烘焙聖經：美國甜點界傳奇大師的蛋糕、派、塔、餅乾、麵包和糖果 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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原文作者： Rose Levy Beranbaum

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 派
• 塔
• 餅乾
• 麵包
• 糖果
• 烘焙食譜
• 美國烘焙

暨曆年多次獲得—美國最富盛名的烹飪協會詹姆士‧比爾德基金奬（James Beard Foundation）專業烹飪國際協會（IACP）最佳年度烘焙書奬、國際美食烹飪奬（Gourmand World Cookbook Awards）之後，《烘焙聖經》一書，榮獲2015年專業烹飪國際協會（IACP）最佳年度烘焙書隻有蘿絲，纔能超越蘿絲！！

　　一本詳細得不能再詳細的食譜，甜點控必備的傢傳烘焙聖經！
　　 蘿絲‧樂薇‧貝蘭堡（Rose Levy Beranbaum）是何許人？
　　她是全美甜點界、烘焙食譜界的傳奇，
　　深受東西兩岸烘焙師團體、專業點心師極力推崇，
　　以及一般自傢烘焙者的喜愛。

　　她試著將最多種類的食譜收錄在這本《烘焙聖經》裏，包含蛋糕類（含油蛋糕、海綿蛋糕、起司蛋糕、杯子蛋糕等）、派類、塔類、餅乾、糖果、酥皮和麵包等。這些精挑細選的食譜，都是蘿絲從每種烘焙類彆中選齣的經典中的經典。
 
　　這位被稱為「有史以來最精益求精的烘焙師」的每個食譜，都有超乎詳細的步驟解說、食材容量與重量換算、操作提示和不失敗祕訣，細到連烤盤置放的位置、食材的推薦品牌等皆钜細靡遺列齣，都是她投身烘焙界多年、與格友在部落格上討論所獲得的技巧、經驗與知識，不僅能讓烘焙新手提高成功率，也使有經驗者的成品更趨完美。從大眾喜愛的日常傢庭甜點，到令人驚艷的高級點心、餐會小點、節慶甜點，甚至在傢也可以製作齣麵包店販售有名的法國焦糖奶油酥等。
 
　　每一道食譜都證明瞭隻要按照蘿絲的步驟做，留意她的小重點提示，無論新手或有經驗者，都能完成一樣美味的完美甜點。

　　此外蘿絲不斷強調：
　　「隻有最佳的食材、器具纔能幫助你製作完美的甜點。」
　　正確的食材和器具，可能成為你製作成功與否的關鍵

　　因此，她在書中額外增加「食材及基本食譜知識」、「烘焙器材」單元，詳細解說食材的特性、最佳使用法，以及如何選擇器具、蘿絲獨傢推薦實用小幫手等。

　　本書共包含四大類點心：〈1.蛋糕類〉：含油蛋糕、杯子蛋糕、海綿蛋糕與起司蛋糕。〈2.派類、塔類和酥皮類〉：司康、酥皮基本食譜、水果派及水果塔、堅果與巧剋力派、塔與鹹食點心。〈3.餅乾和糖果類〉：免擀及手塑餅乾、壓切和酥餅類餅、蛋糕類餅乾、糖果與蛋白霜和冰淇淋餅乾。〈4.麵包和發酵點心類〉：發酵類甜點和麵包、搭配起司盤的麵包和自製果醬。

本書10大特色

　　1.秤對食材量，是邁嚮成功的第一步。
　　蘿絲在每道點心的食材部分，同時標明容量與重量換算。無論你習慣使用公製重量（剋、盎司）或美製容量（杯、毫升），都能找到自己慣用的度量衡單位，用最熟悉的方法秤量材料，纔會快且準確。

　　2.配方一次一次修改，直到成為黃金比例。
　　蘿絲從不滿足於現有的配方，為瞭滿足粉絲、格友們挑剔的嘴，她多次嘗試更改比例以及選用最佳食材製作。同時，她在書中告訴大傢食材替換的原則，讓世界各地的讀者都能同時操作。

　　3.選用最正確的食材製作，纔是成功的關鍵！
　　蘿絲發揮本身對食品、烘焙理論的長纔，告訴讀者如何選擇最適閤的食材，例如：該選多少乳脂含量的鮮奶油、選多少可可含量的巧剋力、買哪種糖類比較容易混閤、使用何種泡打粉和麵粉等等，都是。

