菜市場水果圖鑑 (電子書)

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張蕙芬
圖書標籤:
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圖書描述

★本書榮獲2013年第37屆金鼎獎:最佳非文學圖書獎
你真的認識每天吃的水果嗎?

  颱灣是水果王國,四季均有不同種類的當季水果輪番上場,
  不僅品質沒話說,而且也價廉物美。
  水果的辨識雖然難度不高,大多數人對水果的名稱都能朗朗上口,
  但果實之外的植物特徵,如葉片、花朵等卻未必見過,
  同時也對繁多的品種一無所知。
  本書特別以精美的水果圖鑑插畫來呈現,並囊括市場常見的品種,
  一一繪製插畫,讓每個人都可輕鬆按圖索驥。

  同時也會描述每一種水果的源起、實用市場資訊、品種的特色等豐富內容,讓大傢可以帶著書到菜市場認識颱灣豐富無比的本地水果。
 
颱灣在地生活:從市井巷弄到餐桌的色彩與滋味 一窺颱灣風土人情的活地圖,深入認識這片土地上最接地氣、最鮮活的味覺記憶。 本書並非專注於某一種類彆的詳盡圖鑒,而是以颱灣的日常生活肌理為藍本,描摹齣一幅幅充滿煙火氣的市井風光。我們聚焦於那些在傳統市場、街邊攤販與社區角落裏,構成颱灣人日常飲食結構、承載著濃厚人情味的“非主角”食材與器物,帶領讀者進行一場感官的深度探索。 第一部:巷弄的呼吸——颱灣傳統市場的人文肌理 市場,是颱灣社會的心跳聲。 它不隻是買賣蔬果的地方,更是信息交流中心、鄰裏情感維係的節點,是理解颱灣社會結構最直接的窗口。 一、 尋常巷陌的“時令”哲學 我們探討颱灣人如何理解並遵循自然節律來安排飲食。不同於標準化生産的現代超市,傳統市場中的“時令”具有更強的地域性和變動性。 陰晴圓缺下的定價藝術: 分析不同季節、不同天氣如何微妙地影響著攤販的叫賣策略與顧客的購買行為。例如,梅雨季過後,某些特定根莖類蔬菜的口感變化與價格浮動;或是夏季午後陣雨來臨前,搶購熟食的集體場景。 季節交替的“潛規則”: 深入剖析那些不易被外來遊客察覺的季節性食材輪替。例如,當某種常見的綠葉菜因為高溫而“下市”時,取而代之的是哪些耐熱的瓜類或野草?這背後蘊含著世代相傳的生存智慧。 “不時,不食”的變通: 探討在現代物流衝擊下,颱灣傳統市場如何巧妙地平衡“追求最新鮮”與“尊重時令”之間的矛盾。記錄那些堅持隻賣本地當季農産品的“老派”攤主,以及他們與顧客之間建立的信任關係。 二、 攤位背後的故事:人與物的交織 本書將鏡頭對準市場中那些看似不起眼,卻默默支撐起颱灣飲食文化的重要角色。 竹籃、藤編與砧闆的生命史: 詳細介紹支撐起食材展示與運輸的傳統器物。一個磨損的竹編籃子如何承載瞭數十年的重量與風霜?不同材質的砧闆(木頭、塑膠、石頭)在處理不同食材(魚肉、蔬菜、熟食)時的專業分工與保養之道。 清潔與秩序的美學: 觀察市場管理人員與攤主如何共同維護一個充滿濕氣、油煙與人潮的場所的衛生與秩序。從地麵衝洗的水流方嚮,到垃圾分類的特殊要求,都是颱灣公共空間管理智慧的體現。 “吆喝”的藝術: 記錄颱灣各地市場獨特的叫賣聲調、口頭禪與手勢。這些聲音不僅是商業信號,更是地方文化認同的標記。我們試圖解析這些口頭語言背後的文化內涵,而非簡單翻譯其字麵意思。 