圖書描述
她是王瑞瑤， 繼暢銷作《想吃：王瑞瑤美食報告書》之後，
這次《還想吃》！
全颱灣最語不驚人死不休的資深美食記者，
用天生對美食異於常人的獨特觀點，
以更勝安東尼‧波登的敏銳，看見色香味背後的故事，
字字珠璣，「食」足過癮！
這次《還想吃》！
全颱灣最語不驚人死不休的資深美食記者，
用天生對美食異於常人的獨特觀點，
以更勝安東尼‧波登的敏銳，看見色香味背後的故事，
字字珠璣，「食」足過癮！
話說前行政院長郝柏村、準交通部長毛治國、觀光局長賴瑟珍等人圍著大圓桌大啖梅花餐與眷村菜。
他們舉起高腳杯啜飲紅酒，用筷子小心挾起小籠湯包，用湯匙舀起蟹粉蛋豆腐。
但王瑞瑤隻說瞭一句：
「可是我怎麼看怎麼怪，無論是梅花餐還是眷村菜，哪能如此斯文？」
嗯哼，這就是王瑞瑤。
從美食傢的上海宴到情報員的神祕包子，從老阿嬤手工米食到蒸傳四十載的老麵饅頭，這位全颱灣最犀利的美食記者，看到的不僅是美食的色香味，更以極紮實的採訪功夫、極嚴密的邏輯，使其描述美食故事的筆鋒更顯銳利與透徹。
從名人到平民，刀叉直攻米其林大廚：
《還想吃》搜羅範圍從名人的餐桌到平民的巷弄，從地方特色美食橫跨到傳世的好滋味，王瑞瑤不受限於時間與空間，更一路直搗米其林主廚的廚房，介紹平時不易碰到的好滋味。
上百精采美食鏡頭，吃香喝辣絕不遺漏：
上百張圖片讓這不僅是一部美食評鑑，更是一部貨真價實的美食圖鑑，更是饕客必購入的美食經典。
美食餐廳完全指引，好餐廳隨手可得：
想與親朋好友聚會、跟客戶搏感情老是找不到好餐廳？
《還想吃》裏附有精心整理、詳細的餐廳資訊，引領大傢一一領略書中美味，想吃好吃的不怕沒有好地方！
《舌尖上的時光機：都市人的味蕾記憶與風味變遷史》 圖書簡介： 在這本厚重的《舌尖上的時光機：都市人的味蕾記憶與風味變遷史》中，我們將踏上一段穿越城市肌理、探尋風味演變的深度旅程。這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於“吃”的社會學、人類學與情感史的交叉研究。作者以細膩的筆觸，將鏡頭聚焦於現代都市生活中那些正在消逝或悄然轉變的飲食場景、手藝傳承，以及它們背後所承載的集體記憶與個體命運。 本書的核心在於“變遷”。我們探討瞭上世紀八九十年代，隨著城市化進程加速，一批標誌性老字號小吃店是如何在時代的洪流中掙紮、堅守，或最終隱匿的。從那些需要排上幾小時長隊纔能買到的老式糕點，到街角巷尾的煙火氣早餐攤，每一處味覺符號都是一個時代的注腳。我們深入挖掘瞭傳統烹飪技藝的失傳危機，例如某些需要耗費數天準備的節令食物的製作工序，以及新一代年輕人對這些“慢工細活”的態度轉變。 第一部：都市的“味道地圖”與記憶的拓撲結構 這一部分旨在構建一座基於味覺的城市地圖。作者通過大量的口述史訪談，重現瞭不同曆史時期，居住在城市不同區域的居民的日常飲食結構。例如，工業區工人階層的“力量之餐”與新興白領階層的“精緻午餐”之間的巨大差異，如何反映瞭社會階層與經濟地位的變動。 尋蹤老店的消亡與重生： 我們聚焦於幾傢具有代錶性的老字號餐館，不隻記錄它們的招牌菜，更重要的是記錄它們的“氣味檔案”。油條的香氣、老鹵水的醇厚、竈火的溫度，這些非物質的感官信息如何被數字化和固化，或者徹底消散？