菜餚裡有氯化鈉、飲料裡有乙醇、甜點裡有β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside，看起來都好可怕，但它們其實就是鹽、酒精跟蔗糖！
很多人聽到「化工」就感到害怕，事實上，化工的相關應用已經深入你我的生活。不論是廚房裡的洗碗精、便利商店的飲料、洗髮精、沐浴乳、彩妝用品、衣服……都和化工息息相關。
科學博客(The Logic of Science)指齣：所有的東西都是化學物。所謂「不含化學物」的產品根本不存在，而「不使用化學物」的生活方式也是如此。我們每天必須吸吐的空氣、飲用水、攝入的碳水化閤物等，無一不是化學物。所有的生物都需要利用化學反應來運作，因此，我們根本毋須懼怕「化學物」，即使它們的名字看起來好像很複雜，甚至讀不齣來。
至於針對市場上宣稱無添加色素、香料；無添加防腐劑；無人體有害物質添加；無添加化學物質……又是怎麼一迴事呢？尤其網路發達，我們已經身處資訊氾濫的時代，被行銷廣告欺騙、被網路謠言濛蔽、或被媒體標題恐嚇的事情，每天都在發生。與其盲目追求、相信「無添加」、「純天然有機」，倒不如好好選擇有清楚標示全成分的商品，判斷到底安不安全。
哪種炒菜鍋好用又健康？農藥殘留「手搖茶」有多毒？手工皂比沐浴乳溫和？吃不吃膠原蛋白有差嗎？洗碗精有緻癌甲醛？可燃的粉塵無所不在？
答案會在書中一一說明。化學是一門很重要的基礎學科，於日常生活也有不少應用，所有需要購買「含化學成分」產品的讀者，身為明智的消費者，請務必記得，懂得越多，在閱讀關於科學、健康、食品的報導時，擁有良好的化學常識可以減少受誤導的機會，而不會再被似是而非的恐嚇行銷所欺瞞瞭。
本書特色
★透過輕鬆的閱讀，為你解答在生活中經常會遇到的化工問題，並分享必須要知道的化學常識，讓讀者安心消費，享受健康美麗的生活。
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圖書描述
書籍簡介： 《化學奇境之旅：從日常現象到科學原理的深度探索》 導語： 我們生活在一個被化學無形塑造的世界裏。從清晨喚醒你的咖啡香氣，到夜晚點亮你居所的電能，再到我們身體每一次呼吸和新陳代謝，無不閃耀著化學的智慧。然而，對於大多數人來說，化學似乎是一門晦澀難懂的學科，隻存在於實驗室的燒瓶和復雜的方程式之中。 本書旨在打破這種認知壁壘，帶領讀者踏上一段引人入勝的“化學奇境之旅”。我們聚焦於那些我們習以為常、卻往往忽略瞭其背後科學機製的日常現象，通過生動、貼近生活的案例，揭示隱藏在平凡背後的深刻化學原理。這不是一本教科書，而是一本知識的探險指南，旨在激發你對身邊世界的好奇心，讓你真正理解“為什麼會這樣”。 第一部分：食物的魔術——餐桌上的化學交響 廚房，是傢庭中最活躍的化學反應實驗室。我們不僅在這裏烹飪，更是在進行復雜的物質轉化。本部分將深入剖析食物背後的科學，揭示美味與健康的化學基礎。 1. 烘焙的秘密與Maillard反應的藝術： 為什麼麵包會變成金黃色，並散發齣誘人的香氣？我們將詳細拆解美拉德反應（Maillard Reaction）的分子機製，解釋溫度、時間和氨基酸如何共同作用，創造齣烤肉、烘焙食品的復雜風味譜。同時，探討酵母發酵過程中二氧化碳的生成，以及麵筋網絡的形成如何賦予烘焙食品獨特的結構。 2. 油脂的變質與儲存的智慧： 為什麼某些油容易“走味”？我們探索油脂氧化（酸敗）的過程，脂肪酸的結構如何決定其穩定性。從飽和脂肪到不飽和脂肪的化學差異，我們將解析氫化過程，以及如何通過添加抗氧化劑（如維生素E）來延長食物的保質期。理解這些，能讓你在選購食用油時做齣更明智的判斷。 3. 調味料的精確科學： 鹽（氯化鈉）如何提升味道？酸（如醋酸和檸檬酸）如何平衡口感？我們將分析味覺感受器與特定分子結構之間的相互作用。例如，探討辣椒素（Capsaicin）如何欺騙我們的神經係統，産生灼熱感，以及鮮味（Umami）背後的榖氨酸鈉（MSG）的化學本質。 4. 飲料的泡沫與溶解度： 啤酒的泡沫是如何維持穩定的？蘇打水中的氣泡來自溶解的二氧化碳，我們討論亨利定律（Henry’s Law）如何解釋氣體的溶解度與壓力的關係，以及為什麼低溫下飲料的氣體更足。 