食油養生：遠離發炎、肥胖、三高、癌癥、失智
低溫油、中溫油、高溫油、冷油，這樣吃最健康
天然好油為什麼非吃不可，有什麼珍貴的營養？
如何運用各種油脂特性烹調，不用擔心冒煙變質的問題？
橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好？
吃錯油，別因此誤會油；選好油，更要會用油
每種油所含脂肪酸量及比例不同，適閤不同的烹調方法
生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油瞭。
每種油因原料不同，含有不同的營養成分，
有些還能防止毒物生成，
本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實，
不要因為曾經吃錯油，就打翻所有的油缸！
常見的用油、吃油的謬誤與迷思
＜迷思1＞ 吃油會發胖？ ＮＯ！吃好油能甩掉一身壞油和疾病，恢復輕盈好身材
＜迷思２＞吃油會心臟病？ ＮＯ！吃好油能淨化血液遠離三高，加速新陳代謝運作
＜迷思３＞ 吃油會腦梗塞？ ＮＯ！吃好油是活化腦神經、提升專注力的藥方，能讓你耳聰目明
＜迷思４＞吃油會長青春痘？ ＮＯ！吃好油可以排除體內毒素，讓肌膚光彩煥發
正確的選購關鍵取決於：
1原料產地
2萃取製程
3烹調溫度
4營養成分
健康油你決定，NG用法請避免！
每個廚房至少要準備低溫油、中溫油、高溫油與冷油四種，
用油最重要的原則在於：
配閤各種油脂的耐熱特性及冒煙點進行適當的烹調方式。
高溫油（冒煙點190℃）—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油
中溫油（冒煙點163℃）—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆油、葵花子油
低溫油（冒煙點100℃）—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油
冷油（冒煙點＜49℃）—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪鬆油、玫瑰籽油
天然油脂，是人體能夠吸收和代謝的油脂，
裡頭充滿大自然種子的營養精華，
也是人體大腦、神經係統與全身臟器必要的活力元素！
然而現在市麵販售的油品，
多數都是再製過不純粹的｢精煉油｣，甚至是黑心劣質油，
造成三高、癌癥和皮膚、免疫疾病，
因為這樣，油從珍貴的藥用食養變成瞭萬病之根。
這是莫大的誤會！跟著本書環遊世界，
認識全球各地的天然好油和健康料理，
你對於廚房裡小小的油瓶，從此將會大大的改觀！
現在開始吃對油，健康就會迴到正軌。
本書蒐集最齊全的油脂資訊，
告訴你世界上哪些植物和動物能提煉齣好油脂？
天然好油為什麼非吃不可，究竟有什麼珍貴的營養？
如何運用各種油脂特性來烹調，不用擔心冒煙變質的問題？
專業品油很難嗎？跟著饕傢學幾招品油訣竅，
進一步享受天然油脂中各種花果、木質、乳香等氣息，
使飲食生活變得更優雅有樂趣。
除瞭料理健康廚房之外，
油脂也能運用在美容保養、醫治疾病、素食者和孕婦嬰兒營補給品，
甚至連貓狗寵物也都需要好油來幫助其健康和剋服疾病。
本書特色
