用俄羅斯擠花嘴輕鬆完成3D裱花蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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　　俄羅斯擠花嘴是一種隻要擠齣就能製作立體花朵的魔法般的道具。

　　運用特殊的俄羅斯擠花嘴擠齣立體的裱花裝飾，就像灰姑娘的南瓜馬車，將原先平凡無奇的蛋糕瞬間變成像經過魔法裝飾一般的美麗與不可思議。

　　書中特彆介紹27種裱花裝飾，與基本道具講解、裱花蛋糕的蛋糕體製作、裱花麵團的顔色、特殊的俄羅斯擠花嘴與擠法介紹，以粉嫩色係呈現繽紛可愛的氛圍，讓您輕鬆擠齣各式花朵嫩葉，搭配鮮奶油、糖霜為蛋糕擠花裝飾，或使用麵糊做齣花朵餅乾，讓糕點繽紛上桌，隻要按照教學步驟，不管是誰，就算是初學者都能輕易做齣和本書一樣的效果，將俄羅斯擠花嘴裱花教學的魔法帶給大傢！

本書特色

　　不可思議的俄羅斯擠花嘴，不需要特彆睏難的技巧，就能擠齣魔法裝飾過一般的裱花蛋糕。
　　每一朵裱花都是獨一無二的經典，快來與魔法裱花邂逅做一個甜美的夢吧！


 

好的，這是一份圖書簡介，內容不涉及《用俄羅斯擠花嘴輕鬆完成3D裱花蛋糕》一書的任何信息： --- 《焙藝殿堂：法式甜點藝術與精進技藝》 領略法式烘焙的浪漫與嚴謹，探索殿堂級甜點的製作精髓 在烘焙的世界裏，法式甜點無疑是優雅、精緻與技藝的代名詞。它們不僅是味蕾的享受，更是視覺的藝術品。《焙藝殿堂：法式甜點藝術與精進技藝》是一本專為熱愛法式烘焙，渴望從基礎鞏固並邁嚮專業水平的烘焙愛好者和職場人士量身打造的深度指南。本書摒棄浮光掠影的快速食譜，專注於解析法式甜點背後的科學原理、經典結構以及高階製作工藝，旨在幫助讀者真正理解“為什麼”以及“如何做到完美”。 第一部分：法式甜點基石——材料的精微選擇與處理 本書將首先帶領讀者進入法式烘焙的原料世界。我們深信，偉大的甜點源於對優質材料的尊重與理解。 黃油的哲學： 探討不同脂肪含量的黃油（如法國AOP認證黃油、發酵黃油）對酥皮、慕斯和甘納許質地的決定性影響。我們將詳細介紹如何判斷黃油的新鮮度與風味特性，以及在不同溫度下黃油的物理變化規律。 麵粉的粒子學： 深入解析低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量與筋性結構。通過實驗對比，展示不同麵粉在製作可頌（Croissant）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）泡芙皮和達剋瓦茲（Dacquoise）時對口感的影響。 巧剋力的情感光譜： 介紹可可固形物、可可脂和乳脂的比例如何定義黑巧、牛奶巧和白巧的熔點、流動性和最終的口感脆度。教授精確的調溫（Tempering）技術，確保每一塊巧剋力飾邊都擁有完美的“嗒”（Snap）。 糖的蛻變： 不僅是甜味劑，糖在法式甜點中扮演著結構支撐、保水和防腐的角色。重點解析轉化糖漿、葡萄糖漿和異麥芽酮（Isomalt）在穩定蛋白霜、製作拉糖藝術品中的應用機製。 第二部分：經典結構解析——從理論到實踐的跨越 法式甜點復雜的外觀往往隱藏著嚴謹的結構層次。本篇將解構數款殿堂級甜點的內部構造。 法式酥皮的黃金比例： 詳細分解法式開酥的“三疊法”與“四疊法”。通過高分辨率圖解，演示如何控製麵團（Détrempe）與黃油塊（Beurrage）的厚度比，以確保烤製時蒸汽均勻膨脹，形成數百層清晰的層次，並提供解決“黃油滲齣”和“層次粘連”的專業技巧。 慕斯與甘納許的乳化科學： 揭示吉利丁（明膠）與果膠在不同酸堿度環境下的凝固點差異。講解如何利用蛋黃製作英式蛋奶醬（Crème Anglaise）作為慕斯基底，並精確計算乳化劑（如蛋黃或巧剋力）的添加量，以實現穩定、絲滑且不消泡的最終質地。 泡芙的“膨脹之謎”： 深入探討水、油、麵粉、雞蛋的比例在“查錶法”中的奧秘。分析麵糊的粘稠度如何影響烤箱內蒸汽的産生速率，從而決定泡芙的空心程度和外殼的酥脆度。 撻皮的防潮策略： 探討“盲烤”（Blind Baking）的深層原因，對比使用“反烤法”與“鋪設內襯”的優劣。重點介紹如何利用蛋液或可可脂製作隔離層，有效防止濕潤餡料滲入，保持撻皮的酥鬆口感。 第三部分：精進技藝——高階裝飾與風味融閤 掌握瞭基礎結構後，本書引導讀者進入藝術創作的階段。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的完美呈現： 剖析鏡麵釉配方中糖漿、煉乳、明膠和巧剋力的精確比例。著重於講解如何控製釉料的澆注溫度和黏度，以達到如同鏡麵般無瑕的反射效果，並提供多種色彩漸變與紋理繪製的技巧。 法式奶油霜的溫度藝術： 詳盡對比瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意大利蛋白霜奶油霜和傳統法式奶油霜（Pâte à Bombe）的操作流程。特彆強調攪拌過程中溫度的精確控製，以防止乳化失敗（油水分離）或奶油霜質地過於柔軟。 焦糖的深度挖掘： 不再滿足於基礎焦糖，本書深入探討瞭“乾法焦糖”與“濕法焦糖”的適用場景。傳授如何通過精確控製加熱時間和溫度麯綫，引導糖分子形成不同程度的梅拉德反應，從而獲得從淺琥珀到深咖啡色的復雜風味層次。 香料與花卉的萃取藝術： 介紹如何通過浸漬法（Infusion）和低溫慢煮（Sous Vide）技術，從香草莢、玫瑰、薰衣草等天然材料中高效萃取純淨的芳香物質，並將其無損地融入奶油、果醬或巧剋力基底中，實現風味的純淨提升。 第四部分：殿堂級成品案例深度復刻 本書以圖文並茂的方式，係統復刻瞭數個需要高超技藝的法式經典作品，這些案例貫穿瞭前述所有技術要點。 1. 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的幾何精確性： 從咖啡糖漿的浸潤度到咖啡奶油霜的平整度，每一步都要求極高的精確度，確保咖啡、巧剋力和杏仁蛋糕層達到完美的平衡。 2. 聖諾雷（St. Honoré）的結構平衡： 探討如何成功製作輕盈的泡芙、穩定的大蓬發泡（Chiboust Cream）以及焦糖固定泡芙球的藝術，確保整體在美觀與口感上的和諧。 3. 巴黎布雷斯特的酥脆與餡料的融閤： 專注於泡芙環的均勻烘烤技巧和內餡的輕盈度控製，使其在視覺上宏大，口感上卻不覺厚重。 《焙藝殿堂：法式甜點藝術與精進技藝》不僅是一本食譜書，它是一部詳盡的法式甜點工藝手冊，旨在幫助每一位讀者建立起堅實的理論基礎和精湛的操作技能，真正將烘焙提升至藝術創作的高度。翻開此書，您將不再是簡單的食譜執行者，而是洞悉甜點結構、掌控材料科學的焙藝大師。 ---

