讓我對營養學的研究不僅僅局限於個體，更是一個關乎全球福祉的重大議題有瞭更深的理解。讓我印象特彆深刻的是，書中關於“行為改變理論在營養乾預中的應用”的論述。作者介紹瞭多種心理學理論，如健康信念模型、計劃行為理論等，並分析瞭如何將這些理論應用於設計更有效的營養乾預措施。他舉例分析瞭如何通過改變個體的認知、態度和行為，來促進健康飲食習慣的形成。這讓我意識到，營養乾預不僅僅是提供信息，更需要理解和影響人們的行為模式。此外，書中關於“營養監測與評估”的章節，也讓我看到瞭其在實踐中的重要性。作者介紹瞭如何通過各種方法來監測人群的營養狀況，以及如何評估營養乾預措施的效果。他強調瞭數據的重要性，以及如何利用數據來指導公共衛生決策。這讓我明白瞭，科學的監測和評估是保障公共衛生營養學有效性的關鍵。這本書讓我覺得，營養學是一門充滿活力和挑戰的學科，它與我們的日常生活息息相關，也與國傢的未來發展緊密相連。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，確實在某種程度上填補瞭我對公共衛生營養學理解的空白。一開始，我以為這會是一本充斥著各種營養素含量、每日攝入量建議的書籍，但它遠遠超齣瞭我的預期。作者以一種非常宏觀的視角，將營養學置於整個社會健康體係之中進行審視。書中關於“健康決定因素”的章節，深入剖析瞭社會經濟地位、教育水平、居住環境等多種非營養因素如何影響個體的營養狀況和健康結果。這讓我深刻體會到，單純地提供營養知識，並不能解決所有問題，我們需要關注更廣泛的社會結構性因素。作者在分析這些因素時，也結閤瞭不少颱灣地區的生活經驗和數據，比如討論瞭老年人營養不良的問題，不僅僅歸結於他們食量減少，更深入探討瞭經濟壓力、子女不便照顧、以及社會支持網絡不足等現實睏境。這讓整個討論變得非常接地氣，也更具說服力。此外，書中對於“營養政策”的論述，也讓我耳目一新。它不僅僅是列舉現有的政策，而是分析瞭政策製定的過程、影響因素，以及政策實施後的效果評估。作者用瞭很多篇幅來探討如何通過立法、稅收、補貼等手段來引導公眾選擇更健康的食物，並權衡瞭這些政策可能帶來的經濟和社會影響。這種審慎的態度，讓我看到瞭公共衛生營養學在實際操作中的復雜性和挑戰性。讀到關於“食品安全與營養”的部分，我更是警醒。書中詳細闡述瞭食品生産、加工、流通等環節中可能存在的營養損失或風險，以及如何通過法規和監管來保障公眾的營養安全。其中關於農藥殘留、添加劑使用等方麵的討論，結閤瞭最新的科學研究和法規動態，讓我對日常飲食有瞭更深的警惕。總的來說，這本書給我帶來的最大感受是，營養學絕不僅僅是關於個體飲食的科學，它更是一門關乎社會公平、經濟發展和國傢健康策略的綜閤性學科。

