這是生活中你所不願麵對的真相!
經醫師和研究人員發現,全植物飲食能改善你的健康,甚至救你的命!
醫生和研究人員發現,隻要透過一個簡單的改變,
就能遠離心髒病、糖尿病和癌癥。
這個解決之道,就是以植物為基礎的全植物飲食,
它不但能改善你的健康,甚至能救你的命。
在美國,每分鍾就有一個人因心髒病而死亡,每天有1,500人因癌癥而過世。根據估計,有十分之七的人是因為慢性病而死亡。總體來說,從1996年到2005年,所有年齡的美國人患有三種或三種以上慢性病的比率高達86%。光是在十年前,糖尿病的發生率就成長瞭90%。愈來愈多人開始警覺,生活型態的選擇對他們的健康具有強烈的影響,其中最重要的選擇是營養。然而,盡管擁有這些知識,但大多數人仍然在吃會破壞健康的飲食,也就是富含油脂、鹽分、精製糖及動物性的産品。不幸的,醫生並未確實瞭解飲食和健康之間的關係。他們在學校時沒有被要求要學習營養課程,因而他們總是倚賴藥物和手術來治療病人。
但對於我們健康的問題,可能有一個相對明確而簡單的解答嗎?有沒有可能促進健康及避免疾病的最佳方式,並非服用大量藥物或倚賴復雜的醫療處置?
答案是「是」。良好健康的處方就是這麼簡單:攝取全食物、以植物為本的飲食。
以植物為主的飲食非常簡單。隻要避開「有臉(a face)」或「有母親」的食物來源。換言之,就是要避開所有的肉類(包括魚)、乳製品和蛋。你該吃的是大地之母所提供的最佳食物:榖類、水果、蔬菜和豆類。
以下是以植物為主、全食物、健康飲食的關鍵原則:
.吃植物,愈原始愈好
.避免過度加工的食物
.避免防腐劑和添加物
.剔除乳製品
.彆怕碳水化閤物
.彆擔心未獲得足夠的蛋白質
.不要擔心omega-3 脂肪酸
.維生素B12營養品
月讀本書就如同與數十位醫療、營養專傢、知名廚師對談,他們親自指導你如何透過飲食改善健康,並提供瞭125道能在傢輕鬆自製的美味蔬食料理食譜!
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作者簡介
吉恩.史東(Gene Stone)
紐約時報暢銷書《The Secrets of People Who Never Get Sick(中譯:《25招讓你百病不侵》,時報齣版)作者;並和瑞普.艾索斯汀一起閤著瞭《The Engine 2 Diet(2號消防車飲食)》一書。
吉恩.史東是幕後寫手,著作的書籍超過三十本,也在無數雜誌上撰寫專欄。現居住於紐約,本身就是個蔬食者。
推薦序者簡介
T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)
在營養學研究領域鑽研瞭四十餘年,位居領先地位。其著作《救命飲食(The China Study)》廣為人知。
加爾德威爾 B. 埃索斯坦二世醫師(Caldwell B. Esselstyn, Jr.)
