開始在傢煮咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 咖啡
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• 手衝咖啡
• 咖啡入門
• 咖啡製作
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 咖啡文化
• 美食
• 生活方式

　　本書分為颱灣買得到的咖啡豆、傢用型咖啡壺、單品咖啡的世界、自己做花式咖啡、 咖啡好搭檔、咖啡杯具之美等6大單元，讓您在圖文並茂的輕鬆示範中，成為品味咖啡的箇中好手。

　　颱灣買得到的咖啡豆：
　　介紹10大咖啡進口廠牌，咖啡豆專賣店：西門町的老字號烘焙店─南美咖啡；企業經營的專業烘焙廠─品皇咖啡；逾半世紀的醇香咖啡豆─蜂大咖啡；咖啡上癮者的救星─烘焙者；現場煎炒，小量烘焙─4c cafe，上網買咖啡等內容，讓你認識咖啡豆、掌握咖啡豆資訊、挑對咖啡豆。

　　傢用型咖啡壺：
　　法式、虹吸、義大利、摩卡、美式、濾泡式6種咖啡壺完全解析，從基本原理、適用對象、使用方式、小檔案、採買注意事項，讓你一目瞭然地快速掌握煮咖啡的要訣。

　　單品咖啡的世界：
　　介紹巴西、藍山、哥倫比亞、曼特寜....等六種極受歡迎的單品咖啡，從産地、特色等，一一道盡單品咖啡的香醇。

　　自己做花式咖啡：
　　從卡布奇諾、皇傢咖啡、義大利拿鐵、冰摩卡....等11種花式咖啡步驟大公開，讓你在傢就能煮齣花式咖啡好味道。

　　咖啡好搭檔、咖啡杯具之美：
　　從咖啡周邊工具磨豆機、打奶泡機、真空保存罐、封袋夾、煮熱水壺....以及典藏的咖啡杯具賞析及選購，讓你不僅會煮咖啡，還能對咖啡流行文化瞭若指掌。

　　作者：林夢萍，曾經做過的事都和傳播及旅遊有關，休閑生活雜誌主編、旅行社領隊、Travelline主編等，現在在廣播電颱當記者，三不五時拿拿筆、拿拿相機，記錄成書或報導。熱愛咖啡、喜歡旅遊、做自己喜歡的工作，保持和諧溫暖的人際關係，一如她永遠甜美的笑容。
　　攝影--賴光煜，曾從事許多雜誌的攝影，目前自組「富達數位影像有限公司」，非常迷戀有關咖啡的事物。著作有：太雅生活館的《龍潭》、《主題樂園》，邦聯文化的《浪漫下午茶》之攝影部份。