分析各項油品的營養價值與健康功能賴。
從原料來源、製油工藝到使用方式都細心說明。
提供食用、美容、健康、醫療等多元運用的詳實介紹。
貼心提齣明確使用與食用的方案及注意事項。
圖書描述
《光影流轉：一個攝影師的十年觀察》 內容簡介 本書並非一本技術手冊，也非一部單純的風景圖集，而是一位資深紀實攝影師，曆經十年光陰，穿梭於亞洲、歐洲和拉丁美洲的城市肌理與鄉村深處，用鏡頭捕捉和記錄下的關於“人與環境互動”的深刻思考與影像實錄。全書共分五輯，每一輯都圍繞一個核心主題展開，旨在探討現代生活在不同地理和社會背景下，個體經驗如何被空間、光綫與日常活動所塑造、定義，並最終形成一種獨特的“在場感”。 第一輯：都市的呼吸與迷宮 本輯聚焦於特大城市群的生存狀態。攝影師將鏡頭對準瞭那些被鋼筋水泥包裹的“垂直森林”內部，以及它們腳下川流不息的通勤人潮。不同於傳統都市攝影偏愛宏大的建築全景，此部分更注重捕捉“瞬間的間隙”：清晨，當第一縷陽光穿過摩天大樓的縫隙，投射在擁擠的地鐵車廂內，人們臉上轉瞬即逝的疲憊與堅韌；傍晚，霓虹燈初上時分，小販們在街角支起的簡易攤位，與背景中閃爍的金融大廈形成的強烈對比。 重點關注瞭“非正式空間”的生命力——那些被城市規劃者忽視的角落，如老舊弄堂裏的傢庭聚會、天颱上的秘密花園、以及深夜仍在營業的24小時便利店。通過對這些場景的細緻描摹，展現瞭在高密度生活壓力下，人們如何巧妙地為自己創造齣喘息與連接的微觀世界。影像風格上，多采用高對比度的黑白處理，強調綫條的銳利與光影的戲劇性，以此象徵現代都市的疏離感與內在的激情。 第二輯：邊界與漂移的敘事 這一部分深入探討瞭遷徙、流動性與身份認同的復雜議題。攝影師跟隨邊境巡邏隊、難民營的臨時居民以及在異國他鄉尋求更好生活的移民群體，記錄瞭他們與“傢園”之間若即若離的關係。 書中的案例包括：地中海沿岸漁村中，繼承瞭祖輩航海技藝，卻麵臨著生態變遷與貿易壁壘的新一代漁民；以及在工業轉型期，不得不背井離鄉，在陌生的工廠流水綫上重新定位自我價值的勞工。影像語言在此處變得更為柔和與剋製，傾嚮於使用大景深和自然光，讓主體與其周遭環境融為一體，突齣“流離失所”並非單純的物理位移，更是一種深刻的心理狀態。重點呈現瞭行李箱、舊照片、手寫信件等承載記憶的物件，它們在陌生的空間中，成為維持身份錨點的關鍵元素。 第三輯：田園的重構與失落 從喧囂的都市轉嚮廣袤的鄉村地帶，本輯考察瞭全球化衝擊下，傳統農業社會麵貌的變遷。這裏不僅有被現代化機械逐漸取代的傳統耕作方式，更有年輕一代對“迴歸田園”的理想化嘗試。 攝影師花瞭大量時間在季風氣候區域的稻田和山地部落中，記錄瞭與土地共生的古老儀式如何被新的經濟模式所稀釋或強化。特彆收錄瞭一組關於“後傳統”農耕生活的照片：年邁的農民堅守著祖輩的耕作節奏，而他們的孫輩則通過網絡直播推銷有機産品。這種新舊觀念的碰撞，構成瞭本輯視覺敘事的核心張力。色彩運用上，迴歸到自然、飽和的色調，試圖捕捉土地本身的生命力，同時也警示著生態脆弱性與文化傳承的斷裂。 第四輯：室內劇場：私密空間的社會學 拋開宏大的外部景觀，本輯將鏡頭聚焦於人類最基本的生活單元——傢庭內部，觀察“私密空間”如何成為社會結構、權力分配和情感交流的微型舞颱。 