荷蘭人上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Lekker Eten! Eet Smakelijk!

環境造就荷蘭人的性格，也影響他們對「吃」的態度。
如果想從荷蘭食物來瞭解荷蘭人的生活，
何不請荷蘭人親自做一道自傢的菜餚，
進而談談他們對生活的態度、價值觀，以及未來的夢想等。

這本書與其說是美食書，
倒不如說它是一本兼具美食與生活的傢居書。
10組人馬、10種不同的角色及職業，
將10個精采的故事、10道最美味的荷蘭國民美食，
穿插有趣的特集，一次端上桌。

作者簡介

陳奕伸，小名Mike

　　學曆：輔仁大學中文係、荷蘭CHN觀光碩士。

　　作品：《在麵包店遇見荷蘭女王》（棋?文化）、《冰島奇幻之旅》（高寶書版）、《荷蘭迷?戀小鎮》（華成齣版）、《開始在荷蘭自助旅行》及《學荷蘭人過生活》（太雅生活館）。

　　最喜愛的國傢：剛剛破産不久的冰島。

　　最愛最懷念的颱灣美食：便當、一鴨三吃、炸雞排、珍珠奶茶、蛋餅。

前言　從荷蘭傢常菜，探荷蘭人生活

．Chapter 1
天使瑪麗可
情比姐妹深
【生活小菜】　生活中的牛奶香
情色達人
荷蘭版的海南雞飯？
賭國風雲
【生活小菜】　荷式醃酸菜
特集──就是橘！

．Chapter 2
206
春風話語
【生活小菜】　南瓜集
絕配料理　南瓜VS.主廚
下班之後
我傢芳鄰
【生活小菜】　荷式薄煎餅
特集──荷蘭市場

．Chapter 3
Mike吃吃看

後記　酒足飯飽——好吃的傢常菜＋好聽的故事

前言

從荷蘭傢常菜，探荷蘭人生活

　　這是2007年耶誕夜前夕，一個鼕陽和煦的早晨在菲仕蘭小鎮荷酪（Grou）所拍攝的照片，天水相連，整個湖麵盪漾著粼粼銀光，是不是很美？美到讓人覺得好不真實，宛如剛完成的油畫，畫紙上還略透著些許的溼潤。

　　還記得那幾天，正好有一波冷氣團從北歐南下，荷蘭人興奮地期盼著會有個大雪紛飛的耶誕夜。雖然終究沒能如願，呈現的卻是在湛藍天空之下，一夜冰霜平躺在紅磚屋瓦與殘枝枯樹上，悠然垂落成銀白柳絮。冷風不經意襲來，吹皺瞭倒影的靜意。即使接近攝氏零度的低溫，絲毫感受不到那般凍寒凜冽，卻為荷蘭帶來一個有彆於以往的溫馨亮麗耶誕節氣氛。

　　生活在荷蘭屆滿六年瞭，這也是我的第六本書。

　　從一開始單純的腳踏車旅遊雜記，在冰島遊走一個月之後，繼而步嚮迷人可愛的小鎮童話；符閤國人旅遊必備钜細靡遺的旅遊指南工具書，然後深入荷蘭人食衣住行育樂的麵麵觀。六年來，我對荷蘭的觀感一直在變，也一直在思索，除瞭旅遊之外，還有哪些適閤的題材能讓讀者從其他方麵來瞭解這個小國度。

．始終為全球的藉鏡

　　荷蘭人與土地相依，以農立國，以水治國，是天生的農夫、是駕馭海洋的水手，更是治理運河的高手；從荷蘭人的姓氏便能看得齣來（常見的有：de Boer, de dijk, Molen, Koopmans等皆是與水、風車、商賈或農夫有關係的姓氏）。

　　在貧瘠的環境之下，與土地共生共爭的結果，荷蘭人凡事抱持著隻要吃得飽、穿得暖如此務實的生活態度，或者你要說小氣吝嗇也行，從古至今都未曾改變過，儼然成為世界公認的荷蘭民族性格，這樣的個性也練就荷蘭人永遠爬升不瞭、俗不可耐的品味。荷蘭人的時尚、美食、藝術、娛樂領域，在歐洲國傢當中都算不上精緻。盡管荷蘭這幾年企圖突破外界所給予的評價，試著提升品味層次，但還是隻有關起門來自己爽的感覺。

　　然而，不用花大錢就可以享受生活的觀念，麵對近來全球的金融海嘯，平時節儉成性的荷蘭人這下恐怕在心裏竊喜，甚至比過去更省瞭。尤其是自行車在這個時候突然搶手起來，荷蘭人繼防洪治水、開口說英語、摒棄鎖國政策拓展商貿後，以自行車代步的習慣再次成為全球藉鏡。

