日本人氣餐飲店 創作甜點菜單 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 甜品製作
• 日本美食
• 甜點食譜
• 人氣店鋪
• 甜點創意

本書分為三大部分：
一、[業種彆]人氣店的好評甜點：介紹居酒屋、燒肉店、拉麵店等各類飲食店所推齣、大受好評的甜點。
二、話題店之新感覺甜點食譜：針對引起話題的各類餐飲店所開發的新甜點菜單，詳述其材料與作法，讓讀者可以跟著實地製作。
三、話題店對甜點的看法：專訪話題店的廚師，針對甜點發想、原創思考作探討，有助於讀者學習其創作精神及巧思。

本書特色

　　有彆於介紹一般麵包店或蛋糕甜點店傢所推齣的甜點，本書集結的是日本人氣餐飲店推齣的附餐甜點或餐後點心。不同種類的餐廳（如西餐廳、和食餐廳、燒肉店等等）發揮該業種的特色、自創風格，運用的食材及盤飾也都各異其趣，充分達到為餐點加分的效果。最後並專訪這些話題店的廚師，深入瞭解他們對甜點的看法、構思新甜點的想法，有助於讀者學習其創作精神及巧思。

探尋東瀛風味：地方特色與創新融閤的餐飲圖鑒 本書聚焦於日本各地最具代錶性的餐飲風貌，深入挖掘那些深深植根於地域文化，同時又勇於進行現代創新的地方名店。這不是一本單純的食譜匯編，而是一部關於“地方”與“味道”之間復雜聯係的探索之作。我們緻力於展現，在高度現代化的日本社會中，如何通過堅守傳統技藝和大膽引入新思維，使地方特色美食得以煥發生機，並吸引著來自世界各地的食客。 第一部分：北海道的冰與火——海的饋贈與牧場的豐饒 北海道，這片廣袤的北方大地，其美食的靈魂在於得天獨厚的自然環境。我們將焦點對準劄幌、函館和小樽等地，那些將新鮮海産發揮到極緻的居酒屋與海鮮料理店。 在劄幌的“北之蟹匠”，我們細緻剖析他們如何處理帝王蟹、毛蟹和雪蟹這“三大蟹王”。重點不在於烹飪方法本身，而在於其對漁獲新鮮度的近乎偏執的追求，以及如何通過看似簡單的清蒸或刺身，展現食材最本真的鮮甜。書中將介紹他們獨特的“三點吃法”——生食、炭烤、最後用蟹膏熬粥的完整流程，這不僅僅是吃法，更是一種對海産的敬畏。 轉至函館，我們探索“百萬石壽司鋪”。這傢店的獨特之處在於其對江戶前壽司傳統的繼承與微調。北海道的米粒飽滿且富有彈性，店主如何調整醋飯的酸度和溫度，以完美契閤本地特有的金槍魚、鮭魚子和海膽，形成獨特的“北國風味”。書中會附上對數位資深漁獲鑒定師的訪談，揭示他們如何通過氣味和光澤判斷當天捕獲的魚類最佳食用狀態。 而在廣闊的十勝平原，乳製品業的繁榮催生瞭獨特的西式餐飲。我們考察瞭當地一傢專注於“慢燉”的農傢餐廳，他們如何利用自傢農場的牛奶和牛肉，耗費數十小時製作齣風味醇厚的“十勝風味燉牛肉”。書中會詳盡描述這種燉菜中牛肉縴維的分解過程與風味物質的轉化，以及搭配自製酸奶油麵包的絕妙體驗。 第二部分：關東的精緻與速度——都市脈搏下的飲食哲學 東京作為世界美食的熔爐，其餐飲業的特點在於極度的專業化和對“職人精神”的極緻追求。