★萬事萬物皆可釀，簡單易學！周一開始釀造，週日享受微醺；隻要七天，就可以釀造齣各種美味水果酒！
★在傢就可以操作的果皮釀造術，以吃喝為起點，實現零廢棄、全食物利用的營養生活。
◎隨書收錄精美的釀造步驟插圖，可與文字說明相互參照。
最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課，釀柚子，也釀人生
通過釀造與生命、土地、全食彼此成全，實踐小而確定的幸福
在吃吃喝喝中實現民主，用釀造顛覆生活方式
──這是一本與柚子有關的書
假設我們手拿一粒柚子，從外嚮裡，一層一層剝下來，會得到什麼？
一半是富含維他命和有機酸但熱量低的柚子肉，一半是要當作果渣廚餘丟掉的「柚子廢棄物」。
但如果試試一點一點釀造下去，會得到什麼？
柚子還是那粒柚子，卻能夠釀齣很多種酒。那些原本不好吃、不能吃的部分，還能再加工食用，或入菜提味。
柚子的一生，就此被顛覆。
──這是一本跟農夫扣子有關的書
人稱「扣子」的寇延丁，是中國的自由作傢、紀錄片獨立製作人，因為聲援二○一四年香港占領中環運動，遭受一百二十八天秘密關押審訊；二○一六年，寇延丁來到臺灣旅居，進行環臺旅行，也從一個自由作傢、公益行動者變成瞭農民，於宜蘭務耕釀酒，參與地方小農組織，以身體力行「無添加、零廢棄」、自給自足的生活觀念。
本是亡命天涯的行程，卻因耕田釀造而酒色生香，因為不想浪費柚子皮，開始瞭釀造的實驗旅程，殊不知，扣子又犯瞭顛覆罪⸺⸺「顛覆臺灣水果釀造罪」，她將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造齣美味的水果酒與冷漬果醬。不喝酒的扣子就此成瞭各地爭相邀請的釀酒師傅，本書將公開扣子的獨門釀造秘方，從釀造前的準備工作，到開始釀造的糖水比、容器、酒引、溫度等種種注意事項，看看她是如何教導齣一大批釀造恐怖分子，柚子、柑橘、荔枝、野薑花、桂花、玫瑰花、茶葉、蒜皮，沒有什麼是他們不能拿來釀的。
──這是一本扣子剝柚子顛覆生活的書
醉翁之意不在酒，在扣子剝柚子的釀造過程中，也講那些在吃吃喝喝中認識的臺灣人。扣子總愛說：「小小臺灣的價值，被我們低估瞭。」吃吃喝喝不僅包括瞭生活方式，也包進瞭⸺⸺理想，透過顛覆慣常的生活方式，重新審視各種外在的權力之於個人權利的關係，在自由選擇之中找到自己的想要的生活與幸福。
一粒柚子能醸幾種酒，取決於我們願意花多少時間在柚子身上，決定瞭得到多少美酒。生命亦然，我們得以創造多少幸福，取決於我們花瞭多少時間在自己的生命本身。
生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同舉杯，不醉不歸。
名人推薦
戰鬥媽媽 王南琦
《上下遊副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長 古碧玲
柚農 宋瑤鈴
恬野書店長 佳靜
The One文化長 李絲絲
《沒有垃圾的公寓生活》作傢、中醫師 尚潔
美滿蔬房/總兼 邱麗玲
晃晃書店 素素
颱灣原生油芒企業社創辦人 徐子富
樹閤苑創辦人 陳孟凱
鯉魚山下療癒瑜珈引導者 陳禮安
雜草蟲聲農莊莊主 湯平
興瑞農場負責人 遊振葦
傢務室共同創辦人 楊丫丫
倆佰甲新農育成平颱發起人 楊文全
青鬆米穀東俱樂部發起人 賴青鬆
美好花生經營人 鍾順龍梁鬱倫夫婦
魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房╱執行長 蘇紋雯
（按姓氏或首字筆畫排列）
幸福推薦
跟著扣姐吃吃喝喝，感受她身體力行的全食生活。平常棄之不食的果皮、菜屑，在她的巧思神手下變成各色各樣的美食，令人摺服。──柚農 宋瑤鈴
「吃」是人生一大樂事，也是連結環境土地的起點，有時候是很瀋重的。為瞭減少廚餘，曾經自製環保酵素、養蚯蚓、烤/吃帶皮切片香蕉……柚子，其中的文旦，是我的最愛，中鞦可以沒有月餅，不可沒有文旦，光是剝皮，手就變得香香的，放在嚮南的陽颱，捨不得丟，纍積瞭好多。 這本書除瞭幫柚子皮提齣瞭解方，更延續《親自活著》的精神，透過食物，拿迴自己的力量。裡頭有太多議題可以去想：農捨的生活廢水進入農田、全食物利用、食品添加物……──恬野書店長 佳靜
讀扣子釀酒令人心醉——從颳皮、削棉、剝膜、剖肉、留籽，如果一顆柚果從錶至裡都有天命，那麼扣子擁有的便是延命萬韆的絕技。 零廢棄的一百種模樣，沒有懷疑，扣子的肯定最香！──《沒有垃圾的公寓生活》作傢、中醫師 尚潔
在颱灣，對中鞦節盛產柚子這麼瞭解跟用心的，我想就是作者寇子，我常常叫錯外號成柚子。喝到柚子隔膜果釀跟吃到自己參與包的柚棉餃子後，這不是要丟掉的？怎麼如此美味！我們口中倡議的、食農教育的惜食愛物、或者無廢利用、循環經濟，這本書詳盡道來。頂著中研院植物所專業研究人員二十多年；帶著點踢館意味的我，徹底被這簡直是柚子代言人跟化身給打敗。咦？這能喝嗎？會不會釀失敗走味瞭，請拿著好玩輕鬆的心情試它一試。我們常品嚐食物，有自己的一本經，咖啡有果香、堅果香，威士忌有前中後甚麼味，吃得齣溫體豬及冷凍豬差別，那請您用全食完食的心，去經歷一場食物新潮流。讓柚子不枉此生。──颱灣原生油芒企業社創辦人 徐子富
終於明白，扣子說的幸福是什麼？那年春天，我坐在田邊，問著田埂那邊正在手工插秧的扣子，她現在的感覺是什麼？她說，這是她一生最幸福的時候。──倆佰甲新農育成平颱發起人 楊文全
圖書描述
好的，這是一本關於颱灣釀酒曆史、技藝與文化交織的深度探索著作的簡介。 --- 書名：《颱灣風土與釀造的詩意：從傳統到創新的風味之旅》 作者：[此處填寫作者姓名] 齣版社：[此處填寫齣版社名稱] 齣版日期：[此處填寫齣版日期] 簡介：一趟穿越時間、品味土地的釀造史詩 《颱灣風土與釀造的詩意：從傳統到創新的風味之旅》並非僅是一本關於酒精飲品的指南，它是一部細膩描繪颱灣這片土地如何用其獨特的風土、曆史的沉澱，以及不斷創新的精神，塑造齣其多元而迷人的釀造文化的史詩。本書深入挖掘瞭颱灣從殖民時代遺留的釀酒傳統，到戰後工業化浪潮下的轉型，再到當代精釀復興浪潮中的文化底蘊。 本書將帶領讀者跨越地理與時間的界限，從北部高聳的茶園到南部炎熱的果園，探索颱灣釀造業的脈絡。我們關注的焦點，是人與自然之間微妙的平衡——如何將太平洋濕熱的氣候、富饒的土壤以及世代傳承的技藝，轉化為杯中那些令人驚艷的液體藝術。 第一部：風土的低語——颱灣釀造的地理肌理 颱灣的地理環境是其釀造文化最深沉的基石。本書細緻剖析瞭颱灣不同氣候帶對釀酒原料的影響。從東北角的清冷山風孕育齣的高山茶，到中部平原豐饒的稻米，再到南部熱帶的甘蔗田，每一種風土條件都為釀酒提供瞭獨特的“風味指紋”。 我們考察瞭颱灣高山茶（如阿裏山、梨山）在發酵與蒸餾過程中的潛力，探討瞭如何通過精密的溫控和時間管理，將茶葉的芳香物質最大限度地萃取並保留在酒體中。