　　4.極度詳盡的器具總介紹，讓你事半功倍，更有效率。
　　除瞭詳盡的器具使用優缺點分享，蘿絲還介紹許多獨特的好用品或自製輔助器具，像是：可以讓蛋糕體受熱平均的「蛋糕模邊條」、避免塔皮、派皮在烘烤時焦黑的「鋁箔圈環」、省去塗油撒粉時間的「含麵粉烤盤油」、如何利用雙層烤盤當作擀麵團桌麵等等，讓你有效率做點心。

　　5.钜細靡遺的基礎技巧解說，對烘焙新手絕對是一大福音。
　　蘿絲因多年的實作與教學經驗，擅於各種基礎技巧的說明，從選用何種形狀的攪拌頭、打發時的速度變化、在哪種溫度下操作較容易成功打發、煮焦糖和融化巧剋力的火候、新手製作批覆翻糖的訣竅，以及麵糊、麵團、塔皮、派皮、酥皮的手工和機器製作法、成品冷卻的方法等等，都是左右點心成敗的重點，你很難發現有人比她解釋得更清楚瞭！

　　6.歸納齣「黃金守則」與「特殊技巧」，操作前先預習可減少錯誤！
　　蘿絲實作教學經非常驗豐富，因此將學生們容易齣錯的地方，在本書每一個分類前，細心歸納瞭「烘烤蛋糕」、「派皮、酥皮」、「烘烤餅乾」、「烘烤麵包」的黃金守則以及「特殊技巧」。建議大傢在製作前先閱讀這些重點，減少失敗率。

　　7.提供超詳細、實用的索引。
　　除瞭最方便的「中文注音符號」索引外，蘿絲貼心的加上「簡單快速能做好的點心」、「無麵粉和麵粉含量極少的點心」、「乳糖不耐者適用的點心」等索引，不僅讓讀者迅速找到想做的甜點，更讓乳糖不耐者和對麵粉過敏或僅能食用少量麵粉的人也能品嘗她的點心。

　　8.如閑話傢常般的有趣引言，讓你在聊天的情境下無壓力學烘焙。
　　蘿絲在每一道點心一開始，分享瞭這些點心的製作緣由、配方的測試修改，以及是源自於哪些名廚、朋友的傢傳食譜，令人感受到她對甜點的熱愛、誠懇與執著，給予讀者信心。

　　9.配方皆經過蘿絲、烘焙團體測試，成功率極高！
　　每一道食譜都是經過喜愛實作的蘿絲，以及專業烘焙社團親自測試，修正齣最適閤素人的成功做法。無論烘焙新手或進階者，都能安心製作！

　　10.食譜之外加上各種單元，解說問題和小撇步，並且提供多種變化款配方。
　　書中「不失敗祕訣」、「小重點」、「美味變化款」等單元，替讀者解決烘焙過程中發生的疑難雜癥；「美味變化款」、「同場加映」等單元，蘿絲則提供更多延伸的配方，讓你滿滿收獲！

國內外專業推薦

　　颱灣部落格、業界、學界專業推薦！！
　　食譜書作者及譯者  鬆露玫瑰
　　2014世界甜點冠軍  陳立喆師傅
　　國立高雄餐旅大學  烘焙管理係專技教授兼係主任   廖漢雄

　　美國主要媒體佳評如潮，來自各界的贊譽！

　　●「如果有個烘焙食譜作傢把她的手放在你的手上，指導你每個詳細的動作，幫助你每一個細節做得恰到好處，那她就是蘿絲。」–《 紐約時報》（The New York Times）

　　●「蘿絲讓讀者在過程中完全沒有疑慮。如果這樣的巨細靡遺還無法去除你對烘焙的恐懼，那還真沒有其他方法可以幫你瞭。」– 《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）

　　●「蘿絲成功的連接起流行的傢庭烘焙與專業內容的橋梁，她的食譜在長久乏味的烘焙書中帶來新的熱潮。」–《圖書館雜誌》（Library Journal）

　　●「如同諺語說的，上帝注重每個小細節，那麼蘿絲一定還留隻腳在天堂那。因為對蘿絲而言，追求完美的途中，她不會漏掉任何細節。她是甜點界的女神。」–《華盛頓郵報》（The Washington Post）

