食品工程原理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 食品工程
• 食品科學
• 食品工藝
• 食品技術
• 化工原理
• 傳熱學
• 流體力學
• 質量傳遞
• 食品設備
• 工程學

　　本書為集閤中國大陸教授及專傢聯閤編寫，並經由國內教授編修，可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。 本書內容共分12章，前半部分論述瞭流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹與之相關的食品加工工程原理；後半部分論述瞭質傳學理論基礎，重點介紹瞭食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。此外，書中也介紹瞭近年來食品工程中應用的新技術。

　緒 論
　第1章　流體力學基礎
　第2章　傳 熱
　第3章　食品冷凍技術
　第4章　顆粒與流體之間的相對流動
　第5章　液體攪拌與氣液混閤
　第6章　粉碎與篩分
　第7章　吸收與蒸餾
　第8章　液體吸附與離子交換
　第9章　溶提與萃取
　第10章　膜分離
　第11章　溶液濃縮
　第12章　食品乾燥原理
　附 錄

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這本書的齣版，讓我在浩瀚的食品科技海洋中找到瞭一個重要的燈塔。我一直對食品的儲存和保鮮技術非常感興趣，特彆是那些能夠延長食品保質期、減少損耗的科學方法。我很好奇，這本書是否會深入探討冷凍、冷藏、乾燥、輻照等技術背後的熱力學和動力學原理？例如，冷凍過程中冰晶的形成是如何影響食品質地的？乾燥過程中水分的遷移路徑和速率又會受到哪些因素的影響？我期待這本書能提供一些關於不同保鮮技術在實際應用中的優缺點分析，以及它們在食品安全和營養保留方麵的科學依據。我希望作者能像一位經驗豐富的工程師，將復雜的理論知識轉化為可操作的見解，讓我能夠理解為什麼在製作某些食品時，需要特彆注意溫度、濕度或時間等關鍵參數。我對這些實際操作層麵的知識非常渴望，因為我希望能夠將所學應用到我的工作或個人興趣中，也許是嘗試自己製作一些風乾食品，或是更科學地儲存傢裏的食材。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對食品添加劑和食品安全有高度關注的讀者，我特彆希望能在這本書中找到一些深入的解析。我一直對食品中使用的各種添加劑的科學原理感到好奇，它們是如何發揮作用的？例如，乳化劑是如何讓油和水混閤均勻的？抗氧化劑又是如何延緩食品變質的？我希望這本書能夠解釋這些添加劑的化學性質，以及它們在食品加工過程中所扮演的角色，並基於科學原理來評估它們的安全性。同時，我也對食品安全體係和質量控製方法很感興趣。這本書是否會介紹一些常用的食品安全檢測技術，比如微生物檢測或化學成分分析？它會如何講解 HACCP (危害分析與關鍵控製點) 等質量管理體係的構建和應用？我希望這本書能讓我對食品的生産過程有一個更全麵的理解，從而能夠做齣更明智的消費選擇，並對食品安全問題有一個更科學的認識。我期待這本書能為我提供一個堅實的知識框架，讓我能夠辨彆關於食品添加劑和食品安全的片麵信息。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究食品的流變學性質，對它在食品加工中的應用非常感興趣。這本書能否在這方麵提供一些基礎性的講解？我希望它能解釋什麼是食品的流變性，以及它與食品的質地、口感有什麼關聯。例如，為什麼某些醬料會比其他醬料更濃稠？為什麼麵團在揉捏過程中會錶現齣不同的延展性？我期待書中能夠介紹一些常用的流變學測量儀器和方法，以及如何利用這些數據來指導食品的生産和配方設計。這本書是否會涉及一些食品的擠壓、混閤、分散等加工過程中的流變學行為？我希望作者能像一位嚴謹的科學傢，用清晰的語言和必要的圖示，嚮我展示流變學在解決實際食品加工問題中的重要作用，讓我能夠理解為什麼通過控製食品的流變性質，可以獲得理想的加工性能和最終産品質量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這個一直想深入瞭解食品包裝材料和技術的人來說，簡直是雪中送炭。我一直對食品包裝在保護食品、延長貨架期方麵的作用感到著迷，特彆是那些新型的包裝材料和技術。我非常想知道，書中是否會詳細介紹不同種類包裝材料的物理化學性質，比如塑料、玻璃、金屬和紙張等，以及它們各自的優缺點在食品包裝中的應用。例如，不同阻隔性的包裝材料是如何影響食品的風味、水分和氧氣的遷移的？我特彆期待書中能夠探討一些更前沿的包裝技術，比如活性包裝、智能包裝，以及它們是如何通過改變包裝的功能來進一步提升食品的品質和安全性。我希望作者能夠像一位資深的包裝工程師，將這些技術細節講解得清晰透徹，讓我明白為什麼某些食品需要特定的包裝方式，以及這些包裝如何影響食品在運輸和儲存過程中的錶現。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛開始接觸食品工業，對這方麵的東西都充滿瞭好奇。朋友推薦我看這本《食品工程原理》，說是這本書可以幫助我打下堅實的基礎，理解食品加工背後的科學道理。我翻看瞭目錄，發現裏麵涉及瞭很多我完全陌生的概念，比如“物料衡算”和“能量衡算”，聽起來就挺高深的。我特彆想知道，這本書會怎麼講解這些理論，會不會用很多復雜的公式和圖錶？我對那些抽象的公式有點頭疼，希望作者能用更直觀、更易懂的方式來解釋，最好能結閤一些實際的食品生産例子，這樣我就更容易理解瞭。畢竟，我是一個新手，目標是能看懂食品廠是怎麼運轉的，而不是要去啃那些純理論的學術論文。所以，我期待這本書能夠像一位耐心細緻的老師，一步步引導我入門，讓我對食品工程這個領域有一個初步的、清晰的認識。我希望它能讓我明白，為什麼某種食品需要特定的加工方式，為什麼某些參數的調整會對最終産品産生如此大的影響。這本書是否能做到這一點，將是我衡量它價值的重要標準。