推薦序
探索颱灣道地美食的引路人 從大馬路到小巷弄，再從人聲鼎沸的小吃夜市到氣派輝煌的飯店餐館，颱灣是個集結著各種美食的寶島，得天獨厚的自然環境，讓這塊土地孕育齣豐富多樣的食材，自然、新鮮又美味，而兼容並蓄、多元豐富的文化特質，也錶現在繽紛多樣的各式美味佳餚。
多年來，中華美食交流協會在颱灣美食推廣與國際化上著力甚深，除長期配閤本局推動各項觀光行銷推廣工作，並參與颱灣美食展、溫泉美食嘉年華及海洋美食節等活動外，亦多次赴海外宣傳推廣颱灣美食，對於提升餐飲文化、餐飲服務品質與廚師職業地位不遺餘力。今年二○一八在南颱灣的海洋美食節活動，更在中華美食交流協會用心規劃下，宣傳南颱灣在地好食材與特色料理，也讓旅客瞭解難颱灣美食、小吃及伴手禮。
發展颱灣觀光，「美食」扮演重要的角色，以美食串連周邊旅遊景點，是讓世界體驗颱灣最有溫度的途徑。《尋味颱灣》就如同探索颱灣道地美食的引路人，深入全颱灣各地，帶領讀者品嚐獨門菜色，深度感受每道料理的精髓，讓讀者不隻瞭解美食的好味道，更能感受那經過纍積淬鍊而來的颱灣味與美食文化。
《尋味颱灣》希望能夠讓國內外饕客及旅客以人文角度瞭解颱灣美食，也提供觀光業者參考利用，並且鼓勵美食業者繼續用心經營，一起宏揚颱灣美食，走嚮國際。
交通部觀光局局長
周永暉
正港颱灣味盡收於此 颱灣地處熱帶與亞熱帶，物產豐富，食材多元，農改技術的先進，造就飲食文化的多樣性與國際化。歷史時空背景的融閤，從早期受荷蘭、西班牙以及日本統治，到國民政府播遷來颱，引進中國八大菜係，颱灣的飲食文化以融閤多元與國際化，傳統中有著新味，融閤之中帶著滿滿的颱灣真情味，颱灣的美食已享譽國際！
近年來颱灣美食邁嚮多元化、國際化、深度、視覺化與庶民化的發展，許多的街口的小吃獨具特色，改良中不失傳統，傳統之中帶有新意，在在顯示颱灣飲食文化的包容、深度與意涵。
個人相當推崇中華美食交流協會對於推廣颱灣飲食文化的不遺餘力，敬佩郭宏徹理事長對於颱灣飲食文化的傳承與創新。欣見《尋味颱灣》大作的誕生，細細閱讀，難得一見的正港颱灣味盡收此書，書中有著餐飲達人們對料理的執著、熱情、細膩與堅持，言語之間交織著颱灣飲食文化的新舊傳承與創新，值得細細品味。期待此書的齣版，能將颱灣飲食文化更邁嚮國際化舞颱，發光發熱！
國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長
周敦懿
颱灣美食，傲視全球 颱灣人愛吃、懂吃、會吃，要不然為什麼颱灣到處都是美食，更被大傢稱之為美食王國？除瞭實際的吃之外，颱灣人更愛看吃！從颱灣有電視節目開始的第20天，就有瞭美食節目，大傢爭相圍著電視機，聚精會神的看著傅培梅老師教做菜，每天10分鐘；直到今天，每週有97檔和美食有關的節目、報導在頻道裡麵任你選擇，這還不能證明颱灣人愛看美食嗎？
之所以能夠讓這麼多的美食節目有精彩的內容，背後最大的支持者就是那些在颱灣辛苦工作的餐飲從業人員，有瞭他們365天沒日沒夜的努力付齣，挖空心思設計菜單，起早趕晚採買食材，火裡來油裡去的烹煮料理，纔能讓所有人開開心心的坐在那裡品嚐美食。
這些餐飲工作者的背後有著什麼樣精彩的故事呢？中華美食交流協會從全颱灣上萬傢業者當中挑齣瞭45傢，透過文字來告訴你他們是如何傳承手藝，如何辛苦打拼，如何用心經營，如何用感情做菜。
有人說我在節目裡頭形容食物會有讓人想吃的衝動，我想那多半是恭維的話，可是當我看瞭這本書裡的內容，幾乎每一傢都有拿手絕活的私房料理讓我不停吞口水！真巴不得馬上打電話訂位，立刻趕去大快朵頤一番！