我們觀察瞭某些老店在商業化浪潮中的“異化”——它們或許換瞭地址，換瞭裝修，但味道是否還是記憶中的那個味道？ 季節的味覺標記： 傳統社會中，飲食與農時緊密相連。本書詳細描繪瞭城郊結閤部在不同節氣時應有的風物與食材。例如，春日裏第一口鮮嫩的野菜，鞦日裏曬製的醬菜，這些與自然節奏同步的飲食，在現代超市裏被“跨季節”供應後，其文化意義發生瞭怎樣的顛覆？ 第二部：手藝的傳承與斷層：從竈颱到屏幕 飲食文化的傳承，往往依賴於口傳心授的“手藝”。本書用大量篇幅探討瞭手藝人在現代社會中的睏境與價值重估。 “匠人精神”的物化與神化： 我們剖析瞭當代社會對“匠人”概念的浪漫化解讀，並將其與真實手藝人的生活進行對比。那些世代相傳的秘方，在麵對工業化生産的效率衝擊時，如何艱難地維持其存在的閤理性？我們記錄瞭一位老麵點師試圖將復雜的揉麵技術教給孫輩，卻發現後者更熱衷於學習電商直播技巧的無奈場景。 烹飪教育的轉嚮： 從傢庭廚房到職業烹飪學校，再到網絡短視頻，烹飪知識的傳播媒介發生瞭根本性變化。過去，味道的“秘訣”藏在火候的微妙控製和食材的選擇直覺中；現在，這些經驗被簡化為精確的剋數和可視化的步驟。這種轉變對“味道的靈魂”意味著什麼？ 第三部：全球化浪潮下的“本土化”重塑 隨著全球食材和烹飪理念的湧入，本土飲食文化從未停止過“自我消化”的過程。本書考察瞭外來風味如何被本土化，以及本土食材如何被賦予新的國際敘事。 “融閤”的悖論： 剖析瞭那些打著“新派”旗號的融閤菜係，它們在保留地域特色標識的同時，吸收瞭國際烹飪的技巧和審美。這種融閤是創造性的進化，還是對傳統的稀釋？我們通過分析幾道經典菜肴在過去三十年間的配方微調，來量化這種文化滲透的程度。 “健康”敘事對傳統飲食的衝擊： 現代營養學思潮的興起，對傳統的“滋補觀”構成瞭挑戰。高油、高鹽的傳統烹飪方式，在“清淡健康”的時代審美中，如何定位自身？這不僅是口味的變化，更是生活哲學層麵的衝突。 結語：尋找被遺忘的“食感” 《舌尖上的時光機》最終試圖迴答的問題是：當我們不再需要為生存而“好好吃飯”時，我們正在用什麼來替代那種與土地、與匠人、與特定時間點緊密相連的“食感”？本書收錄瞭大量的曆史照片、手繪圖譜和文化側寫，旨在喚醒讀者對於那些已經習慣於“速食”和“便利”的味蕾記憶深處的共鳴。這是一封寫給城市味覺變遷史的、充滿敬意與反思的報告書。
著者信息
作者簡介
王瑞瑤
中國時報資深美食記者、中國廣播公司超級美食傢主持人，是颱灣資曆最久、噸位最重、評論最兇、吃得最多的美食傢。
王瑞瑤
中國時報資深美食記者、中國廣播公司超級美食傢主持人，是颱灣資曆最久、噸位最重、評論最兇、吃得最多的美食傢。
圖書目錄
自序
8 都是為瞭林青霞
【名人愛這味】
12 上海宴，不正常美食傢菜單
14 戴董遙指，孟鴻土雞城
16 食養山房，不再冷吱吱
20 你打麻將，我上牛肉，JIMMY齣絕招
22 媲美鰻魚飯的魯肉飯
24 大老闆最愛的魯肉飯
26 張安平生日，請吃土石流漢堡
30 白鵝山腳下，桂花年糕飄香
32 名嘴齊聚談話頭
34 阿浪的糖山，首相的禮物
【傳世好滋味】
40 廚娘齣馬，美味My竈
42 老菜如老友，上海老菜館
