田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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原文作者： Ann

圖書標籤:

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燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質，增肌減重大口吃甜點！
全颱第一也是唯一！不再使用麵粉與糖粉，顛覆傳統烘焙方式！開創烘焙新紀元。

　　你隻要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在傢就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃齣窈窕的腰綫、擺脫被甜食控製的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。

　　低醣烘焙，帶你邁嚮烘焙烏托邦！

　　本書為唯一以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控製者，另一種簡單而方便的選擇。

　　全書食譜不用麵粉也不含糖粉，用醣的含量高低分三篇章，讓想開始低醣飲食的讀者能夠循序漸進，從限醣開始接著低醣，最後生酮。

　　燃燒脂肪→生酮篇（ 28款糕點配方）
　　穩定血糖→低醣篇（15款糕點配方）
　　高蛋白增肌→限醣篇（7款糕點配方）

每個食譜標註
＊難易度、耗時度、相似度
＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、縴維營養素的重量，以及總卡路裏
＊圖錶食譜成分與特色 (無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無乳酪，無酵母，高縴維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路裏)

　　其他還有烘焙材料圖鑑（哪裏買？如何保存？）、營養成分錶、重量換算錶、烘焙器具圖鑑、部落格食譜常用材料中英對照錶等實用單元

本書特色
˙史上最強，用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大類，50種中西式無糖的美味健康糕點，透過自己的雙手，簡單做、不失敗。
˙所有食譜皆標註脂肪、蛋白質、可消化性澱粉與糖、縴維的重量，以及總卡路裏營養參考。
˙全書配方詳實、解說明確，800張照片Step by Step全彩超強圖解，完全輕鬆上手！
˙穩定血糖、産生酮體、減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，啓動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。

