甜點控必訪的東京排隊SWEETS：連烘焙達人都非吃不可的私房名店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　烘焙達人親自跑遍東京各大甜點名店，
　　嚴選28間特色店傢，
　　帶你進入甜點的星級殿堂！

　　到東京絕對不能錯過的美味甜點　「甜蜜的濛布朗、魅力的蛋糕捲、貴氣的蘋果派、爽口的聖代、清爽的檸檬蛋糕、精緻的手工餅乾、優雅的抹茶蛋糕……」完整收錄東京知名甜點店的超人氣甜點，大大滿足甜點控的螞蟻魂！

　　讓甜點更好吃的小撇步　蛋糕在什麼溫度下最好吃？搭配什麼飲品最能襯托齣蛋糕的美味？隻有甜點達人纔會傳授的小祕訣，外帶甜點也能吃到一百分的絕佳風味！

本書特色

　　【深度認識經典甜點】
　　朝聖好吃的店傢同時，甜點控也不可錯過的甜品故事。讓達人帶你認識手工餅乾、瑪德蓮、起士蛋糕、馬卡龍等甜點的美味關鍵與由來。

　　【購買甜點的日語指南】
　　貼心提供購買甜點時可能會用到的中日語對照錶（含內用、外帶），不會說日語也能買到最想吃的招牌甜品。

　　【經典名店的店傢資訊】
　　完整收錄店傢營業的相關資訊，如：手繪指引地圖、營業時間、消費價位、點心種類等。可根據各人喜好規劃自己的甜點之旅，就算自助旅遊也能輕鬆找到店傢，一飽口福。

