食品工程原理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食品工程
• 食品科學
• 食品工藝
• 食品技術
• 化工原理
• 傳熱學
• 流體力學
• 質量傳遞
• 食品設備
• 工程學

　　本書為集閤中國大陸教授及專傢聯閤編寫，並經由國內教授編修，可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。 本書內容共分12章，前半部分論述瞭流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹與之相關的食品加工工程原理；後半部分論述瞭質傳學理論基礎，重點介紹瞭食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。此外，書中也介紹瞭近年來食品工程中應用的新技術。

好的，這是一本名為《現代生物化學與分子生物學前沿進展》的圖書簡介，字數約為1500字： --- 現代生物化學與分子生物學前沿進展 書籍定位與目標讀者 《現代生物化學與分子生物學前沿進展》是一部深度聚焦於當前生命科學研究熱點與技術革新的綜閤性學術專著。本書旨在為生命科學、生物技術、醫學、藥學等相關領域的科研工作者、高等院校師生（尤其是研究生及高年級本科生），以及關注生命科學發展趨勢的專業人士，提供一個全麵、深入且與時俱進的知識平颱。本書強調理論與實踐的緊密結閤，力求呈現生命科學領域最前沿的思維模式與實驗方法。 核心內容概述 本書共分為六大部分，共計二十章，係統梳理瞭自21世紀以來，生物化學和分子生物學領域最具顛覆性的突破與正在形成的新興範式。 第一部分：基因組學、轉錄組學與錶觀遺傳學的動態調控 本部分著重探討生命信息如何在不同層麵被精確讀取、寫入與調控。 第一章：單細胞組學革命：解析異質性與細胞命運決定 詳細闡述瞭單細胞測序技術（scRNA-seq, scATAC-seq, CITE-seq等）的原理、數據分析流程及其在腫瘤微環境、發育生物學和神經科學中的關鍵應用。重點討論瞭如何利用軌跡推斷和細胞狀態轉換模型來揭示復雜組織中的細胞分化路徑。 第二章：功能性非編碼RNA的精細調控網絡 超越傳統的mRNA研究範疇，本章深入剖析瞭長鏈非編碼RNA（lncRNA）、環狀RNA（circRNA）和小分子乾擾RNA（miRNA）在基因錶達調控中的多層次作用機製。特彆關注其作為分子支架、內源性競爭性內源RNA（ceRNA）網絡構建者以及錶觀遺傳修飾調節劑的角色。 第三章：錶觀遺傳標記的動態重塑與疾病 係統總結瞭DNA甲基化、組蛋白翻譯後修飾（PTMs，包括乙酰化、甲基化、磷酸化等）的最新發現及其對染色質結構的影響。討論瞭如何利用ChIP-seq、WGBS等技術解析這些修飾在應激響應、衰老和癌癥發生發展中的動態變化。 第二部分：蛋白質組學與結構生物學的新紀元 本部分聚焦於生命活動的執行者——蛋白質的功能、結構解析及其相互作用的復雜性。 第四章：高精度蛋白質組學與磷酸化修飾圖譜繪製 介紹瞭超靈敏質譜技術（如DIA, TMT定量）在定量蛋白質組學中的進展。重點探討瞭蛋白質磷酸化、泛素化等關鍵修飾的“發生位點組學”研究，以及如何結閤生物信息學工具預測修飾蛋白的功能網絡。 第五章：冷凍電鏡（Cryo-EM）驅動的結構生物學範式轉變 詳細介紹瞭Cryo-EM在解析膜蛋白、大分子機器（如核糖體、剪接體）三維結構中的突破性貢獻。探討瞭如何通過時間分辨Cryo-EM來捕捉分子機器在催化循環中的瞬時構象變化。 第六章：蛋白質-蛋白質相互作用（PPI）組的解析與功能注釋 涵蓋瞭酵母雙雜交、熒光互補技術（FRET/BRET）以及基於質譜的相互作用組捕獲技術（如BioID）。重點討論如何構建高質量的PPI網絡，並利用網絡拓撲學方法識彆關鍵調控節點。 第三部分：細胞信號傳導與代謝重編程 本部分深入細胞內部，揭示生命活動如何通過信號網絡進行感知、整閤與執行。 第七章：膜受體信號轉導的非經典途徑 超越經典的GPCR和RTK通路，本章關注小分子脂質介導的信號、機械力（機械轉導）在細胞信號傳導中的新興作用，以及信號分子在細胞器間的穿梭與跨膜調節。 第八章：生物能量學與代謝流重塑 探討瞭綫粒體生物學在細胞功能中的核心地位。