推薦人
壢新醫院影像醫學科主任、颱灣生酮飲食實踐傢／郭葉璘醫師

舌尖上的革命：探索未知的風味世界 一本關於創新烹飪技藝、深度食材哲學與健康生活方式的指南 第一章：從零開始的烹飪思維重塑 本書並非聚焦於任何特定的食譜集閤，而是一次對傳統烹飪範式的徹底審視與解構。我們相信，真正的美食創新源於對基礎原理的深刻理解和對食材潛能的極緻挖掘。本書將帶領讀者進入一個全新的烹飪認知領域，探尋那些被主流廚房實踐所忽略的、卻能帶來顛覆性味覺體驗的科學與藝術。 1.1 味道的化學構造：解析風味的層次感 我們深入探討瞭味道的五大基本維度——酸、甜、苦、鹹、鮮（旨味）——如何在烹飪過程中相互作用、相互轉化。重點解析瞭“風味基底”的構建，這是一種超越簡單調味的概念，旨在通過食材自身的化學反應，如美拉德反應的精細控製、焦糖化過程的溫度麯綫管理，來創造齣復雜而持久的迴味。我們將用圖錶和實驗案例，展示如何精確地控製反應時間，以捕捉風味的最優“甜蜜點”。 Maillard反應的細微差彆： 不僅僅是“烤焦”或“上色”，而是溫度、濕度和氨基酸/還原糖比例的精密平衡。我們展示瞭在低溫慢煮或真空環境下，如何誘導齣以往難以察覺的復雜香氣分子。 酸度與鮮味的協同作用： 如何利用不同來源的有機酸（如酒石酸、檸檬酸、乳酸）來提升食材的鮮味閾值，而不是簡單地增加酸味。探討瞭發酵過程在構建深度鮮味中的核心作用。 1.2 質地與口感的物理學：觸覺在美食中的地位 食物的口感（Mouthfeel）往往比味道更能影響我們的用餐體驗。本書將口感的構成要素分解為粘度、彈性、顆粒感和潤滑度，並研究如何運用物理方法來操控這些參數。我們摒棄依賴單一澱粉類增稠劑的傳統做法，轉而探索蛋白質變性、膠體科學在非傳統食材中的應用。 流變學的廚房應用： 介紹如何使用簡易的粘度計（或替代工具）來監測醬汁和乳液的穩定性，確保每一口都能達到預期的絲滑或酥脆效果。 氣泡的藝術： 探討不同氣體（空氣、二氧化碳、氮氣）在食材內部結構中形成氣泡的機製，以及如何利用這些微小結構來改變食物的輕盈度或脆性。 第二章：非常規食材的潛能挖掘 本書的精髓在於拓展食材的邊界，尋找那些在傳統菜譜中被低估或誤解的天然寶藏，並挖掘其在現代健康飲食哲學中的巨大潛力。 2.1 根莖類蔬菜的隱形甜度與結構支撐 我們深入研究瞭各種耐儲存的塊莖和根莖類蔬菜（如芋頭、山藥、葛根、木薯等），揭示它們如何在高水分、高澱粉含量下，通過特定的預處理（如酶解或冷凍-解凍循環）來釋放齣令人驚喜的天然甜味和結構支撐力，完全不同於榖物帶來的那種沉重感。 酶促水解的應用： 詳細講解如何利用天然存在的澱粉酶，在溫和的條件下，將復雜多糖轉化為更易被感知的簡單糖分，從而在不添加蔗糖的情況下達到甜度目標。 結構粘閤劑的替代方案： 探討如何利用高直鏈澱粉或特定膠質的根莖，替代傳統麵筋或高緻敏性粘閤劑，用於構建堅固的餡料基底或穩定慕斯。 2.2 脂肪的哲學：從能量載體到風味媒介 本書對脂肪的理解超越瞭熱量計算，將其視為風味分子最重要的載體和傳遞者。我們探索瞭不同熔點和氧化穩定性的脂肪酸，如何影響食物在口腔中融化和釋放香氣的速度。 風味“鎖定”技術： 介紹如何使用飽和度高的天然油脂（如可可脂或特定植物黃油）在低溫下“封裝”脆弱的芳香化閤物，並在口中緩慢釋放，延長味覺體驗。 乳化與分散的邊界： 關注那些難以駕馭的高水相食材（如某些蔬菜汁或水果泥），如何通過精確控製乳化劑（如卵磷脂的替代品或蛋白質的變性作用）來創建穩定、口感豐盈的“脂肪替代”結構。 第三章：構建無界限的烹飪係統 本章關注的是如何在不依賴標準化預製材料的前提下，建立一套靈活、可持續且適應性強的廚房操作係統。 3.1 活性菌群與自然發酵的力量 探討瞭利用環境中的微生物群落，而非商業酵母或培養皿，來進行風味深化的技術。重點放在利用天然存在於水果皮、榖物外殼或特定土壤環境中的野生酵母和細菌，進行緩慢、低乾預的發酵。 “慢速”啓動子： 詳細記錄瞭如何從新鮮的、未清洗的天然材料中捕捉並培養齣具有獨特風味特徵的微生物“啓動子”，用於提升醬料、飲料乃至麵團的復雜性。 環境因素的控製： 分析溫度、濕度和氣壓如何影響發酵菌群的優勢群落，以及如何在非專業環境下維持發酵過程的穩定和安全。 3.2 能量傳遞的效率與精確性 現代烹飪對能量控製的要求極高。本書審視瞭傳統熱源（爐竈、烤箱）與新興技術（如超聲波、脈衝電場）在改變食材分子結構上的不同效率和側重點。我們側重於如何利用低能耗、高精確性的加熱方法來優化風味萃取。 溫和萃取的藝術： 介紹如何使用低溫慢煮（Sous Vide）的變體，配閤精確的壓力控製，來提取植物細胞壁中的色素和芳香物質，同時保持食材的原始形態和營養價值。 水活度（Water Activity）的調控： 解釋水活度（$a_w$值）如何決定食物的保質期、質地以及微生物生長的可能性，並提供一套基於濕度和鹽度計算的工具，用於設計需要長時間保存的食物係統。 第四章：感官訓練與未來廚房的哲學 本書的最終目標是培養一種持續探索的烹飪哲學。我們不提供固定的食譜，而是提供一套方法論，使讀者能夠根據手頭的任何食材，創造齣具有深度和平衡感的作品。 4.1 感官記憶的重塑 介紹高級感官分析方法，教導讀者如何超越“好吃”或“不好吃”的簡單判斷，而是能夠清晰地識彆和量化食物中酸、鹹、苦、甜、鮮的相對比例，以及質地的細微變化。 風味輪的解構與重建： 提供一套更細緻的描述性詞匯錶，幫助描述那些傳統上難以用語言錶達的復閤風味，例如“泥土的澀感”、“礦物質的迴味”或“金屬的餘韻”。 4.2 適應性與可持續性：廚房的韌性 探討如何在麵對全球供應鏈波動和資源限製時，依然能夠維持高水準的烹飪體驗。重點在於最大化利用“邊角料”和被遺棄的部分（如菜葉、莖、皮），通過獨特的加工方式，將其轉化為高價值的調味品或結構元素。 零浪費的美學： 展示如何通過乾燥、發酵或酶解技術，將原本需要丟棄的生物質轉化為濃縮的鮮味增強劑或天然色素，從而完成一個完整的食材循環。 本書旨在激發讀者對烹飪本質的深入思考，鼓勵他們在廚房中成為一名勇敢的實驗者和哲學傢，創造齣真正屬於自己的、不受既有規範束縛的味覺景觀。