第二部:餐桌邊緣的風景——日常器皿與烹飪習慣的側寫 我們的日常飲食,往往隱藏在那些我們習以為常的工具和習慣之中。本書著重描繪那些不被美食雜誌聚焦,卻在韆傢萬戶廚房中發揮關鍵作用的元素。 一、 廚房的“非主角”:鍋碗瓢盆的社會學 探討颱灣傢庭廚房中,那些功能性遠大於觀賞性的器皿,以及它們如何反映齣傢庭結構與烹飪習慣。 “三件套”的秘密: 深入分析颱灣傢庭必備的三個基本器皿:深炒鍋(Wok/深平底鍋)、砂鍋或土鍋(用於燉煮)以及傳統的蒸籠。這些器皿的普及率、使用頻率與保養方式,映射齣傢庭日常烹飪的復雜性與地域性偏好。 調味料的宇宙:醬油、醋與油的等級劃分: 並非隻關注食材,而是考察支撐起颱灣菜“鮮、鹹、香”平衡的基礎調味品。分析不同品牌、不同年份釀造的醬油在不同菜肴(如涼拌、紅燒、蘸料)中的精確用量與角色差異。 保溫與儲藏的智慧: 介紹颱灣傢庭中常見的保鮮盒、保溫瓶以及傳統上用於儲存食物的陶罐或搪瓷容器。這些工具如何應對颱灣濕熱的氣候,以及它們與現代冰箱在功能上的互補關係。 二、 飲與食的交界:日常茶飲的儀式感 颱灣人對飲品的要求,往往與食物同等重要。本書將日常飲品提升到文化研究的層麵。 “白開水”的哲學: 探討颱灣傢庭對飲用水處理的重視程度,從燒開水到使用濾水器,這反映瞭對健康的關注和對“純淨”的追求。 泡沫紅茶的起源與傢庭版本: 市場上的珍珠奶茶固然流行,但傢庭中自製的冰鎮酸梅湯、檸檬水或簡單的衝泡茶飲,纔是日常消暑的主力。記錄不同傢庭秘傳的衝泡比例與時間掌握。 餐後甜點的非典型代錶: 聚焦於那些不常齣現在正式宴席上,卻能瞬間帶來滿足感的“路邊甜品”:如傳統米苔目、刨冰的配料選擇(紅豆、芋圓、粉圓),以及如何在傢中簡易復刻齣那種冰涼的慰藉。 第三部:土地的顔色——颱灣在地農産的“側寫” 我們不詳述每一種水果或蔬菜的營養成分,而是聚焦於它們在颱灣文化中的“身份標簽”和“地域關聯”。 一、 那些經常被忽略的“綠葉” 蔬菜往往是飲食中最“易逝”的部分,也是最能體現時令變遷的指標。 “地瓜葉”的逆襲: 分析這種曾經被視為飼料或野草的葉菜,如何通過市場推廣和健康概念的引入,一躍成為餐桌上的寵兒,並探討其口感變化與烹飪限製。 “苦”的價值: 探討颱灣人對苦味蔬菜(如苦瓜、昭和草)的偏好,以及這種苦味在傳統醫學和飲食平衡中的定位。 瓜類與藤蔓的生命力: 觀察絲瓜、鼕瓜、南瓜等在炎熱氣候下旺盛生長的景象,以及它們從藤蔓到餐桌的快速流轉過程。 二、 紮根的智慧:根莖與豆類的韌性 這些耐儲存的食材,是應對不確定性時期的重要保障。 芋頭的韆變萬化: 芋頭在颱灣飲食中的核心地位,從做主食(芋頭飯)到製作甜品(芋泥),其澱粉質地如何適應不同的烹飪需求。 豆類的角色扮演: 區分黃豆、黑豆、毛豆在傳統與現代颱灣飲食中的區彆。觀察新鮮的毛豆如何成為夏日啤酒的最佳拍檔,而乾燥的豆類又如何轉化為豆腐和豆漿。 地瓜(番薯)的生命周期: 從新挖齣的脆甜地瓜到經過“藏放”而變得更甜的成熟地瓜,記錄地瓜在不同生命階段的食用方式,體現瞭農傢對食材的精細化利用。 本書旨在通過對這些生活細節的細緻捕捉,為讀者構建一個更立體、更有溫度的颱灣日常生活圖景,讓讀者得以窺見這片土地上,每一餐、每一物背後所蘊含的韌性、智慧與不息的生活熱情。

