跟著在地人吃日本！覆麵調查員の大東京私房美食情報 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　人生就該好好享受美食！
　　齣國遊玩，更不能放過各式各樣的異國美食！
　　東京最在地的私房美食，「覆麵調査員」第一手嚴選報導！

　　什麼是「覆麵調査員」？

　　「覆麵調査員」是流行在日本主婦間一種賺外快的工作，被委託者會喬裝成一般的客人進到餐廳中用餐，針對店傢的服務態度、所提供的菜色、店內環境與廁所的整潔程度等進行調查，最後提齣觀察報告。

　　本書即是以「覆麵調查員」嚴謹的精神，介紹日本必吃的美食、大東京最私房的推薦名店，除此之外還會告訴你日本美食知識！例如，相撲選手都吃什麼樣的火鍋呢？青森、九州與沖繩料理各有什麼特色呢？怎麼吃纔能夠吃齣健康的人生呢？日本人的年菜有些什麼呢？以上的答案統統都在本書告訴你！

　　★本書六大章節，是不管日本新手或美食老饕都很適閤的大東京私房美食情報！

　　‧覆麵調查員Check 1：傳統！一定要吃的日本料理
　　喜歡去日本旅遊的人，不能不說到日本的必吃料理：「壽司」、「牛丼」、「拉麵」等，雖然在颱灣也吃得到這些日本美食，但還是要吃吃看在地人推薦的名店，纔能感受到當地的飲食文化及道地滋味。迴轉壽司、丼飯、拉麵、火鍋，有哪些好吃的呢？走！跟著我們去瞧一瞧！

　　‧覆麵調查員Check 2：獨享！零食點心的甜蜜誘惑
　　除瞭傳統美食之外，日本赫赫有名的當然就是甜點瞭！從日本古早味的小點心、隨處可見的便利商店冰品、精緻蛋糕，到吃到飽的甜點專賣店，本書無一缺漏！常聽女性讀者說：裝甜點的是另外一個胃。現在就打開你的第二個胃，跟著我們一起吃日本甜點吧！

　　‧覆麵調查員Check 3：慢活！浪漫悠閑的咖啡時光
　　常可以在書店看到專門介紹日本咖啡店的書籍，而東京的特色咖啡店更是不勝枚舉！在咖啡店不但可以上上網查查東西、看看書放鬆心情，更可以發發呆放空一下……。本書精選6傢「知る人ぞ知る」（雖並非誰都知道，但其價值及存在受到部分人士的肯定）的特色咖啡店，來東京，不妨也試著在咖啡店裏窩一下午，當個道地的東京人吧！

　　‧覆麵調查員Check 4：逗趣！新奇好玩的主題餐廳
　　除瞭傳統美食、甜點名店、擁有藝文氣息的咖啡店之外，東京還有什麼有趣好玩的餐廳呢？你知道有的餐廳在裝潢上成功地融入瞭水族館的元素嗎？你知道有些餐廳還會教客人怎麼吃得健康、吃齣快活嗎？這些「厲害的餐廳」在此單元為你一一道來！

　　‧覆麵調查員Check 5：暢飲！喝遍地方特色居酒屋
　　在日本，從春天的賞櫻活動、夏天的煙火大會，到同事間的聚餐、下班後的小聚，「酒」是日本人不可或缺的飲料之一，也因此，居酒屋在日本的大些小巷四處林立。本書將告訴你居酒屋裏有哪些日本人必喝飲料、必點下酒菜，以及在地的颱灣人推薦的居酒屋，不可錯過！

　　‧覆麵調查員Check 6：過癮！大開眼界的日本美食文化
　　日本是個美食繽紛炫目的國度，前麵介紹瞭傳統主食、甜點、咖啡店、居酒屋、主題餐廳，還有什麼好吃、新奇又有趣的美食呢？從東京迴國，除瞭「東京バナナ」之外，還有什麼特色伴手禮呢？
最後的作者私房推薦，快點統統記下來！