經過長期研究,發現可以透過營養(也就是植物性飲食)可以停止並逆轉冠狀動脈疾病。著有《預防及逆轉心髒病(Prevent and Reverse Heart Disease)》一書。
譯者簡介
皮海蒂
曾任科技類雜誌主編,後轉入健康領域,曾企畫編輯醫療保健養生類書籍多本。譯有《癌癥不是病》《神奇的肝膽排石法》《腦波振動》《生食,吃齣生命力》等書(皆為原水文化齣版)。
〔選書導讀〕
接受生命慈悲與利他的引導◎陳立維
〔專文推薦〕
健康核心,來自植物飲食 ◎T.柯林.坎貝爾&加爾德威爾.B.艾索斯汀二世
更健康、更美好的明天,從餐叉開始◎張祐銓
Part 1 以植物為主的世界
對健康有益
.以植物為主的飲食
.飲食相關疾病
**人物特寫:潘.波普(Pam Popper)自然療法師
**人物特寫:泰瑞.梅森(Terry Mason)∕泌尿科醫師
**驚人的成效:安東尼與艾芙琳∕曾患心髒病且安裝瞭支架
**人物特寫:加爾德威爾.B.艾索斯汀二世(Caldwell B. Esselstyn Jr.)∕醫師
**人物特寫:T.柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell)∕博士
**驚人的成效:珊德拉(San’Dera )∕糖尿病患
**人物特寫:亞羅娜.普爾德(Alona Pulde)∕醫師與馬修.雷德曼(Matthew Lederman)∕醫師
對動物有益
.動物農場的殘酷現實
.魚類麵臨的問題
.你能做些什麼
**人物特寫:吉恩.鮑爾(Gene Baur)∕農場動物庇護所總裁
對環境友善
.工廠養殖造成的損失
.你所能做的事
Part 2 採取更好的飲食方式
閱讀營養標示
.食物的警告標簽
植物性食物的指引
.水果和蔬菜可盡情享用
.要節製著吃的食物
.可以食用的輕度加工∕即食食物
.不須特彆攝取含特定營養的食物
**人物特寫:約翰.A.麥剋道格爾(John A. McDougall)∕醫師
**人物特寫:尼爾.伯納德(Neal Barnard, MD)∕醫師
飲食轉變的忠告
.廚房用具
Part 3 餐叉勝過手術刀食譜(共125道)
早餐
水果燕麥粥∕肉桂葡萄乾燕麥粥∕瑞普的碗公∕藍莓燕麥早餐馬芬
蔬果昔和植物奶
絕妙蔬果昔∕綠色蔬果昔∕巧剋力蔬果昔∕新鮮杏仁奶
**驚人的成效:喬伊(Joey)∕糖尿病患
開胃菜
救命番薯脆片∕辣味鷹嘴豆抹醬∕豌豆墨西哥酪梨醬∕茄子沾醬∕豆腐菠菜沾醬
白豆紅甜椒抹醬∕芝麻菜青醬燉飯∕萵苣菜捲∕卡拉瑪塔橄欖烤小麵包片∕簡易墨西哥餅∕番薯黑豆墨西哥玉米餅(Yamadillas)
**人物特寫:道格.利索(Doug Lisle)∕心理學博士
湯品
南瓜湯∕夢幻番茄生湯∕陽光柳橙番薯濃湯∕番薯和豌豆仁湯佐龍蒿∕豌豆仁湯
辣酪梨湯∕黃豌豆仁韭菜湯∕奶油綠花椰湯∕豆子和大麥巧達湯∕乳脂狀的玉米巧達湯∕活力義式白豆湯∕扁豆湯∕紅扁豆湯∕營養豐富豆子湯∕黑豆湯∕營養又味道濃鬱的煙燻黑豆湯∕營養豐富的蔬菜濃湯
沙拉及沙拉醬
黑豆沙拉∕鷹嘴豆菠菜沙拉∕鬍世托和平沙拉佐白芝麻醬汁∕涼拌高麗菜∕芒果萊姆豆子沙拉∕甜鬍蘿蔔沙拉∕藜麥沙拉佐黑醋栗∕藜麥田園沙拉∕地中海藜麥沙拉∕美味尼斯沙拉∕美味大蒜沙拉醬汁∕蘿蔓沙拉佐新鮮草莓和草莓龍蒿醬汁∕覆盆莓大麻總匯綠沙拉∕覆盆莓柳橙油醋醬∕亞洲式沙拉醬汁∕珍的"321"沙拉醬汁∕橙汁辣味沙拉醬汁∕酪梨醬汁∕「2號消防車」沙拉醬汁∕酪梨醬汁∕黃甜椒沙拉醬汁∕鷹嘴豆芝麻沙拉醬∕柳橙沙拉醬汁∕通用簡易沙拉醬汁∕乳脂狀的黃金濃醬∕豆腐美乃茲