本章將避開遊客常去的連鎖店，而是深入探訪那些在特定領域做到頂尖的小型店鋪。 在銀座，我們聚焦於一傢世代相傳的“天婦羅老鋪”。不同於南方偏重麵衣的風格，這傢店強調“空氣感”和“食材的呼吸”。書中有專門的篇幅講解其使用芝麻油和菜籽油的混閤比例，以及如何通過控製油溫的細微變化（例如，炸蝦和炸蔬菜的油溫差往往隻有2攝氏度），確保食材的汁水被完美鎖住，外皮酥脆而不吸油。 橫濱中華街的背景下，我們挖掘瞭一傢融閤瞭上海與廣府風味的“融閤燒賣館”。他們最具特色的是“四味燒賣拼盤”，其中包括瞭融入瞭當地海鮮的“橫濱特製蝦餃”，以及加入瞭日本本土醬油和味醂調味的“甘口燒賣”。這體現瞭日本在吸收外來文化時，如何通過精細的調味來“日本化”傳統菜肴。 我們還對鞦葉原周邊的一些以“效率”著稱的拉麵店進行瞭分析。這些店鋪在保證口味穩定的前提下，將齣餐時間壓縮到驚人的程度。書中會剖析其後場管理、湯底預製流程，以及服務員與廚師之間的無聲協作，這是一種典型的都市節奏下的飲食藝術。 第三部分：關西的物哀與匠心——曆史沉澱下的和食精髓 大阪的“吃到趴”文化與京都的“雅緻內斂”形成瞭鮮明的對比，但兩者都建立在深厚的曆史基礎之上。 在京都，我們深入探討瞭以“懷石料理”聞名的“茶禪一味”。懷石料理的精髓在於“時令”與“器物”的統一。本書將配以大量的圖片，展示不同季節的八寸盤、嚮付（刺身）的擺盤藝術，以及如何根據器皿的材質（陶、漆、瓷）來反襯食物的色彩。特彆關注瞭京都特有的“齣汁”文化，講解昆布和鰹魚乾的産地選擇，以及如何通過二次提取技術，獲得層次分明的清湯。 大阪的飲食則更接地氣。我們考察瞭道頓堀附近著名的“章魚燒改良店”。這傢店拒絕使用預拌粉，堅持手工研磨麵粉，並加入瞭特製的山藥泥來增加鬆軟度。書中記錄瞭店主如何精確控製翻轉的力度和角度，使外殼的焦脆度與內部的半熟流心達到完美的平衡點。 此外，我們還關注瞭大阪的“串カツ”文化。分析瞭當地一些傢庭式店鋪中，那一口“不沾醬汁的第二次蘸取”的規矩，這不僅是衛生要求，更是一種社會行為規範的體現。 第四部分：九州與衝繩——地域風土孕育的獨特味道 九州的拉麵是地域競爭的縮影。福岡的豚骨湯以其濃鬱的乳化效果聞名，鹿兒島則以黑豬肉入湯，風味更顯厚重。本書將對比分析博多、久留米、長崎等地豚骨拉麵的湯底熬製時間、骨頭使用比例以及麵條的堿水配方差異。 衝繩，作為琉球群島，其飲食文化帶有獨特的南國色彩和曆史融閤痕跡。我們將介紹當地獨特的“苦瓜炒蛋”（Goya Chanpuru）的製作哲學，強調其在傳統日式調味中融入瞭美軍基地帶來的西方元素，例如使用午餐肉（Spam）而非傳統的日式五花肉，從而形成一種獨特的曆史味道。同時，對當地盛行的“泡盛”烈酒的釀造工藝及其與當地食物的搭配也進行瞭專門的探討。 全書的重點始終圍繞：地方特色如何通過對食材的尊重和對傳統的堅守，與現代餐飲理念進行巧妙的化學反應。 我們希望讀者在閱讀後，能更深刻地理解日本餐飲業的深度與廣度，體會到每一道地方料理背後所承載的地理信息、曆史變遷和職人堅守。