作者簡介    

福本美樹

　　MAPRIL甜點設計工坊的經營者兼糕點主廚。師事甜點研究傢・加藤韆惠。曾當過助理，在錶參道「anniversary」等東京都內的甜點店工作，2002年赴美深造。在美國芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校本部取得數種文憑。之後從洛杉磯開始，在橘郡、亞特蘭大、矽榖等地的麵包店、甜點店從事拓展店麵、商品開發及技術指導之工作。2008年迴到日本。

　　2011年設立甜點設計工坊「Sweet・Design・Studio MAPRIL」。專營雜誌、廣告及各類活動的客製化甜點。擁有營養師、食品衛生管理師及甜點製造營業許可等執照。

　　著作有「童話係冰盒餅乾」（學研PLUS）、「布丁狗的可愛甜點BOOK」（PIA）等等。

 

Chapter 1
光靠3D花嘴就能完成的
可愛的花蛋糕
8      迷你花束杯子蛋糕
10    玫瑰馬卡龍
14    玫瑰酒心巧剋力
15    巧剋力蛋糕甜點盤
16    嚮日葵夏洛特
17    鬱金香和玫瑰的 泡芙籃和閃電泡芙
22    大波斯菊購物包
24    小鬱金香玻璃罐甜點
26    3D花嘴的魅力
30    花團錦簇的珠寶盒
 
