此書極力倡導飲食與文化的結合，認為飲食業的競爭，最終是文化的競爭。因此，彰顯文化特色，突出文化意蘊應是現代餐飲業的時代要求，唯其如此，中國烹飪文化才能在實踐中得到發揚光大。通過本書，您將輕鬆了解中國烹飪體系、理論與概況，還有中國飲食文化的特色美。

　　作為重慶人的熊四智先生，對川菜發展的貢獻是不能不被提及的。上世紀，他策劃參與編撰的《川菜烹飪事典》，是大陸第一部介紹、總結地方菜系發展歷史、烹調技藝和烹飪科學知識的工具書，為川菜文化的系統研究打下了理論基礎。

　　熊四智提出「食在中國，味在四川」的觀點以及對川菜味型和技法的理論總結，不但擴大了川菜的影響，也豐富和發展了川菜文化的內涵。

　　年逾花甲的熊四智先生，為了自己所鍾愛的事業，至今仍是壯心不已，筆耕不輟。本論文集是熊四智先生幾十年心血的凝結，是熊先生在飲食烹飪學術之路上艱辛跋涉的足跡。此書內容有以下特點：

　　一是以論文為主。從400餘篇文章中選出最能代表熊四智先生學術觀點的文章。

　　二是以序跋為輔。主要搜集熊四智先生為自己的專著和他人的專著寫的序跋，並兼及一些書評文章。

　　三是以評論為補。選取報刊雜誌等媒體對熊先生及其學術活動的評論。

　　四是以書目為附。羅列熊四智先生出版的獨著、合著的圖書目錄。

作者簡介

熊四智（1937-2007）

　　四川重慶人，中國烹飪飲食文化學者，美食家。

　　對中國烹飪文化、科學、藝術和巴蜀飲食文化進行深入的探索，並對中國十大聖人的飲食文化有深入研究。

　　著有《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》、《說食－關於中華美食的十面解讀》等三十多部著作，尤以《中國人的飲食奧秘》一書的出版在飲食文化界產生了廣泛的影響。

序
編者的話

[論食源求真]
論中華飲食的三大優勢
中華飲食文化的珍寶──食論
烹飪文化中的科學及藝術內涵
飲食五味新說
二十一世紀中國烹飪發展戰略的冥思
對加入世界貿易組織後中餐企業走向海外的思考
把中國烹飪文化轉化為全球性商品
──對21世紀中國烹飪的展望

[論食尚風采]
美在雲南
和在海南
大在天津
中國菜之京味與海派
豪在重慶
真在三秦
秀在杭州
湯在山東
刀在淮揚
──我心目中的淮揚菜
古在河南
香在八桂

[論食藝技術]
中國傳統烹飪技術十論
論水最為始
論火為之紀
論味為之本
論刀為之要
論料為之博
論配為之當
論器為之美
論名為之雅
論肴為之新
論筵為之豐
試論中國的傳統調味理論
本味論
時序論
適口論

[論餐飲縱橫]
美食論
論速食
中國人食膾
中華飲食文化之八寶與八仙
佛教的飲食文化及其影響
烹飪、飲食及其文化
四川對茶的貢獻
話說泡菜
閑品豆花
論巴蜀酒文化特色
大陸民營餐飲企業的運作特點
讀格林夢大酒店
菜點「八化」的思考

[論川菜食風]
論川菜的優勢
川菜的形成發展及其特點
晚清的川菜與川都食風
味在四川，核心在香
川料八珍的定位思考
淺談杜甫居蜀飲食詩
中國第一位自詡的老饕
巴蜀飲食烹飪文化精神
發展川菜十大舉措

[論食書隱香]
《中國名菜集錦，四川Ⅱ》
烹飪之花──川菜
《川食精妙叢書》序
根在布衣
《中國烹飪學概論》前言
《中國人的飲食奧秘》自序
《仿葷素食》代序：素食諮詢錄
《中國烹飪概論》前言
《煙臺名菜點概覽》序
《重慶風味小吃》序
《中國冷盤藝苑》序
《創新川菜．第三集》序
《烹飪秘訣》序
《仿唐菜點》：繼承與發揚的和諧統一
《素食縱橫談》：動之以情，曉之以理
樸實無華的《中國菜肴史》
關於《吃的自由》的通信

[論庖廚典範]
廚師始祖論
論清代廚師的超凡學識及在廚藝上的貢獻
廚者王小余傳注評
特異族凡者：李躍華
文火「煎」出來的大廚
──評說史正良
喻家廚房．喻家菜．喻波
川廚獻藝在他鄉
川菜大師藍光鑒
成渝兩位全掛子
川西「三新」出名廚
川東巴縣廚之鄉
人稱山城一把刀

跋

附錄
熊四智重要論文、著作一覽