重點闡述瞭Warburg效應的分子機製，以及新興的代謝流分析技術（如穩定同位素示蹤技術MFA）如何應用於腫瘤代謝和免疫細胞活化的研究。 第九章：自噬、溶酶體與細胞穩態的維護 詳細闡述瞭細胞自噬的分子機製（核化、伸長、融閤）及其在清除損傷細胞器和蛋白質聚集體中的保護作用。討論瞭溶酶體作為信號樞紐在營養感應和細胞凋亡中的調控角色。 第四部分：基因編輯與閤成生物學工具箱的進化 本部分聚焦於主動乾預和設計生物係統的革命性技術。 第十章：CRISPR/Cas係統的精準化與多樣化 在迴顧經典Cas9的基礎上，重點介紹瞭CRISPR編輯係統的升級，包括堿基編輯器（Base Editors）、先導編輯器（Prime Editors）如何實現無雙鏈斷裂的精確點突變，以及CRISPRi/a係統在功能失活和激活中的應用。 第十一章：閤成生物學：從路徑設計到復雜迴路構建 闡述瞭利用工程化酶、可編程轉錄因子和基因綫路（如開關、振蕩器、邏輯門）來重塑微生物細胞工廠的設計原理。討論瞭如何利用高通量篩選技術優化閤成路徑的效率。 第十二章：蛋白質工程與定嚮進化：加速酶的發現與優化 介紹瞭基於計算模型和高通量篩選相結閤的蛋白質定嚮進化策略（如DNA Shuffle, Phage Display）。探討瞭如何設計具有新型催化活性或穩定性的工業用酶。 第五部分：生物技術在疾病診斷與治療中的前沿應用 本部分將基礎研究成果轉化為實際的醫療和診斷工具。 第十三章：液體活檢與循環腫瘤DNA（ctDNA）的分子特徵 深入分析瞭ctDNA、循環腫瘤細胞（CTCs）和外泌體（Exosomes）在早期癌癥篩查、療效監測和耐藥性預測中的潛力。討論瞭用於捕獲和分析這些遊離生物標誌物的微流控技術。 第十四章：下一代分子探針與活細胞成像 介紹瞭用於監測細胞內特定分子事件的先進熒光探針（如基於FRET、BRET的傳感器）。重點討論瞭超分辨率顯微技術（STED, STORM）如何揭示分子在細胞內的亞微米尺度分布。 第十五章：細胞與基因治療的挑戰與機遇 全麵迴顧瞭CAR-T細胞療法、iPSC技術在再生醫學中的進展，以及基因治療載體（如AAV、慢病毒）的安全性優化和靶嚮遞送係統的開發。 第六部分：生物信息學與大數據整閤 本部分強調現代生命科學研究中數據整閤與計算分析的關鍵性。 第十六章：高維生物數據的降維與可視化 講解瞭主成分分析（PCA）、t-SNE、UMAP等降維算法在處理基因錶達、蛋白質組學數據中的應用，以及如何有效可視化復雜的多組學數據集。 第十七章：機器學習與人工智能在生物學中的應用 重點介紹瞭深度學習模型（CNN, RNN）在蛋白質結構預測（如AlphaFold的影響）、藥物靶點識彆和疾病錶型分類中的成功案例。 第十八章：生物網絡建模與係統生物學方法 闡述瞭如何構建耦閤代謝、轉錄和信號傳導的綜閤性係統模型，以預測係統對擾動的反應，並為乾預提供理論依據。 結語：未來展望——走嚮跨學科的融閤 本書的最後部分總結瞭生物化學和分子生物學在未來十年可能齣現的交叉領域，包括生物電子學、AI驅動的藥物發現，以及對生命起源和地外生命探索的分子基礎。 --- 本書特色 深度與廣度兼顧： 既有對經典理論的嚴謹闡述，更有對最新技術和突破性發現的詳盡解析。 聚焦前沿： 超過60%的內容是近五年的研究熱點，確保知識的時效性。 強調方法論： 對關鍵實驗技術（如Cryo-EM、單細胞測序、Prime Editing）的原理和數據解讀給予瞭清晰的指導。 跨學科視野： 強調計算方法、工程學原理在生命科學中的整閤應用。

　緒 論
　第1章　流體力學基礎
　第2章　傳 熱
　第3章　食品冷凍技術
　第4章　顆粒與流體之間的相對流動
　第5章　液體攪拌與氣液混閤
　第6章　粉碎與篩分
　第7章　吸收與蒸餾
　第8章　液體吸附與離子交換
　第9章　溶提與萃取
　第10章　膜分離
　第11章　溶液濃縮
　第12章　食品乾燥原理
　附 錄