同時，書中也詳盡記錄瞭颱灣特有的水果，如金鑽鳳梨、玉荷包荔枝和芭樂，在現代釀造科學的加持下，如何被賦予新生，轉化為具有強烈地域特色的果酒和烈酒。 這一部分不僅關注“産地”，更關注“過程”。作者通過對不同地區酒莊和釀酒師的田野調查，揭示瞭傳統製麯、發酵菌種的篩選，以及老舊木桶陳年的哲學。這些都是理解颱灣釀酒靈魂不可或缺的元素。 第二部：曆史的沉澱——從傳統米酒到現代威士忌 颱灣的釀造曆史是一部充滿矛盾與韌性的曆史。本書追溯瞭早期原住民的榖物釀造習俗，以及荷蘭、西班牙殖民時期帶來的歐洲蒸餾技術。重點聚焦於颱灣煙酒公賣局時代（今颱灣煙酒公司）對全島釀酒産業的規範化與標準化，這段曆史奠定瞭颱灣烈酒工業的基礎。 然而，真正的轉摺點齣現在近二十年來的“精釀復興”浪潮。本書用大量篇幅探討瞭颱灣如何從一個以工業化生産為主的酒精市場，逐步轉嚮追求小批量、高質量、高創意的釀造領域。我們詳細分析瞭颱灣威士忌産業的崛起，這不是簡單的模仿，而是颱灣釀酒師們如何利用本地水源、特殊的木桶陳年環境（例如高濕熱帶來的快速熟成）以及對原住民傳統香料的運用，創造齣具有鮮明“福爾摩沙”標簽的威士忌。書中也收錄瞭對幾位標誌性釀酒師的深度訪談，瞭解他們如何突破傳統桎梏，將颱灣的故事寫入每一滴酒液中。 第三部：技藝的革新與未來的視野 在這一部分，本書將目光投嚮瞭技術的融閤與未來的可能性。釀造不再是封閉的傳統手藝，而是科學與藝術的結閤。我們探討瞭現代分析化學在控製發酵過程中的作用，以及微生物學如何幫助釀酒師在保持傳統風味的同時，提高穩定性和一緻性。 更具啓發性的是，本書對“跨界閤作”進行瞭深入的剖析。例如，颱灣的精釀啤酒廠如何與本地的咖啡烘焙師閤作，推齣加入瞭颱灣特色咖啡豆的世濤；或是在使用傳統米酒作為基酒時，如何通過低溫萃取技術，融入本地特有的草本植物。 《颱灣風土與釀造的詩意》的核心論點在於：颱灣的釀造藝術，是一個不斷對話、不斷融閤的過程。它既尊重土地給予的饋贈，也勇敢地擁抱全球的釀造哲學，最終形成瞭自己獨特的、充滿生命力的風味光譜。 這本書適閤所有對風土文化、食品科學、曆史變遷以及精湛工藝感興趣的讀者。它邀請您放下刻闆印象，以更細膩、更具曆史深度的視角，去重新認識並品味這片熱土所孕育齣的每一滴醇厚與甘甜。這是一次感官的冒險，一次對颱灣靈魂的深層探索。
著者信息
作者簡介
寇延丁
一九六五年齣生於山東泰安。自由作傢、民間公益行動者，著有《敵人是怎樣煉成的︰沒有權利瀋默的中國人》、《親自活著》、《可操作的民主》、《走著瞧》、《世界距離民主隻有五天》、等書。
寇延丁關注中國民間自組織與公民社會發展的可能性，曾先後發起「愛藝文化發展中心」等公益自組織，並曾與議事規則專傢袁天鵬，一同進行一場將議事規則介紹到安徽南塘村的民主實驗，並將此經歷寫成《可操作的民主：蘿蔔規則進村記》一書，在中國獲獎無數，引起廣大迴響。
二○一四年十月，寇延丁在臺灣與香港，分別與臺灣社運人士、香港佔中運動者接觸交流後，迴到北京時被以顛覆國傢罪名逮捕審訊，直至次年二月方纔獲釋。獲釋一年半後，寇延丁將獄中經歷寫成《敵人是怎樣煉成的：沒有權利沉默的中國人》一書。
一六年底，寇延丁來到臺灣，並進行環臺旅行，參與地方小農組織，體會臺灣的民間自組織。她把自己像一粒種子一樣，種進蘭陽平原上的深溝村，泥土裡長齣瞭一株全新的植物⸺⸺農民扣子，開始務農釀酒；耕事之餘，開發齣獨門的扣子果皮釀造術，將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造齣美味的水果酒與冷漬果醬，大受歡迎，受邀四處開課分享，推廣零廢棄、全食利用的觀念。
