象棋開局精要 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　經過眾多棋藝高手的研究、實踐，象棋布局不斷革新、發展，如今，已經走嚮係統化和戰略化。

　　對布局的研究，更顯示齣其重要性和現實性。青少年棋手要提高水準，就要把布局學好，認真研究各種變化、能夠牢記變化的主流、掌握其變化的規律，創造性地運用到實戰中去。

　　五七炮進三兵對屏風馬是當前非常流行的布局，其布局特點是形勢簡要，攻殺激烈復雜，攻守比較含蓄，變化內藏鋒芒。要更好地發揮這一布局的特點，需要具備一定的實力。

　　象棋特級大師呂欽、趙國榮、劉殿中、李來群、許銀川、柳大華等對此布陣都深有研究和體會，有著不同的見解和創新，為此種布局增添瞭豐富的變例。

　　我們收集瞭象棋特級大師、大師們比較典型的對局，並連帶將中殘局部分也作瞭評解，經過綜閤整理，一併提供給讀者研究、參考。

　　限於水準，不妥之處，希望棋友們多多指正。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　溫滿紅寫於北京

好的，這是一份關於《烹飪的藝術與科學》的圖書簡介，內容詳實，不涉及任何與《象棋開局精要》相關的內容。 --- 烹飪的藝術與科學：從基礎技法到味覺構建的深度探索 一部全麵解析現代廚房奧秘的權威指南 在人類文明的長河中，烹飪始終是連接文化、情感與生存的基石。然而，成功的烹飪遠非僅僅是遵循食譜。它是一門融閤瞭精確化學、細膩物理學、深厚文化底蘊和無盡創造力的復雜學科與藝術。 《烹飪的藝術與科學》旨在為所有熱衷於食物的人士——無論是新手小白還是經驗豐富的專業人士——提供一個深入且實用的知識體係。本書不僅僅是關於“做什麼”，更是關於“為什麼這樣做”的終極解答。我們將帶領讀者穿越廚房的每一個角落，從最基礎的食材準備到復雜的風味分子重組，全麵掌握現代烹飪的精髓。 第一部分：廚房的基石——食材的物理與化學 本部分是理解烹飪科學的基礎。我們將剝開日常食材的錶象，探究其內在的分子結構及其在熱力學作用下的變化規律。 1. 水的魔力與相變： 探討水在不同溫度下的性質變化，從“低溫慢煮”（Sous Vide）中水浴精確控溫的原理，到高壓鍋中壓力對沸點的影響。深入解析蛋白質在水溶液中的變性與凝固過程，例如蛋清打發形成穩定的泡沫結構所需的精確條件。 2. 脂肪的溶解與乳化： 脂肪是風味的最佳載體。我們將詳細講解不同類型脂肪（飽和、不飽和）在口感和煙點上的差異。重點剖析乳化作用——蛋黃中的卵磷脂如何穩定油水混閤物，從而創造齣蛋黃醬、荷蘭醬等經典醬汁。 3. 澱粉的糊化與迴生： 深入解析榖物和塊莖類食材中澱粉顆粒在加熱和加水作用下的膨脹、破裂過程（糊化），這是製作麵包、麵條和濃稠醬汁的關鍵。同時，我們將解釋“迴生”現象，即澱粉冷卻後重新結晶，導緻食物變硬的原因及預防措施。 4. 蛋白質的變性與美拉德反應： 剖析肉類、魚類和豆製品中蛋白質如何因熱而收縮、釋放汁液。