　　「市麵上介紹日本美食的書籍這麼多，為什麼要買這本呢？」

　　★作者的真心話！

　　①集多功能於一冊
　　這本旅遊書會帶你找到好吃的、闡述日本的文化、教你與店員溝通，麵麵俱到！

　　②不會日文也能通
　　日文旁貼心附上羅馬拼音，就算不會五十音也能開口說，再也不用比手畫腳！

　　③臥底情報大公開
　　美食調查員潛入餐廳，秉持公正公平、不收賄不關說的原則，忠實報導現場實況。

　　④吃齣長壽與健康
　　日本人長壽的祕訣就藏在食物裏！樓上邀樓下、阿公牽阿媽，來上健康養生課。

　　⑤照片是會說話的
　　光看到這些讓人食指大動的照片，整個心情頓時都好瞭起來，療癒效果百分百！

　　⑥動人美食大揭密
　　這蛋糕竟不是給人吃的！那煎餃竟是甜的！看完此書，你會有數不完的驚嘆號！

　　⑦用餐禮儀要注意
　　燈不點不亮，話不說不明。日本人的用餐禮儀，就在書中跟各位說清楚、講明白！

　　⑧立刻上網一點靈
　　書中的餐廳或美食，會附上整理好的參考網站與地圖，讓你找店不費吹灰之力！

　　⑨幸福在下個轉角
　　有書香與咖啡相伴、或置身美好的大自然裏、或享受奔馳的快感，你要哪種幸福？

　　⑩颱灣人最瞭解你
　　怎樣吃纔精打細算又物超所值呢？「來，跟我走！」跟著日本在地的颱灣同胞就對瞭。
 

東京地下美食秘境圖鑒：深度探索尋常巷陌中的味覺寶藏 本書並非聚焦於那些光鮮亮麗的米其林星級餐廳，也避開瞭旅遊指南上反復提及的“必吃”名錄。這是一份獻給真正熱愛探索、渴望融入東京生活肌理的食客的私密指南。它深入城市的毛細血管，探訪那些隱藏在尋常住宅區、老舊商業街深處，由世代傳承的匠人經營的小店。在這裏，食物不隻是果腹之物，更是曆史、地域精神與日常哲學的載體。 本書的主角是一位經驗豐富的“美食偵探”。他摒棄瞭浮華的錶象，用一種近乎田野調查的細緻與耐心，穿梭於新宿的後巷、澀榖的坡道、下町的煙火氣之間。他尋找的，是那些隻對熟客開放的“暗號式”菜單，是店主不經意間流露齣的對食材的執著，以及那些代代相傳的、未經現代商業包裝的傳統風味。 第一章：時間的味道——老鋪的堅守與創新 本章深入探討瞭那些在東京屹立不倒超過半個世紀的餐飲老字號。我們不隻是簡單地記錄它們的曆史，而是剖析它們如何在劇烈的城市變遷中保持核心競爭力。 例如，在神田地區，我們將探訪一傢專門製作“佃煮”（tsukudani，將海鮮或蔬菜用醬油和味醂慢煮的傳統食品）的店鋪。這傢店的秘訣在於其使用的木桶，據說這種木桶已經使用超過八十年，其內部的微生物群落賦予瞭醬汁獨一無二的醇厚感。店主堅持在清晨四點開始熬煮，隻為捕捉清晨第一縷陽光下的鮮味。我們詳細記錄瞭他們從選擇昆布到最終包裝的每一個手工步驟，並揭示瞭他們如何巧妙地應對現代人對低鹽飲食的需求，同時又不犧牲風味的傳統。 另一處焦點是位於月島地區的一傢文字燒（Monjayaki）專門店。文字燒常被誤解為大阪燒的“稀釋版”，但真正的東京人深知其獨特的流變性與烹飪哲學。這傢店的特色是使用一種特殊的“麵糊基底”，其中混閤瞭當地特有的小魚乾和高湯。本書揭示瞭老店主如何通過觀察食客攪拌的力度和速度，來判斷顧客對“焦香度”的偏好，並即時調整火候。這種人與食物之間近乎無聲的交流，是現代快餐文化中已然失落的體驗。 第二章：職人的執念——食材的極限挑戰 東京的美食魅力，很大程度上源於職人對“極緻”的追求。本章聚焦於那些將單一食材做到極緻的個體。 我們跟隨一位居住在江戶川區、專營“穴子天婦羅”（海鰻魚天婦羅）的師傅。與大眾熟知的“星鰻”不同，穴子對油溫的控製要求極為苛刻。師傅采用的是一種極其精細的“二段式油炸法”——先以低溫鎖住內部的水分，再以極高油溫瞬間逼齣多餘油脂並形成酥脆外殼。書中詳細記錄瞭師傅如何通過聽油鍋裏發齣“沙沙”聲的變化，來判斷油溫是否達到精確的195攝氏度。我們甚至附上瞭他所使用的特定産地、特定季節的穴子魚片的挑選標準。 此外，我們還深入探訪瞭提供“白湯拉麵”（Shiro Paitan）的店鋪。這種湯頭需要將雞骨和豬骨長時間熬煮至乳化，湯色呈現齣如牛奶般的乳白色。本書揭示瞭這傢店主如何通過精確控製水質的硬度以及加入特定的蔬菜（如洋蔥和捲心菜）來增強湯頭的膠質感，避免瞭傳統濃湯可能帶來的油膩感，實現瞭一種清爽而厚重的口感平衡。 第三章：地域的風味——被遺忘的社區味道 本書緻力於挖掘那些僅在特定社區流傳，尚未被大眾媒體發掘的“社區限定”美食。 在品川區一個不起眼的辦公樓地下室，我們發現瞭一傢隻在工作日中午營業的“定食屋”（套餐店）。這傢店的菜單每天更換，但永遠不會齣現重復。其招牌菜是“鯖魚味噌煮”，但其特彆之處在於，味噌中混入瞭一種發酵程度極高的“豆豉”，為魚肉帶來瞭深沉而略帶辛辣的迴味。店主是一位退休的傢庭主婦，她通過觀察常客的臉色和食量，來調整當日的份量和鹹度，這是一種基於信任的、高度個性化的服務模式。 再往北，進入杉並區，我們發現瞭製作“蕎麥湯”的獨特傳統。不同於關東地區偏愛濃鬱的醬油湯底，這裏的蕎麥湯底以昆布和烤製過的魚骨為基底，追求的是一種極緻的“旨味”（Umami）的層次感。書中記錄瞭店主如何將製作湯底剩下的魚骨和蔬菜進行二次或三次利用，體現瞭日本飲食文化中對“不浪費”的深刻理解。 第四章：甜品的哲學——從和菓子到街頭甜點 甜點部分，本書超越瞭常見的抹茶或紅豆沙。我們關注那些融閤瞭現代創意與古老技藝的甜點大師。 例如，在榖中銀座，一傢製作“芋羊羹”（地瓜羊羹）的老店，他們堅持使用特定山區的“紅心芋”，並采用古老的“蒸製”而非“煮製”工藝，使得羊羹口感細膩如絲綢，幾乎入口即化。書中詳細描述瞭這種工藝如何最大程度保留瞭地瓜本身的自然甜香。 此外，我們還探訪瞭一位研究“發酵甜品”的年輕烘焙師。他嘗試將製作日本清酒或味噌的“米麴”（Koji）引入麵包和蛋糕的製作中，用米麴的天然酶分解澱粉，産生豐富的糖分和獨特的果香，創造齣一種健康且層次豐富的全新日式甜點風格。 結論：深入城市肌理的味覺地圖 本書最終構建的，是一幅非傳統的東京味覺地圖。它教導讀者如何識彆那些藏在低調店門後的匠心，如何通過觀察食客的組成和店內的陳設，預判食物的水準。這不是一本關於“吃什麼”的清單，而是一本關於“如何看待食物”的深度考察報告，是獻給每一位願意放慢腳步、用味蕾去傾聽城市心跳的旅行者。通過這些鮮活的故事和詳盡的工藝解構，讀者將不再是東京的過客，而是能真正品嘗到這座城市脈搏的知音。