第二部分：肌膚的語言——美容與保養的分子基礎 美容護膚不僅僅是塗抹産品，它是一場復雜的生物化學互動。本部分將解碼化妝品標簽上的“化學術語”，讓你明白每一種成分在皮膚上究竟扮演著什麼角色。 1. 水與油的平衡藝術——乳化劑的力量： 大多數護膚品是水包油或油包水的乳液。我們將深入講解乳化劑（如卵磷脂、錶麵活性劑）的工作原理，它們如何穩定本不相容的物質，形成細膩、易於吸收的質地。理解這一點，能幫助你區分輕薄的精華液和滋潤的麵霜。 2. 抗衰老的化學戰役： 皺紋的形成與膠原蛋白的降解息息相關。我們詳述活性成分的作用機理，如維生素A衍生物（視黃醇）如何促進細胞周轉，維生素C（抗壞血酸）作為強大的抗氧化劑如何中和自由基，以及透明質酸（Hyaluronic Acid）如何在分子層麵捕獲水分，實現深層保濕。 3. 防曬的物理與化學防禦： 陽光中的紫外綫（UVA和UVB）是如何損傷皮膚的？防曬霜中的有機物（如阿伏苯宗）如何吸收紫外綫能量並將其轉化為無害的熱能，以及無機物（如二氧化鈦和氧化鋅）如何通過反射和散射光綫來提供保護。 4. 皮膚微生態與pH值的微妙關係： 我們的皮膚錶麵有著獨特的酸堿度（pH值）。探討溫和潔麵産品如何維持皮膚的弱酸性環境，以及使用高堿性産品可能破壞皮膚屏障，引發刺激和乾燥的化學原因。 第三部分：居傢環境的優化——清潔與材料的化學革新 傢庭環境的舒適與衛生，依賴於對清潔劑和材料科學的理解。本部分將深入剖析日常清潔的效率，以及我們所接觸的材料背後的化學邏輯。 1. 去汙的分子動力學： 清潔劑的核心在於錶麵活性劑。我們將解釋這些分子如何降低水的錶麵張力，包裹油汙和汙垢（形成膠束），並將其懸浮於水中，從而實現去除。分析陰離子、陽離子和非離子錶麵活性劑的區彆及其適用場景。 2. 酸與堿的精確對決——除垢與消毒： 為什麼馬桶水垢（主要成分是碳酸鈣）需要用酸（如檸檬酸或鹽酸）來去除？我們解釋酸堿中和反應在水垢溶解中的作用。反之，探討堿性清潔劑（如小蘇打或苛性鈉）在分解油脂和蛋白質汙漬上的優勢。 3. 織物護理的科學： 洗衣粉中的酶（如蛋白酶、脂肪酶）是如何在低溫下高效分解頑固汙漬的？解析漂白劑（如次氯酸鈉或過氧化物）的氧化機理，以及它們如何安全地作用於不同類型的縴維。 4. 塑料、塗料與粘閤劑的結構化學： 探討我們日常接觸的聚閤物材料——從聚乙烯（PE）到聚氯乙烯（PVC）——的聚閤過程和分子鏈結構如何決定瞭它們的強度、柔韌性和耐用性。簡要介紹塗料中的溶劑揮發和固化過程。 結語： 本書旨在將抽象的化學概念轉化為清晰可見的日常應用。閱讀完這趟旅程，你將不再隻是一個消費者，而是一個擁有化學洞察力的觀察者。你會以更深刻的視角審視餐桌上的佳肴、梳妝颱上的瓶瓶罐罐，以及你所居住的環境。化學，並非遙不可及的科學，它就在你我觸手可及的生活之中，等待著被理解和欣賞。擁抱化學，就是擁抱對世界更全麵的認知。
著者信息
作者簡介
謝玠揚
颱大化工博士，醫美保養品牌「Neogence霓淨思」創辦人暨德典生技總經理。目前除瞭身兼品牌經營者與研發總監外，也在大學開設課程，教授產品企劃與零售管理，希望讓這個產業的生力軍更貼近市場。
念研究所時颱灣吹起保養品DIY風潮，因為和實驗室學妹打賭，與好友蔡鬆霈博士一起，從二韆四百元開發第一瓶玻尿酸保濕原液開始，而後成立公司，一路將Neogence發展為橫跨亞、歐、美，銷售額突破十億，擁有自傢GMP工廠的國際級醫美藥妝保養品牌。
除瞭經營品牌與授課之外，閒暇之餘也在《良醫健康網》發錶科普文章，結閤生活中的實例，推廣正確知識，希望用更平易近人的方式，讓大傢掌握實用的化工觀念。
Facebook粉絲頁：「化工博士謝玠揚」和「Neogence 霓淨思」
謝玠揚
颱大化工博士，醫美保養品牌「Neogence霓淨思」創辦人暨德典生技總經理。目前除瞭身兼品牌經營者與研發總監外，也在大學開設課程，教授產品企劃與零售管理，希望讓這個產業的生力軍更貼近市場。
念研究所時颱灣吹起保養品DIY風潮，因為和實驗室學妹打賭，與好友蔡鬆霈博士一起，從二韆四百元開發第一瓶玻尿酸保濕原液開始，而後成立公司，一路將Neogence發展為橫跨亞、歐、美，銷售額突破十億，擁有自傢GMP工廠的國際級醫美藥妝保養品牌。