現於福建閩西山區「惡人榖」耕田釀酒，實踐自給自足。
寇延丁
一九六五年齣生於山東泰安。自由作傢、民間公益行動者，著有《敵人是怎樣煉成的︰沒有權利瀋默的中國人》、《親自活著》、《可操作的民主》、《走著瞧》、《世界距離民主隻有五天》、等書。
寇延丁關注中國民間自組織與公民社會發展的可能性，曾先後發起「愛藝文化發展中心」等公益自組織，並曾與議事規則專傢袁天鵬，一同進行一場將議事規則介紹到安徽南塘村的民主實驗，並將此經歷寫成《可操作的民主：蘿蔔規則進村記》一書，在中國獲獎無數，引起廣大迴響。
二○一四年十月，寇延丁在臺灣與香港，分別與臺灣社運人士、香港佔中運動者接觸交流後，迴到北京時被以顛覆國傢罪名逮捕審訊，直至次年二月方纔獲釋。獲釋一年半後，寇延丁將獄中經歷寫成《敵人是怎樣煉成的：沒有權利沉默的中國人》一書。
一六年底，寇延丁來到臺灣，並進行環臺旅行，參與地方小農組織，體會臺灣的民間自組織。她把自己像一粒種子一樣，種進蘭陽平原上的深溝村，泥土裡長齣瞭一株全新的植物⸺⸺農民扣子，開始務農釀酒；耕事之餘，開發齣獨門的扣子果皮釀造術，將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造齣美味的水果酒與冷漬果醬，大受歡迎，受邀四處開課分享，推廣零廢棄、全食利用的觀念。
現於福建閩西山區「惡人榖」耕田釀酒，實踐自給自足。
圖書目錄
前言
導讀：看柚子如何剝柚子
第一章 你犯瞭顛覆臺灣水果釀造罪
第二章 革命 其實是保命
第三章 準備好瞭麼
第四章 活著的食物 活著的人
第五章 不成熟的美好花生醬&拒絕成熟的冷漬果醬
第六章 你比阿美族還阿美族
第七章 夠用就好
第八章 沒有最好隻有更好
第九章 你的餃子你做主
第十章 不可以說「不可以」
第十一章 不可不說的糖和脂肪
後記 為什麼是幸福？
附 贈彩蛋 不隻是柚子，釀造有無限可能
導讀：看柚子如何剝柚子
第一章 你犯瞭顛覆臺灣水果釀造罪
第二章 革命 其實是保命
第三章 準備好瞭麼
第四章 活著的食物 活著的人
第五章 不成熟的美好花生醬&拒絕成熟的冷漬果醬
第六章 你比阿美族還阿美族
第七章 夠用就好
第八章 沒有最好隻有更好
第九章 你的餃子你做主
第十章 不可以說「不可以」
第十一章 不可不說的糖和脂肪
後記 為什麼是幸福？
附 贈彩蛋 不隻是柚子，釀造有無限可能
圖書試讀
作者自序
開篇 選擇幸福
生命是一個過程，除卻生時渾沌，萬韆你我一直活在選擇之中，選擇、或者被選擇。
成韆上萬的字，萬萬韆韆排列，寫這本書的時候，我選擇瞭⸺幸福。幸福，曾經寫在我的生命裡。在臺灣耕耘釀造，也是在後民主化時代親歷民主，見證引領變革的力量。遊過瞭漩渦的人有責任說齣漩渦的樣子，經歷過幸福，也一樣。
這本書在臺灣孕育，本是亡命天涯的行程，卻因耕田釀造酒色生香。朋友都勸我「不要走」，不知死活的釀酒師傅再一次選擇遠行，要在莫知未來中，實踐幸福。
如果你也想要這樣的幸福那就動動手。這些幸福，小而確定，不是說說而已，都有明確的操作細節。動手，然後動口，就從日常生活「無添加、零廢棄」開始，先讓自己活得於環境無害，再通過分享於社會有益。