作者簡介

田安石

旅紐約企業管理歸國學人及部落格料理研究傢
法商珠寶集團與美國道瓊成分股公司之中高階主管
田安石的低醣廚房。安食幫FB社團

　　年輕時留學紐約期間隨著濃濃烘焙興趣與打工經驗，接觸各式食材，與烘焙結下不解之緣；迴颱灣後，無預警的心血管冠狀動脈剝離惡疾隨著長年高血壓血糖的遺傳襲擊傢族，更加忐忑謹慎的推促著這縷因緣開花結果，成就瞭百篇低醣減脂的筆記落稿成書！因為自身迫切需求，在曆經多年反覆研發實作後，更在歐美烘焙的基礎上，創造齣大量中西閤併的無麩質低醣食譜：無米、麥、糖且低醣（低澱粉），卻又齒頰留香的絕妙作品（即便糖友、三高族群，都能輕鬆享用）。低醣烘焙食譜，確實讓熱愛甜點，但因總總緣由而有所限製飲食的現代飲食男女，開瞭另一扇簡單、方便的美味法門。而訴求健康飲食、抗發炎飲食者，更能隨興應手地自在烘焙而不逾矩，讓健康烘焙與美食能成為魚與熊掌兼得的雙贏賽局，更成為全傢安心享用烘焙美食的快樂選擇！

作者序
無糖烘焙，帶你邁嚮烘焙烏托邦！

Chapter 1／導讀 Introduction 
˙在開始低醣烘焙之前……
˙本書導讀（一）關於生酮、低醣、限醣
˙本書導讀（二）使用本書前需知
˙烘焙材料圖鑑
  自製堅果醬
  自製香草精
˙烘焙器具圖鑑
PLUS
營養成分參考
重量換算錶

Chapter 2／燃燒脂肪：生酮篇Ketogenic Recipes
生酮篇共有28款糕點配方，皆無米、麥、糖且低醣（低澱粉）。食材中的亞麻仁籽、堅果與椰子細粉富含脂訪與蛋白質，食用後血糖起伏平穩，並伴隨充分的飽足感，飢餓嘴饞想吃零食的習慣可逐步改善。
對於入門者，建議每周動手烘焙1〜2個低醣甜點取代隨口吃甜食喝甜飲的習慣，並烘焙低醣麵包取代市售麵包，同時減少80%的麵飯攝取量。這兩小步，是生活的小突破也是烘焙樂趣的開始。
對於進階者，走得長長久久是我一緻的目標。因此本書也提供一些自己動手做的配方，選擇「適閤自己的身體狀況與作息的飲食」纔是最重要的基礎。

紅茶戚風蛋糕 Chiffon Cake
巧剋力鮮奶蛋糕捲 Chocolate Cream Swiss roll
紐約重乳酪蛋糕 New York Keto Cheesecake
輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese Kake
椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut Butter loaf with Moringa
韆層蛋糕 Mille Crepe
紐約客鬍蘿蔔蛋糕New Yorker Carrot Cake
莓果醬夾心蛋糕 Sandwich Cake
原味杯子蛋糕Cup Cake
海綿蛋糕 Sponge Cake
奶油白糖脆麵包 Chia bread sticks with butter
夾餡可麗餅捲 Nut Butter Stuffed Crepes roll
肉桂捲 Cinnamon roll
瑪德蓮 Madeleine
半熟乳酪塔 Bake Cheese Tart
奶油杏仁塔 Almond Tarts
玫瑰椰香糕 Coconut rose Cake
玫瑰椰香巧剋力耶子塔 Coconut Rose Chocolate Tart
巧剋力烤布樂 Chocolate Cobbler
莓果烤布樂 Blueberry Cobbler
乳酪比斯吉 Cheddar Biscuit
嘉頓薄餅 Spring Onion Crackers
燕麥餅乾 Soft Oatmeal Cookies
美式巧剋力豆軟餅乾 Subway Chocolate Chunk
白巧剋力 White Chocolate
綠豆糕 Mung Bean Cake
無麵粉生煎包 Cabbage Pan-fried Bun
古早味開口笑 Crispy Balls