除瞭經營品牌與授課之外，閒暇之餘也在《良醫健康網》發錶科普文章，結閤生活中的實例，推廣正確知識，希望用更平易近人的方式，讓大傢掌握實用的化工觀念。
Facebook粉絲頁：「化工博士謝玠揚」和「Neogence 霓淨思」
圖書目錄
推薦序(王翔鬱博士)
喜歡買「不含化學成分」的用品？別鬧瞭，這種東西根本不存在(自序)
第一篇 餐桌上的化學常識
1怎樣「洗蔬果」纔能避免農藥殘留？
2用正確的油煮安全的菜，你一定要認識發煙點
3味精不健康？那雞粉、柴魚粉比較好嗎？
4哪種炒菜鍋好用又健康？
5鑄鐵鍋需要養鍋？
6天然最健康！有些木製餐具可能比塑膠還毒！
7用麥稈、稻稈做的餐具，天然環保還可微波？
8微波爐祕密大公開
9煮火鍋時，蟹肉棒的塑膠套到底要不要拆？
10現宰溫體=新鮮衛生？其實「冷凍肉」纔是最好的選擇？
11化學藥水煮飯？添加防腐劑是必要之惡
12農藥殘留「手搖茶」有多毒？
13烤肉可能緻癌？
14毒黑糖事件的啟示
15泡過藥水的蝦仁，吃四尾就傷腎？
16破解橄欖油的祕密
17什麼是異抗壞血酸鈉？
第二篇 美容保養的化學常識
18冷水洗臉可以緊緻肌膚？
19天然鎖水的鼕季「油保養」
20手工皂比沐浴乳溫和？
21沐浴乳緻癌？
22麵膜一定要天天敷，再便宜都有效？
23小花藥水不是眼睛仙丹！
24為什麼用瞭「不緻粉刺」的保養品卻還是長粉刺？
25天然草本=安全無毒？
26別輕易相信「植物染」很安全，隻要是染髮劑都毒！
27泡泡染輕盈又迅速，所以比較不傷身？
28保養品濃度越高，越傷皮膚？
29「洗髮沐浴一次完成」、「洗髮潤髮一次完成」這些產品有什麼問題？
30手工皂=純天然？誤會大瞭
31用水晶肥皂洗頭洗臉真的沒問題嗎?
32SKX頂級保養品反而傷皮膚？
33防水、不掉色、天然無害的唇染膜
34氣墊粉餅不衛生？
35泡泡越多越傷皮膚？
36沐浴乳洗完身體滑滑的是添加物殘留？
37塑膠微粒該禁用，但光這樣也救不瞭海洋！
38如何讓睫毛長長久久
39塑身衣不能塑身、翹臀霜無法翹臀……
40神奇的美腿襪可以瘦腿？
41喝檸檬水可以減肥嗎？
42油切茶真的能切除肥油？
43吃不吃膠原蛋白有差嗎？
44不可不知的防曬知識
45孕期也能化妝保養嗎？
第三篇 居傢清潔的化學常識
46要小心的傢用清潔劑成分
47洗手乳、沐浴乳都要抗菌？
48防蟎洗衣精
49你傢的洗碗精有緻癌甲醛嗎？
50檸檬酸、橘皮精華就沒問題？
51科技泡棉越洗越小……
52酒精、漂白水、光觸媒哪個殺菌效果好？
53涼感衣隻有在冷氣房纔會涼？
54食用油含苯！但空氣中也有？
55如何正確使用HEPA？
第四篇 環境中的化學常識
56不是隻有彩粉會爆炸――可燃的粉塵無所不在
57不是 Note 7也要注意！鋰電池正確充電與保養三祕訣
58水龍頭打開，水還是濁濁的？關鍵就在水塔！
喜歡買「不含化學成分」的用品？別鬧瞭，這種東西根本不存在(自序)
第一篇 餐桌上的化學常識
1怎樣「洗蔬果」纔能避免農藥殘留？
2用正確的油煮安全的菜，你一定要認識發煙點
3味精不健康？那雞粉、柴魚粉比較好嗎？
4哪種炒菜鍋好用又健康？
5鑄鐵鍋需要養鍋？
6天然最健康！有些木製餐具可能比塑膠還毒！
7用麥稈、稻稈做的餐具，天然環保還可微波？
8微波爐祕密大公開
9煮火鍋時，蟹肉棒的塑膠套到底要不要拆？
10現宰溫體=新鮮衛生？其實「冷凍肉」纔是最好的選擇？
11化學藥水煮飯？添加防腐劑是必要之惡
12農藥殘留「手搖茶」有多毒？
13烤肉可能緻癌？
14毒黑糖事件的啟示
15泡過藥水的蝦仁，吃四尾就傷腎？
16破解橄欖油的祕密
17什麼是異抗壞血酸鈉？
第二篇 美容保養的化學常識
18冷水洗臉可以緊緻肌膚？
19天然鎖水的鼕季「油保養」
20手工皂比沐浴乳溫和？
21沐浴乳緻癌？
22麵膜一定要天天敷，再便宜都有效？
23小花藥水不是眼睛仙丹！
24為什麼用瞭「不緻粉刺」的保養品卻還是長粉刺？
25天然草本=安全無毒？
26別輕易相信「植物染」很安全，隻要是染髮劑都毒！
27泡泡染輕盈又迅速，所以比較不傷身？
28保養品濃度越高，越傷皮膚？
29「洗髮沐浴一次完成」、「洗髮潤髮一次完成」這些產品有什麼問題？
30手工皂=純天然？誤會大瞭
31用水晶肥皂洗頭洗臉真的沒問題嗎?