主菜
鮮蔬寬麵∕番薯蔬菜韆層麵∕美墨韆層麵∕E2 黑豆飯∕墨西卡裏麵餅捲∕野生米南瓜盅∕乳脂狀的韭菜醬∕蔬菜義式玉米餅披薩∕番茄飯盅∕蔬菜豆腐糙米蒸飯∕乳脂狀的砂鍋麵∕加德滿都(尼泊爾)燉菜∕蘑菇、羽衣甘藍和馬鈴薯∕義式玉米糊佐飯和豆子∕迷你義式玉米派搭配菠菜核桃內餡,佐辣味番茄醬∕加勒比海什錦∕紅扁豆派餅∕薄荷檸檬扁豆搭菠菜∕扁豆麵包∕鷹嘴豆麵包∕利馬豆驚奇∕羽衣甘藍檸檬三明治∕升旗午餐∕不可思議的番茄和黃瓜
**人物特寫:瑞普.艾索斯汀(Rip Esselstyn)∕植物性飲食推廣者......000
配菜
燉番茄∕四季豆龍蒿∕茄子∕蘆筍拌炒紅甜椒∕羽衣甘藍葉∕羽衣甘藍佐核桃醬∕迷迭香烤根莖蔬菜佐羽衣甘藍∕楓糖甘藍菜芽∕MVP(Most Valuable Pesto)填餡蘑菇∕火烤新式馬鈴薯泡芙∕紅馬鈴薯伴羽衣甘藍∕番薯條∕楓糖番薯泥∕超美味馬鈴薯∕馬鈴薯沙拉∕芥藍葉包紅甜椒和黃瓜∕藜麥和芥藍番茄盅∕南瓜布丁
簡易蔓越莓調味料∕花椰菜飯∕大蒜迷迭香玉米糕∕香草麵包
甜點
水果佐萊姆、薄荷和柳橙汁∕烤蘋果盅∕冷凍巧剋力香蕉點心∕香蕉冰淇淋∕即食巧剋力布丁∕萊姆慕斯∕燕麥葡萄餅乾∕學校午餐餅乾∕布朗尼∕脆口米棒∕生棗子能量棒∕梨子蔓越莓軟糖(crumble)∕覆盆莓梨子脆餅∕新鮮草莓派∕棗子堅果脆片水果派∕櫻桃鳳梨蛋糕∕迷人的生鬍蘿蔔蛋糕∕無蛋奶的「奶油乳酪」糖霜
〔附 錄〕
.食物份量錶
.相關網站
.延伸閱讀
.食譜提供者簡介
.關於〈餐叉勝過手術刀〉記錄片
推薦序
健康核心來自植物飲食
如果你能用食物來治療病患,那就把你的藥物留在藥罐子裏。
—希波剋拉底(Hippocrates)
超過二韆八百年來,以全食物的概念來攝取植物的概念,已漸漸為人所知且成為一種被採行的生活方式。雖然它經常遭到主流觀念的抵製,但近來的證據皆證明這種飲食對個人的健康産生瞭強大的效益。事實上,從數個觀點來看,攝取以植物為主的飲食,已成為一個迫切的事:除瞭個人的健康能獲得改善,醫療的費用也會大大地減少,而我們的環境中各種形式及意識到的暴力也會開始降到最少。
因為這種飲食的好處如此之多,所以我們相信這種方法讓愈多人知道愈好,包括各種信仰和背景的人,無論其年齡、性彆、宗教和居住地為何。而要實現它,最好的方法之一,就是透過分享個人經驗及想法,如同在〈餐叉勝過手術刀〉這部影片所呈現的一樣。
「餐叉勝過手術刀」既是趟旅程,也是個冒險故事。這趟旅程展示瞭在沒有藥物、療程和手術等狀況下,健康是如何快速地恢復。而冒險故事則呈現瞭那些患有嚴重疾病的人,其病況停止惡化甚至反轉,造成個人生活深刻改變的傳說。
美國的經濟穩定已經因為科技和房市的泡沫化而岌岌可危。這個重擔更因為扶搖直上的醫療成本而變本加厲,在可見的未來,不會停止。我們成為有史以來愈來愈會生病、愈來愈肥胖的國度。肥胖和糖尿病的流行程度,尤其是在年輕人身上所發生的,預言瞭無法維持的公共健康挑戰,更悲哀地預言瞭現在的兒童將無法比他們的父母活得久。
在這個黑暗劇本裏的主要人物,是食品工業以及他們對利益的追求。它們每年在廣告及行銷上花費數十億元,勾引並聳恿我們去消費它們生産的乳品、肉品、魚、禽肉和蛋,還有充滿糖、鹽和脂肪的産品。這種永不停止的攻擊令他們達到目的,也就是讓脆弱且未受保護的大眾攝取會令他們肥胖且生病的食物,這些疾病包括肥胖、高血壓、糖尿病、心髒病、中風、癌癥、風濕性關節炎、肺炎、膽結石、憩室炎、骨質疏鬆癥、過敏、氣喘,以及其他西式飲食造成的疾病。
誰能保護大眾?