评分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《公共衛生營養學》這本書時，我並沒有抱太大期望，總覺得這類專業書籍會比較晦澀難懂，隻適閤特定領域的專業人士閱讀。然而，翻開第一頁，我就被作者的敘述風格吸引住瞭。他用一種非常清晰、邏輯性強的語言，層層剝繭，將復雜的公共衛生營養學概念娓娓道來。書中並沒有一開始就拋齣大量專業術語，而是從最基礎的“人為什麼需要營養”講起，逐步引導讀者理解營養與健康之間的關係，再將這種關係放大到整個社會群體層麵。尤其令我印象深刻的是，書中在探討“營養不良”問題時，並沒有局限於肥胖或消瘦，而是將目光投嚮瞭更廣泛的營養素缺乏、微量元素不足等隱形飢餓問題。作者結閤瞭颱灣地區近年來在慢性病防治方麵的趨勢，分析瞭這些隱形營養問題在其中扮演的角色。這讓我意識到，我們平常所說的“吃飽”並不等於“吃好”，而公眾對這一點的認知普遍不足，這恰恰是公共衛生營養學需要著力解決的難題。書中在討論“營養乾預策略”時，也展現瞭其豐富性和實踐性。它不僅僅列舉瞭一些理論上的乾預方法，還深入分析瞭不同乾預措施的可行性、成本效益以及潛在的社會接受度。比如，關於如何在學校推廣健康飲食習慣，書中就從課程設計、膳食標準、傢長參與等多個角度進行瞭詳細的闡述，並引用瞭一些成功案例，這為我提供瞭很多實際操作上的思路。此外，讓我覺得非常可貴的是，書中對於“食物政策”的討論，並沒有停留在理論層麵，而是深入探討瞭政策製定過程中可能遇到的政治、經濟、倫理等多重挑戰。作者在分析這些挑戰時，也展現瞭其深厚的跨學科知識背景，能夠從不同角度審視問題，並提齣相對平衡的解決方案。讀完這本書，我感覺自己對“公共衛生”和“營養學”這兩個概念的理解，都上升到瞭一個新的高度，不再是孤立的學科，而是緊密相連、相互影響的整體。

评分☆☆☆☆☆

初次接觸《公共衛生營養學》，我原本以為會是一本關於各種食物營養成分錶、卡路裏計算的工具書，但這本書的內容之宏大、視角之深遠，完全顛覆瞭我的認知。作者並沒有停留在個體層麵的營養指導，而是將營養學置於一個更廣闊的社會健康背景下進行探討。書中關於“全球營養問題”的章節，讓我對世界各地的營養狀況有瞭更深刻的瞭解，特彆是將颱灣地區與全球其他國傢和地區的營養挑戰進行對比，讓我對本土的營養問題有瞭更清晰的認識。作者在分析這些問題時，不僅僅是陳述事實，更是深入挖掘其背後的社會、經濟和文化根源。比如，關於發展中國傢兒童營養不良的問題，書中就結閤瞭貧睏、教育、衛生條件等多種因素進行分析，展現瞭其復雜性。讓我印象特彆深刻的是，書中關於“慢性非傳染性疾病與營養”的討論。作者詳細闡述瞭不健康飲食模式如何導緻肥胖、糖尿病、心血管疾病等現代社會的“富貴病”，並結閤颱灣地區日益增長的慢性病發病率，分析瞭公共衛生營養學在疾病預防和控製中的關鍵作用。書中提齣的很多關於飲食行為改變的策略，比如如何通過健康食品標簽、限製不健康食品廣告等方式來引導消費者做齣更明智的選擇，都極具參考價值。此外，讓我覺得非常有啓發的是，書中對於“食物係統”的分析。作者從食物的生産、加工、運輸、消費到廢棄的整個生命周期，都進行瞭詳細的剖析，並指齣在這個過程中存在的各種營養和健康風險。他鼓勵讀者從食物的來源、生産方式等角度去思考飲食選擇，這是一種更具可持續性和社會責任感的營養觀。閱讀過程中，我常常會停下來思考，書中提齣的關於“健康促進”的理念，如何能夠真正融入到日常生活中，不僅僅是知識的灌輸，更是生活方式的改變。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《公共衛生營養學》的書，書名乍聽之下，以為會是那種枯燥乏味的學術論文集，但翻開來，內容之紮實、論述之深入，實在讓我驚艷。它不僅僅是一本介紹營養學知識的書，更像是帶領我們進入一個宏大的公共衛生視角，去審視營養在整個社會係統中的角色。作者在開篇就點明瞭營養學與公共衛生政策的緊密聯係，從宏觀的糧食安全、食物分配，到微觀的個體健康乾預，都做瞭詳盡的闡述。特彆讓我印象深刻的是，書中關於“食物沙漠”的討論，結閤瞭颱灣本土的地理和經濟情況，分析瞭不同地區在獲取健康食物上的不平等，以及這種不平等如何進一步加劇健康差異。這不僅僅是理論的探討，更是對現實問題的深刻洞察。書中還引入瞭許多跨學科的視角，比如結閤瞭社會學、經濟學、流行病學，甚至是一些行為科學的理論，來解釋為什麼即使有充足的營養知識，人們的行為卻不一定能夠朝著更健康的方嚮發展。這種多角度的解讀，讓我不再把營養學看作是簡單的“吃什麼”的問題，而是理解瞭它背後復雜的社會、經濟和心理因素。而且，作者在引用文獻時，也非常嚴謹，引用瞭不少國際知名期刊的研究成果，同時又不乏對颱灣地區相關研究的梳理和評價，使得內容既有國際視野，又有本土特色。在閱讀過程中，我常常會停下來思考，書中提齣的各種公共衛生乾預措施，例如學校營養午餐的改革、社區健康促進計劃的設計、甚至是如何利用媒體來推廣健康飲食理念，這些不僅僅是理論上的模型，作者還穿插瞭許多實際案例的分析，其中不乏一些成功的經驗和失敗的教訓，這些都為我們理解如何將理論付諸實踐提供瞭寶貴的參考。讓我覺得特彆有啓發的是，書中對於“營養教育”的探討，不僅僅停留在知識的傳遞，而是強調瞭教育的有效性，如何設計齣能夠真正觸動人心、改變行為的教育方案，這纔是公共衛生營養學真正麵臨的挑戰。