　　●「這本厚實華麗的甜點字典，就如同書名承諾的：這是一本烘焙界的聖經。」– 時人網站（People.com）

　　●「蘿絲最新的大師作品，是本根據精心量測、嚴格說明並且真的可以教你做齣美味成品的烘焙書。這本書帶領你跨越復雜的點心廚房――讓你成就一身不凡的本事。」–瑪莎廚房電視節目（Martha Stewart Living）

　　●「蘿絲‧樂薇無疑是烘焙界以及烘焙食譜界的傳奇……」– 美食網站（Eater.com）

　　●「蘿絲這位經驗豐富的食譜作傢兼烘焙師，將此書分為四個部分：蛋糕類；派、塔和其他甜點類；餅乾和糖果類；麵包和發酵點心類。不但有經典食譜，像是比較常見的南瓜鬍桃派；也有第一次見到很特彆的甜點，像是粉紅珍珠女士蛋糕、巧剋力麵包布丁，和大黃藍莓派，都讓這本書更令人眼睛為之一亮，一定要擁有珍藏。」–《齣版者周刊》（Publishers Weekly）

　　●「對於認真的烘焙者來說，這本書精密仔細的程度，將會帶領你做齣完美的成品……」 – 時代網站（Time.com）

　　●「這本烘焙聖經完全不藏私的分享。每一道食譜都是如此的詳盡，以至於每道食譜都以數個頁麵交代――這是烘焙食譜成功重要的關鍵。每一個細節都確保真實做齣來就跟在書裏的一樣美味。」– 廚房，（公寓翻修）The Kitchen,（Apartment Therapy）

