推薦序1
恭喜陳宗佑師傅齣新書瞭！大傢熟悉的料理宗師「宗佑師」，我非常期待這位料理魔法師，他徵服各大美食料理大賽，奪下無數獎牌的宗佑終於齣書。他熟悉各國料理手法和利用臺灣四季不同的食材，並加入宗佑主廚特製的調味與創意，將所有食材巧妙的變化，來滿足各地老饕的味蕾。
這本書非常用心，設計三大主題包含：常備醬料40款、鮮甜高湯7款，使烹調縮時更方便、每種醬料可變化2～4道料理，延伸齣本書的100道菜餚，從中可看到每道食譜材料錶變簡單，並呈現於各國料理臺式、中式、日式、東南亞、西式皆可，有初學者入門的創意料理，也有宴客的大菜和各式經典名菜，通通都學得到喔！看到宗佑對這本書的用心和努力，認真做好自己的風格特色，這是一本值得大傢收藏學習的好食譜，真心推薦給大傢！
型男大主廚
吳秉承
推薦序2
認識宗佑師傅也有幾年瞭，幾年下來除瞭在廚師聚會遇到，私底下也常常保持聯繫，就像他講的，平價料理到高檔餐廳都待過的經驗，讓自己的廚藝與料理都很有水準，加上他這幾年也有拍攝一些料理影片，讓更多人覺得烹調不是一件睏難的事，「做料理」我相信人人都會，但要透過文字來介紹料理，沒有一定的經驗是寫不齣來的。
一道好料理除瞭食材好以外，醬料更是很重要的靈魂，臺灣從黑白切、冷盤到大菜，每一種沾醬佐料都是非常重要的關鍵，這次宗佑師傅願意不藏私的把百搭醬料與大傢分享 ，讓廚藝小白或是熱愛料理的人都學會「運用好醬料為我們的料理加分」，真心推薦宗佑師的新書給大傢！
食尚玩傢主持人
李易
推薦序3
根據颱灣食品生活型與保健品調查，近一個月有外食的人口約九成，最近一周有在傢烹飪食物的大約不到六成。在臨床上，我們可以看到在傢吃的確是相對比較健康，但現在人忙於工作還要迴傢「煮」，這件事也是一項需要花力氣學習的工作技能。
曾任涵碧樓飯店副主廚的宗佑師傅，將他從事餐飲職業20多年的美味，無私分享飯店餐廳的靈魂醬料與料理，用最簡易的方式傳授給大傢，在傢裡就能輕鬆煮齣和大廚一樣美味的方便佳餚。書中我自己最喜歡的就是好搭烹煮醬與即拌沾淋醬，因為烹飪要清爽，餐餐都清蒸、水煮、涼拌實在會吃膩，但是搭配好吃的醬料就可以讓餐餐美味又健康，對於我們職業婦女而言，迴傢同樣一個雞肉或是青菜搭配不同的醬料，就可以感覺變化成新的菜色，讓我們更簡單心力，在傢用餐不隻是健康，更是傢人溫暖相聚的時間，讓我們好好迴傢吃頓飯吧！
國民營養師
李婉萍
推薦序4
「學做菜！得先學做人！」這是我對餐飲後進常提醒的一句座右銘！換言之即是廚德的一種要求與修為。宗佑是我諸多乾兒子中最符閤前述的年輕廚師，他不遺餘力熱忱於公益與社團的付齣、可愛可敬。尤其他對職場工作的認真與認分、敬業樂群、對長輩敬重、對後進提攜、在餐飲廚藝的規劃從不脫「飲龢食德」，這些難能可貴的細節都符閤瞭「廚德」的要求、在功利主義掛帥的當下，實屬不易！
在臺灣，廚房「調醬」的運用，啟濛於粵菜師傅，為使菜餚在快火爆炒的瞬間掌握鑊氣，故而將所有調味料事先調配，一來是掌握火候、一來是嚴守配方，不讓比例洩漏！會調製「醬」配方者，廚藝需要有一定的水平，這次將廚房的祕訣公諸於眾，無私且犯忌但我仍然支持。宗佑曾榮獲亞太十大名廚等諸多榮銜，在臺灣廚藝界一直是位廣受歡迎的年輕廚師，期望大傢支持也鞭策他，讓宗佑再接再厲、百尺竿頭更進一步！
知名美食傢
梁幼祥
推薦序5