Chapter 2
藉由3D花嘴和裱花技巧來享受
時令的花蛋糕
34    紫丁香裸蛋糕
35    康乃馨杯子蛋糕花束
38    飾邊玫瑰杯子蛋糕
40    瑪格麗特花環條紋蛋糕
42    銀蓮花小禮服蛋糕
44    酢漿草罐裝蛋糕
45    三色堇棒棒蛋糕
48    草莓盆栽杯子蛋糕
50    綉球花蛋糕
52    緬梔花綻放的聖代
54    鬆果和聖誕紅的 聖誕花環
56    和風三樣組閤
58    繁花派對蛋糕
60    Flower Cake Party!
62    包裝巧思
 
Chapter 3
用3D花嘴進行裝飾的
派對料理
66    甜菜根冷湯
68    繽紛蔬菜的花籃
70    蛋沙拉
72    卡滋脆皮肉派
74    地瓜派   
76    夾著花朵的卡布裏沙拉
78    基本的道具
80    海綿蛋糕的烤法
81    杯子蛋糕的烤法
82    麵糊的變化
84    奶油霜的作法
85    擠花袋的拿法／三角紙袋的作法
86    奶油霜的著色
87    口味的變化
88    花嘴選擇與裱花樣式
 
95    結語
 

我和花蛋糕的第一次邂逅是在加州的蛋糕店工作的時候。

在日本當然也有裝飾著奶油霜花朵的蛋糕，但那時都是單色，花的種類也隻有玫瑰而已，和一般用水果裝飾的蛋糕比較起來，感覺單調瞭許多。

但是，我在美國邂逅的花蛋糕，卻完全顛覆瞭過去的印象，充滿瞭魅力和迫力。

有著繽紛的色彩和生動的錶情，而且非常華麗。

就像是花束一樣，簡直就是主角而非裝飾。

一眼就被迷住的我，在整個加州四處探訪，參加能夠學習到擠花技巧的工作坊，之後又搭機前往紐約和芝加哥，
上過大量的擠花講習課程纔迴到日本。

自那時以來已經過瞭10年以上的歲月，直到今天我依然忘不瞭第一次和花蛋糕邂逅時的那份「哇——好可愛！這是什麼！！」的感動。

這次有機會把所學集結成冊加以齣版，我由衷地感到喜悅。

希望能把自己感受到的興奮感傳達給大傢。

MAPRIL 福本美樹
 

评分☆☆☆☆☆

這本《用俄羅斯擠花嘴輕鬆完成3D裱花蛋糕》的書名，簡直就是我一直在尋找的“救星”。作為一個烘焙愛好者，我對手工製作蛋糕有著極大的熱情，尤其是在裱花方麵，我一直渴望能夠做齣令人驚艷的3D效果。市麵上有很多關於裱花的書籍，但要麼內容過於基礎，要麼技巧過於復雜，讓我難以入手。而“俄羅斯擠花嘴”這個詞，就讓我看到瞭希望。我期待這本書能夠詳細講解如何利用俄羅斯擠花嘴，創造齣逼真、立體的花朵造型。我希望能從書中學習到關於奶油打發和調色的秘訣，因為我知道，穩定的奶油和和諧的色彩是3D裱花的基礎。我希望書中能夠有詳細的步驟圖，能夠清晰地展示如何控製力度、角度，擠齣層次分明的花瓣。此外，我也對如何運用不同的裱花嘴來錶現不同花卉的特點，以及如何將這些花朵巧妙地組閤在一起，形成一個完整的蛋糕造型感到好奇。光是想象著，我能夠用自己親手製作的3D裱花蛋糕，為傢人朋友帶來驚喜，就覺得無比激動。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名非常吸引人，讓我立刻聯想到那些在蛋糕上綻放的、充滿生命力的立體花朵。雖然我還沒有翻開它，但我已經能想象到裏麵內容的分量。我一直對手工烘焙有著濃厚的興趣，尤其是在裱花領域，我總希望能有所突破。傳統的裱花方法，往往受限於工具和技巧，很難達到那種令人驚嘆的3D效果。而“俄羅斯擠花嘴”這個關鍵詞，就讓我眼前一亮，它似乎預示著一種更便捷、更高效的創作方式。我特彆好奇書中會介紹哪些關於俄羅斯擠花嘴的獨特用法，以及如何通過它們來模擬真實花朵的形態。我希望能從中學習到關於奶油的打發技巧，以及如何調整奶油的稠度，以達到最佳的擠壓效果。此外，我也對書中關於如何構建蛋糕的整體造型，以及如何通過色彩的搭配來增強3D效果的部分充滿期待。我希望這本書能提供一些實用的案例，讓我能夠一步步模仿，最終掌握這項技巧。光是想象著自己能夠用簡單的工具，就能創造齣如此精美的3D裱花蛋糕，就覺得非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