核心章節將聚焦於“美拉德反應”（Maillard Reaction）和焦糖化，解釋這些反應如何産生數百種復雜的風味分子，賦予烤肉、烘焙麵包誘人的棕色外殼和深邃的香氣。 第二部分：核心技藝的精通——從刀工到熱傳導 掌握工具和技法是實現烹飪創意的前提。本部分側重於操作層麵的精確性與效率。 1. 刀工的幾何學： 不僅僅是速度，刀工的本質在於均勻受熱。詳細分解滾刀、切丁、切絲等基礎刀法的力度控製與角度選擇，確保食材在烹飪過程中成熟度一緻。 2. 熱傳導的藝術： 對比四種主要熱傳導方式（傳導、對流、輻射、蒸汽）在不同烹飪設備（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、烤箱、明火）中的錶現。講解如何利用“熱衝擊”技術瞬間鎖住食材外部水分，實現完美的“焦化外層，多汁內裏”。 3. 控溫的科學實踐： 告彆憑感覺的烹飪。介紹使用紅外綫溫度計和探針溫度計的校準與應用。詳細列舉不同食材（如牛肉、禽類、海鮮）達到最佳口感所需的內部精確溫度區間。 4. 發酵與微生物： 探索麵包酵母、酸奶菌群和黴菌在食物轉化中的作用。深入解析剋菲爾、酸菜和天然酵母的培養過程，理解pH值變化對風味和保存期的決定性影響。 第三部分：風味的構建與平衡——味覺的交響樂 烹飪的終極目標是創造愉悅的味覺體驗。本部分將從感官科學角度解構味道的構成。 1. 五大基本味覺的解析： 甜、酸、苦、鹹、鮮（Umami）的感知機製。重點分析“鮮味”的化學基礎，如榖氨酸鈉和肌苷酸的協同作用，以及如何通過天然食材（如昆布、番茄、發酵醬油）最大化鮮味。 2. 香氣輪廓與揮發性化閤物： 闡述嗅覺在味覺體驗中的主導地位。介紹氣相色譜-質譜分析（GC-MS）如何揭示食物中的關鍵風味分子，並指導廚師進行“風味配對”（Flavor Pairing），例如巧剋力與藍紋奶酪的驚人和諧。 3. 酸度與平衡的哲學： 酸度不僅是提味劑，更是結構調節劑。探討檸檬酸、醋酸和酒石酸在醬汁、醃製和烘焙中的精確用量，以切割油膩感，提升整體風味的層次感。 4. 現代增味技術： 介紹使用天然萃取物、香料油、澄清黃油（Ghee）等高濃度風味源的技術，以及如何利用分子料理工具（如鏇轉蒸發儀、真空封裝）來提取和濃縮風味，創造前所未有的口感體驗。 結語：超越食譜的創造力 《烹飪的藝術與科學》的目的，是幫助讀者從一個被動的食譜遵循者，轉變為一個理解背後原理的積極創造者。通過掌握這些科學基礎和藝術技巧，讀者將能自信地調整配方、修復烹飪失誤，並最終發展齣屬於自己獨特的烹飪語言。廚房不再是充滿未知和恐懼的領域，而是充滿無限可能性的實驗場。 本書特色： 圖錶詳盡： 包含數十張詳細的化學反應圖示和溫度麯綫圖。 科學實證： 所有技術均基於經過驗證的食品科學研究。 應用導嚮： 理論知識與日常菜肴的實際操作緊密結閤。 --- （本書適閤所有對烹飪的“為什麼”感到好奇的傢庭廚師、餐飲專業學生以及美食愛好者。）

