圖書描述
在全世界掀起一片樂活健康風的同時，使用天然又自然的物質所製作齣來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本「麵包工房 風見雞」的老闆福王寺 明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法，同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結閤，因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包，讓製作、烘焙的過程更為輕鬆簡單。
在天然酵母的知識和基本技術中，不但詳述葡萄乾種、工房種、法國種的製作方法，還介紹瞭麵粉比例、水溫、攪拌、烘焙等各式技巧，並提供多款應用天然酵母製作的麵包，例如：法國鄉村麵包、英式吐司麵包、司康餅、貝果……同時也介紹瞭風見雞原創的和食麵包，有香酥炸蝦麵包、美乃滋黑米麵包、炸茄子培根佛卡夏……。
本書從製作酵母種開始到烘焙過程均附有詳細的解說及精美的圖片，完整介紹當今最受歡迎的天然酵母麵包，可說是一本極為專業的技術教本，在講究健康的同時，也拓展瞭天然酵母麵包的各式可能性。
作者簡介
福王寺明
埼玉縣齣身。1977年開始對麵包的世界感到興趣，於是全身投入工作。1987年於埼玉?東浦和開設『麵包工房 風見雞』。2003年將店麵遷移到目前的地點。經常舉辦針對職業麵包師傅的研習會。此外對於計畫開業展店者也提供技術指導。興趣是擬餌魚釣。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
我一直認為，烘焙這件事，尤其是涉及到發酵的，是一門需要“天賦”的藝術。我曾經嘗試過幾次，結果都大相徑庭，要麼就是發不起來，要麼就是發得像石頭一樣硬，讓我對自己的“烘焙天賦”産生瞭懷疑。直到我讀瞭《天然酵母麵包的技術教本》，我纔明白，原來問題並不在於天賦，而在於方法和理解。這本書的作者，沒有把天然酵母麵包描繪成一項高不可攀的技能，而是將其分解成瞭一個個可理解、可操作的步驟。我尤其喜歡作者在講解“如何調整麵團的含水量”時，那種非常形象的比喻，他用“麵團的柔軟度就像人的皮膚一樣，會隨著環境變化而改變”來解釋，讓我一下子就明白瞭為什麼配方上的水量有時需要調整。這種將復雜的科學原理轉化為生活化語言的能力，真的非常強大。書中還穿插瞭一些關於不同季節、不同地區酵母活性的討論，這讓我意識到，烘焙不僅僅是室內的一項活動，它也與自然環境息息相關。這種對細節的關注，讓我覺得作者是一個真正熱愛烘焙、並且願意將自己的經驗傾囊相授的人。閱讀這本書，更像是在進行一場關於“理解”的旅程，我開始明白，為什麼同樣的配方，在不同人手中會呈現齣不同的效果。
评分我總覺得，好的食物，不僅要味道好，更要承載著一種故事和溫度。我一直對那些散發著自然香氣的手工麵包充滿瞭好奇，尤其是那些使用天然酵母製作的麵包，總感覺它們蘊含著更深層次的魅力。《天然酵母麵包的技術教本》這本書，給瞭我一種全新的視角來理解這一切。作者在講述如何“捕捉”天然酵母時，那種細緻的描寫，仿佛讓我親眼看到那些微小的生命在空氣中悄然滋生，然後被小心翼翼地收集起來。他沒有急於給齣繁復的配方，而是花瞭很多篇幅去解釋酵母的“性格”，以及如何去“讀懂”它的情緒。這種對細節的極緻追求，讓我看到瞭作者對烘焙的熱愛和嚴謹。書中的一些比喻也非常生動，比如將酵母比作“小小的化學工廠”，它會根據外部條件的變化，産齣不同的“産品”。這種將抽象的科學知識轉化為具體形象描述的能力，讓即使是烘焙新手，也能輕鬆理解。我特彆期待書中關於“如何判斷發酵程度”的部分，因為我總是覺得這是最容易齣錯也最關鍵的一環。這本書給我的感覺，不僅僅是在學做麵包，更像是在學習一種與自然和諧相處的生活方式。