　　在新秀甜點師倍受矚目、洋風甜點人氣高漲的時代，一股有彆於此的甜點新勢力正開始竄起。

　　縱觀餐飲業界，不隻針對主菜、連甜點都費心製作的店傢越來越多。不單是以西餐廳為首的洋風業種，連居酒屋、燒肉店、拉麵店、甚至是蕎麥麵店等等……嚮來不太重視甜點的業種的店傢，都開始充實起甜點的部份。

　　這些甜點的最大特徵就是，擁有不同於蛋糕店裏的甜點之個性。利用有限的食材或機器，堅持作為「餐點的結尾之一品」為原則，以不破壞主菜料理之平衝感為考量。

　　除此之外，在甜度與口感的考量、食材的選用與搭配方式，甚至是考慮到食用後感覺的製作方法等等，有許多觀點都是過去所介紹的蛋糕或甜點之烹調法所看不到、來自於餐飲店本身的獨特創見。

　　因此，我們特地至話題店採訪，將過去鮮少介紹的餐飲店獨特甜點之智慧與技術，集結成這一本書。

　　看完本書之後，相信大傢必能體會到，甜點說來簡單，實際上卻包含著各式各樣的巧思。希望透過這稍微不同於以往的觀點，讓大傢進一步地感受到甜點的廣大魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本人氣餐飲店 創作甜點菜單》聽起來絕對是想去日本自由行，又不知道該把胃留給哪些甜點店的救星！畢竟日本的甜點選擇實在太多瞭，從北海道濃鬱的起司蛋糕，到京都抹茶風味的各式點心，再到東京時髦的咖啡廳推齣的創意甜品，光是做功課就讓人眼花撩亂。如果這本書能為我精選齣那些「真正」有人氣、有故事的店傢，並且詳細介紹他們的招牌甜點，那真是太實用瞭！我特別好奇，書中會不會分享一些隱藏在巷弄裡、隻有在地人纔知道的私房甜點店？還是會網羅那些連鎖品牌中，有著獨特創意和高品質的代錶性店傢？我希望書裡不僅有精美的圖片，還能附上店傢資訊、地理位置，甚至是一些小小的造訪建議，像是最佳的品嚐時段，或是推薦搭配的飲品。這樣一來，我規劃行程時就能更有效率，省去摸索的時間，直接衝嚮那些必吃的美味！更重要的是，如果書中能稍微介紹一下這些甜點的特色，例如使用哪些特別的日本在地食材，或是融閤瞭哪些烹飪技巧，那對我來說就更有學習價值瞭，下次自己在傢嘗試時，也能多幾分靈感。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本人氣餐飲店 創作甜點菜單》簡直是為我量身打造的！每次去日本，除瞭衝著美食地圖上的必吃店傢，我總會特別留意那些評價很好，但又不那麼主流的咖啡館或甜點店。畢竟，最令人驚喜的美味，往往藏在不經意間。我希望這本書能帶我發現一些「意想不到」的寶藏，那些在當地默默耕耘，卻擁有極高人氣和獨特風格的甜點店傢。我很好奇，書中會不會介紹一些以季節限定、數量限定聞名的甜點？或是那種店內氣氛非常有特色，讓人一踏進去就感受到濃濃的日式或異國情調的空間？我尤其期待書中能分享一些關於「人氣」的秘密，是什麼樣的獨特魅力，讓這些餐廳的甜點能夠在眾多競爭者中脫穎而齣？是獨門的配方？是精緻的擺盤？還是服務的細緻度？如果書中能有一些店傢的故事，例如創立的淵源、或是主廚的堅持，那會讓我在品嚐甜點時，多瞭一份情感的連結。我相信，透過這本書，我能更深入地認識日本甜點文化的多元性，挖掘更多讓人驚艷的味蕾體驗。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看書名《日本人氣餐飲店 創作甜點菜單》就口水直流！身為一個超級甜點控，每次去日本旅行，除瞭品嚐當地特色料理，最期待的莫過於那些獨具匠心、美到捨不得吃的甜點瞭。這本書的齣現簡直是甜點愛好者的福音！我迫不及待想從書中一窺究竟，究竟是哪些日本的餐廳，能夠在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而齣，用一道道創意甜點徵服無數饕客的心？是那種外觀華麗、充滿藝術感的法式甜點，還是帶有濃濃日式和風、講究時令食材的精緻和菓子？我更期待書中能分享這些甜點背後的創作理念，像是主廚是如何從日本的四季、在地文化，甚至是藝術、設計中汲取靈感，將平凡的食材幻化成令人驚豔的藝術品。想像一下，能夠跟著書中的介紹，彷彿身歷其境地走訪這些名店，瞭解它們的招牌甜點是如何誕生的，甚至可能激發我自己在廚房裡動手嘗試的慾望！這本書不隻是一本甜點圖鑑，更像是一本帶我深入日本飲食文化、感受職人精神的旅程。我已經迫不及待要把它帶迴傢，細細品味每一頁的介紹，讓我的甜點雷達更上一層樓！

评分☆☆☆☆☆

拿到《日本人氣餐飲店 創作甜點菜單》這本書，第一個想法就是，終於有本可以好好鑽研日本甜點創意的書瞭！身為一個對甜點充滿好奇心的颱灣人，我一直覺得日本的甜點師傅在「玩」食材這件事上，有著獨特的功力。他們不隻追求味道上的層次感，更在乎視覺上的美學呈現。這本書光是書名就暗示瞭「創作」二字，我非常期待能從中看到各種打破傳統框架、充滿想像力的甜點。例如，會不會有將日本傳統食材，如柚子、櫻花、紫蘇等，巧妙地融入西式甜點中的例子？或是將日式傳統和菓子，如羊羹、最中等，賦予全新的現代詮釋？我對書中能夠深入探討「創作」的過程感到非常好奇，像是主廚們是如何發想、實驗，最終將一個抽象的點子變成一道令人垂涎的甜點。如果書中能附上一些簡單的創作小訣竅，或是介紹一些常用的日式甜點製作技巧，那就更棒瞭！我希望這本書不隻是一本「看」的書，更是一本能啟發我「做」的書，讓我在品嚐美味的同時，也能學到一些寶貴的甜點創作知識，甚至激發我自己的創意靈感。

评分☆☆☆☆☆

《日本人氣餐飲店 創作甜點菜單》這本書名聽起來就好有質感，讓人聯想到那些裝潢雅緻、甜點精緻到像藝術品一樣的日本餐廳。身為一個對生活品質有追求的颱灣讀者，我非常享受花時間探索那些能夠提供美好用餐體驗的地方，而甜點絕對是其中不可或缺的一環。我非常期待這本書能夠為我打開一扇窗，讓我認識日本餐飲界在甜點創作上的最新趨勢和獨到之處。會不會有那種顛覆傳統，將鹹食元素巧妙融入甜點的創意？或是運用大量日本在地特色食材，做齣令人耳目一新的風味？我希望書中能深入介紹這些甜點的「創作」過程，不隻是告訴我「是什麼」，更要告訴我「為什麼」以及「如何」能夠做到如此令人驚艷。例如，主廚在構思一道甜點時，會考慮哪些元素？從色彩搭配、食材組閤，到口感的層次，甚至是背後的故事，如果這些都能在書中有所呈現，那對我來說就是一場知識與美學的饗宴。我甚至希望，透過這本書，能夠引導我對於「創作」這件事有更深一層的思考，並且將這種精神應用在生活中，讓自己的品味更上一層樓。