吃著碗裡的 挑逗味蕾的美食趣談 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

這本書歷數古今中外的美食掌故

當真妙趣橫生，又蒐羅各家各派的烹飪絕招

令人拍案稱奇，果然是億萬人經歷數千年所積澱而成的飲食精粹。

　　書分四篇，第一篇「細骨銀鱗」，說的自然是海鮮水產，以讓張愛玲悵恨無限的多刺鰣魚來做為開書先鋒，其他諸如刀魚、河豚、鮑魚、龍蝦、生蠔、螃蟹等等水族，一一魚貫出場。

　　第二篇「清醥肥膻」，講的是飛禽走獸，請出了《圍城》作者錢鍾書前來掠陣，因為他對吃雞蛋而衍生出的社交活動有個妙論，卻也是個謬論。除了雞蛋外，雞、鴨、羊、鴿、火腿、香腸、紅燒肉、豬頭肉、鹹肉等等中西美食羅列如林。

　　顧名思義，第三篇「春韭秋茄」所探討的肯定是蔬菜，然而以愛情來況其味，就有些出人意表了。「芹」有獨鍾、根中的玫瑰（洋蔥）、好竹連山覺筍香、翠英中排淺碧珠（蠶豆）顯得浪漫唯美，但講到茄子、蘿蔔、芋頭、野菜之類時，風味則又大不相同。

　　第四篇「七葷八素」則是葷素並呈，上溯孔老夫子以降的若干「有趣味的文人」，所論也更加廣泛，素食、八寶飯、鍋巴、燕窩、佛跳牆、大腸、甲魚燉雞、蛋炒飯、油條等等，都在討論之列。

本書特色

　　就飲食文化而言，「吃著碗裡的，看著鍋裡的」，是愛好美食的人的必然之路。要是沒了那種「貪婪」，不僅「鍋裡」的東西和你無關，就連「碗裡」的東西你也吃不到，吃不了，吃不好。

　　這是本書的題旨，然而作者所貪圖愛好的，不僅是充口適腸的那一點吃食，更有無盡的人文情懷。

　　讀者看完本書後，在吃著碗裡的食物時，心中所想的，將遠遠超過鍋裡的玩意兒，而是各種美食的前塵往事，口腹與心靈都獲得滿足了。

作者簡介

西坡

  筆名，別署劍簫、駟馬等，本名龔建星，任職於上海《新民晚報》，著有《上海往事》、《吃嘛嘛香》等書

吃著碗裡的  序    003

細骨銀鱗
「鰣」不再來    012
刀魚難吃    016
但吃河豚不拚命    020
銀鱗細骨下的生存 025
鮑魚之肆（上）    028
鮑魚之肆（下）    031
蝦中龍    036
蠔客    041
鯗裡不鯗親    045
鲃肺之辯    049
吃蟹    053
吃蟹續談 056

清醥肥膻
喜歡吃雞    061
打破雞蛋問到底    064
不厭其煩的烤鴨    067
烈火中永生    070
全鴨宴    074
羊大為美（上）    079
羊大為美（中）    083
羊大為美（下）    087
忍看「舊朋」成「新鬼」    091
雲蒸霞蔚說火腿    095
火腿往事    099
酒肉穿腸過（上）    103
酒肉穿腸過（下）    107
精彩紅燒肉            111
豬頭肉  三不精        116
家鄉鹹肉    120    

春韭秋茄
「芹」有獨鍾（上）    125
「芹」有獨鍾（下）128
根中的玫瑰（上）    132
根中的玫瑰（中）    136
根中的玫瑰（下）    140
五茄久著珍蔬號（上）    144
五茄久著珍蔬號（下）    148
好竹連山覺筍香    152
翠英中排淺碧珠    156
蘿蔔進城    160
蘿蔔快了不洗泥    164
濫「芋」充饑    168
「綠林好漢」    172
時尚野菜    177
大豐收    180

七葷八素
安之若「素」（上）    187
安之若「素」（下）    191
八寶飯（上）    195
八寶飯（下）    197
鍋巴入饌    201
似曾相識燕歸來    205
佛聞棄禪跳牆來    209
軟炸扳指與紅燒象鼻頭    214
霸王別姬及其他    218
蛋炒飯飄香    222
油條    226
屈子食單    230