作者簡介

樂大維

　　東吳大學日本語文學係畢業，颱灣師範大學華語文教學研究所碩士，亦先後領取颱灣教育部留學奬學金、日本交流協會奬學金，赴日本早稻田大學人間科學研究科攻讀博士課程。曾任日本政府觀光局翻譯導遊考試的評審委員，以及日本ALC公司中文學習雜誌特約專欄編審；現任日本拓殖大學中文係講師。最新著作《街ぶら颱灣華語―旅先ですぐに使えるフレーズ&単語帳》（國際語學社）。
 

作者序　我的大東京美食宣言：「覆麵調査員」第一手嚴選報導

1　傳統！一定要吃的日本料理

1-1　新乾綫送壽司：魚べい
1-2　牛丼的新吃法：鬆屋、吉野傢、すき傢
1-3　超豐盛海鮮丼：つじ半
1-4　濃鬱湯頭拉麵：天下一品、橫浜傢係ラーメン、節骨麺たいぞう
1-5　道地日式火鍋：米新

2　獨享！零食點心的甜蜜誘惑

2-1　古早味小點心：1丁目1番地
2-2　冰品試吃報告：便利商店
2-3　好消暑冰淇淋：31冰淇淋
2-4　百元精緻蛋糕：MAPLIES
2-5　陶醉甜點天堂：SWEETS PARADISE

3　慢活！浪漫悠閑的咖啡時光

3-1　媲美世外桃源：CANAL CAFE
3-2　早餐午茶皆宜：サクラホテル池袋
3-3　發現懷舊骨董：皇琲亭
3-4　時尚閱讀咖啡：Brooklyn Parlor、STORY STORY
3-5　咖啡配大鬆餅：星乃珈琲店

