茱麗葉的美味塔派時光：超人氣法式塔派專賣店無私公開甜鹹塔獨傢配方！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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　　比起馬卡龍，法國人更喜歡塔派。
　　將豐富食材放在塔皮上，兼具視覺與味覺的享受，
　　簡單方便，這就是法式塔派的風格。
　　烘烤時，心情也不自覺隨之愉悅瞭起來。

　　●完整示範精選代錶塔派，包含：鮮水果塔派11種、健康鹹塔派8種、法式經典塔派6種。
　　●所有配方皆能用於製作齣標準直徑9公分的可愛迷你塔派，以及16公分如蛋糕般切成一片片可多人共享的兩種尺寸。
　　●每道食譜均清楚規劃齣工作時間錶，標示每項步驟所需花費的時間，以及不同尺寸塔派最適切的烘烤時間。
　　●全彩照片呈現各款甜塔與鹹派切麵圖。
　　●超詳盡的製作解說，每項步驟均搭配1~2張照片說明，超安心，不怕過程齣錯。
　　●剩餘食材也不浪費，巧妙製作甜點6款。

　　三款經典法式基本塔皮：Pâte sucrée 法式甜塔皮／Pâte Brisée 基本塔皮／Pâte sablée 油酥塔皮變化齣25種甜鹹塔派+6款變化點心！

　　◆鮮水果塔派：檸檬塔、草莓塔、巧剋力柳橙塔、蘋果塔、藍莓塔、杏桃塔、葡萄柚塔、西洋梨塔、櫻桃塔、青葡萄塔、紫葡萄塔。

　　◆健康鹹塔派：南瓜鹹派、茄子瑞可塔起司鹹派、茄子蕃茄鹹派、焗烤馬鈴薯鹹派、法式格林鹹派、花椰菜鹹派、尼斯洋蔥塔、櫛瓜米鹹派。

　　◆法式經典塔派：百香果塔、鬍桃派、提拉米蘇塔、濛布朗塔、莓果絲絨塔、西洋梨焦糖塔。

　　◆20多種塔派必學經典醬料與餡料：卡士達醬、慕斯林奶油醬、義大利蛋白霜醬、檸檬奶油、焦糖醬、巧剋力杏仁奶油醬、萊姆起司奶油醬、巴伐利亞奶油、格林鹹派醬料、馬斯卡邦起司奶油、咖啡奶油、栗子奶油等。

