甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者呂昇達

齣版者優品文化事業有限公司

翻譯者

齣版日期出版日期：2023/12/15

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-16

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圖書描述

這是一場關於甜點的冒險，

一段充滿創意、熱情和美味的旅程。

　　★全書共4大單元，47款烘焙明星商品

　　★按照80/20法則設計的食譜方程式

　　80%簡易版親民的家庭配方

　　單元1～3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達，精心設計38款秒殺系美味甜點！

　　20% 職人爆紅甜點全攻略

　　單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜發想，獨家打造名店暢銷單品！

　　★單元特色：

　　CHAPTER 1、新手教學！必學的不敗人氣經典甜點

　　#懶人必學，超簡單，超快速！ #成功率100%烘焙必學單品！收錄布丁、巴斯克、布朗尼、美式餅乾、奶酪

　　CHAPTER 2、認識專業配方的製作技巧，進階創造獨特風味的組合

　　#本土最強創新臺味！不只提供暢銷熱賣的經典款，更帶來意想不到的驚喜感

　　#收錄戚風蛋糕、海綿蛋糕

　　CHAPTER 3、個性化單品甜點製作

　　#百萬業績爆款 #個人工作室爆品！

　　#收錄近年的烘焙潛力股，舒芙蕾小圓餅、達克瓦茲、奶霜蛋糕、旅人蛋糕等無雷單品

　　CHAPTER 4、專業職人的甜點

　　#爆紅甜點全攻略！甜蜜經濟學，打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈

　　#收錄職人9款精選甜點！

本書特色

　　Special 1★

　　科學化精準呈現！以80/20法則打造的全書架構，80%簡易版親民的家庭配方 VS. 20%職人爆紅甜點全攻略。

　　Special 2★

　　透過呂昇達老師這幾年旅居各國的工作經歷，精選全世界最熱門的產品，再收錄9位老師獨門打造的職人精選商品！

　　Special 3★

　　配方精準，以公克為單位；模具清楚，型號規格明確標示；圖文並茂，Step by step學習沒煩惱。

著者信息

作者簡介

呂昇達

　　學歷：

　　芬蘭國立Aalto University EMBA

　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系

　　經歷：

　　統一麵粉烘焙技術顧問

　　統一麥典實作工坊烘焙講師

　　統一麵粉越南烘焙講師

　　法國藍絲可產品技術顧問

　　台灣原貿市場開發行銷顧問

　　德國白美娜商品開發顧問

　　可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

　　開元食品商品部顧問

　　晶華酒店服務經理

　　口福堂總店長

　　高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

　　士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問

　　法國依思妮乳製品烘焙技術顧問

　　萬記貿易行銷顧問

　　Thermomix烹飪訓練講師

　　Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

　　著作：

　　《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》

　　《呂昇達職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》

　　《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》

　　《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》

　　《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》

　　《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》

　　《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》

　　《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》

　　《呂昇達老師幸福的柔軟甜點》

　　《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》

　　《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》

　　《呂昇達美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》

　　《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》

　　《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》

　　《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》

　　《呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書》

　　《呂昇達老師的甜點日記》

甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

作者序
目錄

Chapter 1、新手教學！必學的不敗人氣經典甜點
▼布丁系列
．昭和布丁
．法式焦糖布丁
．奶油乳酪布丁
．焦糖瑪奇朵布丁
．雲朵乳酪布丁
．雲朵卡布奇諾布丁

▼巴斯克蛋糕系列
About！關於巴斯克
Special！職人的巴斯克摺紙法
．經典巴斯克蛋糕
．抹茶巴斯克蛋糕
．巧克力巴斯克蛋糕

▼布朗尼蛋糕系列
About！關於布朗尼
Special！職人的布朗尼摺紙法
．經典美式布朗尼蛋糕
．榛果布朗尼蛋糕
．焦糖OREO布朗尼蛋糕

▼美式餅乾系列
．經典美式軟餅乾
．棉花糖巧克力軟餅乾
．堅果巧克力軟餅乾
．焦糖海鹽堅果軟餅乾

▼新手零失敗必學單品
．桂花釀鮮奶奶酪
．義大利草莓鮮奶酪
．義大利藍莓鮮奶酪

Chapter 2 、認識專業配方的製作技巧，進階創造獨特風味的組合
#本土最強創新臺味！不只提供暢銷熱賣的經典款，更帶來意想不到的驚喜感
▼戚風蛋糕系列
．經典香草戚風蛋糕
．經典抹茶戚風蛋糕
．經典巧克力戚風蛋糕
．鮮奶油波士頓派
．芋頭波士頓派
．布丁波士頓派

▼香草海綿蛋糕
．香草海綿蛋糕
．咖啡海綿蛋糕

▼法式香草海綿蛋糕
．北海道生乳卷
．水果派對生乳卷

Chapter 3、個性化單品甜點製作
#百萬業績爆款 #個人工作室爆品！
▼舒芙蕾小圓餅
．香草舒芙蕾小圓餅
．抹茶舒芙蕾小圓餅
．巧克力舒芙蕾小圓餅

▼達克瓦茲
．法式達克瓦茲
．臺灣風味達克瓦茲#蜜漬桂花鳳梨醬
．臺灣風味達克瓦茲#鹽味焦糖花生醬
．經典風味達克瓦茲#抹茶奶油霜

▼檸檬奶霜蛋糕
．檸檬戚風蛋糕

▼旅人蛋糕
．柑橘花香旅人蛋糕

Chapter 4、專業職人的甜點
#爆紅甜點全攻略！甜蜜經濟學，打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈
．椰子紅豆糕餅
．香草白蘭地蘋果瑪德蓮
．檸檬燒
．紅梅．費南雪
．大溪地香草可麗露
．鹹蛋黃布列塔尼
．提拉米蘇
．草莓薄荷乳酪蛋糕
．金色碎片