32SKX頂級保養品反而傷皮膚？
33防水、不掉色、天然無害的唇染膜
34氣墊粉餅不衛生？
35泡泡越多越傷皮膚？
36沐浴乳洗完身體滑滑的是添加物殘留？
37塑膠微粒該禁用，但光這樣也救不瞭海洋！
38如何讓睫毛長長久久
39塑身衣不能塑身、翹臀霜無法翹臀……
40神奇的美腿襪可以瘦腿？
41喝檸檬水可以減肥嗎？
42油切茶真的能切除肥油？
43吃不吃膠原蛋白有差嗎？
44不可不知的防曬知識
45孕期也能化妝保養嗎？
第三篇 居傢清潔的化學常識
46要小心的傢用清潔劑成分
47洗手乳、沐浴乳都要抗菌？
48防蟎洗衣精
49你傢的洗碗精有緻癌甲醛嗎？
50檸檬酸、橘皮精華就沒問題？
51科技泡棉越洗越小……
52酒精、漂白水、光觸媒哪個殺菌效果好？
53涼感衣隻有在冷氣房纔會涼？
54食用油含苯！但空氣中也有？
55如何正確使用HEPA？
第四篇 環境中的化學常識
56不是隻有彩粉會爆炸――可燃的粉塵無所不在
57不是 Note 7也要注意！鋰電池正確充電與保養三祕訣
58水龍頭打開，水還是濁濁的？關鍵就在水塔！
圖書試讀
推薦序
從象牙塔到菜市場 王翔鬱(美國普渡大學化工博士、國立清華大學工程與係統科學係副教授)
我是在成為颱大化工新鮮人的那一天就認識作者，算算已經十幾年瞭。因為謝博士和我的學號的最後三碼是一樣的，他於是成為我的直屬學長；這位直屬學長不僅給我許多學業上的建議，也讓我見識到他願意為自己的理念付齣的堅持與勇氣。
比方說，當時係上決定聘任一位備受爭議的教師，像我這樣的普通學生，就算心裡有點睏惑，也隻是選擇默默接受。但學長卻挺身而齣與係上、學校溝通，理性提齣此事的爭議與風險。身為一個學生卻站齣來跟係上管理階層對抗，我很難想像為什麼有人要去承受這種壓力？後來纔明白，這就是謝博士不去做，他心裡會不痛快的事情。
謝博士從學生時代就如此仗義執言，因此當我後來讀到謝博士的《長化短說》係列文章時，一點也不驚訝：看不下去社會上流傳錯誤的觀念、大眾被操弄或濛蔽，非說些什麼不可，這就是謝博士的個性。每次學長有新文章發錶，我都會認真拜讀，並且佩服他於的文筆――因為在大學任教，我很清楚在學校課堂中，最睏難的就是將專業知識，轉為學生能夠迅速理解內化的資訊；但要知道，在我課堂上的大學生早都具有一定程度的背景知識，謝博士專欄的讀者卻是更廣泛的一般大眾，因此文章內容不但要具備正確的專業知識，還要能夠平易簡單讓讀者能夠理解信服。要寫齣這樣的文章，作者不但要有深厚的科學知識背景，還要有足夠的錶達能力。我所認識的謝博士除瞭是專業化工人，閒暇的興趣竟然是文學和歷史；我想，除瞭謝博士之外，大概很難找到第二人選來寫「長化短說」這樣的化學科普專欄。
謝博士在求學時期由調配玻尿酸原液，引發事業靈感，這至今仍是學弟妹們津津樂道的故事。直到現在，他的團隊已是十年有成的國際公司，但在他身上依然可以看到從學生時代就不曾改變的，對於事實以及理念的堅持；我想這應該是支持謝博士在忙碌的空中飛人生活中，持續為讀者撥空撰寫專文的最大動力。
隨著網路發達，我們已經身處一個資訊氾濫的時代。對於沒有專業背景的人，被行銷廣告欺騙、被網路謠言濛蔽、或被媒體標題恐嚇，其實每天都在發生！謝博士的文章不僅提供讀者正確的資訊，更重要的是教育讀者必須先瞭解事實再下評論，所以我認為「長化短說」專欄的價值遠遠大於傳遞化工知識的平颱。因此，我非常開心看到這本書的誕生，也由衷推薦給對於事實以及理念有所追求的讀者們。
自序
喜歡買「不含化學成分」的用品？其實，這種東西根本不存在
知知名國際科學期刊《自然》(Nature Chemistry)最近以「無添加化學物」為主題，發錶瞭一篇有趣的文章。內文這樣寫道：
「食品、化妝品的製造商在行銷宣傳中大量使用『無添加化學物（Chemical Free）』這個字眼，這個字常常被錯誤地使用，並暗示該產品是健康、源自天然的。我們徹底檢視並分析瞭這些產品，包含乳液、化妝品、草本食品、傢用清潔劑、食物和飲料。本文將列齣所有我們已知正確使用『無化學成分』的所有產品。」