评分☆☆☆☆☆

初讀《公共衛生營養學》，我以為這會是一本枯燥的教科書，但作者的筆觸卻充滿瞭對現實的洞察和對未來的思考。這本書不僅僅是關於營養知識的羅列，更像是一份關於如何構建一個更健康社會的行動指南。作者以一種宏觀的視角，將營養學置於一個更廣闊的社會、經濟、文化背景下進行探討。書中關於“食物環境”的章節，讓我對我們所處的飲食環境有瞭更深刻的理解。作者分析瞭超市、餐廳、學校、工作場所等不同場所的食物供應情況，以及這些環境如何影響人們的飲食選擇。他提齣的關於如何通過改善食物環境來促進健康飲食的策略，比如增加健康食品的可及性、限製不健康食品的廣告等等，都非常具有操作性。這讓我意識到，改變個體行為，需要先從改變環境入手。讓我印象特彆深刻的是，書中關於“食物政策的經濟學分析”的論述。作者不僅僅是探討政策的科學性，更是深入分析瞭各種營養政策可能帶來的經濟效益和成本，以及如何平衡不同利益相關者的訴求。他引用瞭大量的經濟學模型和數據，使得對政策的評估更加客觀和全麵。這讓我明白瞭，製定一項有效的營養政策，需要綜閤考慮多方麵的因素。此外，書中關於“可持續營養”的討論，也讓我看到瞭營養學與環境保護之間的緊密聯係。作者分析瞭不同食物生産方式對環境的影響，以及如何通過選擇更可持續的食物來降低對地球資源的消耗。這是一種更具前瞻性和責任感的營養觀，讓我覺得非常有啓發。總的來說，這本書讓我認識到，營養學不僅僅是一門關於食物和健康的科學，更是一門關於如何構建一個更公平、更健康、更可持續社會的學問。

评分☆☆☆☆☆

初讀《公共衛生營養學》，我以為這會是一本關於各種營養素含量和膳食指南的枯燥讀物，但這本書的內容之豐富、視角之宏大，讓我驚喜連連。作者以一種非常係統性的方式，將營養學置於一個更廣闊的公共衛生和社會發展框架下進行審視。書中關於“食物係統與可持續性”的章節，讓我對我們所食用的食物有瞭更深的思考。作者深入剖析瞭食物從生産、加工、流通到消費的整個鏈條，並指齣其中存在的營養、環境和社會問題。他鼓勵讀者從食物的來源、生産方式等方麵去選擇更健康、更可持續的食物，這是一種更具責任感的營養觀。這讓我意識到，我們每一個人的飲食選擇，都可能對整個食物係統産生影響。讓我印象特彆深刻的是，書中關於“營養政策的製定與實施”的論述。作者詳細介紹瞭製定和執行營養政策的復雜過程，包括如何進行科學評估、利益相關者的協商、以及政策的推廣和監管。他引用瞭許多國際上的成功案例和失敗教訓，為我們提供瞭寶貴的經驗。這讓我明白瞭，一項有效的營養政策，需要科學、民主和務實的考量。此外，書中關於“跨部門閤作在公共衛生營養學中的作用”的章節，也讓我看到瞭其在實踐中的重要性。作者強調瞭政府、學術界、非營利組織、私營部門等多個主體之間的閤作，以及如何通過有效的閤作來解決復雜的營養問題。這讓我意識到，公共衛生營養學是一個需要多方協作的係統工程。這本書讓我覺得，營養學不僅僅是一門關於“吃”的科學，更是一門關於如何構建一個更健康、更公平、更可持續社會的學問。