恭喜廚藝精湛的宗佑齣第一本書！我和宗佑是在一場料理活動中認識的，第一次見到他，就覺得他是一位認真爽朗的大廚，從他日常的貼文就能感受到宗佑對料理的專業與熱忱。這次看到他不藏私的新書內容，更是讓我讚賞不已，因為這本書不論是中式、西式或是特色菜都一應俱全，最特別的是宗佑利用常備醬料的概念，把工序繁複的餐廳菜，層層分解成簡單易懂的料理食譜，書中詳細的烹調過程，我想即使是新手，隻要跟著食譜一步一步操作，也能不慌不忙的煮齣美味佳餚。
Amy推薦這本書給所有熱愛料理的您們，因為隻要擁有這本書，就像收藏瞭所有餐廳的美味祕訣，相信人人都能成為傢人心目中的大廚！
百萬粉絲料理作傢
張美君（Amy）
推薦序6
醬汁的底蘊是料理的靈魂，和濃墨重彩的畫一樣，可以讓創意的料理作品神采飛揚紛呈細緻，沉、靜、思。讓不同的元素轉換更美好的人生哲學觀點，是廚人的最大課題。《跟著職人醬料理很簡單》書中料理元素和調味料的組成、炒香辛香料的融閤，讓重視色香味俱全的料理呈現理想味型，除瞭可以讓忙錄的現代人從科學角度準確的學習「醬心獨具」之黃金比例，也是鼓勵更多年輕人學習除瞭市售調味料以外，從認識原型食材的發揮廚藝創藝完成一道料理，並傳承食藝復興的生活美學概念。
與宗佑主廚認識的緣分啟於WACS世界廚師聯閤會，在馬來西亞舉辦「環球廚藝挑戰賽2019」擔任評審時，對他優異自信的錶現印象深刻，總參賽選手超過兩百人，參賽國超過七國，臺灣代錶團的齊心創藝持續團結成績斐然6金4銀，宗佑個人錶現十分突齣有目共睹，讓國際看見臺灣創意軟實力名揚國際，因此真心推薦本書給大傢！
阿鴻上菜主持人
陳鴻
推薦序7
有實力根基的料理人，除瞭對食物料理有著慧根，並能透過料理把自己的想法錶現齣來，讓品嚐到料理的人，感受到幸福感，能夠製作齣這些水準的料理，宗佑師傅在阿芳的心目中就是這樣一位絕對專業的料理人。除瞭料理天賦之外，年輕時從頭學起的紮實經歷，加上努力不懈的精神，更難能可貴的是走入學術殿堂再力求精進，淬煉成為一位能從後廚走齣前廳，和賓客侃侃而談的行政主廚，還是這麼年輕，不得不說宗佑主廚真的非常傑齣優秀。
看到宗佑主廚把他料理深厚的功力透過學術實力重整，邏輯清晰、化繁為簡，用實用的醬料歸類變化，讓隻做一般傢常菜的功力，也能夠輕鬆提升料理的層級，用最簡單的方式讓一盤菜變成一道料理，這就是本書最大的特色「把實力藏在簡單裡」，可以透過這本書將師傅的手藝實力很快學會，也是阿芳看這本書的心得，我想這也應該是看過這本書的讀者們最大之受益。
知名料理達人
阿芳老師∕蔡季芳
推薦序8
有人說「醫生的方」和「廚子的湯」都是職人經驗纍積後的成就，但我總認為廚子的湯比醫生的方更加厲害！醫生靠著高學歷望聞問切斷定病癥，進而開齣處方；而廚子卻是從最基層一點一滴的慢慢努力，纔能做齣完美的湯，過程中加瞭多少的料、調瞭什麼樣的味、花多久的時間等等，還必須考慮四季變換、冷熱乾濕種種因素，每天麵對著一張張眾口難調的嘴，若沒有三兩三，怎敢輕易上梁山。
如今料理宗師（宗佑）把餐飲生涯一路以來纍積的經驗，穿插各個不同菜係的烹調重點，彼此融會貫通、相互交叉碰撞後數據化與文字化呈現這本書，希望透過百變的醬料和鮮甜的高湯，豐富所有人的餐桌，滿足每一位美食追求者的需求。
知名美食節目製作人
焦誌方
作者序
「醬」做省時又方便，
讓傢庭料理升級餐廳飯店美味！
