烹調記憶：做一道家常菜 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：遠流訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2014/11/29

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-24

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圖書描述

跟著這些人尋找記憶深處最難忘的一道菜，在一道又一道的菜餚間，
我們不但墜入了時光隧道，也看見他們的成長史與鄉愁，
還有對逝去歲月、對人與事的遺憾、想念與感恩。

　　十趟從味蕾溯洄時光的旅行，訴說著獨一無二的家之味

　　在烹煮一道道家常菜的同時，一段段家族的記憶、流轉的歲月，隨著迷人的香氣與溫度，逐漸蔓延，落在每一個人的心內。

　　台大心理系教授黃光國的南瓜麵疙瘩；
　　開平餐飲學校創辦人夏惠汶的芋頭鴨、四川泡菜；
　　洪建全教育文化基金會董事長簡靜惠的烘雞、白菜滷；
　　麗豐資產管理公司董事長兼任總經理陳志鴻的雞卷；
　　雲朗觀光集團總經理盛治仁的豆豉排骨；
　　紀錄片導演楊力州的三鮮炒蛋；
　　明華園當家台柱孫翠鳳的鍋粑；
　　編舞家布拉瑞揚的野菜稀飯；
　　伊日美學生活總經理黃禹銘的虎皮蛋；
　　《經典》雜誌攝影召集人安培淂的番茄義大利麵、提拉米蘇。

留味推薦（以姓氏筆劃排列）

　　王宣一（作家）
　　王浩一（作家）
　　郝譽翔（作家‧國立台北教育大學語創系教授）
　　陳美桂（台北市立第一女子高級中學教師）
　　陳淑華（作家）

　　再嚴肅的生活總少不了一道可以左右人生方向的料理。……十個不同領域與世代的人生故事，十道以上的傳奇菜色，來自台式宴客或日常的灶腳，也來自眷村，原鄉，野台戲棚下的各式廚房，廣納五湖四海，時代動盪的滋味。─陳淑華

　　當我們忙於追逐各種精緻的料理，疲倦於名店繁複的手法，困窘於食安風暴的真偽，寫作《烹調記憶》，在追回味蕾上最原初的「家之味」，無非想為台灣人奪回安心，找回純樸又動人的風味。─須文蔚

　　看似簡單的家常菜，若不是帶著一家一味的井泉甘露，又豈能朝朝暮暮教人魂牽夢縈呢！透過這本書、這些人，我們共同傾聽別人的故事，撿拾一個有味道的社會。─陳美桂

著者信息

作者簡介

須文蔚

　　台北市人。現任國立東華大學華文文學系教授兼系主任，花蓮縣數位機會中心主任。東吳大學法律系比較法學組學士、政大新聞研究所碩士、博士。詩人、報導文學作家。曾任《創世紀》詩雜誌主編、《乾坤》詩刊總編輯。創辦台灣第一個文學網站《詩路》，是華語世界數位詩創作的前衛實驗者，集結創作與評論在《觸電新詩網》。曾獲中華民國新詩學會「優秀青年詩人」、創世紀40週年詩創作獎優選獎，86年度「詩運獎」、創世紀45週年詩創作推薦獎、五四獎（青年文學獎）、94年度中國文藝協會文藝獎章（文學評論）。著有詩集《旅次》、《魔術方塊》（遠流）、文學研究《台灣數位文學論》、《台灣文學傳播論》。編撰報導文學《那一刻，我們改變了世界》（遠流／第四屆國家出版獎入選獎）、《台灣的臉孔》（遠流／2013年度最佳少年兒童讀物獎）。以及主編《文學＠台灣》（相映文化）、《尋找小王子》（幼獅）、《報導文學讀本》（二魚／與林淇瀁合編），以及編有多種現代詩選。

郭怡青

　　前半生是流浪。捲起美國波士頓學院、英國倫敦大學的兩張紙跑到日本去闖蕩，喜歡雲遊四海，足跡遍及世界各地。地球轉了一圈後，因緣際會在《經典雜誌》繼續流浪，並以《海峽：文明的交會與分野》入圍金鼎獎。現為自由作家，游牧在令人流連的文字世界裡。

