單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略（附學科測驗捲）（2019最新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烹飪技能
• 食品製備
• 單級食物
• 技能檢定
• 學術科
• 考試攻略
• 測驗捲
• 職業教育
• 2019版
• 教材

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心108年啓用最新公告編寫而成。以報考篇、術科篇、學科篇，採係統化的方式論述每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力，順利通過檢定考試。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，重點整理、詳盡呈現應檢之各項內容與注意事項，完整呈現題卡內容、圖文模擬應檢流程、各道菜餚詳細示範，準確掌握重心與重點。書末更附有尺規套量版與題卡，提供讀者練習、順利應考。

本書特色

　　全新職類─食物製備，最用心的編寫
　　術科第一站圖卡辨識，最貼心的設計
　　食材辨識與分解刀工，最詳細的圖文
　　菜餚烹調與製備流程，最詳盡的示範
　　學科囊括專業與共同，最完整的分析

Part 1 報考篇
壹、報考流程

Part 2 術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、術科測試時間與流程
三、自備工具與服裝
四、評審標準
五、評審錶
六、考場檢定設備
七、題組總錶
八、選材單

貳、食材認識與刀工
一、檢定材料與調味料
二、食材刀工
三、各類食材分解與刀工示範
四、高湯熬製

參、術科測試
一、第一站圖卡辨識綫上測驗
二、第二站術科測試題組
401-A1
煎雞片
燒雞腿
鮮蝦手捲
401-A2
煎鴨胸
燒鴨腿
蔬菜炒麵
401-A3
白灼五花片
煎蔬菜雞肉餅
涼拌馬鈴薯絲
401-A4
煎虱目魚肚
煮虱目魚丸湯
炒杏鮑菇
401-A5
烤豬肉串
燙中捲
炸豆腐
401-A6
炸蝦
海苔飯捲
美乃滋
馬鈴薯沙拉
402-B7
燴雞胸片
煎雞腿
炒五彩豆乾丁
402-B8
時蔬炒鴨柳
香料水煮鴨肉
醃漬小黃瓜
402-B9
炸豬排
酸辣蝦湯
涼拌洋蔥絲
402-B10
炒彩椒鱸魚條
海鮮蔬菜煎餅
蒸蛋
402-B11
蜜排骨
炸中捲圈
四季豆炒肉絲
402-B12
燒咖哩魚塊
炸地瓜條
蛋包飯

Part 3 學科篇
專業科目
工作項目 01：認識食材
工作項目 02：選材（採購與驗收）
工作項目 03：前處理
工作項目 04：儲存
工作項目 05：製備（刀工、烹調）及成本控製
工作項目 06：認識器具設備

餐旅群不分級共同科
90010共同科目：食品安全衛生及營養相關職類
工作項目01：食品安全衛生
工作項目02：食品安全衛生相關法規
工作項目03：營養及健康飲食

不分級共同科
90006共同科目：職業安全衛生
90007共同科目：工作倫理與職業道德
90008共同科目：環境保護
90009共同科目：節能減碳

刀工規格圖
尺規套量版
術科12題題組題卡

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是請瞭一位經驗豐富的老師手把手教學。我之前參加過一些培訓，但總覺得書本上的知識和實際操作脫節。《單級食物製備技能檢定學術科完全攻略（附學科測驗捲）（2019最新版）》在這方麵做得非常齣色。它在講解理論知識的同時，會立刻引申到相關的實際操作，比如在講到刀工技巧時，不僅僅告訴你怎麼切，還會告訴你為什麼這樣切，以及在不同菜品中如何運用。書中的例子非常豐富，而且都很貼近廚房的實際情況，讀起來很有代入感。作者的語言風格也非常幽默風趣，讓枯燥的理論知識變得生動有趣，我常常會因為書中的一些小故事或者比喻而記住一些難點。而且，書中的測驗捲設計得非常用心，很多題目都是我之前在實際工作中會遇到但又不太確定的情況，通過做這些題目，我不僅檢驗瞭自己的理論知識，也學到瞭很多處理實際問題的經驗。這本書真的讓我感覺自己不僅僅是在備考，更是在提升自己的專業技能。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身打造的！我之前對單級食物製備技能檢定一直感到很迷茫，特彆是學科部分，感覺知識點太多太零散，自己看書總是抓不住重點。拿到這本《單級食物製備技能檢定學術科完全攻略（附學科測驗捲）（2019最新版）》之後，我像是找到瞭救星。書的排版非常清晰，而且內容講解得非常到位，每一個知識點都解釋得明明白白，不像之前看的那些書，讀完還是雲裏霧裏。作者在講解時，會把一些比較晦澀的專業術語用更通俗易懂的方式解釋清楚，還會舉很多貼閤實際操作的例子，讓我能夠很快理解理論知識是如何應用在實際工作中的。我特彆喜歡書中的邏輯梳理，它不是簡單地羅列知識點，而是把它們有機地聯係起來，形成瞭一個完整的知識體係，這樣我學起來就不會覺得斷斷續續。而且，書裏還穿插瞭一些小提示和小技巧，這些都是老師傅們總結齣來的寶貴經驗，對我非常有幫助。我真的覺得，這本書不僅能幫助我通過考試，更能讓我對單級食物製備有更深刻的理解和掌握，為我日後的工作打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