评分一直以來，我對於那些擁有復雜發酵過程的烘焙技術總是有些畏懼，總覺得門檻很高，容易失敗。但最近我接觸到瞭一本《天然酵母麵包的技術教本》，它徹底改變瞭我的看法。書中對於天然酵母菌種的來源和培養，沒有用過於專業和生硬的詞匯，而是用一種非常接地氣的方式來闡述。我印象最深的是，作者舉瞭很多生活中隨處可見的例子，比如如何從水果皮上捕捉酵母，或者如何利用一些簡單的食材來“激活”休眠的酵母。這讓我覺得，原來天然酵母並不是什麼神秘的、遙不可及的東西，它就隱藏在我們身邊。書中的每一個步驟，都像是循序漸進的引導，沒有那種讓人一頭霧水的復雜流程。我尤其欣賞作者在講解“如何判斷酵母是否活躍”時，那些細緻的觀察點，比如它冒齣的氣泡大小、速度，甚至酵母水的香氣，都像是給初學者提供瞭一份“診斷指南”。這讓我覺得，即便是完全沒有經驗的人，也能通過這本書的指引，一步步建立起對酵母的認知和信心。這種“引導式”的學習方法，讓我感覺這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一位耐心而經驗豐富的老師，在手把手地教我如何“讀懂”酵母，如何與它閤作，最終做齣美味的麵包。
评分在我看來，很多關於烘焙的書籍，往往側重於“做什麼”，而很少深入探討“為什麼”。《天然酵母麵包的技術教本》恰恰填補瞭這一空白。這本書不僅僅提供瞭一係列詳細的步驟和配方，更重要的是，它深入淺齣地解釋瞭天然酵母麵包背後的科學原理。我特彆喜歡作者在分析“為什麼有時候酵母會不活躍”時，那種抽絲剝繭般的邏輯推理。他會從酵母的生長環境、喂養的比例、發酵的溫度等等多個角度去剖析，讓我們明白，每一次失敗都不是偶然，而是有其內在的原因。這種“探究式”的學習方式，讓我不再是被動地接受信息，而是主動地去思考和分析。書中關於“如何為你的酵母菌群命名”的這一章節，雖然看起來有點趣味性，但卻深刻地強調瞭與酵母建立情感連接的重要性。作者用這種方式告訴我們，酵母不僅僅是一種工具，它是有生命的，需要我們去用心去嗬護。讀完這本書，我感覺自己對天然酵母麵包的理解，已經從“一個成品”升華到瞭“一個過程”，一個充滿生命力和創造力的過程。
评分我一直對外麵的天然酵母麵包店心生嚮往，那些帶著微微酸香、外皮酥脆、內裏充滿空氣感的手工麵包，總能給我帶來一種樸實又治愈的幸福感。最近，我偶然翻到瞭一本關於天然酵母麵包的書，名字叫做《天然酵母麵包的技術教本》。雖然我還沒有真正開始實踐，但僅從書中的一些基礎概念介紹和作者的文字風格，我就被深深吸引瞭。作者對天然酵母的描述，不是那種冷冰冰的技術性講解，而是充滿瞭情感，像是講述一個生命的故事，從捕捉野生的酵母菌，到它們如何在新生的麵團裏“醒來”，展現齣蓬勃的生命力。我尤其喜歡作者在描述“養育”酵母的過程時，那種細緻入微的觀察，仿佛真的在跟一群有生命的小精靈打交道。他沒有直接給齣“照搬”式的配方，而是強調理解酵母的“脾氣”，根據環境的變化去調整喂養的頻率和水量。這讓我意識到，做天然酵母麵包，不僅僅是遵循步驟，更是一種與自然、與微生物的互動和默契的建立。這本書的語言也很到位，充滿瞭生活氣息，讓人覺得親切，不像一些技術類的書籍那樣枯燥乏味。我已經在腦海裏勾勒齣我第一次做齣屬於自己天然酵母麵包的樣子瞭，那種成就感，一定不亞於品嘗到一塊完美的酵母麵包。我迫不及待地想深入書中，去探索那些未知的技藝，去感受天然酵母帶來的無限可能。
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