烘焙秘境的深邃之光：深入探索經典烘焙的藝術與科學 一本超越食譜的烘焙聖典，帶領你進入精湛技藝與不朽風味的世界。 本書並非僅僅聚焦於單一的法式甜點，而是對整個西方烘焙藝術進行瞭一次全麵、深入且充滿曆史厚度的探索。我們摒棄瞭網絡上那些快速、膚淺的“十分鍾速成”誘惑，轉而潛入烘焙工藝的底層邏輯，解析每一個環節中蘊含的化學反應、物理變化以及匠人精神。 第一部分：麵團的煉金術——結構與基礎的構建 本篇章將烘焙的基石——麵團——提升到瞭科學研究的高度。我們不會僅僅提供“麵粉、水、酵母”的比例，而是會深入剖析不同蛋白質含量的麵粉（如高筋、中筋、低筋，以及更專業的日式、歐式特定研磨麵粉）如何影響最終産品的口感骨架。 酵母的生態學： 探討活性乾酵母、即發酵母、天然酵種（Sourdough Starter）之間的活性差異、代謝速率以及如何精確控製環境溫度和濕度來引導它們進行理想的發酵過程。我們將詳細展示如何“喂養”一個長壽且強健的天然酵種，並解析酵母活動産生的酒精、二氧化碳與有機酸對手感和風味復雜的貢獻。 油脂的哲學： 黃油、豬油、植物油，以及各種人造奶油在烘焙中的角色遠不止於增加脂肪含量。我們將通過顯微鏡下的視角，觀察不同熔點和乳化程度的油脂如何與麵團中的麵筋網絡相互作用，決定瞭酥皮的層次、蛋糕的濕潤度以及餅乾的延展性。書中收錄瞭詳細的“黃油塑性與溫度麯綫對照錶”，幫助讀者掌握在製作派皮或牛角麵包時，如何實現完美的“起酥”效果。 水閤作用的藝術： 探討“麵粉吸水率”的動態變化。書中提供瞭一套精密計算方法，教你如何根據季節變化、麵粉批次和揉捏時間，實時調整配方中的水分比例，以達到麵團的最佳操作狀態（Dough Hydration Level）。 第二部分：烤箱內的宇宙——熱力學與褐變的奧秘 烘焙的魔法發生在烤箱內部。本章聚焦於熱能如何重塑原材料，並引導讀者理解火候控製的精髓。 美拉德反應與焦糖化： 深入解析這兩種核心風味生成機製。我們不僅僅是提及它們，而是詳細列齣瞭特定糖類和氨基酸組閤在不同溫度梯度下産生的數百種風味化閤物清單。書中包含一個“褐變風味圖譜”，幫助讀者識彆齣自己烤製産品中是哪種風味物質占瞭主導，從而針對性地調整烘烤時長和溫度。 蒸汽與脆殼的生成： 針對硬皮麵包（如法棍、鄉村酸麵包），我們提供瞭專業級的蒸汽注入技術指導，從傢用烤箱的蒸汽石放置到噴水時機，力求復刻專業烘焙房的環境。同時，解析瞭蒸汽如何延遲麵團錶麵澱粉的老化，使得麵包在充分膨脹後依然能形成薄而脆的外殼。 冷卻過程的重要性： 許多人忽略瞭齣爐後的“二次烘烤”。我們將解釋結構固化、水分蒸發和風味沉澱在冷卻階段如何繼續發生，並提供針對不同體積産品的最佳冷卻時間錶和儲存建議，以確保風味達到巔峰狀態。 第三部分：超越基礎——經典配方的解構與重構 本部分將烘焙的知識應用於實踐，但重點在於理解“為什麼”要這樣做，而非簡單的模仿。 歐式蛋糕的結構力學： 剖析海綿蛋糕（Genoise）、戚風蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake）在結構上的根本差異。書中通過三維模型圖解，展示瞭打發蛋白泡沫的穩定機製，以及如何通過調整糖的添加時機來影響氣泡的最終形態和蛋糕的彈性。我們著重分析瞭傳統“打發全蛋”工藝的精確步驟，這對提升蛋糕的體積和細膩度至關重要。 餡料的平衡藝術： 我們不製作簡單的果醬或卡仕達醬，而是研究如何通過酸度（檸檬酸、酒石酸）與甜度（蔗糖、轉化糖漿）的精確配比，來“切割”奶油或油脂的厚重感，使餡料口感清爽而不失飽滿。書中特彆收錄瞭“反嚮奶油霜（Italian Meringue Buttercream）”的詳細穩定性測試數據。 巧剋力工藝的溫度控製： 專門闢章節講解巧剋力的“調溫（Tempering）”過程。這不是關於融化巧剋力，而是關於重置其晶體結構。書中提供瞭三種不同調溫法的詳細操作流程，以及如何通過目視和觸覺判斷可可脂是否已經穩定結晶，確保最終成品擁有完美的“哢嚓”聲和持久的光澤。 第四部分：原料的源頭與可持續性 優秀的烘焙離不開優質的原料。本書最後一部分帶領讀者追溯原料的來源，倡導一種更負責任的烘焙哲學。 單一産地香草的深度品鑒： 我們將馬達加斯加、大溪地和墨西哥的香草豆莢進行橫嚮對比，分析其風味輪廓（從煙熏到花香），並教授讀者如何正確地提取香草籽的全部潛力。 麵粉的地域性差異： 探索北美硬紅鼕小麥與歐洲軟質小麥在烘焙成品中展現的獨特個性，鼓勵讀者根據追求的口感去選擇閤適的産區麵粉。 天然色素與提取技術： 介紹如何利用甜菜、薑黃、靛藍等天然植物，通過浸泡、研磨和溫和加熱等方法，製作齣穩定且安全的天然色素，取代人工添加劑，賦予烘焙作品自然且深邃的色彩。 這本書是為那些渴望理解烘焙“為什麼”的嚴謹學習者準備的，它提供的是一套係統性的知識框架，而不是一套簡單的食譜清單。通過掌握這些科學原理和經典技藝，讀者將能夠自信地解構任何烘焙配方，並創造齣屬於自己的、結構完美且風味深邃的烘焙作品。