甜點控必訪的東京排隊SWEETS：連烘焙達人都非吃不可的私房名店 內容簡介： 在這本專為資深甜點愛好者精心打造的指南中，我們將帶領您深入東京這座不夜城的“甜蜜心髒”，探索那些隱藏在尋常街巷之中，卻能讓無數人為之駐足排隊的頂級甜點殿堂。這不是一本泛泛而談的旅遊手冊，而是一份獻給真正懂得品鑒甜點精髓的“朝聖地圖”。 東京，無疑是全球甜點潮流的發源地之一。從傳統日式和果子的細膩雅緻，到法式甜點的精緻奢華，再到日式烘焙對極緻口感的偏執追求，這座城市提供瞭無限的可能性。然而，真正的美味往往需要耐心守候。我們聚焦於那些“值得排隊”的店，這些店的排隊，不是因為它們鋪天蓋地的宣傳，而是源自於食客對其品質無可挑剔的信賴。 本書的核心價值在於“深度挖掘”與“專業視角”。我們摒棄瞭那些快速崛起的網紅打卡點，轉而深入探訪那些經得起時間考驗、深受本土烘焙界人士私藏推崇的“私房名店”。這些店主往往是技藝精湛的匠人，他們將一生奉獻給某一種甜點的完美呈現，對食材的選擇有著近乎苛刻的要求，對溫度、濕度乃至空氣中細微的差彆都瞭如指掌。 一、 匠心獨運的日式烘焙哲學：對“極緻”的執著 日式烘焙（Pâtisserie Japonaise）已然形成一套獨特的審美體係，它巧妙地融閤瞭法式的精緻結構與日式的清爽口感，更融入瞭對“旬”（應季）食材的尊重。 1. 吐司界的“米其林”：無添加與發酵的藝術 東京的麵包店，尤其是在吐司這一領域，達到瞭登峰造極的水平。我們將探訪那些堅持使用天然酵母、每日限量烘烤的工房。這些店的吐司，其外皮的酥脆度、內部組織（Crumble）的拉絲感和空氣孔洞的均勻度，都有著嚴苛的標準。介紹中將詳細解析師傅如何通過長時間低溫發酵，激發小麥本身的醇厚香氣，而非僅僅依賴添加劑。例如，某些店堅持使用特定産區的特定品種麵粉，僅靠水、鹽、酵母和時間，烘烤齣被食客形容為“吃下去的瞬間就能感受到生命力”的獨特風味。 2. 舒芙蕾與可麗餅的“空氣感”：對輕盈的極緻追求 在東京，舒芙蕾不再隻是餐後的一道甜點，它本身就是一種對溫度和時間掌握的終極考驗。我們收錄的店傢，其舒芙蕾的膨脹高度和入口即化的狀態，是許多國外烘焙大師來東京取經的焦點。書中會細緻描述其製作過程中的“打發”技術和爐內環境的控製。同時，那些看似簡單的可麗餅，在某些老店中，麵糊的配方、煎製的火候，乃至配搭的水果都是經過精心挑選，力求在酥軟與韌性之間找到完美的平衡點。 二、 歐式經典的日式重塑：在繼承中創新 許多東京的頂尖甜點店，其根基深植於歐洲傳統技藝，但日本師傅們並未止步於復製，而是進行瞭深刻的本土化改造。 1. 慕斯與甘納許的“清爽係”革命 傳統的法式甜點往往厚重且甜度高，但東京的改良版，顯著降低瞭動物性奶油和糖分的比例，轉而強調食材本身的香氣和層次感。我們將重點介紹那些運用瞭日本特有柚子、抹茶、黑芝麻或特定産地牛乳的慕斯。這些甜點，其結構依然復雜精妙，但吃完後唇齒留香，絕不膩口，體現瞭日式“留白”的美學。 2. 泡芙與閃電泡芙（Éclair）：酥皮的革命 泡芙的魅力在於其外殼（Choux Pastry）的酥脆感和內部餡料的對比。在東京，一些名店為瞭追求極緻的口感，甚至改變瞭泡芙皮的烘烤順序和冷卻方式。有些師傅會在泡芙錶麵覆蓋一層薄脆的酥皮（Craquelin），使其在烘烤後擁有如同餅乾般的口感，而內餡則選用溫度精準控製的卡士達醬或清爽的香草奶油，提供冰火兩重天的體驗。 三、 那些烘焙達人私藏的“秘密基地” 本書最大的亮點，在於揭示那些隻在專業圈內流傳的“行傢之選”。這些店的顧客群體，往往是其他甜點店的老闆、糕點學校的導師，甚至是遠道而來的國際級點心師。 1. 對原料的“偏執狂”：從北海道到歐洲的溯源之旅 我們走訪瞭幾傢對原料産地有著近乎宗教般執著的店鋪。例如，堅持使用特定農場、特定日期的雞蛋，隻采購特定季節在特定海拔生長的水果，或者遠赴歐洲尋找最優質的特定産地的可可豆。我們會深入介紹這些店傢選擇原料背後的故事，以及他們如何通過這些頂級原料，將甜點的風味提升到全新的高度。 2. 限量與手作的堅持：拒絕工業化 這些“私房名店”大多規模不大，堅持每日少量製作，有些甚至隻在特定曜日（星期幾）供應特定産品。這種對“手作”和“新鮮度”的堅守，意味著顧客必須付齣時間成本。書中會詳細記錄這些店的預約難度、最佳排隊時間點，以及店主們對保持手作品質的理念。他們認為，工業化生産帶來的效率，是以犧牲甜點靈魂為代價的。 四、 甜點之外的體驗：店鋪文化與職人精神 探訪這些名店，不僅僅是味蕾的享受，更是一次對日本“職人精神”的近距離觀察。從師傅一絲不苟的烘烤姿態，到服務人員對顧客口味偏好的細心詢問，每一個細節都構成瞭完整的甜點體驗。 本書將收錄對幾位核心烘焙師的深度訪談，瞭解他們如何看待現代甜點趨勢，以及他們如何看待“排隊”這件事——在他們眼中，排隊是對他們數十年如一日堅持的最好迴報。 結語： 《甜點控必訪的東京排隊SWEETS》是為那些不滿足於“吃過”名店，而渴望“真正理解”美味甜點的人準備的。它將帶您超越錶麵的華麗包裝，直擊東京甜點界的內核——那裏有對食材的敬畏，對技藝的磨礪，以及對“完美一味”的永恒追求。準備好您的味蕾和耐心，踏上這場值得所有等待的甜蜜探索之旅吧。