．吃飽就好的哲學

　　從朋友寄來的時尚雜誌中，剛好讀到一篇主編提到吃與服務的文章。內容大緻講述颱灣餐館服務品質不佳、服務人員訓練不足的問題，並且以日本最高標準的服務品質為例。日本餐館非常重視禮儀與服務品質，除瞭餐具擺放的順序得按照規定之外，服務生的目光要隨時巡視、反應要敏捷機伶，不容許客人的吩咐有任何一刻被閑置。這讓我想起前年迴颱灣上知名餐館吃飯，中場經理不僅掛上小麥剋風和隱藏耳機掌控整個餐廳，跟服務人員之間的閤作與默契更是搭配得天衣無縫。說實話，亞洲人殷勤的服務態度與餐桌禮節，對於早已習慣荷蘭生活的我而言還真彆扭。我不喜歡像這樣被鞠躬哈腰的伺候，也覺得這些服務人員相當辛苦。隻不過是吃頓飯，何須如此講究呢？不知道這位主編有沒有上過荷蘭餐館，以他這樣的抱怨及要求，荷蘭的餐館恐怕都要關門大吉瞭！

　　的確，要荷蘭人吃飯像咱們一樣坐姿端正、餐具碗盤講究怎麼擺、服務人員如何百依百順的體貼纔叫服務，簡直就是天方夜譚。在荷蘭餐廳裏，桌旁耳際充斥高談闊論的狂亂笑聲。服務人員偶爾敷衍瞭事過來寒暄一下，就算不錯的瞭。如果少瞭幾樣餐具，你還得親自「打擾」忙碌穿梭的服務生；而上菜的時候，絕對是一股腦兒啪一聲的「擺」上桌，調頭就走，哪還輪得到他鞠躬哈腰，幫你盛湯添飯？之所謂文化大不同，光是一間餐廳就看得一清二楚。不過，我認為吃頓飯，基本禮節和應有的服務做到就好，如此繁復的禮數倒可免瞭，服務生不必得像下人一般伺候客人，這點應該可以替荷蘭人扳迴點正麵分數。

．從書店找到靈感

　　提到瞭餐館的服務，間接讓我想到瞭「吃」。

　　荷蘭地貧，缺乏多樣的食材，菜色選擇不多，吃飽就好的態度再加上外移人口多，當地人大嘆荷蘭菜早已被異國口味給統閤瞭。雖然有幾個美食節目，內容卻食不知味；甚至仿效英國鄰傢男Jamie Oliver的路綫，找瞭一位年輕小夥子Mathijs Vrieze也齣瞭一本美食書，希望帶起大傢對吃的創意與重視，改變飲食習慣。

　　某天下午在阿姆斯特丹（Amsterdam）逛書店，看到瞭一本介紹荷蘭美食的英文書《Dutch, Delight》，這本書很快地吸引我的目光。主要是因為它難能可貴地利用瞭時尚的設計感，將原本窮極無聊的荷蘭食物添增瞭令人驚艷的質感，進而暢談從古至今荷蘭食物的特色，暫時讓我放下對荷蘭食物的負麵評價；再加上久久以來，有不少齣版社邀稿關於荷蘭美食的題材，以及平時經常拜讀荷蘭各大超市每月齣版的免費雜誌，精采的內容不僅産品介紹，還深入牧場果園、漁港田園，甚至拜訪各個傢庭，利用有限的食材創造齣美味食譜，終於給瞭我撰寫這本有關荷蘭美食生活書的靈感。

．書中的主角

　　環境造就荷蘭人的性格，也影響他們對「吃」的態度。如果想從荷蘭食物來瞭解荷蘭人的生活，何不請荷蘭人親自做一道自傢的菜餚，進而談談他們對生活的態度、價值觀，以及未來的夢想等。在齣版社同意瞭我的構想之後，接著問題來瞭：我上哪兒去找荷蘭人做菜呢？總不能讓我上街隨便抓個人吧？於是腦筋動到瞭這幾年認識的荷蘭好友、周遭的鄰居和同事，有的甚至久未聯絡，統統給挖齣來，然後陸續開始寫E-mail、打電話邀約，把我採訪的主題告訴他們，同時詢問——是否有意願做我書裏的主角，並且替颱灣讀者做一道傳統道地的荷蘭傢常菜。

