新時代 丙級中餐烹調(葷食)學術科研讀範本 - 最新版(第四版) - 附MOSME行動學習一點通:學科.診斷.擬真 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

圖書介紹


新時代 丙級中餐烹調(葷食)學術科研讀範本 - 最新版(第四版) - 附MOSME行動學習一點通:學科.診斷.擬真


著者 羅明庚
齣版者 台科大
翻譯者
齣版日期 出版日期:2022/04/25
語言 語言:繁體中文



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發錶於2024-10-07

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圖書描述

  ◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。
  ◎學科試題細分工作項目,並轉換成「數位閱讀電子書模式」,讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。
 
  1. 水花刀工圖放大拆解,簡單快速上手。
  2. 所有卡片詳細載明,一書在手聰明應試。
  3. 職人師傅步驟分析帶領操作。
  4. 搭配MOSME行動學習一點通。
  .學科:使用「數位閱讀電子書模式」,可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
  .診斷:可反覆線上練習書籍裡所有題目,強化題目熟練度。
  .擬真:學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數,自我練習增強記憶力,即學即測即評,強化試題熟練度。

著者信息

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圖書目錄

Chapter 1 應檢參考資料
壹、應檢人須知
貳、測試試題
參、評審標準

Chapter 2 刀工技術
壹、食材劃配概念
貳、刀工劃配流程
參、水花片(檢定受平常用樣式)
肆、盤飾
伍、刀工受評項常用項目

Chapter 3 試題301
壹、衛生重大扣分項
貳、烹調用具度量衡
參、刀工受評排列參考模式
肆、食材前處理重要參考技法(圖示)
【301】菜餚總表
試題301術科實作
301-1
青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2
燴三色肉片
五柳溜魚條
竹筍炒肉絲絲
301-3
蛋白雞茸羹
菊花溜魚球
馬鈴薯炒雞
301-4
黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5
香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6
糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7
榨菜炒肉片
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8
脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇
301-9
五香炸肉絲
三色煎蛋
三色冬瓜捲
301-10
涼拌豆乾雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊
301-11
燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃
301-12
雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段

Chapter 4 試題302
【302】菜餚總表
試題302術科實作
302-1
西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊
302-2
糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁
302-3
三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條
302-4
鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲
302-5
三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆乾絲
302-6
三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲
302-7
薑味麻油肉片
醬燒煎鮮魚
竹筍炒肉丁
302-8
豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色
302-9
鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉
302-10
滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
麻辣金銀蛋
302-11
黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲
302-12
馬鈴薯燒排骨
香菇蛋酥燜白菜
五彩杏菇丁

圖書序言

圖書試讀


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