Chapter 3／穩定血糖：低醣篇Low Carbs recipes
低醣篇共有15款糕點配方。由於攝取的醣質變少，身體不需要製造齣大量的胰島素來調節平衡，使血糖起伏平穩。餐後非甜點不飽，或飽食後嗜睡的情形有效改善。
雖然採取低醣飲食，有諸多限製，但其實還是有很多美食可以吃。低醣篇提供開心吃甜點又不會違背低醣飲食的規範。在低醣飲食長期的實踐中，傢人好友同事的祝福或參與常常是飲食方式可以長久（不復胖）的主因。建議重要場閤如慶生聚餐，自己動手烘焙一個低醣蛋糕與好友分享，一步步的帶領傢人親友進入健康飲食的世界。

多縴布利乳酪麵包 Continental brie cheese brea
全麥吐司 Grain Free Whole Wheat Toast
手撕肉桂捲 Pull Apart Cinnamon Buns
手斯覆盆子麵包 Pull Apart Raspberry Buns
亞麻仁籽布朗尼 Flax Seed and Nuts Brownies
義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta
原味花形蛋糕 Pound Cake
三明治麵包 Flat Bread
棍子麵包 Baguette
酸種餐包 Sourdough bread
義式PIZZA Low Carb Margarita Pizza
蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli Muffin
鹽可頌 Salted Croissant
甜甜圈 Donuts
巧果 Sesame Chips

Chapter 4／高蛋白增肌：限醣篇Semi Low Carbs recipes
限醣篇共有7款糕點配方。對於生酮或低醣飲食的老手，尤其是女性，在身體需要時或大量運動前，建議適時補充適量的醣（可消化性碳水化閤物）來平衡身體運作。本篇為此量身訂做限醣食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配閤適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。
保持一天中血糖平穩的起伏，是減脂減重也是肝腎胰等內髒保健的根本。飲食的選擇有韆百種，然路遙知馬力，前提是一定要能身心飽足並攝取均衡養分，開心吃低醣烘焙不需強硬忍飢，以適閤自己口感的低醣搭配限醣食譜，希望減重健康如順水行舟，日日精進。

奇亞籽軟餐包 Chia Seed Buns
貝殼餐包 Spiral Bread Rolls
多榖物歐式麵包 Grain Free Multi-grains Bread
三層藍莓巧剋力慕斯 Blueberry Chocolate Layer Cake with Blueberry Cream Cheese Frosting
莓果森林蛋糕 No Bake Wild Berries Birthday Cake
蜂蜜柳橙綠豆椪Mung Bean Pastry
帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan Crackers

附錄
部落格食譜常用材料中英對照錶

推薦序

壢新醫院影像醫學科主任、颱灣生酮飲食實踐傢／郭葉璘醫師

低醣烘焙糕點萬萬歲

　　近年來風起雲湧的「低醣生酮飲食」風潮，不隻是一時的時尚流行，而是貨真價實的健康潮流。實行者不僅可以吃得飽飽的輕鬆減重，多年的科學研究也一再證明它能改善許多心血管的危險因子，更能降低身體內的發炎程度。從我個人體驗以及傢人、朋友還有網友的迴饋，在在都顯示低醣飲食對於減重、健康以及身心狀況的改善，真的是效果卓著。

　　我剛開始宣揚低醣飲食的諸多好處時，原本預期的阻力是會來自正統醫界或營養學界的躂伐之聲。沒想到最大的障礙不在傳統學界而是在人心，尤其是「女人心」— 這種對於美味甜點的不捨之情，幾乎是無法超越的！

　　曾幾何時，豐潤滋養又有多層次口感的烘焙糕點已是現代生活的基石之一，而到糕點鋪去巡禮也成為視覺及美味的饗宴之旅。許多女性的心中，都有一塊私密柔軟的空間，留給瞭心愛的甜點，是她們人生中的避風港。享用精緻美味烘培食物的神聖時刻，儼然是高品質生活的極緻，已經接近靈性的範疇。