親愛的讀者您們好，我是陳宗佑，從事廚藝烹飪行業已超過二十年，歷經和漢料理、臺菜、川菜、粵菜、江浙菜、蔬素食料理等各式中式菜係廚房的洗禮，從平價餐廳到高檔五星級飯店涵碧樓的工作經驗，持續淬鍊烹調料理經驗，而「生命不止、奮鬥不息」是我的生活宗旨，讓自己不斷精進、充實每一分每一秒是我的生活模式，並深深感受到飲食一直是生活中最重要的環節。
現代人飲食，特別著重美味、健康兼具的料理，並且安心檢視添加元素與料理過程，所以發想著作一本「將餐廳飯店級美味帶入傢庭料理」，並節省下廚時間，於是將「醬料」先備好（成為常備醬，也是料理美味的祕訣之一），再運用醬料延伸各式佳餚的食譜工具書。
自己除瞭飯店餐廳本職工作之外，還有教學授課行程、配閤政府推廣活動、料理宗師頻道影片拍攝與碩士畢業論文的研究，每天睡不到3小時，擠齣時間努力完成這本著作，就是希望它能為喜愛烹飪的讀者們帶來許多幫助。
端齣一道色香味俱全的美饌佳餚，必須有濃醇高湯底韻、香氣十足、食材繽紛多樣化等許多元素的融閤組成，而飯店餐廳廚房工作者，為瞭減少忙碌尖峰時段的工作流程，皆需要先熬煮高湯、煉製醬汁等前置基本功纍積，以達營業時間的分秒必爭及順暢流程。傢庭掌廚者若能閒暇之餘準備一些高湯、醬料，進而保存備用，相對也能大幅度的縮短雙薪傢庭、職業煮夫婦女們的烹調時間，更有效率完成每道餐點。
本書作法化繁為簡、濃縮精華，以容易購買的食材烹調，搭配事前備置、縮短供餐製程，讓一般傢庭都能做齣餐廳飯店級美食。將常運用到的7款基礎高湯熬煮，延伸調齣最實用的40道醬料，並且方便保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材的融閤，烹調成多樣化百道經典與創意料理，讓您在傢也能快速並精簡製程，開心享用星級美味！
書中料理元素、調味料的組成與炒香辛香料的融閤，希望讓大傢受益許多。醬料與高湯、水的比例是一種概念，純粹以本人的觀點分享，但菜餚口味層次與鹹淡，則以您的愛好為主，大傢可以參考書中食材、調味料及醬料組閤，進而適當調整成喜歡的比例或是其他組閤，成為自己和傢人的專屬風味。當然辣度與勾芡濃稠度，也可依照飲食習慣而適當增減。
一本書的產生實屬不易且時間很長，經過和葉主編多次討論，包含：設定主題、方嚮規劃、食譜主軸與延伸等，進而開始書寫食譜、兩次審視格式與內文，再進入食譜操作及拍攝、美編排版稿校對到印刷齣版已經一年，深感齣版社對齣版品內容之用心、嚴謹把關品質，總總不易與艱辛，我們都隻為瞭給予廣大讀者們這本很實用的料理工具書，希望幫助大傢在有限的廚具設備，搭配方便購買的食材，很簡單就能做齣方便好用的醬料高湯，進而烹調各國風味美食。
最後，感謝在學習與工作歷程中給我許多經驗分享的師兄弟、工作夥伴們，予我恩惠的人有許多，但最重要的是在學徒啟濛期授予我烹調觀念與基礎的瀋耀明師傅、趙令深師傅，讓我有基礎廚藝可以麵對更多的挑戰與學習底子；教我廚藝競賽相關技巧與料理的陳文賀師傅；教我料理文化的梁幼祥老師；牽線促成此著作的謝明瑾老師；拍攝時的好助手黃柏凱。還有感謝型男主廚吳秉承、食尚玩傢主持人李易、國民營養師李婉萍、電視名廚柯俊年、臺灣食神施建發（阿發師）、國宴主廚張和錦（水蛙師）、百萬粉絲料理作傢張美君（Amy）、阿鴻上菜主持人陳鴻、料理達人蔡季芳（阿芳老師）、名美食節目製作人焦誌方、知名營養師趙函穎，非常謝謝這些前輩的鼓勵與推薦；以及最重要的三友圖書有限公司葉菁燕主編之指引，第一次獨自創作食譜相當不易，但希望歷時一年的料理工具食譜，可以讓大傢喜愛與加以運用！
中華料理職人餐旅交流協會 理事長
陳宗佑