大山深處有一所廢棄的小學，我在空曠積塵的教室裡釀瞭幾十種酒，並在酒氣氤氳中寫這本書。不管在豐饒肥沃的蘭陽平原，還是陰冷貧瘠的閩北山區，親愛的你要記住：要幸福。
與此生甘苦彼此釀造，生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同擧杯，不醉不歸。
成為你自己
扣子是誰？
扣子是個農民。
二〇一八年，我在臺灣做農民。不是假模假樣把一颱電腦幾本書搬進農村自欺欺人，那樣其實是住在村莊裡拷貝城市生活，隻不過換瞭一個地方做舊我，新瓶裝舊酒多沒意思。
我把自己像一粒種子一樣，種進蘭陽平原上的深溝村。泥土裡長齣瞭一株全新的植物⸺農民。
一月一日那一天，我在田裡，在水田裡修整秧床，做幹式育秧。我要跟自己的稻米一起經歷完整的生命歷程，從育秧、手插，到人工除草抓螺，成熟後自己選種、留種，收割後手工日曬。當時我對自己的期許是：事事親力親為，獨力耕種，以我五十幾歲的體力，獨力搞定這片田。第一步，就是在要自己的水田裡做秧床，浸種、催芽、撒種、育秧。
十二月三十一，還在田裡，仍然是修整秧床，但這一次是在田埂上做秧床，我要試一試田埂上的乾式育秧。第一年農作經歷很有成就感，眞正的收成不是那幾百公斤糯米，而是一個眞正的農夫。我已經試過瞭水田裡的乾式育秧，接下來要試田埂上的乾式育秧，
以及直播、育苗盤育秧、不浸種的水田育秧、和浸種爆芽後的水田育秧……人生苦短須及時行樂，好玩的事情太多，得到機會須盡興，要把傳說中的育秧方式，親自動手都試它一試。
二〇一八年，從一月一日到十二月三十一日，我在村莊裡的時間超過三百四十天，每一天都下田。我這麼說並沒有先查日記，而是因為，下田，是我最大的娛樂活動，不下田會難受。
這種生活最大的報償，是我變成瞭農民。我帶著種種前世因緣現下糾扯，拖著傷痕纍纍的腳步在此停駐，意外發現，這纔是我命中註定的活法。
把生命種進土地，長齣全新自我⸺⸺農夫扣子。一個新人，得到瞭新生。
看上去是在做農夫，其實是在做自己。你懂的，這比種田難。
柚子又是誰？
成為扣子、成為村莊釀酒師傅，做農夫的味道好極瞭。第一年，我不隻釀瞭一百多種酒，差不多是遇到什麼釀什麼，優格、泡菜、紅茶菌菇、素起司來者不拒，統統一釀瞭之。第二年，我要試試現代人的自給自足。
二〇一九這一年，實現瞭三重意義上的自給自足：
第一重是用種田養種田，用農作收入付田租、房租、打田、收割、冷儲、碾米、外運、加工所有費用，也包括水電通訊等現代人必備支齣。附帶的收益，是養活瞭我自己。吃的菜都是自己地裡產的，也有農友之間的物物交換，不隻迴應到我生命存活的基本需求，全是安全放心的健康食物，是現代人奢侈享受。
第二重是用寫作養寫作，齣瞭三本書，兩本新書一本舊書，迴應到生命存活之後的精神需求。《親自活著》是村莊釀酒師傅的吃貨心得，《走著瞧》是行走臺灣的社運觀察，舊作《可操作的民主》新齣瞭繁體版。
第三重是用課程養課程，迴應社會需求，開發課程做宣導。現代人麵臨生活睏境，睏於「有想法沒辦法」，長於動手的農夫用事實證明，擧手之勞沒那麼難。不僅開發瞭一套釀造課程，還拍瞭一係列教學片……結果是，扣子變成瞭柚子。
離颱之前的課程圍繞柚子展開，走到哪裡都念「柚子經」。最後一個月在二十多個地方有三十節課程（有時候一天兩節），不知不覺中，很多人把扣子叫成瞭「柚子」。
扣子用柚子做宣導，做來做去扣子變柚子。柚子用柚子做宣導，味道好極瞭。