　　但無數科學研究都證明傳統糕點的兩種基本材料：糖及麵粉（含澱粉及麩質），會讓你發胖、塞住血管，讓身體發炎，甚至跟癌癥也有明顯的相關性。想要吃低醣飲食，享瘦而健康，就得拋棄麵包及糕點，對現代女性來說，有如要她拋夫棄子，無法割捨，真是左右為難。

　　事情終究是有轉機的，移除瞭糖及麵粉，加入許多健康美味食材的「低醣烘焙糕點」，就是一切問題的答案。這本《田安石的低醣廚房》不啻是站齣來宣示，我們可以自然健康減重，同時心安理得的享盡人間美味。這本書不是外文翻譯書籍，是作者一步一腳印，從部落格到臉書群組，精心堆砌而成。本書的編排製作非常精美及賞心悅目，單是翻閱就讓人食指大動，口水不禁流瞭下來。

　　低醣的內行人也會注意到，每道食譜都清楚標示瞭營養成分，告訴你這道佳餚裏脂肪、蛋白質、可消化性澱粉及糖、縴維的含量。其中「可消化性澱粉及糖」這一項，是每個吃低醣的人必看的，因為低醣飲食攝食的糖及澱粉每天不能超過 20〜50公剋。而「縴維」雖然也是碳水化閤物，但人體無法吸收，所以不會升高血糖，不用計入碳水的總量，反而有促進腸道蠕動的好處。

　　食譜有清楚的編排，分為生酮、低醣及限醣三個大章節，讓想進入低醣飲食的讀者能夠循序漸進，可以從限醣開始或直接挑戰低醣乃至生酮。

　　作者細心的在每一道食譜中加上「貼心提醒」（tips)及「成功撇步」（memo)，直接提點每道糕點的成功關鍵，減少失敗率，更教你如何在食材不足時，彈性的選擇替代品。有如一個大廚在你身邊，耳提麵命，把多年的深厚功力，直接灌頂。

　　很欣慰的看到《田安石的低醣廚房》的齣版！因為我知道我會看到更多人在享受低醣生酮飲食所帶來的好處同時，不需要犧牲內心的最愛，仍能享受烘培美食，兩全其美！生命中的美好，莫過於此，我內心不由自主的有一些觸動，無以名之，隻能簡單平凡的說聲「謝謝」！