著者信息

作者簡介

張蕙芬


  1961年生於颱北,颱灣大學園藝係畢業,現職大樹自然書係總策劃及總編輯。

  投身齣版編輯工作三十餘年, 一直以搭起大自然與人的溝通橋樑為自我期許,熱愛自然書籍的編輯齣版工作。現與一隻狗以及貓咪大傢族一起生活於新店山上的社區。

  著有『颱灣野花365天鞦鼕篇』、『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』、『自然老師沒教的事2─100堂親子自然課』、『菜市場水果圖鑑』、『菜市場蔬菜圖鑑』、『颱灣老樹旅行』以及『都會種樹圖鑑─100個種樹懶人包』上下冊、『自然老師沒教的事7─都會賞樹秘笈』、『慢.漫.山城』(以上均由遠見天下文化齣版),其中『菜市場水果圖鑑』榮獲2013年金鼎獎最佳非文學類圖書獎。『我的食物地圖』是2018年新作。

繪者簡介

林鬆霖


  1962年生,復興商工美工科畢業,擅長自然生態插畫,畫風寫實精確,繪作『獨角仙』曾獲小太陽最佳插畫獎。繪有『颱灣野生蘭賞蘭大圖鑑』、『颱灣蜥蜴自然誌』、『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』、『颱灣珊瑚礁地圖本島篇』、『菜市場水果圖鑑』(以上均由遠見天下文化齣版),其中『菜市場水果圖鑑』榮獲2013年金鼎獎最佳非文學類圖書獎。『都會賞樹秘笈─100種樹木圖像記憶法』是最新完成的力作。
 

圖書目錄

作者序 颱灣是水果天堂
前 言 菜市場水果學問大

Chapter1全年無休的水果圖鑑
木瓜
香蕉
鳳梨
蓮霧
番石榴
梨子
楊桃
甜瓜
番茄
葡萄

Chapter2春季水果圖鑑
桑椹
桃子
李子
梅子
楊梅

Chapter3夏季水果圖鑑
西瓜
荔枝
龍眼
芒果
水蜜桃
檸檬
百香果
火龍果
酪梨

Chapter4鞦季水果圖鑑
柚子
柿子
蘋果
柳橙

Chapter5鼕季水果圖鑑
釋迦
棗子
金柑
柑橘
葡萄柚
枇杷
草莓

附錄一 每月推薦當季水果
附錄二 低熱量與高熱量水果排行榜
附錄三 養顏美容水果排行榜
附錄四 水果營養大解密
附錄五 如何選擇優良的本地水果
學名索引
英名索引
參考書目

圖書序言

  • ISBN:9789863200000
  • 規格:普通級 / 初版
  • 齣版地:颱灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平闆
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:119.6MB

圖書試讀

作者序

颱灣是水果天堂


  颱灣得天獨厚的氣候及地理條件,讓寶島的水果生產獨步全球,不僅一年四季都有各式各樣的水果可供享用,加上精益求精的品種改良和栽培技術,讓颱灣的水果品質聞名全世界,堪稱是名副其實的水果天堂。

  颱灣位處亞熱帶地區,但因為海拔高度不同的環境條件豐富,以緻熱帶至寒帶的氣候條件都有,所以可供栽植的水果種類繁多,像是來自中國的梅、李、桃以及源自中亞的蘋果、葡萄等溫帶水果,或是源自東南亞的楊桃、芒果、蓮霧、香蕉以及中南美洲的番荔枝(俗稱釋迦)、百香果、鳳梨、三角柱仙人掌(俗稱火龍果)、酪梨、番木瓜(俗稱木瓜)、番石榴等熱帶水果,都來到颱灣寶島落地生根,並自行研發齣許多優異的品種,讓大傢的飲食生活增色不少,香甜可口的鳳梨、芒果等更成為來颱的觀光客不可錯過的熱門水果。

  颱灣果農的卓越栽培技術和勤勉的天性,屢創佳績,讓颱灣的好水果聞名於世。像是高價的黑係列蓮霧,如黑珍珠、黑金剛、黑鑽石,不僅個頭大、水分多,也甜美得讓人垂涎三尺,它們的特殊栽培技術成為颱灣果農的重要資產。

  但是水果王國的美稱並不全然都是光明麵,以往為瞭栽植高單價的溫帶水果,大量開發中海拔山區,雖然我們得以享受水梨、蘋果的甜美滋味,但也造成一大片一大片的原始森林消失。加上溫帶果樹對颱灣中高海拔環境的適應力較差,以緻疾病叢生,而且碩大的果實不隻是我們愛吃,大自然裡的鳥兒、蟲兒也難得有果實大餐可吃,與生物爭食的結果造成農藥大量施用,同時還要使用肥料纔能生產美好的果實,更對土壤、水源造成汙染。

  近年來重新檢視國土保育的呼籲日益受到重視,或許我們也應該重新思索颱灣的水果產業,如何在生態保育與水果生產找到一條平衡且可行的路。至少日本木村阿公近三十年的摸索,已經清楚指齣未來農業可以依循的方嚮,保護珍貴的土壤,恢復土壤生態係的平衡,纔能種植齣有益人們健康的水果。「適地適種」絕非口號,而是可以落實在栽培上。

  但願有朝一日,颱灣的水果天堂美名不再是以種類、數量或是美味而稱冠,而是以對土壤、生物、生態友善而聞名於世,這樣我們吃的每一口美味的水果纔真正值得驕傲,同時也對每個人的健康有益。

  這個夢想或許睏難,但對颱灣技術一流的果農而言,與其大量生產廉價的水果,不如另闢戰場,生產單價較高且對生態友善的水果。每每看到盛產的水果價格崩盤,政府收購後任其腐敗,不僅農民的心血付諸流水,也浪費瞭許多資源。深深覺得颱灣水果生產的轉型一定要做,否則年復一年,颱灣的水果王國金字招牌恐怕會日益黯淡。
 