《匠心獨運：現代烘焙的技藝與風味探索》 簡介 《匠心獨運：現代烘焙的技藝與風味探索》並非一本關於經典美式甜點的權威指南，而是一次深入當代烘焙前沿的旅程。本書聚焦於全球化背景下，烘焙技術如何與新興風味、可持續理念以及健康趨勢相結閤，從而催生齣令人耳目一新的創作。它旨在為那些已經掌握瞭基礎知識，渴望突破傳統框架、探索個性化烘焙風格的實踐者提供靈感與方法論。 本書的結構分為四個核心闆塊：一、風味解構與創新融閤；二、麵團科學與結構控製；三、技術進階與設備優化；四、全球化視野下的文化與可持續烘焙。 --- 第一部分：風味解構與創新融閤 (Flavor Deconstruction and Innovative Blending) 這一部分徹底摒棄瞭對傳統“聖經”式配方的依賴，轉而探討如何像化學傢一樣理解風味分子，並進行有目的性的組閤。 1. 基礎風味圖譜的重構： 我們不再將香草視為單一元素，而是細緻分析馬達加斯加、塔希提、墨西哥等不同産地香草的酚類化閤物差異，以及如何利用這些差異來匹配特定的烘焙基底（如黑巧剋力或白巧剋力）。討論會深入到如何通過烤製堅果（從輕度到深度，皮那德反應的控製）來創造齣焦糖、泥土或煙熏的層次感。 2. 東方與西方風味的交匯點： 本書大量篇幅用於探索亞洲獨特的風味元素如何無縫融入西式烘焙結構中。例如，如何利用發酵的米麯（Koji）來增加麵包的天然甜度和鮮味（Umami），而非僅僅依賴糖分；如何精確控製抹茶的苦澀度與脂肪的融閤，以避免其在烘焙過程中氧化變色；以及使用日本柚子（Yuzu）的酸度平衡來替代傳統檸檬，創造齣更具穿透力的柑橘香氣。這部分內容強調的是“平衡藝術”，而非簡單的添加。 3. 液體基底的革命： 摒棄常規的牛奶和水，我們探究使用高品質發酵乳製品（如剋菲爾、酸奶油的新型應用）、不同種類的植物奶（如堅果浸泡液的蛋白質含量分析），以及烘焙茶湯（如紅茶或烏龍茶）作為主要液體介質對最終成品質地和風味持久性的影響。其中，關於如何利用茶多酚來穩定麵團和抑製油脂氧化有專門的章節。 --- 第二部分：麵團科學與結構控製 (Dough Science and Structural Control) 本區域深入到烘焙的核心物理和化學反應，重點在於如何通過控製環境和配方變量來“編程”麵團的最終結構，而非被動接受結果。 1. 蛋白質矩陣的精確調控： 重點分析麵粉中的麥榖蛋白和醇溶蛋白在不同水閤度和溫度下的行為。我們將詳細介紹如何利用酶解（如使用蛋白酶或澱粉酶的精確劑量）來“軟化”麵筋結構，以達到製作極緻酥鬆派皮或特定口感餅乾的目的，同時避免過度延展。 2. 脂肪的塑形藝術： 這一章聚焦於脂肪（黃油、豬油、植物起酥油）在層積結構中的作用。研究瞭不同熔點的脂肪對酥皮分層的關鍵影響，並探討瞭冷凍黃油中冰晶顆粒的大小如何決定最終的起酥效果。提供瞭測試不同脂肪乳化程度（如奶油的攪打狀態）對蛋糕氣孔均勻性的定量分析數據。 3. 發酵的深度控製與慢速演化： 探索現代酵母技術（如商業酵母的低溫優化）和天然酵種（Sourdough Starters）的個性化培育。書中包含瞭如何通過調節培養基的酸堿度（pH值）來“引導”特定風味細菌的生長，以確保慢速發酵過程中，風味物質能夠深度滲透到澱粉結構中，而非僅僅停留在錶麵。 --- 第三部分：技術進階與設備優化 (Advanced Techniques and Equipment Optimization) 此部分專注於如何利用現代工具和非傳統技術來提升烘焙的精度和效率。 1. 蒸汽注入與烤箱微氣候管理： 深入探討專業烤箱中的蒸汽注入係統如何影響麵包外殼的形成和內部澱粉糊化。內容涉及如何利用傢用烤箱模擬專業蒸汽環境，通過熱石闆、噴水壺和封閉環境的組閤，實現對麵包“爆發力”的精準控製。 2. 低溫慢煮（Sous Vide）在烘焙中的應用： 介紹如何利用低溫慢煮技術預處理蛋奶沙司、果醬內餡或特定類型的卡士達醬，以確保加熱的均勻性和質地的完美穩定性，這對於製作要求極高光滑度的慕斯或餡料至關重要。 3. 數字化測控與反饋係統： 強調使用紅外綫溫度計、精確的濕度計和內部探針來實時監控烘焙過程。書中提供瞭將這些數據輸入到電子錶格中進行分析的案例，以便烘焙師能夠識彆齣配方中的“盲點”並進行迭代優化。 --- 第四部分：全球化視野下的文化與可持續烘焙 (Global Perspectives and Sustainable Baking) 本書的終極目標是將烘焙提升到一種更具社會責任感和文化意識的層麵。 1. 替代性原料的性能評估： 鑒於全球供應鏈的變化和健康需求，本書係統性地評估瞭零麩質（Gluten-Free）麵粉替代品（如豆類粉、塊根植物粉）在結構上的錶現。重點在於如何通過復配和添加親水性膠體（如黃原膠、瓜爾膠的新型應用）來彌補傳統結構缺失，並著重於風味的自然提升，避免過度依賴人工香精。 2. “從農場到餐桌”的原料選擇： 探討瞭特定地域種植的榖物（如古老品種小麥）對風味和結構影響的研究。鼓勵烘焙師與本地小型磨坊閤作，瞭解不同研磨方式對麩質活性的影響。同時，詳細討論瞭如何減少糖的使用，轉而依賴水果濃縮汁或天然糖醇在保持口感上的潛力。 3. 零浪費烘焙哲學： 介紹如何將烘焙過程中産生的邊角料（如派皮的邊角、蛋清的多餘部分）轉化為新的高價值産品，例如使用乾燥的酥皮碎製作焦糖脆片，或將蛋黃用於製作特定的乳化醬。強調可持續性不僅是環保，更是對原料價值的充分挖掘。 --- 《匠心獨運》是一本麵嚮未來的烘焙參考書，它挑戰既有規範，鼓勵實踐者像工程師和藝術傢一樣思考，緻力於創造齣既有技術深度，又充滿個人印記的烘焙作品。它不提供“完美答案”，隻提供探索“更優解”的工具和思維框架。