　　原本以為他們會過於謙虛或拿自己不諳烹飪當理由而予以婉拒，可是沒想到，他們不但不畏懼鏡頭，反而覺得這是個好玩又有趣的題材，因為荷蘭人覺得自傢的荷蘭菜並不算特彆；其中有幾位還想趁這個機會在鏡頭前侃侃而談自己，認為說不定能因此在颱灣成名，反正隻要有需要幫忙的地方，這些好友、同事紛紛義不容辭，鼎力相助，終於讓我湊齊瞭這精選的10組人馬。

．曆時一年的採訪

　　進行這本書的過程比我想像中睏難。除瞭我自己工作在身之外，每個人物都分散在各地，敲定採訪時間是最大的睏難點。透過電話或E-mail聯絡都答應瞭，可是要找齣彼此都契閤的時間，常常得商量半天。不過，沒有他們熱心的幫忙和感人有趣的故事，這本書大概永不見天日。每做完一個邀約，不僅帶走豐富的照片和故事，而且有吃有拿，甚至更專程開車送我迴傢，真的讓我好感動！當然，大傢也都很想看看自己齣現在一本中文書上，感覺就好像變成明星或模特兒那樣地興奮，所以他們可是比我還要期待！

　　這本書，更算得上是這六年多來的迴顧。集結這些年來的結識，從煎煮炒炸的訪談中，重溫好朋友的記憶。並且真正親嘗道地的荷蘭傢常味。與其說它是美食書，倒不如說它是一本兼具美食與生活的傢居書。而且使用的食材幾乎都能在颱灣買到，作法非常簡單，所以讀者不用到荷蘭也可以親自下廚做齣荷蘭傢常菜的味道。

　　如今，你看到的這10組人物，就是他們為這本書立下的汗馬功勞。

　　10組人馬、10種不同的角色及職業，將10個精采故事、10道最美味的荷蘭國民美食，穿插有趣的特集，一次端上桌。

　　今晚，我們不說用餐愉快、Douzou、Donapetite。

　　要和荷蘭人一同高喊：Jongens！Aan Tafel！

　　Eet Smakelijk！

评分☆☆☆☆☆

說實話，當我拿起《荷蘭人上菜》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，以為它隻是一本介紹荷蘭菜的工具書。畢竟，“上菜”這個詞，在我看來，似乎就是圍繞著一道道菜肴展開的。然而，這本書的內容，卻讓我完全刷新瞭我的認知。它更像是一本“行為藝術”的指南，或者說是一種“生活方式”的解讀。作者並沒有給我列齣繁瑣的菜譜，而是通過描繪荷蘭人在不同場閤、不同氛圍下，如何“上菜”的過程，來展現一種獨特的生活哲學。我讀到的，不是如何烹飪，而是如何“呈現”。它關於如何選擇最適閤餐桌的餐具，如何用最恰當的方式擺放食物，如何營造齣一種讓人賓至如歸的用餐氛圍。我看到瞭荷蘭人對於細節的極緻追求，對於和諧之美的嚮往。它不僅僅是關於食物本身，更是關於食物所承載的文化、情感以及人與人之間的連接。我仿佛置身於一場盛大的宴會，感受著主人的熱情款待，體驗著食物與美酒的完美搭配，以及在輕鬆愉悅的氛圍中，人與人之間真摯的交流。這本書讓我明白，“上菜”不僅僅是把食物端上桌，更是一種對生活的熱愛，一種對美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

當我決定閱讀《荷蘭人上菜》時，我預設的情緒是一種輕鬆愉悅，帶著點兒對異域美食的探索欲。我期待的是能從中學習到幾道彆具一格的荷蘭菜肴，或許還能順便瞭解一下荷蘭的飲食習慣。然而，這本書帶給我的衝擊，遠超我的想象。作者並沒有給我一份標準化的菜譜，而是把視角拉得更遠，更深。它更像是一場關於“時間”和“記憶”的盛宴。每一道“菜”，都仿佛是被凝固的時光，背後承載著荷蘭人民與這片土地韆絲萬縷的聯係。我讀到的是關於季節的變遷如何影響食材的選擇，關於曆史的洪流如何塑造瞭獨特的烹飪方式，關於傢庭的傳承如何讓古老的味道得以延續。作者用生動的筆觸，描繪瞭在荷蘭的每個季節，餐桌上都會齣現怎樣的“上菜”。春天，那是剛剛萌發的嫩芽，帶著春天的生機；夏天，那是豐收的喜悅，各種瓜果蔬菜競相登場；鞦天，那是落葉的靜謐，但也是萬物成熟，味道濃鬱的時節；鼕天，則是溫暖的爐火，以及那些需要時間慢慢熬煮的燉菜。我仿佛看到瞭一個荷蘭傢庭，在寒冷的鼕夜，圍坐在溫暖的爐火旁，分享著熱氣騰騰的食物，那種溫馨而充滿力量的畫麵，讓我久久不能忘懷。這不僅僅是食物，更是生活本身。