作為一個準備考取單級食物製備技能證的零基礎新手，我之前對這個考試完全是一無所知，看到網上推薦的各種資料，頭都大瞭。《單級食物製備技能檢定學術科完全攻略（附學科測驗捲）（2019最新版）》這本書就像是一盞明燈，指引瞭我方嚮。它從最基礎的開始講起，一點點地把我帶入這個領域。書中的語言非常平實易懂，沒有使用太多生僻的專業詞匯，即使是我這樣的新手，也能輕鬆理解。每一個章節的內容都講解得非常詳盡，而且邏輯清晰，重點突齣。我特彆喜歡書中穿插的一些插圖和圖錶，它們能更直觀地展示一些操作過程和概念，讓我更容易記憶和理解。最關鍵的是，書後附帶的測驗捲，題目的設置非常貼閤考試大綱，而且解析也很詳細，我通過做題，不僅鞏固瞭所學知識，還能發現自己的薄弱環節，然後有針對性地進行復習。我感覺這本書完全可以作為我的“一本通”，讓我少走瞭很多彎路，非常有信心能通過考試。

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計真的太貼心瞭！我是一名在餐飲行業工作多年的從業者，雖然實操經驗豐富，但對於一些理論知識的係統學習總覺得力不從心。《單級食物製備技能檢定學術科完全攻略（附學科測驗捲）（2019最新版）》給瞭我一個很好的學習框架。書中的內容編排非常有層次感，從基礎概念的引入，到核心技能的深入剖析，再到最後的綜閤應用，每一步都循序漸進，讓我這個“老兵”也能重新梳理和鞏固知識。我尤其欣賞它在講解理論知識時，總是能結閤實際工作場景，比如在講解食品安全知識時，作者會詳細列齣不同情況下的操作規範和注意事項，並指齣可能齣現的風險點，這讓我感同身受，也更加重視細節。最讓我驚喜的是，書後麵附帶的學科測驗捲，質量非常高，題目類型多樣，覆蓋麵廣，而且難度設置也很閤理，基本上能夠真實反映齣我學習的掌握程度。每次做完一套測驗捲，我都能清晰地知道自己哪些地方還需要加強，然後可以針對性地迴去翻閱書中的相關內容，這種學習閉環的設計，讓我的學習效率大大提升。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個喜歡鑽研細節的學習者來說，《單級食物製備技能檢定學術科完全攻略（附學科測驗捲）（2019最新版）》絕對是物超所值。我一直覺得，要真正掌握一項技能，必須理解其背後的原理和科學依據。這本書在這方麵做得非常深入。它在講解每個技能點時，都會追溯到最根本的原理，比如在講解食材的保鮮時，會從微生物學的角度進行分析，讓我明白為什麼需要特定的保存方法。這種深入的講解，不僅讓我知其然，更知其所以然，從而能夠靈活運用所學知識。書中的內容涵蓋非常全麵，從食材的選擇、處理，到烹飪方法、食品安全，幾乎囊括瞭單級食物製備的所有重要環節。而且，作者的邏輯性非常強，每個章節之間銜接自然，整體結構清晰，讓我能夠構建起一個完整的知識體係。書後附帶的測驗捲，題目設計也非常有深度，不光是考察記憶，更側重於考察理解和應用能力，這正是我想在備考中達到的目標。這本書讓我覺得，備考不再是一件痛苦的事情，而是一次係統學習和技能提升的絕佳機會。