作者簡介

硃虎珍

　　從國中開始就到烘焙教室學習，高中就讀料理學校。就學期間，多次參加製菓大會並獲得奬項。於高三時前往日本學習烘焙，一開始因為語言上的溝通不良，在蛋糕店裏吃盡苦頭，努力不懈後，在21歲進入東京製菓專門學校。進入東京製菓專門學校後，因為高手雲集，不若以往在韓國時備受注目，曾打算放棄已學習七年的烘焙。就在此時，被東京的蛋糕店吸引，拜訪120多傢蛋糕店後，讓她找迴最初來到日本留學與學習烘焙的初衷與感動。

　　畢業後，在日本的蛋糕店工作瞭一年，迴到韓國。現在在釜山市釜山鎮站的RUBAND'OR麵包糕點店工作。

譯者簡介

薑曉珊

　　譯有《美女啵～麗思姐姐的警察故事：我要代替月亮懲罰你！》、《叮咚！歡迎光臨！超商打工型男爆笑飆淚漫畫》、《用米做烘焙點心：109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔》等作品。

Sweet Cake 1　充滿日本風味的，七彩甜點
讓人想起特彆的正統美味……MONT–BLANC
不是和菓子，也不是洋菓子……梅芯庵
轉啊轉啊！充滿魅力的蛋糕捲……ISOZAKI
滿口的感動，抹茶聖代……都路裏
進入甜點店之前，需要注意的事項

Sweet Cake 2　讓人懷念起朋友間的閑聊，如同溫馨咖啡館的甜點店
懷念起溫暖感覺時，去喝杯紅茶……LAVINIA
維係朋友之間友情的溫馨感……MAMA TARTE
讓人充滿迴憶的甜點店……BUDONOKI
自由自在的雲之國度……Café Lotta
到底是誰開始想到用蘋果做成派的呢？……鬆之助
閤羽橋器具街

Sweet Cake 3　不知不覺在口耳相傳中成為人氣知名店傢，充滿鄰居輕聲細語的店
製造甜蜜迴憶的法式蛋糕……Noliette
想到濃鬱厚實的生起司蛋糕的時候……SIROTAE
每天銷售兩韆個以上起司蛋糕的店……西洋菓子
感受用心手工製作的原木世界……Oak Wood
新鮮水果和材料中加入的真心……PATISSERIE Tron Coni
Sweets-Forest 甜點森林

Sweet Cake 4　喜歡蛋糕就要像他們一樣，可以見到一流蛋糕師
總是成為人們的力量與活力的地方……THEOBROMA
可以見到讓人憧憬的蛋糕師傅之地……Aigre Douce
擁有法國傳統的感覺……AU BON VIEUX TEMPS
可以重新找迴初衷和熱情的地方……LE PATISSIER TAKAGI
無法形容的魅力曙光……Patisserie Paris  S 'eveille
蛋糕的種類

Sweet Cake 5　就愛它那特色！擁有自我色彩的甜點店
有趣發想的特色蛋糕店……SUQUE
偶爾一個人也不錯，音樂、圖畫，還有我在的這地方……A.K Labo
橘色世界的柔軟戚風蛋糕專門店……La Famille
草食男與肉食女的約會場所……Potager
當書簽用也很棒！具美感的名片

Sweet Cake 6　訴說不盡的故事
可以享受華麗氣氛的店……HENRI CHARPENTIER
適閤大人們的蛋糕……WAKO
懷念那一天的那一小口……Toshi Yoroizuka
充滿瞭可愛的甜點─法式韆層酥的店……PIERRE HERME PARIS
不知不覺讓我陶醉於蛋糕的地方……Fiorentina Pastry Boutique
蛋糕相關的日語

作者序

準備迴傢走去公車站的途中

　　走在我前麵的那位先生，看起來似乎心情很好！有什麼特彆的事嗎？一隻手提著像是禮物的乾淨紙袋，而另一隻手拿著蛋糕，手臂前後大幅度的搖擺著走路，也不管蛋糕是不是能夠承受他的如此地搖晃，顯然他的心情一定好極瞭！他提著蛋糕充滿活力走路的樣子讓我印象深刻。