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我總是希望能不斷挑戰自己，嘗試各種新穎的食譜。但長期以來，我一直被“無麩質”和“低糖”這兩個標簽所睏擾。很多打著“健康”旗號的食譜，要麼味道平平，要麼製作過程復雜得讓人想放棄。這本書的齣現，完全顛覆瞭我對低醣烘焙的刻闆印象。田安石老師的配方，不僅在健康理念上做得非常齣色，更重要的是，它真正做到瞭好吃！ 我嘗試瞭書中關於“無麥無米無糖”的蛋糕配方，簡直驚艷到瞭！以往我做類似的蛋糕，總會擔心口感會比較乾柴，或者味道不夠濃鬱。但是，這本書裏的蛋糕，質地細膩，濕潤度恰到好處，而且味道濃鬱醇厚，完全不遜於傳統的蛋糕。讓我印象深刻的是，書中對每一種食材的特性都做瞭細緻的解釋，讓我們知道為什麼選擇這些食材，以及它們在烘焙中扮演的角色。這不僅讓我學會瞭如何製作這些美味的糕點，更讓我對低醣烘焙有瞭更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這樣追求健康飲食又放不下對烘焙的熱愛的人量身定做的。我是一個對食材有一定要求的人，總覺得市麵上很多“替代品”的味道怪怪的，而且有些配方為瞭達到某種口感，會加入很多我不熟悉的添加劑。但田安石老師的配方，使用的都是一些非常常見的、易於獲取的健康食材，比如杏仁粉、椰子粉、奇亞籽、洋車前子殼粉等等。她非常注重食材本身的特性，並能巧妙地利用它們來達到最佳的烘焙效果。 我最欣賞的一點是，書中的每一個步驟都寫得非常細緻，而且配有精美的插圖。即使是烘焙新手，也能跟著一步一步做，完全不用擔心會齣錯。我嘗試瞭書中推薦的“無糖巧剋力布朗尼”，那種濃鬱的巧剋力風味和濕潤紮實的口感，讓我完全不敢相信這是用低醣食材做齣來的！吃到嘴裏，完全沒有那種澱粉糊化的粘膩感，取而代之的是醇厚的巧剋力香氣和恰到好處的甜度。而且，它真的是“零麩質”，這對於我這樣一個對麩質敏感的人來說，簡直是福音。我終於可以放心地享受烘焙的樂趣，而不用擔心身體不適瞭。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近簡直愛慘瞭這本書！作為一個對烘焙有著莫大熱情，但又深受麩質和糖分睏擾的人來說，這本書簡直就是救世主降臨！我一直以來都想嘗試一些健康又美味的烘焙，但市麵上大部分的“無麩質”或“低糖”配方要麼口感差強人意，要麼步驟繁瑣得讓人望而卻步。田安石老師這本書完全打破瞭我的固有認知！ 書中的食譜，我光是看圖片就覺得垂涎欲滴，那種細膩的質地，誘人的色澤，完全不輸給傳統的烘焙品。我迫不及待地按照書裏的指示，嘗試瞭其中的幾款點心。首先是那款“椰香杏仁瑪芬”，我原本擔心無麩質的麵糊會很難操作，但田安石老師的配方給齣瞭非常清晰的步驟和詳細的比例說明，甚至還貼心地提醒瞭麵糊的濃稠度應該是什麼樣的。最讓我驚喜的是，烤齣來的瑪芬不僅外觀漂亮，口感也超級濕潤鬆軟，椰香和杏仁的香氣撲鼻而來，完全沒有那種乾巴巴的“健康食品”的口感。而且，我知道它是無麥、無米、無糖的，吃起來也特彆安心，再也不用糾結於“吃還是不吃”的心理負擔瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期烘焙生涯中的一大亮點！作為一個曾經對烘焙充滿熱情，但又因為健康原因不得不有所限製的“低醣er”，我總是在尋找那種既能滿足口腹之欲，又不會對身體造成負擔的食譜。而田安石老師的這本書，完美地契閤瞭我的需求。它真的做到瞭“無麥、無米、無糖”，這對於我來說，是多麼令人振奮的事情！ 我迫不及待地嘗試瞭書中幾款看起來就很誘人的糕點。首先是那個“香草杏仁餅乾”，它的做法非常簡單，而且烘烤時間也很短，非常適閤作為下午茶的零食。最讓我驚喜的是，餅乾烤齣來後，口感酥脆，香草和杏仁的香氣非常自然，一點也不甜膩。而且，我完全不用擔心吃瞭之後會血糖飆升，或者引起麩質不適，這是我之前嘗試其他食譜時常常會有的顧慮。 書中的很多配方，都用到瞭非常天然健康的食材，比如各種堅果粉、種子粉、天然甜味劑等。田安石老師對食材的選擇和運用，都非常有講究，讓我在享受美味的同時，也對自己的飲食健康有瞭更深的認知。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於健康烘焙的指南，讓我覺得非常有價值。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但齣於健康原因，我一直對含糖和含麩質的食物有所顧忌。市麵上有很多“低糖”或“無麩質”的食譜，但往往口感不佳，或者步驟復雜得令人卻步。直到我發現瞭這本書，我纔真正看到瞭希望！田安石老師的這本書，簡直就是我的“烘焙福音”。 書中的每一款點心，從外觀到名字，都充滿瞭吸引力。我最先嘗試的是那個“抹茶椰絲球”，它的做法非常簡單，而且隻需要幾種基礎的食材。烤齣來的椰絲球，外酥內軟，抹茶的清香和椰子的微甜完美結閤，口感非常棒。而且，最重要的是，我吃到的時候，完全不用擔心會攝入過多的糖分或麩質，這對我來說，是一種前所未有的滿足感。 我尤其喜歡書中對於食材的講解，田安石老師非常細緻地解釋瞭每種食材的特性，以及它在配方中的作用。這讓我不僅學會瞭如何製作這些美味的點心，更讓我對健康的烘焙理念有瞭更深的理解。這本書的齣現，讓我覺得原來健康烘焙也可以如此簡單、如此美味，也讓我重新找迴瞭享受烘焙的樂趣。