調酒與酒吧管理 epub pdf txt mobi 電子書下載 2025

圖書介紹

☆☆☆☆☆

著者匡家慶

齣版者華中科技大學出版社

翻譯者

齣版日期出版日期：2023/01/01

語言語言：簡體中文

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發錶於2025-01-18

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圖書描述

本教材基於高星級酒店與高端酒吧的工作任務，“以酒水知識為基礎、以工作過程為導向、以專案任務為載體”重構教材體系，形成十二個課程模組，包括走進酒世界、識別酒用具、融合調酒術、釀出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、創造新未來、構築新天地、服務新境界、保障勤補給、行銷新花樣、經營新格局等，體現理論與實踐一體化的教學理念。

本教材對調酒與酒吧管理相關知識進行深入淺出的介紹，體現職業教育貼近職業、服務就業的特點。

本教材適用于高職高專酒店管理與數位化運營專業、旅遊管理專業、休閒服務與管理專業或本科職業教育酒店管理專業的教學，也可作為各類星級酒店、高檔酒吧一線服務人員、調酒師和酒吧管理人員的學習參考用書。

著者信息

匡家慶，南京旅遊職業學院教授，曾任南京旅遊職業學院酒店管理學院院長、培訓處處長，繼續教育學院院長。重量旅遊飯店星評員、重量文化主題酒店評審員；重量裁判、高級考評員；中國飯店協會職業經理人專家評審委員會委員、全國職業院校技能大賽(中職組)酒店服務賽項設計專家組組長。主持和參與國家及省級課題20余項，獲得國家教育教學成果獎2項，省、部級教育教學成果一等獎、教學能力大賽一等獎等6項；主持省級精品課程和開放課程2門；主持《高等職業學校酒店管理專業教學標準》、國家旅遊局《飯店業職業經理人國家標準》等制定工作；長期擔任全國、省、市旅遊行業職工技能大賽、全國職業院校技能大賽(高職組)餐廳服務賽項的裁判、裁判長；主編、參編酒店管理、餐飲管理、酒水知識與酒吧管理等國家規劃教材、重點教材20餘部，並在全國核心期刊發表酒店管理專業論文數十篇。

方堃，碩士，赴美訪問學者，南寧職業技術學院健康與旅遊學院酒店管理與數位化運營專業副教授、專業帶頭人。主持省部級科研課題1項，主持完成市廳級科研專案3項，在北大核心期刊發表高水準論文4篇。榮獲全國職業院校技能大賽教學能力比賽二等獎。指導學生獲得全國職業院校技能大賽(高職組)西餐宴會服務賽項二等獎、全國旅遊院校服務技能大賽雞尾酒調製賽項二等獎。主持職業教育“酒店管理專業教學資源庫”子課程“酒水知識與調酒技能”建設。曾擔任廣西職業院校技能大賽酒店服務賽項裁判、南寧市中等職業學校教師專業技能基本功比賽（調酒藝術）裁判長。

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圖書目錄

項目一走進酒世界——酒與雞尾酒概述1
任務一多姿多彩酒世界3
任務二五彩繽紛雞尾酒7
項目二識別酒用具——酒吧載杯與調酒用具13
任務一美杯盛美酒15
任務二好物調好酒20
專案三融合調酒術——雞尾酒調製方法28
任務一搖和法30
任務二調和法32
任務三兌和法34
任務四攪和法36
任務五花式調酒技術37
項目四釀出新精彩——釀造酒的雞尾酒42
任務一啤酒43
任務二葡萄酒47
任務三黃酒56
項目五蒸出新美味——蒸餾酒的雞尾酒調製60
任務一白蘭地62
任務二威士卡68
任務三伏特加78
任務四金酒83
任務五朗姆酒87
任務六特基拉91
任務七中國白酒96
項目六配出新心情——配製酒的雞尾酒調製102
任務一開胃酒104
任務二甜食酒108
任務三利口酒111
項目七創造新未來——雞尾酒創作120
任務一雞尾酒創新要素選擇122
任務二雞尾酒創作設計內涵126
任務三雞尾酒創新方法129
專案八構築新天地——酒吧與酒吧設計138
任務一酒吧概述140
任務二酒吧佈局設計與氛圍營造141
任務三酒吧設備設施配置145
任務四酒單與酒譜設計148
專案九服務新境界——酒吧人員與服務管理155
任務一酒吧組織管理156
任務二酒吧服務設計162
專案十保障勤補給——酒吧物資管理169
任務一酒吧物資與酒水採購171
任務二酒吧酒水儲存管理178
任務三酒吧酒水發放管理181
專案十一行銷新花樣——酒吧行銷管理184
任務一酒水銷售管理186
任務二酒吧行銷策劃與管理193
專案十二經營新格局——酒吧經營管理201
任務一酒吧運營管理203
任務二酒吧酒水成本管理207
任務三酒吧收益管理210
任務四酒吧品質管制222
參考文獻225