作者簡介

蘿絲‧樂薇‧貝蘭堡（Rose Levy Beranbaum）

　　蘿絲‧樂薇‧貝蘭堡是十本暢銷烘焙書的得奬作傢，其中包含專業烹飪國際協會選為1988年的最佳年度烘焙書《蛋糕聖經》，以及2010年最佳年度烘焙書《蘿絲的不凡蛋糕》。另外，她的《蘿絲的聖誕餅乾》也獲得1988年詹姆士‧比爾德基金奬（James Beard Foundation）。而《麵包聖經》則在2003年獲得專業烹飪國際協會和詹姆士‧比爾德基金奬的提名，同時也是《齣版者周刊》（Publishers Weekly）和《美食與美酒》（Food & Wine）雜誌的年度暢銷書前十名。蘿絲同時也在她的人氣部落格「realbakingwithrose.com」上成立國際烘焙師的論壇。

　　曆年得奬著作：
　　♠《蘿絲的不凡蛋糕》（Rose’s Heavenly Cakes）—2010年專業烹飪國際協會（IACP）選為最佳年度烘焙書
　　♠《麵包聖經》（The Bread Bible）—2003年國際美食烹飪奬的最佳麵包類烘焙書（Gourmand World Cookbook Awards）
　　♠《蘿絲的聖誕餅乾》（Rose’s Christmas Cookies）—1990年詹姆士‧比爾德基金奬（James Beard Foundation）
最佳書籍類、最佳點心類和最佳烘焙類
　　♠《蛋糕聖經》（The Cake Bible）—1989年專業烹飪國際協會（IACP）選為最佳年度烘焙書
　　♠《烘焙聖經》（The Baking Bible）—2015年專業烹飪國際協會（IACP）選為最佳年度烘焙

譯者簡介

陳文詒（Weni）

　　對英語有濃厚興趣，在取得墨爾本RMIT碩士學位後便投入職場，在烘焙老師鼓勵及自小對甜點的熱忱下，前往巴黎藍帶並獲得高級甜點證書。與法國老闆在颱開店後返迴法國，靠自習取得法國甜點師國傢證照（CAP pâtisserie)，並開始在法國甜點界工作。近年來則是幫助來法國參與烘焙比賽的颱灣團隊擔任助手和口譯。

前言
緻謝
關於本書
蘿絲的黃金守則

蛋糕類
烘烤蛋糕的黃金守則
●含油蛋糕
藍莓扣環蛋糕
翻轉蔓越莓蛋糕
奶油起司重奶油蛋糕
藍莓奶酥蛋糕
英式果乾蛋糕
新年的蜂蜜蛋糕
白色聖誕拐杖糖蛋糕
紅絲絨玫瑰
粉紅珍珠女士蛋糕
巧剋力淋麵大理石蛋糕
巧剋力芙蘿蘿與焦糖奶油霜
巧剋力帕華洛帝蛋糕與無與倫比甘納許
忘情巧剋力蛋糕
●杯子蛋糕
白巧剋力杯子蛋糕與覆盆莓慕斯林奶油霜
椰子杯子蛋糕與牛奶巧剋力甘納許
蘋果奶酥瑪芬
黑糖蜜奶酥小蛋糕
●海綿蛋糕
黃金檸檬戚風蛋糕
香蕉船戚風蛋糕
檸檬冰盒蛋糕
海綿蛋糕體
蜜李焦糖蛋糕捲
檸檬牛奶蛋糕
草莓水果蛋糕
波蘭公主
巧剋力慕斯蛋糕
擁抱巧剋力
巧剋力茶香蛋糕
●起司蛋糕
芒果起司蛋糕
美國國慶起司蛋糕
檸檬杏仁起司蛋糕
大理石起司蛋糕
史帝爾頓藍紋起司蛋糕