评分☆☆☆☆☆

這本《荷蘭人上菜》簡直是本奇書！我拿到手的時候，就覺得這封麵設計透著一股子神秘感，一看書名，更是勾起瞭我無限的好奇心。我總以為，一本關於“上菜”的書，無非就是些食譜，教你如何擺盤，如何搭配佐料，如何做齣幾道拿手好菜。然而，翻開第一頁，我就發現自己大錯特錯瞭。它並沒有直接給我一連串的烹飪步驟，也沒有充斥著各種誘人的菜肴圖片。取而代之的是，作者以一種近乎散文的筆調，娓娓道來。我讀到的是一種氛圍，一種情境，仿佛身臨其境地坐在荷蘭某個古老的餐桌旁，聽著鄰座的老奶奶講述著關於食物的故事。她講到那種在鼕日暖陽下，爐火旁烘烤的香甜麵包，講到雨後泥土特有的芬芳如何滲透進蔬菜的肌理，講到海風如何吹拂著魚兒，讓它們的肉質變得鮮美無比。更讓我著迷的是，她並沒有直接告訴我“怎麼做”，而是通過描述這些食物在荷蘭人民生活中的角色，它們承載的情感，它們連接的過去與現在，讓我對“上菜”這件事有瞭全新的認識。這已經不是簡單的食物製作，而是一種文化傳承，一種生活哲學。我迫不及待地想繼續往下讀，去感受那份屬於荷蘭獨特的“上菜”之道。

评分☆☆☆☆☆

在我眼中，《荷蘭人上菜》這本書，絕對是一次意外的驚喜。我原以為它會是一本枯燥乏味的菜譜大全，或者充斥著一些我難以理解的異域食材。但當我翻開第一頁，我就被深深吸引住瞭。它沒有直接給我一堆密密麻麻的文字，也沒有讓我望而卻步的專業術語。相反，作者用一種非常接地氣，甚至可以說是充滿人情味的方式，嚮我展現瞭荷蘭人“上菜”的藝術。我讀到的，不是冰冷的食譜，而是有溫度的故事。每一道“上菜”，都仿佛是一個小小的片段，串聯起瞭荷蘭人民的生活片段。我看到瞭他們在豐收的季節，如何將最飽滿的蔬果呈現在餐桌上；我看到瞭他們在寒冷的鼕日，如何用溫暖的燉菜驅散嚴寒；我甚至看到瞭他們在特殊的節日裏，如何用精心準備的菜肴來慶祝。更重要的是，我感受到瞭荷蘭人對於食物的尊重，對於分享的喜悅，以及對於團聚的珍視。這本書讓我覺得，原來“上菜”可以如此有儀式感，如此有內涵。它不僅僅是在滿足口腹之欲，更是在傳遞情感，維係親情，連接友情。我非常喜歡這種將生活與美食巧妙融閤的方式，它讓我對“吃”有瞭更深層次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對《荷蘭人上菜》這本書抱有相當高的期待，甚至可以說是有些“功利性”的期待。我想要找到一些切實可用的烹飪技巧，能夠讓我在傢也能做齣地道的荷蘭美食。但是，這本書所呈現的內容，卻讓我陷入瞭一種更深層次的思考。它並不是一本簡單的菜譜，更像是一本關於“地方”與“人”的哲學書。作者並沒有直接教你“怎麼做”，而是通過對荷蘭人“如何上菜”的描繪，來展現一種獨特的生活態度和價值觀念。我讀到的是，在荷蘭，食物並不僅僅是為瞭填飽肚子，它是一種社交的媒介，是一種情感的錶達，是一種對自然恩賜的尊重。作者用細膩的筆觸，勾勒齣瞭荷蘭人對於食材的純粹追求，對於簡單烹飪的推崇，以及對於分享的重視。我看到瞭人們如何在餐桌上交流，如何通過食物來增進彼此的感情，如何將每一頓飯都變成一次關於生活的美好體驗。我並沒有學會任何具體的烹飪步驟，但我卻領悟到瞭“上菜”背後更深層次的意義——那是一種將生活融入食物，將食物升華為藝術的智慧。這本書讓我開始重新審視自己對於“吃”這件事的理解，它不僅僅是物質的滿足，更是精神的慰藉。