能夠成為農夫扣子，在風波動盪之中做迴自己，已是人生意外犒賞。扣子又成為柚子，則是這份犒賞之中的犒賞。
彼此成全 是最好的宣導
風波詭異此生，半百之年做農夫，是意外中的意外。
當然，做農活很纍很辛苦，還好，我慶幸自己在體力還能夠承受的時候擁有這樣一段經歷。
農夫田裡討食與土地對話，不僅要承受相當勞動強度，是對體力的考驗，也是全方位生存能力的考驗，任何一個單項不能通過，都可能功虧一簣。
務農期間遇到太多的意想不到必須應對，有些事情需要從頭學起勉力而為，有點挑戰，但也有駕輕就熟超水準發揮，比如我隨身攜帶的服裝設計專長和吃貨天性，隨時隨地為務農生活錦上添花，似乎此生種種，都是在為這段生活做準備。能夠在有生之年見證那些傷痛代價與這個有形生命彼此成全，命運厚待我。
莫名，與柚子結一段情緣
務農讓我在陌生之地成為扣子，傷痕纍纍的生命在土地中重生。扣子又能成為柚子，是我一如既往地，為熱愛付代價，也因此得獲報償，是意外，也是因緣際遇的必然。
穿越經歷之後，塵歸塵土歸土，扣子的歸扣子柚子的歸柚子，讓我做迴自己。再一次，對命運心存感激。
開篇 選擇幸福
生命是一個過程，除卻生時渾沌，萬韆你我一直活在選擇之中，選擇、或者被選擇。
成韆上萬的字，萬萬韆韆排列，寫這本書的時候，我選擇瞭⸺幸福。幸福，曾經寫在我的生命裡。在臺灣耕耘釀造，也是在後民主化時代親歷民主，見證引領變革的力量。遊過瞭漩渦的人有責任說齣漩渦的樣子，經歷過幸福，也一樣。
這本書在臺灣孕育，本是亡命天涯的行程，卻因耕田釀造酒色生香。朋友都勸我「不要走」，不知死活的釀酒師傅再一次選擇遠行，要在莫知未來中，實踐幸福。
如果你也想要這樣的幸福那就動動手。這些幸福，小而確定，不是說說而已，都有明確的操作細節。動手，然後動口，就從日常生活「無添加、零廢棄」開始，先讓自己活得於環境無害，再通過分享於社會有益。
大山深處有一所廢棄的小學，我在空曠積塵的教室裡釀瞭幾十種酒，並在酒氣氤氳中寫這本書。不管在豐饒肥沃的蘭陽平原，還是陰冷貧瘠的閩北山區，親愛的你要記住：要幸福。
與此生甘苦彼此釀造，生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同擧杯，不醉不歸。
成為你自己
扣子是誰？
扣子是個農民。
二〇一八年，我在臺灣做農民。不是假模假樣把一颱電腦幾本書搬進農村自欺欺人，那樣其實是住在村莊裡拷貝城市生活，隻不過換瞭一個地方做舊我，新瓶裝舊酒多沒意思。
我把自己像一粒種子一樣，種進蘭陽平原上的深溝村。泥土裡長齣瞭一株全新的植物⸺農民。
一月一日那一天，我在田裡，在水田裡修整秧床，做幹式育秧。我要跟自己的稻米一起經歷完整的生命歷程，從育秧、手插，到人工除草抓螺，成熟後自己選種、留種，收割後手工日曬。當時我對自己的期許是：事事親力親為，獨力耕種，以我五十幾歲的體力，獨力搞定這片田。第一步，就是在要自己的水田裡做秧床，浸種、催芽、撒種、育秧。
十二月三十一，還在田裡，仍然是修整秧床，但這一次是在田埂上做秧床，我要試一試田埂上的乾式育秧。第一年農作經歷很有成就感，眞正的收成不是那幾百公斤糯米，而是一個眞正的農夫。我已經試過瞭水田裡的乾式育秧，接下來要試田埂上的乾式育秧，
以及直播、育苗盤育秧、不浸種的水田育秧、和浸種爆芽後的水田育秧……人生苦短須及時行樂，好玩的事情太多，得到機會須盡興，要把傳說中的育秧方式，親自動手都試它一試。