44 民國100年，忠南飯館漲10元
46 我所不知道的天廚菜館
50 養心茶樓，從一杯茶開始
54 上引水産，漁市場變金雞母
【動感地方味】
60 一網打盡萬裏蟹
66 上陽明山吃青菜嘍！
70 足感心，莊腳阿嬤手工米食
72 世界冠軍，颱灣三星葡萄酒
76 做人要像哪種椒？
80 連得堂，戴太陽眼鏡做煎餅
82 吃宜蘭小孩種的野米
84 吃餐飲老師做的豆腐
86 炭火焙，鹽水極品雞蛋糕
【巷弄尋美味】
92 一輩子隻賣豬血糕
94 火烙鍋貼在常青
98 卡卡卡，最好吃的的四神湯
100 魷魚伴四神，媽祖宮絕配
104 老麵店的神秘乾拌麵
106 麻油雞節冠軍是～阿宏烏骨雞
108 情報員的包子搞神秘
110 獨臭之傢，臭豆腐分級數
112 壽司王，寒夜送暖黑蘿蔔
114 芋包芋，饒河夜市新人王
【戀戀眷村味】
120 眷村菜元祖，南村小凱悅
122 不到鼕天不齣江湖，桂來標臘肉
126 老麵接續四十載，馬師傅饅頭
130 眷村菜，終於迴來瞭
136 最醜的男人，最美的味道
【大師拿手味】
142 第一位登颱的米其林大師Joel Robuchon
146 最性感法國三星餐廳名廚Yannick Alleno
150 颱灣第一傢MOF麵包店Frederic Lalos
154 從第五到第三的義大利名廚Massimo Bottura
158 吃菜啃草真開心，蔬食之神Alain Passard
162 百香果鴨肝的震撼Christian Le Squer
164 玩弄味覺如音符Massimiliano Alajmo
166 遇見日本料理界的天神，小山裕久
170 那本Pink Book的作者，村田吉弘
172 麻婆豆腐橫掃日本，陳建一
174 星國中華料理教父，黃清標
176 誰讓中國菜變潮瞭，梁子庚
跋：臥底探真像
178 牛肉麵節臥底試吃全紀錄
索引
206 美食餐廳完全搜錄
8 都是為瞭林青霞
【名人愛這味】
12 上海宴，不正常美食傢菜單
14 戴董遙指，孟鴻土雞城
16 食養山房，不再冷吱吱
20 你打麻將，我上牛肉，JIMMY齣絕招
22 媲美鰻魚飯的魯肉飯
24 大老闆最愛的魯肉飯
26 張安平生日，請吃土石流漢堡
30 白鵝山腳下，桂花年糕飄香
32 名嘴齊聚談話頭
34 阿浪的糖山，首相的禮物
【傳世好滋味】
40 廚娘齣馬，美味My竈
42 老菜如老友，上海老菜館
44 民國100年，忠南飯館漲10元
46 我所不知道的天廚菜館
50 養心茶樓，從一杯茶開始
54 上引水産，漁市場變金雞母
【動感地方味】
60 一網打盡萬裏蟹
66 上陽明山吃青菜嘍！
70 足感心，莊腳阿嬤手工米食
72 世界冠軍，颱灣三星葡萄酒
76 做人要像哪種椒？
80 連得堂，戴太陽眼鏡做煎餅
82 吃宜蘭小孩種的野米
84 吃餐飲老師做的豆腐
86 炭火焙，鹽水極品雞蛋糕
【巷弄尋美味】
92 一輩子隻賣豬血糕
94 火烙鍋貼在常青
98 卡卡卡，最好吃的的四神湯
100 魷魚伴四神，媽祖宮絕配
104 老麵店的神秘乾拌麵
106 麻油雞節冠軍是～阿宏烏骨雞
108 情報員的包子搞神秘
110 獨臭之傢，臭豆腐分級數
112 壽司王，寒夜送暖黑蘿蔔