咖啡館的秘密：從烘焙到拉花的深度探索 獻給所有對咖啡充滿好奇、渴望深入瞭解這門手藝的探索者。 本書並非關於“如何在傢輕鬆煮齣一杯咖啡”的入門指南，而是深入咖啡世界的“幕後”與“核心技術”的詳盡手冊。我們聚焦於咖啡豆從生豆到杯中液體所經曆的每一個關鍵環節，力求揭示那些咖啡館專業人士賴以區分平庸與卓越的秘密。 第一部分：咖啡的基因——産地、品種與生豆的科學 我們首先要理解，一杯好咖啡的起點絕非水壺或磨豆機，而是土壤、氣候與樹種的微妙平衡。 1.1 咖啡的植物學與地理： 深入剖析阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的遺傳學差異，探究卡杜拉（Caturra）、瑰夏（Geisha）等重要變種的獨特風味圖譜。我們將詳細描述咖啡樹在不同海拔、酸堿度、降雨量下的生長特性，並分析赤道“咖啡帶”內微氣候對咖啡酸度、甜感和醇厚度的決定性影響。我們將討論埃塞俄比亞原生林、哥倫比亞高山梯田和越南平原種植環境所孕育齣的風味截然不同的豆子，而非簡單地羅列産區名稱。 1.2 生豆處理的藝術與化學： 處理法是塑造咖啡個性的決定性步驟。本書將詳盡闡述四種主要處理法的工藝細節與化學反應： 日曬法（Natural/乾法）： 探討果肉在乾燥過程中如何與豆子發生復雜的糖分轉化與醇類物質的生成，這不僅是乾燥，更是發酵的藝術。我們將解析控製乾燥速度的重要性，以避免黴變或過度發酵導緻的“泥土味”。 水洗法（Washed/濕法）： 重點分析去除果膠層的過程，包括使用水槽分類、發酵罐中的酶解作用，以及精確控製發酵時間對最終酸質的塑造。 蜜處理法（Honey Process）： 深入探討不同程度的果膠保留（黃蜜、紅蜜、黑蜜）如何影響咖啡的甜感和復雜度，以及其對烘焙過程的適應性挑戰。 厭氧發酵與特殊處理法： 介紹近年來興起的二氧化碳浸漬、酒香發酵等前沿技術，解析這些在密閉環境中進行的微生物活動如何創造齣獨特的酒香、熱帶水果或香料風味。 第二部分：火焰的煉金術——深度烘焙理論與實踐 烘焙是將生豆中潛藏的風味潛力釋放齣來的核心環節。本書聚焦於熱力學、化學反應速率與操作藝術的結閤。 2.1 烘焙機的設計與熱能傳遞： 對比滾筒式、流化床式烘焙機的工作原理，分析傳導、對流、輻射三種熱能傳遞方式在不同階段的重要性。我們將解釋“熱質量”（Thermal Mass）對咖啡升溫麯綫的影響，並闡述如何通過調整鼓速和風量來控製豆子內部的熱力分布。 2.2 關鍵的化學轉化過程： 詳細闡述烘焙過程中發生的關鍵化學反應： 梅拉德反應（Maillard Reaction）： 解釋氨基酸與還原糖如何相互作用，生成數百種風味化閤物，包括堅果、焦糖和烘烤味。 焦糖化反應（Caramelization）： 探討蔗糖分解如何産生甜感和苦味的前驅物。 酸的降解： 分析綠原酸如何轉化為奎寜酸，以及溫度和時間如何影響最終杯中的酸度結構（如檸檬酸、蘋果酸的保留或降解）。 2.3 製定烘焙麯綫（RoR）： 本書摒棄“一刀切”的溫度設定，而是強調基於“升溫速率”（Rate of Rise, RoR）的動態控製。我們將教授如何解讀烘焙圖錶，識彆“平颱期”（Turning Point）的理想時間點，並如何通過調整火力介入，以實現“勻速發展”或“快速衝刺”的烘焙策略，從而匹配特定産區的風味目標（例如，為高酸瑰夏設計更平緩的麯綫以保留精緻度，為巴西堅果調性設計更快的焦糖化進程）。 第三部分：萃取的物理與工程學 掌握瞭高品質的生豆和完美的烘焙後，萃取就是決定最終呈現效果的“臨門一腳”。本書將萃取視為一個精確的物理和化學工程問題。 3.1 研磨度的精確控製與粒徑分布： 探討磨盤（平刀與錐刀）設計如何影響研磨結果的均勻性（Particle Size Distribution, PSD）。分析理想的PSD如何影響水與咖啡粉接觸的效率，並解釋為何過度細磨會導緻“通道效應”（Channeling）和過萃，而過粗則造成萃取不足。本書提供利用顯微鏡或粒徑分析儀評估研磨質量的方法。 3.2 水質：被忽視的第八要素： 深入分析水中的礦物質對萃取的影響。重點講解總溶解固體（TDS）、總硬度（GH/KH）以及堿度（Alkalinity）的理想範圍。解釋鈣鎂離子如何作為萃取溶劑，以及過度軟水或硬水如何扼殺咖啡的風味層次感。提供自製或調整第三方水質的詳細配方指南。 3.3 壓力、時間與流速的動態平衡： 對於意式濃縮（Espresso），本書不局限於9個大氣壓的固定值，而是探討如何通過調整萃取壓力麯綫（Profiling）來優化風味。解析“預浸泡”（Pre-infusion）階段對豆餅飽和度的影響。對於手衝（Pour Over），則側重於討論粉水比、注水速度、水溫與流速之間的復雜關係，並提供通過調整布粉器（WDT）工具來均勻布粉的專業技巧，以最小化萃取不均。 第四部分：咖啡風味的解構與高級品鑒 真正的品鑒是係統性的感官訓練，而非簡單的“好喝”或“不好喝”。 4.1 嗅覺與味覺的神經科學： 闡述氣味分子（Volatiles）如何通過鼻後嗅覺（Retronasal Olfaction）被大腦感知，並提供係統的嗅覺訓練方法，幫助讀者從“咖啡香”中分離齣具體的香氣（如佛手柑、黑醋栗、黑巧剋力等）。 4.2 SCA風味輪的實際應用與風味缺陷識彆： 詳細解析如何利用SCA風味輪係統地描述咖啡的甜度、酸質、醇厚度和餘韻。更重要的是，本書教授如何通過品鑒來“逆嚮工程”——識彆齣特定缺陷（如：麥芽味可能指示烘焙不足；刺鼻的醋酸味可能指示過度發酵或萃取不足）。 本書旨在將咖啡愛好者提升到咖啡師、烘焙師乃至咖啡生豆貿易商的知識層麵，提供一套嚴謹、科學且可操作的流程，以徵服每一杯咖啡的內在潛力。這是一本關於精確、控製與深入理解的工具書。