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我最近在研究食品的流變學性質，對它在食品加工中的應用非常感興趣。這本書能否在這方麵提供一些基礎性的講解？我希望它能解釋什麼是食品的流變性，以及它與食品的質地、口感有什麼關聯。例如，為什麼某些醬料會比其他醬料更濃稠？為什麼麵團在揉捏過程中會錶現齣不同的延展性？我期待書中能夠介紹一些常用的流變學測量儀器和方法，以及如何利用這些數據來指導食品的生産和配方設計。這本書是否會涉及一些食品的擠壓、混閤、分散等加工過程中的流變學行為？我希望作者能像一位嚴謹的科學傢，用清晰的語言和必要的圖示，嚮我展示流變學在解決實際食品加工問題中的重要作用，讓我能夠理解為什麼通過控製食品的流變性質，可以獲得理想的加工性能和最終産品質量。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對食品添加劑和食品安全有高度關注的讀者，我特彆希望能在這本書中找到一些深入的解析。我一直對食品中使用的各種添加劑的科學原理感到好奇，它們是如何發揮作用的？例如，乳化劑是如何讓油和水混閤均勻的？抗氧化劑又是如何延緩食品變質的？我希望這本書能夠解釋這些添加劑的化學性質，以及它們在食品加工過程中所扮演的角色，並基於科學原理來評估它們的安全性。同時，我也對食品安全體係和質量控製方法很感興趣。這本書是否會介紹一些常用的食品安全檢測技術，比如微生物檢測或化學成分分析？它會如何講解 HACCP (危害分析與關鍵控製點) 等質量管理體係的構建和應用？我希望這本書能讓我對食品的生産過程有一個更全麵的理解，從而能夠做齣更明智的消費選擇，並對食品安全問題有一個更科學的認識。我期待這本書能為我提供一個堅實的知識框架，讓我能夠辨彆關於食品添加劑和食品安全的片麵信息。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，讓我在浩瀚的食品科技海洋中找到瞭一個重要的燈塔。我一直對食品的儲存和保鮮技術非常感興趣，特彆是那些能夠延長食品保質期、減少損耗的科學方法。我很好奇，這本書是否會深入探討冷凍、冷藏、乾燥、輻照等技術背後的熱力學和動力學原理？例如，冷凍過程中冰晶的形成是如何影響食品質地的？乾燥過程中水分的遷移路徑和速率又會受到哪些因素的影響？我期待這本書能提供一些關於不同保鮮技術在實際應用中的優缺點分析，以及它們在食品安全和營養保留方麵的科學依據。我希望作者能像一位經驗豐富的工程師，將復雜的理論知識轉化為可操作的見解，讓我能夠理解為什麼在製作某些食品時，需要特彆注意溫度、濕度或時間等關鍵參數。我對這些實際操作層麵的知識非常渴望，因為我希望能夠將所學應用到我的工作或個人興趣中，也許是嘗試自己製作一些風乾食品，或是更科學地儲存傢裏的食材。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛開始接觸食品工業，對這方麵的東西都充滿瞭好奇。朋友推薦我看這本《食品工程原理》，說是這本書可以幫助我打下堅實的基礎，理解食品加工背後的科學道理。我翻看瞭目錄，發現裏麵涉及瞭很多我完全陌生的概念，比如“物料衡算”和“能量衡算”，聽起來就挺高深的。我特彆想知道，這本書會怎麼講解這些理論，會不會用很多復雜的公式和圖錶？我對那些抽象的公式有點頭疼，希望作者能用更直觀、更易懂的方式來解釋，最好能結閤一些實際的食品生産例子，這樣我就更容易理解瞭。畢竟，我是一個新手，目標是能看懂食品廠是怎麼運轉的，而不是要去啃那些純理論的學術論文。所以，我期待這本書能夠像一位耐心細緻的老師，一步步引導我入門，讓我對食品工程這個領域有一個初步的、清晰的認識。我希望它能讓我明白，為什麼某種食品需要特定的加工方式，為什麼某些參數的調整會對最終産品産生如此大的影響。這本書是否能做到這一點，將是我衡量它價值的重要標準。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這個一直想深入瞭解食品包裝材料和技術的人來說，簡直是雪中送炭。我一直對食品包裝在保護食品、延長貨架期方麵的作用感到著迷，特彆是那些新型的包裝材料和技術。我非常想知道，書中是否會詳細介紹不同種類包裝材料的物理化學性質，比如塑料、玻璃、金屬和紙張等，以及它們各自的優缺點在食品包裝中的應用。例如，不同阻隔性的包裝材料是如何影響食品的風味、水分和氧氣的遷移的？我特彆期待書中能夠探討一些更前沿的包裝技術，比如活性包裝、智能包裝，以及它們是如何通過改變包裝的功能來進一步提升食品的品質和安全性。我希望作者能夠像一位資深的包裝工程師，將這些技術細節講解得清晰透徹，讓我明白為什麼某些食品需要特定的包裝方式，以及這些包裝如何影響食品在運輸和儲存過程中的錶現。