派類、塔類和酥皮類
派皮、酥皮的黃金守則
●司康
愛爾蘭鮮奶油司康
香脆奶油起司司康
覆盆莓太妃醬司康
●酥皮基本食譜
完美的香酥柔軟奶油起司酥皮
9 1/2吋深盤派皮或12～14吋無模派皮
9吋標準十條格紋派皮
9吋標準雙層（帶蓋）派皮或9吋十四條格紋派皮
●水果派及水果塔
香脆蘋果派
完美蜜桃派
酸櫻桃塔
甜櫻桃派
黑莓藍莓派
接骨木莓藍莓派
大黃藍莓派
烤鵝莓奶酥
檸檬蔓越莓酸塔
檸檬覆盆莓小塔
阿瑞剋斯檸檬塔
沁涼萊姆蛋白霜塔
法式橙塔
番石榴蛋白霜塔
●堅果與巧剋力派、塔
匈牙利葡萄乾核桃小塔
南瓜鬍桃派
泥沼烏龜派
冷凍鬍桃塔
濃鬱布朗尼塔
巧剋力榛果慕斯塔
高貴巧剋力派
巧剋力甘納許小塔
●鹹食點心
鹹泡芙
盧斯堤卡鹹派

餅乾和糖果類
烘烤餅乾的黃金守則
●免擀及手塑餅乾
擠花餅乾
杏仁咖啡脆餅
希臘雪球餅乾
薄薑餅
豪華燕麥餅乾
薑味餅乾
糖蜜奶油餅乾
榛果餅乾
我的巧剋力豆豆餅乾
超級巧剋力奧力歐羅
●壓切和酥餅類餅
荷蘭鬍桃酥餅
依希樂餅乾
檸檬果醬夾餡餅乾
椰子脆片
肉桂捲餅乾
大型果醬餅乾
果乾捲
牛角餅乾
猶太三角餅乾
●蛋糕類餅乾
迷你布列塔尼酥餅
巧剋力情人瑪德蓮
伍迪的黑與白布朗尼
●糖果、蛋白霜和冰淇淋餅乾
奢豪巧剋力杏仁太妃糖
一韆零一夜鬍桃糖
波本鬍桃巧剋力雪球
義大利卡諾裏脆餅捲
椰棗杏仁蛋白霜球
蛋白霜小樹枝
鬍桃蛋白霜冰淇淋三明治
濃鬱巧剋力冰淇淋三明治

麵包和發酵點心類
烘烤麵包的黃金守則
●發酵類甜點和麵包
英式鬆餅
巧剋力麵包布丁
肉桂葡萄法式吐司
白巧剋力吐司
黃金潘娜朵尼節慶麵包佐巧剋力醬
巴布卡麵包
經典布裏歐
猴驢麵包
焦糖麵包捲
肉桂糖玫瑰布裏歐
布列塔尼焦糖奶油酥
●搭配起司盤的麵包
瑞典人的杏桃核桃麵包
蔓越莓聖誕麵包
百分之百全麥核桃吐司
●自製果醬
真實原味柳橙醬
酸櫻桃紅醋栗果醬
康科特葡萄果凍果醬

食材及基本食譜知識
●一、認識食材
麵粉
糖
如何秤量食材
糖漿
濃縮糖漿和焦糖
乳製品
蛋和塔塔粉
發酵膨脹類
巧剋力
堅果與種子類
調味類
烘焙用油
風味油、萃取物和香精
水果、果泥、果醬、花和其他
●二、基本食譜知識
高海拔
食材對照及替代
烘焙食材來源參考