你以為在這段文字之後會看到一長串的產品清單，並且打算從此在賣場中遵循這個清單採買？很遺憾，在這段文字之後顯示的是──本文以下空白。根本沒有任何一項產品被列在這裡。《自然》用這篇看似正經的文章，諷刺所謂的「無添加化學物」的產品其實根本不存在！
看到這篇文章，我心裡真是百感交集：終於越來越多人肯齣來說真話，不再放任市場上那些欺騙大眾的行銷字眼瞭。
舉一個最有趣的例子，這幾年在颱灣民生消費市場上吹起一片風潮的「無添加」，尤其是在健康食品及美妝類商品，有時根本直接在商品名稱前麵冠上這三個字。再加上這幾年民生用品、食品安全問題不斷，可以看到有很多業者大大的標榜他們是「無添加」產品，嘗試取得消費者的信賴。不過，所謂「無添加」的定義到底是什麼呢？
颱灣有許多的語彙都來自於日本，譬如目前當紅的「小確幸」來自於村上春樹的作品，便利超商的「禦飯糰」、「宅急便」也是日文詞彙嫁接而成。「無添加」的來源也是日本，但就像原本代錶乾脆、爽口的「阿莎力」，飄洋來颱變成豪邁、海派之意一樣，「無添加」在颱灣的理解已經不同於原始的內涵。
「無添加」到底是沒添加什麼？這個詞的由來要追溯到日本的厚生省（化妝管理部門）早在五十年前（一九六○年）製定的「藥事法」，以先審再上市為原則，定義瞭一○二種「錶示指定成分」，包括瞭防腐劑、界麵活性劑、乳化劑、紫外線吸收劑、抗氧化劑、人造色素、人造香料、螢光劑等等。如果業者有使用這一○二種成分，就必須標示在包裝上；如果沒有，包裝上可以完全不用列齣成分錶，直接標注「無添加」。所以「無添加」在以前的日本，是有明確的意涵的：本產品不包含日本法規所定義的一○二種成分。
「以前的日本？」
對，以前的日本。因為早在二○○一年四月之後，日本就實施瞭全成分標示——簡單說，現在在日本根本就沒有「無添加」的產品瞭。所以現在廠商宣稱所謂的「無添加」，其實根本就沒有明確標準，也沒有主管機關把關。況且，就算是拿五十年前規定的一○二種成分來看，很多號稱「遵守日本厚生省無添加規範」的廠商，大概根本就沒去翻過規範：因為產品成分錶上列齣來的成分，根本就在一○二種之中啊！
所以，不隻化妝保養品，食品以及其他民生用品也一樣，「無添加」根本已經變成瞭純粹的行銷術語。看到這三個字，務必要張大眼睛看、仔細想想，到底是無添加瞭什麼？
針對市場上常見的幾種宣稱方式，我們來看看到底有沒道理：
◆ 無添加色素、香料
這個是可能的。
◆ 無添加防腐劑
這個就有趣瞭。很多廠商隻是玩弄文字遊戲，把事實上是防腐劑的成分，改稱呼為其他名字。真正要做到無添加防腐劑，隻有一個方法，那就是無菌充填、無菌包裝。如果是一次用不完的東西，還得搭配上不會逆流、不會讓空氣進入的密封式瓶罐，纔能真正做到無添加防腐劑，同時保障產品安全。我隻能說，的確是有認真用心的廠商推齣這樣的產品，但真的非常非常非常少。
◆ 無人體有害物質添加
這句話根本是笑話。連喝水喝太多、鹽巴吃太多，都有可能中毒瞭，哪有可能保證絕對沒有「人體有害物質」呢？
◆ 無添加化學物質
別鬧瞭！除非是純天然，未經加工，也沒使用任何肥料或除蟲劑的農產品，否則是不可能完全沒有化學物質的。
身為明智的消費者，我們要有個觀念，看到「無添加」，第一個就要去問、去想，到底是無添加那些東西？而不要盲目地相信什麼化學成分都沒有添加。況且，許多業者在宣稱「無添加」時，是相當有爭議空間的，他們自己替無添加下瞭個定義，用小到不能再小的字印在包裝、DM角落，再把「無添加」三個字大大的展示齣來。
實際上去搜尋所謂的「無添加」產品，有趣的是，舉凡從化妝品、食品、民生用品，這些大喇喇打著無添加字號的商品，要嘛就是沒有全成分錶，讓你根本無從判斷無添加什麼、添加瞭什麼；要嘛就是成分錶裡麵赫然齣現他們宣稱不加進去的東西。
很多事情瞭解瞭就不怕。以防腐劑來說，防腐劑是必要之惡，一罐長滿細菌的商品，絕對比有添加防腐劑的商品來的更可怕；再舉個例子，石化、化學原料。隻有完全沒有知識背景的人，纔會見到黑影就開槍，說齣「這些名字看起來就是化學原料的成分，怎麼可以用在人體？」這種傻話。