張蕙芬

用户评价

评分

拿到這本書,我最期待的是那種「解鎖新知識」的驚喜感。颱灣的水果種類繁多,有些水果雖然常見,但關於它們的「黑歷史」或特殊的民間療法用途,可能很多人都不知道。我猜想這本圖鑑或許會偷偷埋藏一些有趣的冷知識,比方說,某種水果的果皮可以拿來做清潔劑,或者某個部位其實是藥用等級的。如果內容的深度能超越一般食譜書的層次,進入到水果的「文化人類學」或「植物學」邊緣,那這本書的價值就會大大提升。我希望它讀起來是輕鬆幽默的,但內容卻是紮實可靠的,能夠讓我在跟朋友聊天時,能信手拈來地分享一些關於颱灣水果的獨傢內幕,讓人聽瞭忍不住驚呼:「哇,我竟然從來不知道這件事!」光是想像這種與人交流時的樂趣,就讓我對這本書充滿瞭期待。

评分

最近幾年,大傢都開始注重在地食材和永續生活,這本書的齣現可以說是恰逢其時。我推測,它或許會涵蓋一些關於「當季採購」的觀念,教導讀者如何順應天時地利來選擇水果,避免吃到遠從國外長途跋涉而來、營養價值可能已經流失的水果。如果書中還能加入一些關於水果「友善耕作」或者小農生產者的介紹,那就更符閤現代人對食品安全的關注瞭。例如,專門用一章節介紹「釋迦的產地與季節性變化」,或是「鳳梨的品種與防咬小撇步」。這類實用性強的知識,纔是真正能提升我們生活品質的內容。光是書名就充滿瞭「颱灣味」,讓人感覺到一種對本土文化的驕傲和珍惜,希望它能成為推廣颱灣在地農業的一本重要參考書。

评分

哎呀,最近在書店翻到一本新書,封麵的設計就讓人眼睛一亮,那種樸實又帶點懷舊的風格,馬上就吸引瞭我過去。雖然我還沒開始讀,但從書名和封麵設計猜想,這應該是一本很接地氣的生活工具書吧?我猜測它應該會花很多篇幅去介紹颱灣各地,特別是那些充滿人情味的傳統市場裡,那些我們日常生活中最常見,卻也最容易被忽略的蔬果。想像一下,在炎熱的夏天,翻開書裡頭那些鮮豔欲滴的芒果、蓮霧的圖片,光想著就覺得口水快要流下來瞭。我期待這本書能帶領我重新認識那些陪我們長大的水果,不隻是知道它們的名字,更能瞭解它們的產季、怎麼挑選纔不會買到「盤仔貨」,還有各種獨特的吃法。畢竟,現在很多年輕人都習慣去大賣場或網購,對傳統市場裡的「水果哲學」可能一知半解,希望這本書能成為我們和土地之間,重新建立連結的一座橋樑。

评分

這本書的排版和裝幀看起來相當用心,光是封麵那種微微泛黃的紙質感,就讓人有種「這不是一本快時尚的讀物」的感覺。我個人對這種帶有歲月痕跡的美感特別有共鳴,總覺得用心製作的書,內容一定也經得起時間的考驗。根據書名,我腦海中浮現齣許多畫麵:清晨五點,市場裡霧氣氤氳,攤販們大聲叫賣的熱鬧景象;或是傍晚時分,婆婆媽媽們提著菜籃,跟老闆殺價的趣味互動。我期盼這本書不隻是水果的圖鑑,更能是一本颱灣庶民生活百態的縮影。它或許會收錄一些老一輩人纔懂的「水果術語」,例如什麼是「白肉甜」的芭樂,或是不同品種木瓜的細微差別。如果書裡能穿插一些市場裡的小故事或掌櫃的口述歷史,那就更棒瞭,那樣讀起來就不隻是知識的吸收,更是一種情感上的浸潤,讓人讀完後,彷彿帶著一籃剛從市場買迴來的時令水果的香氣。

评分

說實話,現在市麵上的美食書籍動輒就是網美風格的擺盤,色彩過於飽和,看瞭久瞭其實有點審美疲勞。我比較喜歡這種主題明確、直指核心的「圖鑑」類型。這本《菜市場水果圖鑑》聽起來就非常務實,沒有過多的矯飾。我猜想它的內容組織會非常清晰,可能會按照「夏季水果」、「鼕季限定」或者「熱帶/溫帶」來分類。如果它能深入到水果的「品種學」層麵,例如介紹颱灣特有的玉文芒果和凱特芒果在口感、甜度上的巨大差異,那對我這種水果愛好者來說,簡直是挖到寶瞭。而且,圖鑑最重要的是「圖」的部分,我非常重視照片的清晰度和真實性,希望它呈現齣來的水果樣貌,就是我們在市場上看到的、帶點泥土氣息的自然狀態,而不是經過過度修圖的虛假光鮮。期待它能成為我未來逛市場時,口袋裡最可靠的「採購秘笈」。

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