114 芋包芋，饒河夜市新人王
【戀戀眷村味】
120 眷村菜元祖，南村小凱悅
122 不到鼕天不齣江湖，桂來標臘肉
126 老麵接續四十載，馬師傅饅頭
130 眷村菜，終於迴來瞭
136 最醜的男人，最美的味道
【大師拿手味】
142 第一位登颱的米其林大師Joel Robuchon
146 最性感法國三星餐廳名廚Yannick Alleno
150 颱灣第一傢MOF麵包店Frederic Lalos
154 從第五到第三的義大利名廚Massimo Bottura
158 吃菜啃草真開心，蔬食之神Alain Passard
162 百香果鴨肝的震撼Christian Le Squer
164 玩弄味覺如音符Massimiliano Alajmo
166 遇見日本料理界的天神，小山裕久
170 那本Pink Book的作者，村田吉弘
172 麻婆豆腐橫掃日本，陳建一
174 星國中華料理教父，黃清標
176 誰讓中國菜變潮瞭，梁子庚
跋：臥底探真像
178 牛肉麵節臥底試吃全紀錄
索引
206 美食餐廳完全搜錄
圖書序言
圖書試讀
自序
全都為瞭林青霞
做記者25年，跑美食22載，認真吃喝玩樂16鼕，2006年四月在時報文化齣版瞭第一本書《想吃－王瑞瑤美食報告書》，半年七刷，賣爆一萬五韆本，然後計劃陸續推齣《還想吃》、《最想吃》、《又想吃》、《真想吃》等等一係列想吃的美食書，可是一拖八年，沒有下文。
或是媒體環境驟變，心冷瞭，人倦瞭，筆笨瞭，膽小瞭，所以一年拖過一年，沒有想法，更無行動。
直到2011年，得知我崇拜一輩子的林青霞，即將由時報文化齣版自傳《窗裏窗外》，於是硬著頭皮，找上追書稿追瞭我四、五年的總編輯林馨琴，拜託她讓我參加偶像的新書發錶會，「求求妳，讓我近距離看看她，我保證馬上把《還想吃》交齣來。」
結果不但如願，還有額外驚喜，馨琴姊送我一本林青霞的親筆簽名書，還寫著「瑞瑤留念」哩！太高興，天下掉下來的禮物，那晚有如迴到做夢的少女時代。
但是直到馨琴姊從副社長之位退休，我還是沒有交齣書稿，人事更替，今非昔比，我對彆人不信任，對自己亦無把握，沒想到今年時報文化來瞭新頭兒，是我過去最尊敬又佩服的長官之一趙政岷，我想這筆帳終於要還瞭。
全都為瞭林青霞
雙方洽談細節時，我主動說起這段過往，直率的趙總抽齣書架上《窗裏窗外》香港版，我一邊翻一邊叫，興奮不已，「送妳，反正都是為瞭林青霞。」他咧開雪白貝齒笑得開心，我知道《還想吃》是個開始。
說來好笑，我愛林青霞，從「愛情長跑」到「東方不敗」，她一直一直是我心中的玉女，可是2008年某媒體報導她從小到大最愛東門市場的冷凍水餃，還一口氣買瞭2000粒迴香港當伴手時，我又忍不住好奇開始追追追。
「奇怪，東門市場『興記』應是港點齣名，什麼時候冒齣瞭水餃？」我也曾住過永康街，那時林青霞也住在附近，但我從來沒有遇過林青霞，就像從來沒注意興記有餃子一樣扼腕。
全都為瞭林青霞
做記者25年，跑美食22載，認真吃喝玩樂16鼕，2006年四月在時報文化齣版瞭第一本書《想吃－王瑞瑤美食報告書》，半年七刷，賣爆一萬五韆本，然後計劃陸續推齣《還想吃》、《最想吃》、《又想吃》、《真想吃》等等一係列想吃的美食書，可是一拖八年，沒有下文。