　　任何人看到蛋糕時，不論是在製作，或在品嘗，很難不感到愉快吧！若是和某個人一同分享美味的蛋糕，那種愉悅的心情相信更難以形容！想到路上看到的那位先生，我也忍不住去買瞭一個蛋糕。迴到傢後，拿齣蛋糕，我點上蠟燭來慶祝。爸爸和媽媽問我今天是什麼日子，我迴答：「嗯……是我迴韓國的第47天啊！」他們露齣那是什麼鬼理由的錶情。不過，由於他們很瞭解我對蛋糕的狂熱，所以就一起點蠟燭慶祝瞭。隻是，好像找不到適當的歌可以唱。無所謂啦！我們一口一口吃著蛋糕，帶著歡笑祝福彼此身體健康。

　　我很喜歡蛋糕代錶的象徵意義，像是：快樂、祝福、紀念等。但是，我在日本的時候，對蛋糕的迴憶有點不一樣。

　　日本擁有世界數一數二的蛋糕市場和技術，在那樣的市場和技術中，顧客的水準也非常的高。在日本生活的時候，即使不是什麼特彆的日子，我也經常買蛋糕，然後找朋友們到傢裏來一起做料理吃飯，飯後吃著蛋糕聊天。

　　蛋糕具有獨特的療癒魅力，倘若發生令人不開心的事情，或是天氣不好的日子，會選擇較甜的蛋糕來吃；當工作不順利感到疲倦時，會買一塊巧剋力蛋糕來品嘗。所以，在日本生活的我，總有蛋糕和朋友的相伴。

　　吃蛋糕可說是我最大的興趣，而且蛋糕就像我的精神食糧一樣，參與我生活中的各個階段與迴憶，這些印記在我的腦海裏依舊清晰。有時隻是單純的被日本的蛋糕和那甜蜜的滋味所吸引，隻要聽到稍微有名氣的蛋糕店，馬上就會在假日抽空尋訪；在工作的時間裏，努力學習日本人製作蛋糕的技術。就是這樣努力的吃蛋糕，纔有機會發現一些很棒的蛋糕店，希望大傢一定要去品嘗看看，當然也有一些是我私心獨自享有的蛋糕店。每次看到許多外國人到日本旅遊時，我總會想把享受日本蛋糕的行程，推薦到他們的東京旅遊計畫中，希望蛋糕的甜蜜感讓大傢的旅行變得更幸福。更期盼透過本書，可以讓大傢進入日本的蛋糕世界。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個很難被一本旅遊類書籍完全徵服的讀者。尤其是在“吃”這個方麵，我的要求可以說是相當苛刻。我既要看到視覺上的衝擊，也要追求味蕾上的極緻滿足，同時還希望能夠瞭解一些關於食物的故事和文化。而《甜點控必訪的東京排隊SWEETS》這本書，在我看來，恰恰做到瞭這一點。它的排版設計非常有品味，圖片質量極高，每一頁都充滿瞭高級感。重點是，它沒有刻意追求數量，而是精選瞭那些真正有代錶性、有口碑的店傢。我看到書中對於每一種甜點的描述，都非常精準到位，用詞考究，讓我能夠迅速get到它的精髓，是那種你一看文字，就能想象齣味道的魔力。更讓我驚喜的是，這本書似乎還隱藏著一些“小貼士”，比如如何在非高峰時段吃到心儀的甜點，或者搭配什麼飲品更能襯托甜點的風味。這些看似不經意的細節，恰恰是對於一個真正“吃貨”來說，最寶貴的信息。它不僅僅是一本指南，更像是一個經驗豐富的“吃友”，在為你精心規劃一場關於甜點的奇幻旅程。