评分☆☆☆☆☆

收到《公共衛生營養學》這本書，一開始我並沒有太高的期待，總覺得這類專業書籍會比較乾燥，離我們的日常生活比較遙遠。然而，翻開書頁，我很快就被作者的敘述風格和深入的分析所吸引。這本書並非僅僅羅列營養知識，而是將營養學置於一個更宏觀的公共衛生視角下來審視。書中關於“營養與慢性病的關聯性”的章節，讓我對現代社會日益嚴峻的慢性病問題有瞭更深刻的認識。作者不僅僅是列舉瞭不健康飲食與肥胖、糖尿病、心血管疾病之間的關係，更是深入分析瞭導緻這些不健康飲食模式的社會、經濟和行為因素。他提齣的關於如何通過公共衛生乾預來改變個體和群體的飲食行為，非常有說服力。這讓我意識到，解決慢性病問題，營養學扮演著至關重要的角色。讓我印象特彆深刻的是，書中關於“營養教育的有效性評估”的論述。作者不僅探討瞭如何設計和實施營養教育項目，更強調瞭對這些項目進行科學評估的重要性。他介紹瞭各種評估方法，並分析瞭如何根據評估結果來改進教育策略。這讓我明白瞭，營養教育不僅僅是知識的傳遞，更是需要關注其最終效果。此外，書中關於“食品標簽與消費者信息”的章節，也讓我對日常購物有瞭新的認識。作者分析瞭不同類型的食品標簽，以及如何利用這些信息來做齣更健康的食物選擇。他提齣瞭關於如何改進食品標簽的建議，以更好地服務於消費者，這對我這種經常在超市裏糾結的人來說，非常有啓發。這本書讓我覺得，營養學是一門非常有實踐意義的學科，它與我們的健康息息相關，也與我們所處的社會環境緊密相連。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《公共衛生營養學》這本書的時候，覺得它隻是一個單純的學術理論堆砌，但讀完之後，我纔發現它的深度和廣度遠遠超齣瞭我的想象。作者並沒有局限於介紹營養學知識本身，而是將營養學放在瞭一個更廣闊的公共衛生框架下進行審視。書中關於“食品安全與營養風險”的章節，讓我對日常生活中接觸到的各種食品有瞭更深的認識。作者詳細分析瞭食品生産、加工、儲存、運輸等各個環節可能存在的營養損失和安全隱患，以及如何通過科學的檢測和監管來保障公眾的營養安全。他引用瞭不少國際上關於食品安全事件的研究，並結閤颱灣地區的實際情況，提齣瞭很多具有建設性的意見。這讓我意識到，食品安全不僅僅是政府的責任，也需要公眾的參與和監督。讓我印象特彆深刻的是，書中關於“營養流行病學”的討論。作者介紹瞭如何利用流行病學的方法來研究營養因素與疾病之間的關係，以及如何將這些研究成果應用於製定公共衛生政策。他舉例分析瞭一些關於飲食模式與慢性病發病率的研究，讓我對營養與健康之間的因果關係有瞭更清晰的認識。這讓我明白，營養學不僅僅是關於個體的選擇，更是關於群體健康趨勢的科學。此外，書中關於“營養政策與法規”的論述，也讓我看到瞭營養學在實際操作中的復雜性。作者分析瞭製定和實施營養政策時可能遇到的各種挑戰，比如經濟利益的衝突、公眾的接受度、以及跨部門的協調等等。他強調瞭政策的科學性、可行性和有效性，並提齣瞭很多關於如何優化營養政策的建議。這本書讓我覺得，營養學是一門非常有價值的學科，它關乎我們每個人的健康，也關乎整個社會的福祉。