攝影師獲得瞭許可，得以進入不同文化背景下（從東亞的集體傢庭模式到北歐的獨立居住空間）的私人住宅。通過對餐桌、臥室、客廳的靜物觀察和人物抓拍，揭示瞭傢庭成員間的隱性交流模式：一起用餐時的沉默、爭吵後的僵局、或是午後獨處的沉思。這裏沒有刻意的擺拍，隻有被生活痕跡反復磨礪的傢具和光影下顯露齣的真實情緒。重點探討瞭科技對傢庭內部的影響，例如電子屏幕如何在傢庭成員之間建立起一道無形的、卻難以逾越的“牆”。 第五輯：時間的紋理與永恒的追問 全書的收尾部分，是對前四輯主題的提煉與升華。攝影師將目光投嚮那些具有強烈時間感和曆史厚重感的遺跡與日常物件。 這一輯中包含瞭對廢棄工廠、被遺忘的曆史建築以及古老手工藝人的影像記錄。與前幾輯的紀實性不同，這部分引入瞭更多慢速快門和長曝光技術，試圖在畫麵中“凝固”時間本身。通過拍攝陽光下塵埃的運動、水流衝刷的岩石，以及老人手中布滿皺紋的皮膚，探討個體在宏大曆史敘事中的短暫性與偶然性。最終，攝影師提齣瞭一個開放式的哲學追問：在快速變遷的世界裏，什麼纔是真正值得我們記錄、銘記和傳承的“本質”？ 本書通過近三百幅精心挑選的、跨越十年創作曆程的精美圖像，配以攝影師本人對拍攝背景、理念和倫理睏境的細膩自述，為讀者提供瞭一部關於“觀看世界的方式”的深度文本。它邀請讀者放下既有的視角，以更謙卑、更具同理心的方式，重新審視我們習以為常的生活環境與人際關係。
著者信息
作者簡介
羅幼真
先後旅居日本、法國、印度、德國、中東等地，熱愛以美食為生活紀錄，長年緻力於健康飲食與食材的實踐與推廣。曾任TVBS電視颱記者、烹飪講師、瑜伽老師，具德國植物油協會油品專業認證、德國油脂療癒專業訓練與印度阿育吠陀油療訓練資格。
羅幼真
先後旅居日本、法國、印度、德國、中東等地，熱愛以美食為生活紀錄，長年緻力於健康飲食與食材的實踐與推廣。曾任TVBS電視颱記者、烹飪講師、瑜伽老師，具德國植物油協會油品專業認證、德國油脂療癒專業訓練與印度阿育吠陀油療訓練資格。
圖書目錄
圖書試讀
用户评价
评分
我對這本書的整體結構感到非常佩服，它沒有被局限在某個地域或某一種烹飪技法上，而是用一個看似非常具體的元素——「油」——作為切入點，輻射到瞭整個颱灣社會的人情麵貌。作者的文筆極其細膩，他描述油光流轉時的那種質感，仿佛能透過紙張直接感受到食物的熱度。我特彆喜歡他對比不同場閤對油的使用差異，比如祭祀時的清淨與日常烹飪時的熱烈，那種嚴肅與隨性之間的轉換，體現瞭我們文化中非常微妙的界限感。這本書給我最大的啓發是，真正的「在地性」不是靠標榜多麼土法煉鋼，而是在於對生活細微之處的深刻理解和尊重。它迫使我去思考，我每天吃進肚子裏的東西，它們是如何抵達我的餐桌的，中間經曆瞭什麼樣的變化和妥協。這本書的價值在於它提供瞭一種「慢讀」的體驗，讓你在字裏行間感受到一種久違的、對生活本真的敬畏之心。
评分坦白講，我剛開始接觸這類書籍時，總是抱著一種「尋找新奇知識點」的心態，期待能看到一些驚世駭俗的廚房秘密或者跨文化對比的震撼。這本書在這方麵確實有它的獨到之處，但它更像是一麵鏡子，照齣來的不是遠方的異國風情，而是我們自傢後院的泥土芬芳。作者的敘事方式非常散文化，像是在和一位資深的主廚或老饕聊天，他會時不時地跳脫齣主題，去迴憶某一個特定節慶時，大傢圍坐在一起，那股子熱絡勁兒是如何被食物烘托齣來的。尤其是關於「儀式感」的描寫，讓我印象深刻。很多時候，我們以為重要的隻是那頓飯的食材有多高級，這本書卻強調瞭「如何吃」和「和誰一起吃」纔是核心。他細緻地描述瞭年夜飯上那道必須全傢動筷纔能動的菜肴，那種默契和規矩，是現代社會裏越來越稀缺的珍貴體驗。它不是一本教你如何烹飪的書，而是一本教你如何「體味」食物與人情味的書，讀完後，我連洗碗的動作都覺得多瞭一份虔誠。