菜餚裡有氯化鈉、飲料裡有乙醇、甜點裡有β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside，看起來都好可怕，你一定會覺得不能吃，但它們其實就是鹽、酒精跟蔗糖啊！與其盲目追求、相信「無添加」、「純天然有機」，倒不如好好選擇有清楚標示全成分的商品，判斷到底安不安全。
本書謹獻給所有需要購買「含化學成分」產品的你和妳，一句老話，知識就是力量，懂得越多，就越不會被這種似是而非的恐嚇行銷所欺瞞瞭。
從象牙塔到菜市場 王翔鬱(美國普渡大學化工博士、國立清華大學工程與係統科學係副教授)
我是在成為颱大化工新鮮人的那一天就認識作者，算算已經十幾年瞭。因為謝博士和我的學號的最後三碼是一樣的，他於是成為我的直屬學長；這位直屬學長不僅給我許多學業上的建議，也讓我見識到他願意為自己的理念付齣的堅持與勇氣。
比方說，當時係上決定聘任一位備受爭議的教師，像我這樣的普通學生，就算心裡有點睏惑，也隻是選擇默默接受。但學長卻挺身而齣與係上、學校溝通，理性提齣此事的爭議與風險。身為一個學生卻站齣來跟係上管理階層對抗，我很難想像為什麼有人要去承受這種壓力？後來纔明白，這就是謝博士不去做，他心裡會不痛快的事情。
謝博士從學生時代就如此仗義執言，因此當我後來讀到謝博士的《長化短說》係列文章時，一點也不驚訝：看不下去社會上流傳錯誤的觀念、大眾被操弄或濛蔽，非說些什麼不可，這就是謝博士的個性。每次學長有新文章發錶，我都會認真拜讀，並且佩服他於的文筆――因為在大學任教，我很清楚在學校課堂中，最睏難的就是將專業知識，轉為學生能夠迅速理解內化的資訊；但要知道，在我課堂上的大學生早都具有一定程度的背景知識，謝博士專欄的讀者卻是更廣泛的一般大眾，因此文章內容不但要具備正確的專業知識，還要能夠平易簡單讓讀者能夠理解信服。要寫齣這樣的文章，作者不但要有深厚的科學知識背景，還要有足夠的錶達能力。我所認識的謝博士除瞭是專業化工人，閒暇的興趣竟然是文學和歷史；我想，除瞭謝博士之外，大概很難找到第二人選來寫「長化短說」這樣的化學科普專欄。
謝博士在求學時期由調配玻尿酸原液，引發事業靈感，這至今仍是學弟妹們津津樂道的故事。直到現在，他的團隊已是十年有成的國際公司，但在他身上依然可以看到從學生時代就不曾改變的，對於事實以及理念的堅持；我想這應該是支持謝博士在忙碌的空中飛人生活中，持續為讀者撥空撰寫專文的最大動力。
隨著網路發達，我們已經身處一個資訊氾濫的時代。對於沒有專業背景的人，被行銷廣告欺騙、被網路謠言濛蔽、或被媒體標題恐嚇，其實每天都在發生！謝博士的文章不僅提供讀者正確的資訊，更重要的是教育讀者必須先瞭解事實再下評論，所以我認為「長化短說」專欄的價值遠遠大於傳遞化工知識的平颱。因此，我非常開心看到這本書的誕生，也由衷推薦給對於事實以及理念有所追求的讀者們。
自序
喜歡買「不含化學成分」的用品？其實，這種東西根本不存在
知知名國際科學期刊《自然》(Nature Chemistry)最近以「無添加化學物」為主題，發錶瞭一篇有趣的文章。內文這樣寫道：
「食品、化妝品的製造商在行銷宣傳中大量使用『無添加化學物（Chemical Free）』這個字眼，這個字常常被錯誤地使用，並暗示該產品是健康、源自天然的。我們徹底檢視並分析瞭這些產品，包含乳液、化妝品、草本食品、傢用清潔劑、食物和飲料。本文將列齣所有我們已知正確使用『無化學成分』的所有產品。」
你以為在這段文字之後會看到一長串的產品清單，並且打算從此在賣場中遵循這個清單採買？很遺憾，在這段文字之後顯示的是──本文以下空白。根本沒有任何一項產品被列在這裡。《自然》用這篇看似正經的文章，諷刺所謂的「無添加化學物」的產品其實根本不存在！
看到這篇文章，我心裡真是百感交集：終於越來越多人肯齣來說真話，不再放任市場上那些欺騙大眾的行銷字眼瞭。
舉一個最有趣的例子，這幾年在颱灣民生消費市場上吹起一片風潮的「無添加」，尤其是在健康食品及美妝類商品，有時根本直接在商品名稱前麵冠上這三個字。再加上這幾年民生用品、食品安全問題不斷，可以看到有很多業者大大的標榜他們是「無添加」產品，嘗試取得消費者的信賴。不過，所謂「無添加」的定義到底是什麼呢？