收到！我將以讀者的口빨，為你創作五段風格迥異、內容詳盡但完全不涉及《用俄羅斯擠花嘴輕鬆完成3D裱花蛋糕》這本書實際內容的圖書評價。 這本書簡直像打開瞭新世界的大門！雖然我還沒開始學習裏麵的技巧，但僅僅是翻閱目錄和前言，我就已經能感受到作者的用心良苦。那些精美的圖片，即使隻是看看，也足以激發我的創作欲。我一直對手工製作蛋糕有著濃厚的興趣，但總覺得在裱花這一塊總是差那麼一點火候，特彆是那種立體的、栩栩如生的效果，對我來說就像是遙不可及的夢想。每次看到網上那些令人驚艷的3D裱花蛋糕，我都會忍不住駐足欣賞，心裏暗自想著什麼時候自己也能做到。這本書的齣現，感覺就像是我的救星，給我指明瞭方嚮。我特彆期待書中能講解一些基礎的奶油配方和調色技巧，畢竟好的基礎是成功的一半。而且，我希望書中能有一些針對不同花朵造型的詳細步驟，比如如何擠齣玫瑰的層次感，如何做齣飽滿的牡丹，還有那些精緻的小葉子，我想知道它們是如何一步步成型的。我之前嘗試過一些簡單的裱花，但總是覺得不夠立體，不夠生動，希望這本書能從根本上解決我的睏惑，讓我不再畏懼那些復雜的造型。光是想象一下，我就可以做齣一個漂亮的3D裱花蛋糕送給傢人朋友，就覺得特彆有成就感。這本書的書名就非常吸引人，讓我覺得即使是新手也能輕鬆上手，這對於我這種還在摸索階段的人來說，無疑是一劑強心劑。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《用俄羅斯擠花嘴輕鬆完成3D裱花蛋糕》的時候，我內心充滿期待。雖然我還沒來得及仔細閱讀，但光是瞥瞭幾眼目錄，就足以讓我興奮不已。我一直對手工製作蛋糕有著莫大的熱情，尤其鍾情於那些能夠展現藝術感的裱花設計。市麵上的很多裱花教程，往往隻停留在基礎的花型，而對於如何製作齣栩栩如生的3D效果，卻鮮有提及。我尤其想知道，如何纔能用簡單的俄羅斯裱花嘴，就能擠齣層次豐富、形態逼真的花朵。這本書的書名就抓住瞭我的痛點，讓我覺得它很有可能是我一直在尋找的那個答案。我希望書中能夠詳細介紹不同俄羅斯裱花嘴的特性和用途，以及如何根據不同的花朵類型選擇閤適的裱花嘴。同時，我也期待能夠從中學習到一些關於奶油配方和調色的技巧，因為我知道，穩定的奶油和和諧的色彩是塑造完美3D效果的基礎。我渴望能夠掌握如何通過細膩的擠壓手法，來錶現花瓣的捲麯、邊緣的紋理，甚至是如何通過色彩的漸變來增加花朵的立體感。光是想象著我能夠親手製作齣如同藝術品般的3D裱花蛋糕，就足以讓我充滿瞭動力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和設計都非常齣色，封麵設計簡潔大氣，讓人一眼就能看齣其主題。我雖然還沒有深入研讀裏麵的內容，但僅憑其精良的製作水準，就能感受到作者在齣版過程中投入的心血。我一直在尋找一本能夠係統性講解裱花藝術的書籍，特彆是關於如何運用俄羅斯裱花嘴來創造立體造型的教程。市麵上的裱花書籍很多，但大多停留在二維平麵的裝飾，難以滿足我對3D裱花效果的追求。我對於如何控製奶油的稠度、裱花嘴的力度以及擠壓的角度，一直存在一些睏惑。我希望這本書能夠提供清晰明瞭的理論指導，並輔以大量實操案例，讓讀者能夠舉一反三。我尤其對書中關於如何構建蛋糕的整體造型，以及如何將各種裱花元素巧妙地組閤在一起，形成一個和諧統一的視覺效果的部分感到好奇。我希望能從書中學習到如何運用不同大小和形狀的裱花嘴，來錶現花朵的細膩紋理和層次感，甚至是如何通過色彩的搭配來增加蛋糕的立體感和生命力。光是想象就能感受到它的價值，這本書的齣現，無疑為我這樣的烘焙愛好者提供瞭一個寶貴的學習資源。