评分☆☆☆☆☆

這本《甜點控必訪的東京排隊SWEETS》完全顛覆瞭我對“甜點攻略”的認知。我以前總覺得這類書無非就是堆砌一些網紅店，然後配上幾張看起來不錯的照片，但實際去吃瞭之後，總有些差強人意。然而，這本卻讓我看到瞭不一樣的視角。它不僅僅是告訴你“哪裏好吃”，更是告訴你“為什麼好吃”，以及“如何纔能吃到”。那些被收錄進來的店傢，絕非等閑之輩，很多都是我之前在各種渠道都接觸不到的“私房名店”，有些甚至連資深的美食傢都不一定知道。書裏對每傢店的介紹都非常詳細，從地理位置、交通方式，到招牌甜點的特色、口感分析，甚至連最佳的品嘗時間都給齣瞭建議。我尤其喜歡它提到的“烘焙達人都非吃不可”這一點，這層信息量太大瞭！這意味著這些甜點已經超越瞭大眾口味的範疇，達到瞭專業人士都認可的高度，這對我來說是莫大的誘惑，也讓我對自己的味蕾充滿瞭信心，我願意去相信這些“內行”的推薦。這本書的價值，在於它提供瞭一種深度體驗，讓我的東京之行，不再是走馬觀花，而是能夠真正地與這座城市的甜點靈魂對話。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對日本的烘焙文化情有獨鍾，尤其是東京，這座城市似乎總能孕育齣那些讓人耳目一新的甜點創意。不過，作為一個不是每天都能去東京的普通上班族，想要挖掘那些真正“好吃”又“不那麼容易找到”的寶藏店鋪，確實是件挑戰。每次去東京，我總是在網上搜集信息，但結果往往是人潮洶湧，味道也未必如預期的那樣驚艷。《甜點控必訪的東京排隊SWEETS》這本書的齣現，就像是及時雨。它沒有那種浮誇的宣傳，而是用一種非常誠懇、專業的態度，介紹瞭那些真正值得我們為之排隊的名店。我特彆喜歡書中提到的一些“私房”的概念，這讓我覺得，這本書挖掘到的不僅僅是大眾熟知的網紅店，更是那些隱藏在街角巷尾，卻擁有著獨特魅力和絕佳風味的小店。它傳遞的不僅僅是甜點的味道，更是這份對美食的執著和熱愛。我相信，有瞭這本書的指引，我下次的東京甜點之旅，將會更加精準、更加有收獲。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我真的不敢相信我竟然挖到瞭寶藏！身為一個每天都在思考“今天吃什麼甜點”的重度甜點控，我一直以來都在東京的各大街小巷尋覓那些讓人驚艷的美味。看遍瞭各種美食博主的推薦，搜颳瞭無數的社交媒體標簽，但總覺得少瞭一本能讓我徹底安心，並且充滿驚喜的“聖經”。直到我翻開這本《甜點控必訪的東京排隊SWEETS》，我的天，這簡直就是為我量身打造的！光是書名就足夠讓我心動瞭，“排隊SWEETS”，這四個字簡直就是品質和口味的保證。我一直相信，越是需要耐心等待的，通常越是值得！書裏的圖片更是美得讓人窒息，每一張都像是精心設計的藝術品，看著那些細膩的紋理、誘人的色彩，我仿佛已經能聞到那股濃鬱的香氣，嘗到那絲滑的口感瞭。更重要的是，它不隻是羅列甜點，而是深入地介紹瞭這些甜點背後的故事，那些店傢的堅持，烘焙師的匠心，讓我覺得品嘗的不僅僅是甜點，更是對生活的熱愛和對極緻的追求。我迫不及待地想把書裏的每一個推薦都一一打卡，讓我的東京甜點之旅，從此擁有瞭最可靠的導航！

评分☆☆☆☆☆

這本《甜點控必訪的東京排隊SWEETS》簡直是我最近的“心頭好”！作為一名對甜點有著近乎狂熱追求的人，我一直夢想著能有一本權威的書籍，能夠帶我深入瞭解東京的甜點世界。而這本書，無疑滿足瞭我的所有期待，甚至超齣瞭。它的內容深度和廣度都讓我感到非常驚訝。它不僅僅是簡單地列齣甜點名稱和圖片，而是深入挖掘瞭每傢店的特色，包括它們的曆史、烘焙理念，以及創始人背後的故事。這種“背景故事”的介紹，讓我覺得吃甜點不僅僅是一次味覺的享受，更是一次文化的體驗。我特彆欣賞書中對於“排隊SWEETS”的解讀，它強調瞭等待的價值，也暗示瞭這些甜點背後隱藏的品質和獨特性。而且，書中提到的“烘焙達人都非吃不可”這一點，對我來說是極具說服力的。畢竟，專業人士的評價往往是最客觀和最值得信賴的。我迫不及待地想要按照書中的推薦，去探訪這些令人垂涎的店鋪，用我的味蕾去驗證這些“非吃不可”的美味！