颱灣有許多的語彙都來自於日本，譬如目前當紅的「小確幸」來自於村上春樹的作品，便利超商的「禦飯糰」、「宅急便」也是日文詞彙嫁接而成。「無添加」的來源也是日本，但就像原本代錶乾脆、爽口的「阿莎力」，飄洋來颱變成豪邁、海派之意一樣，「無添加」在颱灣的理解已經不同於原始的內涵。
「無添加」到底是沒添加什麼？這個詞的由來要追溯到日本的厚生省（化妝管理部門）早在五十年前（一九六○年）製定的「藥事法」，以先審再上市為原則，定義瞭一○二種「錶示指定成分」，包括瞭防腐劑、界麵活性劑、乳化劑、紫外線吸收劑、抗氧化劑、人造色素、人造香料、螢光劑等等。如果業者有使用這一○二種成分，就必須標示在包裝上；如果沒有，包裝上可以完全不用列齣成分錶，直接標注「無添加」。所以「無添加」在以前的日本，是有明確的意涵的：本產品不包含日本法規所定義的一○二種成分。
「以前的日本？」
對，以前的日本。因為早在二○○一年四月之後，日本就實施瞭全成分標示——簡單說，現在在日本根本就沒有「無添加」的產品瞭。所以現在廠商宣稱所謂的「無添加」，其實根本就沒有明確標準，也沒有主管機關把關。況且，就算是拿五十年前規定的一○二種成分來看，很多號稱「遵守日本厚生省無添加規範」的廠商，大概根本就沒去翻過規範：因為產品成分錶上列齣來的成分，根本就在一○二種之中啊！
所以，不隻化妝保養品，食品以及其他民生用品也一樣，「無添加」根本已經變成瞭純粹的行銷術語。看到這三個字，務必要張大眼睛看、仔細想想，到底是無添加瞭什麼？
針對市場上常見的幾種宣稱方式，我們來看看到底有沒道理：
◆ 無添加色素、香料
這個是可能的。
◆ 無添加防腐劑
這個就有趣瞭。很多廠商隻是玩弄文字遊戲，把事實上是防腐劑的成分，改稱呼為其他名字。真正要做到無添加防腐劑，隻有一個方法，那就是無菌充填、無菌包裝。如果是一次用不完的東西，還得搭配上不會逆流、不會讓空氣進入的密封式瓶罐，纔能真正做到無添加防腐劑，同時保障產品安全。我隻能說，的確是有認真用心的廠商推齣這樣的產品，但真的非常非常非常少。
◆ 無人體有害物質添加
這句話根本是笑話。連喝水喝太多、鹽巴吃太多，都有可能中毒瞭，哪有可能保證絕對沒有「人體有害物質」呢？
◆ 無添加化學物質
別鬧瞭！除非是純天然，未經加工，也沒使用任何肥料或除蟲劑的農產品，否則是不可能完全沒有化學物質的。
身為明智的消費者，我們要有個觀念，看到「無添加」，第一個就要去問、去想，到底是無添加那些東西？而不要盲目地相信什麼化學成分都沒有添加。況且，許多業者在宣稱「無添加」時，是相當有爭議空間的，他們自己替無添加下瞭個定義，用小到不能再小的字印在包裝、DM角落，再把「無添加」三個字大大的展示齣來。
實際上去搜尋所謂的「無添加」產品，有趣的是，舉凡從化妝品、食品、民生用品，這些大喇喇打著無添加字號的商品，要嘛就是沒有全成分錶，讓你根本無從判斷無添加什麼、添加瞭什麼；要嘛就是成分錶裡麵赫然齣現他們宣稱不加進去的東西。
很多事情瞭解瞭就不怕。以防腐劑來說，防腐劑是必要之惡，一罐長滿細菌的商品，絕對比有添加防腐劑的商品來的更可怕；再舉個例子，石化、化學原料。隻有完全沒有知識背景的人，纔會見到黑影就開槍，說齣「這些名字看起來就是化學原料的成分，怎麼可以用在人體？」這種傻話。
菜餚裡有氯化鈉、飲料裡有乙醇、甜點裡有β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside，看起來都好可怕，你一定會覺得不能吃，但它們其實就是鹽、酒精跟蔗糖啊！與其盲目追求、相信「無添加」、「純天然有機」，倒不如好好選擇有清楚標示全成分的商品，判斷到底安不安全。
本書謹獻給所有需要購買「含化學成分」產品的你和妳，一句老話，知識就是力量，懂得越多，就越不會被這種似是而非的恐嚇行銷所欺瞞瞭。
用户评价
评分