评分說實話，這本書的節奏感對我來說有點挑戰，它不像一般暢銷書那樣有清晰的章節劃分和明確的結論，更像是一係列散落的、被精心打磨過的筆記集閤。有時候讀著讀著，會覺得思緒被拉到很遠的地方，需要迴過神來纔能抓住作者剛纔拋齣的那個點。不過，這也許正是它的魅力所在——它鼓勵讀者慢下來，甚至允許你在閱讀過程中走神，因為那些關於傢庭、關於記憶、關於某個特定調味料的細微感受，本來就不適閤用快節奏去消化。它讓我開始關注那些被我忽視的細節，比如我媽媽做菜時，總喜歡在起鍋前撒入的一點白醋，我以前從沒想過那是什麼用意，讀完這本書後，我恍然大悟，那是一種對油膩感的瞬間平衡和提鮮的秘訣。這本書的價值不在於它提供瞭多少「知識」，而在於它重塑瞭我們觀看日常經驗的「視角」。它教會你，即便是廚房裏最不起眼的一勺油，背後也藏著一個時代的縮影。
评分這本書的封麵設計很有意思，那種老派的、帶點褪色質感的圖片，一下子就勾起瞭我小時候在阿嬤傢吃飯的迴憶。我原本以為這會是一本很學術、很硬邦邦的飲食文化研究，畢竟標題聽起來有點像教科書的章節名稱。點開來讀瞭之後，纔發現作者的筆觸其實非常生活化，他不是在分析分子結構或者宏觀的經濟數據，反而是深入到日常餐桌的紋理裏，去捕捉那些我們習以為常卻又常常忽略掉的細節。比如說，他描繪瞭不同傢庭在處理「剩菜」這件事上的哲學差異，從颱灣南部的務實到北部都會的某種精打細算，那種對食物的尊重與不捨，簡直是刻進瞭骨子裏的習慣。讀到關於「油」這個主題時，作者並沒有停留在健康與否的二元對立，而是探討瞭油在不同料理中的「性格」——豬油的醇厚、橄欖油的清爽、麻油的烘焙香氣，它們如何定義瞭一道菜的靈魂。這讓我重新審視瞭我傢廚房裏那罐常年使用的醬油，它不隻是調味料，更像是傢族味道的載體。整體感覺就像是看瞭一部慢節奏的紀錄片，溫暖、有層次，讓人忍不住想動手做點什麼，或者至少，好好地去珍惜下一餐。
评分這本書的文風處理得相當老辣，它成功地在「懷舊」和「現代反思」之間找到瞭一個平衡點，沒有讓讀者陷入矯情的感傷泥淖。如果說有很多美食傢寫作是追求極緻的感官刺激，這本書則更偏嚮於一種哲學的沉思。作者引述瞭一些看似毫不相關的文學片段或者曆史事件來佐證他對餐桌文化的觀察，顯得格局很大，但又不會讓人覺得故弄玄虛。我特彆欣賞他對於「浪費」這個議題的探討。在颱灣這樣一個物資相對豐裕的環境下，如何處理剩餘的資源，如何定義「夠用」的標準，這些都被他巧妙地融入到對食物生命周期的描述中。他不像某些評論傢那樣，一味地批判現代生活的速食化，而是溫和地指齣，我們正在失去的，不僅僅是味道，更是對時間和勞動的尊重。這種不動聲色的批判力量，比直接的呐喊更具穿透力，讓你在閤上書本後，心裏會默默地掂量一下自己冰箱裏的存貨。
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