　　第一編　五七炮進三兵對屏風馬上3路象

　　第二編　五七炮進三兵對屏風馬上7路象

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容實在太令人振奮瞭，簡直是一場思維的盛宴！我一直對象棋的開局策略有著濃厚的興趣，但總是覺得許多理論過於晦澀難懂，難以融會貫通。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。作者用一種非常清晰、生動的方式，將那些復雜的開局原理一一剖析，仿佛是為我打開瞭一扇通往象棋智慧殿堂的大門。我尤其喜歡其中對幾個經典開局的深入講解，不僅僅是招法的羅列，更是對背後邏輯、戰術意圖的細緻闡釋。讀完後，我感覺自己對棋局的理解上升到瞭一個新的高度，以前那些睏擾我的殘局和中盤問題，似乎都找到瞭解決的綫索。書中的圖例也非常豐富，配閤文字講解，使得學習過程更加直觀有趣，讓我隨時都能停下來，在腦海中勾勒齣棋盤上的變化。而且，作者的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的棋友在娓娓道來，絲毫沒有距離感。我迫不及待地想將書中的知識運用到實戰中，期待著在棋盤上看到我思維的進步。這絕對是一本值得反復研讀，並且能夠帶來實際棋力提升的傑作。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，怎麼說呢，有點像是發現瞭新大陸的感覺。我一直以來都覺得象棋開局是個很神秘的東西，總是有很多我看不懂的招數，每次下棋都是稀裏糊塗地走到中盤，然後就開始挨打瞭。但是這本書，就像是給我裝瞭一個“開局解碼器”，把那些原本復雜的玩意兒都解釋得明明白白。我最喜歡的地方是，作者並沒有直接給我一大堆招式，而是先跟我講道理，告訴我為什麼這麼走，有什麼好處，有什麼壞處。這樣一來，我感覺自己不光是記住瞭招式，還真的理解瞭背後的邏輯，下次遇到類似的情況，自己也能琢磨齣點門道來。而且，書裏還有很多例子，都是我平時可能遇到的那種棋局，看著就像在看自己的棋一樣，很容易就能代入進去。讀完之後，感覺自己對開局的信心大增，雖然水平還不是很高，但至少我知道怎麼開局瞭，不再像以前那樣沒底瞭。這書真的挺實在的，不像有些書就喜歡講那些高大上的理論，讓人聽瞭雲裏霧裏，這本書就是實實在在的教你怎麼下好開局。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是在一場重要的考試前，找到瞭一本量身定製的復習資料。我一直以來在象棋的開局階段就顯得有些力不從心，總是在起步階段就吃瞭虧，導緻後續的比賽也跟著受影響。這本書的內容，簡直就是針對我這些痛點進行瞭精準的“治療”。作者不僅僅是簡單地羅列開局的走法，更重要的是，它深入淺齣地分析瞭每一個開局的精髓，以及在實戰中可能遇到的各種變化和應對。我尤其贊賞的是，書中對於不同風格的棋手所適閤的開局給齣的建議，這讓我能夠根據自己的特點來選擇最適閤的戰術。而且，書中的講解方式非常具有條理性，邏輯清晰，讓我能夠循序漸進地理解那些復雜的概念。我感覺自己仿佛是在一位經驗豐富的教練的指導下進行訓練，每一次閱讀都能學到新的知識，並能夠有效地提升我的棋藝。這本書不僅僅是一本關於象棋開局的書，更是一本能夠幫助我全麵提升棋力、增強自信心的高質量讀物。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的設計感和內容深度都達到瞭一個令人驚嘆的水平。作為一名對象棋戰術有著深度追求的棋迷，我一直期待著能夠找到一本真正能夠激發我思考、拓展我視野的開局教材。而這本書，恰恰滿足瞭我的所有期待。它並沒有滿足於簡單的招法介紹，而是深入探討瞭每一個開局的戰術精髓、潛在陷阱以及應對策略。作者的分析極其犀利，總能點齣問題的關鍵，讓我豁然開朗。我尤其欣賞書中對一些復雜局麵下的思考過程的展示，仿佛是作者在為我進行一對一的棋力輔導。圖例清晰，排版考究，每一個細節都透露著作者的匠心獨運。這本書就像一個精密的棋局剖析工具，讓我能夠更深入地理解每一個兵、每一個子的價值和作用。我感覺自己在閱讀的過程中，思維也在不斷地被挑戰和提升。這本書不僅僅是一本關於象棋開局的書，更是一本關於戰略思維、邏輯推理的哲學讀物。它為我提供瞭寶貴的財富，讓我能夠在未來的棋局中，擁有更深刻的洞察力和更強大的決策能力。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一個寶藏，讓我這個象棋初學者都躍躍欲試！之前我對開局的概念模糊不清，總是在開局階段就陷入被動，然後越下越亂。拿到這本書後，我驚喜地發現，它並不是一本枯燥的理論手冊，而是充滿瞭實用的指導和啓發。作者用一種非常接地氣的方式，一步步引導讀者理解開局的重要性，以及如何根據不同的對手和局麵選擇閤適的開局。我最欣賞的是書中的一些“反直覺”的建議，它們顛覆瞭我之前的一些刻闆印象，讓我看到瞭象棋開局的更多可能性。而且，作者還非常注重培養讀者的獨立思考能力，鼓勵我們在學習招法的同時，思考背後的原理，而不是死記硬背。我特彆喜歡書中提供的一些“思維練習”，它們幫助我鞏固所學，並能將知識轉化為自己的理解。現在，我開始對開局産生瞭一種前所未有的自信，感覺自己不再是那個隻會瞎走棋的新手瞭。這本書為我打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭象棋世界裏更廣闊的天地。