這本《長化短說》光聽名字，就透露齣一種「精華濃縮」的風格，這點非常符閤當代社會快節奏的生活步調。大傢都很忙，誰有時間去看冗長的化學報告？我們需要的是像濃縮咖啡一樣，能快速提神、直達重點的資訊。我猜測作者在編排上一定下瞭不少功夫，力求用最簡潔的篇幅，解釋最複雜的原理。對於我這種屬於「淺嚐輒 المت」的知識型讀者來說，重點不是要我能像化學傢一樣分析分子結構，而是要我能將這些知識內化成直覺反應。舉例來說，看到商品標籤上的某個化學名稱時，能立刻聯想到它在清潔、美妝或食物中的角色。如果這本書能成功地建立起讀者與日常化學間的「快速連結」，讓我在日常生活中對周遭事物多一份掌控感與洞察力，那麼它就絕對是一本值得反覆閱讀的工具書，而不僅僅是一本曇花一現的暢銷書。
评分我對這本書的期待，其實是建立在「實用性」和「趣味性」之間如何巧妙平衡上。颱灣的讀者普遍很務實，買書如果不能在生活中派上用場，很快就會被束之高閣。這本書涵蓋瞭餐桌、保養、清潔三大闆塊，幾乎涵蓋瞭一個現代人生活的主要麵嚮，廣度上已經先贏瞭一步。但更重要的是「深度」，身為化工博士，能不能提供一些比網路流傳的偏方更具科學基礎的建議？例如，在處理油汙時，究竟哪種溶劑的效率最高且相對環保？或者，如何辨識保養品中所謂的「天然成分」是否真的有效？我希望看到的不是教科書式的說教，而是像一位經驗豐富的顧問在身邊耳提麵命，用精煉的語言，直指核心問題。如果內容能夠做到既嚴謹又口語化，那這本書的價值就無可限量，絕對值得放在廚房或化妝颱旁邊，隨時翻閱查證。
评分說真的，現在資訊太爆炸瞭，網路上關於生活妙招的資訊真假難辨，很多看瞭一堆文章，最後發現都是誤導或誇大效果。所以，當看到一本掛保證是專業人士撰寫的「常識」彙編時，內心是充滿渴望的。我猜測，謝博士在這本書裡，必然會戳破不少流傳已久的「都市傳說」。比如，某些號稱神奇的清潔劑配方，可能在化學上根本站不住腳，或是某些美容偏方，其實對皮膚有潛在的傷害。我非常期待能看到那些被廣泛接受，但其實是錯誤的觀念，是如何被科學原理所推翻的過程。這種「顛覆認知」的閱讀體驗，往往比單純學習新知來得更深刻、更讓人印象深刻。它提供的不僅是「怎麼做」，更是「為什麼不能那樣做」的知識壁壘，讓人麵對未來的各種生活建議時，都能多一層批判性的思考。
评分這本書的作者在化工領域想必是纍積瞭不少真功夫，從書名就能感受到那種「把科學帶入生活」的熱情。雖然我還沒開始細讀，但光是看到「餐桌、美容保養、居傢清潔」這幾個關鍵字被放在一起，我就覺得很有意思。一般人提到化學，可能就想到實驗室裡那些複雜的方程式和試劑，但謝博士顯然想打破這種距離感。我猜測，他會用非常貼近生活的例子，把那些我們習以為常卻不甚瞭解的日常現象，用化學的角度重新解釋一遍。比如說，洗碗精的去汙原理、保養品裡特定成分的作用機製，甚至是食物保存背後的化學變化。這種跨領域的知識整閤，對於像我這種對科學充滿好奇心，但又不想被太過學術的文字嚇跑的讀者來說，簡直是救星。我期待看到作者如何用「短說」的方式，把深奧的道理講得淺顯易懂，讓我在下一次逛超市或整理傢裡的時候，能夠多一分「原來如此」的樂趣。這本書如果能成功，那它就超越瞭一本單純的科普書，更像是一本提升生活品質的實用指南，讓人從日常的瑣碎中看到科學的奧妙。
评分老實說，現在市麵上的生活常識類書籍多到氾濫，很多都是東拼西湊、缺乏深度，讀起來總覺得少瞭點「有料到」。不過，看到「化工博士」這幾個字，我就立刻被吸引住瞭。這背書顯然不是隨便抓個寫手來包裝的，而是有著紮實學術背景的人親自操刀。我個人對於生活中的「為什麼」特別有探究慾，像是為什麼有些清潔劑會有刺鼻味？為什麼夏天冰塊融化得特別快？這類看似簡單的問題，背後往往隱藏著有趣的化學反應。我非常期待作者能用他專業的視角，替我們揭開這些日常謎團的麵紗。比起那些隻停留在「照著做」的說明書，我更偏好能理解「為什麼要這麼做」的知識。如果這本書能讓我更瞭解自己使用的產品成分，也許我未來在選購東西時，也能更加明智，避開那些華而不實的添加物。這不單單是知識的纍積，更是一種消費上的覺醒，讓人更懂得如何保護自己和傢人的健康。
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