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　　漫畫家安倍夜郎與左古文男邀你一起走進他們的家鄉「四萬十市」，
　　大啖海味山珍，親近大自然，徜徉饒富人情的美食秘鄉。

　　「青海苔天婦羅、炸丁香魚、水煮土川七、鰹魚生魚片……這就是我的四萬十食堂。」──安倍夜郎
　　「四萬十食堂的菜單有一道是『回憶的滋味』，這道料理有著能滿足所有人的純樸人生滋味。」──左古文男

　　第一本深度走訪「日本最後的清流」四萬十川的美食散策！
　　◆一次包羅炙燒鰹魚、鹽烤香魚、炸河蝦、丁香魚丼、佃煮鮴等極品海味
　　◆6個市町小鎮‧7支自釀酒款‧17種當地食材‧30間特色食堂
　　◆加碼收錄：2篇全新漫畫＋50幅美食插圖＋1篇長訪談

　　Q.「四萬十川」在哪裡？
　　四萬十川位於日本四島面積最小的四國地區，蜿蜒流經愛媛、高知等地，向東注入土佐灣。全長194公里，是四國最大的河川，並以「日本最後的清流」之名享譽全球，孕育豐富的山珍海味。

　　Q.前進「四萬十市」的必吃料理？
　　‧供應日本90%產量，滋味與香氣並具的天然「青海苔」
　　‧嚴格控管品質與鮮度的終極海味「土佐清水鯖魚」
　　‧來自海中的惡霸，深受女性歡迎的滋補與美容聖品「炙燒海鰻」
　　‧展現如牛奶糖般甜軟口感的番薯點心「東山」
　　‧體脂僅2%，營養價值高且散發濃郁肉香的「土佐地雞」
　　還有不能錯過的鹽烤香魚、炸河蝦、佃煮鮴、青海苔天婦羅等在地美食！

　　Q.從《深夜食堂》到《四萬十食堂》？
　　出版了暢銷六百萬冊的《深夜食堂》系列漫畫，安倍夜郎仍謙稱自己並非美食漫畫家，但一旦聊起家鄉四萬十市的料理，就忘情停不下來。雖然不是展露華麗烹飪技術或者精心庖製的高級美食，卻都是營養豐富、能體現食材原味的菜肴，充滿想念與疼愛的味道。兩位同樣出身四萬十市的國民漫畫家，因為真心愛著家鄉，透過這本《四萬十食堂》將故鄉的美食與文化傳遞出去。

　　Q.安倍夜郎與左古文男的「四萬十滋味」？
　　安倍夜郎：「這裡雖然有很多美食，但我並不想大聲宣揚那個好吃、這個美味。到頭來，對我而言，『四萬十食堂』就是媽媽的味道。這樣說感覺很媽寶，有點討厭啊。」

　　左古文男：「沒這回事，我也覺得『四萬十食堂』最終就是媽媽的味道啊。果然還是家裡熟悉的味道最好……即使有很多好吃的東西，但說到終極美食，還是每個人自己家裡的口味。」

　　Q.更多《四萬十食堂》的隱藏版好味道……
　　‧想來一杯極品咖啡？猶如仙人般的店長經營的爵士咖啡館「JUN」﹝左古文男推薦！﹞
　　‧體驗四十年不敗的正宗昭和滋味，就在章魚燒店「竹葉」﹝安倍夜郎推薦！﹞
　　‧搭配昆布與柴魚高湯，遵循古法製成的小吃涼粉﹝左古文男推薦！﹞
　　‧高知限定！一口接著一口讓人上癮的古早味冰淇淋灘﹝安倍夜郎推薦！﹞
　　不只是《深夜食堂》延伸書，更充滿一般旅遊誌不會有的第一手在地情報。

讀者好評

　　◎絕對是最好的旅遊指南，邊看邊流口水，最美味的果然還是家鄉的味道。
　　◎安倍夜郎寫小時候對家鄉四萬十地區的回憶，延續著《深夜食堂》一貫的溫情風格，讓人不禁想起自己的故鄉。
　　◎以河流的名字來命名，以河流的物產來滋養當地的人們和遠方遊子的心靈，故鄉的美食大概是每個異鄉人心裡的一座燈塔吧。
　　◎不光是漫畫，就連文字看著都很香！
　　◎帶著故鄉的回憶，看到鼻頭微酸，依舊是簡簡單單的畫作，清清淡淡的人生。
　　◎很好的旅遊指南，裡面的一杯清酒、一條炸魚，都因為承載了家鄉的味道而引人回味。

 

作、繪者簡介

安倍夜郎（Abe Yaro）

　　1963年2月2日生。曾任廣告導演，2003年以《山本掏耳店》獲得「小學館新人漫畫大賞」，之後正式在漫畫界出道，成為專職漫畫家。

　　《深夜食堂》在2006年開始連載，隔年獲得「第55回小學館漫畫賞」及「第39回漫畫家協會賞大賞」。由於作品氣氛濃郁、風格特殊，五度改編日劇播映，2015年首度改編成電影，2016年再拍電影續集。