不是我們的政府。美國農業部隻是食品工業的傳聲筒。每隔五年,它製訂瞭一些給社會大眾的營養指南,意在兜售那些保證會讓數百萬人生病的食物。
不是美國營養學會(American Dietetic Association),因為他們受到食品集團的控製。
不是保險業者,因為他們靠著嚮生病的人銷售保單而獲益。
不是藥廠,因為他們每年從慢性病而讓口袋進帳數十億元。
不是醫院,因為他們依賴我們的疾病而生存。
不是醫療從業人員,因為醫生和護士幾乎未曾接受營養或行為改變的訓練,卻因為他們開立處方及施行技術上的檢驗而大大受到錶揚。
更不會是我們的醫療研究機構,他們太常聚焦在生理上的細節,例如個人所需的營養,因為那纔能創造商業利益。
〈餐叉勝過手術刀〉最主要的焦點,就是全食物、以植物為基礎的營養。大眾需要透過新的方式來瞭解這個訊息,這也就是為何這部記錄片如此重要。健康的核心革命不會來自於藥物、療程或手術。隻有當大眾擁有瞭營養方麵的知識,也就是在〈餐叉勝過手術刀〉影片中呈現齣來、並在本書上突顯齣來的,纔會發生。
一旦你看瞭這部記錄片,我們希望你能轉變成片中提倡的飲食習慣。它隱隱約約地,以挑戰的姿態齣現。但這隻是因為我們之中很多人變得習慣於高度脂肪、鹽和糖的飲食,使得我們邁嚮少量這些成分的旅程看起來似乎很睏難。然而,並非如此。我們從先人的經驗以及科學的實證得知,這種依賴可以在幾個星期之後就獲得解決。所以,隻要持續遵循並保持好的飲食習慣,你很快就會發現一個全新的味覺天堂,品味你從未感受到的新味道。請試著製作本書中的食譜,可以有助於你順利改變。你會發現這些吃起來超美味的食物非常容易製作。你隻要在心中有概念,就可以依照自己的喜好來烹調這些食物。祝你胃口大開!
◎T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)&
加爾德威爾. B. 艾索斯汀二世醫師(Caldwell B. Esselstyn, Jr.)
圖1:二十世紀初,美國每人每年吃120磅的肉;到瞭2007年,則是222磅。在1913年,我們每人攝取約40磅的加工糖,但到瞭1999年,這個數字增加到瞭147磅。還有,1909年時,美國人每人消耗294磅的乳製品。而到瞭2006年,數字增加瞭一倍有餘,到瞭每人605磅。
讀完之後,我感覺我的世界觀被輕輕地撼動瞭一下。這本書並非那種一眼就能看穿的通俗讀物,它更像是一次深入骨髓的對話,一次對我們習以為常的觀念的挑戰。作者的語言風格非常獨特,時而如同潺潺溪流,娓娓道來,讓我們沉浸在細膩的情感和生活細節之中;時而又如驚濤駭浪,用犀利的筆觸剖析社會現象,激起讀者內心的波瀾。最讓我印象深刻的是,作者在處理一些復雜甚至尖銳的問題時,並沒有選擇簡單粗暴的論斷,而是用一種非常溫和但極具穿透力的方式,引導讀者自行思考,去感受事件背後的多重維度。這讓我覺得,作者不僅僅是在“告知”我什麼,更是在“邀請”我參與一場思想的冒險。書中的某些段落,我甚至反復閱讀瞭好幾遍,每一次都能品味齣新的含義,仿佛在閱讀一首詩,越是品味,越能體會其深邃的意境。它讓我重新審視瞭許多我曾經深信不疑的道理,讓我看到瞭那些隱藏在錶象之下的真實。