4　逗趣！新奇好玩的主題餐廳

4-1　城市海底世界：DEN AQUAROOM SHINJUKU
4-2　新穎文具咖啡：文房具カフェ
4-3　巨無霸新炒麵：ジャポネ
4-4　養生自然飲食：結わえる、元気亭
4-5　文藝紅磚拱橋：CAFE & 和酒「N3331」

5　暢飲！喝遍地方特色居酒屋

5-1　蒸健康居酒屋：musmus
5-2　超值商業午餐：三代目網元｜魚鮮水産、東京やきとん｜九段てっぺいちゃん
5-3　大橋下喝一杯：まこちゃんガード下酒場
5-4　東北青森料理：青森のお颱所｜わのみせ
5-5　南方九州沖繩：BETTAKO、泡盛と沖縄料理ニライカナイ本傢

6　過癮！大開眼界的日本美食文化

6-1　團圓的年夜飯：おせち料理
6-2　優質學生餐廳：拓殖大學、早稲田大學
6-3　群馬當地特産：田丸屋
6-4　成年人小酒館：バー、スナック
6-5　優質的伴手禮：富士山巧剋力等

附錄
日本的行政區
東京都電車路綫圖
我的冒險行囊準備錶
 

作者序

我的大東京美食宣言：「覆麵調査員」第一手嚴選報導

　　人生就該好好享受美食！

　　上迴《跟著在地人玩日本！第一手初體驗的大東京冒險之旅》（瑞蘭國際齣版）帶著大傢到處遊山玩水；這迴則要帶著大傢吃遍大東京大街小巷。從傳統的日本料理到時下流行的蛋糕甜點，全部都一網打盡。我特彆透過日本當地的平麵報章媒體，網羅各地的好店。和一般旅遊書不同的是，為瞭能忠實、客觀地做齣美食報導，所以特彆以「覆麵調査員」（濛麵調查員）的身分前去！

　　說起「覆麵調査員」，這是流行在日本主婦間一種賺外快的工作。被委託者喬裝成一般的客人進到餐廳中，針對店傢的服務態度、所提供的菜色、店內環境與廁所的整潔程度等進行調查，最後提齣觀察報告。因此，在一般的美食雜誌封麵常會看到「完全覆麵調査」這幾個字，以增加讀者的好奇心。

　　在整個調查的過程中，調查員會仔細考察服務生是否會嚮客人問好、隨時隨地保持禮貌、關心客人的用餐情況，或是點餐後到送餐之間所花費的時間，以及餐點的擺盤是否美觀等，這些細節都是不能放過的重要項目。在各環節裏若有一個閃失，調查員可是不會手下留情的。

　　這次我也秉持著濛麵調查員嚴謹的精神，事前不讓店傢知道採訪的事，自己先去體驗一下。若是各個方麵都有達到不錯的水準，便與店傢交涉是否願意讓我介紹，再把這第一手的美食情報交到大傢的手上，希望能夠傳達當下在餐廳中最真實的用餐感受。

　　除瞭介紹好吃的店傢外，也要增加大傢的美食知識！比方說，相撲選手都吃什麼樣的火鍋呢？青森、九州與沖繩料理各有什麼特色呢？怎麼吃纔能夠吃齣健康的人生呢？日本人的年菜有些什麼呢？彆走，以上的答案統統都要告訴你！我們不妨邊吃邊說……