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圖書目錄

推薦序無二的家之味                                    陳淑華
推薦序撿拾一個有味道的社會                            陳美桂
自序   從味蕾溯洄時光的旅行                            須文蔚

海島之上，冰雪之下：黃光國的麵食記憶                  須文蔚
記憶食譜：南瓜麵疙瘩

還原那一鍋年少的溫柔：夏惠汶療癒系美食良方           須文蔚
記憶食譜：芋頭鴨、四川泡菜

待員工如家人：簡靜惠極簡與素樸的美好味道             須文蔚
記憶食譜：烘雞、白菜滷

把剩食化為佳餚的人生啟示：陳志鴻在廚房學到的管理學    須文蔚
記憶食譜：雞卷

始終不變的滋味：盛治仁從雜貨店走向國際觀光餐飲業      須文蔚
記憶食譜：豆豉排骨

那一張承載母愛的餐桌：楊力州相信紀實的力量             郭怡青
記憶食譜：三鮮炒蛋

從灶腳裡看歌仔戲人生：孫翠鳳讓薪火相傳                 郭怡青
記憶食譜：鍋粑

由苦回甘的原鄉味：布拉瑞揚尋找回家的路                 郭怡青
記憶食譜：野菜稀飯

為在乎的人做菜：黃禹銘傳達生活美學                     郭怡青
記憶食譜：虎皮蛋

把鄉愁放在廚房裡：安培淂帶著相機廣踏山川的底蘊         郭怡青
記憶食譜　番茄義大利麵、提拉米蘇

圖書序言

海島之上，冰雪之下：黃光國的麵食記憶須文蔚

人物簡介

黃光國（一九四五年～）

台北市人，國立台灣大學心理學系學士與碩士，美國夏威夷大學社會心理學博士，現任國立台灣大學心理學系特聘教授，致力於結合東、西文化，以科學哲學做為基礎，發展本土社會心理學。

著有《知識與行動：中華文化傳統的社會心理詮釋》、《民粹亡台論》、《教改錯在哪裡？》、《社會科學的理路》、《一中兩憲：兩岸和平的起點》、《儒家關係主義：哲學反思、理論建構與實徵研究》、《反求諸己：現代社會中的修養》，以及中英文學術論文一百餘篇。

曾獲得國科會傑出研究獎三次、優良研究獎十餘次、教育部國家講座兩次。曾任國科會特約研究員、亞洲心理學會會長、國科會卓越計畫主持人，目前為國立台灣大學終身特聘教授、台大講座、傑出人才講座、教育部國家講座教授、總統府國策顧問、海峽交流基金會顧問、亞洲本土及文化心理學會會長。

在熱湯中不會融化的白雪

一九五九年的冬天黃昏，隻身帶著三個孩子的黃洪瓊音在甘谷街兩層的舊式樓房裡，招呼孩子吃晚餐。

「媽！晚餐吃什麼啊？」穿著建國中學卡其制服的黃光國，從老宅木製的階梯跑跳下來，地板吱吱作響。

「南瓜麵疙瘩。」

「那麼好啊！好久沒有吃麵食了。」

四家人共住在一起，晚餐通常也都簡單，多半是米飯、番薯簽和台灣口味的小菜，舅媽從房間裡出來，看著一碗一碗的麵疙瘩，眼睛一亮，問道：「大姨啊！好新奇，這是什麼？」

「麵疙瘩。」黃洪瓊音笑著回答，覺得自己好像在說外文。

「麵疙瘩？」舅媽跟著唸了一次，忍不住追問：「麵疙瘩是怎麼做出來的？」

「東北人會用麵粉和水攪拌成麵糊，把麵糊徐徐倒入湯中，就會結成又小又細的麵疙瘩，很簡單的。來，趁熱吃。」

看著孩子與親戚們開心又好奇地喝著湯，撈食金黃色湯頭裡，白雪一樣的麵疙瘩，頑強地在熱湯裡迴旋，不曾融化。

黃洪瓊音想起：「十月天，新京（即今長春）早該下起雪了吧！」想著，想著，眼前白色的漩渦，把她捲進了東北冰天雪地的青春與繁華中……

一九三二年，黃洪瓊音嫁給黃子正，這是一樁人人稱羨的婚姻，她有了「先生娘」的頭銜，鄰里還悄悄說她嫁給了「御醫」。