府城一味：時間煮字，情感入味，一起來臺南吃飯 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：蔚藍文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2018/06/22

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-05-15

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圖書描述

府城一味，就是料理背後的人情味。
生活在台南，無論一日或十天、一年或十載，
只要能發現這一味，就可品嘗這座城市的美味精髓。

　　在臺南，有許多來自日常的訊息，怎麼來、如何去的事物，都提醒了我們生活在府城的時間節奏。住家附近的大埔土地公廟，只要到了戲棚搭起時，我們便知那是春季或秋季。市場中攤商忙著剝皇帝豆，那就是四月。地上擺了一堆沾附泥土的綠竹筍，就是春天到了的訊息。烏魚上市則是冬冷之時。

　　依著這樣的作息而生活，就算生活在都市，也能感覺土地呼吸的舒張。

★味道的認同感，最為死心塌地，被認可的食物，一輩子也無法忘記。
來到臺南學會的第一件事，就是千萬別跟臺南人爭辯那間菜粽好吃、那家炒鱔魚意麵道地。
每個臺南人對於特定店家的食物認同度很高，很難被人輕易說服，放棄心中的第一名。
這本書不對美食追本溯源，也不想說些傳說掌故，對於府城的生活體驗，或許我們應該試著放棄所有外在權威。僅僅懷抱著單純心情，當個吃飯的人，仔細觀察與品嘗。
我想要建立一種直接面對食物的關係，如同台南人對食物的認同。

※台南美食密度之高，令人吃驚※
本書收錄的台南美食，大約有九成都位處以民生綠園為中心、方圓兩公里內的範圍，
因此，只要憑著自己的雙腳，都能來去自如的從這間店迅速走到那間店。

名家推薦
文化部次長楊子葆 ╳ 國立成功大學歷史系名譽教授林瑞明專文推薦

「《府城一味》以一種這個時代罕見的誠實態度體驗臺南味道。」——楊子葆．作家、文化部次長
「《府城一味》讓我一一溫習我曾經光顧的各家老店及小攤，並隨之深入背後的文化，真是齒頰生香。」——林瑞明．國立成功大學歷史系名譽教授

著者信息

作者簡介

謝仕淵

國立臺灣師範大學歷史研究所博士。國立臺灣歷史博物館副館長。
並兼任教於國立臺灣師範大學、國立政治大學、國立臺南大學、逢甲大學等校。
落腳臺南十年的新府城人，關心飲食文化的歷史研究者，考掘美味中的記憶與技藝的尋味者。

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圖書目錄

推薦序幸福的滋味文/林瑞明
推薦序城市的靈魂文/楊子葆
自　序

精琢．技藝
簡單的最難康樂街牛肉湯
精工細琢的日常味友愛市場郭家菜粽
豆干劍俠東門城代天府前清燉牛肉麵
餐桌上的脫口秀阿明豬心
夏天的儀式榮興芒果冰
硬底子軟功夫十字路口豆花邱
夜色中，unplugged的原汁原味馬公廟葉家燒烤
再見了，大頭祥海鮮

時光．記憶
宛如堂號第三代與永記虱目魚湯
味道的時光膠囊京園日本料理
澎湖的滋味三元海產
留住最後的米香後甲市場筒仔米糕
緊密纏繞的臺灣與日本 Mr. 拉麵
找回失去的味覺記憶欣欣餐廳阿塗師

日常．味道
餐桌上的府城沙卡里巴基明飯桌仔
宛如晨光的煎蛋包阿和肉燥飯
海潮之味開元路無名虱目魚
粉腸原是嬌貴身復興市場真真滷味
府城美食拼圖清子香腸熟肉
解憂小吃店建國點心城
為街坊鄰居而生可口小食
大叔酒場雅雯古早味
石斑魚的滋味饕客鮮魚

自己．生活
B級心情金華路蘇家鍋燒意麵
頑固黑輪西門路原沙淘宮前炭烤海鮮攤
女人的吧檯復興市場魚壽司
一個人的包子大菜市包仔王
自己的茶湯味車嬸紅茶攤
向晚的餘溫錕羊肉
拼湊完整的災後人生恆志的店──戚風蛋糕

圖書序言

餐桌上的府城　沙卡里巴基明飯桌仔
｜｜一菜一味一色，而且講究切工細緻｜｜

我應該未曾帶過朋友到臺南的飯桌仔吃飯，實則它跟大眾認知的府城小吃，蝦仁飯、碗粿、牛肉湯、虱目魚等，無法有太直接的聯想。而對於遊歷府城一、兩日的觀光客，府城小吃多半清楚明晰不需辨識，但飯桌仔匆匆晃眼一過時，十數樣的肉、魚與食蔬，乍看無異於自助餐，因此被輕易放過，也算是極為正常的事。不過以我的體驗，飯桌仔卻是府城文化薈萃之所在。

府城以飯桌仔型態營生者頗多，近來赤崁路民族路上的福泰飯桌，生意特別好，食物品質樣樣到味，目前堪稱府城飯桌第一，之前則是泰山飯店的場面最為震懾人，因為料理都用一口口的木炭火爐保溫，料理方式從簡易清蒸到繁複醬燒，更包括許多辦桌菜手路的大菜。但此店已隨著兩年前老闆退休而結束營業，一整店的炭燒肉香魚鮮，也因此煙消雲散。

沙卡里巴基明飯桌，相形來說較為低調，許多人到沙卡里巴用餐，可能是為了阿財香腸瘦肉，也可能是為榮盛米糕，總之來此的客人多半屆中午，基明飯桌仔已準備打烊收攤，殊不知最隆重的饗宴已在清晨上演過。或者周六日造訪的觀光客，也一定無緣品嘗，因為他們的營業日只限周一到周五。

早上約莫六點就開始營業的基明飯桌仔，大約備有十種青菜，搭配兩三道肉食，但重點在於十來樣的魚料理，都選用新鮮當季的海魚，出自本港，絕無遠渡重洋的冷凍貨色，如鱈魚或鮭魚，十足體現減少碳足跡的時興理論。春天時，有時會遇到最後一批的春子、三牙，細嫩的魚肉最能搭配春天。而秋季之後，肥美的鮸魚上市，總讓人想每週準時去報到。

說穿了，飯桌仔提供的是有如居家飲食的飲食型式，幾道菜一碗飯，但細細體會，他們其實就連炒一道菜，都顯得很用心，基明飯桌通常不會透過配菜來讓料理增色，相反地，他們的菜，炒得極為純粹，一菜一味一色，而且講究切工細緻，一口一食，搭配極好。當然，那一定要能搭配食材的特色，才足以襯托。舉例來說，春夏時節的綠竹筍，由於質地纖細，因此切成大約薯條粗細，而纖維較粗的麻竹筍，則切成細絲狀，不同切法，都根據了食材的特色而決定。除此之外，府城的飯桌仔，就算一碟蒜炒空心菜，一塊煎成四方的蔥蛋，都是一菜一碟，不相混雜，純粹獨立，可感受其細膩的講究，一碗飯搭配三、四小碟菜，豐盛感隨即提升。這點大致為府城飯桌仔的共同特色。