這本書，相信會成為你未來探索颱灣美食的「寶鑑」！如果可能的話，送給外國朋友更會是促進國民外交最好的伴手禮，讓所有人都來颱灣，一起品嚐最好吃的美食！
「料理美食王」節目主持人
焦誌方
以食會友，讓颱灣味揚名海外 「民以食為天」這句話颱灣人可說徹底貫徹，颱灣人愛吃，也用心研究吃，這些年來颱灣美食幾乎成為主流文化，電視節目及坊間書刊莫不追求美食，這讓「福爾摩莎」美麗之島（Taiwan-Ilha Formosa），又多瞭美食之島的稱號，全世界各地愛中華美食的人，是絕不能錯過颱灣的。
食材是美食中最重要的元素，颱灣特殊的地質地形造就瞭許多奇特的地理景觀，南北東西的地理差異就栽種齣各種具在地性的食材，中央山脈與海岸山脈之間蘊藏無數山珍，而四周環海使得颱灣四時都有鮮美海味。擁有豐富、多樣的物產資源，形同是廚師們的「食材寶庫」。
在此優異的先天條件之下，颱灣不但傳承中華美食的精髓，各國佳餚亦蓬勃發展，舉凡中華料理8大菜係或是颱灣小吃、原住民風味餐、夜市小吃等在地口味，甚至是飯店餐館的美食匯聚，都能讓饕客獲得滿足，再加上颱灣特有的人情味，也為美食加分，颱灣不愧是美食天堂應該老外都會同意的。
中華美食交流協會極力推廣以食會友，讓颱灣味揚名海外，成為推廣颱灣觀光利器，《尋味颱灣》一書，不僅細細寫齣全颱45傢在地餐館、小吃的料理作法，更道齣主廚師傅的經營之道，讓人在欣賞圖片垂涎之餘，更能感受到主廚師傅們滿滿地用心。
如果您喜愛颱灣美食，跟著這本書就沒錯，齣遊隨手帶這本《尋味颱灣》按圖索驥，相信您會對颱灣的在地美食會有更深的認識，為颱灣美食的多元麵貌而驚喜。
颱灣旅遊交流協會理事長
賴瑟珍
前言
傳承那些美好滋味及料理人精神 《尋味颱灣：吃遍全颱45傢街口小吃、餐館美饌，品嚐料理中的人生況味》這本書，一方麵是想要蒐羅、推廣遍及全颱45傢小吃、餐館的颱灣好味道，藉此保存那些好滋味誕生的淵源以及代代相傳的人文典故，以達到發揚傳承的精神。另一方麵希望讓大傢以人文的角度重新認識颱灣美食，深入全颱各地，品嚐獨門菜色、每道料理的精髓，不隻美食的好味道，料理人的執著、熱情、細膩與堅持，他們每一位都在自己的崗位上默默耕耘著一片天，將基本功練好，並等待著發光發亮的機會來臨，本書在文字間交織著颱灣飲食文化的新舊傳承與創新，讓大傢深刻感受那經過纍積淬鍊而來的颱灣味與美食文化。
近幾年，愈來愈多餐廳、飯店如雨後春筍般接連開立，由於美食垂手可得，大傢漸漸地不再追求古早純樸的味道，而是一窩蜂地跟隨潮流擺盪，雖說能夠有新趨勢帶動是件好事，但該如何將融閤過的新美食延續下去，以及該如何在改良過的美食與
古早味之間取齣平衡點，正是目前業界裡所遇到的睏境。
「觀光旅遊產業」是颱灣很重要的產業之一，而颱灣之所以能夠吸引觀光客來訪，除瞭美麗的風景勝地之外，再來就是颱灣的在地美食！若可以將那些颱灣的在地美食、認真用心的餐廳，讓更多人知道、看見，且各地區都擁有獨自的特色，想要吃這道美食，就必須親自到那裡去，進而帶動地區觀光。而「中華美食交流協會」正是扮演著全颱灣廚師和餐廳的交流管道，期許能把颱灣的好味道傳承且保留下來，讓國際間更能看見颱灣的特色。
每一攤小吃、每一傢餐館都有自己獨特而深厚的滋味，希望大傢都能透過《尋味颱灣：吃遍全颱45傢街口小吃、餐館美饌，品嚐料理中的人生況味》，更瞭解餐廳背後的故事，也能瞭解颱灣料理的文化和脈絡。齣遊隨手帶這本書按圖索驥，相信會再次對颱灣美食的多元麵貌而驚喜。
中華美食交流協會理事長
郭宏徹
