著時：南方‧美時‧美食 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：有鹿文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2015/01/07

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-23

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圖書描述

美食如同生命，除了酸甜苦辣鹹五味，別忘了第六——「時間」之味

★公視「浩克慢遊」主持人、府城一哥王浩一，最新南方食旅力作！
★最在地的食材觀察，第一手美食情報，絕對一試成主顧！
★劉克襄（自然生態作家）、蔡珠兒（飲食文化作家），掛保證推薦！

注重環保碳足跡的年代，「不時不食」是重要的觀念；
屬於土地最豐潤的滋味，「美時美食」是真正的享受。

　　苦瓜、愛玉、橄欖、芝麻、番茄、香蕉、蘿蔔……，除了在超市裡，你可曾親眼目睹它們生長的所在？看似完美作物的背後，究竟是順應，還是悖離自然？在追求食品安全的年代，真材實料令人陶醉，感恩奉獻令人動容。讓我們跟著府城一哥王浩一，深入濁水溪以南，隨著二十四節氣的腳步，在樸拙的食旅中，照見豐盛的「食悟」歷程，親口品嚐屬於土地最豐潤的滋味。

本書特色：

一、著時的節氣描繪
　　24節氣短詩 + 文化短介，快速掌握節氣氛圍
二、詳盡的食材履歷
　　鄉野地誌 + 旅人食曆，翻開書本就能親近大自然
三、嚴選的美食店鋪
　　好吃 + 美味，最內行的推薦，最道地的享受

深入濁水溪以南，尋找南方最「著時」的滋味：
雲林—苦瓜。
嘉義—愛玉。
台南—黑糖、橄欖、青梅、龍眼蜜、蘆筍、綠竹筍、芒果、白蓮霧、釋迦、桂圓、大白柚、稻米、芝麻、番茄。
高雄—荔枝、香蕉、白玉蘿蔔。
屏東—蜜棗、紅藜、紅豆。
澎湖—花生、土魠魚。
樣樣令人十指（十趾）大動！

著者信息

作者簡介

王浩一

　　學的是數學，喜歡的是建築，醉心的是歷史，曾經從事國際貿易，現在也是工業設計人和品牌管理人。出生於南投，在嘉義讀國中、台北上高中、台南念大學，戲稱自己是島內小留學生。先在台北工作十多年，現定居台南。

　　熱愛穿梭在舊城的大街小巷，記錄各種人文歷史和生活典故。為台南城市作家、文史工作者、生活考古學家、輕歷史論述者。台南市政府珍貴老樹保護委員、文化創意產業發展諮詢委員、《美印台南》專欄作家。高雄醫學大學「經典文化領域」通識課客座講師。俠客行文創顧問公司董事長。

　　著有《當老樹在說話：那一年，他們在台南種下的樹》、《台南舊城魅力之旅》、《慢食府城》、《在廟口說書》、《黑瓦與老樹》、《漫遊府城：舊城老街裡的新靈魂》、《英雄的頓挫學》、《英雄的大抉擇》、《英雄的十則潛智慧》、《人生的十堂英雄課》。並獲時報開卷2007年度好書美好生活獎、金鼎獎2009「最佳藝術生活類圖書獎」提名。

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圖書目錄

【推薦序】九宮格之大台南主投劉克襄
【推薦序】南方有嘉物蔡珠兒
【自序】我是農產品促銷員，也說故事

卷一之春
【立春】在高樹，冬陽中蜜棗清香多汁
【雨水】在關山，大口孔明鼎熬著黑糖汁
【驚蟄】在新化，青綠橄欖微苦帶美甜
【春分】在三地門，穀類紅寶石紅藜閃光
【清明】在楠西，清明是醃漬青梅好季節
【穀雨】在南化，四月龍眼蜜正是濃郁

卷二之夏
【立夏】在將軍，鮮食初夏的陽光蘆筍
【小滿】在大樹，端午荔枝紅了貴妃笑
【芒種】在關廟，夏雨過後綠竹筍冒尖
【夏至】在玉井，金芒果的滋味期待中
【小暑】在新市，以白蓮霧葉烘焙成茶
【大暑】在崙背，苦瓜如玉也千眄萬睞

卷三之秋
【立秋】在歸仁，初秋釋迦果起蜜甜風
【處暑】在澎湖，花生如金璀璨迷人香
【白露】在東山，有人用古法烘焙桂圓
【秋分】在旗山，香蕉遍野串串是黃金
【寒露】在阿里山，山上愛玉子賽黃金
【霜降】在麻豆，霜降深秋大白柚獨霸

卷四之冬
【立冬】在菁寮，稻田綠波春浪滿前陂
【小雪】在西港，秋後芝麻田散逸甜香
【大雪】在美濃，白玉蘿蔔飛起清閒風
【冬至】在西嶼，多脂腴嫩的土魠魚來了
【小寒】在萬丹，綠平原紅豆粒粒飽滿
【大寒】在鹽水，大朱小朱番茄落玉盤

圖書序言

（選自「卷一 之春」）

【雨水】

說天街的初春小雨勝過皇都的煙柳
韓愈，你字退之，我字湛之
水色是我繼承的衣缽，如昨夜的溢酒
你夢見長安，我則等待楊柳風

過年前，官署有「封印」儀式，然後吃喝一頓，到這時要「開印」了。農曆正月十九、二十、二十一，這三日之內，由欽天監選擇吉日時，先行知照，朝服行禮。開印之後，代表年假結束要照常辦事了，古代官員的春假將近一個月。幾天後，正月二十五日，又有一個「填倉」活動，糧商米販致祭倉神，鞭炮最盛。尋常百姓則是烹治飲食以勞家人，這樣也算是「填倉」的一種——填肚子裡的胃倉。倉神，管糧倉的神明，民間傳說此神就是韓信，俗稱韓王爺。主神身穿龍袍戴王盔，雍容華貴，前有四位配神，一老者、二壯者，據稱是掌管升斗之神；第四位面目猙獰者，稱之大耗星君，專管糧倉裡的耗子（老鼠）。

雨水時節，要防治「倒春寒」。這是因為初春的降雨會引起氣溫的驟然下降，這種溫差大的氣候，對老年人和小孩的身體健康威脅較大。五行中肝屬木，味為酸；脾屬土，味為甘，木勝土。所以，春季飲食應少吃酸味，多吃甜味，以養脾臟之氣。多吃甜點，這真是好福音。這個節氣「調養脾胃」，脾胃是「此時後天之本」，確實值得費心調節。

在關山，大口孔明鼎熬著黑糖汁

從初冬到春寒料峭，是台灣甘蔗收成的季節。

如果你是喜歡啃甘蔗的人，十月、十一月是最脆口又鮮甜的季節，過了這個季節，甘蔗開始「硬身」，易傷牙齒，不宜咬食；甜度也上升，進入「過甜」，膩舌。但是適合製糖的甘蔗品種開始收割，說收割不夠精準，應該說「砍伐」，或是台語的「撤」，力度更對。製糖，是台灣超過三百七十年的元老產業，從荷據時期開始，經過明鄭、清領，到了日治時期進入株式會社規模，產量、產值與品質，台灣糖業開始蛻變，站在世界浪頭上，引領風騷。