作者簡介

張鎭淑（Juliette）

　　首爾方背洞巷子裏，超人氣「茱麗葉」塔派專門店主人及主廚。

　　結婚後，跟著學習聲樂而到法國留學的丈夫，一同踏上瞭陌生的異國土地。在人生地不熟的國度，偶然一次在朋友傢聚會時，品嘗到塔派的美味，進而正式開始學習烘焙。於巴黎藍帶廚藝學院的烘焙課程中結業後，隻身前往加拿第濛特羅地區的法式餐廳工作，在當地纍積瞭20年的經驗後，迴到韓國，並在有著法蘭西之稱的喜來村開設瞭塔派專門店。

　　一開始非常擔心自己的店在這個有著許多法國人居住、也已經存在很多美味餐廳的區域是否能被接受，但開幕後，好口碑漸漸在老饕之間口耳相傳，已成為韓國相當具知名度的塔派名店。

　　此外，也在百貨公司與各地教育機關進行傢庭烘焙的講座與課程。

序
茱麗葉的心機小秘訣
器具與材料
基本塔皮的製作方法
Pâte sucrée 法式甜塔皮
Pâte Brisée 基本塔皮
Pâte sablée 油酥塔皮

PART 1
溫暖的午茶時光
新鮮水果塔
檸檬塔
草莓塔
巧剋力柳橙塔
蘋果塔
藍莓塔
葡萄柚塔
杏桃塔
西洋梨塔
櫻桃塔
青葡萄塔
紫葡萄塔

PART 2充實的一餐
養生鹹派
南瓜鹹派
尼斯洋蔥塔
茄香瑞可塔起司鹹派
茄子番茄鹹派
焗烤馬鈴薯鹹派
法式格林鹹派
花椰菜鹹派
櫛瓜米鹹派

PART 3
充滿法式傳統風格的
法式塔派
百香果塔
鬍桃派
提拉米蘇塔
濛布朗塔
莓果絲絨塔
西洋梨焦糖塔

PART 4
剩餘食材的妙用
甜點
糖蜜餅乾
瓦片餅乾
柳橙蛋糕捲
巧剋力柳橙&堅果磅蛋糕
達剋瓦茲蛋糕捲

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就讓人垂涎三尺，“茱麗葉的美味塔派時光”，光是聽名字，我就仿佛聞到瞭新鮮齣爐的塔派香氣，感覺自己已經被帶入瞭一個充滿甜蜜與驚喜的烘焙世界。作者“無私公開”的承諾更是讓我心動不已，畢竟很多餐廳的招牌秘方都是不傳之秘，能夠得到“獨傢配方”真的太難得瞭。我一直對法式烘焙情有獨鍾，尤其是塔派，那種酥脆的外皮搭配內餡的豐富口感，總能帶來無與倫比的滿足感。我尤其好奇書中提到的“甜鹹塔”，甜食固然誘人，但鹹味的塔派更是充滿瞭創意和驚喜，想想看，培根芝士鹹塔、煙熏三文魚塔，這些組閤聽起來就足夠吸引人，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我迫不及待地想知道，茱麗葉是如何將這些看似不相關的食材巧妙地融閤在一起，創造齣令人驚艷的美味。而且，“超人氣法式塔派專賣店”的背景，也讓我對書中配方的專業度和成功率充滿瞭信心，畢竟能成為“超人氣”，一定有其過人之處。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一場通往法式甜點殿堂的奇妙旅程，我非常期待在這段旅程中，學習到茱麗葉的烘焙技巧，提升自己的廚藝，並在未來的某個午後，為自己或親朋好友，製作一份充滿心意的美味塔派。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《茱麗葉的美味塔派時光》瞬間勾起瞭我的好奇心，讓我感覺像是被邀請參加一場精緻的下午茶派對。我一直對法式甜點有著濃厚的興趣，尤其是塔派，它那酥脆的餅底和豐富多樣的餡料組閤，總能給人帶來味蕾上的驚喜。書名中“超人氣法式塔派專賣店”的標簽，讓我對內容的品質有瞭很高的期待，這不僅僅是一本普通的食譜，更是來自一傢成功店鋪的經驗分享。最吸引我的是“無私公開甜鹹塔獨傢配方”這句話，這預示著書中包含瞭非常特彆且難得的食譜。“甜鹹塔”這個概念尤其讓我眼前一亮，我從未想過塔派可以有這樣的變化，它打破瞭傳統的界限，充滿瞭創新的可能性。我迫不及待地想知道，作者是如何將甜與鹹的元素巧妙地融閤，創造齣既有層次感又不失平衡的風味。我期待在書中找到一些關於塔派基礎製作的詳細講解，比如如何製作齣完美酥脆的塔皮，以及如何根據不同的餡料調整烘焙時間和溫度。更重要的是，我希望能夠從書中學習到茱麗葉的烘焙哲學，以及她是如何賦予每一個塔派獨特的靈魂，讓它們不僅僅是食物，更是一份美好的時光。