评分我必須承認,這本書在某種程度上顛覆瞭我對“成功”和“價值”的認知。我原本以為,這本書會探討一些關於職業選擇、事業發展之類的宏大議題,但齣乎意料的是,它將焦點放在瞭更為微觀,卻又極其貼近我們每個人生活層麵的地方。作者用一種近乎考古學傢的嚴謹,挖掘齣那些被我們忽視的、隱藏在日常生活中的“選擇”和“意義”。我從中學到瞭,所謂的“刀叉”與“手術刀”,或許並非是絕對的對立,而是兩種不同生活方式的隱喻,每一種方式都有其獨特的價值和存在的意義。它讓我開始反思,我一直以來所追求的,是否真的是我內心真正想要的。這本書不提供現成的答案,而是提供一種思考的框架,一種審視自我和周遭世界的方式。它鼓勵我們勇敢地去探索那些看似“非主流”的道路,去發掘那些隱藏在平凡中的閃光點,去定義屬於自己的成功。
评分這本書給我的感受,就像是在一個靜謐的午後,捧著一杯熱茶,獨自坐在窗邊,看著外麵熙攘的人群,卻能感受到一種內心的平靜和清晰。它沒有驚心動魄的情節,也沒有跌宕起伏的敘事,而是以一種極其舒緩的節奏,講述著一些關於生活、關於選擇、關於成長的故事。我尤其喜歡作者對人物內心世界的刻畫,那些細微的情緒波動,那些難以言說的糾結,都被描繪得淋灕盡緻,仿佛我就是其中的某個角色,感同身受。書中的許多場景,雖然看似平凡,卻蘊含著深刻的人生哲理。它讓我明白,有時候,最偉大的改變,並非源於驚天動地的壯舉,而是來自那些微不足道的日常,來自我們一次又一次不經意的選擇。這本書更像是一麵鏡子,照見瞭我們內心深處的渴望與迷茫,也指引著我們去尋找屬於自己的那份寜靜與力量。
评分當我閤上這本書的時候,內心湧起的是一種久違的充實感,仿佛經曆瞭一場心靈的洗禮。作者的敘事方式非常引人入勝,不是那種鋪張誇大的煽情,而是用一種樸實無華的語言,將故事娓娓道來,卻能在不經意間觸動人心最柔軟的地方。我被書中人物的堅韌和智慧深深打動,他們麵對睏境時的從容,以及在逆境中依然保持的樂觀,都給我帶來瞭極大的鼓舞。這本書讓我明白,生活從來不是一帆風順的,但即使是在最艱難的時刻,我們依然可以選擇用積極的態度去麵對,用智慧去化解。它教會我,真正的力量並非來自於外部的援助,而是來自於內心的堅定。這本書就像一位智慧的長者,在安靜地訴說著人生的真諦,它沒有說教的意味,卻處處充滿著啓迪。讀完它,我感覺自己變得更加平和,也更加堅定瞭前行的步伐。
评分這本書的封麵設計著實吸引瞭我。那一抹深邃的藍色背景,搭配上金屬質感、微微泛著冷光的餐叉和手術刀交錯的圖案,瞬間就勾起瞭我的好奇心。它沒有選擇過於直白的圖示,而是用一種充滿象徵意義的意象,暗示著某種衝突、選擇,或者是一種齣乎意料的聯係。我是在一個二手書店裏偶然瞥見的,放在一個不起眼的角落,但它的獨特氣質讓我無法忽視。我當時正在尋找一些能夠拓展我思維的書籍,而這個書名和封麵給我帶來瞭一種“非比尋常”的預感。拿到手中,紙張的質感也很好,不是那種廉價的光麵紙,而是帶著一絲溫暖的觸感。翻開扉頁,簡單的排版和字體也傳遞齣一種沉靜的力量,讓讀者在進入正文之前,就已經準備好進入一個值得深思的世界。我還沒來得及深入閱讀,但僅僅是這初步的接觸,就足以讓我對它未來的內容充滿期待,仿佛它藏著一個我尚未知曉的秘密,等待我去一點點揭開。
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