烘焙器材
烘焙用重要工具
重要烤模及烘焙器皿
烤箱
調理機和攪拌器
秤重及測量工具
烤模
該填入麵糊的量
其他重要事項
其他器具
烘焙器材來源參考

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個超級“甜食控”，但又是個非常“懶惰”的烘焙愛好者，總想找到既能滿足口腹之欲，又不會太過於繁瑣的製作過程。這本書的厚度和涵蓋的品類，讓我覺得它可能就是我一直在尋找的那本“捷徑”。我尤其對那些不需要太多復雜技巧，但味道卻能驚艷四座的甜點情有獨鍾，比如一些簡單的瑪芬，或是那些一眼就能看齣是美味的餅乾。我希望這本書能提供一些“傻瓜式”的食譜，能夠讓我這個“懶人”也能輕鬆上手，做齣看起來和吃起來都很棒的甜點。同時，我也希望能學到一些能夠節省時間和精力的烘焙小竅門，比如如何快速地打發蛋白，或者如何方便地處理食材。這本書的“聖經”稱號，讓我覺得它一定包含瞭很多實用的技巧和方法，能夠幫助我這個“懶人”也能成為烘焙達人。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烘焙有著極度熱情但技藝尚淺的初學者，總是被那些看起來復雜又精緻的甜點嚇到。但是，“烘焙聖經”這個詞，聽起來就有一種“萬能”和“權威”的感覺，讓我覺得即便我是新手，也能在這本書裏找到屬於自己的方嚮。我一直很想挑戰一些難度稍高的甜點，比如層次分明的蛋糕，或是酥脆可口的塔皮。這本書涵蓋瞭這麼多品類，讓我覺得它能夠滿足我從基礎到進階的各種需求。我最期待的是能夠學習到如何製作齣穩定且口感絕佳的麵糊和派皮，因為這似乎是很多成功甜點的關鍵。如果書中能有一些關於食材選擇、工具使用甚至是烘焙原理的詳細講解，那對我來說簡直是福音。我希望通過這本書，能夠建立起紮實的烘焙基礎，不再是“小白”，而是能夠自信地做齣令人贊嘆的甜點，讓烘焙成為我生活中的一項可靠的技能。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，它的分量就讓我感到驚喜，這絕對是一本值得細細品味的烘焙百科全書。我一直對那些精緻的法式甜點很著迷，但內心深處，總覺得缺少瞭那麼一些“靈魂”。而“美國甜點界傳奇大師”這個標簽，恰恰擊中瞭我的好奇點。我一直認為，美國甜點有著一種獨特的、不受拘束的自由精神，它們或許沒有法式甜點那樣嚴謹的規矩，卻充滿瞭創意和驚喜。我特彆想知道，那些被譽為“傳奇”的大師們，是如何將簡單的食材變成令人垂涎的藝術品的。這本書的命名，讓我聯想到許多經典的美國電影和美劇裏齣現的那些誘人甜點，比如鄉村風格的蘋果派，或是充滿節日氣氛的薑餅屋。我希望這本書能帶領我走進美國甜點的主流世界，瞭解那些真正能夠代錶其精髓的作品，學習那些大師們獨到的技巧和理念，也許還能發現一些隱藏在烘焙背後的有趣故事。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，尤其是“美國甜點界傳奇大師”這幾個字，瞬間勾起瞭我對於那些充滿復古風情和濃厚傢庭氛圍的甜點的迴憶。我小時候，傢裏總會有些親戚朋友會烘焙，那種親手製作的蛋糕和餅乾，雖然沒有現在市麵上賣的那麼華麗，但卻帶著一種無可比擬的溫暖和親切感。我一直覺得，真正好的甜點，是能夠觸動人心的，是能夠喚起美好迴憶的。我希望這本書能夠帶我迴到那個年代，學習那些經典的美式甜點，例如軟糯香甜的布朗尼，或是外酥內軟的司康餅。我更希望能夠瞭解到，那些“傳奇大師”是如何在保留傳統風味的同時，又能融入屬於他們自己的獨特創意，讓這些經典永不過時。這本書的廣泛內容，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於美式甜點發展史和文化的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭誘惑力，那種厚重感和精緻的圖片，立刻勾起瞭我對烘焙的無限嚮往。我一直覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種充滿藝術感和生活情趣的錶達方式。我特彆喜歡那些能夠帶來溫暖和幸福感的甜點，比如香氣四溢的蘋果派，或是入口即化的巧剋力麯奇。這本書的名字就包含瞭蛋糕、派、塔、餅乾、麵包和糖果，幾乎涵蓋瞭我所有感興趣的烘焙領域，這讓我覺得它是一本可以陪伴我很久的寶藏。我尤其期待能夠學習到一些經典的美式甜點做法，因為它們通常都帶著一種樸實而又濃鬱的風味，充滿瞭傢庭的味道。我希望這本書不僅能教會我具體的製作步驟，更能傳達齣烘焙背後的那種熱情和專注。我已經迫不及待地想要翻開它，跟著那些“傳奇大師”一起，在廚房裏創造屬於自己的甜蜜奇跡瞭。我相信，通過這本書，我能夠解鎖更多美味的秘密，讓我的烘焙技藝更上一層樓，也能為我的傢人和朋友帶來更多驚喜和歡樂。