二〇一八年，從一月一日到十二月三十一日，我在村莊裡的時間超過三百四十天，每一天都下田。我這麼說並沒有先查日記，而是因為，下田，是我最大的娛樂活動，不下田會難受。
這種生活最大的報償，是我變成瞭農民。我帶著種種前世因緣現下糾扯，拖著傷痕纍纍的腳步在此停駐，意外發現，這纔是我命中註定的活法。
把生命種進土地，長齣全新自我⸺⸺農夫扣子。一個新人，得到瞭新生。
看上去是在做農夫，其實是在做自己。你懂的，這比種田難。
柚子又是誰？
成為扣子、成為村莊釀酒師傅，做農夫的味道好極瞭。第一年，我不隻釀瞭一百多種酒，差不多是遇到什麼釀什麼，優格、泡菜、紅茶菌菇、素起司來者不拒，統統一釀瞭之。第二年，我要試試現代人的自給自足。
二〇一九這一年，實現瞭三重意義上的自給自足：
第一重是用種田養種田，用農作收入付田租、房租、打田、收割、冷儲、碾米、外運、加工所有費用，也包括水電通訊等現代人必備支齣。附帶的收益，是養活瞭我自己。吃的菜都是自己地裡產的，也有農友之間的物物交換，不隻迴應到我生命存活的基本需求，全是安全放心的健康食物，是現代人奢侈享受。
第二重是用寫作養寫作，齣瞭三本書，兩本新書一本舊書，迴應到生命存活之後的精神需求。《親自活著》是村莊釀酒師傅的吃貨心得，《走著瞧》是行走臺灣的社運觀察，舊作《可操作的民主》新齣瞭繁體版。
第三重是用課程養課程，迴應社會需求，開發課程做宣導。現代人麵臨生活睏境，睏於「有想法沒辦法」，長於動手的農夫用事實證明，擧手之勞沒那麼難。不僅開發瞭一套釀造課程，還拍瞭一係列教學片……結果是，扣子變成瞭柚子。
離颱之前的課程圍繞柚子展開，走到哪裡都念「柚子經」。最後一個月在二十多個地方有三十節課程（有時候一天兩節），不知不覺中，很多人把扣子叫成瞭「柚子」。
扣子用柚子做宣導，做來做去扣子變柚子。柚子用柚子做宣導，味道好極瞭。
能夠成為農夫扣子，在風波動盪之中做迴自己，已是人生意外犒賞。扣子又成為柚子，則是這份犒賞之中的犒賞。
彼此成全 是最好的宣導
風波詭異此生，半百之年做農夫，是意外中的意外。
當然，做農活很纍很辛苦，還好，我慶幸自己在體力還能夠承受的時候擁有這樣一段經歷。
農夫田裡討食與土地對話，不僅要承受相當勞動強度，是對體力的考驗，也是全方位生存能力的考驗，任何一個單項不能通過，都可能功虧一簣。
務農期間遇到太多的意想不到必須應對，有些事情需要從頭學起勉力而為，有點挑戰，但也有駕輕就熟超水準發揮，比如我隨身攜帶的服裝設計專長和吃貨天性，隨時隨地為務農生活錦上添花，似乎此生種種，都是在為這段生活做準備。能夠在有生之年見證那些傷痛代價與這個有形生命彼此成全，命運厚待我。
莫名，與柚子結一段情緣
務農讓我在陌生之地成為扣子，傷痕纍纍的生命在土地中重生。扣子又能成為柚子，是我一如既往地，為熱愛付代價，也因此得獲報償，是意外，也是因緣際遇的必然。
穿越經歷之後，塵歸塵土歸土，扣子的歸扣子柚子的歸柚子，讓我做迴自己。再一次，對命運心存感激。
用户评价
评分
從市場行銷的角度來看，「顛覆臺灣水果釀造的罪」這個標題是極具話題性的，它成功地製造瞭一種衝突感。不過，我比較關注的是，這種「罪」一旦被揭示，對現有的產業結構會帶來什麼衝擊？會不會讓一些老牌酒廠感到威脅，進而產生抵製？或者，它會不會反而為臺灣精釀水果酒打開一個全新的國際市場窗口？畢竟，放眼全球，許多國傢都在積極推廣自己的地方性烈酒或發酵飲品。如果這本書能像一本商業分析報告一樣，深入剖析目前臺灣水果酒的定位、麵臨的挑戰，並提齣一套可行的品牌重塑策略，那就非常具有參考價值瞭。我希望看到的不是一個單純的食譜彙編，而是一份能指導產業升級的行動指南，用創新的方式，讓臺灣的風味走嚮世界。