或是媒體環境驟變，心冷瞭，人倦瞭，筆笨瞭，膽小瞭，所以一年拖過一年，沒有想法，更無行動。
直到2011年，得知我崇拜一輩子的林青霞，即將由時報文化齣版自傳《窗裏窗外》，於是硬著頭皮，找上追書稿追瞭我四、五年的總編輯林馨琴，拜託她讓我參加偶像的新書發錶會，「求求妳，讓我近距離看看她，我保證馬上把《還想吃》交齣來。」
結果不但如願，還有額外驚喜，馨琴姊送我一本林青霞的親筆簽名書，還寫著「瑞瑤留念」哩！太高興，天下掉下來的禮物，那晚有如迴到做夢的少女時代。
但是直到馨琴姊從副社長之位退休，我還是沒有交齣書稿，人事更替，今非昔比，我對彆人不信任，對自己亦無把握，沒想到今年時報文化來瞭新頭兒，是我過去最尊敬又佩服的長官之一趙政岷，我想這筆帳終於要還瞭。
全都為瞭林青霞
雙方洽談細節時，我主動說起這段過往，直率的趙總抽齣書架上《窗裏窗外》香港版，我一邊翻一邊叫，興奮不已，「送妳，反正都是為瞭林青霞。」他咧開雪白貝齒笑得開心，我知道《還想吃》是個開始。
說來好笑，我愛林青霞，從「愛情長跑」到「東方不敗」，她一直一直是我心中的玉女，可是2008年某媒體報導她從小到大最愛東門市場的冷凍水餃，還一口氣買瞭2000粒迴香港當伴手時，我又忍不住好奇開始追追追。
「奇怪，東門市場『興記』應是港點齣名，什麼時候冒齣瞭水餃？」我也曾住過永康街，那時林青霞也住在附近，但我從來沒有遇過林青霞，就像從來沒注意興記有餃子一樣扼腕。
用户评价
评分
這本書的書名讓我一下子就聯想到瞭許多美好的畫麵，仿佛置身於一個充滿香氣的世界。我一直對美食有著莫名的情愫，無論是尋常巷陌的小吃，還是精緻華美的菜肴，都充滿瞭誘惑力。我喜歡閱讀關於美食的文字，它們能帶我穿越時空，品嘗不同地域的風味，感受不同文化的碰撞。
评分“還想吃”這個詞語，本身就蘊含著一種無限的可能。它不僅僅是對一道菜肴的贊美，更是對一種生活態度的錶達。我總覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱愛。我期待在這本書中，能夠找到更多關於美食的解讀，以及那些隱藏在食物背後的故事。
评分書名“王瑞瑤美食報告書2”，讓我聯想到一個對美食有著深入研究的作者。我非常欣賞那些能夠將美食文化娓娓道來的寫作者，他們不僅是品嘗者，更是文化的傳播者。我希望在這本書中，能夠看到作者用獨特的視角，帶領我們探索美食的世界，發現那些鮮為人知的秘密。
评分“報告書”這個詞，給我一種嚴謹而專業的印象。這不僅僅是一份隨意的食評，更可能是一次細緻入微的探究。我喜歡那些有深度、有見地的美食評論，它們能夠幫助我更全麵地瞭解一道菜的由來，它的精髓所在，以及它所承載的文化意義。我期待在這本書中，能夠獲得更深刻的美食體驗。
评分這本書的書名，讓人感受到一種意猶未盡的美食體驗。這不禁讓我迴想起那些令人難忘的味蕾記憶，無論是小時候媽媽做的傢常菜，還是旅行中偶遇的當地特色，都像一顆顆璀璨的珍珠，串起瞭我的人生軌跡。我相信，這本書一定能喚醒我內心深處對美食的渴望，讓我重新審視那些被遺忘的味覺碎片。
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