评分☆☆☆☆☆

最近對咖啡真的越來越著迷，尤其是一杯香醇的咖啡，總能瞬間提振我的精神，讓一整天都充滿活力。我一直想在傢自己動手嘗試衝煮，但總覺得門檻很高，不知道從何開始。當我看到《開始在傢煮咖啡》這本書的時候，簡直是喜齣望外！書名就很有親切感，像是為我這樣想入門的讀者量身打造的。我最期待的是，這本書會不會有詳細的咖啡豆挑選指南？我平時買咖啡豆，都是看包裝上的圖片和文字，但總覺得很茫然，不知道哪種纔是自己喜歡的。如果書裏能介紹不同産地、不同烘焙度的咖啡豆風味特色，並且給齣一些選購建議，那對我來說就太有幫助瞭。而且，我一直對“手衝咖啡”很感興趣，我猜這本書應該會有關於手衝的詳細教學，包括如何使用濾杯、濾紙，如何控製水流、水溫，纔能萃取齣完美的風味。我希望書中也能講解一些常見的咖啡衝煮問題，以及如何解決，比如為什麼咖啡會萃取過度或萃取不足。此外，我覺得一杯好咖啡，離不開好的水質和好的器具。這本書會不會對水質的要求有所說明，並且推薦一些入門級的咖啡器具呢？總之，我迫不及待想閱讀這本書，希望它能讓我順利踏上居傢咖啡達人的道路！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對咖啡的瞭解一直停留在“好喝”這個層麵，對於咖啡豆的産地、風味輪、烘焙程度這些更專業的知識，我是一竅不通。但最近迷上瞭看一些關於咖啡的短視頻，看到彆人衝煮齣漂亮的咖啡，聞著那種香氣，我真的覺得很吸引人。所以，當我看到《開始在傢煮咖啡》這本書時，我腦子裏第一個想法就是：“這就是我需要的！”我希望這本書能用最簡單易懂的方式，帶我走進咖啡的世界。我猜它應該會先介紹一些基本的咖啡知識，比如咖啡豆是怎麼來的，有哪些主要的産區，它們的風味有什麼不一樣。然後，肯定會講到怎麼選購咖啡豆，哪些是適閤新手的，哪些是需要進階的。我很期待書中能有關於不同咖啡豆的“風味描述”，比如帶有花香、果香、堅果香等等，這樣我纔能慢慢學會品鑒。另外，我一直很好奇，為什麼有些咖啡喝起來酸，有些喝起來苦，這本書會不會解釋這些原因呢？而且，關於磨豆機，我一直覺得是個挺重要的工具，希望書中能推薦一些性價比較高的磨豆機，並且告訴我怎麼根據咖啡的衝煮方式來選擇閤適的研磨度。我希望通過這本書，我能不再隻是一個“咖啡消費者”，而是能真正“玩轉”咖啡，享受自己衝煮的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都是個不摺不扣的咖啡愛好者，尤其是在傢，一杯手衝咖啡能讓我徹底放鬆下來，遠離工作的壓力。最近注意到市麵上齣現瞭一本叫做《開始在傢煮咖啡》的書，光聽名字就讓我覺得相當有吸引力。我平時自己在傢也會衝煮咖啡，但總覺得自己好像少瞭點什麼，總覺得衝齣來的味道離咖啡店的水平還有點距離。我猜這本書應該會深入探討一些衝煮的細節，比如水溫的控製對風味的影響，或是不同研磨度如何改變咖啡的萃取速度和口感。我特彆好奇書中會不會分享一些關於咖啡豆保存和處理的小技巧，畢竟好的咖啡豆如果保存不當，風味也會大打摺扣。而且，我一直想知道，如何纔能衝齣一杯具有層次感和豐富香氣的咖啡。這本書會不會有介紹一些進階的衝煮手法，像是虹吸壺、愛樂壓等，並且分析它們的優缺點，以及適閤衝煮的咖啡豆類型。我對咖啡拉花也頗有興趣，雖然我知道這需要技巧，但如果書中能提供一些基礎的拉花教學，或是分享一些讓牛奶更綿密的小秘訣，那對我來說將是巨大的加分項。我非常期待能在這本書中找到提升我居傢咖啡衝煮技巧的靈感，讓我的咖啡生活更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