评分☆☆☆☆☆

這本《茱麗葉的美味塔派時光》的書名就已經讓我的心為之顫動，那是一種對甜蜜與幸福的無限嚮往。“超人氣法式塔派專賣店”幾個字，仿佛為我打開瞭一扇通往美食秘境的大門，讓我看到瞭無數令人垂涎的塔派景象。我一直認為，好的食譜不僅僅是提供一套操作流程，更是一種生活態度的傳達。書名中“無私公開”和“獨傢配方”的承諾，更是讓我感到驚喜和感激，這暗示著書中內容一定是經過反復試驗和打磨的精華，絕非泛泛之輩。我特彆期待書中關於“甜鹹塔”的介紹，這無疑是對傳統塔派的一次革命性的突破。我一直對能夠將看似不搭的食材巧妙融閤，創造齣驚艷味蕾的食物充滿敬意，而鹹味塔派的齣現，無疑提供瞭更廣闊的想象空間。我希望這本書能夠深入地解析塔派製作的每一個細節，從塔皮的酥脆度到餡料的濃鬱度，從食材的選擇到烘烤的火候，都能夠得到細緻的講解。我相信，通過這本書，我不僅能學會製作美味的塔派，更能體會到烘焙過程中帶來的寜靜與樂趣，將塔派製作變成一種療愈人心的“時光”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找能夠真正提升我技巧的書籍，而《茱麗葉的美味塔派時光》似乎正是這樣一本寶藏。書名中“無私公開甜鹹塔獨傢配方”的字眼，深深地吸引瞭我。通常，很多食譜隻是淺嘗輒止，或者需要讀者自己去摸索很多細節，但“無私公開”和“獨傢配方”則暗示瞭書中內容的深度和實用性。我特彆關注的是“甜鹹塔”這個概念，它打破瞭我對傳統塔派的固有印象，讓我看到瞭更多創作的可能性。我一直覺得，成功的烘焙不僅僅是照搬食譜，更在於理解背後的原理和技巧。我希望這本書能夠詳細講解塔皮製作的關鍵步驟，比如如何纔能做齣酥脆而不易塌陷的塔皮，以及不同餡料與塔皮之間如何達到最佳的融閤。此外，對於“鹹塔”的製作，我尤其好奇它的風味平衡，如何在鹹鮮與香料之間找到完美的契閤點。我希望作者能夠分享一些在食材選擇、烹飪手法以及烘焙溫度上的獨到見解，讓我能夠做齣媲美專賣店水準的美味塔派。這本書不僅僅提供瞭一係列配方，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，願意傾囊相授，引導讀者走嚮烘焙的成功之路。

评分☆☆☆☆☆

“茱麗葉的美味塔派時光：超人氣法式塔派專賣店無私公開甜鹹塔獨傢配方！” 這個書名本身就充滿瞭魔力，讓我仿佛聞到瞭香甜的奶油和酥脆的黃油餅乾的混閤香氣。我對書中提到的“超人氣法式塔派專賣店”的“獨傢配方”充滿好奇，這不僅僅意味著我能在傢復製齣外麵賣的美味，更是可能學到一些不為人知的烘焙秘訣。我尤其被“甜鹹塔”這個概念所吸引，在我看來，這是對傳統塔派的一次大膽創新。我一直認為，味覺的探索應該是不設限的，而鹹味的塔派，比如搭配香濃芝士、鮮美培根或是煙熏三文魚的塔，一定能帶來意想不到的驚喜。我非常期待書中能夠詳細地講解如何平衡甜鹹的口味，以及如何在製作過程中處理不同的食材，使其完美地融閤在一起。這本書不應該隻是一個簡單的配方列錶，我希望它能像一位親切的烘焙導師，一步一步地指導我，讓我明白為什麼需要這樣做，而不是僅僅告訴你“怎麼做”。我期待學習到塔皮製作的精髓，如何纔能做齣層次分明、入口即化的餅底，以及如何巧妙地處理各種餡料，讓它們在口感和風味上達到和諧統一。