左古文男（Fumio Sako）

　1960年生於高知縣，漫畫家、小說家。1986年於《COMIC BAKU》夏季號發表《YOKOHAMA BAY CITY BLUES》，以漫畫家的身分出道。1989年轉任小說家，於《小說COTTON》開始連載長篇傳奇小說《雨之異邦人》。此後，始至科幻小說、紀實文學、散文等各類題材的創作。著有漫畫《Love Songs》、隨筆作品《平手組》、合著作品《魚的秘密》等。

譯者簡介

丁世佳

　　以文字轉換糊口二十餘年，英日文譯作散見各大書店。對日本料理大大有愛；一面翻譯《深夜食堂》一面照做老闆的各種拿手菜。

 

前言：歡迎來到四萬十食堂／左古文男    
我的四萬十食堂    

●四萬十食堂食材圖鑑    
四萬十川的恩賜    
土佐灣的恩賜    
山珍‧田味    

●四萬十流域的美食    
享受四萬十川恩賜的河畔餐廳「四萬十屋」    
以四萬十川地下水釀造的「淡麗辛口銘酒」    
皿缽料理    
《深夜食堂》第25夜◎調味醬炒麵
回憶的滋味    
歡迎來到「四萬十食堂」    

●濁酒秘鄉  三原村    
農家食堂「津野」 川平鄉    
農家餐廳「阿今」 茶花女的傳說    
農家食堂「青空屋」 元代    
農家食堂‧民宿「風車」 富㐂    
農家食堂‧民宿「森本圓」 桂    
農家咖啡店‧民宿「黑兔」 溢雪    
農家食堂‧民宿「NOKO」 源流    

●土佐清水市的鮮魚料理    
在本地可以吃到的「清水鯖魚」與「炙燒海鰻」    

●大月町的慢食與靈魂料理    
「東山」與「鰤魚篦壽司」    
《深夜食堂》第117夜◎炸丁香魚

●宿毛市的丁香魚丼和番薯燒酒    
宿毛市的著名料理 絕品「丁香魚丼」    
早晨採收後當日釀造的「宿毛燒酒」    

●黑潮町的正宗鰹魚    
漁港城鎮才有的絕品滋味 鹽炙「當日現捕鰹魚」    
「炙燒鰹魚漢堡」與土佐地雞生蛋拌飯    

高知縣土產店「高知美食市集」    
特別好吃！通販指南    
結語／安倍夜郎    


 

歡迎來到四萬十食堂
 
左古：我記憶中的家鄉味是在四萬十川河邊烤的長臂蝦、海邊撿的卷螺，還有秋天在山裡挖的山藥，真的非常好吃。安倍老師的家鄉味是什麼呢？
 
安倍：春天會去採土川七來吃。正式名稱叫做虎杖，但在中村都叫土川七。
 
左古：對，土川七。小學的時候沒有零用錢，都吃山裡、河裡跟海裡的東西呢。
 
安倍：山藥加上魚類高湯後，用研缽研磨到黏稠度剛好的狀態，淋在熱騰騰的白飯上，好吃極了。撿卷螺的話您去哪裡撿呢？
 
左古：雙海崎和名鹿吧。
 
安倍：騎自行車去嗎？
 
左古：是的。
 
安倍：那真是太辛苦啦。那裡離中村很遠呢，車程四十分鐘左右吧。
 
左古：車程將近一小時。這次我回去的時候嫁到大月的表妹去柏島撿了卷螺和蛤仔給我吃，真是美味。安倍老師也去撿過卷螺嗎？
 
安倍：有。父親開車載我們一家四口，帶著便當去小筑紫。
 
左古：就像遠足呢，順便採集食物，真是一舉兩得。
 
安倍：沒錯。
 
左古：小學時，一到撿卷螺的季節，就有推著手推車的歐巴桑在街上賣涼粉。
 
安倍：這我還真不知道。我都在家附近的店家「谷口」吃涼粉。那裡也賣拉麵、烏龍麵、刨冰和水桃等等，是現在位於大橋通的「彩食堂」的前身。
 
左古：說到涼粉，我在柏島吃過非常好吃的。
 
安倍：店名叫什麼？
 
左古：叫做「御好燒君」。從店名和店裡的樣貌會讓人以為是賣御好燒的，但老闆島本貴實先生會用當天新鮮的食材，隨客人喜好做出各種料理，就像深夜食堂一樣。店裡有鐵板，所以也能做御好燒（笑）。他們的涼粉使用本地的石花菜，存放一年以上，然後遵循古法以鐵鍋燒柴火將之煮到融化。
 
安倍：為什麼要存放那麼久呢？
 
左古：據說這樣味道會更好，煮出來的黏稠度也會比剛採收時好。
 
安倍：用什麼高湯呢？
 
左古：昆布。幡多的涼粉用的是昆布或柴魚的高湯，不是醋醬油也不是黑蜜。
 
安倍：不放醋吃起來順口又好吃。那裡也有魚類料理嗎？
 
左古：有。我去的時候是上午，就曾看到常客在吃煮魚，看起來非常好吃。雖然是間小店，據說只要訂位，晚上也營業，可以享用美酒佳肴。這是內行人才知道的好評餐廳，店裡有很多名人的簽名。
 
安倍：坂本龍馬沒去過吧（笑）。

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