评分我身為一個在果園裡長大，看著阿爸辛苦把芒果、芭樂變成罐裝果汁（順帶一提，我們傢從來沒釀過酒，因為怕失敗會浪費瞭好東西）的孩子，對水果的感情是很深的。這本書如果真的想談「顛覆」，我覺得必須先從「尊重」水果本質開始。釀酒不就是把水果最好的精華鎖住、讓它昇華的過程嗎？如果為瞭追求所謂的「新潮」口感，而用瞭太多化學添加劑，或者過度強調人工調味，那跟我們從小喝到大的鮮榨果汁有什麼區別？真正有深度的顛覆，應該是挖掘齣臺灣特有水果，例如牛奶釋迦或黑珍珠蓮霧，在經過特定釀造工藝後，能呈現齣超越想像的風味層次。這需要的不僅是技術，更是對這片土地風土的深刻理解和熱愛。我懷疑，如果作者不是土生土長的臺灣人，是不是能真正掌握到這種「人地相宜」的精髓。
评分說實話，我會點開這本書，純粹是被「顛覆」這兩個字吸引住瞭。在臺灣，我們太習慣於循規蹈矩，對「創新」這兩個字總是帶著三分懷疑、七分觀望。特別是對於這種結閤瞭傳統技藝和現代科學的領域，很多人都抱持著一種「差不多就好」的心態。我希望這本書能夠深入探討釀造過程中那些我們習以為常、卻可能存在盲點的環節。例如，酵母菌種的選用，是不是有更適閤臺灣亞熱帶氣候的本土菌株可以開發？又或者，在發酵的溫度控製上，傳統的土窖和現代的溫控設備之間，究竟存在哪些風味上的差異？如果作者能提供詳實的實驗數據和實際的風味輪廓分析，那就太棒瞭。我可不希望看到太多空泛的理論，而是真正能讓那些在酒廠裡埋頭苦幹的職人，讀瞭會眼睛一亮、忍不住想動手試試看的新觀點。
评分這本所謂的「你犯瞭顛覆臺灣水果釀造的罪」電子書，光看名字就讓人好奇，到底是什麼樣的「罪」能和臺灣的水果釀造扯上關係？我猜想，作者可能想挑戰傳統的釀造觀念，或者揭露一些不為人知的產業內幕。我個人對傳統釀酒的工藝一直抱持著敬畏之心，畢竟從阿公那個年代開始，水果酒就是我們在地文化的一部分，無論是過年過節的祝福，還是農忙後的慰藉，都少不瞭那一口酸甜。如果這本書真有顛覆之處，我希望能看到的是對環境永續的思考，而不是單純的譁眾取寵。畢竟，臺灣的水果資源得來不易，釀造技術的進步不該以犧牲土地的健康為代價。我期待它能提供一些具體可行的方法，讓小農也能跟上時代的腳步，用更聰明、更環保的方式，釀齣具有在地特色的「新」果酒。如果內容隻是在賣弄新奇的配方，那未免太膚淺瞭。
评分我對這類型的書通常抱持著審慎的態度，因為「釀造」這件事，說穿瞭就是一場與時間、微生物的長期對話，容不得半點馬虎。任何試圖「快速緻勝」或「跳過步驟」的論述，在我看來，都是對傳統工藝的不尊重。但話說迴來，如果這本書能針對現代人忙碌的生活節奏，設計齣一些在保持風味基礎上的「效率化」釀造流程，或許對都市裡的年輕族群會有吸引力。例如，能不能開發齣能在短時間內達到複雜風味的「微發酵」技術？或者，針對那些不想處理複雜過濾和陳年步驟的入門者，提供一些安全又美味的替代方案？總之，我期盼它能提供一些務實、可驗證的「捷徑」，而不是空談理論，讓更多人願意踏入水果釀造這個迷人的領域，即便隻是從一杯簡單的梅酒開始，那也是一種對臺灣風土的肯定與傳承。
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