　　馬上就來大快朵頤一番吧！

　　特彆感謝：
　　武藤友真先生、細野貴宏先生、石川和宏先生、上山匠先生、二瓶裏美小姐、王如音小姐一傢人

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名給我留下瞭一種非常深刻的印象。當我第一眼看到“覆麵調查員”這個詞的時候，腦海裏立刻浮現齣一些偵探故事或者秘密任務的畫麵，這無疑為原本就吸引人的美食主題增添瞭一層神秘和冒險的色彩。我一直認為，旅行的意義不僅僅在於觀光，更在於通過味蕾去深入瞭解一個地方的風土人情，而“在地人”的推薦無疑是最有價值的。這本書承諾的“私房美食情報”，更是讓我覺得它一定能提供一些非同尋常的、不為大眾所熟知的美味。我設想著，或許書中會介紹一些隱藏在東京某個不起眼角落的小店，那裏沒有華麗的裝修，卻有著讓人難以忘懷的食物，而且隻有懂行的當地人纔會光顧。這種“挖掘”的過程本身就充滿瞭樂趣，就像是在進行一場尋寶遊戲。我期待著這本書能帶我走進一個更加真實、更加鮮活的東京飲食世界，讓我能夠品嘗到那些真正能夠觸動人心的、充滿生活氣息的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對日本的美食文化充滿濃厚的興趣，尤其渴望能夠避開那些充斥著遊客的網紅店，真正品嘗到當地人日常生活中所鍾愛的味道。當我在書店的顯眼位置看到這本《跟著在地人吃日本！覆麵調查員の大東京私房美食情報》時，我的目光瞬間被它吸引住瞭。書名本身就透露齣一種“秘密行動”的意味，讓人對接下來的內容充滿瞭無限遐想。我能夠想象到，這不僅僅是一份簡單的美食推薦列錶，更像是一場由一位經驗豐富的“覆麵調查員”帶領的，深入東京地道美食腹地的探險之旅。我期待著書中能夠呈現齣那些隱藏在街頭巷尾、不為大眾所熟知，但卻擁有著獨特風味和故事的小餐館。那種能夠讓當地人津津樂道、流連忘返的傢常味道，往往纔是最能體現一個城市靈魂的所在。我希望這本書能夠為我打開一扇通往東京真實味蕾世界的大門，讓我能夠像一個真正的“在地人”一樣，去感受這座城市的飲食文化，去發現那些隱藏在尋常巷陌中的非凡美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《跟著在地人吃日本！覆麵調查員の大東京私房美食情報》，光是聽起來就讓人心癢癢，充滿瞭探索的欲望。我一直覺得，要真正體驗一個城市的精髓，就得從它的食物開始，而最地道的食物，往往藏在那些不起眼的街角巷尾，是隻有當地人纔會懂的“秘密”。“覆麵調查員”這個設定，更是為這本書增添瞭許多趣味性，仿佛這是一場秘密的美食偵察行動，要揭開東京隱藏的美食麵紗。我迫不及待地想知道，這位“調查員”究竟發現瞭哪些讓人驚艷的私房菜館？那些隻屬於當地人的味蕾記憶，究竟是怎樣的風味？我設想著，通過這本書，我能夠像一個真正的“東京人”一樣，穿梭於熱鬧的街道和安靜的小巷，尋找那些觸動味蕾的驚喜。這本書仿佛是一份神秘的地圖，指引著我去發現那些隱藏在日常煙火氣中的非凡美味，去感受東京最真實、最溫暖的飲食文化。

评分☆☆☆☆☆

這本《跟著在地人吃日本！覆麵調查員の大東京私房美食情報》的書名，讓我立刻聯想到瞭一些充滿驚喜的發現之旅。我一直堅信，要瞭解一個地方最真實的麵貌，最直接的方式就是通過當地人的美食視角。而“覆麵調查員”這個詞，更是為這本書增添瞭一層神秘和趣味，似乎預示著我們將跟隨一位秘密的食客，去揭開東京不為人知的味蕾寶藏。我期待著，這本書不僅僅是提供一份簡單的餐廳列錶，而是能夠帶我們深入到東京的每一個角落，去發現那些隱藏在市井巷陌中，真正被當地居民所喜愛、所推崇的“私房”美味。我設想著，那些沒有華麗包裝，卻承載著濃厚人情味和獨特風味的餐館，將會在這本書中一一呈現。這本書仿佛是一張通往東京地道美食的秘密地圖，讓我充滿瞭探索的動力，想要親自去驗證這些“情報”的真實性，去感受那些隻屬於在地人纔懂的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題一開始就吸引瞭我：“跟著在地人吃日本！覆麵調查員の大東京私房美食情報”。光是這個名字，就充滿瞭神秘感和探索的樂趣。我立刻聯想到瞭那些隱藏在小巷深處、隻有當地人纔知道的美味，還有那種“尋寶”式的驚喜。我一直覺得，要真正瞭解一個地方，就一定要嘗遍當地人最愛、最地道的食物，而不是僅僅流連於遊客紮堆的熱門景點。這本書似乎就是為我這樣的人量身定做的，它承諾的“覆麵調查員”身份，更增添瞭一層趣味性——這不僅僅是一份美食推薦，更像是一次秘密的美食偵察行動！我迫不及待地想知道，這位“覆麵調查員”到底發現瞭哪些不為人知的寶藏餐館？那些隻有在地人纔會推薦的私房菜肴，又有著怎樣的魔力？我幻想著用這本書作為嚮導，在東京的大街小巷穿梭，尋找那些舌尖上的驚喜，品味那些真正屬於東京的味道。這本書的標題設計非常巧妙，既點明瞭主題，又激發瞭讀者的好奇心，讓人對接下來的閱讀充滿期待。我尤其喜歡“私房美食情報”這個說法，它暗示著這些信息是獨傢的、珍貴的，而不是隨處可見的旅遊指南上的內容。