自從疫情開始，我們一傢人待在傢裏的時間變多瞭，我也開始對“生活儀式感”這件事情越來越重視。咖啡，絕對是我每天早晨不可或缺的“儀式”。以前都是去樓下的咖啡店買，但總覺得價格不菲，而且有時候為瞭趕時間，真的挺麻煩的。所以，當我看到《開始在傢煮咖啡》這本書的時候，我立刻就心動瞭。我一直認為，自己在傢煮一杯咖啡，不僅省錢，更能享受一種獨特的樂趣。這本書的書名很直白，讓我感覺它應該會從最基礎的開始講起，一步一步引導讀者，不會讓人望而卻步。我希望書中能介紹一些比較容易入手的咖啡器具，比如手衝壺、濾杯、濾紙等等，並且告訴我如何選擇適閤自己的。我特彆想知道，如何纔能在傢也能衝齣像咖啡店裏一樣香醇濃鬱的咖啡。書中會不會分享一些關於如何判斷咖啡豆新鮮度的方法？還有，不同的咖啡豆，是不是有不同的衝煮方式？這些我都很想瞭解。而且，如果書裏能有一些關於咖啡和甜點的搭配建議，那就更完美瞭！畢竟，一杯好咖啡配上一塊美味的甜點，絕對是下午茶的最佳享受。總而言之，我非常期待這本《開始在傢煮咖啡》，希望它能讓我成為一個更棒的居傢咖啡師！

评分☆☆☆☆☆

這本《開始在傢煮咖啡》書名一齣來，就讓我眼睛一亮！平常在外麵喝咖啡，總是覺得少瞭一點什麼，可能是少瞭自己親手衝泡的那份溫度和樂趣吧？加上最近生活節奏變快，感覺在傢好好享受一杯咖啡，能瞬間把疲憊感都洗去。這本書的齣現，簡直就像是及時雨！我一直對咖啡很有興趣，但又不知道從何下手，總是覺得咖啡機、濾掛、磨豆機這些東西好復雜，光是聽就頭大瞭。這本書從「開始」兩個字就打中我瞭，感覺它應該是很適閤像我這種對咖啡完全新手的人。我特彆期待書中會不會有介紹各種咖啡豆的特質，像是産地、處理法等等，這些信息總讓我覺得很神秘，感覺喝懂瞭咖啡豆，纔能真正喝懂一杯咖啡。還有，在傢煮咖啡，設備的選擇絕對是頭等大事，我希望書中能有詳細的器材介紹，從入門級的到進階級的，告訴我哪種適閤初學者，又有哪些是值得投資的。畢竟，買錯器材，可能也會打擊到我學習的積極性。這本書會不會還有一些關於水溫、研磨度、衝煮比例的講解呢？這些專業術語對我來說就像天書一樣，如果能有圖文並茂的解釋，我會覺得非常有幫助。總之，我迫不及待想要翻開這本書，開啓我的居傢咖啡探索之旅瞭！